《幼儿成长及发展个案研究》读书心得
苏州工业园区唯亭街道东亭幼儿园陈春燕
在幼儿教师的岗位上已有十多个年头的我，当初选择教育作为职业也许有着朦朦胧胧对老师的崇拜，可这些已经不再重要，眼前的事实是我真真切切的做了几十年的“孩子王”！这其中的过程让我逐渐的明白：教育不是件简单的事！教育需要爱、教育需要责任，有了爱和责任才能成就教育。
《幼儿成长及发展个案研究》一书中记录了几十个孩子的成长足迹，老师们用发生在自己身边的一些普普通通的个案，呈现了一个个鲜活的成长故事。有的是反映孩子富有生命力的成长历程，展现孩子丰富多彩的个性特征，体现教师的专业呵护与关爱。教师不仅仅是记录故事，这些故事中渗透了教师的教育行为，付诸了教师的专业努力，这虽是一本纸质的平面读物，但留在我脑海里的却是一幅幅流动的画面。仿佛一个个精彩的电影剪辑。教师不仅仅是记录者，更是反思者，在叙事之外，有专业措施的提炼，有专业精神的升华。
读完这本书，使我深深认识到：教育是一种需要心灵的智慧、需要不断创新、不断付出的爱的事业，因为那是培养人的职业！使我明白不应该把幼儿园的小朋友仅仅当作我工作或服务的对象，而是要把它当成自己的孩子，这样工作的动力就会不断地增强，就会不断地看到孩子身上的优点，才能理解和宽容孩子所犯的错误、理解他们为什么那么喜欢趴在地上、理解孩子为什么会打碎花瓶等等，尊重和关心每个孩子，真正走进孩子的心里。当我们将一群群不谙世事的小孩子培养成活泼开朗、善良懂事、有着良好的生活自理能力和行为习惯、懂得关心别人、尊老爱幼的人时；当已经毕业的小朋友或家长冲我打招呼时，我的内心的就会产生巨大的满足感，深深地感受到这份工作所带给我的快乐和幸福。同时也会让我反思自己，我真做的更好了吗？
当今的教育已不仅仅是简单的知识的传授，师生之间也不是简单的教与学的关系。在这漫长的培养人过程中，除了对孩子的一份爱，更多的是需要一份责任。我要对孩子的每一天负责，对孩子的家长负责，更要对孩子的一生负责，要用真情、真爱、真教育培养他们。教育绝不能只用手工作，教育时刻需要心灵的介入！我要不断的了解孩子、了解他们的所思所想、了解他们发展的程度、了解每个孩子的不同个性，引领他们走上有利于个性健康发展的道路。
看了这本书以后，使我体会到我们必须重视自身的提高，让幼儿每一天都过得有意义，让自己能成为真正的互动型的老师。
酒店服务与管理专业 一、招生对象与学制 招收初中毕业生或具有同等以上学历者，学制三年。 二、培养目标 本专业适应现代酒店服务、管理第一线的需要。培养德、智、体、美诸方面全面发展的、具备扎实的酒店管理知识和技术能力，能在各类酒店、餐厅以及其他相关单位、部门从事餐饮管理、服务工作的中等技术应用性专门人才。另外，本专业的旅游类方向培养熟悉旅行社业务，能从事旅行社管理及导游服务的人才。 三、知识结构及技能要求 （一）知识结构及要求： 1、具有酒店专业所必须的文化基础知识。 2、掌握酒店专业所必须的经营管理方面的基本理论和基础知识。 3、掌握一门专业语言。 4、掌握酒店餐厅、前厅与客房服务的基础知识。 5、掌握导游的基本技能及旅行社的常规性业务。 6、具有计算机的基础理论及其应用的一般知识。 （二）技能要求 1、具有处理酒店服务与经营管理工作实际问题的一般能力。 2、掌握中西餐服务程序、服务技能和技巧。 3、掌握鸡尾酒的调制方法（X种）。 4、具有按规范要求独立进行客房接待、清洁整理和检查的能力。 5、具有按规范要求独立进行餐厅接待服务的能力。 6、初步具有餐厅处理顾客投诉的能力。 7、具有熟练的使用普通话及一种外语进行接待和服务的能力。
8、具有熟练的运用常用计算工具的技能及计算机操作一般技能。 9、达到中级餐厅服务师和中级客房服务师及接待中级服务师证书。 10、熟悉旅行社业务，毕业时能够拿到普通话类的全国导游证。 四、课程设置及教学要求 基础模块 （一）法律基础知识（36学时，其中授课24学时，实训12学时）主要讲授与学生学习、工作关系密切的、常用的有关法律的基本知识。通过案例分析、课堂讨论、观看录像等实训活动，使学生初步做到知法、懂法、自觉守法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力。 （二）职业道德与职业指导（36学时，其中授课24学时，实训12学时）通过讲授，使学生了解职业、树立正确的职业观念和职业道德；通过案例分析，使学生掌握基本的求职技巧和求职方法。学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 （三）应用文写作（36学时，其中授课24学时，实训12学时） 《应用文写作》应贯彻大纲关于“注重基础，强化能力，突出重点，学以致用”的原则，侧重学习公文类、宣传类、法律类、经济类、事务类、礼仪类和涉外类共七大类应用文体的写作，从现实生活和未来从业的实际需要出发进行学练，为学生形成职业岗位技能和社会交往能力奠定基础。 （四）普通话（36学时，其中授课18学时，实训18学时） 《普通话》主要讲授普通话中声母与韵母的标准发音，学习辨析发音困难的字词。通过读句、段、文章及即兴演讲提高学生的普通话水平。教学中，以教师的“讲”为主导，以学生的“练”为主线，最终使学生达到能够用流利的普通话与他人交流，词汇语法应用正确，参加普通话
市酒店服务与管理专业人才需求与专业改革的调研报 告 酒店行业是全球十大热门行业之一，也是目前世界贸易增长较快的产业。据中研普华《2012-2016年中国宾馆酒店行业深度调研及前景咨询报告》显示，酒店业市场前景乐观。近年来，随着2008年北京奥运会的举办，2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国的举行，入境旅游、办公人数与日俱增。面对旅游业发展的良好趋势，作为数字旅游业三大支柱产业之一的现代酒店业，其数量以每年10℅以上的速度发展。因此行业人才的需求出现供不应求的态势，高素质酒店服务应用型人才缺口较大。为使酒店服务与管理专业教学更准确、更科学，使中等职业院校的酒店服务与管理专业适应新的形势，为酒店行业培养出大量高素质酒店服务应用型人才，我们特开展了此次酒店服务与管理专业人才需求与专业改革的调研。 一、酒店服务与管理专业人才需求与专业改革调研基本思路与 法 1、调研指导思想 坚持以科学发展观为指导，以《中等职业教育专业教学标准开发指导手册》的基本理念为支撑，充分尊重行业用人单位对酒店服务与管理专业人才的客观要求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业的需求，确定人才培养目标和规格，明确专业改革目标，把本专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有
鲜明中职教育特色，为经济建设和社会发展培养高素质劳动者和高技能实用型人才。 2、调研基本思路和法 调研目的：为使酒店服务与管理专业人才培养的目标和规格更具针对性与实践性，实现专业人才与企业的对接，本次调研格遵守调研的指导思想，深入到市各类酒店，具体把握酒店行业的从业人员现状、人才需求，在调查结果的基础上确定人才培养案与专业改革案。 调研容：酒店行业工作岗位设置情况、各岗位人才需求情况、各岗位人才来源渠道、各岗位对从业人员知识、技能、学历、态度、经验等的要求、相关职业资格证书等。 调研式：问卷调查（对市各类酒店进行走访和问卷调查）、个别访谈、开座谈会、查阅（通过统计信息网、市统计信息网等权威进行检索和查阅国外有关酒店行业等面的资料）等 调研围：为了使调研对象的样本能较全面的反映整体状况，随机抽取了市几家酒店对其进行调查 调研对象：酒店的基层员工、人力资源部经理、房务部经理、餐饮部经理、前台经理、康乐部经理等 调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息补充——调研报告及改革建议成型 二、市酒店服务与管理专业人才需求调研 1、市酒店行业发展现状与趋势分析 十一五时期，市旅游业作为现代服务业的龙头产业，成为了市战
餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。
读《知行合一王阳明》心得 体会 -标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
读《知行合一王阳明》心得体会 县广播电视台刘晓兵 近日，阅读了《知行合一王阳明》，这本书，感触很深，这本书用非常浅显、有趣的语言，不但讲述了王阳明精彩的一生，也在这过程中把王阳明的心学作了清楚的介绍。 王阳明是诞生在大明时期的一位著名的心学家，而在当时以朱熹理学为主流的明朝，也足以体现出王阳明的艰辛以及心学发展受到的阻碍程度。生活在大明时期的王阳明，曾受理学的影响，也曾按照朱熹的格物致知去格物，当他对着一堆竹子去格的时候，却什么都格不出，于是他对理学的权威提出了质疑。他曾研究过道教，也曾想落入空门，但都没有成功实现，于是才有了后来的龙场悟道，才有了其心学的横空出世。自龙场悟道以来，王阳明的弟子大增，为其心学的发展奠定了基础，也为他在仕途的发展提供了条件。王阳明的心学，讲究的是人人平等，讲究的是光明良知，讲究的是内心的平静。朱熹主张去心外格物，而王阳明则认为物就在己心，只要良知是光明的，就能得到其中的真谛，现在所做的事不过是对心学悟道的践行而已。自龙场悟道以来，王阳明的仕途就变得光明起来，南赣剿匪以及平定宁王都是他心学的运用。他的心学中有心理学的应用，似乎他的心学可以运用到任何领域，而王阳明则解释为这都是良知的作用。 当代社会比明朝当然有了巨大的进步，但环境对于人的诱惑或者挑战却也更多更严重。竞争的压力，转型期社会中各种扭曲现象，都可能让人心中不平、不静、不忿、不服。能否坚持良知，坚持自己的理想，
并保持住它，消灭一些坏的念头和习惯，保持积极的心态努力做事，所谓”事上练“，变得也更加重要。我们真的很难知行合一，很难在忙碌的生活中停下来扪心自问自己的良知，更不用说用良知来引导自己的心和行为了。心学简单明快，但王阳明的一些观点让人看了振聋发聩，即便当代人如我，看得时候也不禁冒出冷汗。自己的良知是否被蒙蔽自己的责任感和使命感是否在逐渐被消磨自己是否在知和行上保持一致夜深人静，当这些问题冒出来时，我知道自己必须要静下心来好好想一想了。 王阳明的心学看似与理学背道而驰；但无论是心学还是理学，讲求的都是“存天理，去人欲”。人的心可以分为性与情，但朱熹理学却硬要将“情”从心中分割，而要去寻找外物来填补心中的空洞。王阳明心学则认为：人都有七情六欲，去除了七情六欲与佛家的枯坐亦没有什么区别，最重要的是如何把七情六欲控制在一个度内。按照他的学说，良知自然也成为了这个控制的度。阳明先生并不是反对格物致知，而是对格物致知有了新的认识，不像朱熹教导的那样对着物体思考推导物体的规律和本质，而是从自我的内心出发来思考问题。而后阳明先生提出并贯彻实行“知行合一”的领导思想方针。其大意是知和行并不是分开的，正所谓：知中有行，行中有知。大概的意思是学习便是知，做事便是行。但从宽泛的范围来思考的话会发现：学习的时候思考也可称为行，而做事的时候思考也可称为知。由此我认为所谓格物的物并非是桌椅板凳，而是一种过程，一种为人处事过程中的思考应该也可谓之格物（我瞎掰的）。通俗的讲：行即为思考，行即为实践。怎么
实训报告 课程名称餐饮服务与管理实训专业年级酒店管理2012 学生姓名
【课程概述】 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理实训》课程全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力的培训。 【教学目的】 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备岗位必备的实际操作、组织、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 【教学方法】 以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据酒店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，组织学生到酒店观摩学习并实习操作演练，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 【实训项目具体内容】 项目一托盘的使用技能（包含仪态） 项目二餐巾折花的技巧（十二种） 项目三餐中服务训练（点菜、斟酒为主） 项目四中、西餐摆台（以中餐为主）
【实训总结】 经过托盘、折花、中西餐摆台及餐中服务的实训，知道纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行的道理。 在托盘实用过程中，我们主要练习轻拖，之前根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。碟、碗等一定要平摆，错落有致。重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，确保托盘平衡，使之平托于胸前。托盘时手碗转动轻松、灵活，上身挺直、注视前方。使托盘随走动的步阀自然摆动。僵硬和托盘摆动幅度太大是不美观，不优雅的。卸盘时，身体微微下蹲，把托盘小心放在一个较方便的的位置，放稳后双手交替拿下物品。通过托盘了解基本的托盘种类和用途，能够熟练地掌握托盘，以及托盘时的注意事项。 餐巾折花是餐前准备工作之一，将餐巾折成各式的花样插在水杯内，供客人使用。折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种方法，折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。根据宴会的不同类型有不同种类的餐巾折花。宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出。摆放折花时，花形正面要对准，便于欣赏；不同花形应搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。餐巾可以装饰美化餐台，突出宴会主题。餐巾折花是基本的礼仪、与情感的传递，给顾客以美感。 在客人餐中斟酒时服务，斟酒操作技术动作要正确、迅速、优美、
践行为先知行合一 （《做合格的公务员》－张建华）读书心得 公务员队伍的出现与发展，是社会分工的必然结果。公务员代表国家从事社会公共事务管理，行使国家公共权力，履行国家公务，是国家既定政策的执行者、操作者和守卫者，其岗位重要，责任重大。因此，在公务员队伍素质能力建设上，有着比其他职业更高的要求，在道德建设上意义重大。 《做合格的公务员》一书，得到著名公共行政学专家、国家行政学院教授竹立家推荐并作序。竹教授说：该书从公务员职业道德的政治要求、社会要求、工作要求和伦理要求等四个方面着手，用喜闻乐见、通俗易懂的语言揭示了今天如何为官、为政的道理和内涵，结合中国古代为官伦理以及欧美等西方发达国家的公务员道德建设经验，对于今天中国公务员道德建设具有启发和借鉴意义，是公务员道德建设的一本实用手册。读后受益匪浅。 张教授提出“官德是做人之本，做官之基”，并从三个层面分四篇来讲述：守住做人道德底线，模范遵守社会公德，崇尚公务员职业伦理道德，才算是合格的公务员。其实这和中国传统儒家思想一脉相承，《礼记〃大学》中说“正心、修身、齐家、治国、平天下”，就是最好的说明。真正有作为的人，是能够把自身修养放在第一位的，只有具备高尚情操的人，才能心正，而后把家齐，进而将国治，最终达到天下太平，使民众幸福。 但是，正如张教授在前言中所说：本书的基点是“合格”的公务员，关键不仅是怎样想、怎样说，更重要的是要怎样做。我的领会是公务员要提高道德素质修养，必须践行为先，知行合一。努力做到政治清醒、思想纯洁、言行合规、工作高效，着重是做
好以下四点： 一、公务员忠于国家，不仅是口号，更重要的是思想和行动。 忠于国家是公务员的天职。公务员在具体履行公务的过程中要时刻保持头脑清醒，是非分明，坚定共产主义理想信念，在思想上、政治上、行动上与党中央保持高度一致。要始终维护中国共产党的执政地位，维护国家统一和民族团结，维护国家利益，维护党和政府形象、权威，严守国家秘密，同一切危害国家利益的言行作斗争，确实做到言行一致。 二、公务员必须依法、依规办事，自觉维护宪法和法律尊严。 恪尽职守是公务员的立身之本。公务员要弘扬职业精神，增强使命感和责任意识，树立正确的世界观、权力观、事业观，把个人价值的实现融入到为党和人民事业的不懈奋斗之中。在具体做事时尽心尽责，责随职走，心随责走，做到“在其位、谋其职、尽其责”。不但要说到做到、说好做好，还要注重持续发展、勇于创新、顾全大局、甘于奉献。要发扬职业作风，求真务实、勤奋能干，兢兢业业做好本职工作，努力创造经得起实践、人民和历史检验的业绩。 公务员能做什么不能做什么，是由法律确定的。公务员要忠于国家宪法，模范遵守法律法规，依法依规办事，自觉维护宪法和法律尊严。要有严格自觉的规则意识，按照法定的权限、程序和方式执行公务，遵章守纪，恪守法度。在履行具体公务时，要“合法、合规、合情、合理”，严守职业纪律，严于律己、谨言慎行，不玩忽职守、敷衍塞责，不滥用职权、徇私枉法。拒绝不作为，更不乱作为。 三、公务员不仅要时刻想着为人民服务，更要全心全意。 服务人民是公务员的根本宗旨。公务员要树立和坚持马克思
高星级饭店运营与管理专业 “旺入淡出，工学交替”人才培养模式实施方案 高星级运营与管理专业作为我校国家示范校重点建设专业，专业建设过程中与青岛多元锦江大饭店、青岛名人酒店等企业建立了深度合作关系，利用校企合作的平台在人才培养 模式改革上取得巨大创新。以“人才培养对接用人需求、教学过程对接工作过程”为专业建设原则，以“课程对接岗位、岗位对接技能”为切入点，探索出一种适合我专业“旺入淡出、工学交替”的人才培养模式。目前，我专业的人才培养分为三个阶段：第一阶段教学场景为主，情景模拟；第二阶段工作场景为 主，教学介入；第三阶段企业顶岗实习，综合能力提升。 为了更好地实现教学目标，学校与酒店经过认真反复的研讨，依据我校“旺入淡出、工学交替”人才培养模式的要求，将第二阶段的学生培养进行了调整，创新出“校企耦合，工学 相融”的人才培养模式，在酒店用工旺季的实训学习安排到酒店中进行。专业理论课由我校专职教师在酒店内部学生专用 教室中授课，专业技能课则在酒店兼职教师指导下，在酒店实际工作岗位中训练学习。 1、实施条件 1.物质保障：学校与青岛名人酒店共建共享生产性实训基 地设立学习教室，投资配备了投影仪、电脑、酒店配备了学习桌 椅等教学设备。酒店还为实训指导老师准备了专门的办公室。 2.人员保障：酒店专门为学校配备了1名管理人员全程跟 踪服务。学校聘请酒店一线管理者为学校兼职教师，该项目实施 提供人员保障。同时学校每天派1名实习指导教师全程跟踪指导。为学生配备导师。 3.课程保障：学校专业课教师轮流赴基地上课，拓展课由酒 店兼职教师授课，实训课在基地进行。 二、实施班级 酒店三二连读班 3、实施时间：9月24日---期中考试 4、实施流程 1、9月24日前，与酒店协商做好前期物质保障，课程安排 及人员安排。
《饭店服务与管理》教案 学科餐饮服务班级专业旅游与饭店管理学时1课时时间教师 课题餐椅定位，摆放花篮 教学目标使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。 教学重点1、均匀分配餐位 2、正确拉椅 3、正确摆放花篮 教学难点均匀分配餐位 教学方法讲解、示范、学生练习结合 教具准备餐桌、餐椅、台布 课型新课 教学过程附记 复习1、台布准备 引入2、餐桌与餐椅准备 新课操作步骤及要点： 一、拉椅的方法： 1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且 右脚前掌伸到椅面下。 2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿 先离地。 3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。 4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。 一名学生示范 二、餐位定位 1、先确定主位，并从主位开始定位。 2、拉椅方法正确 3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。 4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位 距离用 3.14*D/10 来计算， 1.8 米的餐桌，每个餐位间距约 为 57 厘米。由一名学生在第 3 组准备 教师讲解、示范，学生观摩
5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。 一名学生示范 三、摆放花篮 1、花篮摆放在桌面正中， 2、插花的主要花型朝向主人位。 课堂学生分组练习 练习教师指导、指正 小结拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。 质检内容与评分标准： 1、拉椅方法1分 2、椅桌距准确1分 3、椅间距均匀1分 4、插花的主要花型正对主人1分 5、花篮摆放在桌面正中1分 作业学生加强练习学生练习， 解决个别问题与共性问题
《饭店服务与管理》会考模拟试题（二） 班级学号姓名成绩 一、判断题（每题分，共15分） 1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（） 2.饭店最早出现于古希腊时期。（） 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（） 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（） 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（） 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（） 7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（） 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（） 9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（） 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（） 11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。（） 12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（） 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（） 14.客房是饭店出售的最重要商品。（） 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（） 16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（） 17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（） 18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（） 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（） 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（） 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（） 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（） 23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽 处”的原则。（） 24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（） 25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（） 26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。（） 27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（） 28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（） 29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（）
第一章餐饮概述 一、填空题 1 、饭店的目标应是 ____________ 。饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。 3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。 4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。 5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。 6 、餐厅通过提高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量 和经济效益。 7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。 8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。 9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。 10 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、__________ 、 __________ 。 11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、 __________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。 二、名词解释 1 、餐饮服务 2 、前台服务 3 、后台服务 三、选择题 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。 a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一致。 2 、下面哪句话是错误的 :________ 。 a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 3 、下面哪句话是错误的： __________ 。 a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 4 、餐饮服务的 ____ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
读《知行合一王阳明》心得体会 县广播电视台刘晓兵 近日，阅读了《知行合一王阳明》，这本书，感触很深，这本书用非常浅显、有趣的语言，不但讲述了王阳明精彩的一生，也在这过程中把王阳明的心学作了清楚的介绍。 王阳明是诞生在大明时期的一位著名的心学家，而在当时以朱熹理学为主流的明朝，也足以体现出王阳明的艰辛以及心学发展受到的阻碍程度。生活在大明时期的王阳明，曾受理学的影响，也曾按照朱熹的格物致知去格物，当他对着一堆竹子去格的时候，却什么都格不出，于是他对理学的权威提出了质疑。他曾研究过道教，也曾想落入空门，但都没有成功实现，于是才有了后来的龙场悟道，才有了其心学的横空出世。自龙场悟道以来，王阳明的弟子大增，为其心学的发展奠定了基础，也为他在仕途的发展提供了条件。王阳明的心学，讲究的是人人平等，讲究的是光明良知，讲究的是内心的平静。朱熹主张去心外格物，而王阳明则认为物就在己心，只要良知是光明的，就能得到其中的真谛，现在所做的事不过是对心学悟道的践行而已。自龙场悟道以来，王阳明的仕途就变得光明起来，南赣剿匪以及平定宁王都是他心学的运用。他的心学中有心理学的应用，似乎他的心学可以运用到任何领域，而王阳明则解释为这都是良知的作用。 当代社会比明朝当然有了巨大的进步，但环境对于人的诱惑或者挑战却也更多更严重。竞争的压力，转型期社会中各种扭曲现象，都可能让人心中不平、不静、不忿、不服。能否坚持良知，坚持自己的理想，并保持住它，消灭一些坏的念头和习惯，保持积极的心态努力做事，所谓”事上练“，变
得也更加重要。我们真的很难知行合一，很难在忙碌的生活中停下来扪心自问自己的良知，更不用说用良知来引导自己的心和行为了。心学简单明快，但王阳明的一些观点让人看了振聋发聩，即便当代人如我，看得时候也不禁冒出冷汗。自己的良知是否被蒙蔽？自己的责任感和使命感是否在逐渐被消磨？自己是否在知和行上保持一致？夜深人静，当这些问题冒出来时，我知道自己必须要静下心来好好想一想了。 王阳明的心学看似与理学背道而驰；但无论是心学还是理学，讲求的都是“存天理，去人欲”。人的心可以分为性与情，但朱熹理学却硬要将“情”从心中分割，而要去寻找外物来填补心中的空洞。王阳明心学则认为：人都有七情六欲，去除了七情六欲与佛家的枯坐亦没有什么区别，最重要的是如何把七情六欲控制在一个度内。按照他的学说，良知自然也成为了这个控制的度。阳明先生并不是反对格物致知，而是对格物致知有了新的认识，不像朱熹教导的那样对着物体思考推导物体的规律和本质，而是从自我的内心出发来思考问题。而后阳明先生提出并贯彻实行“知行合一”的领导思想方针。其大意是知和行并不是分开的，正所谓：知中有行，行中有知。大概的意思是学习便是知，做事便是行。但从宽泛的范围来思考的话会发现：学习的时候思考也可称为行，而做事的时候思考也可称为知。由此我认为所谓格物的物并非是桌椅板凳，而是一种过程，一种为人处事过程中的思考应该也可谓之格物（我瞎掰的）。通俗的讲：行即为思考，行即为实践。怎么思考怎么实为践成了一个难解的题目，阳明先生认为每个人的本体都是无善无恶的；而在生活和工作当中为人处事容易受到欲望和私心所左右而偏离了本体，从而做出事情有善有恶；而每个人都是拥有良知的，无论是圣贤
《餐饮服务与管理》课程标准 课程名称：餐饮服务与管理 课程性质：职业能力必修课 学分：4学分 计划学时：76学时 适用专业：酒店管理专业 1．前言 1.1课程定位 《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。 本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。 根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。 本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2设计思路 1.2.1课程设计总思路 （一）课程设计的职业性——知识与能力并重 本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。 （二）课程设计的实践性——过程与方法角色化 本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。 （三）将职业养成教育贯穿于教学全过程 本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。
《餐饮服务与管理》教案 章、节及题目： 第一章餐饮概述 第一节餐饮业发展概况 教学目的： 了解国内外餐饮业的发展概况 重点及难点： 了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求 教学内容提要： 一．中国餐饮业的发展概况 1．发展的必然性：“民以食为天” 2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别 二.国外餐饮业发展的概况 古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献 三、当代人对餐饮业的要求更全面 1．营养的全面、平衡、注意营养的保健 2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品 3．餐饮原材料的生猛、鲜活 4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求 复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况 2．分析说明当前人们对餐饮的新需求 课后小结： 通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。 章、节及题目： 第二节餐厅的分类 教学目的： 了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。 重点及难点： 餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。 餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
教学内容提要： 一、按供应时间分类： 二、按风味特色分类： 1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。 2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。 3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理 三、按服务方式分类： 1、餐桌服务式 2、自助餐厅 3、柜台式服务餐厅 4、外带服务式餐厅 四、按服务对象分： 1、商业型 2、企事业单位食堂 五、按档次高低 六、按经营组织形式分 1、独立经营 2、依附经营 3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌 复习思考题、作业及参考书目： 1、餐饮企业连锁经营利弊分析 2、餐厅种类有哪些？ 课后小结： 章、节及题目： 餐饮部在饭店中的地位与任务 教学目的： 作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。本节要求学生掌握餐饮任务在饭店中的地位与任务。 重点及难点： 帮助学生认识餐饮服务在酒店中的重要地位，以及餐饮部的任务。 教学内容提要： 一、地位： （一）餐饮服务是饭店产品的重要组成部分 （二）餐饮服务是重要的旅游资源 （三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部的经营活动是饭店营销活动的只要组成部分 （五）餐饮部的管理和服务水平直接影响饭店的声誉 （六）餐饮部是向海内外宾客介绍和宣传我国饮食文化的重要场所 二、餐饮部的任务：
《服务与》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，的作用与种类，餐饮采购管理知识，布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、、、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标
《知行合一——王阳明》读书心得范文5篇 我们应该向阳明先生靠近学习，哪怕只是翻一翻这本《知行合一——王阳明》，也会让我们受益不小。下面是小编为大家整理的《知行合一——王阳明》读书心得范文5篇，以供大家参考借鉴! 《知行合一——王阳明》读书心得范文一 用几天的时间读完了度阴山先生著的《知行合一王阳明》，收获颇丰，对王阳明的生平经历有了更深的了解，对心学也有了进一步的认识和理解。当然，要收获更多，是需要在今后的学习工作生活中去实践，按王阳明的说法，要做到知行合一，要做到致良知。 先梳理下王阳明先生的人生经历。王阳明出生在贵族家庭，浙江余姚人，是王羲之的后代，父亲王华是状元，家族基因无疑是了不起的。 少年时王阳明表现出聪明过人的神童特质，还有他拥有心无旁骛的专注精神，以及遇到困难挫折坚决不抛弃不放弃的顽强勇气，他很小就立志要做圣人，这样的发愿让所有人惊讶，被人取笑、不理解也好，遇到各种外在的内在的挫折也罢，他始终坚持，终成一代大师，是伟大心学的缔造者，既是思想家、哲学家、文学家、又是书法家、军事家、教育家，集大成于一身，在有明一代，受到万人顶礼膜拜，敬仰爱戴。 他的人生经历可分成几段来看。 20岁之前，是他知识的积累准备阶段，是见山是山的阶段，在这个时间段，他兴趣广泛，对儒家学说、军事、骑射、书法、棋类、甚至道家养生等均进行了深入的研究，且有很深的造诣。这个阶段值得提起的几件事，一个是他说话说得晚，4-5岁还不会讲话，直到有个道士建议改个名字王守仁后，才开口讲话;二是他十七岁结婚婚礼当天，他竟然外出与一个道士聊天忘了时间错过了迎娶新娘。 21岁至34岁，是他心学创建的阶段，是否定之否定阶段，是见山不是山的阶段，21岁，他通过乡试中了举人，对朱熹格物致知进行了深入的研究，竟然对着竹子格了七天七夜不睡觉，终于病倒，甚至产生了幻觉，通过这次经历，他对朱熹的理学产生了疑问，对心学有了
酒店服务与管理专业教学计划
酒店服务与管理专业教学计划 一、专业名称 酒店服务与管理 二、招生对象 初中毕业生或具有同等学力者 三、修业年限 全日制三年 四、培养目标和人才规格 本专业培养培养德、智、体全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务，具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能够对酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要业务部门的一线工作进行组织和现场管理，有较强开拓与创新能力的应用型技术人才。 五、教学内容和教学要求 职业能力能力要素课程设置考证考级要求 基本素质1.懂得毛泽东思想、邓小平理论的基 本原理，会用马克思主义哲学原理分 析和解决实际问题。 2.具有良好的身体素质，良好的行为 规范和职业道德。 3.具有一定的处理一般性英语技术 资料的能力。 4.具有基本的数据处理能力、语言表 达能力、信息收集与处理能力。 马克思政治经 济学 邓论、思想道 德修养 三个代表、法 律基础 形势政策、大 学语文、高等 数学、大学英 语、计算机基 通过国家体育 达标考试、通过 学校规定的英 语、计算机等级 考试
5.具有熟练操作常用应用软件的使 用能力。 础、体育 应用文写作 经济、管理素养1．具有一定的统计、数据整理的能 力 2．具有一定企业管理基础 3．具有一定的理财知识 4．具有一定经济法常识 管理学基础、 基础会计、旅 游政策与法 规、市场营销 酒店前厅管理能力1．具有较强的前厅管理能力 2．具有运用计算机技术进行前厅管 理的技能 酒店前厅管 理、酒店前厅 管理实训、酒 店信息系统 中级前厅服务 员证书 酒店客房管理能力1.具备较好的客房管理能力 2．熟悉客房的服务技能和流程 酒店客房管 理、酒店客房 管理实训 中级客房服务 员证书 酒店餐饮管理能力1.具备较好的餐饮管理能力 2. 熟悉餐饮的服务技能和流程 3.能进行宴会的策划和组织 酒店餐饮管 理、酒店餐饮 管理实训、酒 水知识 中级餐厅服务 员证书 六、教学活动时间分配表 学期教学时间复习考试入学教育 （军训）综合实 训 寒暑假合计 1 16 1 2 4 23 2 16 1 8 25 3 16 1 4 21 4 16 1 8 25 5 1 6 16 6 16 16 合计64 4 2 32 24 126
《酒店餐饮服务与管理》形成性考核册及参考答案 作业一 一、名词解释 1、餐饮业：通过硬性设施设备的生产运转和软件的侍候服务，满足宾客用膳、饮酒、品 茗等需求，从而创造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。 2、饮食文化：指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为基础的文化艺术、思想 观念与哲学体系之总和。 3、厨房：指餐饮实体以餐饮生产经营为目的，为服务餐饮宾客而进行点菜制作的生产场 所。 4、厨房产品质量：指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。 5、摆台：为宾客摆放餐桌椅、确定席位、摆放餐具用品、布置台面、美化席面的服务作 业。 6、PDCA循环：按照计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Action）四个阶段 的顺序进行管理工作、并按照这样的顺序循环不止的进行下去。 7、餐饮经营：餐饮实体以市场为中心、充分利用市场规律、通过与市场的双向信息交流， 对餐饮实体的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等作出决策。 8、菜单：向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐 厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。 9、餐饮营销：指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而 展开的一系列有计划、有组织的活动。 10、保险贮存量：酒店为防止市场的供货问题和采购运输问题预留的原料数量。 11、固定成本：指在一定时期和一定经营条件下，其总量不随菜点销售业务量的变化而变动的那部分成本。 12、营养：指人类由外界主要是食品中吸取维持生长发育和生命活动需要的养分及过程。 13、餐饮创新：指依托餐饮实体的现有资源，以宾客需求为导向，采用新的理念，利用现代科技、信息等手段，整合餐饮资源，以满足需求，创造需求，创造优势，实现餐饮的可持续发展的目标的一系列的变革。 14、绿色食品：即安全、无害、受污染少、绝对新鲜的食品。
授课内容：《餐饮服务与管理》第十一章餐饮服务质量管理第一节 餐饮服务质量管理的内容 授课教师：张莹武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；掌握餐饮服务质量的内容并熟悉其各自特点 能力；提高学生对服务质量的认识，更好地做服务工作重点难点：餐饮服务质量的内容及特点 教学方法讲解、演练相结合 教学用具：多媒体教学设备 教学过程【板书】第一节 用价值
【讲解】1. 2. 【板书】(二) 【讲解】1. 2. 3. 5. 6. 【板书】三、 【讲解】(一) (三) (四) (六) 1． 2． 授课内容：《餐饮服务与管理》第十一章餐饮服务质量管理第二节餐饮服务质量的分析与控制 第三节Array 授课教师：张莹武衡
授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解服务质量分析方法，熟悉服务质量控制的内容，掌握服务质量控制途径，了解餐饮生产的控制环节 能力；帮助餐饮部管理者找出存在的质量问题及其产生的原因，从而找到有针对性地解决问题的措施和方法 重点难点：服务质量分析的四种方法 教学方法：讲解和图示相结合 教学用具：多媒体教学设备 教学过程 【板书】第二节餐饮服务质量的分 【板书】(一) 1. 3. 【板书】(二) 3. 3. 根据统计表绘制排列 4.
【板书】(三) 1. 2. 3. 【板书】(四) PDCA管理循环 【投影】请同学结合课本填空。 PDCA即计划( )、实施( )、检查( )、处理( )的英文单词字头 【讲解】PDCA循环转动的过程，就是质量管理活动开展和提高的过程。PDCA管理循环的工作程序分4 1.计划阶段(P) 2.实施阶段(D) 3. 检查阶段(C) 4. 处理阶段(A) 【板书】二、 (二) 服务 (三) 【总结过渡】我们学习了餐饮服务质量的分析与控制了，还要知道餐饮生产质量控制的内容 【板书】第三节餐饮生产质量控制 一、 【讲解】 (一) (二) 餐饮原料的验收控制 (三) (四) 【板书】二、 【讲解】 (一) 开餐前的组织准备 (二) (三) (四) (五) (六)