商业计划书
现煮牛肉连锁运营商业计划书
一、餐饮行业趋势
1.大连锁时代
连锁已经成为餐饮业的常态。关于刚过去的2018年，有两组数据值得一看:
这里4倍与6倍两个数字，说明了我们正身处于一个“大连锁时代”之中——而特许连锁，是其中最为主要的一种，它以“特许经营权”为核心，是一种特许人将自己“赚钱的本事”传授给被特许人的经营模式，即常说的加盟。
近年来，加盟对于餐饮连锁品牌的重要程度在不断提升。
2018年，餐饮市场规模突破4万亿，越来越多创业者入场淘金，加盟通常是他们的第一选择，但由于规则不完善等原因，加盟市场乱象频出，“割韭菜”式快招公司的大量繁殖便是典例——于是提起“加盟”，许多人脑中想到的第一个词便是“水很深”。
◎餐饮破万亿时间越来越短
2.加盟
3.0：数字化时代
特许加盟3.0：以“数字化”为基础，伴随移动支付、大数据等技术革新而来的新时代。回看历史，每逢技术变革，都将重新洗牌行业，孵化出新的独角兽。
◎特许经营从1.0-3.0
技术层面的数字化，将成为运营层面“精细化管理”的基础——快速扩张型即将式微，精耕细作的质量效率型将成为未来的大势。
麦当劳斥资3亿美元收购Dynamic Yield，这家公司提供的技术可以让麦当劳在美国的汽车餐厅根据天气、
路况等不同因素，向顾客推荐不同菜单——这还只是麦当劳信息化投资的一部分，今年1月底，他们曾表示要在此投入10亿美元。
◎记录用户数据，用ai做出更精准的服务定制和营销。
这些，都标志着餐饮加盟市场面临着从量到质的转型，随着“新四化”的逐步开展，目前加盟市场“连”而不“锁“的问题，将逐渐得到解决。
同时，品牌方、加盟方与消费者的关系，也在逐渐改变，与传统品牌→加盟→消费者的流程不同，三者之间的互动越来越强。
◎3.0时代的互动关系
未来的餐饮企业，尤其是连锁加盟企业中，少不了”产品经理“和”数据分析师（Bi）”两个角色——作为品牌方，将要越来越多的承担起研究市场、研究消费者体验的责任。
未来餐饮连锁领域必须要做的几件事：公司化、职业经理化、数字化和在线化。
二、牛肉需求趋势
1.中国牛肉消费总量增速强劲
2016年，中国牛肉消费总量达到778.9万吨，占全球比重从2013年的12.08%提升至13.21%，此前十年年均复合增速达到3.2%，显著高于中国肉类整体增速1.9%、红肉类（猪牛羊）增速1.5%以及猪肉消费增速1.3%。
2017年中国牛肉消费量的全球占比将达到13.42%，将超越欧盟（13.23%），成为仅次于美国（20.30%）的第二大消费国。从年人均牛肉消费量的增长潜力看，中国无疑仍将是未来全球牛肉消费最大的增长引擎。假设年人均牛肉消费量能达到世界平均水平的9.6kg/人，则未来中国牛肉总需求量将达到1295万吨，比当前提升66%。
2.中国人均牛肉消费量偏低（千克/人）
2014年中国牛肉人均消费4千克，仅为日本的40%，美国的11.1%。
数据来源：智研咨询2016年中国牛肉人均消费5.6千克，仅为日本的58%，美国的15.6%。
结论：随着我国经济的发展，居民收入增加，生活品质提高，我们人均牛肉消费量明显提高，从2014年的4kg提升至2016年的5.6kg，增幅高达40%；牛肉在红肉类（猪牛羊）的消费占比越来越大。
三、牛肉餐饮项目优势
1.行业趋势
需求趋势：随着人们生活水平的提高，牛肉作为低脂高蛋白肉产品，越来越受到人们的喜爱，特别是越来越庞大的减肥人群和跑步健身群体；政策趋势：写字楼和小区周边餐饮均要求无油烟、无名火；餐饮趋势：小面积的单品餐饮成为餐饮连锁的主流（如：传世骨头饭、黄焖鸡米饭、正新鸡排、吉祥馄饨、胖哥两酸菜鱼、粥员外等）
2.营收优势
客单价：牛肉价格提升客单价，提高人效（越来越高的人工成本情况下，人效是非常重要的考量指标，人效=营收/工作人员数量）；出餐效率：无论是煮牛肉（牛的各个部位一锅煮出来），还是餐品从下单到出餐（牛肉是提前煮熟的，只需要客人下单后煮粉面装盘即可出餐），效率都非常高。易外送：汤预包装，汤和粉隔离，非常适合做外卖。（遇花溪牛肉粉就是很好的外送学习标的）
3.成本优势
租金优势：经营面积20-30平米，即可实现所有的产品加工和制作，租金优势明显（租金作为餐饮实体店最重要的成本项构成非常值得优化和控制）；能耗低：因为场地面积和集约化加工，水电做到了最大化的节约；人工成本：因为标准化操作，易上手（会煮方便面就会煮肉），
无需雇佣薪资高的大厨，单店工作人员控制在3人以内，即可实现店铺的正常营业；食材成本优势：牛肉冻品有效降低了主食材成本（不影响用户的极佳的口感体验）；
四、盈利模式
1.一次性盈利
加盟费：3-5万（1万/年，3年起）；证照办理：营业执照、卫生许可，3000元（装修指导、材料提交、包过）；装修服务：公司指定装修公司优势（价格低于市场价、后期服务保障），装修公司提供装修金额20%的返佣；
硬件设备采购：煮锅、汤桶、水槽、桌椅等，集采优势利润空间在10-15%；课程培训：教材销售、住宿酒店返佣、实地指导费；
2.持续性盈利
食材采购：调料、冻品牛肉等；线上运营：外卖和堂吃的线上平台运营，外卖收取交易额6%的佣金；堂吃按照月收费300元/月；
五、加盟策略
1.加盟方式
普通模式：品牌许可，调料和食材供应；代运营模式：
加盟商出钱，公司委派经营团队，分业绩承诺和固定提点两种模式；合伙模式：加盟商出资70%占股份40%，公司出资30%占股60%；
2.推广方式
委托第三方餐饮推广公司；加盟商口碑传播推广（多级分销模式，加盟费的50%作为即时奖励，食材采购的长期返佣）
六、财务测算（详见财务模型文件）
◆1月份为盈亏平衡拐点；
◆截止2020年1月份（含当月）公司共计支出25.63万；
◆2020年4月份开始，人工、场地、业务三大块成本固定
不变；
◆2020年7月份开始利润率增长至40%以上（之前月份利润
率低于20%）；
◆从2019年7月-2021年12月，共计30个月，营收总计
331万，利润总计190万；
◆投资回报率：按照10万元10%的股份计算，30个月可分
得红利19万；单年回报19/30=7.6万，年回报率
7.6/10=76%；