烤面筋用什么酱呢
对于小吃很多人们都是非常的执着，尤其是一些女生更是每次逛街都会去吃一些小吃，而烤面筋就是一种非常美味的小吃，也是很多女生最喜爱的小吃，一些人们就想要在自己的家中制作这种小吃，但是不知道烤面筋应该使用什么酱料才会好吃。那么，烤面筋用什么酱呢?
第一，烤面筋用什么酱呢?香辣酱料配方原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
第二，熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。辣味酱料配方，原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克
花椒面：10克味精：10克色拉油：120克制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。海鲜味酱料配方、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克
葱油：50克味精：5克盐：5克制作：充分搅拌均匀即可。
烤面筋用什么酱呢?咖喱味的酱料配方、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克，食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克，香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克制作：充分搅拌均
匀即可。在刷酱时，需加入盐，鸡粉调匀后再用，如果不用香料，可以换成十三香。接着是孜然辣椒酱，这个也是必备的!选优质孜然粒，微火焙干微微粉碎，辣椒面做法同上，搅拌到一起，ok!刷酱时加盐味调料。
50种秘制酱汁做法 酱汁是一种比较特色的一种调味品，我们平时在烹制菜肴的时候，往往需要加一些酱汁，因为制作比较有特色，口感非常的不错。制作不同的食材的时候，所需要的酱汁也会有所不同。加入不同的酱汁，会使食材的口感发生很大的区别，下面我们就来了解一些秘制酱汁做法，希望对您有所帮助。 1、正宗日本天妇罗沾酱材料：白萝卜、酱油做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 2、腐乳酱汁（鸡排腌汁）材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方）材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。 4、传统鸡排腌汁材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 5、梅子酱材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许做法：1、紫苏梅洗净、切细末。2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3、热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。6、蒜蓉酱材
料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许做法：1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。7、甜辣酱材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙做法：1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 8、炸酱面酱材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。9、南瓜酱材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙做法：1、将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。2、将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。3、将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 10、树子辣酱材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙做法：1、树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。2、再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、
西安烤面筋制作 目录 面筋的制作方法 (3) 一、和面 (3) 二、煮面筋 (4) 三、切割造型 (4) 调味酱料配方 (5) 一、香辣酱料配方 (5) 二、辣味酱料配方 (6) 三、海鲜味酱料配方 (7) 四、咖喱味的酱料配方 (7) 烤面筋 (8) 制作面筋的参照图片 (9)
西安烤面筋制作 面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
面筋的制作方法 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 一、和面 1、加水活 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。 （2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）2、加面活 （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1） 备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5） 备注： 水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。 三、切割造型 煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）
调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克食盐：20克 鸡精：15克花椒面：10克 味精：10克色拉油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克盐：5克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取！~ 泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 |家庭50种鸡排秘制酱做法大全 1，正宗日本天妇罗酱材料:白萝卜，酱油 做法:白萝卜入泥，加入酱油，搅拌均匀即得2。腐乳酱(鸡肉卤汁) 材料:60克红色腐乳、10CC料酒、1茶匙糖、1/2茶匙味精、5克1汤匙蚝油姜末、1/4茶匙小苏打、50CC水和20克大蒜粉 方法:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，得到3。锦鸡儿腌泡汁(鸡肉腌泡汁配方) 材料:1个柠檬，1茶匙糖，1/4茶匙盐，1/4茶匙小苏打，30CC水蒸煮米酒1汤匙 方法:压柠檬汁，然后将其余材料放入搅拌机中，搅拌约30秒4.传统鸡柳卤汁 材料:葱花20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1汤匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料酒1汤匙。练习:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，然后放入鸡柳，并在两面均匀涂上腌料。静置约30分钟，得到 5和梅子酱 的原料:2片紫苏梅子、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、2汤匙梅子汁和少许水。练习: 1，清洗紫苏梅并切成细粉 2，取一个碗，加入剩余的材料并与水充分混合。备用的
3，火锅，倒入方法2的调味汁，用小火煮3 ~ 5分钟，直到滚好，然后关火，放入碗中。4.将方法1和方法3混合在一起，并充分混合6，蒜蓉酱 材料:1条辣椒条，1个蒜头，1大勺砂糖，1大勺蚝油，2大勺酱油酱，和少许水 2，热锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变稠并盛入碗中。3.将辣椒和大蒜洗净，切成细粉，然后与方法2的调味汁混合。 7，甜辣酱 材料:1/2汤匙番茄酱，2汤匙辣椒酱，少许水和1汤匙砂糖 做法: 1，取一个碗，加入所有材料并与水充分混合 2，火锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变粘。 8、扎江面酱 材料:虾32、虾皮42、大蒜22、肉末1公斤、豆干1/2公斤、甜面酱1罐、豆酱1/3小罐、萝卜干42、水1 1/2碗 方法:将虾皮和虾混合，放入锅中，加入大蒜爆炒，加水、肉末、豆干和萝卜干，一起翻炒，加入甜面酱和豆酱，翻炒 9，南瓜汁 材料:2杯南瓜，1杯高汤，1杯牛奶，少许盐，少许白胡椒粉，1汤匙面粉和少许黄油，2汤匙洋葱
编者按语：一句话，因为是自制的嘛，所以不用那么精致，自己爱吃就可以啦。做法也非常简单，卫生又健康，， 1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精 材料：蘑菇，香菇，虾米 制作过程： 1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文； 2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右； 3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止； 4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；
特点：就这么简单最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。 2、自制万能的黑椒汁的做法
准备材料： 土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）。 制作过程： 1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用； 2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味； 3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色； 4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。
黑椒牛排的做法 牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制 黄油润烤肉盘，待烤肉盘温度上来后，放入腌制好的牛排（煎牛排请勿反复翻动，一面煎好再煎另一面） 淋上黑椒汁，顿时香味四溢 3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法 准备食材： 选熟透红亮的新鲜番茄500克，番茄酱100克，培根200克，圆葱100克，大蒜20克，香叶2片，黑胡椒碎少许，意大利香料碎少许，橄榄油少许，盐，白糖适量 制作过程： 1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮 2.将番茄培根切小丁，圆葱大蒜切成末，香叶用热水烫软切成末 3.锅烧热倒少许橄榄油（喜欢香味浓一些的可以用黄油）倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味
烤面筋的做法 面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。 面筋的制作方法 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 一、和面 1、加水活 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。 （2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1） 2、加面活 （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1） 备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5） 备注： 水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。 三、切割造型 煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7） 调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料：
烤面筋调味酱料配方公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克食盐：20克 鸡精：15克花椒面：10克 味精：10克色拉油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克盐：5克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取！~ 泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐
烤面筋酱料配方和红油 烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么? 调味酱料的配方 原料： 豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 做法： 炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。 辣味酱料配方 原料： 辣椒粉：100克精盐：20克 鸡精：15克花椒粉：10克 味精：10克色拉油：120克
做法： 将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 海鲜味酱料配方 原料： 蚝油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克精盐：5克 做法： 将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。 咖喱味酱料配方 原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克 做法： 把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。 备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
大厨必备50种秘制酱汁配方 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙 作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
烤面筋红油的调料配方 平时在路边摊大家最喜欢吃的是各种烤制和油炸的食物，因为这样的食物口感上非常的好，而且自己在家里做不出来，所以大家都喜欢吃烤面筋，烤面筋非常筋道，上面会涂一层红油，非常的诱人，其实烤面筋的红油也是有专属配方的。 烤面筋的做法： 面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。 烤面筋红油的做法调制: 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%
的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。 面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。
正宗的烤面筋去哪培训好 烤面筋是一种传统特色小吃，将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。对此，想学习技术的小伙伴就可以来我们专业的餐饮培训中心学习了，那么，正宗的烤面筋去哪培训好? 面筋是小麦粉中的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即
是“水面筋”。 烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。 1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术;包教包会，学会为止，保证您完全学会。 2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。 3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导; 4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评; 5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
烤面筋的专业制作呢就是以上的了，但是其中的技巧与经验是没有办法通过这样的书面表达的，所以如果你想学好这样的烤面筋制作方法，就可以来我们的专业烤面筋培训学校了，只要是学校培训呢还可根据大家的不同情况结合老师的培训内容作出最为合理的培训方案，我们在学校学校的时候不只是学习到专业的知识还有就是和学校的老师一起聊聊创业的知识，为自己以后创业开店积累经验，还可以在学校积累自己的人脉，寻找自己志同道合的创业伙伴。其实这就是我们去专业培训学校学习的优势
炸虾油 原料：去掉的虾仁的虾壳15只、油200ml左右 做法： 1、把虾壳清洗几遍，洗掉虾头里的污浊物，沥净水份。锅里倒入油，加入虾壳，中小火； 2、炸至虾头变红变脆。捞出沥去油即可。炸过的虾头酥脆美味，加点盐即可食用。剩余的虾油，凉后用茶包过滤一下，装瓶冷藏，第二天就会变得非常红。可以用于凉拌菜，炒菜等，很提味。 夏日万能酱汁 原料：芝麻酱1勺，花生酱1/2勺（也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺），生抽酱油1勺，醋2勺，蜂蜜1勺，盐1/2茶匙，水1~2勺 做法： 将所有材料混合搅拌均匀即可。 在夏天，会更喜欢清爽但是味道又会比较浓郁开胃的菜，拌菜应该是夏天最适合的。而且拌蔬菜也保持了更多的营养价值，加上夏天的蔬菜种类很多，所以不妨多做一些有营养又清爽的各式拌菜、拌面，一定会不苦夏。
草莓果酱 材料：新鲜草莓，冰糖，麦芽糖，盐 做法： 1、草莓清洗干净并沥水。 2、摘去梗叶。 3、为了果酱更有口感，我们这里不用打碎的方法，而是切成小丁。 4、平底锅烧热，放入草莓。 5、当草莓开始有些打蔫的时候，撒少许盐，杀出水分。 6、转中小火熬煮草莓，注意观察当草莓出水没过本身时候，按照个人口味加入冰糖，要多一些哈~ 7、关小火熬啊熬啊。。一直到草莓变得浓稠一些，草莓丁也很软失去形状的时候，加入一大勺麦芽糖。熬煮的过程中一定要记得一直搅动，以防粘锅。 8、继续小火熬。。再一段时间后，草莓的颜色渐渐变深，状态更加浓稠。草莓也全都软烂。 9、这时候注意观察浓度，汤汁收到适当的程度就可以关火啦。 这款果酱非常的好吃，做的过程中没有另外添加水分，冰糖和麦芽糖溶于其中会让果酱比传统的做法更漂亮~ 宫崎郷土料理冷汁 材料：豆腐1/2丁、芝麻20g、烤鱼肉50g、味曽60g、冰水200cc、小葱2根切末、紫苏叶子3片切丝、黄瓜1/2根切薄片 做法： 1.用磨芝麻的钵尽量磨碎芝麻，再把烤鱼的肉拆下来倒入磨钵和芝麻磨到一起 2.把味曽倒入磨钵与芝麻，鱼肉磨为一体~ 3.把磨好的料铺在铝锡箔上，入小烤箱烤焦黄。 4.把烤焦黄的3放进磨钵，加冰水一点点把料融化。 5.把豆腐掰碎放入4，再把黄瓜紫苏丝和葱花倒入4里。
西安烤面筋制作 面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
面筋的制作方法 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 一、和面 1、加水活 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。 （2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活 （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1） 备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。 二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 1、正宗日本天妇罗沾酱 材料：白萝卜、酱油 做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可 2、腐乳酱汁（鸡排腌汁） 材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙末5克、小打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 做法：将所有材料放入果汁机打约30秒盛碗即可 3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方） 材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙 做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机，打约30秒盛碗即可。 4、传统鸡排腌汁 材料：葱末20克、末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 做法：将所有材料放入果汁机打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 5、梅子酱 材料：紫梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 做法： 1、紫梅洗净、切细末。
2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3、热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。 6、蒜蓉酱 材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 做法： 1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。 7、甜辣酱 材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 做法： 1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 8、炸酱面酱 材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗 做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 9、南瓜酱
正宗烤面筋的调料配方 生活当中最受人欢迎的就是面筋，面筋是一种很独特的小吃，年轻朋友都非常喜欢，面筋可以用来烤，用来油炸，还能拿来直接做成凉拌的小菜，正宗烤面筋关键在于面筋的品种以及调料的配方，这样才能保证做出纯正的面筋。 下面我们一起来跟着师傅学习一下这道美食吧! 一、和面 1、加水活(1)取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。(2)慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。 2、加面和 (1)盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。 (2)然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。 备注：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。上述两种方法都行，你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。 二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上，不能放在木板上，因为木板会吸水，把面筋放上去就会粘在木板上。 2、用手压成面饼，再用刀把它切成25克左右的条。大小也可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条往长处拉一拉，取两根有棱角的竹筷，夹
住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕，此时需要不断拉长面筋条，使其变得更长、更宽、更薄，待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状，然后用手轻揉面筋体，让面筋充分融汇。 4、准备一口大点的锅，将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还需要15分钟左右。备注：不能用大火一煮面筋，水开后稍微滚着一点就行了，如果火开太大，煮出来的面筋上全是像蚂蜂窝一般的小孔，而且面的劲道会不足。
烤面筋,面筋酱的做法与调味料的制作 街头新锐小吃烤面筋，面筋/酱的做法与调味料的制作 面筋制作： 高筋HIGH GRADE 面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了，换一盆水，刚 才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了。 飘香烧烤酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 自制烧烤酱！这里还有几种！ 1、胡萝卜酱胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。 2、豆酱熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。 3、番茄酱番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。 4、甜面酱甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。 调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。 ·配料: 熟面筋400克辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油·特色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 ·操作: 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花
十种秘制酱料配方
十种秘制酱料配方 不管是辣酱、炸酱还是牛肉酱 从此以后都不用再去买 自己做的，吃着也安心 豆豉辣酱 -食材- 豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法- 1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。 2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。 3.小火，冷油，下花椒慢炸。 4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。 5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。 6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。 7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。 8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。 ﹁ 老北京炸酱 ﹂
-食材- 五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。 -做法- 1.五花肉切丁，葱姜切末。 2.铁锅内加玉米油烧热。 3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。 4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。 6.然后小火熬制，一定要不停翻动。 7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。 ﹁ 香菇酱 ﹂ -食材- 香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。 -做法-
1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。 2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。 3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。 4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。 5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。 7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。 8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 ﹁ 香菇肉酱 ﹂
烤面筋调味酱料配方 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克食盐：20克 鸡精：15克花椒面：10克 味精：10克色拉油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克盐：5克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取！~ 泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐
酒店大厨百种秘制酱汁大全 清蒸螃蟹沙虾沾酱 原料: 姜末60克，醋180克，糖65克，盐8克。 制作: 把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱。桂花酱原料: 桂花10克，蜂蜜60克，冰糖55克，水360克，桂花香料、肉桂粉、盐各5克。 制作: 将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。 日式照烧酱原料A：酱油8克，蚝油10克，糖25克，香油20克，水360克，原料B：太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。 制作: 将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。 烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。 桑椹醋酱原料: 桑椹果酱20克，白醋30克，果糖15克。制作: 与所有原料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。炸花枝沾酱原料: 乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克。 制作: 把所有原料混合调匀即可。 可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。蚝油干面酱原料: 猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。 制作: 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。 用於拌乾面或水煮青菜。 叉烧烤肉酱原料: 酱油100克，糖(或蜂蜜)80克，香油10克，蚝油5克，米酒30克，水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。 制作: 将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。南洋风味烤肉酱原料: 咖哩粉8克，花生粉、沙茶酱各10克，茴香粉5克，糖6克，酱油4克。 作法: 将所有原料混和搅拌均匀即可使用。羊肉炉沾酱原料: 麻油豆腐乳1块，糖20克，井冈山辣椒酱5克，豆腐乳汁液10克，葱末8克，香菜末7克。
面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。 s 面筋的制作方法 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 一、和面 1、加水活 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。 （2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1） 2、加面活 （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1） 备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。 二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）备注： 水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。 三、切割造型