一、人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。南宋朱熹云"种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。"明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。"明叶子奇《草本子·杂制篇》说："豆腐，淮南王刘安所作。"明苏雪溪平豆腐诗："传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家?”王三聘《古今事物考》中道："豆腐始于淮南王刘安方士之术也。"清初高士奇在《天禄识馀》中也有"豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁"的记载。
二、有一家三口，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒，出门迎接一看才知是丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂；原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，于是为他取名“逗夫”，而豆腐也由此而来。
而如今细嫩柔软、洁白如玉、营养丰富、风味清淡、物美价廉的豆腐早在世界各地逐步奠下了根基，在亚洲人民的家庭菜单上，也已占据一席重要地位，只要有中国人的地方更是少不了豆腐；二千年前的智慧造就了今日这享有大自然充足养分，极富蛋白质的东方食品，其清淡滋味使之成为吸取众长、集聚美味的人间珍品。
绿豆腐的制作方法，是用什么原材料上色的现在我们吃的豆腐大多数都是淡黄色或白色，很少有人吃过绿色豆腐，绿豆腐中加入了一些新鲜绿色配料，都是用蔬菜汁凝结的，绿色豆腐吃起来口感会更加晶莹剔透，而且嫩滑性很高，制作方法也非常的简单，需要先了解一下制作的过程以及具体的操作方法。 营养价值 有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17~19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。 有关于吟咏绿豆腐的诗词: 《泰顺绿豆腐》 陈能雄/诗 茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。 青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。 触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。 与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。 (注:"脂酥"和"软玉"是豆腐的别称，外形莹润有些相似，绿豆腐营养丰富，有消暑清热的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛"，是指在炎炎夏日，没有什么好酒好菜可以招待朋友的，连同自己
一颗诚挚冰洁的心，给他们盛上一碗清凉舒心的绿豆腐。) 一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来； 二、多清洗几遍（大部分是野生的，但也有农户种植的）； 三、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，（有条件的也可以用冷开水更卫生）当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度； 四、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止； 五、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了； 六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤 七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙，建议选用最便宜的中华牙膏，膏体呈白色的，分量只要花生大小就够了）； 八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，（如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！） 九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。
丽江大理香格里拉泸沽湖自助游攻略指南（血泪 换来的教训啊...） 此攻略将详述：饮食、穿衣、高原反应、购物等注意事项；路线和景点详情；交通详情等。 在呈上路线之前，无论如何得将血汗换来的经验教训分享一下。 首先是注意事项1、饮食。 云南小吃无比丰富，尤其到了丽江古城小吃一条街，还有酒吧咖啡吧之类的地方，象我 这种吃货根本hold不住啊，但是，请大家千万悠着点，云南是非常会水土不服的地方。我 是江苏人，去过北京河南山东安徽浙江香港海南韩国，从来没有水土不服过，但是到了云南，因为上吐下泻挂了两天水（PS：在当地报了两个小团，第一个团有近一半人拉肚子，第二 个团有一半的人都挂过水...）。云南水质偏硬，特别容易引起拉肚子、上吐下泻之类的症状， 所以肠胃弱的还是喝农夫山泉之类的矿泉水吧，想喝热水就把矿泉水倒壶里烧开。另提醒， 美食很多，但不要贪食，再混上当地的水一喝，那绝壁是要上吐下泻的。 美食推荐：包浆豆腐，过桥米线，丽江粑粑，凉拌水性杨花，茉莉花炒蛋，纳西烤鱼。 靠近忠义街的小小私房菜味道很不错。另，牦牛肉什么的都是浮云，hold住。 2、穿衣。 大理海拔2030，丽江海拔2400，泸沽湖海拔2600，香格里拉海拔3200。海拔越高，气温越低。我八月中上旬去的云南，在大理丽江泸沽湖，天气晴朗的话，白天长袖T 恤（短袖开衫）长裤即可，但早晚必须加外套，温差很大，只要天不大亮就好冷，如果天下 雨，一定记得披上外套。建议买个披肩，可以防寒防晒还可以当拍照道具。 如果你要去香格里拉，必须带上冲锋衣或者厚外套，我在香格里拉的穿衣如下：下 穿棉毛裤和外裤，上穿吊带、长袖T恤、毛衣、外套、和冲锋衣，脖子上围着围巾（披肩）。就这样早上还是略有凉意。 如果你准备去苍山和玉龙雪山，一定要租件羽绒服穿。苍山下了索道后海拔3900，玉龙雪山貌似4000多，非常冷，租羽绒服30元，租吧，冻啥也别冻着胃，下山后跟我似 的上吐下泻犯肠胃炎要挂两天水，而且高原上挂水需要挂三瓶，一挂就是4个小时哦！
豆腐哲学 由范伟主演的24集都市情感剧《雷哥老范》正在电视台热播，他在剧中最经典的段子当属“豆腐哲学”了。 豆腐，是典型的贵族食品。它的发明者是汉淮南王刘安，上到皇亲国戚，下到平民百姓，几千年来谁都离不开豆腐。人们在品味着豆腐的美味，感悟着豆腐的哲学。豆腐的形成，就是我们一个人的成长过程。一个人生出来，就像一粒又圆又硬的黄豆。豆子，梆硬梆硬的，谁也不服谁。可是，因为它又生又腥，没人稀得吃它。于是就把它放在磨盘里，浇上水，一圈一圈地磨。刚开始，豆子疼啊，嘎巴嘎巴地直叫唤，慢慢、慢慢地就温柔了，软乎了，就变成了又白又嫩的大豆腐。所以说，每个人哪，从不成熟到成熟都是这么一个过程。所以说豆腐里面有哲学，生活就是一盘磨。 这是范伟饰演的雷哥在剧中提出的“豆腐哲学”，雷哥又曰：“豆腐，发明于贵族，流传于民间。豆腐可以是皇上餐桌上的御膳，也可以是老百姓家中的粗茶淡饭。人家不光能上能下，而且还能随遇而安”。你做干了，我是干豆腐、豆腐皮，还可以做腐竹；水大了，可以做水豆腐、豆腐脑、豆浆；你就给我放臭了，可以成为酸豆腐、臭豆腐、豆腐乳，人要能达到这个境界该多好！ 范伟的这套豆腐理论，细细一琢磨，实在话里还真是透着人生大道理，其实，又何尝不透着健康饮食的大学问呢。小小的一块豆腐，
也是随遇而安，怎么吃，都是当之无愧的健康食品！ 说起豆腐的营养，那真是随口就能说出一箩筐，不过，卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平总结说，其中“三高”最突出，也就是高钙、高优质蛋白、高植物固醇。这植物固醇和“人人喊打”的动物胆固醇可不是一回事，恰恰相反，它可以和胆固醇产生竞争作用，从而抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。 豆腐虽然营养丰富，但它却很“低调”，本身没什么味道，因此做菜时口味可浓可淡，既可做成口感浓烈的麻婆豆腐，也可以做成清淡爽口的白菜豆腐。而且它“性格随和”，和所有食材几乎都“百搭”。“贵族出身”的豆腐既可以做成上得台面的鲍汁豆腐、蟹黄豆腐，也可以“放下身价”随时出现在老百姓的日常餐桌上，鱼头豆腐、家常豆腐、什锦豆腐、豆腐海带，李长平副主任营养师认为，无论是素素搭配还是荤素搭配，豆腐都可以为菜肴的营养和口味加分。
西方酒店发展史 投资一个行业，关键要看这个行业的发展前景，饭店业的发展前景如何？可以通过饭店业的发展历程来加以一定程度的说明。国内外饭店业的发展，均经历了一个漫长的历程。了解过去，正视现在，是为了更好地面对未来。 西方饭店业的发展历程 在欧洲，据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起,专为富有的、特权阶层服务的大饭店时期。国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。 从公元前600年左右出现的设备简单的客栈到如今的高级豪华饭店的大批涌现，已有2600年的历史。 一．饭店的起源 公元前6世纪时期，人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进行异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。可以说，客栈的前身就是驿站。 随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。在远东、中东和欧亚相连的大陆上，出现了许多以通商为目的的商队，相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。这些处所基本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。 二．客栈时期 客栈是现代意义上饭店的雏形，作为一种住宿设施早就存在，随着商业的发展，至中世纪后期，旅行和贸易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增，使得客栈的需求量增大。因为当时的交通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。其实就相当于现在的汽车酒店了。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。真正流行是在12世纪以后，盛行于15—18世纪之间，这一时期英国和法国的客栈业最为发达，许多客栈集中地成为当地社会、政治与商业活动的中心，有些则演变为后来的大城市。 客栈从设施上讲，它的特点是规模小，设备简陋，多设在乡间或小镇，一般相距马匹一
国家珍稀树种及重点保护的野生植物名录 （林业部1992年10月发布） 一级（37种）： 海南粗榧海南两广西藏 巨柏西藏 银杏（原生种）浙江 百山祖冷杉浙江（仅存4株） 梵净山冷杉贵州 元宝山冷杉广西 资源冷杉广西 银杉广西湖南四川贵州 白皮云杉四川 康定云杉四川 南方红豆杉华南西南陕西 喜马拉雅红豆杉西藏 水松两广福建云南 水杉（原生种）两湖四川 秃杉云南湖北贵州 普陀鹅耳枥浙江（仅存1株） 天目铁木浙江（仅存5株） 伯乐树（钟萼木）两湖两广浙赣云贵川 膝柄木广西（仅存1株） 狭叶坡垒广西 坡垒海南 毛叶坡垒云南 望天树云南、广西 铁力木云南 大树杜鹃云南 金丝李广西云南 银叶桂四川云南 降香黄檀海南 格木两广台湾 绒毛皂荚湖南（仅存2株） 珙桐陕西两湖云贵川 光叶珙桐同上 香果树东南华中华南秦豫甘 黄菠萝（黄檗）大小兴安岭长白完达千山海南紫荆木海南 猪血木广西（仅存2株） 枧木广西云南 二级（95种） 中文分布
西伯利亚冷杉新疆云南 篦子三尖杉赣两广两湖云贵川 岷江枯木四川甘肃 福建柏浙闽赣桂云贵川 秦岭冷杉豫陕鄂甘 大院冷杉湖南 长冷苞杉云川藏 黄枝油杉湘桂贵 海南油杉海南 矩鳞油杉广西大连 柔毛油杉广西 海南罗汉松海南台湾 台湾穗花杉Taiwan 云南穗花杉云南 白豆杉浙江湘粤 东北红豆杉黑吉辽 长叶榧树浙江福建 羊角械浙江 金钱械云南 蕉木海南广西 刺楸东北华北华中华南西南香树华北西北中南西南 榆率木云南 太白红杉陕西 四川红杉四川 麦吊云杉河南湖北四川甘肃 大果青杆河南湖北陕西甘肃 西利利亚云杉新疆 大别山五叶松安徽河南 红松（原生种）黑辽 雅加松海南 西利利亚红松新疆 喜马拉雅长叶松西藏 樟子松大小兴安岭内蒙 长白松吉林 兴凯湖松黑龙江 毛枝五叶松云南 澜沧黄衫云南西藏 黄衫两湖云贵川 陆均松海南 版纳黑檀云南 花榈木华东华中西南 西数木云南 青皮海南
一般混合型的香烟的焦油和尼古丁比是11比1，而烤烟型大多是13 （14）比1。 南昌市桑海工业园区南昌市豪吕股份有限公司 1235普快南昌昆明站14:5120:4429小时53分1902公里硬座107元/软座193元硬卧元 混合型香烟和烤烟型香烟相比最大的优点就是香气量足而且焦油含量低。举个例子，红“MARLBORO”很多人觉得味道很浓郁吧，“阿诗玛”味道较平和吧，但是红“MARLBORO”的焦油含量为12MG而“阿诗玛”的交游含量为15MG——在焦油相对较低的同时又让你获得较大的满足感，这就是我喜欢混合型卷烟的主要原因。而且从口味上来讲的话，烤烟型香烟用烟叶基本全部是烤烟型烟叶-也叫佛吉尼亚型（VIRGINIA TYPE），所以味道比较单薄。而混合型香烟则是用几种不同种类的烟叶按一定比例配置混合的，一般是用烤烟（VIRGINIA），香料烟（TURKISH），白肋烟（BURLEY），马里兰烟（MARYLAND）一同混合的。 口感协调，芬芳，既有VIRGINIA的温和甜润又有晾晒烟的辛辣开胃且余味纯净。 由于烤烟叶的天然糖份是这集中烟叶中最高的，所以其燃烧后所产生的焦油量也是最高的。在同混合型卷烟相比，烤烟型卷烟的降焦难度更大些。所以现在世面上的一些烤烟型卷烟焦油含量一般都在15MG-17MG左右。在看看混合型，就拿MILD SEVEN来说吧，MILD SEVEN系列卷烟的焦油含量最高的一款也不过12MG，而MILD SEVEN LIGHTS只有8MG，MILD SEVEN SUPER LIGHTS为 6MG，MILD SEVEN EXTRA LIGHTS为4MG，MILD SEVEN ONE看名字就知道起焦油含量竟然只有1MG！当然MILD SEVEN是醇烟中的代表，可能这样比有点不公平。那好，我们就看HILTON吧！HILTON（FULL全味的那种）该冲吧！焦油含量13MG，HILTON LIGHTS才9MG。CAMEL（黄）应该是重口味香烟中的代表，最高的也就15MG，CAMEL LIGHTS为8MG，CAMEL SUPER LIGHTS就6MG。。 普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家
免费下载：豆腐颂 【教学目标】 1. 了解豆腐的不同种类以及多种做法。 2.学习本文的艺术特色。 3.感受“豆腐哲学”中蕴含的人生哲理。 【教学重点】 1.感知课文，了解豆腐的种类、制作手法与特点。 2. 领会本文语言的生动性和引用等写作手法的运用。 【教学难点】 领会作者在叙述中蕴含的人生哲理。 【课时安排】 两课时 【教学过程】 第一课时 一、导入 看图说豆腐：说出图中菜的名称（麻婆豆腐、家常豆腐、文思豆腐等） 同样是豆腐，却有许多不同的做法，简单的豆腐蕴含着丰富的内容。作为“国菜”，豆腐里凝聚了中国人民创造神奇的力量。林海音说：“有中国人的地方就有豆腐”。 二、作者介绍 林海音，女，(1918~2001)原名林含英，小名英子，原籍台湾省苗栗县，父母曾东渡日本经商。林海音于1918年3月18日生于日本大阪，不久即返台，当时台湾已被日本帝国主义侵占，其父林焕文不甘在日寇铁蹄下生活，举家迁居北京，林海音即在北京长大。曾先后就读于北京城南厂甸小学、北京新闻专科学校，毕业后任《世界日报》记者。1953年主编《联合报》副刊，开始文艺创作，并兼任《文星》杂志编辑和世界新闻学校教员，1967年创办《纯文学杂志》，以后又经营纯文学出版社。林海音的创作是丰厚的。迄今为止，已出版十八本书。散文集《窗》、《两地》、《做客美国》、《芸窗夜读》、《剪影话文坛》、《一家之主》、《家住书坊边》，散文小说合集《冬青树》；短篇小说集《烛心》、《婚姻的故事》、《城南旧事》、《绿藻与咸蛋》；长篇小说《春风》、《晓云》、《孟珠的旅程》；广播剧集《薇薇的周记》、《林海音自选集》、《林海音童话集》；编选《中国近代作家与作品》，此外，还有许多文学评论、散文等，散见于台湾报刊。 三、通读课文，掌握字词 香椿（chūn）：多年生落叶乔木，芽可食用。 盐卤（lǔ）：熬盐时剩下的液体，也叫卤水，简称卤。 觐（jìn）见：朝见（君主）
我国珍惜的植物大全 1 荷叶铁线蕨 2 原始观音座莲 3 对开蕨 4 光叶蕨 5 桫椤 6 笔筒树 7 玉龙蕨 8 狭叶瓶尔小草 9 宽叶水韭 10 中华水韭 11 鹿角蕨 12 扇蕨 13 中国蕨 14 海南粗榧 15 篦子三尖杉 16 翠柏 17 红桧 18 岷江柏木 19 巨柏 20 福建柏 21 朝鲜崖柏
22 叉叶苏铁 23 攀枝花苏铁 24 篦齿苏铁 25 台湾苏铁 26 银杏 27 百山祖冷杉 28 秦岭冷杉 29 梵净山冷杉 30 长苞冷杉 31 西伯利亚冷杉 32 元宝山冷杉 33 资源冷杉 34 银杉 35 黄枝油杉 36 油杉 37 海南油杉 38 旱地油杉 39 太白红杉 40 四川红杉 41 白皮云杉 42 麦吊云杉 43 大果青扦
44 西伯利亚云杉 45 长叶云杉 46 大别山五针松 47 华南五针松 48 雅加松 49 喜马拉雅长叶松 50 喜马拉雅红松 51 樟子松 52 长白松 53 兴凯湖松 54 毛枝五针松 55 金钱松 56 短叶黄杉 57 澜沧黄杉 58 华东黄杉 59 黄杉 60 南方铁杉 61 丽江铁杉 62 长苞铁杉 63 陆均松 64 海南罗汉松 65 长叶竹柏
66 鸡毛松 67 穗花杉 68 云南穗花杉 69 白豆杉 70 喜马拉雅红豆杉 71 长叶榧树 72 云南榧树 73 德昌杉木 74 水松 75 水杉 76 秃杉 77 梓叶槭 78 庙台槭 79 羊角槭 80 云南金钱槭 81 金钱槭 82 林生杧果 83 蕉木 84 囊瓣木 85 刺五加 86 马蹄参 87 多室八角金盘
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外公的豆腐人生作文 外公的豆腐人生作文 在平平淡淡的学习、工作、生活中，大家最不陌生的就是作文了吧，作文是由文字组成，经过人的思想考虑，通过语言组织来表达一个主题意义的文体。你所见过的作文是什么样的呢？以下是小编为大家整理的外公的豆腐人生作文，仅供参考，大家一起来看看吧。 外公做了一辈子豆腐，做出来的豆腐在老家小有名气。别人问他怎么才能做出好豆腐来，外公常回答：做豆腐是门手艺活，要细心、耐心、用心地去做每一块豆腐，才能做出好味道。 妈妈说外公十七八岁就开始做豆腐，并经营了一家简陋的豆腐摊，虽然规模小，但一大家子就靠着自家做的豆腐来维持生计。在我记忆中，外公一直都是起早贪黑地做豆腐。昏暗的灯光下，外公娴熟地边推磨边往磨眼里倒黄豆和水，石磨在外公的推动下显得并不笨重，一切配合得那么默契。外公说，这种石磨磨出来的豆浆比机器做出来的口味要纯正
得多，这也是外公多年来坚持用石磨做豆腐的原因。石磨不停地转动，奶黄色的豆浆从磨缝中汩汩流出，慢慢顺着磨盘流到地上的铁桶里，散发出一种独有的豆香味。一桶豆浆磨好后，外公小心翼翼地把豆浆装到一个大布袋里，然后捏紧袋口，用力把豆浆挤压出来，再把挤出的豆浆倒入锅中烧沸，边煮边舀去表面的一层层泡沫。这道程序最讲究的`就是温度，太高或者太低都会影响到豆腐的质量，外公火候掌握得好，所以做出来的豆腐口感自然就好。接下来最重要的一步就是点浆了，外公一手将盐卤慢慢倒入锅内，一手用大勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆便渐渐凝成了豆腐花，外公用一块大大的纱布把豆腐花包起，盖上案板压上个十来分钟，洁白如玉的豆腐就隆重登场了。 随着年龄的增长，外公再也吃不消起早贪黑地做豆腐、卖豆腐了，在三年前，外公歇业了。可每当说起他做豆腐的事，外公的眼里总是闪着光芒。这不，今年过年的时候，外公又拿出了闲置多年的老家当，在除夕夜，用自己亲手做的豆腐，为大家烹制了一碗香辣可口的麻婆豆腐。 同样的豆腐，不一样的味道，白玉般嫩滑的豆腐和色彩鲜明的辣酱融为一体，让我们赞不绝口，外公夹起一小块豆腐，意味深长地说：“别看这小小的豆腐啊，只要做好了人，就自然做得好豆腐！” 外公朴实无华的话语蕴含了无尽的哲理。是啊，做豆腐
中国饭店业发展史 一、中国古代饭店的形式与发展 1、古老的旅馆-驿站 驿站是一种官方住宿设施，专门接待信使、公务人员和民间的旅行者。 从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅店。 2、中国早期的迎宾馆 迎宾馆主要是用来接待古代中华各族的代表和外国使者。它也就成为了古代民族交往和中外往来的窗口。人们从"迎宾馆"这个小小的窗口，可以看到当时政治、经济和文化交流的盛况。 3、民间旅店和早期城市客店的出现与发展 1)民间旅店的出现 古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈”又称为“逆旅”。最早是出现于西周时期，到了战国时期，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。 2)早期城市客店的出现与发展 中国古代民间旅店在隋唐时开始较多地在城市里面出现，但是真正的开始兴旺发达是在北宋时期。 4、早期旅馆的管理 1)住宿制度坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。 2)纳税制度实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，“收税有差” 5、早期旅馆的特点 1)建筑特点
“便于旅馆投宿”是我国早期旅馆重要的建馆思想。除了坐落在城市的一定地区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近。旅馆的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。 2)经营特点 “衣帽取人、唯利是图”是封建社会(时代)旅店经营的明显特点。 3)接待服务特点 中国自古以来就流传“在家千日好，出门一时难”，“金窝银窝，不如吾家的草窝”等。有极其浓厚的民族特色，“宾至如归”是传统的服务宗旨，也是客人衡量旅馆接待服务水平的准绳。 二、中国近代饭店的兴起与发展 1、外资经营的西式饭店 1)西式饭店在中国的出现(第一次鸦片战争后)。 1840年第一次鸦片战争以后，随着一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。 2)西式饭店的建造与经营方式。 特点：规模大，装饰华丽、设备趋向豪华和舒适，服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。 客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色。2、中西结合式饭店 中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目，经营体制和经营方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食上对内除了中餐以外，还以供应西餐为时尚 3、中国早期和近代饭店业中的从业人员 在达官贵人和封建士大夫的眼里，旅馆的从业人员是“下等人”、“贱人”、被称作“店小二”、“茶房”、“糟房”，外国人称华人服务员是“包艾”(Boy)。
豆腐柴的开发及利用现状 Word ban 豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）又名豆腐木、臭黄荆、腐婢，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，是一种药食兼用植物。豆腐柴的根、茎、叶均可入药，具清热解毒、消肿止血等功效。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。本文主要针对近几年豆腐柴的开发利用进行综述。 1 豆腐柴的化学成分 近年来，有关豆腐柴叶营养成分的报道较多。张风霞等[1]的研究结果发现，每克湖北罗田野生豆腐柴含果胶171.70mg、可溶性糖12.57mg、可溶性蛋白3.66mg、粗脂肪28.10mg、粗纤维134.50mg、VC1.29mg、氨基酸0.67mg、叶绿素15.65mg。豆腐柴叶中含有丰富的矿物质和黄酮类物质，其中总黄酮约为6.06%，每克豆腐柴叶含钙12.57mg、铁1.83mg、镁4.31mg、锌0.04mg、铜0.03mg[2]。李钦等[3]已从豆腐柴叶中分离到7种黄酮类化合物。豆腐柴根、茎中化学成分的研究主要集中在药效成分上。豆腐柴根中得到鉴定的物质有β-谷甾醇、棕榈酸、反式-对甲氧基肉桂酸、丁香色酮、木犀草素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖甙和胡麻素7种化合物[4]。豆腐柴茎中含有木栓酮、木栓醇、β-谷甾醇、羽扇豆烯-3-酮、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸等物质。 2 豆腐柴的药用价值 有关豆腐柴的药理作用和药用价值，以其根、茎研究报道较多。
豆腐柴根取物可通过增强巨噬细胞的吞噬、抑制PGE2的产生和炎性组织的肿胀，发挥体内非特异性免疫；以及促进T淋巴细胞增殖发挥特异性免疫，从而实现其显著的抗炎作用[6]。黄毛豆腐柴茎提取物有抗炎、镇痛、改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的作用[7-8]，豆腐柴的这些功能可能和其黄酮类化合物有关。经动物实验证实，以黄毛豆腐柴为主要原料制备的复方黄毛豆腐柴搽剂具有明显的消肿、止痛、抗炎和增强免疫的作用[9-10]。在广西，黄毛豆腐柴已被制作成战骨注射液治疗肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、肩周炎等骨科腰腿痛疾病，并获得了较好的疗效[5]。 3 豆腐柴的食用价值 豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍，鲜叶中的VC、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。高贵珍等[11]采用高效液相色谱法对野生豆腐柴叶中氨基酸组成和含量进行测定，发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。豆腐柴叶颜色翠绿、营养丰富、天然无污染，豆腐柴叶汁凝胶持水力强、黏弹性好等特性，赋予了豆腐柴叶具有良好的食品加工性能。 4豆腐柴叶食品的加工利用 4.1 豆腐柴叶中果胶的提取 果胶在食品工业常用于果酱、果冻、软糖的胶凝剂，生产酸奶的水
观音豆腐
千年民间食品——观音豆腐 1、基本情况： （1）、观音豆腐是采集皖南山区特有的观音柴鲜叶加工而成的无污染、富营养、高品位的纯天然食品，符合当前绿色消费要求。 ⑵、观音豆腐即是传统食品又是新型食品,在民间已有千余年食用习俗,但目前国内外还没有哪家企业专业生产,市场是空白有力于产业升级和可持续发展。 ⑶、观音豆腐产业化的发展需要大量的观音柴鲜叶,势必会有大量老百姓种植,调整了农业结构,增加了农民就业岗位,提高了农民经济收入,还绿化了荒山,改变了生态环境。 ⑷、观音豆腐制作工艺流程经科学设计后，生产过程合理，其系列产品开发上市，有利于企业持续发展。 ⑸、拥有自主的原创性知识产权，已申请获得国家发明专利。 ⑹、2008年获安徽省级非物质文化遗产。
⑺、该原创性知识产权可获国家和国际新型食品的标准。 技术含量：改进了传统复杂的制作工艺,研发出了无毒无害的生物胶凝剂,使产品更卫生、更安全、食用更放心。 细分行业发展情况：该项技术的发明使观音豆腐产业化发展有了保障,填补了国内外空白,使百姓餐桌上又多了一道靓丽的风景。 管理团队：专业化企业管理队伍。 技术来源：企业+院、所 经营情况：企业生产许可证正在输中，项目良性发展。 2、产品技术等方面的竞争力情况： 用树叶代替粮食生产食品,是食品生产的一次革命，是人们返璞归真、重返大自然新的开始。国内外尚无观音豆腐产品的报道,属唯一性。 公司简介 黄山三生缘生物食品有限公司成立于2011年5月，公司注册资金50万元，法人代表：吴季生，注册商标：三生缘。注册地址黄山经济开发区梅林大道89号。公司主要研发、生产、销售以观音柴树叶制作的观音豆腐及观音柴高科技生物提取系列产品。具有独立自主研发的能力，目前已申请通过了国家专利认证，并成功获得安徽省第二批非物质文化遗产保护。现已在歙县、休宁、徽州区建立了600亩观音柴生产基地。年可加工观音柴叶50余吨。 企业设有市场营销部、综合部、生产技术部、研发质量部、财务部等部门。企业严格按照国家食品加工规范，按合理工艺流程新建标准化无菌加工生产流水线，设置保鲜库房，产品检验室等。目前企业有专业
丽江大理香格里拉泸沽湖自助游攻略指南（血泪换来的教训啊...） 此攻略将详述：饮食、穿衣、高原反应、购物等注意事项；路线和景点详情；交通详情等。 在呈上路线之前，无论如何得将血汗换来的经验教训分享一下。 首先是注意事项1、饮食。 云南小吃无比丰富，尤其到了丽江古城小吃一条街，还有酒吧咖啡吧之类的地方，象我这种吃货根本hold不住啊，但是，请大家千万悠着点，云南是非常会水土不服的地方。我是江苏人，去过北京河南山东安徽浙江香港海南韩国，从来没有水土不服过，但是到了云南，因为上吐下泻挂了两天水（PS：在当地报了两个小团，第一个团有近一半人拉肚子，第二个团有一半的人都挂过水...）。云南水质偏硬，特别容易引起拉肚子、上吐下泻之类的症状，所以肠胃弱的还是喝农夫山泉之类的矿泉水吧，想喝热水就把矿泉水倒壶里烧开。另提醒，美食很多，但不要贪食，再混上当地的水一喝，那绝壁是要上吐下泻的。 美食推荐：包浆豆腐，过桥米线，丽江粑粑，凉拌水性杨花，茉莉花炒蛋，纳西烤鱼。靠近忠义街的小小私房菜味道很不错。另，牦牛肉什么的都是浮云，hold住。 2、穿衣。 大理海拔2030，丽江海拔2400，泸沽湖海拔2600，香格里拉海拔3200。海拔越高，气温越低。我八月中上旬去的云南，在大理丽江泸沽湖，天气晴朗的话，白天长袖T 恤（短袖开衫）长裤即可，但早晚必须加外套，温差很大，只要天不大亮就好冷，如果天下雨，一定记得披上外套。建议买个披肩，可以防寒防晒还可以当拍照道具。 如果你要去香格里拉，必须带上冲锋衣或者厚外套，我在香格里拉的穿衣如下：下穿棉毛裤和外裤，上穿吊带、长袖T恤、毛衣、外套、和冲锋衣，脖子上围着围巾（披肩）。就这样早上还是略有凉意。 如果你准备去苍山和玉龙雪山，一定要租件羽绒服穿。苍山下了索道后海拔3900，玉龙雪山貌似4000多，非常冷，租羽绒服30元，租吧，冻啥也别冻着胃，下山后跟我似的上吐下泻犯肠胃炎要挂两天水，而且高原上挂水需要挂三瓶，一挂就是4个小时哦！ 另外，大家千万别穿什么皮鞋啊高跟鞋的，简直就是自虐，不说爬山，就是古城你也走不了啊，古城里全部是石头路，不是故宫那种平稳的石板路，是高低不平，坑洼严重的石头路，皮鞋会磕破的，高跟鞋根本连着力点都找不着，crocs和凉拖也尽量别穿，因为一下雨路上的石头就很滑，容易摔跤，更重要的是，冷啊！！！ 3、高原反应。 高反的症状有头疼、想吐、眼睛睁不动犯困、流眼泪等等。一般人在大理丽江泸沽湖这样的海拔是几乎没有高反的，若有可通过吸氧得到缓解。但，香格里拉上高反的人较多，一定记得买氧气瓶（68元一瓶，别买便宜的，有假！）。进入香格里拉地界，看到藏民的村落时就可以吸一些氧，预防高反，注意是预防！晚上睡觉前再吸一些氧，就能睡安稳了，不然晚上特别容易醒。 吸氧时用罩子罩住口鼻，罩子上的排气孔朝下安放，鼻子吸氧，嘴巴呼气，一次吸氧时间应持续2到3秒，不要一秒不到就松手，那样是没用的，大概吸三到四下就可以了。
中国饭店业的发展史 一、中国古代饭店的形式与发展 1、古老的旅馆-驿站驿站是一种官方住宿设施，专门接待信使、公务人员和民间的旅行者。从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅店。 2、中国早期的迎宾馆迎宾馆主要是用来接待古代中华各族的代表和外国使者。它也就成为了古代民族交往和中外往来的窗口。人们从"迎宾馆"这个小小的窗口，可以看到当时政治、经济和文化交流的盛况。 3、民间旅店和早期城市客店的出现与发展 1)民间旅店的出现 古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈”又称为“逆旅”。最早是出现于西周时期，到了战国时期，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。 2)早期城市客店的出现与发展 中国古代民间旅店在隋唐时开始较多地在城市里面出现，但是真正的开始兴旺发达是在北宋时期。 4、早期旅馆的管理 1)住宿制度坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。 2)纳税制度实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，“收税有差” 5、早期旅馆的特点 1)建筑特点 “便于旅馆投宿”是我国早期旅馆重要的建馆思想。除了坐落在城市的一定地区以外，还坐落在交通要道和商旅往来的码头附近。旅馆的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。 2)经营特点 “衣帽取人、唯利是图”是封建社会(时代)旅店经营的明显特点。 3)接待服务特点 中国自古以来就流传“在家千日好，出门一时难”，“金窝银窝，不如吾家的草窝”等。有极其浓厚的民族特色，“宾至如归”是传统的服务宗旨，也是客人衡量旅馆接待服务水平的准绳。 二、中国近代饭店的兴起与发展 1、外资经营的西式饭店 1)西式饭店在中国的出现(第一次鸦片战争后)。
豆腐厂的社会实践报告 篇一：豆腐加工暑期社会实践报告 豆腐加工暑期社会实践报告 一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料; 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，
或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100;浓度根据产品确定;ph值6.8～7 2、后期 豆浆：将浓度调整到5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以 be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4 c水的比重1.000为0 be′.当 d表示比重， n表示波美度，c 表示常数则比水重的液体公式为：d=c/(c-n);比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，c的合理标度为144.3. )，即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可; 冷浆法工艺流程：豆浆(冷却350c以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯 1.25克)搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型 热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be豆浆，脂蛋白剂，
成都最好吃的脑花, 野山椒脑花, 冒脑花, 锡纸烤脑花, 水煮脑花 不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！ 那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！ 野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、 麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花... 哇哟，好吃的脑花要不要这么多！！！ 成都上善佳美食就先给大家盘点几个！ ①貌不惊人入口超赞的冒脑花 一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。 ②辣到菊花残的烧烤脑花 一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。 ③野山椒烤脑花鼻祖 特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。 ④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花 两三年前吃过一盘，有被惊艳。这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！ ⑤天使还是魔鬼？傻傻分不清的脑花
来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花也是完全两种不同的评价，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花口感死板不嫩，而且油也不好，很闷人。 ⑥佐料超多嫩气到爆的冒脑花 传说中成都最好吃的脑花，勾魂，佐料非常之多，一大碗堆轩轩的都要扑出来了。脑花冒得嫩气入味，一抿就化，不过因为太嫩了，回味略微有点腥味。
豆腐广告宣传语 广告语，豆腐广告宣传语 1、攸县豆腐，豆腐界的杨玉环。 2、品攸县豆腐，走健康之路。 3、千年历史，诱惑味蕾。 4、湘菜数不胜数，独爱攸县豆腐。 5、攸县豆腐，不只是好好吃。 6、吃攸县豆腐，享悠闲生活。 7、攸县豆腐，名腐其实。 8、品攸县豆腐，享健康幸福。 9、攸县好豆腐，中国好口福。 10、用心做好豆腐——攸县豆腐。 11、豆腐万千，攸县领先。 12、攸县豆腐，谁不爱吃？ 13、历史渊源长，豆腐悠久香。 14、品攸县豆腐，享悠然口福。 15、炎帝故里美，攸县豆腐香。 16、三国食材，攸县豆腐。 17、三国演益，攸县豆腐。 18、豆腐出攸县，健康面对面。 19、提高健康指数，就吃攸县豆腐。 20、攸县水质好，豆腐自然香。 21、攸县豆腐好，健康少不了。 22、攸县豆腐香，泉天下领鲜。 23、一品攸县豆腐，千年三国原香。 24、豆腐哪家鲜，自古是攸县。 25、悠悠我心，美味常伴。 26、舌尖上的攸县，心尖上的豆腐。
27、生态攸县，鲜美豆腐。 28、攸县豆腐，三国粮心。 29、攸县豆腐，守住千年的味道。 30、攸县豆腐俏，经“尝”忘不掉。 31、传承三国工艺，一品攸县豆腐。 32、攸县豆腐，享誉五洲。 33、口口豆香，满满健康。 34、攸县豆腐好，美味品质高。 35、品攸县豆腐，享人生幸福。 36、三国好豆腐，攸县来演绎。 37、攸县豆腐，下饭真香。 38、用一块豆腐给人以美好想象。 39、口口鲜香，满满健康。 40、方正千年，地道解馋。 41、吃豆腐，去攸县——攸县豆腐。 42、攸县豆腐，“豆”你开心。 43、吃过之后才知道是攸县豆腐。 44、攸县好豆腐，健康好口福。 45、磨上流玉碎，齿间存厚味。 46、美味不可辜负，问津攸县豆腐。 47、悠闲零食，选择攸县。 48、传承三国手艺，一品攸县豆腐。 49、攸县的豆腐，食尚的主。 50、攸县豆腐，黄忠心福。 51、腐里腐香，“腐”在攸县。 52、攸县豆腐，牵肠挂肚。 53、悠攸县，豆腐香——攸县豆腐。 54、攸县豆腐俏，吃货都知道。 55、舌尖口福，攸县豆腐。
不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响 霍艳荣,高前欣 (浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州311300) 摘要 [目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。关键词 豆腐柴;凝胶;干燥;复水 中图分类号 S 37 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2010)36-20628-02 Effect of D ifferen t DryingM ethods o n the Properties of Leaf G el fro m Premna phy l a Turcz .HUO Yan rong et al (School ofA griculture and Food Sc i ence ,Zhe ji ang A griculture and Forestry U ni versity ,L i n an ,H angz hou 311300)Abstract [Ob j ecti ve]To study t he eff ects o f different dry i ng m et hods on rehydration of dried l eaves and lea f gel strengt h from Pre mna m icro phy ll a Turcz ..[M ethod]H ot air dry i ng ,m icrowave dry i ng and nat ural a ir dry i ng were used to dry the leaves o f P re mna m icrophy lla T urcz .,respectivel y .[R es ult]The dried l eaves dr i ed w ithm icrowave possessed t he best rehydration and the highest gel streng t h ,and the lo w est level was observed i n nat ura l air dr i ed sampl es .[Concl usi on]The optm i al dry i ng me t hod for l eaves o f Pre mnam icrophylla T urcz .is obta i ned i n t his st udy ,wh i ch prov i des reference f o r the annual producti on o f P re mna m icrophy lla Turcz .f ood .K ey words Pre mna m icrophyll a Turcz ;G elati n ;D ry i ng ;R ehydration 基金项目 浙江省教育厅项目(2451013005)。 作者简介 霍艳荣(1974-),女,内蒙古通辽人,讲师,在读博士,从事 天然活性物质开发的研究。 收稿日期 2010 11 22 豆腐柴(Pre m na m icro phylla Turcz .)为多年生落叶灌木,其鲜叶可提取果胶,鲜叶汁可加工成凉豆腐或清凉饮料;根、茎和叶具有清热解毒、消肿止血的功效,主治毒蛇咬伤、创伤出血等 [1-2] 。豆腐柴作为一种具有重要营养价值和药用价 值的野生植物资源,近年来逐渐引起人们的关注。高贵珍等研究证实,豆腐柴中粗蛋白和总氨基酸含量分别为134 8和108.1mg /g ,维生素C (V c)含量为3.6m g/g , 胡萝卜素含量为0.2mg /g [3] 。民间常采豆腐柴鲜叶来制作叶豆腐,而豆腐柴具有季节性,5~10月可采其叶。笔者采用普通热风干燥、微波干燥和自然干燥的方法对新鲜豆腐柴叶进行干燥,并利用干燥后的豆腐柴叶制作凝胶,以期为豆腐柴叶豆腐食品能够全年生产,不受季节因素影响提供参考。1 材料与方法1.1 材料 1.1.1 研究对象。豆腐柴鲜叶片,采自浙江临安山区。1.1.2 主要试剂。食盐、草木灰;Ca CO 3、M g CO 3、C a C l 2、M g C l 2,CP 级,均为市售。 1.1.3 主要仪器。WD800G 格兰仕微波炉,由广东格兰仕有限公司生产;MB45红外线快速水分测定仪,由深圳市科美嘉仪器设备有限公司生产;DGG 9053AD 电热恒温鼓风干燥箱,由北京格瑞恩科技发展有限公司生产;DJ 02粉碎机,由上海隆拓仪器设备有限公司生产。1.2 方法 1.2.1 叶片的干制。将精选的豆腐柴叶片清洗干净,置于烫漂液中,于90 条件下烫漂3m i n ,捞出后放入清水中冷却,以防止余热对叶子中的叶绿素、营养成分破坏。按比例称取4 0g 食盐、0.4g 柠檬酸溶于400 0g 水中,使其充分溶解,并及时把漂烫好的叶子浸在护色液中20m i n ,捞出,沥干,备用。 1.2.2 干燥方法。 自然晒干。在晴好天气将叶子松散地 薄摊于竹帘上曝晒,使之达到安全水分含量; 普通热风干燥。将叶子分别放在45、50、55 的干燥箱中烘干至安全水分含 量; 微波干燥。采用微波炉干燥叶子至安全水分含量。1.2.3 叶片凝胶的制作。叶片干制后粉碎,分别取不同方法干制的粉末各3 0g ,置于250m l 烧杯中,加入150m l 水,控制水温为60 ,每隔15m in 捞出试样置于筛网上沥水约3m i n ,沥干后称重,随后继续按上述方法反复进行4次。 干制品的复水性主要用复水比来衡量,复水比Rf =Gf /Gg,其中,Rf 为复水比,Gf 为样品复水后沥干质量(g),Gg 为干制品试样质量(g)。 复水后在汁液中加入0.05%的草木灰,搅拌30~60s ,静止凝固。搅拌时间太短,混合不均匀,不易凝固;时间过长,则会破坏凝胶。迅速将糊状浆液注入果冻杯中并封口,装杯时要防止浆液粘污杯口,并要求在15m i n 内罐装完毕,否则浆液将凝结成块。 1.2.4 料液比对豆腐柴叶凝胶形成的影响。取一定量的干叶粉,按料液比(W /V ,下同。)为1 20、1 25、1 30、1 35、1 40加入蒸馏水,浸提30m i n ,挤滤制备滤汁溶液,加草木灰制备凝胶,确定合适的料液比。 1.2.5 盐离子对豆腐柴叶凝胶形成的影响。配制1%的各种盐试剂,按不同添加量加入到100m l 等体积的滤汁中,使滤汁中含盐的浓度分别为0.01%、0.02%、0.04%、0.08%。以形成的凝胶可切割加工,有一定的胶凝强度,柔韧性好,渗出液少为标准,确定合适的盐离子浓度。 1.2.6 测定方法。1.2.6.1 胶质强度的测定。用3 0g 干制品制成凝胶,取出凝胶体,用直径为25.4mm 的砝码为底,逐步加上普通台秤砝码,测其凝胶体承受重量(g)至溃裂的克数,以其为凝胶强度,渗出液则以量筒量取。 1.2.6.2 感官指标。以形成的凝胶肉质细腻透明、爽口嫩滑、饱满、富有弹性,口感颇似薜荔,颜色呈墨绿色,可切割加工,有一定的胶凝强度,韧性好,渗出液少为标准。2 结果与分析 2.1 干燥方法的选择 由表1可知,微波干燥所需的干燥 责任编辑 刘群燕 责任校对 卢瑶 安徽农业科学,J ournal of An hu iA gr.i S c.i 2010,38(36):20628-20629,20632