专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
◆代谢类型：同化（合成代谢）——自养、异养
异化（分解代谢）——需氧、厌氧、兼性厌氧
◆酵母菌：单细胞真菌；乳白色；表面光滑；含糖较高；偏酸环境（4.0-5.8）；无性生殖（出芽）；20℃最适合其
繁殖；酒精发酵时温度控制在18-25℃
◆发酵：通过微生物（或动植物细胞）的培养大量生产各种代谢产物的过程（有氧发酵&无氧发酵）
◆醋酸菌：原核细菌；分裂生殖；异养好氧型……当氧气和糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当
缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃
◆充气口：醋酸发酵时连接充气泵，充入无菌空气，制酒时关闭（酿酒前期可通入少量空气）
排气口：酒精发酵时排出CO2，平衡容器内外压力
长导管：防止微生物污染
出料口：用来取样，监测菌体数量或酒精、醋酸浓度，排放废料
◆材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗（洗去浮尘，不能反复冲洗），并除去枝梗
◆条件：葡萄汁装入后要留有1/3的空间；葡萄酒：温度18-25℃；时间10-12d；果醋：30-35℃，7-8d（充气）应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
先冲洗葡萄，避免除去枝梗时葡萄破损增加被杂菌污染的几率
制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35℃？
温度是酵母菌与醋酸菌生长和发酵的重要条件，以上是生长的最适温度
制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要醋酸菌的参与，因此需要充气
课题2 腐乳的制作
◆多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉。
◆毛霉：丝状真菌，异养需氧，分布广泛，常见于土壤，适宜发酵温度：15-18℃；孢子生殖；产生的蛋白酶能
将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸
◆菌丝：直立菌丝（气生菌丝）、产生孢子（生殖）；匍匐菌丝（基内菌丝）：吸收营养
◆实验设计：常温一般6个月；15-18℃（不适于细菌、酵母菌和曲霉生长而适于毛霉生长）；豆腐块上的毛霉来
自空气中的毛霉孢子
◆加盐目的：析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；抑制微生物生长，避免豆腐
块腐败变质。（接近瓶口表面的盐要铺厚一些，否则容易被杂菌污染）
◆卤汤：由酒以及各种香辛料配制而成；加酒可以抑制微生物的生长，并且使腐乳具有独特的香味；香辛料可以
调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用
◆影响腐乳品质的主要因素：菌种和杂菌；温度（过低或过高会影响毛霉的生长和酶的作用，从而影响发酵进程
和发酵质量）；发酵时间（过短——发酵不充分；过长——豆腐软化不宜成型，影响腐乳口味）；调味品（用盐量：调味、杀菌、脱水）
◆防止杂菌污染的方法：玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒；装瓶时操作小心，整齐的摆放好豆腐、加入卤汤后要
用胶条将瓶口密封（最好在封瓶时将瓶口通过酒精灯的火焰防止污染）；加盐腌制、卤汤中加酒精、香辛料
豆腐长白毛是怎么回事？
毛霉的直立菌丝
为什么要撒很多盐将长毛的豆腐腌起来？
高浓度盐水中细菌脱水死亡
平常吃的豆腐哪种适合用来做腐乳，为什么？
含水量适中（70%左右）；过高——不宜成型；过低——不适宜毛霉生存
豆腐口感不好，豆腐较硬的原因是什么？
含水量不当，影响毛霉菌丝深入程度；发酵时间短，蛋白质未完全水解，加盐后脱水蛋白质变性；菌种不纯，变异，老化、调味品加入量不足
专题2 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
◆微生物：病毒、原核生物界（细菌、放线菌、真菌）、原生生物；特点：结构简单、个体微小、分类水平低
◆细菌：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、拟核；特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢
◆放线菌：单细胞原核；分立状菌丝；孢子生殖；大多数抗生素由放线菌产生
◆菌落：由单个或多个细胞在固体培养基上繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体（鉴定菌种的必要一句）
◆研究和应用微生物的前提：防止杂菌入侵，获得纯净的培养物（为培养的微生物提供合适的营养和环境条件；
确保无处不在的其他微生物无法混入）
◆琼脂：从红藻中提取的多糖，在98℃以上熔化，在44℃一下凝固，在常规培养条件下呈现固态
◆培养基一般成分：水、碳源（提供C）、氮源（提供N）、无机盐
◆培养基条件：营养物质、pH、特殊营养物质、氧气
◆培养基用途：液体：增菌（不能形成菌落）；固体：分离纯化、鉴定；半固体：动力检测、保种
◆消毒：用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）；（煮沸消毒法、
巴氏消毒法、用化学药剂进行消毒、紫外线消毒）
◆灭菌：使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子（灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭
菌）
◆实验程序：器具的灭菌、培养基的配置、培养基的灭菌、倒平板、微生物的接种、恒温箱中培养、菌种的保存◆制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：计算、称量、熔化、灭菌、倒平板、无菌检查（37℃温室中培养24-48h）
◆纯化大肠杆菌常用方法：平板划线法、稀释涂布平板法；核心：防止杂菌污染、保证培养物纯度
◆平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，
在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落
◆稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，
进行培养（在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物被分散成单个细胞从而能在培养基表面形成单个菌落）
◆菌种的保存：频繁使用的菌种——临时保藏，4℃（斜面培养基：增大接种面积）；长期保存——甘油管藏，-20℃
（低温、干燥、隔绝空气）
无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来生物污染外，还有什么目的？
还能有效避免操作者自身被微生物感染
培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右才能用来倒平板，用什么办法来估计培养基的温度？
用手触摸，不烫手即可
为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？
灼烧灭菌，防止瓶口微生物污染培养基
平板冷凝后，为什么要将平板倒置？
避免培养基表面的水过快的挥发；防止皿盖上水珠落入培养基造成污染
在倒平板的过程中，如果不小心将培养基溅在皿盖和皿底的部位，这个平板还能用来培养微生物么？为什么？
不能，因为空气中微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生
在灼烧接种环后，为什么要等其冷却后再进行划线？
避免接种环温度太高，杀死菌种
在做第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？
划线后，线条上末端细菌数目比线条起始处少，每次从上次末端划线能使细菌的数目随着划线次数增加而逐步减少，最终能得到由单个细胞繁殖而来的菌落
涂布平板时取菌液应如何进行无菌操作？
酒精灯与培养皿的距离要合适；吸管头不要接触任何其他物体；吸管要在酒精灯火焰周围
比较无土栽培技术、植物组织培养技术、微生物培养技术的异同
相同：都需要为培养物提供充足的营养
不同：无土栽培不需要无菌条件，而其他两个需要
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
◆筛选菌株原理：在寻找目的菌株时，要根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找；微生物的筛选，要
人为提供有利于目的菌株生长的条件（营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长
◆选择培养基：允许特定的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类的微生物生长的培养基
◆稀释涂布平板法统计数目：通过统计平板上的菌落数推测出样品中大约有多少活菌；一般选择菌落数30-300
的平板进行计数；统计的菌落数往往比实际活菌数少（原因：当多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落）
◆显微镜直接计数缺点：不能区分死活；不适于对运动细菌的计数；需要相对高的细菌浓度；个体小的细菌在显
微镜下难以观察
◆公式：每克样品中的菌株数=某一稀释度下平板上生长的平均菌落数÷涂布平板时所用的稀释液体积（默认
0.1mL）×稀释倍数
◆设置对照目的：排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度
◆土壤取样：（土壤有“微生物的天然培养基”之称，微生物数量最大，种类最多，微生物70-90%为细菌；细菌适
宜在接近中性的潮湿土壤中生长，绝大多数分布在距地表3-8cm的土壤层）
◆取样操作：从肥沃、湿润的土壤中取样，先铲去表层土3cm左右再取样，将样品装入事先准备好的信封中
◆样品的稀释：通常保证获得菌落数为30-300，适于计数的平板；不同微生物在土壤中含量不同，因此要采用
不同的稀释度（细菌：104、105、106；放线菌：103、104、105；真菌：102、103、104）
◆微生物的培养与观察：不同微生物需要不同的培养温度和时间（细菌：30-37℃、1-2d；放线菌：25-28℃、5-7d；
霉菌：25-28℃、3-4d）；每隔24h统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目
◆菌落特征：形状、大小、隆起程度、颜色
◆无菌操作：取土样用的小铁铲和盛土样用的信封在使用前都需要灭菌；应在火焰旁称取土壤，在火焰附近将称
好的土样倒入锥形瓶中，塞好棉塞；在喜事土壤溶液的过程中，每一步都需要在火焰旁边操作
◆做好标记：注明培养基种类、培养日期、平板上培养样品的稀释度
◆进一步鉴定分离菌种：细菌合成脲酶将尿素分解成氨，使pH升高；加入酚红指示剂，培养某种细菌后如pH
升高指示剂将变红
课题3 分解纤维素的微生物的分离
◆纤维素：是地球上含量最丰富的多糖类物质，植物的根、茎、叶等器官都含有大量的纤维素。棉花是自然界中
纤维素含量最高的天然产物；木材、作物秸秆等也富含纤维素；水溶性：羧甲基纤维素；不溶于水：微晶纤维素
◆纤维素酶：复合酶，C1酶、C x酶（纤维素——纤维二糖）；葡萄糖苷酶（纤维二糖——葡萄糖）
◆纤维素分解酶的筛选：刚果红染色法（刚果红可以和像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解
后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应；培养基中加入刚果红，会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，这样就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌）
◆选择培养的目的：增加纤维素分解菌的浓度，以确保能够从样品中分离得到所需微生物
◆实验流程：土壤取样——选择培养——梯度稀释——将样品涂布到鉴别纤维素分解酶的培养基上——挑选产生
透明圈的菌落
本实验流程与课题2中的实验流程有那些异同？
多了“选择培养”
为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？
生物与环境存在互相依存关系，在富含纤维素的环境中纤维素分解菌的含量相对更高，因此在这种土壤中获得目的微生物的几率高于普通环境
将滤纸埋在土壤中有什么作用？滤纸应该埋进多深？
滤纸能使纤维素分解菌相对聚集，实际是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境；10cm左右的土壤
先培养微生物再加入刚果红与在倒平板时就加入刚果红的优缺点？
方法一：优点：显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用
缺点：操作繁琐；加入CR溶液会使菌落之间发生混杂
方法二：优点：操作简便，不存在菌落混杂问题
缺点：培养基中含有淀粉类物质，可能使产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应；有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红，形成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易区分
为什么选择培养基能够“浓缩”所需的微生物？
可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制
专题3 植物的组织培养技术
课题1 菊花的组织培养
◆植物的繁殖：种子繁殖、营养繁殖（扦插、嫁接、压条）、植物组织培养（容易进行无性繁殖的职务一般也容
易进行组织培养）
◆植物细胞表现全能性的条件：离体，无菌，营养，激素
◆细胞分化：在植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现稳定性的差异，形成这些差异
的过程叫做细胞分化
◆愈伤组织：愈伤组织的细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞
◆脱分化：由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程（也叫去分化）
◆再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成根或者芽等器官，这个过程叫再分化（再分
化形成的试管苗，移植到地里，可以发育成完整的植物体）
◆影响植物组织培养的因素：植物材料的选择，适宜的培养基，植物激素，pH，温度，光照，（无菌技术）
◆材料：植物材料的选择直接关系到实验的成败；同一种植物材料的年龄、保存时间长短等也会影响实验结果；
菊花的组织培养一般选择未开花植株茎上部新萌生的侧枝
◆MS培养基成分：（20多种）大量元素：N、P、S、K、Ca、Mg；微量元素：Zn、Fe、B、Cu、Mo、Mn、Co、
I；有机物：甘氨酸、维生素、蔗糖等；植物激素（常需要）
◆培养基作用：大量元素、微量元素：提供植物细胞生活所必需的无机盐；蔗糖：提供碳源同时能够维持细胞渗
透压；甘氨酸、维生素等：主要是为了满足离体植物细胞在正常代谢途径收到影响后所产生的特殊营养需求
◆与微生物培养基的区别：微生物培养基以有机营养为主；MS培养基提供大量无机营养，无机盐混合物包括大
量元素和微量元素两大类
◆植物激素：（浓度具有两重性）顺序：先生后分：有利于细胞分裂、不分化；先分后生：既分裂也分化；同时：
分化频率提高；比例：生根分芽
◆其他条件：pH=5.8；T=18-22℃；每日用日光灯照射12h；
◆制备MS固体培养基：配置各种母液（将各种成分按照配方比例配制成浓缩液，计算用量加水稀释）；配置培
养基（加入琼脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有机物、植物激素的母液）；（菊花茎段组织培养可以不必添加植物激素）；灭菌（培养基连同其他器械——高压蒸汽灭菌）
◆外植体的消毒：生长旺盛的嫩枝—流水冲洗—刷洗，冲洗20min左右—无菌吸水纸吸干表面水分—70%酒精中
摇动2-3次，持续6-7s—无菌水清洗—无菌吸水纸吸干表面水分—0.1%HgCl2（aq）浸泡1-2min—无菌水清洗至少3次
◆接种：插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种6-8个外植体
◆培养：无菌箱中，定期消毒；18-22℃，每日用日光灯照射12h
◆移栽：移栽前先打开培养瓶的封口膜，让其在培养间生长几日，然后用流水清洗根部培养基，将幼苗移植到消
过毒的蛭石或珍珠岩等环境中生活一段时间，长壮后再移栽到土壤中
◆实验中的无菌技术：培养基及接种用具彻底灭菌；外植体的消毒；接种的无菌操作；无菌箱中的培养；移栽到
消过毒的环境中一段时间
在植物组织培养的过程中，为什么要进行一系列的消毒，灭菌，并且要求无菌操作？
植物材料体积小，抗性差，对培养条件要求较高。用于植物组织培养的培养基同样适合于微生物的生长，而培养物一旦受到微生物的污染就会导致实验前功尽弃。因此要进行严格的无菌操作
选取菊花茎段为什么要选取生长旺盛的嫩枝？
外植体的生殖状态是进行组织培养的重要条件之一。生长旺盛的嫩枝生理状况好，容易诱导脱分化和再分化
课题2 月季的花药培养
◆单倍体育种：采用花药培养的方法，使花粉粒发育为单倍体植株，再经过人工诱导使染色体数目加倍，重新恢
复到正常植株的染色体数目。这样的植株不仅能够正常生殖，而且每对染色体上的成对的基因都是纯合的，自交产生的后代不会产生性状分离；单倍体育种不仅缩短了育种周期，也为新品种的培育开辟了新途径
◆被子植物的花粉发育：1个花粉母细胞—（减数分裂）—4个小孢子（四分体时期—单核期—双核期）—（有
丝分裂）—4个营养细胞+4个生殖细胞—（有丝分裂）—8个精子
◆花粉粒：二核花粉粒：成熟时只含花粉管细胞核、生殖细胞核，精子在花粉管中形成；三核花粉粒：成熟前形
成镜子，成熟时含有一个营养核和两个精子
◆产生花粉植株的途径：花药中的花粉—（脱分化）—愈伤组织/胚状体—（再分化）—丛芽—（诱导）—生根—
—移栽；（这两种途径之间没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类与浓度配比）
◆影响花药培养的因素：主要因素：材料的选择、培养基的组成；其他因素：亲本植株的生长条件、材料的低温
预处理、接种密度
◆材料的选择：花期早期（初花期）诱导成功率高；单核期对离体刺激敏感，诱导成功率高（单核期前质地幼嫩，
极易破碎；单核期以后花瓣松动，微生物可能入侵花药，消毒困难）；花蕾完全未开放；通过镜检确定划分是否处于适宜发育期（最常用醋酸洋红法，但某些花粉的细胞核不易着色；焙花青—铬钒法能将花粉细胞染成蓝黑色）
◆材料的消毒：花蕾用70%酒精浸泡30s——取出，无菌水清洗——无菌吸水纸吸干——0.1%HgCl2溶液（或
1%Ca(CL0)2或饱和漂白粉溶液）2-4min——取出，无菌水清洗
◆接种和培养：无菌条件下去除萼片和花瓣，立即将花药接种到培养基上（剥离花药时要尽量不损伤花药，否则
接种后容易从受伤部位产生愈伤组织）；彻底去除花丝（与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成）；
每瓶接种7-10个，培养温度25℃左右，不需要光照（幼小植株形成后需要光照）；20-30d后花药开裂张楚愈伤组织或胚状体（愈伤组织：及时转移到分化培养基；胚状体：及时将幼小植株分开，分别移植到新的培养基上）；（由于营养和生殖核融合，染色体数目常会发生变化，需要对培养出来的植株作进一步的鉴定和筛选）
为什么花瓣松动会给材料的消毒带来困难？
花瓣松动，微生物就可能侵入到花药，给材料的消毒带来困难（完全未开放的花蕾不含微生物）
植物组织培养技术和花药培养技术有何异同？
相同：培养基的配制方法、无菌技术、接种操作等
不同：花药选材，裂开后释放的愈伤组织、胚状体；更换培养基；培养基的配方等
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
◆果胶：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于
水（影响出汁率，使果汁浑浊）
◆果胶酶：能分解果胶、瓦解细胞壁与胞间层，使榨取果汁变得容易；果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊
的果汁变得澄清；果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称（包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等）；来源于植物、霉菌、细菌、酵母菌
◆酶的活性：酶催化一定化学反应的能力（可以用一定条件下催化反应的反应速度表示，即单位时间单位体积中
反应物减少量或产物的增加量）；影响因素：温度、pH、酶的抑制剂等
为什么混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分别装在不同的试管中恒温处理？
可以保证底物和酶在混合时温度相同，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性的问题在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？应该如何设置？为什么？
需要。不同温度、pH梯度之间可作为对照，称为相互对照
为什么要将温度或pH作为自变量？有什么不变量？
苹果泥用量、果胶酶用量、反应时间、过滤时间等；只有保证一个自变量，才能说明问题
为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶的催化分解果胶的能力，不同温度、pH下，果胶酶活性越大，苹果汁的体积会越大
当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？
自变量：温度；不变量：pH、苹果泥的量、反应时间、过滤时间、果胶酶的浓度与用量
大规模生产与实验室制备有什么不同点？
工业制法有两次瞬间高温灭菌；酶处理的时间相对较长；有离心分离步骤和浓缩步骤
课题3 酵母细胞的固定化
◆葡萄糖异构酶：能将葡萄糖转化为果糖，稳定性好，可持续发挥作用（可用于高果糖浆的生产）
◆反应柱：将酶固定在颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内；柱子底端装着分布着许多小孔的筛板
（酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反映溶液却可以自由出入）；原理：反应物溶液从上端流入，使反应物溶液通过反应柱，与固定化酶接触，得到产物，从反应柱的下端流出；能大大降低生产成本与提高果糖的质量和产量
◆固定方法：固定化酶：化学结合法、物理吸附法；固定化细胞：包埋法（原因：体积大的细胞难以被吸附或结
合，体积小的酶容易从包埋材料中漏出）
◆固定化酶与固定化细胞的联系与区别：联系：应用相同，都能催化某些反应；区别：固定化细胞技术操作容易，
成本低，容易回收；固定化细胞对酶活性影响更小；固定化细胞固定的是一系列酶，可以连续催化酶反应；由于大分子难以通过细胞膜，因此固定化细胞的应用有一些限制
◆包埋法：将微生物细胞均匀的包埋在不溶于水的多孔性载体中（常用载体：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤
维素、聚丙烯酰胺）
◆酵母细胞的活化：缺水状态下，微生物处于休眠状态；活化就是处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状
态
◆固定酵母细胞步骤：酵母细胞的活化；配置0.05mol/LCaCl2溶液（使胶体聚沉）；配置海藻酸钠溶液（影响实
验成败的关键步骤；小火间断加热）；海藻酸钠溶液与酵母细胞混合（先将海藻酸钠溶液冷却至室温）；固定化酵母细胞
◆海藻酸钠浓度对实验的影响：浓度过高将很难形成凝胶珠；浓度过低形成的凝胶珠包埋酵母细胞数目少（颜色
过浅）；影响实验效果
◆用固定化酵母细胞发酵：将凝胶珠用蒸馏水冲洗2-3次；向葡萄糖溶液中加入固定酵母细胞，置于25℃下发酵
24h
专题5 DNA和蛋白质技术
课题1 DNA的粗提取与鉴定
◆DNA粗提取原理：利用DNA与RNA、蛋白质和脂质等在物理和化学性质方面的差异，提取DNA，去除其他
成分
◆DNA的溶解性：当NaCl溶液浓度为2mol/L时DNA溶解度最大，浓度为0.14mol/L时DNA溶解度最小，利
用这一原理可以使DNA在盐溶液中溶解或析出；DNA不溶于酒精，但细胞中某些蛋白质溶于酒精，利用这一
原理可以将DNA与蛋白质进一步分离
◆DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性：蛋白酶能水解蛋白质，但对DNA没有影响；大多数蛋白质不能忍受60-80℃
的高温，但DNA在80℃以上才会变性；洗涤剂能瓦解细胞膜，去除脂质和蛋白质，但对DNA没有影响
◆选取实验材料：菜花、鸡血、洋葱细胞（DNA含量较高）
◆DNA的溶解和释放：动物细胞：向鸡血细胞中加入蒸馏水（血液中加入柠檬酸钠防止凝固），同时用玻璃棒交
办，过滤后收集滤液（搅拌应快速，加速血细胞破裂）；植物细胞：切碎，加入洗涤剂和实验，进行充分搅拌和研磨，过滤收集研磨液
◆DNA的纯化：加入NaCl调节浓度为2mol/L，过滤除去不溶的杂质，加蒸馏水调节NaCl溶液溶解DNA；在
滤液中加入嫩肉粉，反应10-15min；将滤液放在60-75℃恒温水浴箱中保温10-15min
◆DNA的析出：加入与滤液体积相等的、冷却的体积分数为95%的酒精溶液，静置2-3min；用玻璃棒沿一个方
向搅拌，卷起丝状物，并用滤纸吸取上面的水分（加入酒精和搅拌时的动作要轻缓，以免加剧DNA分子的断裂，导致DNA分子不能形成絮状沉淀）
◆DNA的鉴定：沸水浴条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色；取2支20mL试管各加入2mol/L NaCl溶液5mL，
将丝状物放入其中一个试管中，搅拌使其溶解，各加入4mL二苯胺试剂，混匀后将试管置于沸水中加热5min，待试管冷却后，比较溶液颜色变化（二苯胺试剂要现配先用，否则会影响鉴定效果）
为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞排列？
蒸馏水对于鸡血细胞来说市一中低渗液体，水分可以大量进入血细胞中使血细胞账裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的破裂，从而释放出DNA
加入洗涤剂和食盐的作用分别是什么？
洗涤剂是离子去污剂，溶解细胞膜，有利于DNA的释放；食盐主要成分NaCl有利于DNA的溶解
如果研磨不充分，会对实验结果产生怎样的影响？
DNA释放不完全，提取的DNA少，影响结果，看不到丝状物，鉴定不显蓝色
滤液中可能含有那些细胞成分？
RNA、核蛋白、多糖等
为什么反复溶解与析出DNA，能够去除杂质？
高浓度盐溶液溶解DNA，除去某些不溶性杂质；低浓度盐溶液能使DNA析出，能除去在低盐溶液中溶解的杂质；反复溶解析出能够除去与DNA溶解度不同的杂质
加入嫩肉粉与恒温加热去除杂质的原理有什么不同？
前者是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的DNA与蛋白质分开
后者利用DNA与蛋白质对高温的耐受性不同，使蛋白质变性与DNA分离
DNA实验操作中的主要步骤都有什么目的？
材料选取：选取DNA含量较高的生物材料，否则会由于实验过程中或多或少的损失而造成检测困难
DNA的释放与溶解：尽量使细胞内DNA全部溶解
DNA纯化：对DNA溶解性，对酶及高温的耐受性与其他杂质不同，最大限度将DNA与杂质分开
DNA的鉴定：对整个实验结果的监测
从细胞中提取某种特定的蛋白质与提取DNA一样容易么？为什么？
不一样，蛋白质难度大。蛋白质对温度、盐浓度、pH条件敏感得多，容易失活；而且蛋白质空间结构多种多样，理化性质各不相同。蛋白质的提取没有统一方法，只能根据特定蛋白质的特性摸索提取的条件，设计特定方法
专题6 植物有效成分的提取
课题1 植物芳香油的提取
◆植物芳香油：可来源于动物、植物与真菌；具有很强的挥发性，易溶于有机溶剂；主要包括萜类化合物及其衍
生物
◆植物芳香油的提取方法：蒸馏、压榨、萃取
◆水蒸气蒸馏法：植物芳香油提取的常用方法；原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油
水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。（分为水中蒸馏、水上蒸馏和水汽蒸馏；水中蒸馏有时会导致原料焦糊和有效成分水解等问题）
◆玫瑰精油的提取：水蒸气蒸馏——油水混合物—（加入NaCl）—分离油层—（加入Na2SO4）—除水—（过滤）
—玫瑰油
◆影响品质的因素：蒸馏温度、时间（提高品质需要延长蒸馏时间）
◆橘皮精油的提取：橘皮的处理—石灰水浸泡（10h以上，橘皮要浸透，以防压榨时滑脱，并且提高出油率）—
清水漂洗—粉碎和压榨（加入0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4促进分离；pH为7-8）—过滤压榨液—静置处理（5-10℃静置5-7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油）—再次过滤
课题1 植物芳香油的提取
◆胡萝卜素：从胡萝卜中提取出的橘黄色物质，包括多种结构类似物的统称；根据双键的数目可以划分为α、β、
γ三类（β-胡萝卜素为最主要成分）；可以用来治疗因缺乏维生素A引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等；可作为常用的食品色素，广泛的用作食品、饮料、饲料的添加剂；具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用；橘黄色结晶，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂
◆胡萝卜素提取方法：从植物中提取；从大面积养殖的岩藻中获得；利用微生物的发酵生产
◆实验流程：胡萝卜—粉碎—干燥—萃取—过滤—浓缩—胡萝卜素
◆胡萝卜素萃取剂：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水互溶；此外还需要考虑萃取效率、对
人的毒性、是否易燃、有机溶剂能否从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题
◆影响萃取的因素：主要取决于萃取剂的性质和使用量，此外还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取
温度与时间的影响
◆瓶口安装冷凝装置：防止加热时有机溶剂挥发，冷凝回流
专题一传统发酵技术的应用1．果酒制作的原理课题 1 果酒和果醋的制作 酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～250C？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在 30～350C？ （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是， 它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有 。 生活状态：进行发酵，产生大量。 （2）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。 酵母菌生长的最适温度是； PH 呈； （3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。 （4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 2.果醋的制作原理 （1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。 （2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。 3.操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。 4.酒精的检验 （1）检验试剂：。 （2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。 5.制作果酒、果醋的实验流程 挑选葡萄→→→→ ↓↓ 果酒果醋 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。200C 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其 最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～350C，因此要将温度控制在 30～350C。4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。 P4: A 同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。 来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌 B 同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； 出料口：是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 课题 2 腐乳的制作 1.制作原理 （1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。 （2）．腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、等，其 中起主要作用的是。它是一种丝状，常见、、、 上。 （3）．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。 2.腐乳制作的实验流程： 让豆腐长出→→→密封腌制。 3.实验注意事项 （1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。 P4 旁栏思考题 1.你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？ 应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发 （2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能 的生长。盐的浓度过低，；盐的浓度过高， 。 （3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也与豆腐乳独特的形成有关。酒精含量过高，；酒精含量过低，
选修1基础知识点背诵 《果酒和果醋和制作》 一、果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 （传统发酵技术所使用的酵母菌的来源） 3．菌种来源：???。：。：菌菌种分离获得得纯净的酵母 人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施 是 。 4．实验设计流程图 挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________ ↓ ↓ 果酒 果醋 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。 充气口作用 ； 排 气口作用 ； 出料口作用 。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的 是 。 使用该装置制酒时，应该关闭 ； 制醋时，应将充气口 。 6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴 定，并用______________检验酒精存在。可观察到的 现象为 二、果醋的制作： 1．原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________ 醋酸生成反应式是___________________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：到______________或______________购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至 ______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气 装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 三、操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。
抄记背 果胶酶在果汁生产中的作用 1．基础知识 1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。 1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。 1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易， ②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工 中出现的问题。 1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶 酯酶。在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。 1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。 1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积 内反应物消耗量或产物生成量来表示。 1．7影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂和抑制剂等。 1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。 1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中通过确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件 获得果胶酶的最高活性。 2．实验设计 2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。 该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果 汁澄清度。 2．3变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0）。 ②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸 碱等）。 ③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是保证果汁与 果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 该实验中不同的温度设置之间相互对照。控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个 变量对果胶酶的活性产生影响。 3．操作提示 3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时不必去橙皮 3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。 3．3在果胶酶处理果泥时，为了果胶酶能充分地催化反应，用玻璃棒不时搅拌。 4．结果分析与评价 将以下某同学实验数据转换成曲线图。 将实验数据转换成曲线图的方法 ①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 ②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 ③每个坐标轴上的取值单位要相等。 ④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。 温度℃101520253035404550果汁量/ml124654321
巩固基础知识，熟读熟背教材，答案都在书上！ 生物选修1生物技术实践（姓名：班级：） 专题2微生物的培养与应用 课题1微生物的实验室培养 基础知识 （一）培养基 灭菌方法：（1） （2） （3） 【附录】一、干热灭菌操作方法 1.（注意*2） 2.
3.（注意） 4.（注意） 二、高压蒸汽灭菌操作方法1. 2.（注意*2） 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. 5. 19 空白培养基： 课题延伸 菌种保藏：（1）（方法、弊端）（2）
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 课题背景 细菌分解尿素： 研究思路 （一）筛选菌株 课题延伸 检测的变化：（指示剂、原理） 细菌数目还可通过来测定，例如。将后，将上培养，在该培养基上，大肠杆菌的菌落呈现。可以根据，计算出。
对能分解尿素的细菌进行了初步筛选（分离纯化第一步）： 对分离的菌种作进一步鉴定： 课题3分解纤维素的微生物的分离 课题背景 利用秸秆等废物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料 为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行的实验，纤维素酶的发酵方法有和两种。 纤维素酶的测定方法，一般是采用。附录 培养基
专题6植物有效成分的提取 课题1植物芳香油的提取 基础知识 （一）植物芳香油的来源 天然香料的主要来源是和，前者主要来源于等，后者 大约需要玫瑰花瓣才能提取出纯正的玫瑰精油。本实验只是对玫瑰精油进行，其中的质量比为。 流程： 玫瑰精油的，，，。如果使用水蒸气蒸馏法，更简便易行。可以使用有机溶剂萃取吗？。使用萃取的方法有哪些
优点和不足？ 锅盖内表面出现A，当锅盖冷却后，这些A会。A是而形成的，冷凝后，。水蒸气蒸馏植物芳香油应用了同样的原理。 水蒸气蒸馏后，锥形瓶中将收集到，这是。下一步，我们希望能。这时，只需，，就会。
生物技术实践 一、传统发酵技术 1. 果酒制作： 1）原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C 6H 12O 6 ――→酶2C 2H 5OH+2CO 2+能量。 2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。 3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO 2） 4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2、果醋制作： 1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。 O 2，糖源充足时，将糖分解成醋酸 O 2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。 C 2H 5OH+O 2――→酶CH 3COOH+H 2O 2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。 3、腐乳制作： 1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。 2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。 4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。 5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 4、泡菜制作： 1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C 6H 12O 6 ――→酶2C 3H 6O 3+能量 2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。 3）亚硝酸盐含量的测定： ①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 二、微生物的培养与应用 1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。
生物选修1知识点总结 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 【补充知识】发酵 1.概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 2.类型： (1)根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。 (2)根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。 一.基础知识 (一)果酒制作的原理 1.菌种是酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，进行有氧呼吸， 大量繁殖，反应式为：C 6H 12O 6+6H 2O+6O 2 →6CO 2+12H 2O+能量；无氧时， 能进行酒精发酵，反应式为：C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2+能量。 酶 酶
2.酵母菌繁殖的最适温度20℃左右，酒精发酵一般控制在18～25℃。 3.自然发酵过程中，起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。也可以在 果汁中加入人工培养的酵母菌。(二)果醋制作的原理 1.菌种是醋酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时， 醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应简式为C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH+H 2O 。 3.醋酸菌的最适合生长温度为30～35℃。 4.菌种来源：到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，或从食醋中分离醋酸菌。二.实验设计 1.流程图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓↓ 果酒 果醋 2.制作实例 (1)实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌(或醋曲)、发酵瓶(如右图)、气泵、体积分数为70%的酒精等。 (2)实验步骤 酶
上海高中生物——分子与细胞概念辨析 1.原核细胞都有细胞壁吗？ 原核细胞中支原体是最小最简单的细胞，无细胞壁。 2.真核生物一定有细胞核、染色体吗？ 哺乳动物成熟的红细胞、高等植物成熟筛管细胞等没有细胞核，也无染色体。 3.“霉菌”一定是真核生物吗？ 链霉菌是一种放线菌，属于原核生物。 4.糖类的元素组成主要是C、H、O？ 糖类元素组成只有C、H、O。 5.真核生物都有线粒体吗？ 蛔虫没有线粒体只进行无氧呼吸。 6.只有有线粒体才能进行有氧呼吸吗？ 需氧型的细菌等也能进行有氧呼吸，发生在细胞膜内表面上。 7.只有有叶绿体才可以进行光合作用吗？ 蓝藻等含有光合色素也能进行光合作用。 8.绿色植物细胞都有叶绿体吗？ 植物的根尖细胞等就没有叶绿体。 9.细胞液是细胞内液吗？ 细胞液是指液泡内的液体，细胞内液是细胞内的液体，包括细胞质基质、细胞器及细胞核中的液体。 10.原生质层和原生质一样吗？ 原生质层是指具有大液泡的植物细胞的细胞膜、液泡膜以及这两层膜之间的细胞质，不包括细胞核与细胞液。原生质是指细胞内的全部生命物质，包括膜、质、核。 11.生物膜是指生物体内所有膜结构吗？ 生物膜是指细胞内的所有膜结构，巩膜、虹膜等生物体内的膜就不是生物膜。 12.主动运输一定是逆浓度梯度吗？ 逆浓度梯度的运输方式一定是主动运输，但有时候也表现为顺浓度梯度，比如刚吃完饭后肠道内葡萄糖的吸收。 13.ATP是生物体所有生命活动的直接能量来源吗？ 细胞中绝大多数需要能量的生命活动都是由ATP直接提供的，体内有些合成反应，不一定都直接利用ATP功能，还可以利用其他三磷酸核苷。 14.呼吸作用是呼吸吗？ 呼吸作用是指细胞内的的有机物经一系列氧化分解，最终生成水和二氧化碳等其他产物，并释放出能量合成ATP的过程。呼吸是指生物与外界进行气体交换的过程，包括肺的通气、肺泡内的气体交换、气体在血液中的运输、组织里的气体交换。 15.丙酮酸和丙酮是一回事吗? 丙酮酸（C3H4O3）是细胞呼吸第一阶段的产物，丙酮（C3H6O）常作为一种有机溶剂用于有机物的提取。 16.高等植物无氧呼吸产物一定是酒精和CO2吗？ 马铃薯块茎、甜菜块根、玉米的胚等无氧呼吸产物是乳酸。 17.酵母菌只进行出芽生殖吗？ 酵母菌在营养充足时进行出芽生殖，营养贫乏时进行有性生殖。 18.细胞呼吸释放的能量都生成了ATP了吗？ 细胞呼吸释放的能量大部分以热能形式散失了，只有一少部分转移到ATP中去了。 19.光合作用过程只消耗水吗？
生物选修一知识点总结 精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
选修一生物技术实践知识点总结 专题一 1、发酵：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 类型：（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。 （2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等 酵母菌是兼性厌氧微生物。 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖C 6H 12O 6＋6O 2→6CO 2＋6H 2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 2 酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。 2、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 3、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 4、醋酸菌是一种好氧细菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C 2H 5OH ＋O 2→CH 3COOH ＋H 2O 5、醋酸菌最适生长温度为30～35℃。 6、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 7、装置各部位的作用 充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口：排出酒精发酵时产生的CO 2。 出料口：是用来取样的。 与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 该装置的使用方法:使用该装置制酒时，应该关闭充气口；留1/3的空间的目的是防止发酵时汁液益出。制醋时，应将充气口连接气泵，输 入氧气（无菌空气） 8、过程： 9、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。 10、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。11、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌。在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。 12、亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N －1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 专题二 挑选新鲜的水果(如葡萄)→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸果酒 果醋
1、参与果酒（如葡萄酒）制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，其代谢类型是异养兼性 厌氧，酒精发酵的原理（反应式）是略。酵母菌中有（有/没有）线粒体，不能（能/不能）在线粒体中将葡萄糖彻底氧化分解。酒精发酵一般将温度控制在18-25℃，而在20℃左右时，是酵母菌的最适繁殖温度。在果酒制作初期，向发酵装置通气的目的是使酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增大菌种密度。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。葡萄酒呈红色的原因是随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因为无法适应这一环境而受到抑制，他们与酵母菌之间的种间关系是竞争。酵母菌的繁殖方式主要包括条件适宜时的出芽生殖，与条件恶劣的孢子生殖。 2、参与果醋（如葡萄醋）制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，其代谢类型是异养需氧 型，当氧气、糖源充足时，该菌能够将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足，糖源不足时，该菌能将乙醇变为乙醛，再将其变为醋酸，此时的醋酸制作原理（反应式）是略。 其典型的细胞增殖方式是二分裂，酵母菌与醋酸菌最主要的区别是有无核膜包被所形成的细胞核。 3、教材中P4果酒果醋发酵装置图1—4b中的充气口作用是在醋酸发酵时充入氧气；排气口 的作用是排除发酵时产生的CO2，以及残余气体；出料口的作用是取发酵液进行检测，并放出发酵液；其中的排气口通过一个长而细的胶管连接瓶身的目的是防空气中的微生物的污染。在果酒制作时，应该适时排气，原因是防止发酵中因气压过高而炸瓶，若用装置1—4a进行果酒果醋制作，在排气时不能（能/不能）完全打开瓶盖，而是拧松瓶盖即可。对葡萄的处理应该先冲洗（去枝梗/冲洗）再去枝梗（去枝梗/冲洗），且不能（能/不能）反复冲洗，以防止降低了酵母菌的数量。在果醋制作时，要适时通气的原因是醋酸菌是好氧菌，且果酒变为果醋过程中需要氧气的参与。发酵装置需要（需要/不需要）进行消毒处理，我们在果酒制作时，不需要（需要/不需要）对葡萄汁进行煮沸处理。在果酒发酵到第10-12 天之后，便可以对果酒进行检测，可在酸性条件下，用重铬酸钾与发酵液反应，如果发酵液呈灰绿色，且颜色较深，则说明酒精度数较高。若需进一步对发酵液中的酵母菌数量进行检测可以用稀释涂布平板法、显微镜直接计数法方法。到了果酒制作的后期会发现，酵母菌的数量会呈现下降趋势，其原因主要有①营养物质消耗殆尽②酒精度数的提高对细胞的毒害作用③PH的降低。在果酒制作完成后可以转为果醋制作，但是应该改变的实验条件是适当升温并通氧。 4、为微生物的生长繁殖提供营养的基质叫做培养基。从物理性质上划分，主要可分为固体
专题二微生物的培养与应用 课题一微生物的实验室培养 ·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。 ·培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 ·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。 ·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。 ·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。 ·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。 ·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。 ·培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件 ·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面： ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
高中生物选修一 课题一果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌：真菌兼性厌氧菌型生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖 4、有氧：酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O （酶） 5、无氧：酵母菌进行酒精发酵。C6H12O6 →2C2H5OH＋2CO2 （酶） 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 1、醋酸菌：异养需氧型生殖方式：二分裂 2、氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸； 缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O 3、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 4、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 5、酒精检验：重铬酸钾 [酸性] 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 6、排气口要与一个长而弯曲的胶管相连接目的：防止空气中微生物的污染。开口向下目的：利于 二氧化碳排出。使用该装置制酒时，应关闭充气口；制醋时，充气口应连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损， 增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存） 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ， 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ； 无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。 2．控制的发酵条件： 。 3．菌种来源：??? 。：。：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图 挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________ ↓ ↓ 果酒 果醋 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用____________检验酒精存在。可观 察到的现象为 。葡萄酒呈红色的原因： 6.注意事项： (1) 在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。 (2)新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先 （冲洗/去枝梗），注意不要反复冲洗，否则酵母菌数量减少，影响发酵。 (3)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。发酵液装瓶后保留 的空间,目的是 (4)装置各部件作用 ①出料口：___________ ；②___________ ：醋酸发酵时连接充气泵；③___________ ：排出酒精发酵时产生的CO2。 ④排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是 ___________ 。使用该装置制酒时，应该______充气口；制醋时，应该充气口连接____________。 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种____________，属于________核生物，新陈代谢类型为___ ______ 。 当 、 都充足时，醋酸菌将 分解成醋酸； 当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。 反应式为__________ _________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入___________或醋曲，然后将装置转移至 _____ 0C 条件下发 酵，适时向发酵液中通入________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减 少空气中尘土污染。 5.注意事项: (1)严格控制发酵条件,因为醋酸菌对_______的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。此外,醋酸菌最适生长温度为_________℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 (2)有两条途径生成醋酸：直接氧化和以 为底物的氧化。
高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用 课题一果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌. 在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色. 在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用 ①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。 ②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 ③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气.
高中生物选修一生物技术实践知识点总结 专题一传统发酵技术的应用 课题一果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒 精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污 染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时， 应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C 6H 12O 6＋6O 2→6CO 2＋6H 2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 2C 2H 5OH ＋4O 2→CH 3COOH ＋6H 2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与 酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL ，再滴入物质的量浓度为3mol/L 的H 2SO 43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时 用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶 管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利 于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气 口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制酶 酶 酶
重点高中生物选修1知识点
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生物技术实践 一、传统发酵技术 1. 果酒制作： 1）原理：酵母菌的无氧呼吸 反应式：C 6H 12O 6 ――→酶2C 2H 5OH+2CO 2+能量。 2）菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培养的酵母菌。 3）条件：18-25℃，密封，每隔一段时间放气（CO 2） 4）检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2、果醋制作： 1）原理：醋酸菌的有氧呼吸。 O 2，糖源充足时，将糖分解成醋酸 O 2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。 C 2H 5OH+O 2――→酶CH 3COOH+H 2O 2）条件：30-35℃，适时通入无菌空气。 3、腐乳制作： 1）菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是真菌）。 2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3）条件：15-18℃，保持一定的湿度。 4）菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。 5）加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 4、泡菜制作： 1）原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C 6H 12O 6 ――→酶2C 3H 6O 3+能量 2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。②将新鲜蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。 3）亚硝酸盐含量的测定： ①方法：比色法；②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 二、微生物的培养与应用 1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基，按用途分为选择培养基和鉴别培养基。
2021年人教版高中生物选修一全册知识点总 结 细胞形态细胞结构细胞排列细胞去向根尖分生组织受精卵正方形无液泡紧密分化成多种细胞组织愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化疏松再分化成新个体相同点都通过有丝分裂进行细胞增殖12材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植物的茎上部新萌生的未开花植物的茎上部新萌生的侧枝作材料侧枝作材料。一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。选取生长旺盛嫩枝进行组培的是嫩选取生长旺盛嫩枝进行组培的是嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。 营养营养离体的植物组织和细胞，对营养.环境等条件的要求相对特殊，需要配制适宜的培养基。常用的培常用的培养基是养基是MSMS培养基，其中含有的大量元素是培养基，其中含有的大量元素是NN..PP..SS..KK..CaCa..MgMg，微量元素是，微量元素是FeFe..MnMn..B B..ZnZn..CuCu..MoMo..II..CoCo，有机物有甘氨酸.烟酸.肌醇.维生素.蔗糖等。，有机物有甘氨酸.烟酸.肌醇.维生素.蔗糖等。
激素激素植物激素中生长素生长素和细胞分裂素细胞分裂素是启动细胞分裂.脱分化和再分化的关键性激素。在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强趋势。在培养基中需要添加生长素和细胞分裂素等植物激素，其浓度.使用的先后顺序.用量的比例等都影响结果。 环境条件环境条件PH.温度.光等环境条件。 不同的植物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培养，一般将pHpH控制在控制在 5. 85.8左右左右，温度控制在18221822，并且每日用日光灯照射每日用日光灯照射12h12h. 4.操作流程配制配制MSMS固体培养基固体培养基配制各种母液将各种成分按配方比例配制成的浓缩液浓缩液（培养基母液）。 使用时根据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸馏水稀释。 配制培养基应加入的物质有琼脂.蔗糖.大量元素.微量元素.有机物和植物激素的母液琼脂.蔗糖.大量元素.微量元素.有机物和植物激素的母液，并用蒸馏水定容到1000毫升。 在菊花组织培养中，可以不添加植物激素原因是菊花茎段组织培养比较容易可以不添加植物激素原因是菊花茎段组织培养比较容易。
高三生物选修一知识 点
课题一果酒和果醋的制作 果酒 一原理 1、酵母菌，兼性厌氧，适温18°—25°（最适20°）生殖方式：有性生殖和出芽生殖 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖（出芽生殖），表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量 酶 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→ C2H5OH+CO2+能量 酒精+（橙色）重铬酸钾灰绿色 2．酵母菌发酵的最佳环境 有氧时，酵母菌大量繁殖。再隔绝氧气进行发酵 二、实验步骤 1、器皿等实验用具进行清洗并消毒（70%的酒精） 2、先清水冲洗葡萄，再去除枝梗和腐烂的子粒。（以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌感染的机会） 3、葡萄汁装入发酵瓶中，不要超过瓶总体积的2/3。（先有氧呼吸大量繁殖， 避免发酵旺盛时，发酵液溢出），每 12小时左右将瓶盖拧松一次，以放出 CO2。。温度控制在18°—25°。 4、10 d~12d左右监测，检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检。 5、无氧、酸性抑制其它微生物生长。 三、注意事项 1、在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色 果醋 一、原理 醋酸菌，需氧，适温30℃-35℃，C2H5OH+ O2→CH3COOH+H2O+能量 或 2CH3CHO+O2→2CH3COOH 二、实验步骤 1、当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。