Photoshop试题 1．下列哪个是photoshop图象最基本的组成单元： C A．节点 B．色彩空间 C．象素 D．路径 2．下面对矢量图和象素图描述正确的是： C A．矢量图的基本组成单元是象素 B．象素图的基本组成单元是锚点和路径 C． Adobe Illustrator 9图形软件能够生成矢量图D． Adobe photoshop 6 能够生成矢量图 3．图象分辨率的单位是：B A． dpi B． ppi C． lpi D． pixel 4．色彩深度是指在一个图象中什么的数量：A A．颜色 B．饱和度 C．亮度 D．灰度 5．图象必须是何种模式，才可以转换为位图模式：B A． RGB
B．灰度 C．多通道 D．索引颜色 6．在双色调模式中双色调曲线的作用是什么：A A．决定专色在图象中的分布 B．决定陷印在图象中的分布 C．决定CMYK Profile（概貌）在图象中的分布 D．决定超出色域范围的色彩如何在图象中校正 7．下面哪种色彩模式色域最大：D A． HSB模式 B． RGB模式 C． CMYK模式 D． Lab模式 8．索引颜色模式的图象包含多少种颜色：B A． 2 B． 256 C．约65，000 D． 1670万 9．当将CMKY模式的图象转换为多通道时，产生的通道名称是什么：D A．青色、洋红和黄色 B．四个名称都是Alpha通道 C．四个名称为Black（黑色）的通道 D．青色、洋红、黄色和黑色
10．什么色彩模式的图象转换为多通道模式时，建立的通道名称均为Alpha：C A． RGB模式 B． CMYK模式 C． Lab模式 D． Multichannel 模式 11．当图象是何种模式时，所有的滤镜都不可以使用（假设图象是8位/通道）：D A． CMYK B．灰度 C．多通道 D．索引颜色 12．若想增加一个图层，但在图层调色板的最下面NEW LAYER（创建新图层）的按钮是灰色不可选，原因是下列选项种的哪一个（假设图象是8位/通道）：D A．图象是CMYK模式 B．图象是双色调模式 C．图象是灰度模式 D．图象是索引颜色模式 13．CMYK模式的图象有多少个颜色通道：D A． 1 B． 2 C． 3 D． 4 14．当RGB模式转换为CMYK模式时，下列哪个模式可以作为中间过渡模式：A A． Lab
中级中式烹调师考试题 库及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（ D ）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素D B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E 5、《饮膳正要》主要是（ C ）方面的权威着作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 6、（ D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A、提供足够的热量；污染少 B、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ D ）不属于其中之一。 A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味 9、烹制五彩鸡丝适宜使用（ A ）手法勾芡。 A、吊芡 B、泼芡 C、浇淋芡 D、推芡 10、在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ C ）”搭配。 A、同色 B、异色 C、顺色 D、逆色 11、（ D ）属于料头中的小料头。
填空 1．1839年8月19日法国人雅克.曼岱.达尔盖向世界公布了摄影术。． 2．与电视新闻相比，新闻摄影具有瞬间永久性。 3．35毫米传统相机拍摄所用的底片为24*36mm。 4．新闻摄影的基本功能是一种图文结合的有效的信息传播方式。 5．相机的快门按其所在位置不同可分为镜间快门和焦平快门。 6．镜头焦距的长度不仅影响所摄影像的大小，还影响镜有感光力的强弱和镜头视角的大小，并决定景深的大小。 7．用数字相机在光线较暗的新闻现场拍摄照片要保证较高的快门速度，除可以开大光圈外还可以把ISO调高。 8．彩色胶片包装盒上标有chrome的是彩色反转片。 9．我们通常以镜头的通光口径与焦距相比，其比值的大小即表示镜头的感光力的强弱。 10．从景深的近界限至镜间的距离称作超焦距。 11．新闻摄影应遵循新闻规则，新闻价值是衡量摄影新闻的最好手段。 12．新闻摄影不仅应具有新闻气氛而且还要能比较集中地体现新闻事件的性质和特点。具有较大的新闻包容量。 13．1826年法国人尼埃普斯发现了感光材料，拍摄了世界上的第一张照片。 14．光圈缩得越小，通过的光线越少，这时f系数的比值越大。 15．复式镜头的焦距一般说是焦点到光圈之间的距离。 16．尼康D70S单反相机拍摄程序盘上标有A表示光圈优先快门自动。 17．景深的大小主要受光圈,镜头,焦距和摄距的影响。 18．照相机上的快门与光圈是用来控制感光材料受光时间长短和光线强度大小的装置。 19．摄距相同，焦距不同，镜头越长，所拍摄的影像越大。 判断 1．一个EV值只有一种光圈与快门的组合。[多种] 2．光圈的f数值越大，镜头的进光量越多。[少] 3．视角最大的镜头是超广角镜头。[鱼眼镜头] 4．Nikon D70S是旁轴取景相机。[同轴] 5．摄影中，利用超焦距是获取最小景深的方法。[最大] 6．Nikon D70S 相机是120型单反相机。[小型数字] 7．35mm单镜头反光式照相机把光圈定在f11时，光圈立即缩小到了指定光孔大小。 8．数字相机白平衡调白炽灯模式，在中午前后日光下拍摄照片，影响色调偏黄。[蓝] 9．景深的大小主要受光圈的影响和其它因素无关。[主要受光圈，镜头，焦距和摄距的影响] 10．Nikon D70S型相机为五点眼控自动调焦相机。[五点十字调焦] 11．照相机镜头上标有XX mm,是指镜头的口径。[焦距] 12．彩色反转片，应用C—41工艺冲洗。[E—6] 13．光圈f2.8比f11少两倍进光量。[多] 14．单镜头反光式照相机取景时存在时差。[不存在] 15．镜头焦距相同，摄距相同，光圈越大，景深越大。[小] 16．数字相机将白平衡调至白炽灯模式应用影室闪光灯暴光，所得影像偏黄。[蓝] 17．ISO100比ISO400感光度高2倍。[低] 18．日光型彩色胶片的色温是3400度。[5600]
中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（D ）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素D B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E 5、《饮膳正要》主要是（C ）方面的权威著作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 6、（ D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A、提供足够的热量；污染少 B、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（D ）不属于其中之一。 A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味
职业技能鉴定国家题库 摄影师中级理论知识试卷 （考试时间90分钟） 一、单项选择题（第1题-第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D ）功能 A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律 2．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（ B ）。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 3.（ C ）属于可见光按波长从长到短呈现的颜色。 《 A、红、黄、橙、绿、蓝、青、紫 B、紫、蓝、青、绿、黄、橙、红 C、红、橙、黄、绿、青、蓝、紫 D、黄、红、橙、绿、紫、蓝、青 4.光轴是（ D ），或通过一个球面中心并垂直于透镜另一面的直线。 A、光束的中心轴线 B、光源与透镜球面中心的连线 C、光源与被摄体间的假设轴线 D、经过透镜两球面中心的直线 5.胶片乳剂层的主要组成成分为感光剂、明胶和（ A ）及其他补加剂。 A、增感剂 B、粘合剂 C、卤化银 D、保护剂 6.显影液中若忘了添加保护剂将会使显影液的容易氧化，导致（D ） A、药水马上变质失效 B、胶片在冲洗过程中容易刮伤 C、高温冲洗时胶卷出现脱膜现象 D、显影能力下降 7. 定影液的主要作用是（D ）。 A、延长底片的保存期 B、把潜影变成可视的影像 C、把胶卷上已曝光的那部分卤化银溶解掉 D、把胶卷上未曝光的那部分卤化银溶解掉，把影像固定下来 8. （ D ）是相机取景器的作用。 A、观察被摄景物的范围，选取合适的拍摄场面 B、观察被摄景物的范围，选取合适的曝光时间 C、观察被摄景物的形状质感，选取合适的拍摄场面 D、观察被摄景物的范围，选取合适的拍摄场面 9. （D）焦距很短，视场角≥180o,存在严重的桶形畸变。 ￥ A、变焦镜头 B、微距镜头 C、广角镜头 D、鱼眼镜头 10. 某个照相机的标准镜头的焦距为80mm，这个相机属于（D ）。 A、单反照相机 B、大型照相机 C、135相机 D、120照相机 11. 控制镜头透光多少是（D ）的主要作用。 A、照相机机身 B、测距离 C、摄影镜头 D、光圈 12. 一只7片6组的标准镜头，不加膜透光率为59%，单层加膜为（C ）。 A、39% B、45% C、81% D、11% 13. 负性感光材料经曝光和冲洗后，得到的影像（D ）。
中式烹调师（初级）证模拟考试 1、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（×） 2、【判断题】水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（√） 3、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。（×） 4、【判断题】()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。（×） 5、【判断题】桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。（×） 6、【判断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。（×） 7、【判断题】蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。（√） 8、【判断题】要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。（√） 9、【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（√） 10、【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。（√） 11、【判断题】跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（×）
12、【判断题】()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。（×） 13、【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。（√） 14、【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。（×） 15、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。（√） 16、【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。（√） 17、【判断题】引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。（×） 18、【判断题】在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。（√） 19、【判断题】油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（√） 20、【判断题】()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。（×） 21、【判断题】()厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。（√） 22、【单选题】拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。（B ） A、面条
. 中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹 调法是（D）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总 A 、滚 B 、烩 C 、氽 D 、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B 、维生素B C 、维生素C D 、维生素 D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（D）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素 D B、维生素C＞维生素 B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素 D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素 E D、维生素C＞维生素 B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素 E 5、《饮膳正要》主要是（C）方面的权威著作。 A 、烹饪原料 B 、食单菜谱 C、食疗方剂 D 、饮食市场 6、（D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A 、提供足够的热量；污染少 B 、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D 、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为 70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（D ）不属于其中之一。 A 、干撒味料 B 、随芡调味 C 、烹制加味 D 、多次性调味 9、烹制五彩鸡丝适宜使用（ A ）手法勾芡。 A 、吊芡 B 、泼芡 C 、浇淋芡 D 、推芡 专业资料整理
一、填空题(每小题1分，共10分) 1.虽然摄影时光线千变万化，但从光源的性质上看，只有自然光光和人工光光两种。 2.在光质方面，小和远的点光源往往会产生明显的硬光效果；大和近的面光则较易产生软光效果。 3.灯光型彩色胶片用于日光下，影像会偏青(蓝)色；日光型彩色胶片用于钨丝灯下，影像会偏黄(红)色。 4.黑白感光胶片拍摄五颜六色的被摄对象，是以黑白灰色调来记录的。 5.过强的背景光易使镜头产生眩光，同时影响影像的清晰度。 6.光在摄影上有两个作用：一是使感光胶片有了感光的可能；二是使被摄物体有了形态、色彩和质感。 7.广告摄影是以促销为主要目的。 8.目前，摄影的测光方法，一是机外(单独测光表)测光；二是机内(TTL)测光。 9.在各类胶片中，黑白片片保存性最好，彩色反转片片保存性最差。 10.光圈大小对景深有着直接而重要的影响。所用的光圈愈大，景深愈小；光圈愈小，景深愈大。 二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 1.人工钨丝灯光源的特点是( ad ) A.色温低 B.寿命长 C.耗电少 D.便于观察布光效果
2.滤光片可分为( abcd ) A.黑白滤光片 B.彩色滤光片 C.黑白彩色通用滤光片 D.特殊效果滤光片 3.光质的软硬是与( ab )有关。 A.光源的强弱 B.光源与被摄体距离 C.测光方式 D.感光胶片的大小 4.感光度高的胶片的性能特点有( abcd ) A.反差小 B.颗粒大 C.灰雾大 D.解像力低 5.照明亮度不足会产生的后果( abc ) A.颗粒变粗 B.反差降低 C.色彩偏差 D.影象失真 三、名词解释(每小题3分，共15分) 1.解像力——是指胶片对被摄物细部的表现力。能清晰地表现被摄物细节的称解像力高；反之，为解像力低。 2.灰雾度——是指未经感光的材料，在冲洗后所出现的均匀浅灰密度层。 3.光度——是指光的最基本因素，它是光源发光强度和光线在物体表面所呈现亮度的总称。 4.镜头涵盖力——是指被摄物在镜头影像圈内能获取高质量影像的那部分区域就称镜头的涵盖力。 5.光比——是指被摄体上亮部与暗部受光强弱的差别。 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”，并说明理由。判断２分，说明２分；判断错误，全题不得分。每小题４分，共２０分)
中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断Ｄ、实践经验 ２．〉道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑(B)。 A、对单位的奉献Ｂ、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任Ｄ、对他人的帮助 3．〉职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(D)。 A、制度Ｂ、目标C、条例D、总和 4。>（D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征．Ａ、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德 ５.〉职业道德建设关系到社会稳定和（B)的和谐. A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6。〉要在全社会(D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 Ａ、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业Ｄ、各行各业 7.〉职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的（Ｃ),提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（D）的具体要求． A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 Ｃ、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（Ｃ）、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(A)的污染. Ａ、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾 １１。>(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 Ａ、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类 １2.>细菌性食物中毒不包括(D）。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 Ｃ、肉毒梭菌毒素食物中毒Ｄ、麻痹性贝类中毒 １３.>食用(D)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁 14。>发芽马铃薯中含有的有害成分是(D)。 A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 １5。＞清除果蔬残留农药的方法有（C)。 A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16。＞饮食卫生“五四制”中用（食)具实行“四过关"但不包括(C）。 A、一洗 B、二刷 C、三抹Ｄ、四消毒 1７。〉饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（B）。 A、小于1：1Ｂ、小于1:2C、小于1：3 D、小于1：４
职业技能鉴定国家题库 中式烹调师理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第330题。) 1. 在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。 A、管理 B、经营 C、方便 D、实用 答案：B 2. 采购程序是采购工作的( )。 A、指导思想 B、目的 C、核心 D、需要 答案：C 3. 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。 A、质量的 B、数量的 C、适量的 D、实用的 答案：A 4. 在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对( )供应实行最大限度的控制。 A、物品 B、食品 C、杂品 D、商品 答案：B 5. 在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。 A、服务员 B、领班 C、厨师 D、保管员 答案：C 6. 餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。 A、一种 B、二种 C、三种 D、四种 答案：B 7. 干藏食品最理想的库温是( )。 A、5 ℃ B、15 ℃ C、10 ℃ D、20 ℃ 答案：C 8. 干藏食品的湿度应控制在( )范围内。 A、40％～50％ B、50％～60％ C、60％～70％ D、70％～80％ 答案：B 9. 冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。 A、0～2 ℃ B、2～5 ℃ C、5～7 ℃ D、7～10 ℃ 答案：B 10. 实物盘点是不设原料账的厨房在( )进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。 A、年末 B、年初 C、月末 D、月初 答案：C 11. 通过对原料存货盘点对( )进行全面检查，从而保护存货的安全。 A、重要存货 B、部分存货 C、全部存货 D、干货 答案：C 12. 为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货( )要进行盘点，检查和处理账实差额。 A、三个月 B、每月 C、半年 D、一年 答案：B 13. 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本( )（1－销售毛利率）。 A、＋ B、－ C、× D、÷
高级摄影师资格考试试题 一、填空题（每小题1分，共10分） 1.虽然摄影时光线千变万化，但从光源的性质上看，只有 ____光和______光两种。 2.在光质方面，小和远的点光源往往会产生明显的______光效果；大和近的面光则较易产生______光效果。 3.灯光型彩色胶片用于日光下，影像会偏____色；日光型彩色胶片用于钨丝灯下，影像会偏____色。 4.黑白感光胶片拍摄五颜六色的被摄对象，是以______色调来记录的。 5.过强的背景光易使镜头产生______，同时影响影像的清晰度。 6.光在摄影上有两个作用：一是使感光胶片有了_____的可能；二是使被摄物体有了____. 7.广告摄影是以______为主要目的。 8.目前，摄影的测光方法，一是______测光；二是______测光。 9.在各类胶片中，______片保存性最好，______片保存性最差。 10.光圈大小对景深有着直接而重要的影响。所用的光圈愈大，景深愈_____；光圈愈小，景深愈_____. 二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分） 1.人工钨丝灯光源的特点是（） A.色温低 B.寿命长 C.耗电少 D.便于观察布光效果 2.滤光片可分为（） A.黑白滤光片 B.彩色滤光片 C.黑白彩色通用滤光片 D.特殊效果滤光片 3.光质的软硬是与（）有关。 A.光源的强弱 B.光源与被摄体距离 C.测光方式 D.感光胶片的大小 4.感光度高的胶片的性能特点有（） A.反差小 B.颗粒大 C.灰雾大 D.解像力低 5.照明亮度不足会产生的后果（） A.颗粒变粗 B.反差降低 C.色彩偏差 D.影象失真 三、名词解释（每小题3分，共15分） 1.解像力- 2.灰雾度- 3.光度- 4.镜头涵盖力- 5.光比- 四、判断说明题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”，并说明理由。判断2分，说明2分；判断错误，全题不得分。每小题4分，共20分） 1.在光圈、镜头焦距等因素不变的情况下，摄距越大，景深就越小；反之，景深越大。（） 2.用日光型彩色胶片拍朝霞和日出，为获得彩色光平衡，可加黄滤色片。（）
中式高级烹调师考证烹调技术试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。 3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。 4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。 5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱）而导致食物中毒。 6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（排场气氛）勾勒得十分逼真。 7、食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（制作方法），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。 8、《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（《本味》）篇。 9、《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（烹饪理论）的专著，有很大的研究价值。 10、《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏的（贾思勰）。 11、《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（食品加工技术），是世界上最早的食品科学专著。 12、《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍（食品加工工艺）。 13、烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（物理分解）作用、凝固作用、（水解）作用、酯化作用、氧化作用等。 14、咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（复合）味的基础味。 15、鲜味在调味中有增鲜（和味）和（曾浓复合味感）等作用。 16、鱼的外部结构大致分为头部、尾部和（躯干部）。 17、热传递的方式有传导传热、对流传热、（辐射传热）和电子传热四种形式。 18、烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、
2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试 题库及答案（共400题） 1.>道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。 A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助 3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D)。 A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 4.>( D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B )的和谐。 A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6.>要在全社会( D )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7.>职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C )，提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( D )的具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( C )、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( A )的污染。 A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 11.>( A )中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A、小麦 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类
2020中式烹调师（中级）模拟考试 1、【判断题】点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。（√） 2、【判断题】蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C 和胡萝卜素为较多。（√） 3、【判断题】加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。（√） 4、【判断题】()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（×） 5、【判断题】由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。（√） 6、【判断题】为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。（×） 7、【判断题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（×） 8、【判断题】鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。（√） 9、【判断题】细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。（×） 10、【判断题】紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。（×） 11、【判断题】有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。（√）12、【判断题】()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（×）
13、【判断题】锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。（×） 14、【判断题】松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。（√） 15、【判断题】肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。（√） 16、【判断题】鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。（×） 17、【判断题】()工作接地的电阻一般小于8Ω。（×） 18、【判断题】()狮头鹅是著名的肉用鹅。（√） 19、【判断题】()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。（×） 20、【判断题】点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。（×） 21、【单选题】制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。（A） A、胶原蛋白质 B、完全蛋白质 C、同源蛋白质 D、活性蛋白质 22、【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。（D） A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、鱼类 23、【单选题】烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。（D） A、忠于职守，爱岗敬业 B、讲究质量，注重信誉 C、尊师爱徒，团结协作 D、遵纪守法，讲究公德
《中级摄影师》鉴定考核试卷（A卷） 一、判断题共10分（每题各1分） 1、在其他条件相同时，摄距越大，景深越大。（V） 2、无论何种情况，光圈越大，景深范围的绝对值总是越小。（X ） 3、其他因素相同时，镜头的焦距越短，焦深越大。（X ） 4、手势属于人像姿势造型中的形体因素。（V ） 5、彩色感光片中的内防光晕层处在感红层感绿层的中间。（X ） 6、黑白感光片的横断面可以分为四层。（X ） 7、SO片对红光不感受。（X ） 8、摄影师的“勤业”就是勤奋学习摄影的专业知识、专业技能，钻研自己的本职工作。（V ） 9、高调背景亮度不能高于主体高光一级以上。（V ） 10、低调作品的投影宜深宜浓。（V ） 二、单选题：共10分（每题各1分） 1、目前最常见的几种120单镜头反光照相机的特点是:在( A )时，快门时间不受限制。（A）用闪光(B) 用灯光(C ) 静物摄影(D) 动体摄影 2、调节光圈可在档位上,也可在( C )。 （A）前一档或后一档位上(B) 两档的正中位置(C ) 两档之间的任何位置上(D) 原档基础上开大一级 3、在其他条件相同时，焦距长、焦深( A )。 （A）大（B）小（C）恒定(D) 不确定 4、冲洗全色片应将( B )灯作为安全灯。 （A）红(B) 绿(C ) 蓝(D) 黄 5、敬业爱岗就是要乐业、( B )和精业。 （A）入业（B）勤业（C）从业(D) 就业 6、黑白摄影中，要去除照片中的红色的污染，翻拍时用( C )色滤镜。 （A）蓝(B) 绿(C ) 红(D) 黄 7、高调的用光应以( A )为主。 （A）顺光(B) 侧光( C) 逆光(D) 硬光 8、用反射式测光测明亮区，并以此为曝光基准，适用于( A )的曝光控制。 （A）高调（B）中调（C）低调（D）冷调 9、拍摄低调作品在选择主光光质时，一般宜( A )些。
高级中式烹调师笔试试题 一.填空题： 1.利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。 2.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过（）%。 3.（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。 4.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 5.制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。 6.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。 7.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素（）。 8.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。 9.《饮膳正要》是我国第一部（），是元朝太医忽思慧所作。 10.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是（）。 11.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和（）两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。 12.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了（）种特色风味菜点。 13.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和（）食物来提供。 14.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系。 15.利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。 16.水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。 17.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。 18.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。 19.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。 20.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、（）摆、衬等。 21.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。 22.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和（）为较多。 23.蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。 24.涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。 25.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。 26.羔烧主要以（）为传热介质。 27.蛋煎法的成品多为（）形。 28.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。 29.含量在（）以上的矿物质称为常量元素。 30.目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食物中毒。 31.忽思慧是（）族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。 32.《饮膳正要》是忽思慧在对（）、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。 33.《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。 34.《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。 35.《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。 36.原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。 37.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。 38.按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。 39.在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。 40.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。 41.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
xx 省职业技能鉴定统一试卷 高级《摄影师》理论知识试题(A) 注 意 事 项 1、请首先按照要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2、请仔细阅读名称题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3、不要在试卷上乱画，不要在标封区填写无关内容。 4、答卷时限为120 min 题号 一 二 三 四 五 总分 复核人 得分 一、填空题： (每小题2分，共20分；请将正确答案填在 横线上) 1、在摄影五种景别中，有“近取其神”特点的是__________。 2、焦距越长,视角_______。 3、小孔成像的原理是在___________一书中提出的。 4、提倡对自然的直接感受,主张在自然环境中拍摄自然景物的属于________。 5、防紫外线滤色镜是_________镜。 6、AF 镜头是_________对焦镜头。 7、快门的主要作用_________________。 8、在相机转盘模式中,英文字母A 表示__________。 9、防震、防晒、防热、防潮和________是照相机维护和保养得基本要求。 10、光圈的作用除了调节进光照度外,还有控制_____________。 二、选择题：(每小题1分，共30分；请将正确的字母 序号填入试题括号内) 1．28mm-150mm 镜头单反数码照相机中一般被认为属于（ ） A 、标准镜头 B 、长焦镜头 C 、广角镜头 D 、变焦镜头 2．人眼看到的五彩缤纷的世界，均是由三原色组成的，三原色是（ ） A 红，黄，蓝 B 黄，品，青 C 红，绿，蓝 D 红，橙，黄 3．镜头的光圈系数用（ ）标志 A MACRO B F=28~70mm C FM D 1：2 4．( )可以表现出拍摄对象的高傲,甚至可以让画面充满霸气. A 、俯拍 B 、仰拍 C 、平拍 D 、俯拍和平拍 5．“f/64小组”主张采用（ ），精确对焦，表现对象丰富细节与质感。 A 大光圈 B 小光圈 C 高速快门 D 慢速快门 6．最著名的战地记者是（ ） A 贝亚尔 B 达尔伯特 C 卡帕 D 韦斯顿 7．堪地派摄影的代表人物是（ ） A 斯泰肯 B 海因 C 雷兰德 D 萨罗蒙 8．“希望工程”摄影纪实之一的“大眼睛”摄影作品的作者是（ ） A 吴印咸 B 郎静山 C 王文澜 D 解海龙 9．属于光圈优先的字母是（ ） A A B S C M D P 10．下面哪种装置可以在光线不足的情况下对物体进行补光。（ ） A 、灰板、反光伞 B 、灰板、闪光灯 C 、遮光罩、反光板 D 、闪光灯、反光板 11、什么样的镜头的焦距近似或等于胶片画幅对角线的长度? A 、鱼眼镜头 B 、微距镜头 C 、变焦镜头 D 、标准镜头 12．内侧光相机使用M 档时是（ ）测光。 A TTL B TTL-OTF C TTF D AEF 13．夸大前景，要用（ ）镜头。 A 标准 B 中焦 C 中长焦 D 超广角 14．成像最好的光圈是（ ）光圈。 A 大 B 中 C 小 D 最小 15．下列哪个光圈最大（ ） A F/1.2 B F/5.6 C F/8 D F/16 16、在同等条件下，F/5.6的景深比F/11的景深? A 、大于 B 、大于等于 C 、小于等于 D 、小于 17．光圈f/16比f/8少（ ）级曝光。 A 2 B 4 C 6 D 1 18．不属于取景器功能的是( )。 A 取景 B 测光 C 测色温 D 测距 19．测光表是用来测（ ）值的。 A 色温 B 色相 C 曝光 D 光位 20．黄滤色镜只允许（ ）光通过。 得分 评卷人 得分 评卷人 单位______________________ 准考证号___________________ 姓名_______________ -------------------------- 密 ------------------------------------------- 封 ------------------------------------ 线 ------------------
中式烹调师中级理论知识试卷（一） 班别_______ 姓名_______ 测试时间90分钟满分100分 一、选择题（每题2分，总40分） 1. 原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。 A、思想 B、基础 C、工作 D、目的 2. 家畜的骨骼一般占畜体的()。 A、15％～20％ B、30％～35％ C、40％～45％ D、50％～55％ 3. 制作白汤一般采用()。 A、旺火或小火 B、旺火或大火 C、旺火或中火 D、旺火或微火 4. 煮汤是制汤的()方法。 A、关键 B、基础 C、简单 D、基本 5. 调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。 A、转变 B、改变 C、变化 D、变换 6. 菜肴造型以()为目的。 A、观赏 B、食用 C、展示 D、品尝 7. 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。 A、不用 B、小用 C、整用 D、常用 8. 叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。 A、主料 B、原料 C、配料 D、陪衬 9. 食品雕刻最主要、最理想的原料是()。 A、西瓜 B、土豆 C、南瓜 D、萝卜 10. 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。 A、湿布包盖法 B、冷冻保鲜法 C、沾水保存法 D、药水保管法 11. 凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形()。 A、突出 B、好看 C、暴露 D、再现 12. 平雕是食品雕刻中()的一种。 A、最复杂 B、较复杂 C、较简单 D、最简单 13. 淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。 A、冷 B、热 C、温热 D、冰冻 14. 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到()状态。 A、柔软 B、原来 C、最大 D、松软 15. 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入()内。 A、原料 B、组织 C、细胞 D、结构 16. 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。 A、冷水 B、沸水 C、温水 D、凉开水 17. 动物类和豆类主要的功用是供给优良()，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。 A、维生素 B、矿物质 C、蛋白质 D、无机盐 18. 平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。 A、营养素 B、维生素 C、脂肪 D、盐