食品添加剂的认识
摘要：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对饮食提出了越来越高和越来越新的要求。一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害；另一方面要求营养丰富，色、香、味俱全。因此食品添加剂在人们日常生活中得到了广泛的应用，但是由于食品添加剂的超标使用会给人们的健康带来安全方面的隐患和危害，所以需要我们更加深入地了解和认识它，并正确使用食品添加剂！
关键词：食品添加剂、起源、定义、分类、作用、使用原则
食品添加剂的起源
食品添加剂有现代“食品工业灵魂”的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成了一门产业食品添加剂起源于西方，从奎宁的合成到苯胺紫的发现。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。
食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”
食品添加剂的分类
1.国际上通常按来源把食品添加剂分成三大类，一是天然提取物；二是用发酵法等制取的柠檬酸、味精等；三是纯化学合成物。
2.添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列的化学反应而制成的。
3.食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、胶姆糖基础剂、抗结块剂、增味剂、营养强化剂、水分保持剂、酶制剂、护色剂、面粉处理剂、被膜剂、香料及其他。
四、食品添加剂的作用
1.有利于食品的保藏、防止食品腐败变质
例如：
（1）防腐剂
防腐剂就是能够杀死微生物或抑制微生物增殖，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂主要可分为有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他。有机防腐剂主要有苯甲酸及其盐，山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯及乳酸等。无机防腐剂主要有亚硫酸及其盐、各类二氧化碳、硝酸盐及其亚硝酸盐、游离氯及次氯酸盐等。生物防腐剂主要是指由微生物产生的具有防腐作用的物质，以乳酸链球菌和纳他霉素为代表。一般防腐剂的作用机理表现在以下几个方面：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖；②改变细胞膜、细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物逸出细胞，导致其失活；③干扰微生物体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢；④对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。常见的食品防腐剂有苯甲酸（又叫安息香酸）、苯甲酸钠（又叫安息香酸钠）、山梨酸（又叫花椒酸）、山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯类。
（2）抗氧化剂
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。按来源不同可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂主要有BHA、BHT等；
水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有抗坏剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外吸收剂和单线态氧猝灭剂等。常用抗氧化剂有合成类：叔丁基对羟基茴香醛、1,3-二叔丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、生育酚混合浓缩物，天然类：茶多酚抗氧化剂和其他天然抗氧化剂（主要有黄酮类、多肽类等）。此外，有些抗氧化剂能够溶于水，常用的水溶性抗氧化剂有抗坏血酸（又名维生素C）α-抗坏血酸钠等。抗坏血酸用作啤酒、无醇饮料、果汁等的抗氧化剂，可以防止啤酒、饮料、果汁褪色、变色、变味、变质。
2.改变食品色、香、味、形态和质地；
例如：
（1）膨松剂
使制品的质地柔软、膨松，内部组织结构均匀、空泡细密，富有弹性及光泽。常见的膨松剂有碳酸盐、磷酸盐、铵盐（碳酸氢铵）和矾类及其复合物。它们都能产生气体，在溶液中有一定的酸碱性。使用合成膨胀剂，不需要发酵时间。
（2）着色剂
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色，稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。按化学结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类前者有苋菜红，柠檬黄等，后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色剂不溶于水，进入人体内不易被排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的合成色素几乎都是水溶性的色素。
3.保持或提高食品的营养价值
例如：
食品营养强化剂
食品营养强化剂指为增强营养成分而添加的天然或人工的属于天然营养范围的食品添加剂。其添加目的是用于平衡天然食品中某些营养的不足，以强化天然营养的含量：补偿食品加工中的损失，提高食品的营养价值：增补人体对天然营养素的需要，防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种疾病。主要分为维生素、氨基酸、无机盐和脂肪酸四大类。对食品进行营养强化的原则如下：①允许在食品中强化的营养素，必须是我国在营养调查中暴露出来的明显缺乏的成分，或根据特殊人群对某些营养素供给量需要的原则来确定。②使用范围和用量必须根据应用对象、地区、营养素的需要及加工方法、载体特点来确定。③所强化的食品应为日常食品，并保证人体长期食用而不引起积蓄。④食品中原有成分中某种物质的含量已达到营养强化剂1/2者，不应再进行强化。⑤食品在强化过程中，不应转化为其他物质，不变质，保持有效作用。⑥添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的含量及该食品的色、香、味等感官性状。⑦添加的营养强化剂应易被机体吸收，不在体内以不利形式积蓄。
4.增加食品的品种和方便性
例如：
酶制剂
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。再如消泡剂广泛地应用于发酵行业。
5.有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化
例如：
增稠剂
增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。它们在加工水平中的作用是提供稠性，黏度，黏附力、凝胶形成能
力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体等。由于增稠剂均属亲水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故也称水溶胶、亲水胶体或食用胶。使用增稠剂后可显著提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理状态，赋予食品黏润适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其悬浮状态的作用。
6.满足糖尿病人等特殊人群的需要
例如：
阿力糖，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。它的化学成分不是碳水化合物，而是蛋白质类物质，因为在代谢过程中不会造成血糖升高，糖尿病人的无糖食品中经常使用。
五、食品添加剂的使用原则
由于食品添加剂毕竟不是食物的天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害，随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变和致癌性的危害。故各国对此给予充分的重视。目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的使用安全，使用食品添加剂应遵循以下原则：
经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害
不影响食品的感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用
食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量
不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求
不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段
未经卫生部允许不得向婴儿及儿童食品中加入食品添加剂
结结语:食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，它是一把双刃剑。在合理利用下，它可以为我们的生活增光添彩，为我们的味蕾体验更多滋味增加机会，并延长食物的保质期。但是，如果超标使用，则会对人类及这回造成极大的危害，贻害子孙后代。因此，作为食品添加剂的始作俑者，我们每个人都应该对食品添加剂有清晰的认识，力求做到在食品添加剂的使用中扬长避短。
参考文献：
1.吴海霞主编.《精细化学品化学》.北京：化学工业出版社，2008.
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如何正确认识食品添加剂
一、什么是食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、食品添加剂的主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化
对食品添加剂的看法和态度 近年来，我国不断地出现关于食品添加剂的食品安全问题，人们对食品添加剂的认识已经被扭曲了，认为只要是食品添加剂都是有害健康的。In recent years China continue to appear on food additives, food safety issues, people's understanding of food additives has been distorted, as long as food additives are harmful to health.在这里我将展开对食品添加剂的理性认识，客观认识食品添加剂的利与弊，从而指导我们在生活中正确使用食品添加剂，防范食品安全问题。Here I will start a rational knowledge of food additives, food additives and objective understanding of the pros and cons to guide us in life the proper use of food additives to prevent food safety problems. 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化。As people's living standards improve, the pace of life speeds up, changes in the structure of food consumption, and promote the rapid development of China's food industry, requiring food convenience, diversity, eutrophication.为了达到这些要求就离不开食品添加剂(Food Additive)。To meet these requirements can not do without food additives(Food Additive).在诸多食品添加剂黑加工被曝光后,有关食品添加剂对人体有害的说法令人生畏,可见消费者对食品添加剂已到了 望而却步的地步。Black in many processed food additives was exposed, the food additives harmful to say daunting, showing consumers of food additives has come to a prohibitive level.这让消费者在人世中产生了误区，那么到底何为食品添加剂，为什么会引起如此大的恐慌呢。This allows consumers to produce a misunderstanding in this world, then in the end what food additives, why it causes so much panic. 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。Food additive is used to improve food quality, extend shelf life of food, easy food processing and food nutrients to increase a class of synthetic or natural material.食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。Food additives is to improve food color, smell, taste and other qualities, and for the preservation and processing needs of the compounds added to food quality or natural material.目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、香料等。At present, China has23categories of food additives, more than2,000varieties, including acidity regulators, anti-caking agents, spices. 虽然食品添加剂具有防止变质，改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值和增强食品的品种和方便性等优点，但由于近几年来少数食品加工者滥用食品添加剂和化工原料冒充，扰乱了市场，加上消费者缺乏食品添加剂的基本常识，对食品添加剂的认识存在了许多误区。Although food additives can prevent deterioration and improve the sensory properties of food, maintain or improve the nutritional value of food and enhance the variety and convenience foods, etc., but because of the abuse of food processing in recent years a small number of food additives and chemical raw materials posing, disrupting the market, as consumers lack the basic knowledge of food additives, food additives, knowledge of the existence of many errors.
如何正确看待食品添加剂 当三聚氰胺先后从牛奶和鸡蛋中检测出来以后，再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。据媒体报道，作为食品工业重要添加剂的纤维素醚销量直线下降，部分产品价格锐减30%～50%，销量大幅萎缩。 “首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。” 什么是食品添加剂？ 或许卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》能告诉人们答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 “食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作
用。没有食品添加剂就没有现代食品工业。” 张岩说。 随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的1／3，食品添加剂品种也位居榜首。在美国食品与药物管理局（FDA）所列 2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种，其中包括日本食品添加物公定书（第六版）所列化学合成品350种。欧洲约使用1500种。我国今年6月1日起正式实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》，将食品添加剂分为22类共1812种。 一般来说，食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶法制得两种，化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。按作用和功能分类，又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共21类。 “以防腐剂为例，举一个简单的例子，很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。” 张岩说：“顺便提一句，食源性疾病尤其是致病微生物引起的食源性疾病，才是威胁公众健康的第一因素。近几年，国内的导向和公众的注意力都集中在添加剂、
随着市场经济的发展和科技的进步，越来越多的食品添加剂被开发和广泛使用，同时因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件已成为人们所关注的话题。为了使社会和公众正确认识食品添加剂及食品企业合理使用食品添加剂，作者从食品添加剂的定义、种类、作用、存在的问题和建议等方面进行分析，进一步加强消费者对食品添加剂的认识及食品生产加工企业对食品添加剂的安全使用规范。随着生活水平的提高，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的外观、色泽、口感、营养、方便、防腐保鲜、加工性能、延长保质期等方面的要求均有提高，因此，使用食品添加剂可满足以上消费的需要。所以食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步和创新的重要助推剂。 食品添加剂的具体定义，由于各国食品安全机构和法律制度的不同，对食品添加剂的定义也不相同。联合国粮农组织( FAO) 和世界卫生组织联合组成的食品法典委员会( CAC) 于1983 年规定: “食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、储存等过程中，由于技术( 包括感官) 的目的有意加入食品中或者预期的这些物质或其副产品会成为( 直接或间接) 食品一部分，或者改善食品的性质，它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质”。在欧盟，食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中，出于技术性目的而加入到食品中的任何物质。无论其是否有营养价值，这些添加物质通常不作为食品来消费。在美国，食品添加剂是指有意使用的、导致或期望它们或其副产物直接或间接地成为食品的组分。 而我国给出的定义是: “为了改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。根据食品生产工艺的需要，按照食品安全标准的规定食品添加剂的主要功能作用表现为: ①改善食品的感官性状，保持和提高食品的营养价值; ②有利于食品的保存，防止腐败变质; ③增加食品的种类和方便性，有利于食品的加工处理，适应食品生产的机械化和自动化; ④满足特殊人群的需要( 如作为甜味剂的木糖醇，即可满足糖尿病患者的需要) 。 食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。表现为
食品添加剂与食品安全关系探析 摘要：食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。由于人们对食品添加剂缺乏必要的了解，导致了认识上存在着某些误区，有些人提起添加剂谈虎变色。本文从生活中常见食品添加剂的使用出发，介绍其化学组成、性质特征和作用效果，并就食品安全问题进行讨论。 关键词：食品添加剂；化学；食品安全；讨论 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。它们对改善食品质量和色香味．提升食品档次和营养价值，以及防腐发挥着积极作用。在琳琅满目的食品中,发现某些添加了苏丹红、日落黄、对位红、吊白块等等危害消费者身体健康的非法添加物后, 这些添加物所带来的食品安全问题一直让消费者忧心忡忡, 引起了社会越来越多的关注。于是, 社会上有些人就把食品添加剂与食品安全对立起来, 似乎食品中一旦添加了食品添加剂就会存在安全问题。本文对食品添加剂与食品安全关系进行探讨分析。 1.食品添加剂的定义 按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。 2.常用食品添加剂的种类 在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。 3.食品添加剂引起的毒害 近年来，中国政府非常重视食品安全问题，执法力度显著加强，但食品安全的形势却不容乐观，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。 食品行业具有广阔的市场空间，拥有较好的利润，但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下，有些企业经营者不能摆正心态，为了降低生产成本，盲目追求经济效益的最大化，不按有关规定标准操作，由此引发出企业的食品安全危机。如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入
吉林大学 食品科学与工程学院课程结课论文 题目：食品添加剂对食品安全的影响 课程名称：食品添加剂 年级： 2013级 专业：食品质量与安全 姓名：胡文泽 学号： 87130218 学期： 2015——2016第 1学期 吉林大学 2015
食品添加剂对食品安全的影响 胡文泽 吉林大学2013级食品质量与安全专业 摘要：“民以食为天”，在21世纪的今天，食品添加剂已经不可避免的成为了食品行业不可缺少的一部分，它的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但是由于食品添加剂是在食品加工过程中加入，有可能随着食品进入人体内，如果使用不合理会危害人体健康。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。而近年来的“食品事件”层出不穷，相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患已经成为食品安全的最大威胁。因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。 关键词：食品添加剂食品安全 Abstract "Hunger breeds discontentment" claims, in the 21st century today, food additives, has inevitably become an indispensable part of the food industry, its use in the food industry plays an important role in the development, it can improve the flavor, regulating nutrient, prevent food spoilage, thus improve the quality and make the processed foods are rich and colorful, to meet the diverse needs of consumers. But because of food additives is to join in the process of food processing, may be as food into the body, if use doesn't listen to endanger human body health. Use of food additives is the most important principles of safety and efficacy, safety is more important. In recent years the "food" emerge in endlessly, appeared a series of food safety problems caused by additive, food additive enables us to have more or less: melamine in sanlu milk powder, flour brightener, big MiLiZhong mixing paraffin... These food safety problems have become the biggest threat to food safety. Therefore, solve the problem of food additive safety use, has become an important aspect of the food safety work, must be serious problems affecting the food additive safety analysis, put forward the relevant countermeasures. Key words food additives food safety 引言 食品是人类生命活动不可缺少的物质，它供给人体热量和各种营养物质，满足人体的需要，而其中，食品指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着社会的发展，人类文明的不断进步，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。食品添加剂是食品生产中的重要原料，它对食品的生产和食用是有益的，也是不可缺少的，但超过规定的使用量是有害的。近年来, 各类食品安全事件的频繁发生使食品安全日益受到人们的关注。使消费者对食品添加剂产生一定的质疑，有必
认识食品添加剂之反式脂肪酸 一、概述 在我们常食用的食品中，食品添加剂是是并不可少的。很多人对食品添加剂存在误解，认为是不法商贩为了牟取私利而在食物中添加的有毒有害物质。其实，这是是一种偏见。 其实，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。而多数的食品添加剂是合法且对人体无害的。 但是，除去不法分子恶意添加的有害物质（如苏丹红、吊白块、瘦肉精等），仍然有些无意中产生的有害物质，反式脂肪酸就是其中之一。 二、什么是反式脂肪酸？ 脂肪酸（Fatty Acid）是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 可能有很多读者化学知识并不全面，读不懂上文中的专业知识。其实，通俗的讲，顺式（cis）键看起来像U型，反式（trans）键看起来像线形。 如下图所示 左侧双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，就是反式脂肪酸。 右侧的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。 那么，这两种看似大同小异的结构形式，会造成多大区别呢？
开题报告 深圳人民对食品添加剂的认识 班级：高二（19）班 课题组成员： 文献综述 一、导论 近年来中国有关食品安全的问题层出不穷，而如“三聚氰胺”，“瘦肉精”,”苏丹红”等问题都是由于食品添加剂不合格而造成的，引起了严重后果，对人们的日常生活健康造成了威胁。其中政府监管不利，相关法律存在漏洞以及消费者对食品安全知识了解甚少是导致这一问题的重要因素。同时，一连串的食品安全事件造成的严重后果也引发了消费者对这一问题的过分敏感，导致人们在选购食品的过程中出现“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的消极心理。由此可见，食品添加剂对人们的日常生活以及消费心理有着较大影响，而人们对于食品添加剂的认识却并不全面而清晰。 食品添加剂(Food Additive)是指为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2200多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。我国使用添加剂的历史已经很久了。公元6世纪，农业科学家贾思勰在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。而在世界范围内，最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。在中国，食品工业起步较晚，因此全面、系统地研究和管理食品添加剂也相应较晚。直到1996年食品工业总产值跃升为经济发展第一位，并持续以11%的速度增长，从而带动了中国食品添加剂进入高速发展阶段。1982年全国人大常委会制定了我国第一部食品卫生专门法律《食品卫生法（试行）》， 1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工。2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。至今，我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达十几部，但是多头管理和监管失控，使得食品安全问题层出不穷，从而导致消费者人心惶惶，对食品添加剂也产生了消极的负面印象。
食品添加剂的认识 摘要：随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对饮食提出了越来越高和越来越新的要求。一方面要求食用方便、清洁卫生、无毒无害；另一方面要求营养丰富，色、香、味俱全。因此食品添加剂在人们日常生活中得到了广泛的应用，但是由于食品添加剂的超标使用会给人们的健康带来安全方面的隐患和危害，所以需要我们更加深入地了解和认识它，并正确使用食品添加剂！ 关键词：食品添加剂、起源、定义、分类、作用、使用原则 食品添加剂的起源 食品添加剂有现代“食品工业灵魂”的称号，正是得益于食品添加剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成了一门产业食品添加剂起源于西方，从奎宁的合成到苯胺紫的发现。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。 食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。” 食品添加剂的分类 1.国际上通常按来源把食品添加剂分成三大类，一是天然提取物；二是用发酵法等制取的柠檬酸、味精等；三是纯化学合成物。 2.添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列的化学反应而制成的。 3.食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、胶姆糖基础剂、抗结块剂、增味剂、营养强化剂、水分保持剂、酶制剂、护色剂、面粉处理剂、被膜剂、香料及其他。 四、食品添加剂的作用 1.有利于食品的保藏、防止食品腐败变质 例如： （1）防腐剂 防腐剂就是能够杀死微生物或抑制微生物增殖，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂主要可分为有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他。有机防腐剂主要有苯甲酸及其盐，山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯及乳酸等。无机防腐剂主要有亚硫酸及其盐、各类二氧化碳、硝酸盐及其亚硝酸盐、游离氯及次氯酸盐等。生物防腐剂主要是指由微生物产生的具有防腐作用的物质，以乳酸链球菌和纳他霉素为代表。一般防腐剂的作用机理表现在以下几个方面：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖；②改变细胞膜、细胞壁的渗透性，使微生物体内的酶类和代谢物逸出细胞，导致其失活；③干扰微生物体内的酶系，抑制酶的活性，破坏其正常代谢；④对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。常见的食品防腐剂有苯甲酸（又叫安息香酸）、苯甲酸钠（又叫安息香酸钠）、山梨酸（又叫花椒酸）、山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯类。 （2）抗氧化剂 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。按来源不同可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂主要有BHA、BHT等；
《食品添加剂应用与检测技术》题库 一、填空题 1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。 2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察 3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性 4、LD 50受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD 50 数据大小 来判定受试物毒性大小，LD 50 数据愈小，则该受试物的毒性愈大。 5、已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg,由此我们可以推断出其对人的ADI 值为 0~0.025 g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。 6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。 7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。 8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。 9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。 10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO 3 )和亚硝酸钠(NaNO2)。 11、乳化剂HLB范围一般为0~20，HLB 在3~6的乳化剂最适合 W/O 型乳浊液 12、乳化剂HLB的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。 13、乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。 14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。 15、生物膨松剂主要是指酵母。 16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。 17、根据GB2760-2011标准规定，BHA、BHT、PG混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0.1g/kg，PG不得超过0.05g/kg，最大使用量以脂肪总量计。 18、根据GB2760-2011标准规定，不同抗氧化剂混合使用时要遵守加和原则，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过 1 。 19、油脂的自动氧化可分为三个阶段诱导阶段、传递阶段和终结阶段。 21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。 22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。 23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。 24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。 25、除香兰素、麦芽酚等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。 26、一般用香比强值、留香值、香品值、综合评价分数确定香料的品质。 27、按四种成分组成法，可将香料分为：主香剂、协调剂、变调剂、定香剂。 28、按三种成分组成法，可将香料分为：头香香料、体香香料和底香香料。 29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。 30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐剂。
浅谈食品添加剂及其安全问题 河北农业大学科教兴农中心苑社强 1.什么是食品添加剂？ 由于各自的理解认识不同，各国对食品添加剂的定义也略有不同。我国将食品添加剂定义为：为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 从食品添加剂的定义可以看出，食品添加剂大多数并不是基本食品原料本身应有的物质，而是在生产过程中为达到某一目的有意添加的物质。它们在产品中必须不影响食品的营养价值，具有增强食品感官性状、延长食品的保存期限或提高食品品质的作用。食品添加剂有三个显著特点，一是行业小，在整个食品工业中食品、包装机械、食品机械分别约占60%、20%、17%，而食品添加剂仅占3%；二是在食品中使用数量少，往往添加量为0.01%～0.1%；三是作用大，虽然食品添加剂行业规模小，生产数量少，但它是现代食品工业不可或缺的一部分。我们日常接触到的工业化生产的食品，几乎都含有食品添加剂，可以毫不夸张地说，我们每天都在或多或少地摄入食品添加剂，为什么这么说呢？我们每天可以不吃别的东西，但每天谁也离不了油盐酱醋面这几种食品。油脂容易酸败变质，所以桶装食用油为了达到18个月的保质期，一般都加入抗氧化剂。食盐中除了加入碘强化剂（碘化钾或碘酸钾）外，为了防止结块还加入抗结剂（亚铁氰化钾）。酱油和醋都含有苯甲酸钠或山梨酸钾，这两样都是防腐剂，要不添加的话可能三五天就坏。面粉里面含有面粉处理剂（增白剂、增筋剂、填充剂等）。前面提到的抗氧化剂、碘强化剂、抗结剂、防腐剂、面粉处理剂都属于食品添加剂，所以我们每天都或多或少、不知不觉地摄入着食品添加剂，没必要一提到食品添加剂就感到恐怖，可以说我们日常接触到的工业化生产的食品，几乎都含有食品添加剂（除了少数有机食品外），可以说食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。 2.食品添加剂的种类 目前，全世界食品添加剂共有25000多个品种，常用的有5000多种，直接使用的有3000～4000种，美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多
食品添加剂的正确认识 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 编辑本段主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 有利食品加工 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 编辑本段主要分类 含食品添加剂的糖果 而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。，不会向抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现交叉抗性。 其它防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，本品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。 甜味剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨
教你正确认识食品添加剂 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。但由于人们对食品添加剂缺乏必要了解，导致认识上存在某些误区，再加上近几年频发的食品安全事件，使很多人提到食品添加剂就色变。那么食品添加剂是什么？是否真是食品安全问题的元凶？揭开食品添加剂的真实面目显得很有必要…… 1.食品添加剂到底是什么？ 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。 2食品添加剂是必需使用的吗？ 食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。 3.吃含有添加剂的食品对健康有害吗？ 《食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估提出了食品添加剂每日允许摄入量（ADI），这个量是指在不产生明显健康风险如急性与慢性中毒的情况下，以体重为基础表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量，ADI以 mg/(kg体重.天)表示。 通俗的说就是，“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少？ 如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重.天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，
如何正确的看待食品添加剂 摘要: 食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂与我们的生活密切相关，但近年来，由于食品安全事件层出不穷，我们消费者应该如何正确的看待食品添加剂，我们对食品添加剂有着怎么样的误区，本文对食品添加剂进行了详细的论述。 关键词：食品添加剂、安全、误区、论述 引言: 食品添加剂种类很多，食品添加剂按照规定是有严格限制的，只要按照要求规范使用，不仅能有效提高食品的色、香、味和保鲜防腐作用，而且在限量范围之内是安全的，但是，如果不按规定限量使用，或者是超范围使用会给食品安全带来隐患和危害，影响食品安全。 一、食品添加剂种类 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。 二、食品添加剂的用途和作用 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 酸奶
精品文档，助你起航，欢迎收藏和关注！ 食品添加剂安全使用管理制度 1、食品添加剂的使用严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理要求，严格执行食品添加剂进货查验、使用登记制度。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 3、使用食品添加剂外包装或标签上，应有中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明（食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证）和产品检验合格证明。 5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。 6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜加锁定位存放，专柜外标示“食品添加剂专柜”字样，不得与其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加剂须有使用记录。 8、严格落实食品添加剂备案公示制度，对所使用食品添加剂先在食品药品监督管理部门进行备案，经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、使用范围等信息进行公示，杜绝不备案或不公示现象发生。
关于中国居民对食品添加剂的认识 您好！感谢您从百忙中抽出时间参与我们此次关于食品添加剂以及食品安全事件的调查问卷。近年来我国屡次发生食品中被加入非法添加物的事间，公众对此现象多多少少都产生了恐慌，心中均藏有一个问题：现在还有什么东西是能吃的？同时有人开始质疑食品添加剂本身的品质。对此，我们做出此次的调查问卷，希望从一个公正的角度来了解老百姓对于食品添加剂的认识及看法。为相关专业人士对食品安全的普及提供真实依据.感谢您的参与！！ 1.您的年龄是？ 15岁以下 15~25 25~35 35~45 45岁以上 2.您受的教育程度是？ 初中或初中以下高中/中专/技校大专本科硕士硕士以上 3.您的职业是？ 学生党政工作人员医生、教师、律师或工程师白领及以上职员 企业一般职员自由职业者自主经营者其他 4.您知道如今食品中普遍加入了食品添加剂吗？ 知道不知道 5.您觉得是否有必要在食品中加入添加剂？ 不可或缺必要时添加就好完全不能添加无所谓 6.您认为食品添加剂的作用是什么？[多选题] 利于保存，防止变质改变食品的感官性状有利于食品加工，适应生产机械化和自动化加工保持或提高食品的营养价值增加食品的品种和方便性有利于消化吸收增加经济效益其他 7.您知道如下那些食品添加剂的种类？[多选题] 防腐剂着色剂甜味剂膨松剂抗氧化剂 漂白剂抗结剂乳化剂 8.有关食品添加剂的相关知识，您是从哪里获知的？[多选题] 收看电视节目翻阅报纸或书籍听朋友谈论这次 答卷第一次碰到查询网上资料 9.在平常购买食品时，您是否会注意它的食品添加剂成分？ 经常偶尔几乎不 10.您对食品添加剂的安全有什么看法？ [多选题] 大部分食品添加剂很安全大部分食品添加剂对人有害 只要是食品添加剂都会有副作用大部分食品添加剂在合理含量范围内无害 11.您认为近期所发生的食品安全事件是由于食品添加剂所造成的吗？ 是的不是不知道 12.您认为食品添加剂的广泛应用会对未来食品加工生产产生什么影响？[多 选题] 增加食品的安全系数引发更多的安全问题促进食品加工