中国餐饮行业的SCP模式分析
周安宁
江苏经贸职业技术学院贸经系，江苏南京（210007）
E-mail：joealai@https://www.doczj.com/doc/4b10284925.html,
摘要：S-C-P模式是一种产业组织分析的主流范式，通过对产业结构的分析，一方面能解释产业内企业间的策略性行为，另一方面又能揭示产业绩效的决定因素。本文借助此框架的分析，揭示了我国餐饮行业结构和行为的主要特征，并简要评价了其绩效。
关键词：产业组织餐饮行业S-C-P 模式
SCP模式即市场结构（Structure）----市场行为（Conduct）----市场绩效（Performance）相结合的一种研究模式。它是20世纪30年代美国哈佛大学学者贝恩等在继承前人研究成果的基础上，以实证研究为主要手段把产业分解为特定的结构、行为、绩效三方面，构造出的一种既能深入具体环节又有系统逻辑体系的三段论式的产业组织分析范式。尽管产业组织理论的发展对此已有突破，但它仍然是产业组织理论体系的主体，在产业组织研究中发挥不可替代的作用。本文尝试用这一模式的基本框架对我国餐饮行业进行分析。
1．市场结构分析
市场结构，是指对产业内企业间的竞争程度及价格形成等产生重要影响的市场组织特征，具体而言是指特定行业中企业的数量、规模、份额及相互关系，以及由此决定的竞争形式。新古典经济学通常依据竞争程度标准，从厂商数目、产品差别程度、进入市场的难易程度等方面将市场结构分为完全竞争、完全垄断、垄断竞争和寡占市场。而特定的市场属于哪种市场结构类型，一般取决于市场集中度和进入壁垒。前一因素主要刻画特定市场中企业之间的相互关系，或特定市场的规模、数量分布特征；后一因素主要刻画市场中企业与市场外潜在竞争企业的关系。
1.1行业的市场集中度
近几年，我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。据商务部商业改革发展司分析,2004年我国餐饮业快速发展,餐饮消费成为消费增长的亮点,预测全年餐饮业零售额实现7480亿元,同比增长21.4%,比上年净增1300多亿元,实现营业税金411亿元,同比增长23.3%,占社会消费品零售总额的比例将达到14%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%。餐饮业利用外资速度加快,全年新批餐饮业外资项目812个,同比增长30.8%,实际使用外资金额达4亿美元。[1]
但是我国餐饮行业规模依然较小，市场集中度依然较低。按可比性分析，2004年度全国餐饮前10强企业的营业额为289.81亿元，同比增长28.58%；前30强的营业额为404.98亿元，同比增长21.87%；前50强的营业额为463.65亿元，同比增长17.41%；前70强的营业额为500.35亿元，同比增长15.43%；前90强企业的营业额为525.94亿元，同比增长13.52%，百强企业呈现较快的增长势头。但百强企业的营业额占餐饮业营业总额的比例不
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足8%，餐饮业的行业集中度较低。一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业基本处于多元竞争的状态；另一方面表明餐饮百强企业的整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小，今后通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间较大，以更好地发挥规模效益。[2]
1.2 区域的市场集中度
从区域分布看，东部地区企业进入百强名单的有64家，营业额占百强营业额的63.13%；中部地区16家，营业额占百强营业额的18.14%；西部地区20家，营业额占百强营业额的18.36%。从省市分布看，百强企业分布于全国21个省市，但有53家集中在4个直辖市，所占营业额比例高达66.24%，其中上海25家（含百胜餐饮集团），占百强营业额的38.13%。北京12家，占百强营业额的10.5%；重庆14家，占百强营业额的15.35%；广东7家，占百强营业额的4.23%；浙江、四川各5家，分别占百强营业额的2.45%和2%；内蒙古、江苏各3家，分别占百强营业额的13.57%和1.2%。[2]可以看出我国餐饮业地区分布不平衡，规模企业高度集中于东部及大城市。
1.3 业态差异化程度
餐饮产品日益差异化、特色化,经营业态日益专业化。餐饮产品具有典型的水平差异化特性。从菜肴品种看,我国有八大菜系、55 个民族风味流派,有宫廷、寺院、民间三大素食派别,既有保健医疗食品又有普通食品,适合消费者的多种需求。从经营业态看,有快餐、中式正餐、早点、主题餐厅、特色餐厅、小吃、酒吧、茶馆,等等。
1.4 行业进入壁垒
我国餐饮行业进入门槛较低，市场壁垒主要体现在厨师（菜品质量依靠厨师把控）、核心原料、独到调味品、菜式持续翻新，等方面，而这些都较易突破。餐饮业的这种技术门槛不高,易被中小投资者看中,这就造成了餐饮企业规模小,难以形成规模优势和品牌优势。当然连锁餐饮中的加盟费和配送系统的费用可能较高，但这无法改变我国餐饮市场为高度分散的“原子型”结构。在这种市场结构中,卖方集中度很低,企业规模很小,数量很多,而且规模分布比较均匀。
1.5 行业退出壁垒
对大多数中小餐饮企业来说，退出的主要壁垒是经济壁垒，包括库存原材料转让、合同违约、人员遣散、租金等方面的损失，这些因素造成的壁垒较低。对大型餐饮企业而言退出壁垒要高些，主要包括政府压力、大量沉淀成本（如加盟费等），但总体而言，我国餐饮行业退出壁垒较低，所有这些造成餐饮行业竞争较为完全。
2．我国餐饮行业市场行为
根据SCP分析框架，市场行为受到市场结构的影响，产业的垄断与竞争态势在一定程度上决定了企业采取何种竞争策略，由于我国餐饮行业高度竞争的市场结构，在位企业为了
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获取更大市场份额，往往会通过扩张来实现效益的增长，在行为上主要表现为实施品牌战略、连锁扩张、并购重组等；而后进企业往往采取加强研发、创新（制度、产品）等与之竞争。同时由于竞争的加剧，餐饮行业的高科技手段日益得到了应用，部分企业更是强化了物流，甚至引进了第四方物流。
2.1价格策略
我国餐饮行业虽然属于竞争程度比较高的市场结构类型，但由于餐饮企业数量多，大多数企业规模较小，功能结构单一雷同，同质化竞争激烈，加上进入壁垒低，在同一商圈内往往会形成接待能力过剩，规模企业由于退出壁垒高，这种过剩更是如此，所以价格战、促销战时有爆发。
同时，由于餐饮企业多是以租赁商业地产为主，双方冲突不断，餐饮企业更是结成同盟，增加与地产商谈判的筹码。尽管双方都在卖力地进行品牌推销，但价格却是最终的焦点。
2.2产品策略
在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。各餐饮企业在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜。创新菜可以分为两个层面，确定两种衡量标准。一种是企业标准，就是企业研制推出并受到消费者欢迎的新菜；另一种是全国标准，就是在全国（或大区）范围研制推出的创新菜。具体而言餐饮企业通从新原料、新调味、新技法、新配制、新款式方面加强对创新菜的研制和销售，同时考虑营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。另外，各餐饮企业意识到提升文化品位，增加文化附加值的重要性，大型餐饮企业通过各种小吃节、艺术节等塑造小吃文化、饮食文化。
2.3连锁扩张
由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同调查分析的“第三届2004年度中国餐饮企业百强名单”公布结果来看，连锁成为餐饮企业发展壮大的因素之一。营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，百家企业中门店数超100家的有26个企业，营业额占百家营业额的64.3%。百强餐饮企业中有18家企业经营快餐，营业额占到百家企业营业额的33.29%。在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。
2.4一体化
餐饮企业除了通过品牌连锁扩大市场份额外，在位企业正通过整合产业链进行一体化，如被评为2004年度中国成长企业百强冠军的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，与锡林郭勒盟签署了在建立肉羊生产基地的协议。“小肥羊”决定从２００４年至２００７年间，分两期在锡林郭勒草原建设羔羊育肥、加工基地，年加工能力为５００万只，总投资预计３亿多元。
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内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业更是面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料基地，迅速形成了火锅
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业的产业链条。
2.5信息化、数字化
在餐饮业飞速发展的同时，餐饮企业网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚。餐饮行业的一个重要发展趋势就是高科技手段日益得到重用。这不但大大提高了效率，也是一种人性化的体现。如点菜环节，餐饮企业运用了餐饮管理系统，点菜员只要输入菜品编码或拼音字头简码，就能在手持ＰＯＳ机里迅速调出菜品数据，系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来，厨师根据菜单很快就能了解到顾客的需要，避免了顾客高峰期带来的混乱，提高了上菜的速度，也提高了酒楼的翻台率，进而提升了酒楼的效益。当然，点菜这一环节还只是餐饮管理系统运用的一小部分，计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了。电子信息系统的优势就是能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整合。
2.6物流管理的强化与完善
当第三方物流仍处于发展壮大阶段的时候，第四方物流的概念又横空出世。虽然它还处于萌芽阶段，而且各方对它莫衷一是，但随着对物流服务更深层次、更全面要求的提高，第四方物流必将会有广阔的发展前景。第四方物流是1998年美国埃森哲咨询公司率先提出的。埃森哲咨询公司对“第四方物流”是这样定义的：“第四方物流供应商是一个供应链的集成商，它对公司内部和具有互补性的服务供应商所拥有的不同资源、能力和技术进行整合和管理，提供一整套供应链解决方案。”
据报道，北京吉野家快餐有限公司就采用了这种基于第四方物流的一套物流信息管理系统，为企业的采购、配送、管理等方面带来了诸多改观：以往店里的数据、账目等资料都是采用人工录入的方式，不仅效率低下，而且往往容易出错。这套物流信息管理系统对完善企业自身的管理以及与各门店之间的数据共享，起到了至关重要的作用。企业管理层对企业每天的库存状况、配送情况都能有一个直观清晰的了解，使企业对市场的反映速度明显加快。而且，由于系统的引进改变了企业“有前台无后台”的局面，为企业进一步发展提供有利的支持，使经营管理机制变得更加成熟稳健。[4]
国内餐饮连锁业变局的出现以及竞争的加剧已是在所难免，“第四方物流”的介入会给这个行业带来更大的变数。
3．市场绩效
市场绩效是指某一产业中的主要企业在既定的市场结构下，其市场行为所导致或形成的这一产业的资源配置效率和利益分配状态，是反映具体产业运行效率的综合性概念。通过研究产业的市场绩效能够准确地判断市场结构和市场行为的合理性和有效性程度。本文从利润水平，产品质量和其他绩效指标来评价我国餐饮行业市场绩效水平。
3.1利润水平
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我国餐饮消费增长很快，这主要取决于居民外出就餐的需求不断增加，得益于我国经济的快速增长以及居民收入水平的不断提高。2004年，我国人均GDP达到10502元，比上年增长16.3%；城镇居民人均可支配收入9422元，实际增长7.7%；农村居民人均纯收入2936元，实际增长6.8%。民年人均餐饮消费水平不断提高，全年人均餐饮消费达到576元，同比增长22.7%。1有关资料显示，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的3倍，天津、北京、广东省则为2倍以上。餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费水平高达4143元，是全国平均水平的7倍以上。根据国家统计局资料，我国限额以上连锁餐饮企业利润总额呈逐年上升态势，2002年为119204万元，2003年为196219万元，2004年为247166万元，
3.2产品质量
随着市场消费从价格、品种选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点日趋增强，消费更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。品牌店、特色店和名牌餐饮企业个性化特色经营突出，绿色餐饮业开始兴起，餐饮行业更加重视食品质量安全。同时随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式受到很大的挑战。
3.3其他绩效指标
3.3.1企业业态不同，经营与投资回报差别较大。
据对百强企业不同业态经营数据分析，特色酒楼的单店年均营业额为969万元，平均每平方米营业面积的年营业额为7700元，平均每个员工年销售额为90731元；西式快餐企业单店的年营业额为813万元，平均每平方米营业面积的年营业额为31151元，平均每个员工年销售额为110283元；火锅企业的单店年营业额为404万元，平均每平方米的年营业额为10938元，平均每个员工的年销售额为74934元；中式快餐企业单店的年营业额为352万元，平均每平方米的年营业额为14400元，平均每个员工的年销售额为83113元。分析表明，不同业态的餐饮企业，在人均营业额和营业面积创造的营业价值方面差距较大。从资产效率来看，特色酒楼企业的平均资产利润率为27.88%，火锅企业的平均资产利润率达到54.71%，不同业态的资金回报差异也较大。[2]
3.3.2 餐饮行业对社会就业贡献增大。
2004年度我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元，按可比性分析，较去年同期增长27.06%，百强企业营业额占全国餐饮业营业额的7.2%；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3%，餐饮业成为吸纳社会就业的重要力量。[2]
3.3.3企业规模发展迅速。
餐饮百家企业，基本都采用了连锁经营的模式，同时，连锁门店的发展速度十分迅速。2003年百家企业中连锁门店数超1000家的有1个，营业额占百家营业额的17.7%；门店数
1国家统计局资料
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超500家的有2个，营业额占百家营业额的34.5%；门店数超200家的有10个，营业额占百家营业额的46.1%；门店数超100家的有26个企业，营业额占百家营业额的64.3%。特别是以经营火锅为主的餐饮企业，发挥其品种的可复制性强和原料技术等优势，采用特许加盟连锁方式，发展速度非常快，成为2003年餐饮行业的一大亮点。在百家企业中，以经营火锅为主的餐饮企业就有17家，其中2003年营业额超过10亿元有5家；17家火锅企业营业额达到135.82亿元，占到百家企业营业额的25.9%，超过四分之一；17家中连锁店数有1家超过500，3家超过200，8家超过100。内蒙古小肥羊餐饮公司年营业额35.38亿元，比上年增长40.6%，连锁门店达660家，比上年增加54家；内蒙古小尾羊餐饮公司年营业额16.1亿元，比上年增长97.9%，连锁店达到261家，比上年增加148家；重庆小天鹅公司年营业额12.33亿元，比上年增长38.4%，连锁店达到274家，比上年增加103家；重庆德庄公司年营业额11.9亿元，比上年增长120.4%，连锁店达到300家，比上年增加130家。上海小美羊餐饮公司年营业额10.13亿元，比上年增长164.9%，连锁店达到102家。[5]
参考文献
[1]上海证券报．04年全国餐饮业零售额达7480亿元．慧典市场研究报告网，https://www.doczj.com/doc/4b10284925.html,/，2005年01月18日．
[2]商务部商业改革发展司，中国烹饪协会，中华全国商业信息中心． 2004年我国餐饮大型骨干企业经营情况调查．
[3]石圭平．小肥羊”在草原建立肉羊基地，新华网内蒙古频道，１月１３日
[4]国内餐饮连锁业竞争加剧凸显第四方物流．中国商报，2005-04-18．
[5]中国商业联合会，中国烹饪协会，中华全国商业信息中心．我国大型餐饮企业2003年度经营情况专项调查．
The analysis of Chinese catering industry in SCP model
Zhou Anning
Jiangsu institute of Economic & Trade Technology, nanjing, jiangsu (211168)
Abstract
S-C-P industrial organizational analysis is a model of the mainstream paradigm, through the analysis of the industrial structure, on the one hand, to explain the industry's enterprise strategy and, on the other hand, can reveal the determinants of industrial performance. Using of this framework for analysis ,the paper revealed the main features of catering industry’s structure and behavior in our country , and also given a brief assessment of its performance,
Keywords: Industry organize, Catering industry; S-C-P pattern
作者简介：周安宁(1972—)，男(汉)，江苏南京，江苏经贸职业技术学院讲师，硕士，研究方向：流通产业经济学。
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中国餐饮行业分析报告 公司名称：湖北思八达文化传播有限公司 团队：超越系统爱之队 团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东
目录 中国餐饮行业简介 (2) 中国餐饮行业分类 (2) （一）旅游饭店业 (2) （二）餐厅业 (3) （三）自助餐和快餐业 (3) （四）冷饮业 (4) 中国餐饮业的发展现状 (5) 2010年中国餐饮企业百强企业名单（前十） (6) 中国餐饮业百强企业发展状况 (7) 2010年度中国餐饮百强企业特点分析 (8) 2010年中国餐饮百强企业的业绩表现 (11) 当前餐饮市场存在的问题 (12) 中国餐饮业的发展趋势 (13) （一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 (13) （二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 (13) （三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 (14)
中国餐饮行业简介 餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。 与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年，特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！ 中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！ 中国餐饮行业分类 国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。 （一）旅游饭店业 国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美
中国餐饮行业的市场前景分析 很多创业者对于餐饮行业的投入热情相当高，因为餐饮行业的入行简单， 无需太多经验等特征成为创业者眼中的香饽饽，然而真实的餐饮行业市场究竟 如何，是不是值得创业者投入其中，下面这篇文章希望能够为创业者们提供借 鉴和参考意见！ 提示：本篇分析报告以中国品牌加盟网2014年5-11月份餐饮行业招商数据为依托，重点从餐饮投资意愿人群属性、餐饮投资意愿人群搜索习惯、餐饮次生 小行业投资热门度三个方面进行了深入剖析，阐释出餐饮行业投资的现状，希 望对餐饮投资创业人群以及招商企业有启发意义。 研究时间：2014年5月-11月 研究地域：（如下） 东北地区：包括辽宁省、吉林省、黑龙江省 华北地区：包括北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区 华中地区：包括河南省、湖北省、湖南省 华东地区：包括山东省、江苏省、安徽省、浙江省、江西省、福建省和上海市 华南地区：包括广东省、广西壮族自治区、海南省 西南地区：包括四川省、云南省、贵州省、西藏自治区和重庆市 西北地区：包括陕西甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区 其他地区：包括香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省和海外地区 引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1% 国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长 9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额 以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇 消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品 零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增
我国装备制造业的SCP分析 1前言 1.1理论回顾 哈佛学派的产业组织理论，以新古典经济学价格理论为基础的，在前人理论基础上，以实证研究的手段，把产业分解成特定的市场，并按结构、行为、绩效三个方面构建了一个既能深入具体环节又有系统逻辑体系的分析框架，简称SCP 框架，其基本理论特征为:利用结构-行为-绩效三分法(即S-C-P范式)对个别产业进行具体分析，指出行业的市场结构(市场集中度、产品差异性及规模经济效应等)影响企业的市场行为，进而影响企业的市场绩效。本文将采用产业组织理论SCP分析框架,即市场结构(Structure)—企业行为(Conduct)—市场绩效(Performance)之间的相互影响关系,来考察目前我国装备制造业的现状,并在此基础上提出相关的政策建议。 1.2装备制造业介绍 目前，世界其他国家包括国际组织并没有提出“装备制造业”这个概念。”装备制造业”的概念可以说时我国所独有。它的正式出现，见诸于1998年中央经济工作会议明确提出的“要大力发展装备制造业”。[1] 装备制造业是指为国民经济各部门简单再生产和扩大再生产提供技术装备的各制造工业的总称，其产业范围包括机械工业(含航空、航天、船舶和兵器等制造行业)和电子工业中的投资类产品。包括通用设备制造业、专用设备制造业、航空航天器制造业、铁路运输设备制造业、交通器材及其他交通运输设备制造业、电气机械及器材制造业、通信设备计算机及其他电子设备制造业、仪器仪表及文化办公用品制造业等。 装备制造业主要包含三个方面：[2] 一是重大先进的基础机械，即制造装备的装备——工业“母机”，包括数控机床(NC)、柔性制造单兀(FMC)、柔性制造系统(FMS)、计算机集成制造系统(CIMS)、工业机器人、大规模集成电路及电子制造设备等； 二是重要的机械、电子基础件，主要是先进的液压、气动、轴承、密封、模具、刀具、低压电器、微电子和电力电子器件、仪器仪表及自动化控制系统等； 三是国民经济各部门的科学技术、军工生产所需的重大成套技术装备，如矿产资源的井采及露天开采设备，大型火电、水电、核电的成套设备，石油化工、煤化工、盐化工的成套设备，黑色和有色金属冶炼轧制成套设备，航空、铁路、公路及航运等所需的先进交通运输设备，污水、垃圾及大型烟道气净化处理等大型环保设备，大江大河治理、隧道挖掘、输水输气等大型工程所需的成套设备，工程机械成套设备等。
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有
产业经济学实践一：产业市场的 SCP 分析实验课时：2 一、实验教学的任务和目的 掌握产业组织的 S-C-P 分析即分析产业的市场结构、市场行为和市场绩效。 通过产业调查和产业跟踪分析，对某产业的市场结构、市场行为和市场绩效进行系统分析。使学生把握若干产业的发展动态，灵活运用产业组织原理，搜集市场集中度、产品差异化、进退壁垒等关键指标，形成对当前若干产业市场结构的清晰认识。研究企业定价、企业产品策略和排挤竞争对手策略，分析企业的市场行为。分析市场绩效指标之一的利润率，在广泛调查获得资料的基础上，最后撰写产业市场的 SCP 分析报告。 二、实验方法与要求 1.实验方法 学生根据自己的兴趣和将来的就业意愿，选择一、两个产业进行跟踪分析，发扬团队合作精神，相互配合，进行产业市场调查。对市场调查获得的数据资料进行整理分析，结合历年统计年鉴和产业数据库的数据，计算产业市场结构、市场行为和市场绩效的指标，进行产业组织的 SCP 分析，并形成产业组织的 SCP 分析报告。 2.实验要求 进行市场调查，通过各种途径搜集某产业市场上企业的产值、产量、销售额、销售量、职工人数、企业数、以及资产总额等相应产业组织数据，计算市场集中度、产品差异化、进退壁垒等关键指标，进行市场结构分析（垄断竞争市场、完全垄断市场或寡头垄断市场的判断和分析）；了解企业动态，观察企业在市场中的定价、广告和兼并等行为，并进行市场绩效分析；学习产业组织 S-C-P 分析报告的撰写。 三、实验容 1. 市场结构的计算分析，包括计算产业绝对集中度指标(CRn)、赫希曼－赫菲德尔指数（HII）等指标，判断产业的市场结构以及影响产业市场结构的因素。
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物
需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多 随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2．对品质的要求日高 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求精致的美食，要求服务水平高 餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。 （二）餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选
2016年关于石油的行业分析报告 关于石油的行业分析 一石油行业背景知识简介 中国石油行业作为中国国民经济的支柱企业，在相关行业的需求带动下，面临着前所未有的挑战和机遇，它关系着国计民生的特殊性，使得它的何去何从成为众所瞩目的焦点。石油工业是一个高风险技术密集型的行业，在全球经济一体化全面发展的、市场竞争力日益加剧的新形势下，企业为降低成本增强竞争力，在重视科技领先的同时更加注重其实用性。 二行业的经济特征 石油，具有明显的金融属性和国际属性，石油企业对汇率的依存度也特别高，货币价格变动将对石油企业产生较大的冲击，而且，石油行业属于资金密集型行业，无论是生产还是交易，都需要大量的资金支持。 三高油价对相关行业的影响。 石油天然气开采业是油价上涨的最大受益者，而相关能源行业如煤炭、电力等等行业也会由于能源的替代作用而受益；下游的加工和消费行业由于生产成本与运输成本的提高，利润会受到较大影响；石油炼制、化纤制造业、塑料加工业等等行业的转嫁能力弱、高油价打击较大；交通运输业、航空等服务业总体效益下降；汽车生产企业由于油价上涨造成的负面影响，所以盈利水平下降。 四近期石油行业涨幅变动 以2010年第二季度为例 ◎石油行业景气指数保持稳定 ◎受低基数影响预警指数运行在“黄灯区” ◎石油行业产出增速趋缓 ◎石油行业销售收入增速放缓 ◎石油进口同比增速仍处高位 ◎石油行业工业品出厂价格涨幅收窄 ◎石油行业盈利继续向好 ◎石油行业投资增速持续增长
五未来石油走势 未来世界石油供需总体供大于求，在经济全球化背景下爆发严重石油危机的可能性减小，但石油供需形势将继续受战争、政治波动及国际投机资本等非市场因素的影响而不断出现剧烈动荡，各能源大国为保障本国能源安全对全球石油资源的争夺将日益激烈。总体看来，未来全球性石油资源争夺主要集中在中东、里海、远东等非洲地区，并以中东石油竞争为主要舞台，逐步形成以美国为主导、俄罗斯、亚太地区及欧洲等多种力量交合的复杂竞争走势。六石油行业的龙头老大-------中国石化作为石油行业的老大，中国石化一直走在石油行列的前列。 中国石油化工集团公司(英文缩写Sinopec Group)是1998年7月国家在原中国石油化工总公司基础上重组成立的特大型石油石化企业集团，是国家独资设立的国有公司、国家授权投资的机构和国家控股公司。中国石化集团公司注册资本1306亿元，总经理为法定代表人，总部设在北京。 中国石化集团公司对其全资企业、控股企业、参股企业的有关国有资产行使资产受益、重大决策和选择管理者等出资人的权力，对国有资产依法进行经营、管理和监督，并相应承担保值增值责任。中国石化集团公司控股的中国石油化工股份有限公司先后于2000年10月和2001年8月在境外境内发行H股和A股，并分别在香港、纽约、伦敦和上海上市。目前，中国石化股份公司总股本867亿股，中国石化集团公司持股占75.84%，外资股占19.35%，境内公众股占4.81%。 中国石化集团公司主营业务范围包括：实业投资及投资管理；石油、天然气的勘探、开采、储运（含管道运输）、销售和综合利用；石油炼制；汽油、煤油、柴油的批发；石油化工及其他化工产品的生产、销售、储存、运输；石油石化工程的勘探设计、施工、建筑安装；石油石化设备检修维修；机电设备制造；技术及信息、替代能源产品的研究、开发、应用、咨询服务；自营和代理各类商品和技术的进出口（国家限定公司经营或禁止进出口的商品和技术除外）。 中国石化集团公司在《财富》2009年度全球500强企业中排名第7位。 七中国石化的历史发展 中国石化的发展壮大经历了3个重要阶段，陈锦华概括为三部曲：第一部曲是成立中国石化总公司，用好1亿吨石油，实行投入产出承包，在为国家作贡献的同时，为自身的发展积蓄力量。第二部曲是成立中国石化集团公司，全面实行上下游、产供销、内外贸一体化，实行国际化经营。第三部曲是按照国际标准改制成立中国石化股份公司，在纽约、伦敦、香港、上海分别发行H股和A股，并在证券市场上市，进一步把石化股份公司推向世界。陈锦华说："第一部曲，是以我为主唱的。第二部曲、第三部曲则是盛华仁、李毅中和陈同海同志唱的，他们在第一部曲的基础上，把中国石油化工事业在更高的层次、更大的规模上推进了。" 为了加快发展和完善中国社会主义市场经济体制，打破垄断，推动竞争，更快更好地发展社会生产力，1998年国务院决定对全国石油化工工业进行战略性改组。原中国石油化工总公司和中国石油天然气总公司相互交换部分油田企业和炼化企业，并将原隶属地方政府的省、市、自治区石油公司相应地划转到两大集团公司，分别组成中国石油化工集团公司和中国石油天然气集团公司。这次调整，打破了原来的纵向分工，以南北划分，形成两大集团的平行
S C P分析模型
SCP分析模型(Structure-Conduct-Performance Model，结构-行为-绩效模型)目录 [隐藏] ? 1 SCP模型概述 ? 2 SCP模型分析框架 o 2.1 一、外部冲击(Shock) o 2.2 二、行业结构(Structure) o 2.3 三、企业行为(Conduct) o 2.4 四、经营绩效(Performance) ? 3 SCP分析模型案例分析 o 3.1 案例一:广西财产保险市场SCP分析研究[1] ? 4 相关条目 ? 5 参考文献 [编辑] SCP模型概述 SCP(structure-conduct-performance，结构-行为-绩效)模型是由美国哈佛大学产业经济学权威乔·贝恩(Joe S.Bain)、谢勒(Scherer)等人于20世纪30年代建立的。该模型提供了一个既能深入具体环节，又有系统逻辑体系的市场结构(Structure)一市场行为(Conduct)一市场绩效(Performance)的产业分析框架。SCP 框架的基本涵义是，市场结构决定企业在市场中的行为，而企业行为又决定市场运行在各个方面的经济绩效。 SCP模型，分析在行业或者企业收到表面冲击时，可能的战略调整及行为变化。
SCP模型从对特定行业结构、企业行为和经营绩效三个角度来分析外部冲击的影响。 外部冲击：主要是指企业外部经济环境、政治、技术、文化变迁、消费习惯等因素的变化； 行业结构：主要是指外部各种环境的变化对企业所在行业可能的影响，包括行业竞争的变化、产品需求的变化、细分市场的变化、营销模型的变化等。 企业行为：主要是指企业针对外部的冲击和行业结构的变化，有可能采取的应对措施，包括企业方面对相关业务单元的整合、业务的扩张与收缩、营运方式的转变、管理的变革等一系列变动。 经营绩效：主要是指在外部环境方面发生变化的情况下，企业在经营利润、产品成本、市场份额等方面的变化趋势。 SCP模型在行业分析上的强有力在于： ?要求一个更加严格的战略分析过程，而 不仅是定性的和描述性的； ?着重把行为作为取得业绩的关键；
中国石油2019年上半年财务分析综合报告中国石油2019年上半年财务分析综合报告 一、实现利润分析 2019年上半年实现利润为6,177,300万元，与2018年上半年的 6,040,600万元相比有所增长，增长2.26%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。在市场份额扩大的情况下，营业利润却没有相应的增长，应注意增收不增利所隐藏的经营风险。 二、成本费用分析 2019年上半年营业成本为94,494,300万元，与2018年上半年的87,078,800万元相比有所增长，增长8.52%。2019年上半年销售费用为3,290,100万元，与2018年上半年的3,096,200万元相比有较大增长，增长6.26%。2019年上半年在销售费用有较大幅度增长的同时营业收入也有所增长，企业销售活动取得了一些成效，但是销售投入增长明显快于营业收入增长。2019年上半年管理费用为2,860,500万元，与2018年上半年的3,162,300万元相比有较大幅度下降，下降9.54%。2019年上半年管理费用占营业收入的比例为2.39%，与2018年上半年的2.85%相比变化不大。企业经营业务的盈利能力有所提高，管理费用支出合理。2019年上半年财务费用为1,402,800万元，与2018年上半年的970,700万元相比有较大增长，增长44.51%。 三、资产结构分析 2019年上半年企业不合理资金占用项目较少，资产的盈力能力较强，资产结构合理。从流动资产与收入变化情况来看，与2018年上半年相比，资产结构没有明显的恶化或改善情况。 四、偿债能力分析 从支付能力来看，中国石油2019年上半年是有现金支付能力的。企业负债经营为正效应，增加负债有可能给企业创造利润。 五、盈利能力分析 内部资料，妥善保管第1 页共3 页
SCP分析模型 SCP分析模型(Structure-Conduct-Performance Model，结构-行为-绩效模型) 目录 [隐藏] ? 1 SCP模型概述 ? 2 SCP模型分析框架 o 2.1 一、外部冲击(Shock) o 2.2 二、行业结构(Structure) o 2.3 三、企业行为(Conduct) o 2.4 四、经营绩效(Performance) ? 3 SCP分析模型案例分析 o 3.1 案例一:广西财产保险市场SCP分析研究[1] o 3.2 案例二：中国旅行社业的出路探讨——基于SCP模型分析[2] ? 4 相关条目 ? 5 参考文献 SCP模型概述 SCP(structure-conduct-performance，结构-行为-绩效)模型是由美国哈佛大学产业经济学权威乔·贝恩(Joe S.Bain)、谢勒(Scherer)等人于20世纪30年代建立的。该模型提供了一个既能深入具体环节，又有系统逻辑体系的市场结构(Structure)一市场行为(Conduct)一市场绩效(Performance)的产业分析框架。SCP 框架的基本涵义是，市场结构决定企业在市场中的行为，而企业行为又决定市场运行在各个方面的经济绩效。 SCP模型，分析在行业或者企业收到表面冲击时，可能的战略调整及行为变化。 SCP模型从对特定行业结构、企业行为和经营绩效三个角度来分析外部冲击的影响。 外部冲击：主要是指企业外部经济环境、政治、技术、文化变迁、消费习惯等因素的变化；行业结构：主要是指外部各种环境的变化对企业所在行业可能的影响，包括行业竞争的变化、产品需求的变化、细分市场的变化、营销模型的变化等。 企业行为：主要是指企业针对外部的冲击和行业结构的变化，有可能采取的应对措施，包括企业方面对相关业务单元的整合、业务的扩张与收缩、营运方式的转变、管理的变革等一系列变动。
提供专业的word版文档，优质的服务，希望对您有帮助/双击去除 中国石油企业发展调研报告 石油企业战略就是石油企业在市场经济的条件下,为求得生存与发展,对企业的发展目标、达成目标的途径和手段做出的全局性的、长远的谋划。石油企业发展战略的全局性、长远性、竞争性、纲领性等特性决定了发展战略对石油企业的生存和发展起着重要作用。尽管已有专家对石油企业发展战略进行了一些研究,但是从企业的生存环境和国际先进经验出发系统的角度研究我国石油企业发展战略则很少涉及,而正如上文所述,形成并执行科学的发展战略是跨国石油公司成功的基本经验。对于中国这样一个石油公司国际竞争力薄弱、石油安全风险系数日益增大的国家来说,制定并执行合理的发展战略无疑有利于提高我国石油企业竞争优势和 保障国家石油安全。 一、石油公司加强战略管理的必要性
发展战略决定着企业的生存和发展。石油企业竞争力的大小取决于其发展战略的制定和执行。同时,在市场经济体制下,行业主体的竞争力决定着这个行业的发展前景,因此石油行业的发展决定于石油企业竞争力的大小。因此,加强我国石油企业战略管理十分必要。 (一)加强石油企业战略管理是石油企业自身发展的需要 我国石油企业经过改制上市后,已经由一个国家公司转变为自负盈亏的企业,因此它必须追求经济利益以求得自身发展。同时,随着经济全球化,特别是我国加入wto后国内市场国际化、国际竞争国内化趋势的加快,我国石油企业面临着越来越严峻的国际竞争。自身的发展和日益激烈的国际竞争要求石油企业必须增强自身的竞争力。根据国内外经验,加强战略管理是企业增强自身的竞争力的一个有效途径。中国的石油企业也必须通过加强战略管理来增强自身的竞争力。 (二)加强石油企业战略管理是保障国家石油安全的需要
十二五”期间，我国石油天然气产业取得了显著的发展成就，原油产量保持平稳，天然气产量增速较快，非常规油气勘探开发取得新进展，油气消费保持增长，油气加工能力增强，油气管网建设和石油储备快速发展。但与此同时，我国油气产业也面临着油气勘探难度加大、成品油供需矛盾加剧、油气对外依存度提高、成品油中柴汽比矛盾突出、页岩气开发面临技术和成本双重挑战这五大矛盾和问题。以下是宇博智业小编整理的2017年中国油气行业发展现状和趋势分析。 中国油气资源储量丰富 我国非常规油气资源储量丰富。中国页岩气的技术可采储量为31.6万亿立方米，居全球第一位，是全球最有潜力的页岩气生产国；页岩油的技术可采资源量为43.7亿吨，占全球总量的9%。此外，我国埋深2000米的煤层气资源量约为35万亿立方米；油砂资源量约1000亿吨，可采资源量可达100亿吨。 中国油气行业面临着五大挑战 “十三五”期间，随着工业化、信息化、城镇化和农业现代化的深入推进，汽车保有量快速增长、居民用燃气发电用气增加等因素将进一步增加油气需求量，油气在我国能源结构中的占比将进一步提高。李寿生指出，在此发展态势下，我国油气产业存在着一系列矛盾和问题。 1、油气勘探难度不断加大。随着我国油气勘探生产的不断推进，隐蔽和复杂的油气藏成为主要勘探对象，地质条件复杂地区是勘探的重点目标区，剩余常
规油气资源品质较差，低渗透、特低渗透、深埋藏和稠油等低品质资源比重逐年增加。“十二五”期间探明油气储量中低渗、超低渗储量占比油气储量分别为70%和90%，规模有效动用难度日益加大，油气勘探整体进入低品类资源勘探开发阶段。 2、国内成品油供需矛盾进一步加剧。2015年我国炼油能力达7亿多吨，“十三五”期间我国炼油能力仍将增加。考虑到部分项目停建等因素，2020年全国炼油能力仍将超8亿吨。预计“十三五”期间成品油需求年增长速度为3.1%，较”十二五”期间下降2.3%，2020年国内成品油需求量将达到3.5亿吨，供需矛盾加剧。 3、油气对外依存度进一步提高。预计今年我国进口原油3.75亿吨，同比增长14.3%，对外依存度将达到65%，进口天然气705.2亿立方米，同比增长21.2%，对外依存度达到33.2%。 4、成品油中柴汽比矛盾突出，成品油消费增速继续分化，汽高柴低的特点明显。今年1-9月，我国汽油表观消费量为8896.1万吨，同比增长7.6%，柴汽比由2015年的1.49下降至今年的1.36。“十三五”期间，我国柴油消费将继续延续下降的趋势，汽油和航空煤油消费保持增长，柴汽比进一步下降，结构性矛盾日益突出。 5、页岩气开发面临技术和成本双重挑战。页岩气重点建厂地区有一半以上的地质深度超过3500米，深层开发技术尚未成熟。同时，页岩气单井建厂投资较高、产量低，产量的递减速度较快。目前传统化石能源的价格深度下跌，预计今年原油的平均价格约为每桶原油45美元，比最高时130多美元的油价降幅较大。 2017年中国油气行业发展趋势：有望中期实现再平衡 11月30日，OPEC8年来首次达成限产协议，或加速原油市场再平衡，长期低油价不可持续。 2016-2021年中国油气产业运行态势及投资战略研究报告分析认为限产协议是长期低油价环境对产油国等财政支出和经济发展造成压力的必然结果。限产协议执行有待观察，但协议达成有可能改变市场情绪并引起边际变化。近年全球油气上游投资低于正常水平，长期低油价不可持续，油气市场有望在2017年中
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2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.doczj.com/doc/4b10284925.html, 1
目录 2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 (3) 第一节中国餐饮行业存在问题分析 (3) （1）房租十年来上涨近4-5倍 (3) （2）原材料、人工成本加速上升 (3) （3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视” (3) 2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视 (4) 3、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (4) 第二节中国餐饮行业上下游产业链风险分析 (4) 一、下游行业需求市场风险分析 (4) 二、关联行业风险分析 (4) 第三节中国餐饮行业投资风险分析 (5) 一、政策和体制风险分析 (5) 二、技术发展风险分析 (5) 2、技术风险及对策 (5) 三、原材料风险分析 (6) 四、进入/退出风险分析 (6) 五、经营管理风险分析 (7) 3、安全运营风险及对策（以火灾事故风险为例） (7) 2
2015-2020年中国餐饮行业投资风险分析 第一节中国餐饮行业存在问题分析 1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 “四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。 （1）房租十年来上涨近4-5倍 有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业的房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。 （2）原材料、人工成本加速上升 据了解，食材成本占收入比重近4成，2012年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。 （3）水电能源、刷卡费用受行业“歧视” 据了解，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。 不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%（现在降到1.25%），在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮 企业的运营成本，降低了利润。尽管2013年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业；综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。 3
中国石油化工集团公司营销环境分析报告 背景分析： 中国石油化工集团公司（Sinopec Group）是1998年7月国家在原中国石油化工总公司基础上重组成立的特大型石油石化企业集团，是国家独资设立的国有公司、国家授权投资的机构和国家控股公司。中国石化集团公司注册资本1820亿元，总部设在北京。2007年底，中国石化股份公司总股本867亿股，中国石化集团公司持股占75.84%，外资股占19.35%，境内公众股占4.81%。公司在2011年财富世界500强名单中排名第5位。2014年2月19日，中国石化董事会通过了《启动中国石化销售业务重组、引入社会和民营资本实现混业经营的议案》，中石化业务向民资开放。2014年8月26日，中国石化销售有限公司与腾讯签订了业务框架合作协议。2015年7月3日，中石化北京石油分公司和北汽新能源签署战略合作协议。2015年7月22日，《财富》发布2015年世界500强排行榜，中国石油化工集团公司以4468.11亿美元的营业收入排第二位。 经营宗旨： 中国石化会全面贯彻落实科学发展观，继续秉承竞争、开放
的经营理念，扩大资源、拓展市场、降本增效、严谨投资的发展战略，公司利润最大化和股东回报最大化的经营宗旨，外部市场化、内部紧密化的经营机制，规范、严谨、诚信的经营准则，努力把中国石化建设成为主业突出、资产优良、技术创新、管理科学、财务严谨、具有较强国际竞争力的跨国公司。 发展历程： 1991年9月11日，石化总公司和中国科学技术协会联合在京举行91国际石油炼制和石油化工学术会议暨展览会。1993年2月18日，石化总公司与中国化工进出口总公司合资的中国国际石油化工联合公司开业。 1993年7月26日，上海石化H股在香港联交所上市。1995年11月28日，“中国石化”注册商标（中英文+朝阳图案）、”火炬“服务商标（中国石化） 1996年7月10日，中国首套年产万吨溶聚丁苯橡胶装置在北京燕山石化公司投产成功，产品物理机械性能达到国外同类产品水平。 1998年6月13日—9月29日，北京、天津、山东、江苏、浙江、广东、湖南、湖北等18个省（区、市）及青岛、宁波、厦门、深圳等4个计划单列市石油公司先后划入石化总公司。 2000年10月9日—12日，中国石化在境外首次公开发行
中国连锁超市行业的SCP模式分析 中国营销传播网，2004-02-04，作者: 李想、余敬，访问人数: 764 本文运用SCP模式对我国连锁超市行业的现状进行分析，并 中度很低，市场竞争激烈，企业扩张行为加剧， 文章进一步运用多元统计分析方法对2002 从企业角度和政府角度对发展我国连锁超市行业提出对策建议。 SCP模式，即市场结构（Structure）——市场行为（Conduct ——市场绩效（Performance 六、七十年代美国哈佛大学产业经济学权威贝恩（Bain）、谢勒（Scherer）等人建立的三段论式的产业分析范式。后来，美国许多具体行业的实证研究和政府、国会的产业组织政策制订，都毫不例外地受到这一范式及其衍生模型的直接影响。国内用SCP模式分析零售行业的实例尚不多见，本文尝试用这一模式的基本框架对我国连锁超市行业进行分析。文中的超级市场包括大型综合超市、标准超市、仓储式会员店、便利店等业态。 一、市场结构分析 市场结构，是指对产业内企业间的竞争程度及价格形成等产生重要影响的市场组织特征。衡量市场结构状况的指标有市场集中度、产品差异度、进入壁垒、退出壁垒等。 （一）行业的市场集中度 近几年，我国超市企业扩张步伐很大，但是规模依然很小（见表1）。2002年中国社会消费品零售总额为40911亿元，前四位超市企业的市场集中度CR4为0.0128，前八位超市企业的市场集中度CR8为0.0192。按照贝恩的分类方法，如果行业的集中度 CR4<30%或者CR8<40%，即属于竞争性行业，因此连锁超市行业在中国是一个完全竞争的行业。
对比零售业发达的美国，2000年度商品销售额近30000亿美元，前四位超市企业的市场集中度CR4为0.1054，前七位超市企业的市场集中度CR7为0.1389，远远高于中国超市行业的市场集中度。可见美国连锁超市行业是一个垄断性较强的竞争性行业（见表2）。 排名位居世界零售业首位的沃尔玛2001年的销售收入达到2198亿美元，占美国零售总额的6.29%，2002年销售总额更高达2445亿美元。与之相比，中国最大的超市连锁公司联华2001年的销售额为140.6亿人民币，仅占中国零售总额的0.375%，2002的销售规模也只有183.3亿元；而2002年中国主要的九十家连锁超市企业总计实现销售额1622.9628亿元人民币，全部超市零售企业的消费品零售总额才约占全社会消费品零售总额的6%。中国超市行业和发达国家超市行业间的差距由此可见一斑，产业集中度的进一步提高是必然趋势。 （二）区域的市场集中度 中国超级市场的区域发展很不平衡。东中部地区超级市场比较集中，有的地方甚至已经过度饱和，而西部省份超级市场的拥有量明显不足；省会城市、大中型城市里超级市场数量相对饱和，而二级地市及农村地区数量匮乏。但从2002年中国连锁超市行业前六位企业门店的区域分布情况（见表3）可以看出超市企业跨地区扩张的态势，不少企业把进入新的省市作为发展目标列入企业规划。由此可以预见未来几年中国超级市场的分布将呈扩散的趋势。 （三）业态差异化程度
２０１９年中国餐饮行业研究报告
鉴资料基础上，结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对 中国餐饮市场二餐饮消费二餐饮运营模式二资本投入以及消 费方式的变化和发展进行了总结，据此对新形势下中国餐饮 业多维度发展和前景做出了新的展望三 前 言 餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业，也是民营经济最为活跃二民营成分占比最高的一个行业三四十年来，民营餐饮从零起步，到２０１８年年产值突破四万亿元，民营餐饮对整个行业产值的贡献，举足轻重三可以说，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子二一个缩影，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风向的流转三同时，也记载着一个时代的风云变幻和风雨历程，并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章 一 从国营食堂到遍地餐馆绽放 １９７８年，中国改革开放伊始三这个时候基本仍处于短缺经济状态，制约餐饮行业的条条框框依旧存在三全国老百姓必须凭粮票购买粮食二糕点等食品，保证供给二维持温饱，是社会经济生活中的主要问题三 就餐饮市场来说，基本还处在国营食堂的旧有模式中，只有在每逢年关岁末或节假日二庙会期间，街头才有零星的饮食摊点三因此，老式的粮票制度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间，同时，人们的市场意识也没有苏醒三所以，这个阶段的餐饮市场规模几乎为零三‘新中国５５年统计资料汇编“发布的数据显示， 文革 的最后一年，即１９７６摘 要：一作为第三产业重要组成部分的中国餐饮业，是改革开放最早 惠及的行业之一三走过４０年历程的中国餐饮业发生了质和量 的变化与飞跃，在国民经济的发展中发挥了重要的作用三本 报告在国家统计局二商务部二世界中餐业联合会二中国烹饪 协会二中国连锁行业协会二中国人民大学流通研究中心二美 团网二易观智库等机构发布的中国餐饮业相关报告和统计年
石油化工行业分析报告 一、行业的基本状况 （一）基本概念 石油化学工业简称石油化工，是化学工业的重要组成部分，在国民经济的发展中有重要作用，是我国的支柱产业部门之一。石油化工指以石油和天然气为原料，生产石油产品和石油化工产品的加工工业。石油产品又称油品，主要包括各种燃料油（汽油、煤油、柴油等）和润滑油以及液化石油气、石油焦碳、石蜡、沥青等。生产这些产品的加工过程常被称为石油炼制，简称炼油。石油化工产品以炼油过程提供的原料油进一步化学加工获得。生产石油化工产品的第一步是对原料油和气（如丙烷、汽油、柴油等）进行裂解，生成以乙烯、丙烯、丁二烯、苯、甲苯、二甲苯为代表的基本化工原料。第二步是以基本化工原料生产多种有机化工原料（约200种）及合成材料（塑料、合成纤维、合成橡胶）。这两步产品的生产属于石油化工的范围。有机化工原料继续加工可制得更多品种的化工产品，习惯上不属于石油化工的范围。在有些资料中，以天然气、轻汽油、重油为原料合成氨、尿素，甚至制取硝酸也列入石油化工。 工艺流程图
（二）2010年石油化工行业运行基本情况 2010年，在全球经济增速放缓，发达国家经济仍然笼罩着金融危机阴影，原油价格高位冲击，全球贸易保护主义抬头的复杂局面下，我国石油和化学工业经济运行取得了显著成效，实现了“十一五”丰硕而圆满的结局。 与2009年同期相比，2010年石油化工行业的全年总产值达到8.88万亿元，同比增长34.1%；实现利润6900亿元，同比增长36%；累计对外投资总额为11525亿元，同比增长13.8%；累计实现进出口额4588亿美元，同比增长40.3%，其中进口额为3245亿美元，同比增长42.3%，出口额1343亿美元，同比增长35.7%。总体来看，我国石油化工行业在2010年保持了高速的增长态势。 1、石油天然气开采 2010年，我国石油和天然气开采行业规模以上企业337家，实现总产值1.01万亿元，同比增长35.5%；完成固定资产投资2718亿元，同比下降3.1%；进口原油2.4亿吨，同比增长17.4%；对外依存度53.8%，同比上升2.7%。 （1）原油天然气大幅增长 2010年，全国原油产量突破2亿吨，已达2.03亿吨，同比增长6.9% ，创新世纪来最大增幅。天然气产量达945亿立方米，增长12.1%，增速较2009年提升4.4个百分点。 2010年，我国海洋年产油气当量突破了5000万吨，相当于一个“海上大庆油田”，占我国目前石油产量的26% 。 （2）对外合作取得新成果 2009年，我国三大石油化工公司（中国石油、中国石化、中国海油）权益油产量达5033万吨，同比增长23.7%；权益气产量达80亿立方米，同比增长12.7%。2010年我国石油公司权益油产量将首次突破6000万吨，同比增长约15%。2010年我国三大公司均有较大规模的收购行动，并购金额合计超过300亿美元，再创历史新高，占同期全球上游并购的20%。 2、炼油行业 2010年，我国行业规模以上企业1529家，实现产值2.43万亿元，同比增长38%。原油加工量4.23亿吨，同比增长13.4%，增速比上年加快7个百分点；成品油产量2.53亿吨，增长10%，增速比上年同期加快2.2个百分点。完成固定资产投资1321.5亿元，同比增长18%。 产业集中度提高。2010年，我国新增炼油能力约3000万吨，一次原油加工总能力已突破5亿吨，达5.12亿吨左右。随着广西钦州、吉林石化等大型炼化项目的相继竣工和投产，