优质肉鸡品种
1.AA白羽肉鸡
是爱拔益加肉鸡的简称，又叫双A鸡。由美国爱拔益加种鸡公司培育而成，其特点为生长快、耗料少、耐粗饲、适应性和抗病力强。商品鸡羽毛整齐，均匀度好。公母平均6周龄体重1.86公斤，耗料5.87公斤，肉料比1∶2.14。
2.艾维茵白羽肉鸡
是美国艾维茵国际禽业有限公司培育的肉用鸡种，该品种是选用了产蛋高的母系鸡与成活率高、增重快的父系鸡育成的品系配套肉鸡。该鸡种的怙恃代种母鸡24周龄体重2.57-2.72公斤。66周龄体重为3.58-3.74公斤。
3.彼德逊白羽肉鸡
是美国彼德逊公司推出的白羽肉鸡品种。怙恃代种母鸡24周龄体重为2.57-2.68公斤。
4.狄高红羽肉鸡
澳大利亚狄高公司培育的肉用鸡种。怙恃代母鸡24周龄体重为2.5公斤，66周龄体重为3-3.5公斤。肉料比为1∶1.77。
5.红波罗红羽肉鸡
又名红宝，是加拿大谢弗种鸡有限公司培育的红羽肉用鸡种。该品种具有黄喙、黄脚、黄皮肤的“三黄”特征。怙恃代母鸡24周龄体重2.22-2.38公斤，66周龄体重3-3.2公斤。肉料比1∶2.2。
6.海佩科红羽肉鸡
荷兰培育的肉用鸡种。羽毛大局部为红色，杂有少许白羽。64周龄体重3.4-3.5公斤，总耗料51.5-53.5公斤。
7.黄羽肉鸡
由我国地方黄羽鸡种与引进肉鸡品种杂交选育而成，具体分如下三种：（1）石岐杂肉鸡。产于广东省中山市，母鸡体羽麻黄、公鸡红黄羽、胫黄，皮肤橙黄色。（2）新兴黄鸡2号。华南农大与温氏南方家禽育种有限公司合作培育，抗逆性强，能适应粗放管理，毛色、体型均匀一致。（3）岭南黄鸡，是广东农科院畜牧研究所培育的黄羽肉鸡，具有生产性能高、抗逆性强，体型外貌美观、肉质好和“三黄”特征。
中国国内优质肉鸡
中国的优质肉鸡与国外的优质肉鸡概念并不完全相同，中国强调的是风味、滋味和口感，而国外强调的是生长速度。黄羽肉鸡或三黄鸡是优质肉鸡的代名词，它是相对于快大型肉鸡而言的，实际上优质肉鸡是指包括黄羽肉鸡在内的所有的有色羽肉鸡，以黄羽肉鸡数量多，因而一般习惯称为黄羽肉鸡。我国有很多地方肉用(或肉蛋兼用)黄鸡品种，如南方的惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、和田鸡等，北方地区有北京油鸡、固始鸡等，在黄羽肉鸡生产地，除生产活鸡外，还生产加工成烧鸡、扒鸡等，以肉质鲜美、色味俱全而闻名。一般土种黄鸡生长缓慢，就巢性强，繁殖力低，饲养效益低，不适于集约化饲养，经过我国育种工作者对这些品种进行不同程度的杂交改良，培育出的优质肉鸡新品系，综合了进口肉鸡和我国地方鸡种的优点，不仅保持了地方鸡种肉质风味，同时生长速度和饲料报酬比地方鸡种有了明显的提高，具有了相当的市场竞争力。由此形成了目前的生长速度不同、出栏日龄不同、出栏体重不同、肉质也不尽相同的不同类别的黄羽肉鸡。主要品种有：
(1)石岐杂鸡它保留了地方三黄鸡种骨细肉嫩、味道鲜美等优点，克服了地方鸡生长慢、饲料报酬低等缺陷。一般肉仔鸡饲养3～4个月，平均体重可达2千克左右，料肉比3．2～3．5：1。
(2)惠阳胡须鸡又称三黄胡须鸡。该鸡具有肥育性能好、肉嫩味鲜、皮薄骨细等优点，深受广大消费者欢迎，尤其在港澳活鸡市场久享盛誉，售价也特别高。它的毛孔浅而细，屠体皮质细腻光滑，是与外来肉鸡明显的区别之处。在农家饲养条件下，5～6月龄体重可达1．2～1．5千克，料肉比5～6：1。
(3)北京油鸡北京油鸡的特征是“三黄”(即黄毛、黄皮、黄脚)和“三毛”(即毛冠、毛髯、毛腿)。按体型与毛色主要分为两大类：一是黄色油鸡，羽毛淡黄色，主、副翼羽颜色较深，尾羽黑色，多毛脚；二是红褐色油鸡，羽毛红褐色，除毛脚外，还有毛冠、毛髯；以后者较多。因互相杂交，目前无毛冠．毛髯者也很少了。北京油鸡均为单冠，冠髯、脸、耳为红色。成年公鸡体重为2～2．5千克，母鸡1．7～2千克。
(4)湘黄鸡湘黄鸡别名黄郎鸡、毛茬鸡、黄鸡，是湖南省肉蛋兼用型地方良种，在港澳市场享有较高的声誉。成年公鸡体重1．5～1．8千克，母鸡1．2～1．4千克。湘黄鸡体型小，早期生长较慢。在农家放牧饲养条件下，6月龄左右，公、母鸡平均体重为l千克；
在良好饲养条件下，4月龄公、母鸡平均体重可达1千克。雏鸡长羽速度快，38天左右可以长齐毛。
(5)浦东鸡体大膘肥，肉质鲜美，耐粗饲，适应性强。单冠，黄嘴，黄脚。羽毛可分成几种类型：公鸡常见的有红胸、红背和黄胸、黄背；母鸡有黄色、浅麻、深麻及棕色四种。成年公鸡体重3．5～4千克，母鸡体重3～3．5千克。
(6)长沙黄鸡长沙黄鸡克服了地方鸡早期生长慢，饲料报酬低，长羽迟缓等缺点，保持了地方鸡适应性广，肉质鲜美的优点，并具有黄喙、黄脚、黄毛“三黄”特征，深受群众喜爱。该品种成年公鸡体重3～4千克，成年母鸡体重2～3千克，90天平均体重1．6千克，料肉比3：1。
(7)桃源鸡有“三阳黄”之称。体型高大，体躯稍长，呈长方形。公鸡姿态雄伟，性勇猛好斗，头颈高昂，尾羽上翘，侧视鸡体呈“U”字形。体羽金黄色或红色，主翼羽和尾羽呈黑色，颈羽金黄、黑色相间。母鸡体稍高，性温顺，活泼好动，呈方圆形。母鸡可分黄羽型和麻羽型。早期生长速度较慢。120日龄公、母鸡平均体重为1千克左右。成年公鸡体重为3．5～4千克，母鸡2．5～3千克。
(8)肖山鸡肖山鸡体型大，单冠，冠、肉髯、耳叶均为红色，喙黄色，羽毛淡黄色，颈羽黄黑相间，胫黄色，有些有毛。此鸡适应性强，容易饲养，早期生长较快，肉质富含脂肪，嫩滑味美，出口港澳深受欢迎。成年公鸡体重2．5～5千克，母鸡体重2．1～3．2千克。
(9)固始鸡该品种个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。羽色分浅黄、黄色，少数黑羽和白羽。冠型分单冠和复冠两种。90日龄公鸡体重500克，母鸡体重350克，180日龄公母鸡体重分别为1．3千克和l千克。
(10)河田鸡河田鸡体宽深，近似方形，单冠带分叉(枝冠)，羽毛黄羽、黄胫，耳叶椭圆形，红色。90日龄公鸡体重600克，母鸡500克，150日龄公鸡体重为1．3千克，母鸡1.1千克。
(11)丝羽乌骨鸡头小、颈短、脚矮、体小轻盈，它具有“十全”特征，即桑椹冠、缨头(凤头)、绿耳(蓝耳)、胡髯、丝羽、五瓜、毛脚(胫羽、白羽)、乌皮、乌肉、乌骨。除了
白羽丝羽乌鸡，还培育出了黑羽丝羽乌鸡。150日龄公、母鸡体重分别为1．5千克和1．4千克。
(12)茶花鸡茶花鸡体型矮小，单冠、红羽或红麻羽毛、羽毛紧贴、肌肉结实、骨骼细嫩、体躯匀称、性情活泼、机灵胆小、好斗性强、能飞善跑。茶花鸡150日龄体重公、母鸡分别为750克和700克。
(13)清远麻鸡该品种母鸡似楔形，头细、脚细、羽麻。单冠直立，脚黄，羽色有麻黄、麻棕、麻褐。成年公母体重分别为2．2千克和1．8千克，90日龄公、母平均重为900克。
(14)峨眉黑鸡体型较大，体态浑圆，全身羽毛黑羽，具有金属光泽。大多数为红单冠或豆冠，喙黑色，胫、趾黑色，皮肤白色，也有乌皮个体。公鸡体型较大，梳羽丰厚，胸部突出，背部平直，头昂尾翘，姿态矫健。90日龄公母平均体重分别为970克和820克。
(15)海新肉鸡是上海畜牧兽医研究所用荷兰海佩科肉鸡与新浦东鸡杂交而成，分快速型和优质型。快速型8周龄体重1．6～1．5千克，饲料转化比2．2～2．5；优质型13周龄体重1．5千克，料肉比3．3～3．5：1。
(16)“882”黄鸡是广东白云家禽公司杂交配套组合而成，有几个杂交组合。其中2号、3号鸡13周龄平均体重为1．95千克，料肉比2．8：1。
(17)江村黄鸡是广东江村家禽企业发展公司选育配套而成。该鸡间部较小，嘴黄而短，全身羽毛浅黄，体型短宽，肌肉丰满、肉
质细嫩，是制作白切鸡的上好材料。
(18)京黄肉鸡是中国农科院畜牧所培育出的黄羽肉鸡，分京黄1号和2号。京黄1
号8周龄体重1．5千克，料肉比2．4～2．5：1；京黄2号13周龄体重1．5千克，料肉比2．8～3．0：1。
(19)黔黄系列肉鸡是贵州农学院培育的肉鸡品种，12周龄公母平均体重1．6～1．7千克，料肉比3．1～3．2：l。在粗蛋白为19％～21％的饲养水平下，9～10周龄公母平均体重可达1．5千克，料肉比2．5：l。
适合安徽省种植的旱稻优良品种简介 （安徽省农业科学院植物保护研究所） 一我国旱稻育种及种植现状 近年来旱稻育种、试种、示范、产业化工作得到国家和各省高度重视，我国旱稻品种综合性状的遗传改良已取得突破，尤其对旱稻产量，品质和抗病性等综合性状的改良进展很快，其产量和品质已逼近水稻。我国旱稻广泛分布于西南山区、南方丘陵、黄淮海平原和东北广大地区。目前种植面积虽只有约500万亩，但正在稳步快速发展。2000年国家旱稻区域试验启动，大大加快了我国旱稻品种培育与应用步伐。据统计，自1986～2005年的二十年间我国共有58个不同旱稻品种通过国家或省级农作物品种审定委员会审定。这些品种或品系在北京、天津、河北、山东、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、四川、重庆、广西、贵州、云南、陕西、山西、辽宁、吉林等地不同生态条件下进行了试种示范，产量一般达到5000-6000kg/hm2，高产7500 kg/hm2以上，是世界陆稻平均产量水平的1-2倍。 二我省旱稻育种及种植现状 安徽省在旱稻育种方面一直较为薄弱，近年来也没有大的进展，除了安徽省绿色食品所选育的“绿旱1号”外，基本没有其它替代品种。“绿旱1号”近年来在安徽省植物保护研究所实施“以旱稻除草剂带动全省旱稻发展”的项目以来，该品种小有影响。“绿旱1号”的优点是产量较高，水旱田两用；缺点是口感差，高感病虫害等。农民要求种植好的品种。目前旱稻发展势头强劲，单一品种不能满足农民选择的需要和市场的需求，还易导致重要病虫害大流行。必须尽快筛选出优良的替代品种或品种多样性才能降低种植风险和促进旱稻产业化快速健康发展。为此，安徽省农科院植保所多年来征集全国近40个品种（目前国审旱稻品种58个）进行适应性筛选研究，已经选择到产量高、高抗病虫害、抗逆性强、品质优良、口感好的旱稻品种(系)8个，其中有粳稻、粳糯、香稻、籼稻、杂交稻等。2008年在霍邱县、五河县、阜南县、等地进行扩繁，目前各个品种长势良好。 三适合安徽种植的优良旱稻品种 经安徽农科院植保所多年多点的筛选、示范试验结果表明： (一)适合安徽种植的现有优良旱稻品种有： 1、中旱209 中旱209是中国水稻研究所选育的旱稻品种，2004年通过国家农作物品种审定委员会的审定，国审编号为国审稻2004052。2006年获得国家农业部新品种保护权，品种权号为CNA20030487.9。其生育期适中，抗旱性中等，米质优，产量较高，适应性较广，适合在长
猪肉质量调查报告 篇一：猪肉肉质检测分析报告 八眉猪猪肉肉质检测分析报告 根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于20XX年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）进行测定。 青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。主产于青海省东部农牧业地区的互助。 “洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代,现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。 为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。现将测定结果分析如下： 1材料和方法 1.1材料
1.1.1试验动物 选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，:猪肉质量调查报告)B 同大写字母表示差异极显著（P0.05）。同下。 单位（g/100g 图1a八眉猪与“洋三元”猪猪肉水分含量显著性检验 注：“﹡﹡”表示含量差异极显著；“﹡”表示含量差异显著；“”表示含量差异不显著。同下。 （ 图1B八眉猪与“洋三元”猪猪肉粗脂肪含量显著性检验 2.2部分微量元素的测定结果 铜、铁、锌和硒微量元素含量的测定结果见表2。八眉猪猪肉的铜、锌含量与“洋三元”猪猪肉的含量没有显著差异（P>0.05）。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用[4]。由图2a可知，八眉猪猪肉铁的含量极显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（PX±Sd） 图2八眉猪与“洋三元”猪猪肉铁、硒含量显著性检验 2.3氨基酸的测定结果 氨基酸素含量的测定结果见表3。由图3可知，八眉猪猪肉胱氨酸的含量显著高于“洋三元”猪猪肉的含量（P0.05）。 猪肉风味包括香味和鲜味,猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的[4]。八眉猪天冬氨酸及谷氨酸的
中药材品种数据系列之：板蓝根 概述 别名：靛青根，蓝靛根，靛根，菘蓝，大蓝，马蓝，葴，大叶冬蓝，青蓝，板蓝，山蓝，大蓝根，马蓝根，蓝龙根、土龙根，大靛。 板蓝根为十字花科菘蓝属植物菘蓝Isatis indigotica Fort.的干燥根，始载于《神农本草经》，性苦，寒，归心，胃经，具有清热解毒、凉血利咽之功效，用于瘟毒发斑、高热头痛、疮痈肿毒、大头瘟疫、烂喉丹痧、痄腮、喉痹丹毒，临床上常用于病毒及细菌性感染疾病。板蓝根是中国的传统中药，通常将板蓝根分为北板蓝根和南板蓝根，北板蓝根是十字花科二年生草本植物菘蓝的根，分布在内蒙古、陕西、甘肃、河北、山东、江苏、浙江、安徽、贵州等地；南板蓝根是爵床科多年生草本植物马蓝Pteracanthus alata（Wall. ex Nees）Bremek.的根基及根，分布于江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、贵州、云南、四川、湖南、湖北等地。自1985年以来的历版《中华人民共和国药典》均将十字花科菘蓝属植物菘蓝列为正品。化学成分研究较多的和临床中应用较多的是北板蓝根。 基源鉴定 菘蓝Isatis indigotica Fort. 二年生草本，高40-100厘米；茎直立，绿色，顶部多分枝，植株光滑无毛，带白粉霜。基生叶莲座状，长圆形至宽倒披针形，长5-15厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或尖，基部渐狭，全缘或稍具波状齿，具柄；基生叶蓝绿色，长椭圆形或长圆状披针形，长7-15厘米，宽1-4厘米，基部叶耳不明显或为圆形。萼片宽卵形或宽披针形，长2-2.5毫米；花瓣黄白，宽楔形，长3-4毫米，顶端近平截，具短爪。短角果近长圆形，扁平，无毛，边缘有翅；果梗细长，微下垂。种子长圆形，长3-3.5毫米，淡褐色。花期4-5月，果期5-6月。 原产我国，全国各地均有栽培。 根（板蓝根）、叶（大青叶）均供药用，有清热解毒、凉血消斑、利咽止痛的功效。叶还可提取蓝色染料；种子榨油，供工业用。
早生优质绿茶品种简介 茶树是多年生作物，在2、3月份当其他作物刚萌芽吐蕊时，新茶就采制上市了。但是，不同品种发芽期差异很大。农谚“茶叶是个时鲜草，早采3天是个宝，晚采3天是个草”，意即发芽早晚价值大不一样。如杭州茶区用早生品种龙井43乌牛早等制的“明前龙井”茶，500克售价可达500～1000元，比用中、晚生品种制的同等级龙井茶高出3～5倍。可见品种的早生特性也可成为经济优势。各地在发展名优茶生产时普遍注重栽培早生优质种。为便于正确引种，现将当前适宜选用的早生绿茶良种简介如下：1、适制扁形茶（如龙井茶类）品种龙井43中国农科院茶叶研究所育成。国家审定品种。植株灌木型。树姿半开张，分枝密。叶椭圆形，叶色深绿，叶身稍内折。芽叶较纤细，色泽绿销黄。春梢基部有一淡红点。茸毛少。1芽3叶百芽重39.0克。在杭州地区3月中旬萌芽；1芽1叶盛期在3月下旬中，芽叶嫩性较差。耐采摘，产量高。春茶1芽2叶含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡碱4.0%。制龙井茶外形遍平挺秀，色泽嫩绿，香气郁幽孕兰，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵。抗寒笥强，适宜长江南北绿茶区引种。宜用双行双株规格种植，亩定植6000株。龙井长叶中国农科院茶叶研究所育成。国家审定品种。植株灌木型，树姿较直立，分枝较密。叶长椭圆形，叶色绿，叶身平。芽叶淡绿色。茸毛中等。1芽3叶百芽重36.2克。在杭州地区1芽1叶盛期在4月初。芽叶持嫩性强。产量高。春茶1芽2叶含氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、咖啡碱3.6%。制龙井茶外形苗锋绿翠，香气清高，滋味嫩鲜，
汤色嫩鲜明亮。抗寒，抗旱性均强。适栽地区和种植规格同龙井43。平阳特早茶原产浙江省平阳县敖江镇。浙江省审定品种。植株小乔木型，树姿半开张，分枝较官。叶片椭圆形，圳色深绿，圳身稍内折。芽叶绿色。节间较短。茸毛较多。1芽3叶百芽重39.8克。原产地1芽1叶盛期在3月初。持嫩性强。产量高。春茶1芽2叶含氨基酸4.8%，茶多酚22.9%、咖啡碱4.5%。制龙井茶外形遍平光滑，色泽翠绿，清香持久，滋味爽口回甘，汤色嫩绿明亮。亦适制毛峰、碧螺春、黄激发多种茶类。不开花结实。抗寒性绞强。适宜长江以南绿茶区采用单行3株或双行双株条栽种植。早春需防“倒春寒”对嫩芽危害。元宵绿福建省霞浦县茶业局育成。福建省审定品种。植株灌木型，树姿半开张，分枝较密。叶长椭圆形，叶色绿，叶身平。芽叶黄绿色。芽毛较多。1芽2叶百芽重41.0克。原产地1芽1叶初展在元宵节前后，故而得名。芽叶持嫩性强。产量较高。春茶1芽2叶含氨基酸3.1%、茶多酚23.4%、咖啡碱3.9%。制龙井茶外形色绿挺削，香气高似栗香，味醇爽，汤色绿亮。亦适制其他绿茶。其余同平阳特早茶。乌牛早原产浙江省永嘉县罗溪乡。浙江省审定品种。植株灌木型，树姿开张，分枝较稀。叶椭圆或卵圆形，叶色绿有光泽，叶尖钝尖，叶身稍内折。芽叶绿色。茸毛中等。1芽3叶百芽得40.5克。原产地1芽1叶盛期在3月初。持嫩性强。产量中等。春茶1芽2叶含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡碱3.4%。制“乌牛龙井”外形扁平挺秀，芽峰显露，色泽嫩绿，香气高，滋味甘醇爽口。抗寒性较强。适宜长江以南绿茶区。采用双行双株规格栽植。2、适制毫形茶（如毛
2016年国家旱稻品种区域试验实施方案 一、试验目的 鉴定评价新选育（或引进）旱稻品种（组合，下同）的丰产性、稳产性、适应性、抗逆性、品质及其它重要特征特性，为国家旱稻品种审定提供科学依据。根据《主要农作物品种审定办法》的有关规定，特制定本年度国家旱稻品种区试实施方案。 二、参试品种和承试单位 本年度黄淮海麦茬稻区中晚熟组区域试验参试品种13个（含1个对照），试验点11个。详见附表1、附表2。 三、种子提供和接收要求 （一）供种数量和供种时间： 每品种13.5公斤，在3月31日前由供种单位寄到河南省农业科学院粮食作物研究所王生轩(详细地址见附表2)，由主持单位统一做芽率、编号后再分发给各承试单位。 （二）供种要求： 各供种单位务必确保供种数量和质量，尤其是发芽率和纯度，并要求寄种时包装扎实，包内外有品种标签，注明千粒重和种子发芽率，附寄品种说明书。 （三）种子查验：各试点应及时按照试验方案对供试种子的数量和质量进行检查，发现问题应及时与主持单位联系解决。 四、试验设计与管理 （一）试验地选择（TJSD-750-IV土壤紧实度仪） 应选择在当地有代表性（土壤质地、肥力、茬口等）、肥力中上、排灌方便、形状规正、大小合适、肥力均匀、地势平坦或缓坡的旱熟地。并能保证试验的安全性和有效性。 （二）试验设计（TMJ-I区域面积测量仪） 1、区域试验采用完全随机区组设计（包括第一区组也不能按试验方案中的品种顺序排列），3次重复，小区长方形，长:宽 =2:1 ～3:1，小区面积13.33m2(0.02亩)。同一试验组应在同一田块进行。 2、试验中不得自行加入其它品种。 3、保护行设置：试验地四周设保护行。保护行的品种与对应小区品种一致，宽度不少于1米。 4、操作走道设置：区组间、试验小区与四周保护行间应留操作走道，操作走道统一为40厘米。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/4d14490421.html, 食品检测中肉类品质的检测技术分析及研究作者：李春秋 来源：《科学与财富》2016年第17期 摘要：现如今食品安全越来越受到人们的高度关注和重视。并且对于食品的检验也朝着 更加健康和安全的方向发展。并且随着科学技术不断发展，肉类品质检测技术也朝着高新技术方向发展，现在所用的检测技术主要有物理分析法、仪器分析法等方法。所以本文主要详细分析这些技术。 关键词：食品检测；肉类品质；检测技术；分析研究 目前人民生活水平提高，也使得肉类产品的消费量明显增长。尽管人们爱吃肉类，由肉类引起的安全性问题也越来越多，例如影响全国的“禽流感”等。这主要是因为检测不到家，从而引起肉类细菌，诸如“猪链球菌”的滋生。这主要是因为传统我国肉类的检测方式工作效率低，检测过程中十分的费力，已经不能满足日益增长的肉类增长需要了。随之出现了现代肉类产品质量检测方式，现代肉类产品质量的检测讲求快速、效率等特点，尤其强调实用性以及准确性的特点。并且整个监测器械朝着一体化的方向发展，不断融入各种新的科学技术，不断提高肉类食品检测的工作效率和准确性，从而提高使用肉类的安全性。 1 检测的物理技术 1.1 计算机视觉检测 计算机视觉技术主要是利用计算机来模拟人的思想来做出具体的判断，并且对于图像进行理解和思考，继而使用图像分析的技术将各种数据进行分析，从而得出结论。从这一角度我们可以看出，图像分析技术以及图像的处理技术是整个计算机视觉技术的核心技术。 这一视觉技术主要是基于肉类的新鲜程度，根据颜色的变化进行监测。这一方式可以用在分析鸡全身肉质新鲜程度变化的检测方面。李刚教授等就以这一技术为基础建立了智能的辨别明识系统，对所采取的猪肉样本进行测试分析，试压结果表明，这种方法确实能够快速并且准确的彼判断出肉类的新鲜程度，并且准确率高达90%。因此，许多外国专家就以这一系统为基础，开发了一个新型的分析系统，这一系统能够根据图像所呈现出来的具体图像进行研究，并且从系统自带的数据库中找到使用与这幅图像的数据从而做出准确性的判断。这种技术在于鱼骨的检测中，可能够十分准确的确定鱼骨的位置。这视觉系统还可以用于猪肉级别的判定。 1.2 超声波检测 超声波技术主要就是在肉品的检查过程中以超声波的特性来检测组成肉类的各种成品以及肉类各种营养原色的具体含量，并给肉类做出准确并快速的分类。并且相关专家在研究过程中
金番系列主要栽培 品种简介 一、早熟品种简介 1、金番11号 极早熟杂交一代加工番茄专用品种，自封顶，主杆着生3－4个花序后封顶，4-6个侧枝，植株生长势中等，株高70厘米左右。早熟品种，从出苗到成熟需89天左右。果实长圆形，鲜红色，着色均匀一致，果肉紧实，皮厚，不裂果，果面光滑，美观，平均单果重80克左右。可溶性固形物含量5.8%，茄红素含量13.3mg/100g，耐压力7.1公斤/果，果实抗裂耐压耐贮运，成熟集中，适宜机械采收。综合抗病性好，抗逆性强。一般亩产在6000-7000公斤。 栽培技术要点：适宜无支架栽培，适当稀植，亩保苗株数在2500-2800株之间。 2、金番早丰 杂交一代加工番茄专用品种，自封顶，主杆着生3－4个花序后封顶，4-5个侧枝，植株生长势中等，株高70厘米左右。早熟品种，从出苗到成熟需91天左右。果实长圆形，鲜红色，着色均匀一致，果肉紧实，皮厚，不裂果，果面光滑，美观，平均单果重86克左右。可溶性固形物含量5.6%，茄红素含量12.6mg/100g，耐压力5.2公斤/果，果实抗裂耐压耐贮运。综合抗病性好，抗逆性强。一般亩产在6000-7000公斤。 栽培技术要点：适宜无支架栽培，适当稀植，亩保苗株数在2500-2800株之间。 3、金番8号 杂交一代加工番茄专用品种，自封顶类型，植株生长势强，株高70厘米左右，主杆着生3－4个花序后封顶。早熟品种，成熟期96天左右。果实长圆形，鲜红色，着色均匀一致，果肉紧实，果面光滑美观，果肉厚，果实较硬，不裂果，平均单果重80克左右。可溶性固形物含量5.2-5.5%，茄红素含量13.6mg/100g，
超级旱稻3 日期：2002-10-23 16:03 作者：来源： 超级旱稻3是中国水稻研究所选育的一个超高产旱稻新品种。经杭州与海南多季的种植结果表明，该旱稻品种抗逆性强、穗大粒多、高产、稳产、米质优良等特点，在生产上有广泛的应用前景，特别是在海南及华南地区作早造（旱季）种植，有相当的增产潜力，极具开发推广价值。现将超级旱稻3的特征特性及栽培技术要点简要介绍如下： 一、超级旱稻3的特征特性 1、主要农艺性状 超级旱稻3的茎秆、叶及谷壳均为光身，在海南旱 季种植，98年11月25日播种，99年4月8日收获，全 生育期133天。株高135cm,茎秆粗壮，耐肥抗倒，分蘖 力中等，亩有效穗16万左右，穗大粒多，平均穗实粒118 粒，结实率95%以上，千粒重26.5g。剑叶挺拔，后期青 秆黄熟转色极好，一般亩产400kg左右。超级旱稻3的 田间抗病虫性强，米质优良。 2、抗旱性 1998年经中国水稻研究所农艺系作抗旱性鉴定，从 鉴定的结果来看，超级旱稻3表现为中抗（超级旱稻3 为3级，对照旱稻品种秦爱为3级）。超级旱稻3的田 间抗旱性强，在海南大旱（1998年冬～1999年春）的情
况下，仍表现出很强的产量潜力。 二、超级旱稻3的栽培技术要点 1、精耕细作 耕地和整地质量的好坏，直接影响旱稻的齐苗、全 苗，以及土壤保水能力强弱的问题，因此，要创造旱稻 地下部生长发育的良好环境。 1.1.深耕：旱稻种植的土壤耕作深度以18～20厘米 为合适，但耕地深浅同时必须根据土壤肥沃度及厚薄来 决定。 1.2.整地：精耕整地要求是，土壤平整，有四边沟 和中间沟，能排能灌水，一般沟深16厘米，沟宽33厘 米。不宜整地过早，以免杂草长出，可在播种时整地，把土整粹后即进行播种。山地及较荒的地块整地前最好能提前15天喷施草甘磷或农达类强效除草剂，清除杂草，防治杂草侵苗。 2、播种 播种前后过程是，晒种、浸种、药处理、定好播种日期、设计好播种方法、适量播种，覆土等等。 2.1.晒种：在播种前，进行晒种，以利于提高种子的发芽率、发芽势。 2.2.浸种、种子消毒：浸种的目的在使全部种子均匀吸足水分，发芽整齐，出苗早，对促进早发有一定的作用。浸种时间以24小时为宜。采用强氯精消毒。具体方法是先将超级旱稻3浸种12小时，然后倒入适量的强氯精粉剂，搅拌均匀后继续浸种8个小时，而后用清水冲洗干净，因海南的气温较高，无须催芽，一般浸种24小时后，种子露白即可。
推广优质抗病品种提高种稻产量效益 促进全县水稻生产迈上新台阶 ――2006年水稻生产技术意见 宝应县农林局 今年水稻生产的指导思想是：以农业增效、农民增收为核心，以优质、高效、高产为目标，大力推广优质、高产、多抗新品种，应用水稻生产无公害、标准化群体质量栽培、轻型节简栽培技术，加快稻米产业化的更新升级，增强全县稻米的市场竞争力，提高我县水稻生产的综合效益。 一、大力推广优质高产多抗品种。 根据近几年的试验、示范结果结合我县的生产实际，粳稻主推扬粳9538、盐稻8号、徐稻3号、镇稻99等抗病品种。 二、主推肥床旱育，提高秧苗素质。 培育适龄壮秧，不仅是水稻高产的需要，也是优质栽培、提高稻米品质的需要。旱育秧是我县的主体育秧方式，为我县水稻的持续高产作出了重大贡献。特别是去年，肥床旱育秧表现出比水育秧有很好地避抗条纹叶枯病的作用。因此，今年要下力气全面推广该项育秧技术。在旱育秧上，要进一步推广旱育壮秧标准化配套技术，在常规技术的基础上，着重在壮秧营养剂秧床培肥和旱育保姆种子包衣的应用上求突破。 （一）秧床坚持用壮秧营养剂进行处理。水稻壮秧营养剂是一种集消毒、调酸、施肥、化控于一体的旱育秧床专用制剂，是由防病消毒剂、土壤增酸剂、秧苗营养剂、植物化调剂等复配而成。近几年试验、示范、应用结果表明，水稻壮秧营养剂不仅能够有效地解决旱育秧死苗、黄苗、僵苗现象，提高旱秧苗素质，还能够大大减少旱秧苗床培肥用工，具有省工、省时、节本、增产的作用。各乡镇要加大推广力度，坚持
每块秧床都用壮秧营养剂进行培肥，争取在应用数量和水平上有一个较大的突破。 (二)种子坚持用旱育保姆进行包衣。旱育保姆高效吸水剂是采用保水剂、缓释剂为基质，与特种矿质黏土相配伍，辅之杀菌剂、杀虫剂、植物生长调节剂和微量元素等功能性助剂复合而成的超细粉状种衣剂。具有保水抗旱育好苗、防病治虫一肩挑、壮苗壮根本领强、省工节本效益好，不浸种、不催芽，分蘖多、出苗全，可有效解决生产上闷种烧芽现象。是与旱育秧配套的又一物化技术，同时，麦套稻、水直播等轻型栽培都要用旱育保姆进行包衣，可有效解决鼠害、虫害，提高秧苗素质，各地要继续推广应用。另据平时实地考察和综合分析，使用两剂培育肥床旱秧对控制条纹叶枯病的发生具有一定的作用。 三、强化大田管理，推广标准化、无公害栽培技术，提高稻米品质。 推广水稻标准化、无公害栽培技术，是实现我县水稻高产、保质、高效的关健。 （一）适期播种。近几年我县有盲目抢早的习惯，导致秧龄过长，秧田期病虫害加重，特别是条纹叶枯病，播种早的均表现发病重。抢早播种，抽穗扬花期随之提早，也极易遇到8月中旬的高温，影响结实灌浆。因此，今年育秧一定要在适期播种，粳稻品种中迟熟中粳播期为5月上旬，中熟中粳播期为5月中旬。使其齐穗期避开高温的8月中旬，在温度适宜的8月下旬齐穗，以利提高结实率和千粒重，千万不可盲目抢早播种。 （二）平衡施肥。注意氮、磷、钾及硅等主要元素的平衡施用，增加有机肥的施用量，推广有机、无机复合肥，重施补施与米质形成关系密切的锌、硒等微量元素肥料，特别是对增强植株自身抗病能力的钾肥的应用，每亩必须带足10公斤，壮秆强秆，增强抗倒能力，减轻水稻胡麻叶斑病的发生。各地要全面推广秸秆还田技术，利用反转灭茬机进行秸秆全量还田，以提高土壤有机质含量。在氮肥使用上，坚持“前促、中控、后补”的施肥原则，粳稻18—19公斤，基蘖肥与穗肥比例为6：4，扬粳9538
实验五原料肉食用品质的评定 1实验目的 本实验综合了原料肉验收和品质评定或测定的方法，同时对学生进行以下技能的训练：（1）掌握原料肉的检验方法； （2）掌握肉的食用品质包括哪些方面内容； （3）掌握肉的品质评定或测定的方法。 2实验原理 通过评定或测定原料肉的颜色、酸度、嫩度、保水性、蒸煮损失等指标，对原料肉品质做出综合评定。 3实验仪器设备及原辅材料 3.1 实验仪器设备 酸度计、肉色评分标准图、C-LM型肌肉嫩度仪、色差计、分析天平、定性滤纸等。 3.2 原辅材料 新鲜猪肉、牛肉 4实验步骤 4.1 原料感官观察 主要内容有：在自然光线下，目视观察肉的表面和脂肪的色泽，有无污染附着物，用刀顺着肌纤维方向切开，观察断面的色泽；在常温下嗅其气味；用食指按压肉的表面，感触其硬度和指压凹陷恢复情况，表面干湿及是否发粘；称取切碎肉20g，放在烧杯中加水100mL，盖上表面皿置于电炉上加热至50－60℃，取下表面皿，嗅其气味然后将肉样煮沸，静置观察肉汤的透明度及表面的脂肪液滴情况。 4.2 主要评定方法 4.2.1 肉色 猪宰后2-3h内取最后1个胸椎处背最长肌的新鲜切面，在室内正常光度下目测评分法评定，评分标准见下表，应避免在阳光直射或阴暗处评定。 肉色评分标准* 肉色灰白微红正常鲜红微暗红暗红 评分 1 2 3 4 5 肉质劣质肉不正常肉正常肉正常肉正常肉*为美国《肉色评分标准图》。因我国的猪肉较深，故评分3-4者为正常。 客观评价法：采用色差计对肉的颜色进行测定。 4.2.2 肉的酸碱度 宰后在45min内直接用酸碱度计测定背最长肌的酸碱度。测定时先用金属棒在肌肉上
刺一个孔。按国际惯例，用最后胸椎部背最长肌中心处的pH 值表示，正常肉的pH 值为 6.1-6.4。 也可采用pH 计测定：准确称取一定质量肉样，加10倍体积的蒸馏水，进行搅拌、匀浆，然后采用pH 计进行测定。 4.2.3 肉的嫩度 用肌肉嫩度计测定剪切肉样时的剪切力的大小来客观表示肌肉的嫩度。 取肉样长×宽×高不少于6cm ×3cm ×3cm 的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱及脂肪。 将肉样用包装袋密封好，放入恒温水浴锅中80℃加热，待肉样中心温度达到70℃时，将肉样取出冷却至室温。用直径为1.27cm 的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样，孔样长度不少于2.5cm ，取样位置应距离样品边缘不少于5mm ，2个取样的边缘间距不少于5mm 取样器切取肉样，剔出有明显缺陷的孔样，测定样品数量不少于3个。在室温条件下置于剪切仪上测量剪切肉样所需的力，用千克表示。其数值越小，肉愈嫩。 嫩度计算： 记录所有的测定书记，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行最大剪切力，计算肉样的嫩度值。 肉样嫩度的计算公式： X=[（X 1+X 2+X 3+……X n ）/n]-X 0 式中： X ——肉样的嫩度值，单位为千克； X 1……n ——有效重复孔样的最大剪切力值，单位为千克； X 0——空载运行最大剪切力，单位为千克； n ——有效孔样的数量。 4.2.4 保水性的测定 将样品切成约2mm 的薄片，将薄片8等分，取约1.5g 样品，用滤纸包好装入离心管内，用离心法测定其保水性，每组处理测3次平行，结果为3次测定平均值。保水性计算： 保水率= 式中：w 1为离心前质量(g)；w 2为离心后质量(g)。 离心参数：转速3800r/min(1500g)，时间10min ，温度18℃。 4.2.5 蒸煮损失 将完整腰大肌用感量为0.1g 的天平称重后，置于蒸锅屉上用沸水在蒸煮45min ，取出后冷却，称重，用下列公式计算： 5 思考题 （1）原料肉的品质检验方法有哪些？ （2）肉的食用品质中，哪些性质对最终肉制品的影响最大？ （3）在肉的嫩度测定过程中，应注意哪些问题才能保证测定的准确性？ %100/12 w w
肉品分析测定方法 2004.11.10 1.肉色 (2) 1.1化学测定法测肌肉颜色 (2) 1.2 肌红蛋白测定 (2) 1.3脂肪颜色测定方法 (2) 2.酸度测定 (3) 2.1糖酵解潜力(Glycolyticpotential) (3) 3.系水力测定 (4) 3.1 Kauffman法(又称快速滤纸法) (4) 3.2肌原蛋白测定 (4) 4. 大理石纹测定 (5) 4.1肌内脂肪测定方法 (5) 5. 嫩度 (5) 5.1 胶原蛋白测定 (5) 5.2 弹性蛋白测定 (6)
1.肉色 1.1化学测定法测肌肉颜色 化学测定是对肉样进行三维立体度量,测肉样的总色素含量。肉样色素定量方法有Ｈｏｒｎｓｅｙ法、Ｋｒｚｙｗｉｃｋｉ法、Ｋａｒｌｓｓｏｎ法、Ｔｒｏｕｔ法等,其原理都是先提取后比色。Ｈｏｒｎｓｅｙ法是国际最流行的方法。 1.1.1取样部位: 通常为眼肌中段。如果要测全胴体肉色则需加测腰大肌、臀中肌、半膜肌和半腱肌四项。 1.1.2前处理: 取样时间:①宰后1～2小时肌肉样本。②宰后24小时眼肌中段(0℃～4℃保存)测冷却肉样本。③宰后肉样充分熟化的特定时间。上述三种前处理时间中②为最基本的通用时间。,将肉样约50克在0℃条件下剁成细末。 1.1.3仪器: 萃取试管,相当于Ｓｈｉｍａｄｚｕ四杯以上档次的光电比色计。 1.1.4操作: 称取10克肉末置于萃取试管中加40毫升丙酮、2毫升蒸馏水,搅拌30秒使其混匀,再加1毫升浓盐酸(12摩尔),将萃取试管用石蜡纸封口后于黑暗处静置过夜后过滤,过滤后的滤液立即移入1厘米比色杯上机比色,此时波长调至640ｎｍ(80%丙酮作空白对照),实验室温度控制在20℃以下,迅速读取光密度ＯＤ值。 肉样总色素浓度=ＯＤ值×680(单位:μｇ/ｇ) 将肉样总色素浓度乘以系数0.67即为肉样肌红蛋白的估计值。 本方法创建于1956年,一直沿用至今长盛不衰是在于其简单通俗,但要求操作者上机换杯手法十分老练敏捷,随过滤随上机不能延误,否则在操作过程中丙酮的挥发极易造成测定浓度偏高。 1.2 肌红蛋白测定 1.2.1试剂： ８０％饱和硫酸铵溶液，３％磺基水杨酸溶液，0.001M铁氰化钾溶液（329mg/L）,1M 氢氧化钠。 1.2.2操作： 取肌红蛋白标准品2g用８０％饱和硫酸铵溶液定容至100ml，用1M氢氧化钠调节到PH10.5。 标准曲线作法: 试剂管号 1 2 3 4 5 6 肌红蛋白标准液(ml) 0 0.1 0.2 0.4 0.8 1.0 饱和硫酸铵(ml) 5.0 4.9 4.8 4.6 4.2 4.0 铁氰化钾(ml) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 取新鲜肌肉样5g去肌膜匀浆，加入８０％饱和硫酸铵溶液15ml充分混匀后离心，取上清液１ml加３％磺基水杨酸溶液3ml，若蛋白沉淀为血色．则进一步操作． 另取上清液10ml加0.001M铁氰化钾溶液１ml，做为氧化剂。所得溶液用1M氢氧化钠调节到PH10.5,使成氢氧化衍生物,过滤。 所得透明液体在分光光度计于600和580nm处比色，测得二者光密度值若OD600/OD580＞0.800。则将OD600代入纯品肌红蛋白OD600标准曲线方程,求得肌红蛋白含量。 1.3脂肪颜色测定方法 胴体脂肪以洁白、坚挺、爽滑为佳,脂肪颜色的度量对品牌胴体分割肉切块质量评定具
优质高产新品种“冀谷19” （1）品种来源：是河北省农林科学院谷子研究所以“矮88”为母本，“青丰谷”为父本，采用杂交方法育成。原名“冀优2号”，出圃代号“98669”，2004年通过国家谷子品种鉴定委员会鉴定。 （2）特征特性：该品种幼苗叶鞘绿色，夏播生育期89天，平均株高113.7厘米，纺锤型穗，松紧适中，平均穗长18.1厘米，单穗重15.2克，穗粒重12.4克，出谷率81.6％，出米率76.1％，褐谷，黄米，千粒重为2.74克。高抗倒伏、抗旱、耐涝，抗谷锈病、谷瘟病、纹枯病，中抗线虫病、白发病。米色鲜黄，煮粥粘香省火，口感略带甘甜，商品性、适口性均好。经农业部谷物品质监督检测中心检测，小米含粗蛋白质11.3%，粗脂肪4.24%，直链淀粉15.84%，胶稠度120毫米，碱消指数2.3，VB1 6.3 mg/kg。2003年在“全国第五届优质食用粟品质鉴评会”上，冀谷19以总分第一名被评为“一级优质米”。在多种环境条件下，直链淀粉、糊化温度、碱消指数等主要品质指标稳定，煮粥粘香省火，仅需13～15 分钟，并克服了金谷米、四大贡米产量低且必须在特定区域种植才表现优质的缺陷。此外，目前生产上的推广品种基本为黄色籽粒，冀谷19籽粒褐色，容易与其它品种区别，可较好解决谷子收购中存在的掺杂、使假难题。 （3）产量表现：在 2002－2003年国家谷子品种试验（华北夏谷区组）中，平均亩产353.1公斤，较高产对照豫谷5号增产14.38％。2003年生产试验平均亩产361.4kg，较对照豫谷5号增产16.62％，居参试品种第一位。两年24点次试验中22点次增产，适
应度为90.91％，稳产性、适应性良好。水份利用效率高，在水浇地较对照豫谷2号增产30％以上。 （4）适宜种植区域：适宜冀、鲁、豫三省夏播，也可在山西中部、及陕西大部分地区春播种植。 （5）栽培技术要点：在冀鲁豫夏谷区适宜播期为6月15～25日，最迟不晚于7月5日；在河北东北部、山西晋中、阳曲春播的适宜播期为5月15～25日；在冀鲁豫夏播要求行距0.35～0.4米，亩留苗5.0万株；在冀东北、山西晋中等地春播要求行距0.4～0.5米，亩留苗3.5～4.0万株。底肥以农家肥为主，有条件的增施磷钾肥（有效成分各5公斤）。旱地拔节后至抽穗前趁雨亩追施尿素25公斤；水浇地孕穗中后期亩追施尿素20公斤。及时中耕锄草，及早间苗，拔节后、封垄前注意培土，注意防治钻心虫、灰飞虱和蚜虫。抽穗后防治粘虫和蚜虫。
摘要：现如今食品安全越来越受到人们的高度关注和重视。并且对于食品的检验也朝着更加健康和安全的方向发展。并且随着科学技术不断发展，肉类品质检测技术也朝着高新技术方向发展，现在所用的检测技术主要有物理分析法、仪器分析法等方法。所以本文主要详细分析这些技术。 关键词：食品检测；肉类品质；检测技术；分析研究 目前人民生活水平提高，也使得肉类产品的消费量明显增长。尽管人们爱吃肉类，由肉类引起的安全性问题也越来越多，例如影响全国的“禽流感”等。这主要是因为检测不到家，从而引起肉类细菌，诸如“猪链球菌”的滋生。这主要是因为传统我国肉类的检测方式工作效率低，检测过程中十分的费力，已经不能满足日益增长的肉类增长需要了。随之出现了现代肉类产品质量检测方式，现代肉类产品质量的检测讲求快速、效率等特点，尤其强调实用性以及准确性的特点。并且整个监测器械朝着一体化的方向发展，不断融入各种新的科学技术，不断提高肉类食品检测的工作效率和准确性，从而提高使用肉类的安全性。 1 检测的物理技术 1.1 计算机视觉检测 计算机视觉技术主要是利用计算机来模拟人的思想来做出具体的判断，并且对于图像进行理解和思考，继而使用图像分析的技术将各种数据进行分析，从而得出结论。从这一角度我们可以看出，图像分析技术以及图像的处理技术是整个计算机视觉技术的核心技术。 这一视觉技术主要是基于肉类的新鲜程度，根据颜色的变化进行监测。这一方式可以用在分析鸡全身肉质新鲜程度变化的检测方面。李刚教授等就以这一技术为基础建立了智能的辨别明识系统，对所采取的猪肉样本进行测试分析，试压结果表明，这种方法确实能够快速并且准确的彼判断出肉类的新鲜程度，并且准确率高达90%。因此，许多外国专家就以这一系统为基础，开发了一个新型的分析系统，这一系统能够根据图像所呈现出来的具体图像进行研究，并且从系统自带的数据库中找到使用与这幅图像的数据从而做出准确性的判断。这种技术在于鱼骨的检测中，可能够十分准确的确定鱼骨的位置。这视觉系统还可以用于猪肉级别的判定。 1.2 超声波检测 超声波技术主要就是在肉品的检查过程中以超声波的特性来检测组成肉类的各种成品以及肉类各种营养原色的具体含量，并给肉类做出准确并快速的分类。并且相关专家在研究过程中发现，超声波的传播过程中会受到温度的影响而发生变化，速度回随着温度的上升而不断上升。 研究专家在使用过程中使用超声波来检测猪肉的系统，一共包括16个超声波传感器。这16个超声波传感器可以确定各种指标，例如肉的厚实程度、肥瘦程度等。整个检测速度极快，每小时能够超过1150头，并且准确率极高。 利用超声波图像检测容易受到各种外部因素的影响，并且一般只能检测出某一个部位的成分而不是全身的部分。所以，现代的超声波检测技术就更多地用在在线自动无损检测，这样不容易受到外部因素的影响，并且具有十分灵活方便的检测特点。 1.3 电磁学检测 这种检测主要用的是电磁扫描的方式，这种方式的原理主要是因为骨头和肌肉与脂肪的含水量不同，骨头和肌肉的导电率要高于肌肉。有些教授就使用这种测量方式来估计猪身上脂肪的含量，并且可以针对所收集的各种数据，根据相关的计算公式进行其它组成部分各种因素的具体含量。经过研究发现，这种检测方式与超声波检测的结果有着明显的相似性。 2 仪器分析检测方式 2.1 高效液相色谱法
猪肉品质主要评价指标 猪肉品质主要评价指标 【发稿时间：2011-8-9 9:32:06】【作者：昆明市动物卫生监督所】【主题词：】 【责任编辑：昆明市动物卫生监督所】【稿件来源：昆明市动物卫生监督所】【审核发布：昆明农业信息审核员（市场信息）】 肉质是一个综合性状，包括一系列的评价指标。普遍认为，肉质的评价应考虑感官性状、营养价值、技术因素、卫生安全等几个方面。 （一）肉色 颜色本身不会对肉的口感、滋味、营养成分产生影响，但肉色是肌肉的生理学、生物化学和微生物变化的外部表现，人们可以很容易地用视角加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，尤其是我国习惯用“色、香、味”来判断肉质，多数消费者会把肉色作为选择的标准之一。 （二）PH值 PH值是反映屠宰后猪机体糖原解速率的重要指标，屠宰后40~60分钟测量的pH 值（pH1）是公认的区分生理正常和异常肉质（PSE肉）的重要指标。猪被屠宰后，机体的自动平衡功能终止，而一系列物理、化学和生物化学仍在进行。由有氧代谢转变为无氧代谢（糖酵解），其最终产物是乳酸，乳酸的积累使肌肉pH 值降低，肌肉pH值下降的速度和强度，对肉质性状有着较大影响。 （三）系水率 猪肉系水率又叫保水率，是指肌肉受到外力作用时（如加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等），肌肉保持其原有水分的能力。“滴水损失”也是衡量肌肉系水率的一个指标，是指不施加任何外力，只在重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。肌肉的保水率不仅直接影响食肉的滋味、香气、多汁性、养分损失、嫩度、颜色等食用品质，而且具有重要的商业价值。 （四）肌肉脂肪含量 肌肉脂肪是指肌肉组织内所含的脂肪，是用化学分析方法提取的脂肪量，不是通常肉眼可见的肌肉脂肪。肌肉脂肪是合成风味物质的前体物质，因此在主观品味
实验一肉的品质鉴定（一） 实验内容： （一）肉色的评定 肉色是由肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量及肌红蛋白的化学状态决定的。 1、采样 （1）部位：最后一个胸椎处的背最长肌。 （2）时间：新鲜的或者宰后在4摄氏度左右冰箱中存放24小时的均可，但各种肉羊要统一。 2、比色打分 在室内自然光线下，用美式标准比色板与肉样新鲜横切面进行对照打分，灰白色评1分，微红色评2分，鲜红色评3分，暗红色评5分，两级之间可打 0.5分。 3、评定 得3——4分的为正确肉色，其余不正常，1分为灰白肉，是PSE(Pale Soft Exudative)肉的特征之一，2分为轻度灰白肉，5分为暗红色肉，是DFD(Dark Firm Dry)肉的特征之一。 （二）大理石纹状结构的评定 大理石纹状结构是只肉眼可见的鸡肉横截面上红色肌肉中白色脂肪的纹理结构，白色纹理多说明肉中蓄积脂肪多，肉的品质好，但不易过多。 1、测定方法常用目测法。 （1）采样 取第一腰椎处的背最长肌，在0——4摄氏度冰箱中存放24小时后取出横切。（2）对照打分 在室内自然光线下，用美式标准图谱与肉样新鲜横切面进行对照打分，只有痕迹得1分，微量得2分，少量得3分，适量得4分，大量得5分。 2、评定 得3——4分的品质好，过低或者过高均较差。 （三）肉酸碱度（pH值）测定 酸碱度是指动物被宰杀后，在一定的条件下，经过一定时间所测得的pH 值。pH值与肉的保水性、嫩度、组织状态及颜色有关，正常动物体的pH值为6.8——6.9，宰后随糖元酵解逐渐降低。在肉质评定中常测定的pH值有两个，一是宰后45分钟测得的pH1值，另一个是24小时后测得的pH2值。 1、测定方法 （1）采样 ○1测定pH1值的肉样取最后一胸椎处的背最长肌。于宰后45分钟内测定。 ○2pH2值的肉样取头荆肌，宰后在4摄氏度左右冰箱存放24小时后测定。（2）校准酸度计 ○1使用前先将酸度计接通电源，预热1小时左右。 ○2把测量选择器调到“pH”档位，并选择pH范围（0——7）。 ○3温度调节器置于与被测物近似的位置。
优质西瓜品种的选择 一．特大景黄宝 特大景黄宝是“景”字号礼品西瓜的代表品种。该品种早熟，从种植到成熟只需75天左右。瓜呈椭圆型，瓜皮金黄色，外观艳丽，果肉鲜红、爽口多汁、糖度高。一般单瓜 重6-8公斤，最大的确良10公斤以上。该品种抗病性强，皮薄而韧，耐远输，市场竞争力强，每亩亩产可达4550-5000公斤。其效益普通西瓜的3倍以上。亩用种量30克左右。适宜全国各西瓜产区推广种植。（来源: https://www.doczj.com/doc/4d14490421.html,） 二．玲龙礼品“福星西瓜” 种福星玲珑瓜，把“福星”请到家。这是种植福星瓜农的心里话。该品早熟，低温长良好，植株生长旺盛，结果力强，结果多，果实圆形，外观秀美，绿底有清晰的绿色条纹，果肉晶黄诱人，肉质嫩脆，多汁爽口。中心含糖量度12%，口感佳，单果重1、5-2公斤，最适宜现代城市三口这家食用。该品种皮薄、耐韧、不裂果、耐贮运，商品性能好，全生育期80天。亩产3000公斤左右。适宜全国各地大棚和早春露天栽培。亩用种15-20克 三．超甜小型礼品瓜“好远来” 好远来微型西瓜与“福星”较为相似，外观同样是绿色底覆盖深绿色条纹，极为艳丽美观。所不同的是，好远来果肉为红色。而且果实椭圆形。 好远来西瓜可以说是微型礼品瓜的代表，该品种有两大特点：一是极熟，从播种到成熟70天左右，坐果后约22天收获；二是极甜，中心糖度高达成15%，在甜度方面少有与其相比的品种。它肉质细嫩，多汁爽口。单株留果3个，单果重1、5-2公斤。果皮薄而坚韧，不裂果、耐贮藏。适宜各地大棚早熟栽种抢种。其效益是一目前效果最好的壮阳药般西瓜的10培以上。亩用种15-20克左右 一．高档无籽礼品西瓜“无籽黄帅” 去年以来，市场的无籽西瓜一直很畅销，其价格也比有籽西瓜高出许多，瓜农和消费者都很受欢迎。无籽黄帅属高档礼品西瓜，中熟品种，无籽黄瓤，生长旺盛、抗病强。瓜肉纯黄色，晶莹诱人，着色均匀，肉质脆嫩，中心含糖量12%以上。果实圆形，花皮果面有清晰的深绿色条纹，单果重8-9公斤。每亩用种量20克左右。 二．高档无籽礼品西瓜“无籽红帅”
猪肉品质的测定 一、实验目的 通过实验使学生初步了解和熟悉猪肉品质测定的基本内容和方法，要求掌握肌肉纤维细度的测定方法和意义。 二、实验的设备和材料 实验材料：猪的背最长肌及臀部肌肉各一块， 20%的HNO3溶液，pH试 纸，甘油，肉色评分标准图，大理石评分标准图等。 实验设备：显微镜，镊子，手术刀，探针，酸度计，色值仪，分析天平， 肉质压缩仪，水浴炉及水浴锅、肉样剪切仪、冰箱等。 三、实验方法和手段 实验采用演示、讲解及学生动手操作等方法，使学生基本掌握肉质测定的基本内容和方法，学会对肌肉纤维的细度检测步骤和方法。 四、实验内容 （一）肉质评分 猪的肉质优劣，对养猪生产和猪肉销售和食用的口感和风味影响很大，长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，而忽视了猪的内在机能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，目前人们对此已引起极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等，此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法，如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。氟烷阳性猪的劣质肉发生率为60-70%。劣质肉主要表现形式有PSE肉和DFD肉两种。PSE肉是指肌肉灰白(pale)、肌块质地松软(soft)、肌块切面汁液外渗(exudative)；DFD肉是指肌肉暗黑(dark)、肌块质地坚硬(firm)、肌块切面干燥(dry)；在研究肉质和比较肉质性状的差异时，必须考虑到品种特性、评定方法、判定标准、宰前处理和屠宰条件等因素。 1、肉色(meat color) 肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）是构成肉色的主要物质，起主要作用的是Mb，它与氧的结合状态，在很大程度上影响着肉色，且与肌肉的PH值有关，其遗传力约为0.30。肉色的评定方法很多，目前使用的主要有两大类： 主观评定和客观评定。主观评定是依据标准的图板进行5分制的比色评定：在猪宰后1-2小时，取胸腰椎接合处背最长肌横断面，放在4℃左右的冰箱里存放24小时，1分为灰白色（PSE肉色），2分为轻度灰白色（倾向PSE肉色），3分为鲜红色（正常肉色），4 分为灰白色（正常肉色倾向DFD肉色），5分为按褐色（DFD肉色）。客观评定是利用仪器设备进行测定，目前使用较多的是色值测定、色素测定和总色素测定等，评定时间和部位与主观评定一致，将肉样切成约1cm厚的肉片，放置在仪器的测定台上，按读数键即可读出响应的色值。一般认为色值越高，肌肉的颜色越苍白；色值越底，肌肉的颜色越暗，正常的色值一般在15-25，色值与评分的关系是：2分：25-35，3分：15-24， 4分：10-16。 2、系水力（Weter hoiding capacity）研究表明肌肉中水分约占70%，其遗传力为0.65，测定方法如下： 重量加压法：在宰后2小时内，取第一、二腰椎处背最长肌，切成1cm厚的薄片，用天平称压前肉样重，然后把肉样放在加压器上加压去水，并保持5分钟，撤除压力后立即称量压后肉样重。结果计算： 失水率=（压前肉样重—压后肉样重）÷压前肉样重×100 系水力=1-（失水率÷该肉样水分含量）