食品可追溯制度Revised on November 25, 2020
食品可追溯制度
一、储存
第一条为保证对食品实行科学、规范的管理，正确、合理地储存，保证食品储存质量，特制定本制度。
第二条按照安全、方便、节约、高效的原则，正确选择仓位，合理使用仓容，“五距”适当，堆码规范、合理。
第三条应按照经营规模的需要，配备符合规定要求的底垫、货架等储存设施，配置必要的温湿度监测和调控设施。
第四条应设置温湿度条件适宜的恒温度。根据食品储存条件要求，应将食品分别存放于常温库、阴凉库等。对有特殊温湿度储存条件要求的食品，应设定相应的库房温湿度条件，保证食品的储存质量。
第五条按照食品性能，对其实行分区、分类储存管理。
第六条根据季节、气候变化，做好库房温湿度管理工作，并根据条件及时调节温湿度，确保食品储存安全。
第七条对不合格食品实行控制性管理，不合格食品应单独存放，专帐记录，并有明显标志。
第八条储存中发现有质量问题的食品，应立即将营业场所陈列和库存的食品集中控制并停售，报相关部门处理。
第九条做好储存食品的帐、货管理工作，按月盘存，确保帐、票、货相符。
第十条保持库内环境、货架的清洁卫生，定期进行清理和消毒，做好防盗、防水、防潮、防腐、防鼠、防污染等工作。
二、出库
第一条食品出库工作由食品仓库管理员负责。
第二条食品出库凭“食品出库单”。由领用单位填写“食品领用单”，管理员按照实际品种和数量发放食品，对库存暂不足的品种，均向请领单位说明情况，并尽快请购。
第三条严把质量关。食品出库时，仓库管理员和领用者必须以认真负责的态度，检查质量和有效期，核实品种，规格等，严防变质失效的食品出库。
第四条食品领用单经领用者和库管员签字，作为存档，以备查。
第五条仓库管理员须认真及时销帐，确保帐物相符。
三、不合格产品处理制度
第一条质量不合格食品不得采购、入库和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属于不合格。
包括：
（一）食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定的食品。
（二）食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定的保健食品。
（三）食品包装、标签及说明书不符合国家有关规定的保健食品。
第二条在食品验收、储存养护、销售过程中发现有质量问题时，应及时确认，确定为不合格的食品应存放于不合格区，做出标识。
第三条质量管理员在检查过程中发现不合格食品，应及时通知仓管员、营业员等立即停止出库和销售，同时将不合格食品集中存放于不合格区，做出标识。
第四条食药监部门检查、抽验发现不合格品，企业应立即停止销售，同时，将不合格食品移入不合格区，做好记录，等待处理。
第五条不合格食品应按规定进行报损和销毁。
第六条不合格食品的报损、销毁由质量管理员统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品。
第七条不合格食品的销毁时，应在质量管理员和其他相关部门的监督下进行，并填写报损销毁记录。
第八条对质量不合格的食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采取纠正、预防措施。
第九条应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报损和销毁记录。