中国人身保险从业人员资格考试2007年考试A6《人身保险市场与营销》考试大纲
1．2007年A6《人身保险市场与营销》科目考试内容以以下考试资料的基本理解重点为主；2．基本理解重点中，又会着重在：
a.两年内监管重点
b.市场容易发生的理解、实务误区
c.新的政策及制度变化相关主题
第一章人身保险市场
（一）人身保险市场概述
1．人身保险市场的概念
人身保险市场的含义、要素、机制。
2．人身保险市场与财产保险市场的差异
供给的产品；市场主体的经营方式；市场需求；市场监管；地位和作用。
3．人身保险市场与社会保障的关系
社会保障概念；人身保险市场与社会保障的关系。
4．人身保险市场的地位和功能
5．我国人身保险市场的发展历程
（二）人身保险市场主体的组织形式和业务范围
1．人身保险市场主体的一般组织形式
国营保险组织；私营保险组织；合营保险组织；合作保险组织；行业自保组织。
2．保险公司的业务范围
保险公司的业务范围与核定；保险公司的兼业和兼营。
（三）人身保险市场发展的环境
经济环境；社会环境；法律环境。
第二章人身保险市场结构与市场行为（一）人身保险市场结构
人身保险市场结构的类型。
2．主要国家和地区人身保险市场结构比较
垄断竞争；寡头竞争；完全竞争。
3．我国人身保险市场结构
（二）决定人身保险市场结构的因素
1．人身保险市场集中度
市场集中度的含义和指标；人身保险业市场集中度分析。
2．人身保险产品与服务差异化
3．人身保险市场的进入和退出
进入和退出的经济意义；进入的壁垒；退出。
（三）保险公司的市场行为与人身保险营销战略
1．人身保险市场行为的概念
人身保险市场行为的含义、分类和内容。
2．保险公司的定价行为
保险公司定价的含义和特殊性；我国保险公司产品定价情况。
3．人身保险市场的组织行为
人身保险市场组织行为的含义与作用；保险公司的组织行为和组织形式；我国保险公司的组
织行为。
4．保险公司市场战略与人身保险营销战略
第三章个人人身保险需求
（一）人身风险与个人人身保险需求
1．人身风险的含义与类型
2．个人人身保险需求
人身保险需求和个人人身保险需求的含义。
（二）个人人身保险需求的影响因素
主观因素；客观因素。
（三）个人人身保险需求的实现方式
1．人身保险需求的确定
弄清自己的需求；衡量自己的能力。
2．人身保险需求的实现模式
社会保险模式；企业年金保障模式；商业保险模式；家庭保障模式。
（四）个人家庭保险理财规划
1．个人理财规划
个人理财规划的含义、目的和意义。
2. 金融理财
金融理财与实物理财；理财与投资。
3. 个人财务规划的实施
个人家庭财务规划设计原则；合理可行的财务规划设计应考虑的因素；个人财务规划的设计方式；个人家庭财务规划的设计技术与技巧；个人财务规划的设计过程。
第四章企业（团体）人身保险需求（一）企业风险与企业员工福利计划
1．企业的风险
企业的风险的含义；企业人力资源风险。
2．企业员工福利计划
企业员工福利计划的含义、内容、需求层次、特点、意义和国外的发展状况。
3．企业团体人身保险
团体保险；团体人寿保险；团体寿险和个人寿险的区别；企业团体寿险。
（二）企业人身保险需求
企业人身保险需求的含义、类型和影响因素。
（三）企业人身保险需求的实现形式
团体人寿保险；团体意外保险；企业团体健康保险；企业年金。
第五章人身保险市场的供给
（一）人身保险市场供给概述
1．人身保险市场供给的概念
人身保险市场供给的含义、形式和内容。
2．人身保险供给函数及供给弹性
人身保险供给函数的含义；影响人身保险供给的因素；人身保险供给弹性概念；人身保险价格供给弹性的种类。
（二）人身保险供给能力
1．人身保险供给能力概念
2．影响人身保险供给能力的主要因素
经营资本量；偿付能力；从业人员数量和素质；服务水平与质量；科技实力；经营管理水平；成本因素。
（三）人身保险产品概述
1．人身保险产品的概念、含义和特点
2．人身保险产品与其他金融产品的区别
第六章人身保险营销概述
（一）人身保险营销概念、要素与程序
人身保险营销的概念、特点、要素、管理程序和对保险公司经营的意义。
（二）人身保险营销的基本理论
1．营销理念的演变
生产理念；产品理念；推销理念；营销理念。
2．人身保险营销的相关理论
决策学；认知心理学；行为学；心理语言学。第七章人身保险营销信息管理与调研（一）人身保险营销信息管理系统
1．人身保险信息的含义和种类
2．人身保险营销信息管理系统的功能和构成
3．人身保险营销信息的处理与应用
（二）人身保险营销调研
人身保险营销调研的意义、内容、步骤和方法
（三）保险公司客户信息管理
客户信息管理的概念及其流程。
第八章人身保险销售目标市场的选择（一）人身保险市场细分
人身保险市场细分的含义、必要性和依据；人身保险市场细分因素的选择和组合。
（二）人身保险目标市场的选择
人身保险目标市场的选择原则、选择策略和人身保险目标市场定位。
第九章人身保险营销策略
（一）人身保险产品策略
1．人身保险产品组合策略
产品组合的含义；人身保险产品组合的含义；
常见的人身保险产品组合策略；人身保险产品组合策略的调整。
2．人身保险产品生命期策略
产品投入期营销策略；产品成长期营销策略；产品成熟期营销策略；产品衰退期营销策略。
3．人身保险产品开发策略
产品战略；产品开发组织；定价策略；产品开发过程。
（二）人身保险产品价格策略
1．基于购买者的定价策略
渗透性定价；中性定价；分割定价；撇油定价。
2．基于竞争者的定价策略
独立定价；合作定价；适应性定价；机会主义定价；掠夺性定价。
3．人身保险产品的定价风险
预期死亡率与实际死亡率之差；保证利息率与实际利息率之差；预定费用率与实际费用率之差；预期失效率与实际是效率之差；预期平均保额与实际平均保额之差。
（三）人身保险促销策略
1．人身保险促销的作用和人身保险促销时应考虑的因素
2．人身保险促销策略的内容
展业策略；广告策略；公关策略。
（四）人身保险服务策略
1．人身保险服务特点
有形化；风险性；有限性；长期性。
2．人身保险服务的策略
服务营销组合；人身保险服务的差异化管理；加强人身保险服务质量管理；提供人身保险产品的附加服务。
（五）人身保险竞争策略
1．企业竞争力分析
企业竞争力分析的含义；人身保险企业的竞争力表现；人身保险企业竞争力的分析方法。
2．主要竞争策略
市场竞争者的竞争策略；市场挑战者的竞争策略；市场追随者的竞争策略；市场补缺者的竞争策略。
第十章人身保险营销渠道与选择
（一）人身保险公司营销渠道概述
人身保险营销渠道的概念；人身保险营销渠道的类型和特点。
（二）个人人身保险营销渠道
个人人身保险营销渠道的概念；个人人身保险营销渠道的运作；个人营销组织的定义和职能；个人人身保险营销渠道的利弊。
（三）人身保险理财顾问式营销
1．个人理财服务与人身保险公司理财服务
理财服务是现代金融服务的重要内容；保险公司理财服务的内容。
2．人身保险个人理财顾问式营销的概念
人身保险个人理财顾问式营销的含义；几种重要的以个人人身保险为核心的个人家庭保险理财设计。
（四）保险代理公司营销渠道
保险代理公司营销渠道概念；保险代理公司的运作；保险代理公司营销渠道的利弊。
（五）保险经纪公司营销渠道
保险经纪公司营销渠道的概念；保险经纪公司的运作；保险经纪公司营销渠道的利弊。
（六）邮政、银行保险营销渠道
邮政保险的概念和特点；邮政保险的运作
方式；银行保险的概念、特点；现阶段银行保险发展中的主要问题；银行保险的发展。
（七）人身保险营销渠道的选择
影响保险营销渠道选择的因素；人身保险营销渠道选择的基本原则。
第十一章人身保险营销组织管理
（一）人身保险营销组织的概念和组织结构
1．人身保险营销组织的概念
人身保险营销组织的含义；保险公司营销组织的意义；人身保险营销组织层次和管理幅度。
2．保险公司营销活动的组织结构
职能型组织结构；产品型组织结构；地理区域型组织结构；市场型组织结构；矩阵型组织结构；组合型组织结构。
（二）个人营销的组织管理
1．个人人身保险营销员的界定和特点
个人人身保险营销员的界定；我国现阶段关于个人人身保险营销员的管理规定；个人人身保险营销员的特点。
2．保险公司对个人人身保险营销员的管理
招募；淘汰；培训；激励；考核。
（三）其他营销组织管理
人身保险直销人员的管理；保险代理的组织管理；保险经纪的组织管理；银行保险的组织管理。
第十二章保险公司内部营销与客户服务（一）内部营销
1．内部营销的概述
内部客户；内部营销的概念分析；内部营销的必要性和作用。
2．内部营销策略组合与内部营销工具
内部营销的产品、付出、促销、分销、过程和参与。
3．内部营销的运用
内部营销在人力资源管理中的运用；内部营销在知识管理中的运用；内部营销在其他管理活动中的运用。
（二）客户服务
1．客户服务概述
客户与客户服务的含义；保险公司客户服务的特点；保险公司客户服务的种类。
2．客户信息管理
以客户数据库为原材料而集成建成的客户关系管理系统在保险公司的运用主要体现出的作用。
3．呼叫中心服务
呼叫中心的概念、特点及分类；呼叫中心的管理目标及运营管理。
4．重点客户关系管理
重点客户关系管理概述；重点客户关系管理的作用；重点客户的管理。
5．客户服务活动及其评价
客户服务评价标准；客户服务评价方法。
第十三章人身保险营销风险管理
（一）人身保险营销风险管理的基本理论
人身保险营销风险管理的含义、特点、经济意义和内容。
（二）人身保险公司营销风险管理
人身保险营销风险的识别；人身保险营销风险的分类；保险公司营销风险的管理机制。
（三）其他主体对人身保险营销风险的管理
保险中介对人身保险营销风险的管理；监管机构对人身保险营销风险的管理；保险同业协会对人身保险营销的风险管理；消费者对人身保险营销风险的管理。
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2007年保险公估人考试真题：保险原理与实务试卷 一、单选题(共100题，每小题0．5分，共50分。每题的备选答案中，只有一个是正确的。选对得0．5分，多选、不选或错选均得0分) 1．保险是分摊意外事故损失的一种财务安排，可保风险是指符合保险人承保条件的特定风险，可保风险的条件之一是（）。 A．风险具有确定性 B．风险具有不可测性 C．风险是纯粹风险 D．风险必须使大量标的均有同时遭受损失的可能 2、保险是一方同意补偿另一方损失的一种合同安排。这种解释的出发点是（）的角度。 A．法律 B．经济 C．社会 D．风险管理 3、保险费的厘定必须具有合理性，其含义是指（）。 A．保费能足以抵补一切可能发生的损失以及有关的营业费用。 B．保费不应在抵补损失及营业费用后，获得超额利润。 C．被保险人的风险状况与其承担的保费尽量一致。 D．合法、公平、适当。 4、保险的互助性特征主要体现在（）。 A．通过保险用多数投保人缴纳的保费建立的保险基金对少数遭受的被保险人提供补偿或给付。 B．通过保险用少数投保人缴纳的保费建立的保险基金对少数遭受的被保险人提供补偿或给付。 C．通过保险用多数投保人缴纳的保费建立的保险基金对多数遭受的被保险人提供补偿或给付。 D．通过保险用少数投保人缴纳的保费建立的保险基金对多数遭受的被保险人提供补偿或给付。 5、保险与社会保险的不同之处在于保险的保费确定是以"公正性"费率为原则的，而社会保险的保费确定是以（）。 A．平均保费制 B．单一保费制 C．均一保费制 D．公平性费率 6、保险的职能除了基本职能之外，还有一些派生职能，其派生职能主要包括（）。 A．给付与补偿 B．补偿与防灾 C．融资与补偿 D．防灾防损与融资 7、据据保险的基本原理，参加保险的少数不幸被保险人的损失分摊范围是（）。 A．一半被保险人 B．所有被保险人 C．大部分被保险人
食品工程原理课程教学基本要求（征求意见稿） 一、本课程的地位、作用和任务 食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干课程和专业基础课程，具有较强的理论性，且与生产实际紧密相联系。学习本课程要求学生具备一定的物理学知识和物理化学知识。食品工程原理以食品加工单元操作为主要对象，研究食品物料在加工过程中的动量、能量、质量的传递与守恒关系。通过本课程的学习，掌握食品加工常见单元操作的基本原理与工艺计算，典型设备的设计计算。综合利用所学知识与食品工程生产实际相结合，着重培养分析与解决工程问题的方法和能力，为进一步学习食品领域的专业课程或从事食品工业生产及相关领域的工作打下扎实基础。 二、本课程的教学基本内容与要求 （一）理论教学部分 0. 绪论 （基本内容） 1）单元操作的基本概念；三种传递过程及其物理量的守恒 2）本课程的研究方法、学习要求 3）物理量的量纲与单位换算 （可选内容） 食品工程发展现状及趋势 1.流体流动 （基本内容） 1）流体静力学：流体的物理性质，流体静力学基本方程及其应用； 2）流体流动的守恒原理：流体流动的基本概念，质量守恒----连续性方程式，机械能守恒----伯努利方程式，动量守恒及其与机械能守恒之间的关系； 3）流体流动的内部结构：雷诺实验与流体流动类型，直圆管内流体的流速分布，流动边界层； 4）流体在管内的流动阻力：沿程阻力，局部阻力； 5）简单管路的计算 6）流量测量：测速管，孔板流量计，转子流量计； （可选内容） 非牛顿流体的流动阻力； 复杂管路(并联/分支)的计算； 2. 流体输送 （基本内容） 1）液体输送机械：离心泵；其他类型泵（容积泵、浓浆泵、磁力驱动泵）； 2）气体输送机械：离心式风机，鼓风机和压缩机，真空泵及真空管路； 3）流体输送设备的种类特点及选型
食品工程原理课程教学大纲 一、课程基本概况 课程名称：食品工程原理 课程名称（英文）：PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING 课程编号：0611306 课程总学时：70学时（讲课60学时，实验10学时） 课程学分：3.5学分 课程分类：必修课 开设学期：第4学期 适用专业：食品科学与工程专业 先修课程：《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》、《机械制图》等课程 后续课程：《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《食品工厂设计》 二、课程的性质、目的和任务 本课程是食品科学与工程专业主要的必修课之一。本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。主要目的是培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。主要任务是：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。 三、主要内容、重点及深度 （一）理论教学 绪论 目的要求：了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。 主要内容： 一、食品工程原理的发展历程 二、食工原理的性质、任务、与内容 三、单位制与单位换算 四、物料衡算 五、能量衡算 六、过程平衡与速率 重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。 难点：经验公式的单位变换、试差计算法 1 / 8
第一章流体流动 目的要求：使学生了解流体平衡和运动的基本规律，熟练掌握静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力，在此基础上解决管路计算、输送设备功率计算等问题。 重点：静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体在管内的流动阻力 难点：柏努力方程式的推导及其应用、流动边界层的概念、流动阻力计算公式的推导 主要内容： 第一节流体静力学方程式及其应用 一、流体静力学方程式 二、流体静力学基本方程式的应用 第二节流体在管内的流动 一、稳定流动与不稳定流动 二、连续性方程式 三、柏努利方程式 四、柏努利方程式的应用 第三节流体在管内的流动阻力 一、顿粘性定律与流体的粘度 二、流动类型与雷诺准数 三、滞流与湍流 四、边界层的概念 五、流动阻力 第四节管路计算与流量测量 一、管路计算 二、流量测量 第二章粉碎与筛分 目的要求：掌握粉碎与筛分单元操作的基本概念、基本原理和基本计算。 重点：粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率 难点：食品物料粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率。 主要内容： 第一节粉碎 一、概述 二、粉碎理论 第二节筛分 一、筛分理论
《保险原理与实务》考试题 1保险可以从不同的角度进行定义。从风险管理角度看，保险是风险管理的一种方法，或风险转移的一种机制。它表明保险的作用在于（ B ）。 A.消化损失、经济保障 B. 集散风险、分摊损失 C．资金融通、转移风险 D.防灾防损、社会管理 2．在种类、品质、性能和价值等方面大体相近的风险，称为( B )． A.异质风险 B.同质风险 C.共同风险 D.纯粹风险 3．保险经营必须以概率论和大数法则为基础，保险费率的厘定、保险准备金的提存等必须以数理计算为依据。这体现出保险具有（ C ）。 A. 经济性 B. 合理性 C. 科学性D．规范性 4．投保人与保险人在双方平等的基础上，通过协商订立保险合同而建立的保险关系，属于（D ）。 A．法定保险B．强制保险C．协商保险D．自愿保险 5．保险合同属于民商合同的一种，其设立、变更和终止的权利义务关系是具有保险内容的（ D ）A．刑事法律关系B．劳动法律关系C．行政法律关系D．民事法律关系 6．在保险合同关系中，保险合同双方当事人相互享有权利、承担义务。这种规定所体现的保险合同法律特征是（ D ）。 A．有偿性B．互惠性C．附合性D．双务性 7．在保险实践中，投保人和保险人在订立保险合同时可以不预先确定保险标的的保险价值。这种仅载明保险金额作为保险事故发生后赔偿最高限额的保险合同是（ B ）。 A．定值保险合同B．不定值保险合同C．定量保险合同D．非定额保险合同 8．从性质上看，不论是财产保险合同还是人身保险中的医疗费用保险合同，都属于（D ）。 A. 恢复性保险合同B．约定性保险合同C．给付性保险合同 D. 补偿性保险合同 9．根据我国保险法的规定，有权指定寿险合同受益人的合同主体有（ C ） A．保险人B．合同的保险代理人C．被保险人D．被保险人的监护人 10．柳某通过某寿险公司代理人张某为其妻李某购买了保额为10万元的终身人寿保险，指定受益人为他们的儿子柳一。若柳某变更受益人，需要征得同意意见的人是（ B ）。 A．柳一B．李某C．张某D．某寿险公司 11．作为保险对象的财产及其有关利益或者人的生命和身体，在保险合同中被称为(A)．A．保险标的B．保险对象C．保险利益D．保险责任 12．在财产保险合同中，确定保险金额的主要依据是（ B ）。 A．保险标的B．保险价值C．保险期间D．保险事故 13．按照我国保险法的规定，人寿保险的索赔时效和人寿保险以外的其他保险的索赔时效分别为( A)。 A．5年和2年B．5年和3年C．4年和2年D．4年和3年 14．保险合同成立后、除特别约定外，投保人可以解除保险合同；在一定条件下，保险人也有权解除合同。 保险合同解除的形式包括（A） A.协议解除和法定解除 B.任意解除和违约解除 C.约定解除和仲裁解除 D.自动解除和强制解除 15．当保险单及其他保险凭证与投保单及其他合同文件不一致时，以保险单及其他保险凭证中载明的合同内容为准。这种做法所遵循的合同解释原则是（ B ）。
流化床干燥实验报告 姓名：张萌学号：5602111001 班级：食品卓越111班 一、实验目的 1．了解常压干燥设备的基本流程和工作原理。 2. 掌握测定干燥速度曲线的方法。 3. 掌握根据实验干燥曲线求取干燥速率曲线以及恒速阶段干燥速 率、临界含水量、平衡含水量的实验分析方法。 二、基本原理 1.干燥速率：单位干燥面积（提供湿分汽化的面积）、单位时间内所除去的湿分质量。 2.干燥速率的测定方法：利用床层的压降来测定干燥过程的失水量。需要用到的公式有： 物料中瞬间含水率X i=（△p-△p e）/△p e 式中:△p-时刻τ时床层的压差； 计算出每一时刻的瞬间含水率X i,然后将X i对干燥时间iτ作图，即为干燥曲线。 3.干燥过程分析： （1）物料预热阶段 （2）恒速干燥阶段 （3）降速干燥阶段。 非常潮湿的物料因其表面有液态水存在，当它置于恒定干燥条件下，则其温度近似等于热风的湿球温度tw ,到达此温度前的阶段称为
（1）阶段。在随后的第二阶段中，由于表面存有液态水，物料温度约等于空气的湿球温度tw，传入的热量只用来蒸发物料表面水分，在第（2）阶段中含水率X随时间成比例减少，因此其干燥速率不变，亦即为恒速干燥阶段。在第（3）阶段中，物料表面已无液态水存在，亦即若水分由物料内部的扩散慢于物料表面的蒸发，则物料表面将变干，其温度开始上升，传入的热量因此而减少，且传入的热量部分消耗于加热物料，因此干燥速率很快降低，最后达到平衡含水率而终止。（2）和（3）交点处的含水率称为临界含水率用X0表示。对于第（2）（3）阶段很长的物料，第（1）阶段可忽略，温度低时，或根据物料特性亦可无第二阶段。 三、实验装置与流程 1．主要设备及仪器 （1）鼓风机：BYF7122,370W； （2）电加热器：额定功率2.0KW； （3）干燥室：Φ100mm×750mm； （4）干燥物料：耐水硅胶； （5）床层压差：Sp0014型压差传感器，或U形压差计。 2．实验装置
d高纲1140 江苏省高等教育自学考试大纲 03280食品工艺原理 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工艺原理课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门主干专业课程和学位课程。食品工艺原理是研究食品加工和保藏的一门科学，主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其教学目的，是使学生掌握最基本的食品保藏与加工的基础理论、专业知识和技能，了解国内外食品工业的最新发展动态，为今后进一步学习食品领域的各类专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 食品工艺原理是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学，它是食品科学与工程学科的一个重要组成部分。具体地说，食品工艺学（食品工艺原理）是应用化学、物理学、生物学、生物化学、微生物学、营养学、药学以及食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品的加工与保藏，研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输好销售中保持质量所需要的加工条件，应用新技术创造满足消费者需求的新型食品，探讨食品资源利用以及资源与环境的关系，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 （二）本课程的基本要求 本课程选用由夏文水主编的“十五”国家级规划教材《食品工艺学》（中国轻工业出版社，2009年版）作为教材，全书共分8章，教材体系完整、知识新颖、理论先进。为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，具体为：教材第八章《典型食品的加工工艺》的具体内容不作要求，涉及的保藏原理结合在相应章节中掌握。 通过对本课程的学习，应考者应掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺、以及与食品质量的关系。要求应考者对食品工艺原理总体上应达到以下要求： 1．了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；。 2．了解食品中水分含量与水分活度之间的关系，掌握食品干藏原理和干燥机制以及干制对食品品质的影响。 3．了解食品pH值与腐败菌的关系，掌握影响微生物耐热性的因素和热加工原理，及热烫、巴氏杀菌、商业杀菌技术；掌握热力致死时间曲线、热力致死速率曲线、Z值、F值、D值，以及它们之间的关系和计算；掌握罐头食品的主要腐败变质现象及原因。 4．了解冷藏与冻藏、冷链、冷害及最大冰晶生成带的概念；掌握低温对微生物、酶活性、非酶反应速率常数的影响；掌握低温保藏延长食品货架期的原理与技术。重点：常用的食品冷却和冻结方法及其优缺点；影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素。 5．了解腌渍、发酵和烟熏的类型，掌握腌渍、发酵和烟熏的保藏原理；以及腌渍和发酵对食品品质的影响。重点：腌制剂、熏烟的作用；控制食品发酵的因素。 6．了解化学保藏的概念，在学习食品常用的防腐剂和抗氧化剂及其应用特性的基础上，掌握以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。 7．在了解食品辐射保藏的概念、辐射源、辐射用单位的基础上，掌握辐射的化学效应及生物学效应、食品辐射的应用类型及对应剂量、辐射食品的主要检测方法及其的依据。 （三）本课程与相关课程的联系
《保险原理与实务》复习题 第一章保险概述 (单项选择题) 1．既具有储蓄和投资的作用，又具有理财特征的是( B )。 A．财产保险 B．人寿保险 C．信用保险 D．再保险 2．保险的作用在于集散风险、( A )。 A、分摊损失 B．承担赔偿责任 C．控射风险 D．化解风险 3．符合保险人承保条件的特定风险称为( A )。 A．可保风险 B．客观风险 c．特殊风险 D．政治风险 4．纯粹风险引起的事故构成保险危险的( C )。 ． A．结果 B.原因 C．基础 D.前提 5．“保险是一种财务安排”的特性表现得最为明显的险种是( A )。 A．人寿保险 B．财产保险 c．信用保险 D．再保险． 6．从法律角度看，保险是一种( C )。 A．风险转移 B．财务安排 C．合同行为 D．损失分摊 7．可保风险应该使大量标的均有遭受损失的可能。这一条件表明大量的性质相近、价值相近的风险单位面临( D )。 A．纯粹的风险 B．对等的风险 c．巨额的风险 D．同样的风险 8．风险不能使大多数的保险对象同时遭受损失。这一条件表明损失的发生具有( A )。 A．分散性 B．规律性 C．可测性 D．稳定性 9．保险通过集合多数人的保费，补偿少数人的损失，体现出保险的( B )。 A．补偿性 B．互助性 C．可测性 D．规律性 10．在种类、品质、性能、价值等方面大体相近的风险是( C )。 A．纯粹风险 B．同等风险 c．同质风险 D．对等风险 11．保险费率的厘定是保险产品定价的( A )o A．基础 B．规律 C．必须条件．． D．结果 12．保险费率厘定和保险产品定价均需考虑的因素是( A )。 A．保险标的的风险状况 B．保险监管的要求 c．市场供求的变化 D．市场竞争对手的行为 13．保险的分摊损失与补偿功能是建立在具有一定规模的( D )基础之上的。 A．保费 B．互助 C．经济损失 D．保险基金 14．用以补偿或给付因自然灾害、意外事故和人体自然规律所致的经济损失、人身损害及收入损失，并由保险公司筹集、建立起来的专项货币基金是( C )。 A．公积金 B．保险费 C．保险基金 D．保障基金 15．保险基金的主要来源是( A )。
《食品工程原理》教学大纲 一、本课程的教学目标和任务 本课程为食品专业的必修专业基础课。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传递的三大传递理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作的基本原理与应用。动量传递内容包括流体力学和流体输送机械（泵与风机）的选用、颗粒与流体间的相对运动；热量传递内容包括传热学和蒸发操作等；质量传递内容包括传质过程、吸收与蒸馏、吸附与离子交换，浸出与萃取等单元操作；此外还包括热、质同时传递的过程，如食品的干燥等。 食品工程原理是一门主要研究食品加工过程的技术原理与工程实现的应用基础课程，与机械工程、化学工程等学科的有关课程密切相关，其基础涉及数学、物理、力学、热力学、传热学和传质学等。本课程以单元操作为主线，研究食品加工过程的有关理论与工程方法，为食品科学与工程及相近专业的学生和工程技术人员学习研究提供参考。 二、本课程的教学要求 食品工程原理是食品科学与工程及其相近专业的一门十分重要的专业基础课程，在创新人才培养中具有举足轻重的地位。由于课程涉及的知识面宽，对理论分析、设计计算、实验探索、工程经验的贯通融合和创新应用方面要求很高。学习中要注重逐步树立学生的工程观念，从先进实用、安全可靠、经济方便、节能减排等方面认真掌握单元操作和工程系统集成方面的知识。 1．注重培养学生的工程设计和应用的能力。食品加工工艺千变万化，其实现的途径又可以多种多样，所以要树立学生的工程观念，能够根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作及相应的设备，完成过程分析、设计计算，努力使系统集成达到最优化。 2.注重培养学生的数据攫取能力。食品工程原理学科研究的历史短，基础数据十分缺乏。如何通过网络或资料查取有参考价值的数据，或者通过实验测取、生产现场查定相关数据、是进行良好的食品工程设计的重要前提。 3.注重培养学生的实验能力。学习实验设计、单元操作实验、数据处理、误差分析方法，提高学生的动手能力和实验技能。 4. 多媒体等现代化教学手段辅助教学，使学生增加感性认识，激发学习兴趣，提高教学质量。
保险原理与实务习题及答 案 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
第一章保险概述练习题(单项选择题) 1．“保险是一种财务安排”的特性表现得最为明显的险种是( )。 A．人寿保险 B．财产保险 c．信用保险 D．再保险． 2．从法律角度看，保险是一种( )。 A．风险转移 B．财务安排 C．合同行为 D．损失分摊 3．既具有储蓄和投资的作用，又具有理财特征的是( )。 A．财产保险 B．人寿保险 C．信用保险 D．再保险 4．保险的作用在于集散风险、( )。 丸分摊损失 B．承担赔偿责任 C．控射风险 D．化解风险 5．符合保险人承保条件的特定风险称为( )。 A．可保风险 B．客观风险 c．特殊风险 D．政治风险
6．纯粹风险引起的事故构成保险危险的( )。 ． A．结果 B.原因 C．基础 D.前提 7．可保风险应该使大量标的均有遭受损失的可能。这一条件表明大量的性质相近、价值相近的风险单位面临( )。 A．纯粹的风险 B．对等的风险 c．巨额的风险 D．同样的风险 8．风险不能使大多数的保险对象同时遭受损失。这一条件表明损失的发生具有( )。 A．分散性 B．规律性 C．可测性 D．稳定性 9．保险通过集合多数人的保费，补偿少数人的损失，体现出保险的( )。 A．补偿性 B．互助性 C．可测性 D．规律性 10．在种类、品质、性能、价值等方面大体相近的风险是( )。 A．纯粹风险 B．同等风险
c．同质风险 D．对等风险 11．保险费率的厘定是保险产品定价的( )o A．基础 B．规律 C．必须条件．． D．结果 12．保险费率厘定和保险产品定价均需考虑的因素是( )。 A．保险标的的风险状况 B．保险监管的要求 c．市场供求的变化 D．市场竞争对手的行为 13．保险的分摊损失与补偿功能是建立在具有一定规模的( )基础之上的。 A．保费 B．互助 C．经济损失 D．保险基金 14．用以补偿或给付因自然灾害、意外事故和人体自然规律所致的经济损失、人身损害及收入损失，并由保险公司筹集、建立起来的专项货币基金是( )。 A．公积金 B．保险费 C．保险基金 D．保障基金
食品工程原理实验指导书 中国农业大学食品科学与营养工程学院 葛克山
前言 21世纪人类将进入知识经济的时代，人们正将其视为继农业经济、工业经济之后人类社会所面临的又一次生产方式、生活方式乃至思维方式的历史性变革。面对知识经济的到来，我国高等教育改革势在必行，以培养出知识面宽广且具有较强创新能力的人才。食品工程基础实验作为食品工程类创新人才培养过程中重要的实践环节，在食品工程教育中起着重要的作用，它具有直观性、实践性、综合性和创新性，而且还能培养学生具有一丝不苟、严谨的工作作风和实事求是的工作态度。因此，以培养实验研究过程中所需的各种能力和素质为目的，以强化创新能力为重点，对食品工程基础实验进行了相应的改革，更新了全部实验内容。更新后的实验主要是符合“素质教育”需要的综合型、研究型、设计型实验，同时实验设备也达到了国内领先水平。 本书作为食品工程基础实验的指导书，具有如下特点：（1）将实验研究过程中所需要的各种能力，通过不同的实验来培养；而工作作风和态度的培养则贯穿于每个实验环节。（2）实验内容通过必做和选做的结合，来达到因材施教的目的。（3）实验内容尽可能接近工厂实际，以训练工程能力。 由于编者水平有限，时间仓促，书中难免有不妥和错误之处，恳切希望读者批评指出。
目录 实验守则--------------------------------------------------------------------------------------------------4 对学生基本要求--------------------------------------------------------------------------------------- -4 实验1 离心泵性能测定实验-------------------------------------------------------------------------5 实验2 传热实验-------------------------------------------------------------------------------------9 实验3 过滤实验------------------------------------------------------------------------------------ 16 实验4 干燥实验----------------------------------------------------------------------------------------21
海南大学硕士研究生入学考试 《860-食品科学基础》考试大纲 一、考试性质 海南大学硕士研究生入学考试初试科目。 二、考试要求 考生应全面系统的理解和掌握食品化学与食品工程原理的基本理论,以及各种食品化学理论在食品科学研究中的应用。并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品工程的实际问题。 三、考试方式与分值 闭卷、笔试。满分 150 分。 四、考试内容 第一篇食品化学考试大纲 绪论 1. 食品化学的概念和研究内容。 2. 食品化学的研究方法。 3. 食品化学在食品工业中的作用。 第一章水分 1. 食品中的水存在状态及水分含量、水的结构及物理特性。水和冰的分子结构及对理化性质的影响。 2. 水分活度意义和计算；等温吸湿线的概念及意义；水分活度与食品的稳定性之间的关系。 3.食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。 第二章碳水化合物 1. 单糖的结构和性质，掌握美拉德褐变反应及影响因素。单糖的焦糖化反应，与酸或碱的反应，氧化还原反应。 2. 食品中低聚糖的结构和化学性质；多糖的结构与性质；淀粉的结构与性质，淀粉的糊化、老化及改性；果胶的结构及凝胶的形成。 第三章脂质 1. 脂肪的结构和组成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化。 2. 掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响；油脂加工的化学原理与方法。 3. 油脂评价的基本原理和方法。 第四章氨基酸、肽和蛋白质 1. 氨基酸、必需氨基酸和常见活性肽的结构、理化性质和功能性质。 2. 蛋白质变性的机理及其影响因素；蛋白质功能性质产生的机理、影响因
《保险原理与实务》第九章练习题及答案 (一)单项选择题 1．财产保险的保险标的是( D )。 A．财产及其现有利益 B．财产及其预期利益 C.财产及其间接利益 D．财产及其有关利益 2．财产保险的保障功能表现为( B )。 A.保险给付 B．经济补偿 C．保险赔偿 D．经济摊付 3．下列企业财产中，无需加贴保险特约条款或增加保险费的特约承保财产是( A )。A.金银珠宝 B．铁路 C．土地 D．房屋 4．财产保险基本险对( C )风险造成的损失，保险人不负赔偿责任。 A．火灾 B。爆炸 C．暴雨 D．雷击 5．企业财产保险中，关于施救费用的赔偿计算，下述说法错误的是( B )。 A.应区分保险财产与未保险财产 B．对所有施救过程中发生的费用都进行赔偿 C．施救费用与保险财产的赔款应分别计算 D．计算保险财产赔款不需要按比例分摊时，施救费用也不按比例分摊 6．以下属于财产保险承保责任的火灾风险是( C )。 A.烘、烤、烫、烙造成焦糊变质现象 B．点火烧荒、焚毁被玷污的衣物 C．烘箱烘烤时，变压线圈着火燃烧并延及其他物品 D．电机超负荷使用只造成自身损毁 7．财产保险综合险与基本险的主要区别在于( D )不同。 A．保险期限 B．保险金额 C．保险标的 D．保险责任 8．财产保险综合险对( A )风险造成的损失，保险人不负赔偿责任。 A.地震 B．洪水 C．暴雨 D．雷击 9．企业财产保险中，固定资产的保险价值按( B )确定。 A.投保时的账面原值 B．出险时的重置价值 C．投保时的重置价值 D．出险时的账面余额 10．企业财产保险中，流动资产的保险价值按( D )确定。 A.投保时的账面原值 B．出险时的重置价值 C．投保时的重置价值 D．出险时的账面余额 11．企业财产保险中，流动资产的保险金额按( A )确定。 A.最近12个月任意月份的账面余额 B．最近24个月任意月份的账面余额 C．最近12个月平均的账面余额 D．最近24个月平均的账面余额 12．( D )是财产保险综合险承保的风险。 A．敌对行为 B．罢工、暴动 C．地震、地陷 D．暴风、暴雨 13．在企业财产保险中经特别约定可以承保的财产有( A )等。
《保险原理与实务》第三章练习题（附答案） (一)单项选择题 13>．关于保险利益原则的含义，正确的说法是()。A．保险利益原则是指在履行保险合同的过程中，投保人和被保险人对保险标的必须具有保险利益 B．保险利益原则是指在签订保险合同的过程中，投保人和被保险人对保险标的必须具有保险利益 C．保险利益原则是指在履行保险合同的过程中，投保人对保险标的必须具有保险利益 D．保险利益原则是指在签订和履行保险合同的过程中，投保人和被保险人对保险标的必须具有保险利益 2.在判定投保人对他人的生命和身体是否具有保险利益方面，英美国家采用的是()。 A．利害关系论 B．同意论 C．承认论 D．利害关系论和同意论 3.财产保险中对保险利益时效的一般规定是()。 A．只要求在合同订立时存在保险利益 B．只要求在合同终止时存在保险利益 C．要求从合同订立到合同终止始终存在保险利益 D．无时效规定 4.人身保险中，对保险利益的时效规定是()。 A．只要求在合同订立时存在保险利益 B．只要求在合同终止时存在保险利益 C．要求从合同订立到合同终止始终存在保险利益 D．无时效规定 5.对于告知的形式，我国一般采取()方式。 A．无限告知 B．有限告知C．询问回答告知 D．客观告知 6.弃权与禁止反言的规定主要约束()。 A．保险人 B．投保人 C．被保险人D．保险代理人 7.要求对过去或投保当时的事实作出如实陈述的保证是()。 A．确认保证 B．承诺保证 C．明示保证 D．默示保证 8.对未来的事实作出的保证是()。 A．确认保证 B．承诺保证 C．信用保证D．默示保证 9.默示保证与明示保证的法律效力相比()。 A。前者效力大于后者 B．后者效力大于前者 C．具有同等效力 D．视具体情况而定
《保险原理与实务》试卷Ⅰ （考试时间：90分钟 考试方式：闭卷） 1、名词解释（本大题有4小题，每小题3分）1．风险因素2．再保险3．告知 4．保险利益 2、单项选择题（本大题有20小题，每小题1分） 1．由于电线老化未及时维修，以至发生断路进而引起火灾，造成人员伤亡。导致该起人员伤亡的风险事故是（ ）。 A ．电线老化 B ．火灾 C ．电线老化未及时维修 D ．电线断路 2．定期寿险保单的被保险人王某虽有儿有女，但平时对老人都不尽赡养义务，而与王某非亲非故的张某却一直照顾着他，故王某在投保时指定张某为其受益人，但王某死后其子女却要以继承人的身份领取保险金，同时，王某的债权人也向保险人请求这笔保险金。对此，保险人正确的处理方案应该是（ ）。 A ．将保险金全额给付张某 B ．将保险金给付张某及王某子女各一半 C ．将保险金全额给付王某子女 D ．将保险金给付张某、王某子女及王某的债权人各三分之一 3．有利于被保险人的解释原则是处理保险合同争议应遵循的基本原则之一，之所以如此，其原因在于（ ）。 A ．保险合同是附和合同 B ．保险合同是保障性合同 C ．保险合同是双务合同 D ．保险合同是射幸性合同 4．即使已过宽限期，人身保险的投保人仍未能按时缴纳保险费时，保险合同的效力状态处于（ ）。 A ．终止 B ．中止 C ．停止 D ．继续有效 5．保险合同又称契约，是保险当事人约定权利与义务的一种协议。下列有关保险合同的陈述不正确的有（ ）。 A ．保险合同是保险这种商业行为的基础 B ．是投保人与保险人约定权利和义务关系的协议 C ．保险合同一经成立，便受到法律的约束和保护 D ．保险合同具有合同的一般特性，也具有自身特征 6．保险人取得物上代位后，标的所有权权益归（ ）。 A ．保险人 B ．被保险人 C ．责任方 D ．受益人 7．按照我国《保险法》规定，被保险人或受益人在未发生保险事故的情况下，谎称发生了保险 事故，向保险人提出索赔，保险人对此的正确处理方式是（ ）。 A ．解除保险合同，退还其保险费B ．解除保险合同，并不退还保险费 C ．解除保险合同，退还部分保险费 D ．解除保险合同，退还现金价值 8．某企业投保企业财产险，保险金额为100万，出险时保险财产的保险价值120万元。实际受损30万，保险人应赔偿（ ）。 A ．100万 B ．120万 C ．30万 D ．25万 9．为低收入阶层获得保险保障而开办的险种是（ ）。A ．子女保险 B ．救济保险 C ．简易人身保险 D ．老年保险 10．重大疾病保险中，保险金采用的是（ ）方式。A ．费用补偿 B ．损失补偿 C ．不确定 D ．定额给付 11．人身意外伤害险有时归类于非寿险，是因为其在（ ）等方面与财产险有相似之处。A ．保险期限 B ．保险金额的确定 C ． 保险费率的计算 D ．责任准备金提存 12．某人将其自有的汽车投保了机动车辆保险基本险。在保险期间内，由于下暴雨视线不清，保险车辆撞到树上，造成车上人员医疗费用、所载货物和车辆损失。那么，保险公司应该赔偿（ ）。 A ．车辆损失 B ．车上人员医疗费用和车辆损失 C ．车上人员医疗费用和车辆损失 D ．车上人员医疗费用和所载货物13．在机动车辆第三者责任保险中，每次事故保险人应赔偿的最高限额叫（ ）。A ．保险金额 B ．保险责任 C ．赔偿限额 D ．赔偿责任14．责任保险属于（ ）。 A ．广义的财产保险 B ．狭义的财产保险 C ．人身保险 D ．意外伤害保险 1 ……………………线………………………订……………..………装……………………………装……………………………. 姓名—————————— 学号————————— 班级—————————————
《食品工程原理》综合作业 一、名词解释 气缚；扬程；气蚀；牛顿粘性定律；过滤；单效蒸发；流体边界层；稳定流动热力体系；深床过滤；结晶；多效蒸发；传质；傅立叶定律； 二、简答题 请总结所有所学过的单元操作，其定义、推动力及阻力。 表压力、真空度、绝对压力的含义。 简述液体沸腾的4个阶段及其特点。 综合所学知识，你认为提高过滤效率可以从哪几方面入手。 简述食品工业中蒸发操作的目的。 请说明边界层的分离现象及其影响。 简述气溶胶分离常用的方法有哪些。 简述干基含水量及湿基含水量的计算方法。 简述干燥过程的三个阶段及相应的特点。 简述水蒸气蒸馏的原理。 简述实际沉降过程中，除了理论因素以外影响沉降速度的因素。 简要说明生产中如何选择泵。 简述传热过程的推动力及强化传热的方法。 为什么多效蒸发并不是效数越多越好？ 为什么离心泵启动前应关闭出口阀，而往复泵启动前应打开出口阀？ 请说明边界层的分离现象及其影响。 为什么说沉降器的生产能力与其高度无关？ 简述水蒸气蒸馏的原理。 三、判断正误 1．滴状冷凝的传热系数小于膜状冷凝。 2．边界层分离是生产中需要避免的现象。
3．可将助滤剂混入待滤的悬浮液中一起过滤。 4．皮托管的工作原理是将静压能转变为动能。 5．单元操作是指生产中具有共性的化学操作过程。 6．雷诺数中含有待定的表面传热系数。 7．在食品工程原理中，流体包括的范围是液体、气体和固体。8．多效蒸发的效数越多越好。 9．液体沸腾的4个阶段中，泡核沸腾阶段在工业中占主要地位。10．精馏过程中回流液的作用是为了增大塔底产品的产量。11．间歇式沉降器的生产能力与沉降器的高度无关。 12．过滤速度反映了过滤机的生产能力。 13．结晶的必要条件是晶核的自由能低于溶解状态溶质的自由能。14．离心泵启动时应当关闭出口阀门。 15．冷冻浓缩是利用溶质在低温下容易结晶析出的原理。 16．生产设备上，压力表的读数等于设备中的绝对压力。 17．增加沉降设备的高度可以提高其生产能力。 18．传质的推动力是质量差。 19．离子交换是不可逆的。 20．助滤剂的作用是促进形成致密的滤饼层。 21．随着温度的升高，气体的黏度增大。 22．虽然边界层分离会造成能量损失，但生产中却常利用该现象。23．冷冻浓缩是利用溶质在低温下容易结晶析出的原理。 24．流体流过水平放置的节流阀前后，焓值增加。 25．冷、热流体情况一定时，逆流换热比顺流换热的平均温差大。26．精馏过程中塔顶回流液流量不能为0。 27．往复泵启动的时候必须关闭出口阀门。 28．闪蒸通常采用液相进料。 29．生产中最常采用的过滤方式是恒压过滤。 30．晶核自由能低于溶解状态溶质自由能时才能形成稳定的结晶。
第一章保险概述练习题(单项选择题) 1．“保险是一种财务安排”的特性表现得最为明显的险种是( )。 A．人寿保险B．财产保险 c．信用保险D．再保险． 2．从法律角度看，保险是一种( )。 A．风险转移B．财务安排 C．合同行为D．损失分摊 3．既具有储蓄和投资的作用，又具有理财特征的是( )。 A．财产保险B．人寿保险 C．信用保险D．再保险 4．保险的作用在于集散风险、( )。 丸分摊损失B．承担赔偿责任 C．控射风险D．化解风险 5．符合保险人承保条件的特定风险称为( )。 A．可保风险B．客观风险 c．特殊风险D．政治风险 6．纯粹风险引起的事故构成保险危险的( )。 ．A．结果 B.原因 C．基础 D.前提 7．可保风险应该使大量标的均有遭受损失的可能。这一条件表明大量的性质相近、价值相近的风险单位面临( )。 A．纯粹的风险B．对等的风险
c．巨额的风险D．同样的风险 8．风险不能使大多数的保险对象同时遭受损失。这一条件表明损失的发 生具有( )。 A．分散性B．规律性 C．可测性D．稳定性 9．保险通过集合多数人的保费，补偿少数人的损失，体现出保险的( )。 A．补偿性B．互助性 C．可测性D．规律性 10．在种类、品质、性能、价值等方面大体相近的风险是( )。 A．纯粹风险B．同等风险 c．同质风险D．对等风险 11．保险费率的厘定是保险产品定价的( )o A．基础B．规律 C．必须条件．．D．结果 12．保险费率厘定和保险产品定价均需考虑的因素是( )。 A．保险标的的风险状况B．保险监管的要求 c．市场供求的变化D．市场竞争对手的行为 13．保险的分摊损失与补偿功能是建立在具有一定规模的( )基础 之上的。 A．保费B．互助 C．经济损失D．保险基金 14．用以补偿或给付因自然灾害、意外事故和人体自然规律所致的经济损 失、人身损害及收入损失，并由保险公司筹集、建立起来的专项货币基金是
食品加工机械与设备实验板式换热器实验 张金库 3140906052 食品质量与安全1402
一、板式换热器简介 板式换热器是由一系列具有一定波纹形状的金属片叠装而成的一种新型高效换热器。各种板片之间形成薄矩形通道，通过板片进行热量交换。板式换热器是液液、液汽进行热交换的理想设备。它具有换热效率高、热损失小、结构紧凑轻巧、占地面积小、安装清洗方便、应用广泛、使用寿命长等特点。在相同压力损失情况下，其传热系数比管式换热器高3-5倍，占地面积为管式换热器的三分之一，热回收率可高达90%以上。 板式换热器的型式主要有框架式（可拆卸式）和钎焊式两大类，板片形式主要有人字形波纹板、水平平直波纹板和瘤形板片三种。 二、基本结构 1、板式换热器板片和板式换热器密封垫片 2、固定压紧板 3、活动压紧板 4、夹紧螺栓 5、上导杆 6、下导杆 7、后立柱 三、板式换热器优点 a.传热系数高。由于不同的波纹板相互倒置，构成复杂的流道，使流体在波纹板间流道内呈旋转三维流动，能在较低的雷诺数（一般Re=50~200）下产生紊流，所以传热系数高，一般认为是管壳式的3~5倍。 b.对数平均温差大，末端温差小。在管壳式换热器中，两种流体分别在管程和壳程内流动，总体上是错流流动，对数平均温差修正系数小，而板式换热器多是并流或逆流流动方式，其修正系数也通常在0.95左右，此外，冷、热流体在板式换热器内的流动平行于换热面、无旁流，因此使得板式换热器的末端温差小，对水换热可低于1℃，而管壳式换热器一般为5℃。 c.占地面积小。板式换热器结构紧凑，单位体积内的换热面积为管壳式的2~5倍，也不像管壳式那样要预留抽出管束的检修场所，因此实现同样的换热量，板式换热器占地面积约为管壳式换热器的1/5~1/8。 d.容易改变换热面积或流程组合。只要增加或减少几张板，即可达到增加或减少换热面积的目的；改变板片排列或更换几张板片，即可达到所要求的流程组合，适应新的换热工况，而管壳式换热器的传热面积几乎不可能增加。 e.重量轻。板式换热器的板片厚度仅为0.4~0.8mm，而管壳式换热器的换热管的厚度为2.0~2.5mm，管壳式的壳体比板式换热器的框架重得多，板式换热器一般只有管壳式重量的1/5左右。 f. 价格低。采用相同材料，在相同换热面积下，板式换热器价格比管壳式约低
食品工程师《食品专业基础与实务》考试大纲 ?第一部分??专业基础知识 一、食品化学和食品生物化学 （一）水 1、熟悉水的结构特性；水在食品中的存在形式。 1.1结构 ??水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构，其中2个杂化轨道与2个氢原子结合成两个σ共价键，另2个杂化轨道呈未键合电子对。 六方型是大多数冷冻食品中重要的冰洁晶形式，它是一种高度有序的普通结构。 液体水的结构是不稳定的，并不是单纯的由氢键构成的四面体形状。通过“H-桥”的作用，水分子可形成短暂存在的多边形结构，这种结构处在不断地形成与解离的平衡状态中。水分子中的氢键可被溶于其中的盐及具有亲水/疏水基团的分子破坏。 1.2存在形式 1.2.1结合水 通常是指存在于溶质或其他非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水，根据结合水被结合的牢固程度，结合水也可细分为以下形式化合水：是指那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。
邻近水：是指在非水成分中亲水基团周围结合的第一层水，与离子或离子基团缔合的水的是结合最紧密的邻近水。 多层水：是指位于以上所说的第一层的剩余位置的水和邻近水的外层形成的几个水层。 1.2.2自由水 ??是指那些没有被非水物质化学结合的水。主要是通过一些物理作用而滞留的水。根据这部分水在食品中物理作用方式，可细分为 ??滞化水：是指被组织中的显微和亚显微结构及膜所阻留的水。 ??毛细管水：是指生物组织的细胞间隙或食品的机构组织中存在的一些毛细管，水由于受到这些毛细管的物理作用的限制所滞留的水。 1.2.3食品中结合水和自由水的区别 （1）食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸气压也比自由水低的很多，要想将结合水从食品中除去，需要的能量远比自由水多得多；（2）结合水的冰点比自由水低得多，零下40度都不结冰；（3）结合水不能作为溶质的溶剂；（4）自由水能被微生物所利用，结合水则不能。 1.3水分具有重要生理作用：促进物质代谢；调节体温；润滑作用；生物体代谢的底物。 2、掌握水分活度；水分活度对食品加工的影响。 2.1aw是指食品样品中水蒸气分压p与同一温度下纯水的最大蒸气压p0之比，反应水与各种非水成分缔合的强度。Aw在0-1之间。 2.2水分吸湿等温线：在恒温条件下，食品的含水量与aw的关系曲线。 2.3aw与加工的影响：