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公共营养师一级真题

注意事项

一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。试题1、膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）

（1）确定调查目的，将其具体化到指标。【1分】

（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人、一个家庭、一个单位的全部职工或特定人群。【1分】

（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和具体化。【1分】

（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查、抽样调查、典型个案调查等。技术方法包括调查设计、化学分析方法、工具设备、化学试剂名称、质量控制方法等。【3分】

（5）调查项目预算和支出，经费总的预计、可能的支出和计算理由。【1分】

（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集、软件使用、统计方法、预期结果等。【1分】

（7）其他内容，包括确定调查时间、安排调查进度、确定提交报告的方式、调查人员的选择以及培训和组织等。【2分】

试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）

在平衡膳食、合理营养的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的天然食物为主，对于食欲差且难以从天然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂、动脉硬化、白内障、肿瘤、自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充营养素可能具有辅助治疗的意义。【2分】（2）治疗和恢复期的病人，补充营养素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果、减少复发的作用。【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充营养素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增强机体抗氧化功能。【1分】

试题3、如果为痛风患者进行膳食营养指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使痛风发作的机理是什么？（20分）

（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成与摄入量（特别询问加餐点心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否经常吃大量粗粮）【3分】；新鲜蔬菜、水果的摄入情况【1分】；肉蛋的摄入情况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用情况【1分】；奶及奶制品（全脂或脱脂）的摄入情况【1分】；黄豆及豆类制品的摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类食物的摄入情况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入情况【1分】。（2）高蛋白膳食促使痛风发作的机理：摄入高蛋白膳食可增加嘌呤核苷酸从头合成所必需的氨基酸，使嘌呤核苷酸的合成增加，从而引起尿酸生成增加，这是高蛋白膳食促使痛风发

考生答题不准超过此线

作的重要原因。【4分】膳食中的核蛋白在胃肠道经水解产生的嘌呤虽然大多数被直接排出体外，但未排出的嘌呤及嘌呤核苷可通过补救途径合成大量的嘌呤核苷酸，然后再使体内尿酸生成增加。【3分】

试题4、蒋女士，62岁，身高160cm，独居。近半年体重从58kg降至45kg，自觉疲倦，食欲差，无其他疾病状况。如为其编制高能量-蛋白质食谱，请写明工作程序。（20分）

（1）分析患者现状【1分】

蒋女士的BMI=45/1.6/1.6 = 17.6 可判断为消瘦。【1分】

近半年来，蒋女士体重丢失22.4%，超过10%。这些变化不是由于疾病所导致的，主要原因是精神和情绪。蒋女士超过60岁，精神不振，体质虚弱，消化功能较差，营养严重不足。【3分】

（2）食物和烹饪方法选择【1分】

开始应选择高能量和营养素密度高的食物，注意选择易消化的食物，如焦米饭粥、炒面、烤面包片、面包、蒸蛋羹、酸奶、鱼泥、肉泥、菜末、果汁等。应逐渐过渡，增加烹饪方法和口味的变化。【4分】

（3）编制食谱【1分】

食谱应分为过渡期食谱和维持期食谱，不可在过渡期一次性大量给予蛋白质和能量的补充，否则易造成胃肠功能紊乱。【3分】

（4）食谱评价【1分】

食谱应评价膳食结构、食物的种类以及能量、营养素含量是否满足需要。能量和各种营养素的含量与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，达到RNI和低于UL，可认为符合要求。要更加注意关注蛋白质和能量是否达到目标要求。【5分】

试题5、请为老年女性中缺乏维生素E者设计维生素E补充剂，简述工作程序。（10分）（1）明确营养素补充的目标。目标是确定适用人群和剂量的关键。【1分】

（2）设计剂量。先计算该人群平均摄入量与RNI或UL的差量。与RNI的差量可以作为维生素E补充的一个基本剂量，与UL的差量可作为最高补充限量。然后与《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中的《维生素、矿物质种类和用量》进行比较，如基本剂量低于规定范围的下限，可调整基本量，使之满足规定。如基本剂量接近《规定》的上限或最高补充限量，则需谨慎。【2分】

（3）选择合适的原料。选择原料时，由于维生素E的不同形式其活性不同，因此要有一定的折算，以保证维生素E含量的准确性。【2分】

（4）选择合适的辅料和剂型。根据维生素E的物化特性和代谢特征选择合适的原料和辅料，以保证维生素E的吸收利用。维生素E属于脂溶性维生素，因此可采用油作为辅料。【2分】（5）根据营养成分分析和稳定性试验结果调整配方。由于维生素E易受工艺加工条件、储藏环境影响产生氧化破坏，因此为保证产品质量需进行营养成分分析和稳定性试验，根据结果调整投料配方表，使之适合产品设计。【2分】

（6）编写产品研发报告、产品配方及配方依据。【1分】

试题6、以学龄前儿童营养不良改善项目为例，简述横断面研究方案设计的工作程序及注意事项。（20分）

工作程序：

（1）讨论营养问题和调查目的。调查目的的设置是方案设计的灵魂，一切方法都将围绕目的而设置。此项目的目标可确定为营养不良的发生率和分布、分析学龄前儿童营养不良发生的原因。【2分】

（2）讨论和确定主要指标和调查方法。根据目标确定能表现和评价的灵敏指标，根据实际需要和能力确定调查所采用的方法。【2分】

（3）确定调查对象。营养不良的高危人群，如5岁以下儿童。【1分】

（4）研究预期结果。利用体重和身高测量，摸清营养不良的发生率；通过血红蛋白测定，了解贫血发生率；通过膳食调查和营养知识调查，了解影响营养不良的膳食和行为因素。【2分】

（5）制作调查方案。首先制作写作提纲，内容包括背景分析、制定调查目标、界定调查对象和方法、项目需要的仪器和材料及经费预算。【2分】

（6）确定项目参与单位和人员。执行单位和人员为当地疾病预防控制中心，协作单位和人员为当地卫生保健部门。【2分】

（7）确定调查结果评价方案。按问卷调查和体格测量的方法收集资料，计算现患率。【1分】（8）项目活动时间安排。准备阶段，设计制作营养宣传材料，准备仪器，培训人员；调查阶段，对5岁以下儿童体检，对母亲知识、态度、行为等进行调查；项目终点资料分析总结，项目终点评价。【3分】

（9）形成计划书。根据上述各项内容形成计划书。【1分】

注意事项：

为了保证横断面研究的质量，必须在调查实施过程中进行质量控制，主要质控措施有：样本选取必须随机化；应答率一般应高于80%～90%；进行预调查；统一培训调查员；调查或检查方法标准化且前后一致；控制偏倚；调查后复检（一般复检10%）等。【4分】

试题7、对公共营养师培训中的教学管理人员有哪些具体要求？（10分）

（1）与时俱进，不墨守成规，不断探索新的教学管理方法和模式。【1分】

（2）转变教育思想，更新教育教学观念，注重对管理模式、运行机制和人才培养模式的改革。【2分】

（3）定期向学生和教师公布教育计划、课程和教学方案、各种教学资源情况以及支持学员学习的相关服务项目等。【2分】

（4）对教学资源进行优化组合，为学员自主学习尽可能多地提供方便。【1分】

（5）合理安排自学、辅导、作业、实践、测验、考试等各主要教学环节的比重，开展开放式、交互式的教学活动。【2分】

（6）注意强化对教学过程的管理，保证教学工作的正常运行。注重教研活动、教学组织形式和教学改革措施的落实。【2分】

注意事项

一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、膳食调查实施阶段和资料整理分析阶段有哪些质量控制原则？（10分）

（1）膳食调查实施阶段：测量仪器工具要保证使用统一配备的调查仪器、工具，预先做好其校准工作，保证使用时无阻碍【2分】；调查员工作负责任，明确调查工作进程及注意事项，掌握一定的调查技巧【2分】；采用抽查的方式进行质量控制，检查调查表的填写情况，发现问题及时解决，同时将结果记录在调查表填写质量控制检查结果记录表上【2分】；质量考核。【1分】

（2）资料的整理和分析阶段：调查后要及时对调查表的内容进行检查与复核，发现有漏项、错项要及时纠正【2分】。应严格进行资料清理和检查，及时发现和更正错误。【1分】

试题2、对正常群体进行营养状况综合评价应做哪些准备工作？（10分）

（1）获取相关人员的配合。评价前，复习掌握各种营养素缺乏的主要症状和体征，掌握被评价群体的基本特征，并与该群体的管理部门的相关人员取得联系，讲明调查评价的目的和意义，取得他们的配合。【3分】

（2）准备和调整将用到的相关测量器械。准备和调整身高计、体重计、皮尺、调查表、记录表、笔、计算机、膳食调查计算程序等，收集生物样本时所需的物品，以及相关的评价标准。【3分】

（3）场地的准备。对有关群体开展营养状况评价时，因人员较多，需要较大的场地，如果是冬天还要有一定的取暖设施。【2分】

（4）调查员的培训。就调查内容及注意事项、调查组织安排等进行培训，统一方法，以保证调查结果的可靠性。【2分】

试题3、张先生，59岁，干部，高血压病史10年，服用降压药物5年。外出进餐较多，每日吸烟30支，饮酒平均每日白酒5两。生活不规律，每日睡眠较差。尚未发现明显的心脑血管疾病及肾脏并发症。检查血压值为170/100mmHg 。如果为其制定个体化的饮食指导方案，应了解患者的哪些饮食习惯？如何对其进行盐敏感性实验？（20分）

（1）应了解患者如下饮食习惯：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食摄入量【1分】；蔬菜、水果摄入情况【1分】；肉蛋、奶制品（全脂或脱脂）摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类摄入情况【1分】；家庭调味品（食盐、酱油、鸡精、味精、腌

考生答题不准超过此线

制品等的摄入情况）【1分】；外出进餐的频率【1分】；吸烟的时间、年限，是否准备戒烟【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】。

（2）盐敏感性实验：①应用一个日常膳食建立盐摄入量的基础数值，测量血压并测量尿的排出量；【2分】（1）应用限制盐的膳食（2g，相当于745mg的钠）2周；【1分】测量血压，假如患者的舒张压小于90mmHg，即是盐敏感，并需要收集24h尿液分析。【2分】一个月后，假如患者的舒张压大于90mmHg，尿NaCl小于34mmol/24h，则这个患者是盐耐性的。【2分】（2）每天继续消耗2g的盐膳食，每天加1g盐，测量血压，连续3天。【2分】当舒张压大于90mmHg的时候，收集24h尿，这时就是一天的盐的极限数值。【1分】

试题4、李女士，66岁，退休工人，身高168cm，体重78g，患糖尿病20年。如为其编制适合糖尿病人的食谱，请写明工作程序。（20分）

（1）确定全日所需总能量【1分】

首先根据身高、体重判断李女士属于消瘦、正常、超重或肥胖；其次李女士属于轻体力劳动，按照成人糖尿病患者每日能量供给量表，计算每日所需总能量。【4分】

（2）合理分配能量来源【1分】

一般来说，蛋白质占12%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%较合理。【3分】

（3）食物选择【1分】

根据血糖生成指数（GI）选择食物。尽量选择粗制谷类等低、中GI的食物，如粗粉馒头、粗制大米、全麦面包等；蔬菜选择深色叶菜和茎菜；肉类选择鱼类和红肉类；水果选择酸味的；避免精制面粉、糖和空白能量食物。烹饪和制备食物，利用GI数据表计算一天膳食的总GI值。【8分】

（4）食谱编制【1分】

（5）食谱评价【1分】

（3）选择合适的原料。选择原料时，由于维生素E的不同形式其活性不同，因此要有一定的折算，以保证维生素E含量的准确性。【2分】

（4）选择合适的辅料和剂型。根据维生素E的物化特性和代谢特征选择合适的原料和辅料，以保证维生素E的吸收利用。维生素E属于脂溶性维生素，因此可采用油作为辅料。【2分】（5）根据营养成分分析和稳定性试验结果调整配方。由于维生素E易受工艺加工条件、储

藏环境影响产生氧化破坏，因此为保证产品质量需进行营养成分分析和稳定性试验，根据结果调整投料配方表，使之适合产品设计。【2分】

（6）编写产品研发报告、产品配方及配方依据。【1分】

试题6、以学龄前儿童营养不良改善项目为例，简述横断面研究方案设计的工作程序及注意事项。（20分）

工作程序：

（2）讨论和确定主要指标和调查方法。根据目标确定能表现和评价的灵敏指标，根据实际需要和能力确定调查所采用的方法。【2分】

（3）确定调查对象。营养不良的高危人群，如5岁以下儿童。【1分】

（5）制作调查方案。首先制作写作提纲，内容包括背景分析、制定调查目标、界定调查对象和方法、项目需要的仪器和材料及经费预算。【2分】

（6）确定项目参与单位和人员。执行单位和人员为当地疾病预防控制中心，协作单位和人员为当地卫生保健部门。【2分】

（9）形成计划书。根据上述各项内容形成计划书。【1分】

注意事项：

试题7、公共营养师培训教材或讲义的编写方法和程序有哪些？（10分）

（1）充分查阅和掌握相关材料，制订编写大纲。【1分】

（2）根据教学目的、使用对象和教材体系确定教材（讲义）框架和内容。【1分】

（3）确定教材（讲义）的选材原则和选材范围。【1分】

（4）材料加工：材料选出后，应根据编写大纲将其分类和排序。材料分类和排序可依据文章内容、难易度、教材体系、编写大纲中所计划的各章节或各单元的目的等而定，分类排序后，还应逐层次地排出每章节或单元的材料索引卡。然后，在进行多层次、多侧面的加工裁剪后才能形成教材（讲义）的内容。【5分】

（5）正式编写教材（讲义）文本。【1分】

（6）核对、修改和审校。【1分】

（公共营养师）国家职业资格一级

（高级技师）理论知识模拟试卷

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。

每题1分，共20分。）（注：试题录入均用宋体5号字）

1．职业道德是（）在职业活动中的具体化。

A、家庭美德

B、社会道德

C、职业守则

D、职业特点

2. （）是全心全意为社会做贡献，是为人民服务精神的最高体现。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

3. 不属于上呼道的是（）。

A、鼻

B、咽

C、喉

D、气管

4. 蛋白质功效比值是（）。

A、评价食物氨基酸含量的指标

B、评价食物蛋白质利用率的指标

C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

D、评价食物蛋白质含量的指标

5. 铁过载损伤的主要靶器官是（）。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、脾脏

6. 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例相当的油脂是（）。

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、芝麻油

D、玉米油

7．传播是人类通过（）交流信息的活动。

A、语言和符号

B、语言和媒介

C、符号和示意

D、符号和媒介

8．现需要对某县进行膳食调查，但是没有足够经费支持全部人员的调查，同时，该调查要求必须考虑该县不同生活水平、劳动强度及就餐方式等的影响。为保

证调查有足够代表性，则现场和对象选择一般采取（）。

A、单纯随机抽样

B、整群抽样

C、机械抽样

D、分层抽样

9．关于24小时回顾调查法，下列说法不正确的是（）。

A、调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况

B、所用时间短，消耗低，可重复，所得到的信息相对准确

C、当样本较大、膳食相对单调时，误差将被分散，能够得到可靠的食物消耗

资料

D、膳食摄入量数据的准确与否取决于调查对象的短期记忆能力和态度

10．对比分析有多种形式，如某次营养监测发现某城市脂肪摄入量占能量的35%，该形式属于（）。

A、绝对数比较

B、相对数比较

C、比重比较

D、以上都不对

11．（）是质量管理的重要组成部分，是实现质量目标的保障。

A、质量改进

B、质量控制

C、质量保证

D、质量策划

12. 在免疫应答过程中起核心作用的细胞是（）。

A、造血干细胞

B、单核巨噬细胞

C、中性粒细胞

D、淋巴细胞

13. 糖尿病诊断中，餐后2小时血糖应该大于（）mmol/L。

A、6.1

B、7.0

C、7.8

D、11.1

14. 诊断高血压的指标是血压高于或等于（）mmHg。

A、140/90

B、140/85

C、130/90

D、130/85

15. 能降低辐射损伤敏感性的物质是（）。

A、维生素

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、必需脂肪酸和油酸

16. 下列关于叶酸与其他营养素协同作用的说法正确的是（）。

A、叶酸和铜有助于降低血液同型半胱氨酸水平

B、叶酸和碘可以降低胎儿脊柱裂

C、叶酸可以增加补铁而预防贫血

D、叶酸和维生素B12同时服用可以防治巨幼细胞性贫血

17．我国新资源食品的评价原则已经基本贯穿着（）的思想。

A、流行病学评价

B、循证医学

C、卫生统计学

D、基因多态性评价

18．循证医学主要通过统计学技术进行处理，用得较多的是（）。

A、Classify分析

B、Correlation分析

C、ANOVA分析

D、Meta分析

19．下列描述中属于普通性综述特点的是（）。

A、具有较强的系统性和逻辑性

B、由资深专家撰写

C、重点在于“述”

D、体现对资料的整理

20．不属于启发式指导法的是（）。

A、归纳启发式

B、集中启发式

C、类比启发式

D、演绎启发式

题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）

21. 根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、

制度、公约等形式做出规定，体现了职业道德的（）。

A、行业性

B、连续性

C、实用性

D、规范性

E、社会性

22. 骨按部位可分为（）。

A、颅骨

B、躯干骨

C、四肢骨

D、扁骨

E、不规则骨

23. 矿物质的生理功能包括（）。

A、构成机体组织的重要组分

B、参与构成功能性物质

C、细胞内外液的成分

D、维持神经核肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性

E、维持体内酸碱平衡

24. 摄入过量的氟主要造成（）的损害。

A、头发

B、牙齿

C、指甲

D、骨骼

E、眼睛

25. 营养监测的任务有（）。

A、研究营养政策

B、分析营养状况

C、分析影响因素

D、实施营养干预

E、增加居民收入

26. 维生素C与免疫球蛋白（）水平呈正相关。

A、IgA

B、IgD

C、IgE

D、IgG

E、IgM

27．痛风患者应该严格遵守的膳食原则是（）。

A、限制嘌呤

B、低能量

C、低蛋白质

D、低脂肪

E、禁酒

28．在设计营养素补充剂时应遵循的原则有（）。

A、明确营养素补充目标

B、明确营养素补充剂种类

C、明确营养素补充剂剂量

D、明确营养素补充剂的时间效应

E、明确营养素补充剂的原料来源

29．常见的提取物、化合物类保健食品原料有（）。

A、葡萄籽提取物

B、小麦胚芽油

C、褪黑素

D、茶多酚

E、角鲨烯

30．教育心理学研究方法中关于量的研究方法包括（）。

A、观察法

B、实验法

C、调查法

D、文件分析法

E、访谈法

，错误的填“×”。每题1分，共10分。)

（）31. 人们从事一种职业只是为了个人谋生，与社会、集体的要求无关。

（）32. 孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。

（）33. 如果食物中胆固醇和其他脂类呈结合状态，也可被直接吸收。

（）34. 维生素C的吸收量与其摄入量有关，摄入量越多，吸收率越高。

（）35. 不能用母乳喂养的婴儿应首选婴儿配方奶粉，不宜用非婴儿配方奶粉或液态奶直接喂养。

（）36. 血清补体中C3降低的临床意义是营养不良和脂肪代谢障碍。

（）37. 补钙时要同时考虑钙与磷、镁的比例关系。

（）38. 二次文献中最具有价值的证据是应用生物学方法分析评价而得到的真实可靠的研究成果。

（）39. 讨论式教学的良好实施，必须以良好的师生关系为前提。

（）40. 示教法适用于技能操作或实验方法的教学。

41～44题。每题5分，共20分。）41．申请保健食品功能评价的受试物应符合什么要求？

42．体格测量质量控制的基本内容有哪些？

43．低温环境作业人群的膳食原则是什么？

44．横断面研究有哪些方法？

45～46题。每题15分，共30分。）

45．在社区开展营养工作需要收集哪些资料？

46．高能量—蛋白质膳食应用时应注意什么？

附件3

公共营养师国家职业资格一级（高级技师）理论知识

试卷答案及评分标准

一、单项选择题

二、多项选择题

评分标准：每题全部答对给分，错选或多选、少选均不给分、也不倒扣分；每题2分，共

三、判断题

四、简答（或计算、绘图）题（每题5分，共20分）

41．申请保健食品功能评价的受试物应符合什么要求？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）必须具有受试物的原料组成或尽可能提供受试物的物理、化学性质等有关资料；（2）必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、配方及质量标准；（3）必须是已经通过食品安全性毒理学评价确认为安全的物质；（4）应提供受试物功效成分或特征成分、营养成

分的名称和含量；（5）根据需要提供违禁药物的检测报告。【各1分】

42．体格测量质量控制的基本内容有哪些？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）测量器材工具的选用；（2）测量方法的统一规范；（3）测量人员的培训；（4）体格测量现场工作的质量检查；（5）体格测量数据整理分析的质量控制。【各1分】

43．低温环境作业人群的膳食原则是什么？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）供给充足的能量；【1分】（2）保证蛋白质的供给，应特别注意鱼、禽、肉、蛋、豆类及其制品的供应，还可适当选择高蛋白、高脂肪的坚果类食品；【2分】（3）提供富含维生素C、胡萝卜素和钙、钾等的新鲜蔬菜和水果，适当补充维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素A和烟酸等营养素补充剂。【2分】

44．横断面研究有哪些方法？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）面谈，也叫访问调查法、访谈法；（2）信访；（3）电话访问；（4）自我管理式问卷调查；（5）体格检查和实验室检查。【各1分】

五、综合（或论述）题（每题15分，共30分）

45．在社区开展营养工作需要收集哪些资料？（本题满分15分）

答题要点及评分标准：

（1）人口调查资料，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况；【2分】（2）膳食营养调查资料，了解社区居民的食物摄入种类和数量，通过体检和必要的实验室检查了解人体营养状况；【3分】（3）健康资料，包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料，以便研究营养与生长发育或疾病之间的关系；【3分】（4）经济状况，通过人们的职业、收入情况，辅助了解当地居民是否有足够的购买力；【1分】（5）文化教育程度，为制定有针对性的、适合群众水平的宣传教育材料提供依据；【1分】（6）宗教信仰，了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品种及差别；【1分】（7）生活方式，了解个人卫生状况、饮食行为、吸烟、饮酒及个人嗜好等；【2分】（8）供水情况，有助于鉴别可能传播疾病的水源或有无清洁卫生饮用水供给，是否有足够的水源供农作物的生长等情况。【2分】

46．高能量—蛋白质膳食应用时应注意什么？（本题满分15分）

答题要点及评分标准：

（1）制订饮食计划前要全面了解病史、饮食习惯、民族风俗；【1分】（2）碳水化合物占总能量的比率不低于50%，才能保证蛋白质的充分吸收利用，蛋白质的含量不宜过高，大于20%是，其吸收利用率下降；【2分】（3）对于老年人、胃肠功能差、营养不良和病程较长的病人，要多次少量地增加蛋白质，循序渐进，并注意观察肾功能；【2分】（4）久禁食、食管疾病、神经性厌食、儿科疾病的病人，因长期处于饥饿或半饥饿状态，不宜立即供给高蛋白饮食，应从低蛋白流食开始，适应2～3天后，逐步增加；【3分】（5）选择畜肉类食物时应同时注意增加脂肪量，以鱼虾、禽类和大豆类等含饱和脂肪酸低的食物为宜；【2分】（6）每周对病人做营养状况对比评价，并注意与医生、家属和病人沟通，做好营养宣教和指导工作【2分】（7）在均衡膳食的原则下，鼓励患者增加食物量；【1分】（8）除正餐外，可另行配制能量高的食物或以加餐的方法提高能量的供给；【1分】（9）对食欲欠佳者，可用部分配方营养制剂来增加总的能量和相关营养素的摄入量。【1分】

注意事项

一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、膳食调查计划制订阶段和资料整理分析阶段有哪些质量控制原则？（10分）（1）膳食调查计划制订阶段：调查前制订完整周密的计划【1分】，内容包括调查工作的程序和步骤【1分】；调查人员的分组与任务安排【1分】；调查开始时间和调查周期【1分】；数据收集、计算和统计方法【1分】；评价指标和相应的标准【1分】；调查中可能遇到的问题及解决方法。【1分】

试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）

试题3、痛风的营养治疗原则是什么？（20分）

（1）限制膳食中嘌呤的摄入量，减少外源性尿酸生成。【1分】（2）限制总能量。根据病人理想体重按休息状态计算，每天不超过每千克体重25～30kcal 。【1分】（3）适当控制蛋白质摄入量。蛋白质应占总能量的10%～15%，每天每千克体重不超过1g 。

生答题不准超过此线

【1分】

（4）适量的碳水化合物。碳水化合物应占总能量的55%～65%，这样可减少脂肪分解产生酮体，利于尿酸盐排出。但应尽量减少蔗糖或甜菜糖。【2分】

（5）限制脂肪摄入量。坚持低脂膳食，每日40～50g脂肪，应选用含脂肪少的动物性食物，选用植物油而不用动物油，并采用少油烹调。【2分】

（6）保持适宜体重。肥胖患者应采取循序渐进的方法逐渐减肥，不可操之过急，避免体重突然降低。否则，能量减少过快、过度饥饿易造成体内酮体升高，酮体产生增多，阻止肾小管尿酸的排出，促进痛风的急性发作。【3分】

（7）禁止饮酒。一次过量饮酒可使血尿酸增高，诱使痛风发作。啤酒本身含有大量嘌呤，可使血尿酸增加。【2分】

（8）多选碱性食物。蔬菜、水果含有较多的钠、钙、镁等元素，可降低血液和尿液的酸度，并可使尿液碱性化，从而增加尿酸盐在尿中的可溶性，以利于尿酸排泄。【2分】

（9）多饮水，保证充足的液体量。如患者心肺功能正常，应保持每天的尿量在2000mL左右，以促进尿酸的排出。【2分】

（10）合理烹调食物。合理地烹调方法可以减少食物中嘌呤的含量，如将肉类食物先煮，弃汤后再行烹调。【1分】

（11）建立良好的生活习惯。忌暴饮暴食或一餐中进食大量肉类，不应随意漏餐，造成饥饿。辣椒、胡椒、花椒、芥末、生姜等调料均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作。【3分】试题4、张女士，60岁，退休在家，患有骨质疏松症，经常腰酸腿痛，易疲倦。如为其编制含钙丰富的食谱，请写明工作程序。（20分）

（1）确定钙和主要营养素的需要量【1分】

根据对象的性别、年龄、活动强度、现病史等，确定每日膳食钙需要量。【1分】（2）食物选择【1分】

宜用：各类主食，特别是发面食品；大豆及其制品；各种乳类及其制品；各类瘦肉、鱼肉、虾、蟹；各种蔬菜；各类干鲜果品；菌藻类食物；植物油；茶叶、低钠矿泉水。【4分】

慎用：含粗纤维过多的粗粮；奶油；各类肥肉；含草酸高的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜等；高纤维蔬菜；动物油；酒、咖啡、含磷高的饮料等。【3分】

（3）确定膳食烹饪加工方法【1分】

尽量消除和避免干扰钙质吸收的膳食因素；食物应新鲜、清淡、少油腻，避免过咸或过多的膳食纤维；应少用或不用高钠食物。大米洗前先用温水浸泡为好。面粉、玉米粉、豆粉等进过发酵烘烤，均可使谷类中的植酸酶活性增加，从而分解植酸盐，释放出钙和磷，提高其利用率。对含草酸高的蔬菜应先在沸水中焯一下，滤去溶于水中的部分草酸，然后再烹调。去油骨头汤加醋，有利于钙在酸性环境中的溶解和被吸收。【6分】

（4）食谱编制【1分】

（5）食谱评价【1分】

通过计算所编制食谱中各类食物的钙含量，确认是否达到要求。【1分】

试题5、请为钙缺乏者设计钙补充剂，简述工作程序。（10分）

（1）明确营养素补充的目标。目标是确定适用人群和剂量的关键。【1分】

（2）设计剂量。先计算该人群平均摄入量与RNI或UL的差量。与RNI的差量可以作为钙补充的一个基本剂量，与UL的差量可作为最高补充限量。然后与《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中的《维生素、矿物质种类和用量》进行比较，如基本剂量低于规定范围的下限，可调整基本量，使之满足规定。如基本剂量接近《规定》的上限或最高补充限量，则需谨慎。【2分】

（3）选择合适的原料。选择原料时，由于不同类型钙的吸收率不同，因此要有一定的折算，以保证钙含量的准确性。【2分】

（4）选择合适的辅料和剂型。根据钙的物化特性和吸收率选择合适的原料和辅料，以保证钙的吸收利用。【2分】

（5）根据营养成分分析和稳定性试验结果调整配方。由于钙易受工艺加工条件、储藏环境影响，因此为保证产品质量需进行营养成分分析和稳定性试验，根据结果调整投料配方表，使之适合产品设计。【2分】

（6）编写产品研发报告、产品配方及配方依据。【1分】

试题6、以学龄前儿童营养不良改善项目为例，简述横断面研究方案设计的工作程序及注意事项。（20分）

工作程序：

（2）讨论和确定主要指标和调查方法。根据目标确定能表现和评价的灵敏指标，根据实际需要和能力确定调查所采用的方法。【2分】

（3）确定调查对象。营养不良的高危人群，如5岁以下儿童。【1分】

（5）制作调查方案。首先制作写作提纲，内容包括背景分析、制定调查目标、界定调查对象和方法、项目需要的仪器和材料及经费预算。【2分】

（6）确定项目参与单位和人员。执行单位和人员为当地疾病预防控制中心，协作单位和人员为当地卫生保健部门。【2分】

（9）形成计划书。根据上述各项内容形成计划书。【1分】

注意事项：

为了保证横断面研究的质量，必须在调查实施过程中进行质量控制，主要质控措施有：

样本选取必须随机化；应答率一般应高于80%～90%；进行预调查；统一培训调查员；调查或检查方法标准化且前后一致；控制偏倚；调查后复检（一般复检10%）等。【4分】

试题7、公共营养师综合培训计划的主要内容有哪些？（10分）

（1）培训目标；（2）培训内容和方法；（3）培训时间和地点；（4）所用教学大纲、教材和参考书；（5）教师；（6）教学计划和进度表；（7）考核方式、次数和时间；（8）预算；（9）教学管理和其他相关管理（如学员食宿安排等）；（10）教学效果评估方式方法。【各1分】（公共营养师）国家职业资格一级

（高级技师）理论知识模拟试卷

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。

每题1分，共20分。）（注：试题录入均用宋体5号字）

1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。

A、内在的

B、外在的

C、中心的

D、相辅相成的

2. 公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中

的（）。

A、诚实守信

B、科学求实

C、钻研业务

D、服务于民

3. 下列关于胰液的说法不正确的是（）。

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D、胰液是弱酸性液体

4. 不是食物蛋白质消化率影响因素的是（）。

A、蛋白质来源

B、膳食纤维

C、多酚类物质

D、酶反应

5. 临床上常被用于治疗溶血性贫血的是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

6. 茶叶生物碱中含量最多的是（）。

A、咖啡碱

B、可可碱

C、茶碱

D、秋水仙碱

7．健康信念模式的缺点是（）。

A、解释和预测健康相关行为

B、帮助设计健康教育调查研究和问题分析

C、指导健康教育干预

D、模式的效度和可信度检验

8．以下抽样方法中，样本代表性好、抽样误差小的是（）。

A、整群抽样

B、分层抽样

C、机械抽样

D、单纯随机抽样9．在全面调查的情况下，不存在（）。

A、抽样误差

B、非抽样误差

C、系统误差

D、过失误差10．对比分析标准有多种形式，如某次营养监测发现某城市肥胖率比十年前增长了3倍，该形式属于（）。

A、计划标准

B、空间标准

C、时间标准

D、经验或理论标准11．（）是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动。

A、质量策划

B、质量控制

C、质量保证

D、质量改进

12. B淋巴细胞发育成熟的场所是（）。

A、淋巴结

B、骨髓

C、脾脏

D、胸腺

13. 急性痛风患者膳食中嘌呤含量应控制在每日（）mg以下。

A、600

B、400

C、300

D、150

14. 低温环境下功能模式转变为（）。

A、脂肪和蛋白质为主

B、碳水化合物和脂肪为主

C、碳水化合物和蛋白质为主

D、碳水化合物、脂肪和蛋白质为主

15. 为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、B族维生素

16. 在确定教育活动日程中，进行人员培训属于（）。

A、准备阶段

B、调研计划阶段

C、执行阶段

D、总结阶段17．按照研究证据的科学性分级，科学性最高的证据是（）。

A、规范比较性和相关性描述性研究

B、系统综述或Meta分析

C、病例对照研究

D、把握度低的RCT

18．循证医学创造了一套科学的方法来保证文献检索的系统与全面性，更强调以（）为中心。

A、病理特征

B、实验方法

C、研究方法

D、病人

19．示教法的优点是（）。

A、费用低

B、直观性和真实感强

C、不需结合教师的讲解说明

D、在传授知识方面的作用大

20．关于讨论式指导法的说法不正确的是（）。

A、应以老师为主体

B、自学模式和探索模式有机结合

C、自学模式和教学模式有机结合

D、有分组讨论和集中讨论两种形式

题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括号内。每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题2分，共20分。）

21. 下列关于办事公道的说法正确的是（）。

A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理

B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾

C、不能利用职权进行刁难

D、与个人道德修养无关

E、时时刻刻为群众着想

22. 内肽酶可以水解蛋白质分子内部的肽键，包括（）。

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、氨基肽酶

D、羧基酞酶

E、弹性蛋白酶

23. 过量摄入钙对机体产生的影响有（）。

A、增加肾结石的危险

B、佝偻病的发生

C、奶碱综合征

D、干扰其他矿物质的吸收利用

E、骨质疏松症

24. 谷类维生素中（）含量较多。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、烟酸

D、泛酸

E、维生素C

25. 关于营养监测的说法正确的是（）。

A、长期动态监测人群的营养状况

B、收集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料

C、是宏观的营养信息分析和社会性营养措施的制定与推行的重要依据

D、探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径

E、食物营养监测系统是营养监测的一部分

26. 免疫球蛋白IgA降低的临床意义在于（）。

A、营养不良合并感染

B、吸收不良综合征

C、蛋白质营养不良

D、铁、铜等微量营养素缺乏

E、食物过敏

27．糖尿病除具有“三多一少”的症状外，还可以出现（）。

A、皮肤化脓性感染

B、原因不明的肢端坏死

C、视力突然减退

D、四肢疼痛、麻木

E、动脉硬化与高血压

28．可以减轻机体辐射损伤的物质有（）。

A、优质蛋白质

B、必需脂肪酸和油酸

C、富含果糖和葡萄糖的食物

D、维生素C

E、维生素E

29．营养素补充剂在确立营养素种类时，不宜包括（）。

A、人体不缺乏的营养素

B、造价昂贵的人工合成营养素

C、科学认识不足或安全有效剂量不明确的营养素

D、宏量营养素

E、已采取其他方法补充过的营养素

30．教育心理学研究方法中关于质的研究方法包括（）。

观察法B、实验法C、调查法D、文件分析法E、访谈法

，错误的填“×”。每题1分，共10分。)

（）31. 职业道德要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则，因此具有连续性。

（）32. 骨质是人体最坚硬的结缔组织。

（）33. 躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体。

（）34. 淀粉在口腔及肠腔中消化后的各种中间产物可以再小肠黏膜上皮细胞表面进一步彻底消化。

（）35. 学龄前儿童应正确选择零食品种，以水果、乳制品等营养丰富的食物为主。

（）36. 体格测量所选用的体重秤的准确度误差不超过0.2%。

（）37. 目前我国的高血压诊断标准与世界卫生组织制定的标准不统一。

（）38. 传播金字塔从塔底到塔顶一共分为五层。

（）39. 新资源食品是指在我国新发现、新研制或新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的食品或食品原料。

（）40. 实施启发式教学的一般方法包括：创设问题情景，启发式提问，演示性启发，讨论与分析，综合与总结等。

41～44题。每题5分，共20分。）41．以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？

42．营养不良对免疫有什么影响？

43．营养素之间有什么相互作用？

44．横断面研究调查方案有哪些设计要点？

45～46题。每题15分，共30分。）

45．骨质疏松的膳食营养防治有哪些措施？

46．医院特殊膳食中的基本膳食如何分类？各有什么特点？

附件3

公共营养师国家职业资格一级（高级技师）理论知识

试卷答案及评分标准

一、单项选择题

二、多项选择题

评分标准：每题全部答对给分，错选或多选、少选均不给分、也不倒扣分；每题2分，共

三、判断题

四、简答（或计算、绘图）题（每题5分，共20分）

41．以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

谷物食品消费量大，动物性食品消费量小【1分】；动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%～20%，植物性食物提供的能量占总能量的近90%【1分】；膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素摄入不足【1分】；营养缺乏病是以此膳食结构为主的人群的主要营养问题【1分】；膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防【1分】。

42．营养不良对免疫有什么影响？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）营养不良影响免疫器官发育；（2）营养不良影响细胞免疫功能；（3）营养不良影响免疫球蛋白和抗体；（4）营养不良影响非特异性免疫功能；（5）营养素缺乏影响免疫功能。【各1分】

43．营养素之间有什么相互作用？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）协同作用。指一种物质增加了另一种物质的作用，使其总效应大于各物质效应的总和。包括促进营养素的吸收、协同发挥生理功能、辅助功能和保护功能。【3分】

（2）拮抗作用。指一种物质对抗、阻止或抵消另一种物质的生物功能效应的作用。【2分】44．横断面研究调查方案有哪些设计要点？（本题满分5分）

答题要点及评分标准：

（1）确定研究的目的；（2）确定研究对象；（3）确定研究变量和制订调查表；（4）偏倚的来源和质量控制；（5）数据录入和统计方法。【各1分】

五、综合（或论述）题（每题15分，共30分）

45．骨质疏松的膳食营养防治有哪些措施？（本题满分15分）

答题要点及评分标准：

（1）从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值；【1分】（2）加强体育锻炼，特别是负重运动；【1分】（3）控制能量，保持适宜体重；【1分】（4）膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或不足；【2分】（5）按年龄阶段摄入充足的钙，多选择富含钙的食物，每天至少饮用250mL牛奶，适宜摄入量按中国营养学会推荐量；【2分】（6）注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤其重要；【1分】（7）经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时补充维生素制剂；【2分】（8）低钠饮食，每天食盐摄入量不超过6g；【1分】（9）戒烟酒，忌饮用浓咖啡；【1分】（10）经常晒太阳，多参加户外活动；【1分】（11）绝经后的妇女和老年人要选择适宜运动项目，防摔跤；【1分】（12）加强社区预防骨质疏松的宣传教育，特别是重点人群。【1分】

46．医院特殊膳食中的基本膳食如何分类？各有什么特点？（本题满分15分）

答题要点及评分标准：

基本膳食从膳食的质地、形态来说，可以分为普通膳食、软膳食、半流质膳食及全流质膳食。

（1）普通膳食，能满足一般病人的正常营养要求，主要用于消化系统功能正常的普通病人，以及某些疾病恢复阶段的病人，产妇也适用。我国医院的普通膳食多采用病人自选食谱的方式，但每份膳食内含有的营养素大体一致，都是均衡的。【3分】

（2）软质膳食，质地介于普通膳食与半流质膳食之间，主要适用于老年人、幼儿、牙齿疾患、咀嚼不便者及发热、消化功能欠佳、疾病恢复期的病人等。在食物选择和烹调制作中要强调“软”字，每日3～5餐。【3分】

（3）半流质膳食，半流质膳食中的食物极软，介于软质膳食与流质之间，呈半液体状态，更易于咀嚼、吞咽和消化，主要适用于发热、咀嚼不便、消化吸收功能欠佳者，或作为疾病恢复阶段病人的过渡膳食。因半流质膳食含水量多，营养素的浓度受到限制，故宜少量多餐。【4分】

（4）全流质膳食，食物呈液体状，有的能在口腔内溶化而成为液体，故最容易被吞咽、消化和吸收。比半流质膳食含有更多的水分，应采用少量多餐的形式，适用于高热、身体虚弱、病情严重地病人以及口腔疾患、咀嚼不便、消化道疾病的病人等。【3分】

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

2016年全国公共营养师《二级》基础理论部分考点巩固试题与答案

一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是

?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

高级营养师考试试题

高级营养师考试试题 2010年10月23日一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

营养师基础试题及答案审批稿

营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

营养师基础复习题一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师历年真题

公共营养师历年真题一、填空题(每空1分，共32分) 1.在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________. 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________. 5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。 6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________. 7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______. 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________. 12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________. 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________. 14.甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________. 16.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g. 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分) 1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。() A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。() A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。() A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是() A. 钙、镁 B. 钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，() A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的() A.制备 B. 采集 C. 预处理 D.以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

2021二级公共营养师基础知识试题五

2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）

A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果

D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五

公共营养师考试历年真题及答案模板

公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱

和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺素 (mg) 核黄素 (mg) 尼克酸 (mg) 抗坏血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）

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