自助烧烤店开店策划书
2015-5-31
一、烧烤简述
智慧的古人发现通过烧烤将生食物烤熟后，能使食物更加鲜香和甜润，而且口感倍佳。当下，烤制食品已俨然备受众人喜爱，每天困了累了闲了，就约几个人下午或晚上坐在烧烤店里吃吃烧烤喝喝酒，已成为一种时下多人聚会休闲娱乐的方式。烧烤生意也正因当下人们的这种饮食习惯而如火如荼，自助烧烤是在参考其他自助饮食行业后衍生出来的一种烧烤店经营模式，该模式主要特点为自取自烤，自给自足，口味自定，该模式在国内其他地区已有多个成功案例，本策划书仅限适用于中小型店铺。
二、烧烤消费模式简介
、普通烧烤店消费模式
1
普通烧烤店的消费模式均为顾客进店后，先点需要烧烤的食物和选择配料后，便可坐等烧烤师傅烤好食物，烤熟后将食物摆放在一个盘子中，端到顾客所坐的桌子上。顾客使用食物过程中，可加点啤酒饮料饮食，发现所点食物不够时，可加点食物，同时需烧烤师傅再次烤熟后便可品食加点的食物；同时，大多烧烤店所提供的菜品还有如螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺等一些非烧烤类菜系，对顾客所点菜品添加记录在点菜单内，待顾客结束消费后，店主对顾客之前所点菜系及其他饮品进行清点结算。
2、自助烧烤店消费模式
自助烧烤，顾名思义自取自烤。流程为：顾客进店后需先买单（消费按人头算），买单后收银员将打印小票及桌号牌发给顾客，待顾客选好位置坐下后，服务员为顾客所坐位置的电烤炉打开并提示顾客烧烤方法，同时简单介绍本店免费食品及询问顾客是否加点啤酒、红酒等饮品，啤酒、红酒等饮品需另外收费，顾客每次加点收费饮品都需先付款后打印小票记录，并在将饮品送给顾客时把小票发给顾客，然后顾客需自行到餐具柜提取相关餐具及烧烤用具，同时挑选想要烧烤的食物及需要的调料，之后随意饮食；顾客饮食过程中，如有新来顾客选择与已入坐顾客同桌，则只需收取新来顾客座位费及打印小票，无需发桌号牌。待顾客结束饮食，顾客可自行离开（店内食物及饮料均不提供打包带走）。备注：若一桌中有一个顾客饮食过程中需短暂离开（不超过小票记录时间计算 1 个小时内），可凭小票免座位
费继续饮食，（该备注说明需打印在小票上）。
3、消费模式特点对比
1、普通烧烤店：
优点：顾客无需动手、有专业烧烤师傅烧烤、有特色配菜缺点：顾客加点食物需等待、消费高。
2、自助烧烤店：
优点：顾客可自行选择各自喜欢的食物、可DIY烧烤方式、消费清晰适合AA制、
消费低、饮食随心所欲
缺点：烧烤味道不及专业烧烤、自己动手麻烦、无特色菜系。
3、提供菜系列表对比
（1）普通烧烤店
|匚?：烧烤生菜系：鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼，扇贝，带子、生蚝、金针菇、青椒、馒头、
茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
. 其他熟食及特色菜系：螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺、炒饭、炒粉、
卤肉类等
（2）自助烧烤店
. 烧烤生菜系：鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、
猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼、金针菇、青椒、馒头、
茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆
. 熟食菜系：炒饭、炒粉、炒玉米、炒黄豆。
. 免费水果及饮品：橙子、苹果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁
三、自助烧烤成本计算
〔、投入的固定成本：
1、门面费用：包括房租及水电、转让费、押金（按金城江城区标准，门面成本不能超过下列预算）。
（1）好地段：空门面，店面50平方-60平方，月租4000,无转让费，装修费2万；已装修门面，店面50平方-60平方，月租5000 （包括估算水电1000），转让费2万；按押1付3
计算，合计门面需投入3.7万。
（2）一般地段：空门面，店面50平方-60平方，月租2000，无转让费，装修
费2 万。已装修门面，店面50 平方-60 平方，月租3000（包括估算水电1000 ），转让费
2 万。按押1 付
3 计算，合计门面需投入3.5 万。
2、店内设备费用：包括烧烤餐用具、电烧烤炉、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜台、中央空
调、冰柜、收银台、果汁盛装桶
1）烧烤具：按10 桌+备用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、烧
烤用的小油壶。500 元
2）电烧烤炉：10 个+备用5 个，每个130 元，预算2000
3）餐桌：按10 桌，包括桌子、椅子。5000 元
4）餐具消毒柜：1500
5）果汁盛装桶：2个，500
6）配菜房冰箱：1500
7）配菜台：自行定做，1000
8）空调：一个3 匹，5000
9）冰柜：4000
10) 收银台：包括打印机、柜台。1500
11）店内设备合计：
500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25 万3、人工费：前期加店主共需3 个人。
（1）配菜员（刀工）一名：
工资保底：1500/ 月，提成：一个顾客两元（后期调整）
（2）服务员一名：
工资保底：1200/ 月，提成：一个顾客两元（后期调整）
（3）固定人工费：2700/ 月
购买车辆费：用于采购，使用电动三轮车，2800 元
5、合计投入的固定成本=门面费用+店内设备费用+人工费+购买车辆费好地段：合计投入的固定
成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5 万差地段：合计投入的固定成本
=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3 万
、投入的流动成本：
2
1、长期使用的食材原料：包括油、盐、酱、醋、番茄酱、花生酱、辣椒酱、烧烤
酱、孜然粉、烧烤粉、咖喱酱、果酱。
2、每日采购的食材原料：
（1）肉类：鸡翅，鸡桢，鸡心，鸡肉，鸡腿，牛板筋，牛肉，香肠，鸡脆骨，羊肉，
猪肉，猪心，猪肺，猪利，冰冻鱼类等
（2）素菜类：金针菇，青椒，馒头，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土
豆等
（3）水果类：橙子、苹果、西瓜
（4）免费饮料：自制果橙汁、自制西瓜果汁
3、预算合计流动成本为1000 元
3、开店所需成本预算
1至可营业当日止，自助烧烤店所需营业总成本=投入的固定成本+投入的流动成
本=6.5（6.3）+0.仁6.6（6.4）万元。
2、营业开始初期，需至少预留5000元流动周转资金。
3、店面可持续经营所需总成本=营业总成本+流动周转资金
|J.：好地段：总成本=6.6+0.5=7.1万元。.
差地段：总成本=6.4+0.5=6.9万元。
四、利润计算：
1、初步利润：
（1）座位费
冋好地段：按每人39元计算，保守估算平均每人利润为10
元（只除去流动的成本及人工费中的提成），估算月均每日客流量按10
桌，每桌4人，那么每日座位费利润为400元，每
月座位费利润为1.2万
丄差地段：按每人39元计算，保守估算平均每人利润为10
元（只除去流动的成本及人工费中的提成），估算月均每日客流量按5
桌，每桌4人，那么每日座位费利润为200元，每月
座位费利润为0.6万
（2）饮品利润
丄好地段：啤酒及其他收费饮品（以下简称啤酒），估算月均
每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利润3元，那么每日啤酒利
润为480元，每月啤酒利润为1.44万
丄差地段：啤酒及其他收费饮品（以下简称啤酒），估算月均
每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利润3元，那么每日啤酒利润
为240元，每月啤酒利润为0.72万
（3）初步利润合计
好地段：座位费利润+饮品利润=1.2+1.44=2.64（万）/月一差地
段：座位费利润+饮品利润=0.6+0.72=1.32（万）/月2、最终利润:
最终利润=初步利润合计一好地段门面房租水电（差地段）
好地段：最终利润=2.64-0.5=2.14 （万）/月
I 差地段：最终利润=1.32-0.3=1.02 （万）/月
五、营销方案
、社交群营销：
1
在多个社交软件、论坛、网站寻找同城潜在顾客，即：加入同城QQ 群或新建同
城QQ 群，利用组团打折、优惠、免费等方式在群内组织聚会；同时，自建QQ 群、申请微
信公众平台、陌陌同城群组，定时更新群组动态，发表吸引人的动态、新闻、图片，活跃群组氛围。将社交群组、微信平台做成名片或卡片，派发给每位到店内消费的顾客，并推荐加入，新加入成员可获得5 元消费券。
、制定优惠活动
2
制作限时优惠、组团优惠等活动宣传单，不定时的选择几个人流量比较大的路口进行派发，宣传单包括内容：吸人眼目的促销打折优惠价、店内菜系、消费方式、本店群组及微信公众号加入方式；提高店面知名度，达到一传十十传百的蚂蚁效应。
3、网上订餐付款（后期规模扩大后策划）
在淘宝、大众点评等网站平台开设网上订桌方式，制定网上订桌优惠活动，并加以宣传，可为店铺带来一群潜在的上网控、手机控顾客。
、会员积分制（后期规模扩大后策划）
4
当店铺社交群、回头客积累到一定数量顾客后，使用会员积分系统软件，为每位消费到一定金额的顾客登记会员，并制作积分会员卡。
会员享有特权优惠：
1、每次消费享受会员价35 元。
2、每次成功推荐5 名顾客消费并登记会员，该会员可获得一次会员价免餐券，即35
元消费积分。
3、每次成功推荐一名新顾客加入店内社交群组、关注微信公众号的会员，
可获0.5 消费积分。
4、会员所在桌消费满288，即可获得一次28 元消费积分。
5、1积分=1 元，所有积分合计超过100 时，可在每日规定时段（非忙时时段）通过
店内收银台取出现金，只提供提取整额现金，即100 元、200 元等。
六、策划总结
以上预算通过结合当地费用标准及网上提供设备参考价格进行估算，并仅针对中小型店铺做出的评估，通过结合以上预算及评估，店面何时能赚回本钱开始盈利，假设这个