产品质量监督抽查实施规范
CCGF 121.6- 2010
鸡精、鸡粉调味料
2011-02 -10 发布2011-03-01 实施国家质量监督检验检疫总局
鸡精、鸡粉调味料产品质量监督抽查实施规范
1范围
本规范适用于鸡精、鸡粉调味料产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括鸡精调味料和鸡粉调味料。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的国家专项监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2产品分类
2.1产品分类及代码
产品分类及代码见表1。
表码
2.2产品种类
鸡精调味料、鸡粉调味料
3术语和定义
下列术语和定义适用于本规范。
3.1鸡精调味料
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
3.2 鸡粉调味料
以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
4企业规模划分
根据鸡精、鸡粉调味料产品行业的实际情况，生产企业规模以鸡精、鸡粉产品年销售额为标准
划分为大、中、小型企业。见表2。
F 列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂卫生标准
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415
鸡粉调味料
相关的法律法规、部门规章和规范
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6抽样
6.1抽样型号或规格 预包装产品。
6.2抽样方法、基数及数量
在企业成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产 品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于
20kg ，从同一批次样品堆的
4个不同 部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为 2kg ，且
不少于6个包装单位。
在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时相
GB 4789 .2 GB 4789 .3 GB 4789 .4 GB/T 4789 .5 GB 4789 .10 GB/T 4789 .11 GB/T 5009.11 GB 5009.12 GB/T 5009.28 GB/T 5009.35
GB/T 5009.97
食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 食品中总砷及无机砷的测定 菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验 溶血性链球菌检验
食品安全国家标准食品中铅的测定 食品中糖精钠的测定 食品中合成着色剂的测定
食品中环己基氨基磺酸钠的测定
同。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。
注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
6.3样品处置
样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字并共同加封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。应对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求，样品应按要求进行处置。
6.4抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的鸡精、鸡粉调味料产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。
注：记录的“产品销售总额”中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查“鸡精调味料”，应记录被抽查企业的所有鸡精调味料销售总额；计划抽查"鸡粉调味料”，应记录对应的被抽查企业的速
鸡粉调味料年销售总额。
7检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
检验项目及重要程度分类见表3。
注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
7.2检验应注意的问题
7.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
7.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求低于或包含规范中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。
7.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3的“依据法律法规或标准”中所
指定的检测方法。
8判定原则
经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，
判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目
不合格时，属于一般不合格。
9.异议处理复检
对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：
9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项
目相关联的其它质量数据等检验证据证明。
9.2需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。
9.3不进行复检的情况
9.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的。
9.3.2产品微生物检验项目不合格的。
9.3.3法律、法规规定不得复检的其他情况。
10附则
本规范编写单位：国家副食品质量监督检验中心（刘稼骏）、国家农副加工产品及调味品质量监
督检验中心（李沿飞）、国家农副产品质量监督检验中心（南京）（凌睿）、国家加工食品及食品添加
剂质量监督检验中心（张凤清）。
本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。
味精、鸡精与鸡粉 这周公司搬迁，所有的实验仪器和原料都打包了，大家也就没有了事干。老辛问了合成香精的问题，念念同学问味精和鸡精的区别，无所事事之下，就充分利用这些时间收集整理了一下关于味精、鸡精和鸡粉的资料。（上班时间干这个，算不算“挖资本主义墙脚”？） 一、味精是什么东东 人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。1866年，一个德国化学家（那家伙的名字太复杂，咱就不管了）发现了其中的谷氨酸盐。到了1907年，有个日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。 最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，类似于用粮食酿的酒。另一方面，发酵与纯化毕竟是工业过程，许多人还是会把它当成“合成”产品。 谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。 因为“中餐馆并发症”的传说（下面再说），一些食品厂商希望在包装上宣称“No MSG”（MSG 是谷氨酸钠的缩写）。许多食品天然含有谷氨酸钠，厂家无法保证被去除，所以这种做法被FDA所禁止。即使标注“No Added MSG”也不被允许，因为天然含有的谷氨酸钠跟工业生产的没有区别，也就没有任何检测手段能够证明食物中的谷氨酸钠不是外加的。 总的来说，味精是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供“鲜味”的天然产物。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。 二、“中餐馆并发症”与味精的安全性争议 1968年，有个叫Ho Man Kwok的家伙在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来的科学研究没有证实“中餐馆并发症”的存在，Ho Man Kwok 的故事也就一直象民间传说一样流传。人们倾向于相信一种东西的危害，关于味精安全性的争论也就一直没有停息。 1959年FDA基于味精已经长期被人类使用而给予了“GRAS”的分类。GRAS是“generally recognized as safe”的缩写，是FDA分类中最安全的一类。70年代，FDA重新审查食品添加剂的安全性，结论是在通常的使用量范围内，味精没有安全性问题，但是推荐对大量食用的影响进行评估。1986年FDA的一个委员会评估食品对过敏症的影响，结论是味精对普通公众没有威胁，但是少数人可能会有短暂症状。1992年美国医学协会认为“任何形式的谷
纯鸡粉在鸡精(粉)中的使用 鸡精（粉）是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料，辅以鲜味剂（味精、呈味核苷酸等），并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。鸡精调味料属于第三代鲜味剂，其特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。鸡精（粉）既可作为酒店、餐饮烹调，也适用于家庭调味料。 鸡精（粉）鸡味十足，消费者在购买鸡精的时候看中的是鸡精（粉）的“鸡”成分，喜欢的是鸡味，但鸡精中应该加入鸡的原始成分或其加工产物，才会有鸡香味。针对鸡精行业标准中鸡精调味料应具有鸡肉成分，并在讨论稿中建议鸡精中其它氮（鸡肉蛋白含量）为≥0．2％。因此鸡的原始成分在鸡精鸡粉中是非常重要的。 几种既能增加鸡精（粉）其他氮，又能产生鸡风味的原料： 1．原味纯鸡粉富含鸡肉营养成分，使鸡精（粉）有丰满的鸡的滋味，又有自然的鸡的气味。 2．酶解鸡肉粉富含氨基酸和肽，肉厚感强，但鸡的自然的滋味和自然的鸡气味不足。 3．鸡肉（骨）浓缩抽提物该产品风味好，但成本较高。 4．热反应鸡肉香精（膏）主要有四种香型：红烧鸡肉香型、炸烤鸡肉香型、辛香鸡肉香型、鸡脂香型等。 5．复配浓缩鸡粉此产品以纯鸡肉粉为原料，以添加增味剂进行增香增鲜，既适合于鸡精（粉）的生产，也适合于饼干、膨化食品等。 其他产生鸡肉风味的原料1．鸡油可分鸡脂油和鸡骨油，鸡油的饱和程度高，不容易发生氧化，可延长货架期并使产品“鸡味十足”。 2．鸡肉精油是以鸡肉、还原糖、鸡油等为原料经热反应和脂质降解等产生的物质，此类产品鸡香味浓郁。 3．化学合成香精此类产品有粉体，但以液体香精多，香气浓，但营养成分差和肉厚感差。 几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40％，热反应鸡肉香精（膏）20％左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉粗脂肪45％～55％，热反应鸡肉香精（膏）20％左右，化学合成香精几乎没有；原味纯鸡粉水分≤5％，热反应鸡肉香精（膏）≤50％左右；原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。 原味纯鸡粉是采用上等鸡肉为原料经科 学熬煮、水相抽提、真空浓缩、喷雾干燥等精制而成的一种无污染的绿色食品天然调味料，最大特点是鸡味
鸡精（鸡粉）项目可行性研究报告 xxx公司
摘要 在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为鸡精有以下特性：原料上来说他是鸡肉与鸡蛋复合产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味;其 化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二 合一;鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品，这些优点使得鸡精广受欢迎。 2019年我国鸡精（鸡粉）行业需求量约43.14万吨，鸡精（鸡粉）行业市场规模达到了44.95亿元。 鸡粉、鸡精产品是以鸡肉、鸡骨架等原材料为基础，采用现代生 物工程技术，利用酶工程手段提取出富含多种氨基酸、多肽及呈味单 核苷酸等动物提取物后，经一系列高新技术手段加工制作而成的，该 产品是传统调味品味精的升级产品，集鲜、香和营养于一体，适用于 腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤及粥品等用途。 影响鸡精（鸡粉）定价的内部因素是指鸡精（鸡粉）企业在定价 时自己有能力控制的因素，如成本和费用、档次、原料、工艺、人力 资源、经营水平等。
受鸡精产品、配方等因素的影响，国外鸡精产品价格不一，韩国 大喜大鸡精900g价格在28元左右，价格略低于我国市场上同类产品。白兰氏鸡精价格则售价较高。 目前，鸡精、鸡粉市场正处于市场快速成长阶段，我国以生产鸡精、鸡粉为主的企业共计1000余家，其中规模以上企业不足200家， 行业的发展已逐步进入成熟阶段，由单纯的企业数量扩张转向结构优化，向规模化、集中化、专业化方向发展。 各种质量、各种标准的鸡精很多——虽然鸡精的进入门槛低，但 是控制品质，执行严格的标准却十分困难。在成都市场，有终端铺货 的鸡精品牌多大数十种，鸡精市场品牌繁杂，良莠不齐。 随着人们生活水平的不断提高,对食品风味化的要求越来越高,烹 饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料。近些 年来,各种复合型调味料如雨后春笋般涌现,消费趋势和品位也越来越高。 由于鸡精鲜度、滋味远远超过前几代调味品,吃过后的人往往都会 成为回头客,高档次鸡精不断被消费者认同,销量逐年上升。可见，高 档鸡精是一个成熟而又具有相当大潜力的消费需求市场。
鸡粉和鸡精调味品行业分析报告
目录 一、行业管理体制及主要法规政策 (4) 1、行业主管部门与行业管理体制 (4) 2、行业主要法律法规及政策 (4) 二、调味品行业市场情况 (5) 1、调味品行业概况 (5) 2、调味品行业发展历程 (6) 3、调味品行业发展趋势 (7) 4、鸡精、鸡粉在调味品行业中的地位 (9) 三、鸡精、鸡粉行业市场情况 (10) 1、鸡精、鸡粉产品概况 (10) 2、鸡粉、鸡精产品的区别 (11) （1）产品用途 (11) （2）消费群体 (11) （3）消费习惯和消费偏好 (11) （4）生产工艺和质量要求 (12) 3、鸡精、鸡粉行业市场化程度 (12) 4、我国居民饮食结构、饮食习惯对鸡精、鸡粉行业成长性的影响 (13) 5、鸡精、鸡粉行业发展空间 (14) （1）行业发展空间巨大 (15) （2）下游行业需求持续旺盛 (16) 6、我国鸡精、鸡粉市场进出口情况 (20) 7、行业利润水平的变动趋势 (21) 四、行业发展趋势 (21) 1、正步入标准化、规模化和集中化的发展阶段 (21) 2、自主研发能力渐成竞争优势的核心要素 (22) 3、市场网络建设愈加成为企业发展的重中之重 (23) 五、进入本行业的主要障碍 (23)
1、行业准入壁垒 (23) 2、技术与研发壁垒 (24) 3、生产经验壁垒 (24) 4、市场营销网络壁垒 (25) 六、影响行业发展的有利和不利因素 (25) 1、有利因素 (25) （1）行业标准的制定 (25) （2）二、三线城市需求量的提高 (26) （3）农村市场流通渠道的逐步完善 (26) （4）产品价值逐渐得到大众认同 (26) （5）丰富的原材料资源供给 (27) 2、不利因素 (27) （1）行业整体管理水平有待提高 (27) （2）城乡市场发展不均衡 (27) 七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (28) 1、行业技术水平 (28) 2、行业经营模式 (29) （1）采购生产环节差异 (29) （2）销售环节差异 (30) 3、行业的周期性 (30) 4、行业的区域性 (31) （1）供给的区域性 (31) （2）需求区域性 (31) 5、行业的季节性 (31) 八、行业与上下游产业的关联性 (31) 九、行业竞争态势 (33) 1、行业竞争概况 (33) 2、主要企业情况 (33)
5.方茴说："那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷 偷摸摸的。" 6.方茴说："我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念 却可以把已经注定的谎言变成童话。" 7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普 通通了。 背景--开创者 1984年，作为中国食品工业协会的技术专家，荣耀中带着扶贫任务分别到了河南省南乐县和四川省普格县这两个国家级贫困县。 他发现当地物产较少，但许多农民都养鸡却苦无销路。能否将鸡肉做成调味料以便外运销售？经过艰苦努力，他们生产出了以鸡肉为基料的第三代复合鲜味料，将其命名为“鸡精”，该项目经国家科委鉴定获科技成果奖。 鸡精产业化 河南南乐县鸡精项目第一次实现了鸡精产品的商品化，但终因朴实的农民不懂得如何吆喝和经营管理而一波三折，最终没有走向更为广阔的市场。而四川普格县的鸡精项目由于当地政府的支持及企业领导人的坚持不懈，使其成功地从大凉山走向全省市场。 1988年，荣耀中下定决心走实业扶贫之路，以“鸡精”产品为契机，建立起一条全方位的产业价值链。1989年，太太乐鸡精工厂在上海建成投产，并提出了一个宏伟目标——让十三亿人尝到更鲜美的滋味。 太太乐鸡精调味料发展史 2014年12月，精类突破13万吨，全国人均达到100g 2013年9月公司荣获2012年-2013年年度全国工业优秀龙头食品企业 2013年5月太太乐打造全球唯一鲜味博物馆 2013年公司获得2012年“上海品牌”称号 2012年12月太太乐鸡精产品突破10万吨 2012年10月太太乐荣获2012年中国调味品产业最具渠道影响力品牌 2011年10月“太太乐”品牌荣获“网友最喜爱的调味品品牌”称号 2010年，中国市场最具品牌价值百强榜单，太太乐以113.29亿元的品牌价值位列榜单的29位，食品类调味品行业第一位的骄人成绩。 2010年4月上海太太乐食品有限公司被评为《中国品牌示范基地》 2009年7月评定:上海太太乐食品有限公司鲜味之旅为全国工业旅游示范点 1."噢，居然有土龙肉，给我一块！" 2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。
2019年鸡粉和鸡精调味品行业分析报告
目录 一、行业管理体制及主要法规政策 (4) 1、行业主管部门与行业管理体制 (4) 2、行业主要法律法规及政策 (4) 二、调味品行业市场情况 (6) 1、调味品行业概况 (6) 2、调味品行业发展历程 (6) 3、调味品行业发展趋势 (8) 4、鸡精、鸡粉在调味品行业中的地位 (9) 三、鸡精、鸡粉行业市场情况 (10) 1、鸡精、鸡粉产品概况 (10) 2、鸡粉、鸡精产品的区别 (11) （1）产品用途 (11) （2）消费群体 (11) （3）消费习惯和消费偏好 (12) （4）生产工艺和质量要求 (12) 3、鸡精、鸡粉行业市场化程度 (13) 4、我国居民饮食结构、饮食习惯对鸡精、鸡粉行业成长性的影响 (13) 5、鸡精、鸡粉行业发展空间 (14) （1）行业发展空间巨大 (15) （2）下游行业需求持续旺盛 (16) 6、我国鸡精、鸡粉市场进出口情况 (21) 7、行业利润水平的变动趋势 (21) 四、行业发展趋势 (22)
1、正步入标准化、规模化和集中化的发展阶段 (22) 2、自主研发能力渐成竞争优势的核心要素 (23) 3、市场网络建设愈加成为企业发展的重中之重 (23) 五、进入本行业的主要障碍 (24) 1、行业准入壁垒 (24) 2、技术与研发壁垒 (24) 3、生产经验壁垒 (25) 4、市场营销网络壁垒 (25) 六、影响行业发展的有利和不利因素 (26) 1、有利因素 (26) （1）行业标准的制定 (26) （2）二、三线城市需求量的提高 (26) （3）农村市场流通渠道的逐步完善 (27) （4）产品价值逐渐得到大众认同 (27) （5）丰富的原材料资源供给 (27) 2、不利因素 (28) （1）行业整体管理水平有待提高 (28) （2）城乡市场发展不均衡 (28) 七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (29) 1、行业技术水平 (29) 2、行业经营模式 (30) （1）采购生产环节差异 (30) （2）销售环节差异 (30) 3、行业的周期性 (31)
河南莲花味精股份有限公司鸡精、调味料产品说明河南莲花味精股份有限公司是1998年8月在上海交易所挂牌上市的企业，是国务院确定的520家重点企业之一，被农业部等8部委认定为全国第一批151家农业产业化龙头企业，目前我国最大的味精和复合调味料生产与出口基地，注册资本8.84亿元，现有总资产45.44亿元。 河南莲花味精股份有限公司鸡精、调味料生产基地是2008年12月份，我公司为贯彻国家“走出去”的发展战略，进一步开拓国际市场，借鉴国内鸡精、调味料的生产工艺，结合国外调味料的风味、色泽、软硬度及进口国消费习惯，实施肉制品酶解技术与美拉德热反应技术，采用国际先进的医药行业制块技术和糖果行业的双折叠包装技术，通过对国产医药制块设备的改造和糖果设备的改装，经过无数次试验，成功研发出具有国际风味，年产10000万吨的复合调味料生产基地，拥有自主的知识产权。 鸡精调味料质量达到国际先进标准，出口到尼日利亚，多哥，东南亚等十几个亚非国家和地区，方块复合调味品推向国际市场，为莲花调味品系列出口增加了新品，强化了公司海外产品的竞争力，增加了企业生存和持续发展的活力。 产品特性： 调味料以食用盐、味精、鸡粉/虾粉/牛粉/番茄粉/洋葱粉/蒜粉/菇粉/鱼粉/羊粉/蔬菜味或鸡味香精/虾味香精/牛味香精/番茄香精/洋葱香精/蒜味香精/茹味香精/鱼味香精/羊味香精、砂糖及其它辅料为原料，添加香辛料等经混合、干燥、压块或不压块加工而成，具有鸡/虾/牛/番茄/洋葱/蒜/
茹/鱼/羊/蔬菜浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。富含人体必需多种氨基酸等营养元素，是调味品行业的最新科学技术结晶，属当今国际最风行的天然营养型高级调味品。 产品用途： 该产品风味浓郁、鲜味纯正、口感丰富，使用复合调味料，无论烧汤、炒菜、凉拌、蒸煮、面食、腌制以及食品加工等均能达到风味浓郁、增鲜、助香、增进食欲、有益健康的调味品。 质量指标
耐高温鸡粉在鸡精中的应用 鸡精产品特点： 需要具有耐高温、留香持久、鸡肉味浓郁、逼真，鸡香味自然、馥郁及多种呈味因子，集鲜鸡的鲜香。传统复合调味料——高汤精华，同时利用鲜味倍乘原理使其鲜味数倍于普通鸡粉，使产品鸡香味及鲜味更加浓厚、自然。 应用范围： 1、可作为食品加工的原材料: 用于各类鸡肉制品、烘培食品、腌制食品、方便 面料包、膨化食品、速冻食品、汤料、快餐等方便食品等增鲜、增香。 2、在鲜香度、易溶性、耐高温等方面尤胜于一般鸡粉，更适合调配耐高温鸡精 用作调制上汤、蒸菜、炖菜、煲汤及调制高档菜肴。 鸡粉在鸡精中有着重要的作用，只有加入它，鸡精产品才能鸡香味饱满、浓厚、持久、逼真，更具有浓郁的鸡肉特征香气。而且，物美价廉，产品更吃香，更具有竞争力。 普通鸡粉和耐高温鸡粉在鸡精生产过程中比较： A)普通鸡粉制作粒状鸡精生产工艺 盐、糖、味精、80目粉碎备用 盐＋鸡油搅拌均匀＋鸡膏搅拌均匀＋ I+G SSA TBHQ 搅拌均匀＋香辛料搅拌均匀+ 普通鸡粉搅拌均匀 +味精、糖搅拌均匀 + 淀粉、糊精搅拌均匀 +少量水搅拌均匀 备注： （1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15—20分钟，旋转挤压、造粒 （2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数， 70℃沸腾干燥（大约15-30分钟），振动过筛整粒+ 1%-1.5% 鸡香精 混合均匀包装成品 （3）严格控制加水量 （4）粉碎细度 （5）干燥温度 B)耐高温鸡粉粒状鸡精生产工艺 A)鸡粉制作粒状鸡精生产工艺 盐、糖、味精、80目粉碎备用
盐＋鸡油搅拌均匀＋鸡膏搅拌均匀＋ I+G SSA TBHQ 搅拌均匀＋香辛料搅拌均匀+高温鸡粉搅拌均匀 +味精、糖搅拌均匀 + 淀粉、糊精搅拌均匀 +少量水搅拌均匀 备注： （1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15—20分钟，旋转挤压、造粒 （2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数， 120℃左右干燥（大约5分钟），振动过筛整粒包装成品 （3）粉碎细度
鸡精的生产技术和工艺配方 一、概述 1、鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。 2、鸡精的特点： 鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。 3、鸡精和味精的比较： A)MSG易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好， 菜肴的味道更加鲜美。但MSG在水溶液中长时间加热会小部分 失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精 的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过 程中的哪个环节添加鸡精。 B)味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精（粉） 是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精。 C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MS G是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要 成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。
4、行业状态 目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已 达15万吨。鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。 近几年发展很快，年增长量为20%。 目前该行业存在以下问题： 1、没有行业标准 2、“鸡精无鸡”等问题 从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太 太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中 国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审 定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进 一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号 后将正式对外分布。主要的一些指标为氯化物的含量由原来小 于45%改为小于40%，氮的含量不低于3% 2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：
关于固体鸡精与液体鸡精的特点和比较1、名词解释： 固体鸡精-----它是一种复合调味品，基本成分是在含有40％味精的基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡味香精等原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合固体调味料。 液体鸡精----它也是一种复合调味料，是在吸收固体鸡精的优点和抨弃其缺点的基础上，将鲜鸡经慢火熬制提取其鸡肉汁，然后添加盐、糖、味精、助鲜剂等辅料，经科学的先进工艺浓缩而成的液体复合调味料。 2、固体鸡精和液体鸡精各自的特点： 固体鸡精的特点：固体鸡精是在味精的基础上加入鸡粉等经助鲜剂混合而成的，比味精有一定睥优点，所以目前已基本上有取代味精的趋势，但其缺点也限制了该产品日后并不可能取代味精，其缺点是：固体鸡精具有极强的吸湿性，开袋后最容易吸潮令到产品因此而发生质变，或结块，且其最佳溶解温度为70-90℃，不易于溶解，长时间处于高温下易变为焦谷氨酸钠，从而对人体产生害处，特别在火锅汤中不易溶解，易产生焦底现象。目前主要以上海太太乐品牌为主。 液体鸡精的特点：液体鸡精是鸡肉汁的浓缩产物，既有鸡的鲜味又有其香味，其化学成分将核苷酸与氨基酸有机地进行结合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一，鲜度与固体鸡精相比是固体鸡精的1.5—2倍，其营养成分更高更健康。液体鸡精具有保鲜、增香的
功能，用于火锅汤底不沾锅底、易溶解、耐高温、不串味、食后不干喉、使用更方便等优点，是我司与华南理工大学食品研究院经多年潜心研发出的新产品。 3、液体鸡精的发展趋势：随着人们的生活水平的不断 提高，人们对生活的品质也越来越要求严格，作为消费者，不但要求要吃得好，吃得美，更加要吃得健康。我司就是针对目前固体鸡精有存在不少缺点的基础上，本着为消费群体的生活质量着想的原则，开发了本产品，由于本产品的优点明显，缺点没有，所以相信是日后调味品中的又一新杰作，随着时代的进步，这一产品在未来必能取代味精，从而提高人们的生活品质。
鸡精鸡粉项目 可行性研究报告 编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：https://www.doczj.com/doc/507747589.html, 高级工程师：高建
关于编制鸡精鸡粉项目可行性研究报告编 制说明 （模版型） 【立项 批地 融资 招商】 核心提示： 1、本报告为模板形式，客户下载后，可根据报告内容说明，自行修改，补充上自己项目的数据内容，即可完成属于自己，高水准的一份可研报告，从此写报告不在求人。 2、客户可联系我公司，协助编写完成可研报告，可行性研究报告大纲（具体可跟据客户要求进行调整） 编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司 专 业 撰写节能评估报告资金申请报告项目建议书 商业计划书可行性研究报告
目录 第一章总论 (1) 1.1项目概要 (1) 1.1.1项目名称 (1) 1.1.2项目建设单位 (1) 1.1.3项目建设性质 (1) 1.1.4项目建设地点 (1) 1.1.5项目主管部门 (1) 1.1.6项目投资规模 (2) 1.1.7项目建设规模 (2) 1.1.8项目资金来源 (3) 1.1.9项目建设期限 (3) 1.2项目建设单位介绍 (3) 1.3编制依据 (3) 1.4编制原则 (4) 1.5研究范围 (5) 1.6主要经济技术指标 (5) 1.7综合评价 (6) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (7) 2.1项目提出背景 (7) 2.2本次建设项目发起缘由 (7) 2.3项目建设必要性分析 (7) 2.3.1促进我国鸡精鸡粉产业快速发展的需要 (8) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (8) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (8) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (8) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (9) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (9) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (10) 2.4项目可行性分析 (10) 2.4.1政策可行性 (10) 2.4.2市场可行性 (10) 2.4.3技术可行性 (11) 2.4.4管理可行性 (11) 2.4.5财务可行性 (11) 2.5鸡精鸡粉项目发展概况 (12)
纯鸡油,鸡粉、鸡精、鸡汁调味料用纯鸡油品质如何鉴别 纯鸡油是选用优质肉鸡的鸡板油为原料，采用湿法精制技术，经高压蒸煮、抽出分离、真空浓缩等生产工艺，最大限度保留了鸡脂风味，具天然浓郁的鸡脂香味，口感圆滑真实，细腻柔和，具有良好的氧化稳定性和较长的货架期。纯鸡油又称鸡脂油，是一种天然调味料(天调)。 纯鸡油天调TC008以其独特的的鸡脂天然风味和滋味及低成本，作为天然调味调香产品，而被广泛应用于鸡粉、鸡精、鸡汁调味料、烹饪、火锅、香辣酱、火锅料、鸡风味调味原料等调味品，方便面汤料、各式汤料、肉类及水产品加工品、休闲及膨化食品、饼干等生产中。纯鸡油天调TC008有效保留了天然鸡脂香味,是生产中高档鸡粉、鸡精、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料,其浓郁的天然鸡脂香、鸡肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种目前国际上最受鸡粉（精）、鸡汁行业知名品牌厂家青昧使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。 纯鸡油,鸡粉、鸡精、鸡汁调味料用纯鸡油品质的优劣的主要是依据：色泽，粘度、水分、气味和滋味、酸价、过氧化值几项指标进行鉴别。 1、色泽：鸡油色泽以浅色为优，品质好的鸡油色泽淡黄、鲜亮、纯净。 2、粘度：鸡油的粘度即是指鸡油的粘稠程度，如鸡油中存在含氧酸、环氧酸类的结合物与氧化聚合物等则可使粘度增加。由于高温加热，鸡油发生氧化聚合，鸡油的粘度逐渐增高，其高低程度可作为衡量鸡油劣变的指标。高品位鸡油无沉淀和悬浮物，粘度小。 3、水分：鸡油含水过高，容易促使鸡油水解酸败，当鸡油含水量超过0.2%，水解作用就会强，游离脂肪酸也会增多，含水量越高，水解速度就越快，鸡油就会迅速酸败变质。 4、气味：用手指沾一点鸡油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的鸡油具有鸡脂固有的清味，无异味。 5、滋味：直接用舌舔尝，优质鸡油具天然鸡鲜滋味，口感细腻柔和。氧化和酸败的鸡油带有辛辣刺激味，严重酸败的鸡油带有恶臭味。 6、酸价：酸价是指用来测量油脂中之游离酸含量。通常以消耗一克油中所含的酸，所需的氢氧化钾之量来计量。在鸡油生产中下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明鸡油质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 7、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值是衡量油脂酸败程度，过氧化值越高其酸败就越厉害。 纯鸡油天调TC008品质规格： 水份%≤ 0.2 酸价（mgkoH/g）≤ 2 过氧化值（meq/kg）≤10 食品添加剂按GB2760-81 的规定 细菌总数（个/克）≤200 肠菌群（个/100克）≤30 酵母和霉菌（个/克）≤50 沙门氏菌不得检出
鸡精的成分及制备 一鸡精的定义【1】 鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡肉香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进千家万户。鸡精是中式菜肴中不可缺少的调味品，特别是鸡骨汤的使用量更大。鸡精中的鹅肌肽非常多，牛磺酸较少。此外，谷氨酸、谷氨酰、谷胱甘肽较多。鸡精的构成成分为水分73.3%，蛋白质22.3%，脂质物1.47%。 二鸡精的历史【2】 佛手味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80年的历史，与世界是基本同步的。味精是顶级鲜味剂吗？作为味精难道就没有二代、三代吗？如果二代、三代发展了，又是如何去规范，如何去制定标准呢？ 味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15％直到80％。60年代，只能够生产出80％的味精，70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到100％，这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展。 70年代后期，随着对呈味核苷酸的认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜 美的物质存在？经大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880％。 无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以太太乐鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性。要建立新的鸡精产业，就必须各项标准都高于味精，才能成为一个新的产业的基点。中国的鸡精产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学。中国的鸡精行业，制定的标准必须高于味精，这样才能成为一个新的产业的基础。 三鸡精的十大品牌[2011年]【3】 1 太太乐 (中国驰名商标,中国名牌,中国鸡精标准起草企业,上海太太乐调味食品有限公司) 2 家乐 (世界最著名的汤粉类品牌,十大鸡精-鸡粉品牌,联合利华食品(中国)有限公司) 3 豪吉 (中国驰名商标,中国名牌,行业领导品牌,大型企业,四川豪吉食品有限公司)
2010年鸡粉和鸡精调味品行业分析报告
目录 一、行业管理体制及主要法规政策 (4) 1、行业主管部门与行业管理体制 (4) 2、行业主要法律法规及政策 (4) 二、调味品行业市场情况 (5) 1、调味品行业概况 (5) 2、调味品行业发展历程 (6) 3、调味品行业发展趋势 (7) 4、鸡精、鸡粉在调味品行业中的地位 (9) 三、鸡精、鸡粉行业市场情况 (10) 1、鸡精、鸡粉产品概况 (10) 2、鸡粉、鸡精产品的区别 (11) （1）产品用途 (11) （2）消费群体 (11) （3）消费习惯和消费偏好 (11) （4）生产工艺和质量要求 (12) 3、鸡精、鸡粉行业市场化程度 (12) 4、我国居民饮食结构、饮食习惯对鸡精、鸡粉行业成长性的影响 (13) 5、鸡精、鸡粉行业发展空间 (14) （1）行业发展空间巨大 (15) （2）下游行业需求持续旺盛 (16) 6、我国鸡精、鸡粉市场进出口情况 (20) 7、行业利润水平的变动趋势 (21) 四、行业发展趋势 (21) 1、正步入标准化、规模化和集中化的发展阶段 (21) 2、自主研发能力渐成竞争优势的核心要素 (22) 3、市场网络建设愈加成为企业发展的重中之重 (23) 五、进入本行业的主要障碍 (23)
1、行业准入壁垒 (23) 2、技术与研发壁垒 (24) 3、生产经验壁垒 (24) 4、市场营销网络壁垒 (25) 六、影响行业发展的有利和不利因素 (25) 1、有利因素 (25) （1）行业标准的制定 (25) （2）二、三线城市需求量的提高 (26) （3）农村市场流通渠道的逐步完善 (26) （4）产品价值逐渐得到大众认同 (26) （5）丰富的原材料资源供给 (27) 2、不利因素 (27) （1）行业整体管理水平有待提高 (27) （2）城乡市场发展不均衡 (27) 七、行业技术水平、经营模式、周期性、区域性和季节性 (28) 1、行业技术水平 (28) 2、行业经营模式 (29) （1）采购生产环节差异 (29) （2）销售环节差异 (30) 3、行业的周期性 (30) 4、行业的区域性 (31) （1）供给的区域性 (31) （2）需求区域性 (31) 5、行业的季节性 (31) 八、行业与上下游产业的关联性 (31) 九、行业竞争态势 (33) 1、行业竞争概况 (33) 2、主要企业情况 (33)
鸡精配方1 鸡精配方2
工艺： 1、先将A料依次加入混合机搅拌 2、将B料依次加入混合机搅匀 3、 依次加入C 料D料混合均匀 火锅鸡精 食盐 25 鸡骨味素精粉 5 味精 55 精制玉米淀粉3 +G 1.5 水解蛋白粉 2
葡萄糖粉 5 酵母精粉2 白砂糖粉 3 蒜粉0.15-0.2 鸡骨味素精膏3 白胡椒粉0.1 鸡精（粉）的生产技术(1) 随着人民生活水平的不断提高，人们对食品风味上的要求越来越高，烹饪上已不局限于盐糖酱醋姜葱蒜等传统调味原料，家庭使用既要味好，又要方便，踏入九十年代后，各种复合型调味料如雨后春笋般涌现，其中又以鸡精、鸡精粉尤为突出，生产厂家相对集中于华南和华东地区，近两年，河南、东北亦增加不少生产厂家，家乐、美极、豪吉、七宝一丁、真宝等知名品牌销遍大江南北。 目前国内生产厂家虽多，但产品质量和档次参差不齐，市场售价每公斤从20元到近70元不等。 鸡精（粉）的生产工艺相对较简单，主要成分有盐、甜味剂、鲜味剂、风味增强剂、香辛料、填充剂等。各成分作用及用量如下： 1 盐 盐乃百味之王，在调味料中，咸味是最基本的味。盐在鸡精（粉）中用量最大，主要起风味增强和调味作用，又能降低鸡精（粉）的水份活度，抑制微生物的生长繁殖，延长保质期，用量一般为50%～70%。 2 甜味剂 甜味具有掩盖杂味，协调各种风味，令口感圆润等功能，用量因地域而异，用量弹性较大，为10%～25%，在华南地区习惯用量较大。如生产需造粒的鸡精，一般要达15%以上，否则会影响造粒。 甜味剂多选用蔗糖，档次高的可适量用些葡萄糖。葡萄糖属还原性单糖，具有抗氧化作用，且口感较蔗糖清纯，对改善口感及提高保质期均有帮助。 3 鲜味剂 鸡精(粉)中重要的鲜味剂是味精。味精自从被发现后，就成了一种必不可少的基本调味料，中国大陆味精产销量逐年增加,现年产量达50万吨之巨。味精是鸡精中主要鲜味成分，一般用量为10～20%，但因消费者都不喜欢鸡精中含味精，故而应选用幼针以下味精，最
鸡粉调味料 1 范围 本标准规定了鸡粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所指的鸡粉调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2720 味精卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB /T4789 .2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB /T4789 .3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB /T4789 .4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB /T4789 .5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB /T4789 .10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB /T4789 .11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB5461 食用盐 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8967—2000 谷氨酸钠（99%味精） GB16869 鲜、冻禽产品 QB/T1500 味精 SB/T10371 鸡精调味料 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（第75号）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 鸡粉调味料chicken powder seasoning 以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
如何评判天调纯鸡肉粉在鸡精及鸡粉添加使用的效果 如何评判天调纯鸡肉粉在鸡精及鸡粉添加使用的效果，我们不妨先做这样的实验：取添加“天调”纯天然鸡肉粉TC236的鸡精和添加其它原料的鸡精或鸡粉各10克，在100克的水中沸腾30分钟，就会发现生产鸡精或鸡粉添加的香精香料（粉状或液体的），随沸腾时间的增加而逐渐失去香味和风味，惟独添加“天调”纯天然鸡肉粉TC236的鸡精或鸡粉伴随煮的时间越长，鸡肉的本来滋味将更香浓，这就是成都鸡精之所以最受“四川火锅”的青睐而后来居上的原因。 这就如煲“鸡汤”或“猪脚汤”等，如果你不把相当数量的鸡肉或猪脚放到汤锅里去“煲汤”，肯定就做不了“鸡汤”或“猪脚汤”之类“本味”和“真味”的汤。巧妇难为无米之炊是铁律！如果“煲汤”没有如鸡肉、猪脚等“有形”的东西，又岂可“煲”出相应口味的汤，下什么的料就煲什么味的汤，只有“有形”才能“有神”。天调纯天然鸡肉粉TC236是采用精选的优质肉鸡，经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成鸡汁，提取鸡肉滋味及营养，低温浓缩，喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其气味特征是清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味、清鸡汤味。其最大特点是“纯天然”(只有鸡的本来物质，不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及香精)，“鸡味十足”(提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味，增加浓厚感和渗延感)。 鸡精及鸡粉只有使用真材实料的“天调”纯天然鸡肉粉TC236，才能担当火锅调味料长时间烹饪的要件，烹饪时间越长，就越能呈现鸡肉的本味和真味。
“更鲜、更香、更多鸡肉”是知名品牌“家乐”鸡粉的广告语。必须有“更多的鸡肉”是“更鲜、更香”的基础。“真正上等鸡肉制成”的文字加上鲜活的大公鸡图案，是目前市面上众多鸡精·鸡粉产品宣传及包装上的“标准”格式，制造商试图把“鸡”的文字及“鸡”的图形，通过外在精美包装产生巴莆洛夫式的“条件反射”，使人们形成对以“鸡”命名的鸡精·鸡粉调味品的好奇心和购买欲，但消费者买到的却可能是不含一点儿鸡肉、鲜味也不如味精的劣质鸡精及鸡粉产品。 全国有数百个鸡精·鸡粉的品牌，真正在行业中做强、做大的就只有“家乐”、“百味佳”为代表的这么十多个品牌，而这些品牌，几乎都是‘非使用“天调”纯天然鸡肉粉不可’为原料的！事实证明，只有在鸡精及鸡粉中添加一定数量的纯天然鸡肉粉这些“有形”的鸡的原料，鸡精及鸡粉产品才能具备鸡肉的天然的滋味和风味。 广东惠州的“X宝”牌鸡粉，原是一家欧洲独资的企业，从1993年在惠州办厂起它的鸡粉本来在广东有很好的口碑，但为了“迎合市场竞争的需要”，他的研发人员为“节约”生产成本，把原本使用纯天然鸡肉粉的原料取消了，这种“掩耳盗铃”的做法，最终促使这家欧洲独资的企业破产。据说这个企业的研发人员被某企业聘请为其“研发”鸡粉，如果生产鸡粉不用天调纯鸡肉粉这最基本的原料，这个“巧妇”的“无米之炊”的结果将和原来的企业的结果是一样的。 天调纯天然鸡肉粉TC236有效保证了鸡肉的天然滋味和营养成分，蛋白质含量高达50%以上，易于造粒。如果在生产鸡精中添加2%的天调纯天然鸡肉粉TC236，就相当于15公斤的新鲜鸡肉，用这样的纯天然鸡肉粉作为烹调原料制作鸡汤或炒菜，会产生浓郁的天然鸡肉具有的自然鲜香，这是任何香精不可替
鸡肉美味肽在鸡粉、鸡精、鸡汁中具有重要作用 天然调味料(天调)的生产中由于使用的是各种动植物原料，特别是畜产品和水产品抽提物的生产，一般需要使用各种类型的蛋白水解酶对原料进行分解，得到有一定水解度的原料溶液。 天调食品配料有限公司在生产鸡肉美味肽的实践中，采取低度酶解与美拉德反应相结合的方法，在充分考虑了生香和工艺操作的前提下，根据产品特性和市场的需要，对原料进行不同程度的酶解。有的酶解程度高，有的酶解程度较低，有的未采用酶解工艺，以此生产出不同风味特性的产品。公司现有的天调产品有鸡肉美味肽、天调牛肉美味肽、猪肉美味肽等，由于采用了不同程度的酶解工艺，产品各具特色，可以适应不同客户的要求。 这对提高原料中游离氨基酸的含量，增加美拉德反应中生香前驱物质的含量，强化产品的显味能力具有重要作用。 酶解属于现代生物技术的一个分支。随着我国酶制剂工业的迅猛发展，越来越多的高效酶制剂被运用到了调味品加工之中。酶是一种由活细胞产生的催化剂，它本身是一种蛋白质，是在生物体的新陈代谢中起重要作用的物质。自然界的生物体中广泛存在着各种酶。比如在人体、动物体以及植物当中都存在酶，所以才会产生各种物质的自溶现象。 酶的种类有许多种，一般大致分为六类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、合成酶。在食品和调味品加工当中一般使用的多为水解酶。水解酶能催化大分子物质，将其转化为小分子的物质。 这类酶大多属于细胞外酶，特别是微生物在繁殖过程中能产生大量的细胞外酶，种类很多，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶以及核糖核酸酶等。 在生产肉骨（素）抽提物天然调味料的过程中，一般使用植物性的木瓜蛋白酶和微生物来源的蛋白分解酶。 酶解之后肉浆物中的肽链变短，游离氨基酸含量提高，黏度降低，不仅风味和显味能力增强，还有利于操作，过滤性提高了。液体的流动性提高之后，有利于输送和移动。由于黏度降低了，原料液体的水分蒸发力提高，在浓缩和干燥时可节省能源，便于使用各种方法干燥成粉。 天调鸡肉美味肽采用优质新鲜鸡肉为原料，经传统的烹饪技术及行业领先的定向酶解技术，将肉类蛋白还原为小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，最后经纯化、调合、浓缩、微胶囊包埋、喷雾干燥精制而成。鸡的本味自然鲜美、味道醇厚、回味绵长，香气愉悦诱人。鸡肉香味自然、持久、饱满且耐高温。能掩盖不良气味，增浓强化天然风味，大大提高实用价值。用量少、纯度高、蛋白质含量35%以上。广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、名式汤料、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。 酶解和非酶解能给产品带来那些不同的特色呢？主要表现在味的表现方式上。经过酶解的产品一般显味能力提高，游离氨基酸含量多，鲜味较强，对人感官能形成较强的刺激。而酶解程度低和非酶解的产品，相对来讲长肽链还保留较多，显味能力虽然稍逊于酶解程度高的产品，但味感厚重，特别适合要求保留厚味的市场要求，比如方便面的酱料包，在使用了多量香精的配方中，如何解决肉味体香的问题就成了重要课题，适当地使用厚味重的天调鸡肉美味肽原料能够有效地加强料包的