宁夏红寺堡区酿酒葡萄栽培技术规程
拟稿：杨秀峰司亮明
编制依据：（1）《宁夏酿酒葡萄栽培技术规程》
（2）《葡萄栽培图解》宋文章、马永明著
（3）《葡萄栽培学》李华著
（4）《土壤肥料学》夏冬明著
一、适用范围
1、本标准适用于标准化有机酿酒葡萄园的建设要求。有机葡萄生产系指在葡萄生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，采取使用有机肥料、远离工业污染等一系列可持续发展的农业技术，维持产业生态系统持续稳定的一种生产方式。生产的葡萄无公害、无污染，为绿色产品。
2、本标准规定了红寺堡区酿酒葡萄栽培的园地规划、良种繁育、深沟培肥、苗木定植、整形修剪、水肥管理、产量调控、冻害预防、病虫害防治、果实采收等要求。
二、园地规划
1、气候条件
年平均气温8.0℃至12.0℃，1月份平均气温-10.3℃至-7.2℃，7月平均气温23.2℃至24.7℃，年活动积温（≥10℃），一般早熟品种要求2500℃-2900℃，中熟品种要求2900℃-3300℃，晚熟品种3300℃-3700℃。本地区年年活动
积温可达3300℃。日照时数3000小时以上，无霜期大于165至180天，干燥度大于3.5，年极端最低平均气温-15℃。
2、土壤条件
土壤以壤土、沙壤土为宜，土壤全盐含量不高于
3.0g/kg，PH不大于8.3，地下水位不高于1.5m。
3、环境条件
应符合《贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》第十条规定：产区酿酒葡萄种植区及其周边五公里范围内，禁止新建化工、建材、制药、采矿、规模养殖以及产生重金属排放等对土壤、水质、大气造成污染和对葡萄产业发展造成影响的项目。
产区内已建成的项目，对土壤、水质、大气造成污染和对葡萄产业发展造成影响的，应当依法限期整改。
产区内经批准建设的项目，施工时应当采取防护措施，控制扬尘、噪声、废气、废水、固体废物等污染和对自然环境造成的破坏。施工结束后，建设单位应当及时恢复施工场地的自然环境。
4、道路规划
按主干路、支路配臵，为“井”字形分布，各支路平行距离不大于100m。园地的面积超过500亩时，应设计三级道路。主干道（一级）的宽度为6-8米，应贯穿整个葡萄园区和工作场所与各支路相同对外连接公路，二级道路通常兼做
园地小区分界线，以4-6米为宜，三级道路2-3米即可，主要用于运输葡萄、农用物资等。
5、灌溉系统
采用滴灌、管灌、沟灌等先进的节水灌溉方式。
一般情况下排灌水系统和道路密切结合，设在道路两侧供水系统一般分为五个级别水渠。由大到小为干渠、支渠、斗渠、农渠、毛渠。供水系统高于所需灌溉地块，而排水系统要低于地块。
6、防护林规划
防护林由主林带和辐林带组成。主林带应与当地主风向垂直，一般由4-6行乔灌木组成，带间距是树高的15-20倍。乔灌多树种混交，应距离葡萄树至少5m。
7、架型
主要采用单篱架及“T”形，篱架以南北向为宜。
7.1单篱架
架高为1.5到2米，垂直的两根支柱间的距离为5- 8米，支柱间设有2-4道与地面垂直的铁丝，最下一道铁丝距地面60厘米。
三、良种繁育
1、品种选择
1.1干红葡萄酒品种及品种特性：
赤霞珠赤霞珠又名解百纳。是欧亚种，原产法国。
生长期为150天以上。果穗小，带副穗，平均穗重175克，穗长14-20厘米，穗宽8-11.5厘米，平均粒重1.3克。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，多汁，有淡
青草味，在本地区含糖量平均215克/升，含酸量平均7.5-8.0克/升，出汁率平均65-73%。
9月中下旬成熟，为晚熟品种。生长势中等，结实力强，易丰产，风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。
蛇龙珠属于解百纳品系。欧亚种，原产法国。生长期为150 天以上。果穗中等大小，长15—16厘米，宽11-15厘米左右，平均穗重210克左右，圆柱形或圆锥形，果穗紧密。果粒中等大小，圆形。果粒着生紧密，平均粒重1.8g，圆形，紫黑色，出汁率68-70%，为中晚熟品种。适应性较强，抗旱，抗炭疽病和黑痘病，对白腐病、霜霉病的抗性中等，不裂果，无日烧。9月下旬成熟。抗病力强，耐旱，耐瘠薄，抗寒性弱。在疏松土壤、砂质壤土栽培均宜。
梅鹿辄别名梅尔诺、原产法国。平均穗重190克，穗长14-20厘米，穗宽11-16厘米。穗梗长，果粒圆形，中等大小，着生中等紧密，平均粒重1.8克左右。浆果含糖量平均195-220g/L，含酸量均7～9g/L，出汁率70～73%，紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有浓郁青草味，并带有欧洲独特草莓香味。9月中下旬果实成熟。属中晚熟品种，结实能力中等。该品种抗寒、耐旱、耐瘠薄能力较强。
黑比诺别名黑品诺、黑皮诺，欧亚种，原产地法国。果穗小，平均穗重225克，穗长9-16.5厘米，穗宽6-12.5厘米.，平均粒重2.1克。有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量185克/升，含酸量8.0-8.5克/升出汁率68-70%。早熟至中熟品种。浆果成熟期易落粒，
西拉原产法国。果穗中等大，平均重242.8克，穗长17-23厘米，穗宽9-16厘米.圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜， 9月中下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强。
品丽珠原产法国，为法国古老的酿酒品种。果穗中等大小，圆锥形，果穗长约9-13cm，宽8.5-10cm，平均穗重约200克，果粒着生紧密，成熟不大一致，有小青粒；果粒小，平均粒重1.4克，圆形，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量190含酸量7-8%，出汁率70%。中晚熟品种。对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒。
1.2 干白葡萄酒品种及品种特性
霞多丽又名霞多内，原产地法国。平均穗重142.1克，果穗长约12-15cm，宽8.-9 cm，平均粒重约1.4克，果粒着生紧密，成熟不大一致，有小青粒；汁多，可溶性固形物含量14．8%～19%（本地区可达22%）。由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香。为晚中熟白色品种。
贵人香又名意斯林，欧亚种。果穗带副穗，平均穗重194.5克，穗长9-15厘米，穗宽5-9厘米，平均粒重1.7克。果粒小，着生紧密，黄绿色，近圆形，果皮厚，多汁晚熟白色酿酒品种。9月下旬成熟。适应性强，各地栽培均表现较好，抗白腐病能力较强，不裂果，无日烧。
2、砧木选择：
本地区主要选用抗根瘤蚜，抗根癌病，抗旱性强的SO4
砧木，和抗根瘤蚜、抗寒的山河系砧木。
2、种苗
2.1种苗标准
本地区禁止使用普通自根苗。提倡推广使用脱毒嫁接苗。脱毒苗就是指不含有该品种的主要危害病毒，即在检测主要病毒在该品种体内的表现为阴性反应的苗木。是通过热处理或用葡萄茎尖、切片组培而成，或用砧木组培小苗，在无菌、无毒条件下显微嫁接上脱毒的品种茎尖。主要优点是大幅度提高产量及品质，增强抗逆性和抗病虫害能力。
栽植时要求苗高10cm以上，有4～5片以上叶片，基部粗度大于3mm，生长健壮，不徒长，根系发达。
2.2、种苗处理
定植前将苗木挖出，剔除发霉苗木。将合格的苗木用清水冲洗后浸泡24小时以上。浸泡后进行适当的修枝、修根，剪好后用1.02-1.04（3-5波美度）的石硫合剂浸泡1-3分钟。
五、定植
1、定植时间：4月中旬至5月初。
2、挖栽植沟施基肥
开挖宽0.8 m 至1.0 m，深0.8 m 至1.0 m的栽植沟，开挖时将表土与底土严格分开。栽植沟底部填入秸秆250kg 至500kg/亩，然后将腐熟或半腐熟的有机肥5方至8 方/亩及过磷酸钙不少于100㎏/亩与表土混匀填入栽植沟中。纯沙土（风沙土）可混合40%至60%农田壤土以增加保水保肥性，土壤粘重可混合20%至30%沙土以改善土壤通透性，填入时应与肥料、原土掺匀。回填后浇水沉实，使栽植沟低于沟间地面30cm，形成栽植沟，沟宽1.0m，有利于防寒。上述规程须于定植上年十月底前完成。
3、定植密度篱架适宜的行距为3.0m～3.2m，株距40㎝～60㎝，密度347株～555株/亩。本地区适宜密度为株行距0.6m*3m，亩栽370株。
4、定植方法：
在5月10前后进行，选多云、无风的阴天或晴天下午五时以后进行。在定植沟东侧半坡水位线上栽苗，深度以营养袋上表面深入地膜孔口下2cm；苗木定植后要紧跟定植水，8天内再灌1～2次水保证成活。水浇过后及时扶起冲倒苗木，用清水喷雾洗净叶片。10天内对未成活的苗木及时补苗。
四、土、肥、水管理
1、土壤管理
土壤管理常用的方法有覆草法、间做法、种草法。并进行深翻、中耕、松土、除草，使土壤保持疏松状态。
1.1、覆草法
提倡葡萄沟内用作物秸秆覆盖，以抑制杂草生长，提高土壤有机质含量。
1.2、间作法
葡萄1-3年幼树期间作物宽度≤1米。选择间作物：(1)矮杆（高度低于50厘米）、根系浅；（2生长前期需水少；（3）消耗土壤肥水少；（4）与葡萄没有共同病虫害。可以选择如一年生三叶草，多年生黑麦草等。 4年生以上成龄树不进行间作。
1.3、深翻中耕一般在秋末冬初结合施基肥或春季压绿时进行深翻，深度为25—30厘米，靠近主干处稍浅，行间稍深。中耕一般与除草结合多在4-9月进行，深度10—15厘米，及时除去杂草，防止和减轻病虫滋生，经常保持表层土壤疏松。
2、施肥
依据土壤肥力、树势、产量及灌溉方式的不同施肥量不同，追肥要参照土壤营养诊断和叶分析来进行平衡配方施肥。
2.1、施肥原则。根据葡萄的需肥规律进行平衡配方施肥。肥料以有机肥为主，尽可能不使用化学肥料，提高土壤肥力，增加土壤生物活性，生产有机葡萄。所施入的肥料不应对果园环境和果实品质产生不良影响。
2.2、肥料种类。
有机肥：包括腐熟的人粪堆肥、厩肥、沼气肥、饼肥、腐殖酸类肥、作物秸秆肥、绿肥等。
微肥：可根据葡萄缺素症状使用铁、锌、锰、硼等微量元素肥料。
禁止使用的肥料：未经无害化处理的城市垃圾或含有金属、橡胶和有害物质的垃圾；禁止施用未腐熟的人粪尿和氯化物肥料（氯化钾、氯化铵等）。
2.3、施肥时期和方法
基肥：
在果实采摘后秋季施入，以有机肥为主，并与磷、钾肥混合，宜采用以沟施为主，结合穴施及撒施。一般每1-2年进行一次。方法，在葡萄植株两侧50厘米处，隔年轮换挖沟或挖穴，深度为50-60厘米，施肥后及时填充。通常情况下每亩施基肥2-4方。
追肥：营养袋苗:定植后要追肥2-3次,第一次在苗木定植后新生叶开始生长时；第二次在第一次追肥后20天；第三次在8月上旬之前。施肥方法为在距苗木20厘米处打孔或挖坑施入，深度15厘米，施肥后立即灌水。成龄葡萄追肥全年三次，第一次苗木出土后；第二次在果实膨大期；第三次在果实着色期。追肥施用方法为在距葡萄30-50厘米处挖坑施入，深15-20厘米，施肥后立即灌水。
生长期可根据葡萄园缺素症状进行铁、锌、镁、锰等微量元素肥料的叶面喷施。也可使用腐殖酸类叶面肥，补充和提高树体营养状。
3、灌水
总体原则实行“前促后控”，花期及采摘前30天禁止灌水。
3.1灌水时期：
（1）萌芽水1次；
（2）花前水1次；
（3）花后水1次；
（4）浆果膨大期每15～20天1次，约2～3次；
（5）果实采收后1次，若采收较晚可不灌水；
（6）葡萄埋土前7～10天灌冬水。
3.2灌水方法与灌水量：
灌水方法有沟灌、畦灌与滴灌等。灌水量一般沙质土每次40方/亩，壤质土每次50方/亩，但越冬水量要达到60～80方/亩。
六、整形与修剪
整形与修剪，目的在于调节生长和结果之间的矛盾，在架面上合理配臵枝蔓，使管理方便，树势健壮，延长寿命，并为连年高产创造条件。
1、成龄葡萄树整形
1.1多主蔓扇形整形：结果母枝实行长、中、短梢结合修剪，形成扇形。生长势强的品种长留，生长势弱的品种短留；强壮枝条长留，瘦弱枝条短留；幼小树长留，大龄树短留；枝条量少的树长留，枝条量多的树短留；在枝条生长势一致的情况下，延长枝要长于侧生枝；土壤气候条件恶劣、
田间管理粗放，结果母枝适当短留，反之，结果母枝应适当长留。
1.2龙干型整形：在苗木定植当年只留一个新梢培养成龙干，对生长健壮的枝条冬剪时留剪口在0.8cm以上的部分。对生长较弱的枝条留4-5芽短剪，第二年在培养其中一个健壮的为龙干，培养龙干枝时为埋土方便距地面35-45cm的新梢应全部去掉。本地区不提倡龙干型整形。
2、修剪
2.1夏季修剪
绑梢和去卷须：当新梢长至25至30厘米时，将主蔓与结果枝均匀水平或倾斜绑缚于铁丝架面上，不能交叉重叠，绑梢同时摘除卷须，以减少养分消耗。
抹芽、定枝：萌芽后去除植株上过多的萌芽和新梢。第一次抹芽在新梢长出1～2cm时，每芽眼选留1个强壮嫩梢，将其余抹去；第二次抹芽在嫩梢长出4～5片以上叶时进行，根据“留花不留空，留壮不留弱”的原则，每米架面留新梢量依据预定产量、品种特性及长势来确定，一般保留15～30个新梢。
摘心、打副梢：营养枝主梢长度达到60cm时，留8～12片叶摘心；副梢留1～2片叶反复摘心，顶端1～2个副梢留3～4片叶摘心。结果枝于花前3～5天时，在最上一个花序上方留5～6片叶摘心；最上部花序以上副梢留1～2片叶反
复摘心，顶端1～2个副梢留3～4片叶摘心，花序以下副梢全部从基部除去。
2.2冬季修剪
修剪时间：一般在秋季落叶后一月左右至埋土前进行。过早、过晚修剪都会造成树体严重损伤，损失养分，引起株体生长衰弱。
修剪方法：
长蔓修剪：长蔓修剪一般多采用双蔓更新的方法。在结果母蔓下选留一条蔓作为预备母枝，预备母枝保留1—2个健康芽，结果母蔓保留6—12芽，促使其抽出新梢，当年能开花结果，预备母蔓上抽出的2个新梢（若抽出3个应除掉一个），如上面生有花序要摘除，以减少养分消耗，促使枝条组织充实。到下一年冬剪时，将当年的结果母蔓全部剪除，更新母蔓上部的新梢仍然保留6—12个芽，作为结果母蔓，下部的新梢再保留2—3个芽，作为更新母蔓。选留更新母蔓时，要注意尽量选距离主干近一些，以控制结果部位逐年上升的速度。
短蔓修剪：先培养一个一米左右的蔓，让主蔓上抽出多条结果主蔓，冬季修剪时，将各结果母蔓均留2—3个芽。待春季抽条后，选上部一个枝条作为结果枝，下部一枝条作更新枝，不让其结果。到冬季修剪时，再将结果枝全部剪除，更新枝留2—3个芽。
中蔓修剪：中蔓修剪和更新方法基本上和短蔓修剪相同，不同之处是结果母枝保留芽数较多，一般留4—5个芽。此外，修剪时要剪除密集枝、纤弱枝、病虫害枝和干枯枝。
七、花果管理
1、产量调控。由于本地区产量过高，提倡通过疏花、蔬果等办法调节产量，产量过高应在转色前剪除30%以上的果穗。成龄园每亩产量宜控制在800-1200kg每亩，单株负穗12-15穗，产量2.5-3kg。
2、定花穗。 5月中下旬进行，选留靠近主干的花穗，弱枝不留（枝长小于30cm），中庸枝和强壮枝均留1至2穗（30cm以上），延长枝2穗，结果枝和营养枝的比不大于1。
八、采收
1、采收期：为科学确定葡萄的成熟时期，一般用成熟系数M（糖酸比）来确定采收最佳时间。虽然不同品种M值不同，但一般认为M值必须大于或等于20。由于本地区葡萄含糖量可达200g/L以上，所以一般要求M值在23以上。据此来确定采收期：白葡萄品种一般在9月中旬，红葡萄在9月下旬采收。
2、采收方法：将果穗从穗柄基部剪下，剔除病果，畸形果，小果，烂果。轻拿轻放，不因挤压造成裂果，要求采前20天不应喷打农药，采前15天至30天不应灌水。
3采收的浆果要求：
果实新鲜，不含二次果、生青果、霉烂果、泥浆果等。着色品种单穗的着色果粒应占100%以上。且有该品种应有的色泽。
九、病虫害防治
1、病虫害防治原则。预防为主，综合防治。以农业防治为基础，提倡生物防治，按照病虫害的发生规律科学使用化学防治技术。
2、主要病虫害种类。霜霉病、灰霉病、白腐病、穗轴褐枯病、白粉病、金龟子、红蜘蛛（螨类）、叶蝉等。
3、主要病虫害的症状与防治措施
3.1葡萄白粉病：主要为葡萄展叶期叶面或叶背产生白色或褪绿小斑，病斑渐扩大，表面长出粉白色霉斑，严重的遍及全叶，致叶片卷缩或干枯。果实染病出现黑色芒状花纹，上覆一层白粉，病部表皮变为褐色或紫褐色至灰黑色。果实发酸，穗轴和果实容易变脆。
防治方法：清洁葡萄园。秋末彻底清除病叶、枝蔓、病果，集中烧毁或深埋，以减少菌源；发芽前喷波美2～3度石硫合剂或45%晶体石硫合剂40～50倍液杀死越冬病菌；生长期防治用50%硫磺悬浮剂400-500倍，75%百菌清600-800倍；治疗剂用 70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或50%
多菌灵可湿性粉剂600-800倍液。
3.2葡萄霜霉病
症状：叶片被害，初生淡黄色水渍状边缘不清晰的小斑点，以后逐渐扩大为褐色不规则形或多角形病斑，数斑相连变成不规则形大斑。发病严重时病叶早枯早落。嫩梢受害，形成水渍状斑点，后变为褐色略凹陷的病斑，潮湿时病斑也产生白色霜霉。幼果被害，病部褪色，变硬下陷，上生白色
霜霉，很易萎缩脱落。果粒半大时受害，病部褐色至暗色，软腐早落。果实着色后不再侵染。
防治方法：晚秋结合修剪清除病源。彻底清除病枝叶及地面残枝落叶、病果，集中带出园外深埋或烧毁。增施腐熟有机肥和磷钾肥，提高抗病能力。加强管理，及时整枝、摘心，去徒长枝，防止枝蔓和叶片过于密挤，使枝、叶、果留量保持适宜比例。药剂防治。生长期防治： 1：0.5：200倍波尔多液；80%大生M-45或80%喷克600-800倍液，严重时用 58%甲霜灵锰锌500-800倍，25%甲霜灵500-700倍，72%克露（霜脲氰+代森锰锌）800倍液。
3.3葡萄黑痘病：
症状：幼叶感病，叶面上产生针头大小的褐色斑点，病斑扩大后，周围有黄褐色晕圈，后期病斑中心组织枯死并脱落形成空洞。病斑大小较为一致，发病严重时，常数个病斑联成一片，幼果感病，初生圆形褐色小斑点，后病斑中央变成灰白色，边缘紫褐色，稍凹陷，似“鸟眼”状，无明显凹穗轴感病，常使分穗甚至整穗发育不良，甚至枯死。
防治方法：细致修剪，剪净病枝、病果穗及卷须；深埋落叶，及时清除病残体，进行深埋或烧毁；芽眼萌动时细致喷洒波美3～5度石硫合剂或45%晶体石硫合剂30～40倍液；深翻改土，增施有机肥料、磷肥、钾肥与微量元素肥料；适当减少速效氮素肥料的用量。适量留枝，合理负载，改善田间光照条件。药剂防治保护剂： 80%大生M-45或80%喷克600-800倍，1：0.5：200波尔多液。
3.4葡萄灰霉病：
症状：灰霉病主要危害花穗、幼小的果穗和成熟的果实，病部淡褐色、水渍状，随后很快变暗褐色，花穗、果穗软腐，新梢、叶片被害，发生淡褐色不规则形斑，也长出鼠灰色霉层。1、加强管理，增强葡萄架面通风透光，控制氮肥的使用，增施磷钾肥，促进树体生长健壮，发病初期及时摘除病果，防止蔓延；2 、生长期药剂防治：保护剂用78%科博600-800倍，50%福美双600-800倍；治疗剂用 50%农利灵1000-1500倍，40%施佳乐（嘧霉胺）悬浮剂600-1000倍，65%甲霉灵（硫菌―霉威）1000倍。
十、灾害、冻害预防
?1、冬季根系冻害预防
?栽培措施：采取沟栽法和抗寒砧木嫁接种苗。
?埋土防寒：埋土在10月下旬至11月上旬进行，两次完成，先下架预埋顺蔓用土压实，后以底宽1.2m，顶宽0.6m，枝条以上20cm左右的埋土厚度为标准进行，埋后拍实，取土应在距树1.0m外进行。
?出土：4月中下旬出土，气温稳定高于0℃时进行,先将葡萄枝蔓出土，再将葡萄树两侧50cm范围内的覆土清理至原地面，使嫁接口高于地面10至15cm。
? 2、霜冻预防
栽培措施：在建园时要合理配臵防护林，葡萄园不宜建在低洼地。保持树体枝蔓强壮。8月上旬以后控制氮肥的施
用和灌水量，并摘心促进枝蔓成熟。密切关注天气预报，提前采取预防措施。
早霜冻预防措施：幼龄树可在霜冻来临前提前埋一层薄土或根部培土或用稻草帘、塑料棚膜或其他覆盖物将枝蔓盖严。
晚霜冻预防措施：宜采取适当推迟出土时间，出土后及时灌水、暂不上架，全园放烟和枝蔓覆盖等的措施预防。
冰雹预防：不在易发生冰雹的地区建立葡萄园，已建葡萄园设防雹网，并可防治鸟啄。