质量与食品安全
管理手册
（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2005标准编制）
第B版/0修改
编号：QS-SC01-2009
受控状况：分发号：
2009-09-10发布 2009-09-10实施XXX矿泉水有限责任公司
目录
章节标题页码
00 质量与食品安全管理体系整合对照表 (2)
01 手册颁布令 (6)
02管理者代表任命书 (7)
03 手册编制与管理 (8)
04 公司简介 (9)
05 质量方针、质量目标 (10)
06 管理体系结构图 (11)
07 职责及食品安全小组成员 (12)
08 质量与食品安全职责分配表 (17)
09 HACCP小组及职责 (18)
1.0 质量管理体系范围 (19)
2.0 引用标准 (19)
3.0 术语和定义 (19)
4.1 总要求 (24)
4.2 文件要求 (26)
5.1 管理承诺 (28)
5.2 以顾客为关注焦点 (29)
5.3 质量方针 (30)
5.4 策划 (32)
5.5 职责、权限与沟通 (34)
5.6 管理评审 (39)
6 资源管理 (42)
7.1 产品实现的策划 (46)
7.2 与顾客有关的过程 (50)
7.3 实施危害分析的预备步骤(GB/T19001标准设计开发已删减) (54)
7.4 采购 (58)
7.5 生产和服务提供 (60)
7.6 监视和测量设备的控制 (63)
7.7 规定前提方案和HACCP计划的预备信息和文件的更新 (64)
7.8 验证的策划 (64)
8.1 总则 (65)
8.2 监视和测量 (66)
8.3 不合格品控制 (68)
8.4 数据分析 (71)
8.5 改进 (74)
附录A：程序文件清单 (76)
附录B：文件更改记录 (77)
质量与食品安全管理体系整合对照表
01、手册颁布令
XXX矿泉水有限责任公司《质量与食品安全管理手册》经审定符合GB/T 19001-2008 idt ISO 9001:2008标准、GB/T22000-2009 idt ISO22000：2005食品安全管理体系要求的规定,适合我公司情况，现予颁发，自2009年9月10日实施。
《质量与食品安全管理手册》是规定公司质量与食品安全管理体系并保证对公司内部和其它相关方提供“质量与食品安全管理体系”一致性信息的文件，是公司质量与食品安全管理体系运行并持续有效改进公司总体绩效的工作依据和行为准则，其目的是使本公司的产品能持续稳定地满足顾客和适用法律法规的要求。并通过体系运行过程的持续改进，增强食品安全和顾客满意。
本手册是公司各职能部门和全员进行质量管理和质量控制活动必须遵守的法规性文件和实施质量管理体系的行为准则，故要求公司全体员工严格遵守、学习掌握、执行手册中的各项规定，保证管理体系的有效运行。
此令
XXX矿泉水有限责任公司
总经理：
2009年9月 10日
02、管理者代表任命书
兹任命XXX为我公司管理者代表，除了担任公司生产技术副总职责外，具有以下职责和权限：
1、贯彻公司制定的质量/食品安全方针、质量/食品安全目标，进行体系策划，
确保管理体系的建立、实施、有效的保持和改进。
2、策划和实施内部管理体系审核，向总经理汇报体系运行情况，以及重大绩效
改进的需求，落实督促质量改进的实施。
3、配合总经理贯彻执行国家有关的法律、法规，教育并不断提高员工的食品安
全意识、服务意识。
4、负责对质量管理体系有关事宜的外部联络。
5、组织、协调质量管理和食品安全管理有效运行。
总经理（签字）：
2009 年09月10 日
食品安全小组组长任命书
兹任命XXX为我公司食品安全小组组长，除了担任公司生产技术副总职责外，具有以下职责和权限：
1、确保按照本标准的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。
2、直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，将其作
为评审依据用于体系改进；
3、为食品安全小组成员安排相关的培训和教育
注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系相关事宜的外部联络。
总经理（签字）:
2009年9 月10日
03、手册编制与管理
02.1手册编制
02.1.1 质量、食品安全管理手册描述了公司产品生产和服务提供的质量和食品安全管
理体系范围、程序、过程以及它们之间相互作用。
02.1.2 手册章节的划分：00～06节为自定义章节，从第4章起，每节的划分与ISO
9001：2008标准的条款一一对应，划分到点后1位止（如：4.2文件要求）；
食品安全管理体系各项要素及要求，在相应的章节中进行描述（对应关系见
QS-SC01/00-的整合表）。
02.1.3 本手册中规定了程序要求，如该章节另外编制程序文件，在“相关文件、记录”
中引用程序文件，并在该章节中注明对程序文件的引用。不单独编制程序文件
的章节按手册规定执行。
02.1.4 本手册的修改状态为：按文件控制程序执行。
02.2质量手册管理
02.2.1 手册由公司管理者代表、HACCP小组组长组织办公室与HACCP小组及有关专业
部门编制，由办公室负责解释、修订、发放与回收管理。
02.2.2 手册经公司管理者代表审核、总经理批准颁发。
02.2.3 手册分发时按QS—CX01―2009《文件控制程序》的规定分发给本手册所涉
及的部门。分发前加盖分发号，发放时由领取人进行登记。
02.2.4 手册更改由办公室（HACCP小组组长）提出，经管理者代表审核，总经理批准，
进行部分或全面的更改或更新、换版。手册的更改或更新、换版由公司管理者
代表、HACCP小组组长组织办公室和HACCP小组成员进行。
02.2.5 手册发生严重损坏或丢失由该部门申请，经管理者代表批准后予以补发。
02.2.6 本手册为“受控”文件，不得私自复制或借出。
编制：HACCP小组审核：批准：
日期：2009.9.10 日期：2009.9.10 日期：2009.9.10
04、XXX矿泉水有限责任公司简介
05、质量和食品安全方针、目标
1质量和食品安全方针
强化系统管理；
确保食品安全；
实现持续改进；
满足顾客要求；
强化内外部沟通，保证信息的传递和利用。
2质量和食品安全目标
出厂食品质量安全合格率100%；
员工培训计划执行率100%；
矿泉水监督抽查合格率100%;
顾客意见及信息反馈处理率100%；
CCP按计划监控率100%、监控合格率98%；
纠偏执行率100%，验证合格率100%；
质量管理体系自我评价每年不少于1次；
HACCP体系验证每年2次。
XXX矿泉水有限责任公司
总经理（签字）:
2009年9 月10日
06、XXX矿泉水有限责任公司
管理体系结构图
07、职责、权限
06.1 总经理
06.1.1 贯彻执行国家有关法律、法规。
06.1.2 制定、批准质量和食品安全方针、目标，颁布管理体系手册。
06.1.3 根据建立管理体系要求，设置相应的组织机构，确保组织内的职责、权限得到
规定和沟通，并为实施质量和食品安全管理体系提供必备的资源。
06.1.4 定期组织管理评审，以确保管理体系的适宜性、充分性和有效性持续改进。
06.1.5 授权管理者代表、食品安全小组长（简称HACCP小组长）。
06.1.6 重视管理体系的管理和控制，检查并定期撤开食品安全分析会。根据有关信息
和统计分析数据，制定改进计划。
06.1.7 确保管理承诺和食品安全方针的实施。
06.2 管理者代表
06.2.1 确保管理体系所需的过程得到建立、实施和保持。
06.2.2 向总经理报告管理体系的绩效和任何改进的需求。
06.2.3 确保在整个组织内提高满足顾客要求和食品安全的意识。
06.2.4 负责与管理体系有关事宜的外部联络。
06.2.5 组织公司的内部审核活动，坚持持续改进。
06．3经营副总
06.3.1 协助总经理制定总体的市场发展战略和销售战略、目标并组织分解落实具体实
施方案；对公司运作与销售系统进行管理，协助监督各项管理制度的制定及推
行；推进公司企业文化的建设工作；
06.3.2 制定公司品牌管理策略，维护公司品牌，开展企业形象宣传活动；
06.3.3 将公司销售体系管理制度化、规范化；
06.3.4 按时提交公司销售发展现状报告、发展计划报告；
06.3.5 全面负责共识的市场拓展业务、管理销售人员的工作；负责组建公司销售队伍
及网络，并组织相关人员培训；制定并完善各产品线价格体系及销售战略、销
售策略、地区覆盖策略及推广计划，规范销售流程，完成销售目标；
06.4 生产技术副总
06.4.1主持生产技术部日常工作。对生产技术部管理人员有工作分配、指挥调度、绩
效考核、奖惩建议的权力；有对生产技术部员工奖惩建议的权力；有撤集生产
调度会（包括生产准备会议）的权力。
06.4.2制定年度工作计划（包括生产计划、生产准备计划），并组织实施。
06.4.3组织做好质量管理、设备管理、安全生产、文明生产工作。推行全面质量管理
和全员质量管理。
06.4.4主持生产技术部每月一次的总结大会和每周一次的生产调度会。
06.4.5协助办公室做好员工绩效考核、教育培训、年终总结评比工作；协助供销部做
好合同评审工作；协助质检部做好技术试验、产品检验和全面质量管理工作。
06.4.6认真执行国家《质量法》及相关法律法规,负责对质检部工作的管理。
06.5供销部
06.5.1负责对区域销售进行评估、跟踪及管理；
06.5.2 负责供方评定及找寻适合及可靠的物料供货商，从而制定合格供货商名单；06.5.3 为公司找出价廉物美的供货商﹐使成本减低﹐增加竞争能力；
06.5.4 制定及维持最低库存资料﹐确保物料能准时补购；
06.5.5 收集最新的市场资料﹐包括产品的物料﹑价格及货期等﹔
06.5.6 全面负责组织公司产品的销售，负责顾客要求的识别，组织产品要求的评审，
与顾客的沟通和联络；
06.5.7对顾客满意度的调查统计，编制相应的调查和分析报告,负责处理顾客的投诉。
06.5.8负责编制销售统计报表。做好销售统计核算基础管理工作，建立健全各种原始记
录、统计台账，及时汇总填报年、季、月度销售统计报表；
06.5.9负责驻外分公司、销售网点销售调度及运输工作。及时汇总编制产品需求量计划，
合理的平衡产品供货计划，做好对外销售点联络工作，组织产品的运输、调配，完善发运过程的交接手续；
06.5.10积极开展市场调查、分析和预测。做好市场信息的收集、整理和反馈，掌握市
场动态，积极适时、合理有效地开辟新的经销网点，努力拓宽业务渠道，不断
扩大公司产品的市场占有率；
06.5.11负责对销售网点人、财、物和业务工作管理、监督、协调、考核等工作；负责
做好产品的售后服务工作，经常走该用户，及时处理好用户投诉，保证客户满
意，提高企业信誉；
06.5生产技术部
06.6.1制定并实施生产计划，确保生产有序进行。
06.6.2制定质量和食品安全目标实施计划，确定项目负责人。
06.6.3负责各种关键工序（包括HACCP）的管理和实施必要的监控。
06.6.4确保对食品安全有影响的物流、人流、水流、气流有效管理和监控；制定并完成设备、
设施的维护和保养计划；对产品实施有效防护；持续改进有关过程的有效性。
06.6.5建立生产区域的卫生管理机构，实施有效的卫生管理。
06.6.6负责体系的监督考核及纠正和预防措施的实施工作。
06.7 库房
06.7.1负责产品入库出库核对工作。进出库产品必须手续完整齐全，验收及时，标明型
号、规格、数量等，出入库单据妥善保管，严格执行公司物资管理制度，认真办理产品出入库手续；
06.7.2负责库存产品的保管。认真保管在库产品，做到永续盘日清月结，堆放整齐，经
常核对库存，出入库产品及时按型号、规格、数量进行逐笔登记台账，达到账
物相符、账卡相符，保证账、卡、物、资金四对口，做好在库产品的防火、防
盗、防损工作，确保库存产品的安全；
06.7.3负责组织年度在库产品及物资的期末盘点工作。在盘点中发现问题，要查明原因，
并弄清责任，做好原始记录，分别按程序办理调整账目手续；
06.8质检部
06.8.1认真执行国家《质量法》及相关的法律、法规。
06.8.2负责原材料、过程产品、成品的检验、试验。出具检验/试验报告。
06.8.3负责检验、试验设备的正确使用、维护和保养、校准、验证、确认。确保检验
结果的有效性。
06.8.4负责不合格品的判定和纠正后的验证。
06.8.5负责试验用化学药品的保管、使用和处置符合规定。
06.8.6负责规定的关键控制点的监控。
06.8.7制定或/和使用经批准/确认的分析、试验方法标准、规范。
06.8.8负责监视和测量设备的定期检定的组织工作、校准、确认及维护保养工作，监视和测量设备档案管理工作。
06.8.9负责制定公司产品的企业统一标准，实现产品的规范化管理；
06.8.10编制公司产品标准，按年度审核、补充、修订定额内容；
06.8.11及时搜集整理国内外产品发展信息，及时把握产品发展趋势；
06.9 办公室
06.9.1规范、准确、及时、安全地管理好公司的各项公文，包括拟稿审核、签发、打印、
收发文、催办、归档等；
06.9.2负责人力资源的合理调配，满足服务过程对人员的需求。
06.9.3贯彻国家《职业教育法》,组织制定各类人员培训计划，并组织、协调计划实施。
06.9.4负责文件和记录的规口管理及6.2人力资源条款的管理和控制。
06.9.5负责厂区环境卫生的管理和监视，对不能满足GMP、SSOP等规定的事项督促改进
或向主管领导反馈，制定改进计划。
06.9.6协调好内部系统的关系及与其他部门之间的业务沟;
06.9.7负责管理评审的组织工作，收集管理评审所需的资料及内部审核工作；
06.9.8组织各种例会，布置好会议记录，并做好会后的督办、跟进、检查工作及据分析；
06.9.9做好总经理指示的督办及执行情况的落实工作，及相关来访客人的接待及有关事
项的记录并及时向相关领导汇报；
06.9.10组织制定公司各项规章制度及督促、检查制度的贯彻执行情况，对外联络工作；
06.9.11搜集整理公司内部信息，资料，及时组织编写公司大事记。
06.10财务部（参考）
06.10.1负责公司的日常财务核算。包括公司与其他单位的往来核算、审核签批后的费
用报销以及其他涉及资金方面的业务核算工作，确保资金使用手续严格，合理
运筹资金，严格执行国家有关货币资金管理的规定。
06.10.2加强对货币资金的管理和控制，在保证安全性的基础上，尽可能的提高货币资
金的周转速度和使用效益。
06.10.3负责全公司各项财产的登记、核对、抽查与调拨。及时清理往来款项。定期与
各往来单位核对往来款项，对非延续性业务的往来款项及时清理，以保证企业资产的安全完整。
06.10.4按规定计算利费税。经常检查监督贷款利息计算和税款解付情况，杜绝多付
利息、漏解税款的事情发生。
06.10.5不断完善企业成本管理和控制。负责制定本公司的成本核算流程和目标成本。
编制财务会计报告，分析企业生产经营状况，。财务分析的最基本功能。负责编制财务财务预算和决算。严格财务管理，加强财务监督。督促财务人员严格执行各项财务制度和遵守财经纪律，保守企业秘密，有高度的责任感，建立规范科学的会计工作秩序，提高会计工作质量，充分发挥会计在企业经营管理中的监督职能。
06.11 车间
06.11.1负责实施生产计划，确保成品交付，负责按工艺作业指导文件进行生产操作；
06.11.2 负责生产过程的产品的标识及不合格产品的标识、隔离；
06.11.3 负责落实基础设施日常保养规定,对生产设备进行正确使用和日常保养；
06.11.4负责对生产车间环境进行清理和维护，做好安全防火工作。
08、质量与食品安全职责分配表
注:▲-主要职责△-相关职责
09、HACCP小组及职责
1.0质量和食品安全管理体系范围
公司按GB/T 19001-2008要求，ISO 22000：2005要求结合本公司实际情况确定了本企业质量食品安全管理体系，其结构、内容符合标准要求，用于证实本公司有稳定地提供满足顾客要求和适用的法律法规要求的产品能力，及通过体系的有效应用，包括体系持续改进的有效应用，以及保证符合顾客要求和与适用的法律法规要求，而达到顾客满意。由于本公司产品矿泉水的生产是执行相应的国家标准，故删减7.3条款；本公司产品生产过程都能进行检验，故删减7.5.2条款；本公司原材料、生产设备自行采购，无顾客财产故删减7.5.4条款。因此形成以管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进四大过程为基础的公司质量和食品安全管理体系模式，其过程的相应作用在手册中逐一概述，在程序文件及相关文件中详细表述。质量和食品安全管理体系覆盖本公司生产的产品为：矿泉水。
公司质量管理体系所需的过程范围包括：管理活动、资源提供、产品实现、测量、分析和改进有关的过程；食品安全管理体系所需的过程有：总要求、HACCP管理体系、文件和记录控制、HACCP管理体系的运行和保持有关的过程。本手册是本企业实施质量、食品安全管理体系的强制性规章，满足企业内部食品安全管理和第三方认证及官方验证的需求。
2.0引用标准
公司建立质量和食品安全管理体系规范性引用文件为：
——GB/T 19000-2008 idt ISO 9000:2005《质量管理体系基础和术语》
——GB/T 19001-2008 idt ISO 9001:2008《质量管理体系要求》
——GB/T 22000－2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
——GB8537－1995《饮用天然矿泉水》
——GB16330－1996《饮用天然矿泉水厂卫生规范》
——GB7718-2004《预装食品标签通则》
——GB4789-94《食品微生物学检验》
3.0术语和定义
公司质量管理体系文件化的各层次文件，如无特殊规定均与GB/T 19000-2008 idt ISO 9000:2005《质量管理体系基础和术语》保持一致。
食品安全质量管理手册 颁布【最新资料?‘ ??...WO R文档，录可编辑修改.】3企业简介 (4) 手册使用管理规定 (5) 修改页 (6) 1范围 (7) 2引用标准 (7) 3术语和定义 (8) 4食品安全质量管理体系 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (9) 5管理职责 (10) 5.1管理承诺 (10) 5.2以顾客为关注焦点 (11) 5.3食品安全质量方针 (11) 5.4食品安全管理策划 (11) 5.5职责、权限和沟通................................................ 12-16 5.6管理评审 (16) 5.7应急准备和响应 (16) 6资源管理 (17) 7实施与运行 (18) 7.1安全产品的实现和策划 (18) 7.2与顾客有关的过程 (19) 7.3采购 (20) 7.4生产和服务提供 (21) 7.5监视和测量装置的控制 (22) 8测量、分析和改进............................................ .23 8.1 总则 ......................................................... ..23 8.2监视和测量.................................................... ..23 8.3不合格和潜在不合格品控制 (23) 8.4数据分析 (24) 8.5 改进 ........................................................ 25-26 附表一管理者代表（食品安全小组组长）任命书 ...................... ..27 附表二食品安全质量管理体系方针颁布令 ..... (28) 附表三食品安全质量管理体系目标 ................................. ..28
文件编号：QSM-0001 版次： A/0质量和食品安全 管理手册 符合：ISO22000：2005及ISO9001：2015标准 文件编号：QSM-0001 版/ 次： A / 0 受控状态： 批准：
文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.1 目彔 0.1目彔 0.2修订控制页 0.3质量和食品安全管理手册颁布令 0.4公司简介 1范围 2引用标准 3术语和缩写 4质量和食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求 5管理责任 5.1管理承诺1 5.2以客户为关注焦点 5.3质量和食品安全方针 5.4策划 5.5职责、权限与沟通 5.6管理评审 5.7突发事件准备和响应 6资源管理 6.1资源的提供 6.2人力资源 6.3基础设施 6.4工作环境 7实施与运行 7.1产品安全和实现策划 7.2与客户有关的过程 7.3设计和开发 7.4采购 7.5生产和服务提供 7.6监视和测量装置的控制 8监视、测量、分析和改进 8.1总则 8.2监视和测量 8.3不合格品和潜在不安全品控制 8.4数据分析 8.5改进 9附录 9.1质量和食品安全管理体系组织架构及职责 9.2管理者代表（食品安全小组组长）任命书 9.3质量和食品安全管理体系方针颁布令 9.4质量和食品安全管理体系职能分配表 9.5体系模式图
文件编号：QSM-0001 版次： A/0
文件编号：QSM-0001 版次： A/0 0.3 质量和食品安全管理手册颁布令 东莞市XX食品厂质量和食品安全管理手册依据国际标准化组织制定的《质量管理体系—要求》国际标准化组织制定的《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》[ISO22000：2005]和国际食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]及其附件《HACCP体系及应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969，(Rev.4-2003)]并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。 公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质产品服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品服务的证实文件。 公司质量和食品安全管理手册（A/0版）定于2017-03-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。 总经理： 日期：
进货查验记录制度 1、为了使采购的原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品）能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。 2、本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方可入库。 3、在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时，应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合标准或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。 4、进货查验记录包括以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。 5、对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 5.1查验包装标识是否有中文标注的产品名称、生产厂厂名、厂址，是否在包装上显著位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。 5.2是否标明生产日期、保质期、贮存说明、产品执行标准、质量等级。 5.3经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。 5.4是否符合产品说明书的质量情况。
5.5是否存在应当检验、检疫而末检验、检验，是否伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格情况。 5.6进口产品是否有中文标注的原产国国名或者地区名已经在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。 5.7国家相关法律、法规规定必须经过检验检疫的，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得采购。法律、法规没有明确规定的，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。 6、应加强原辅材料的外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生要求的，应及时予以处理；对过期、变质的，不得入库，并立即停止进货和使用，进行返厂或无害化处理。 7、在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源的，应拒绝验收。发现有假冒伪劣时，应及时报告。 8、进货查验记录应如实记录进货时原始情况，不得涂改，保存期限不少于二年。
食品安全知识手册 食品的基本知识 一、什么是食品 《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。 根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。 质量安全标志 食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
食品实业有限公司 质 量 手 册
目录 一、质量管理方针 (4) 二、质量管理目标 (5) 三、任命书 (6) 四、组织结构图 (7) 五、质量管理职责 (8) （一）总经理职责 (8) （二）质量负责人职责 (8) （三）生产部/经理职责 (8) （四）销售部/经理职责 (9) （五）车间主管职责 (9) （六）质量部/主管职责 (10) （七）采购人员职责 (11) （八）化验员职责 (11) （九）操作人员职责 (12) （十）维修人员职责 (12) （十一）仓库保管员职责 (12) 六、环境卫生管理制度 (14) （一）厂区卫生管理制度 (14) （二）生产车间卫生管理制度 (14) （三）仓贮卫生管理制度 (15) （四）设备维修、清洗、保养制度 (16) 七、生产过程质量控制要求 (18) （一）原辅料采购查验制度 (18)
（二）添加剂使用管理制度 (19) （三）关键质量控制点作业指导书 (19) （四）生产过程质量控制制度及考核办法 (20) （五）产品出厂检验制度 (21) 八、人员培训管理制度 (23) （一）食品安全知识培训制度 (23) （二）食品生产从业人员健康及卫生管理制度 (23) （三）专业技术人员管理制度 (24) 九、产品标识标注管理制度 (25) 十、产品标准使用管理制度 (26) 十一、计量器具使用管理制度 (27) 十二、化验室管理制度 (28) 十三、产品运输过程管理制度 (29) 十四、产品销售管理制度 (30) 十五、消费者投诉受理制度 (32) 十六、企业诚信管理制度 (33) 十七、企业技术文件管理制度 (36) 十八、不安全（不合格）产品召回及处理制度 (38) 十九、食品安全事故处理制度 (41) 二十、关键岗位责任制 (44) 二十一、关键岗位责任书 (46) 二十二、食品安全突发事件应急预案 (48) 二十三、食品安全风险监测信息收集评估制度 (51) 二十四、食品生产企业废弃物管理制度 (54) 二十五、食品安全自检自查与报告制度 (56)
0.1 手册目录 0.1手册目录 (01) 0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03) 0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04) 0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06) 0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07) 0.6 任命书 (08) 0.7 公司简介 (10) 0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11) 0.9 方针、目标 (13) 0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14) 1 范围 (18) 2 规范性引用文件 (18) 3 术语与定义 (19) 4 质量和食品安全管理体系 (22) 4.1 总要求 (22) 4.2 文件要求 (22) 5 管理职责 (26) 5.1 管理承诺 (26) 5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26) 5.3 质量/食品安全方针和目标 (26) 5.4 策划 (27) 5.5 职责、权限和沟通 (27) 5.6 管理评审 (33) 6 资源管理 (36) 6.1 资源的提供 (36) 6.2 人力资源 (36) 6.3 基础设施 (36) 6.4 工作环境 (37) 7 产品实现 (38) 7.1 产品实现的策划 (38)
7.2 与顾客有关的过程 (44) 7.3 设计和开发 (44) 7.4 采购 (44) 7.5 生产和服务的提供 (46) 7.6 监视和测量设备的控制 (48) 7.7 应急准备和响应 (49) 8 测量分析改进 (51) 8.1 总则 (51) 8.2 测量和监视 (41) 8.3 不合格品控制 (53) 8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54) 8.5改进 (55) 附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58) 附录2 程序文件清单 (59)
质量安全手册 （DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人： 2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 1 0.1 质量安全手册说明 2 0.2 手册更改一览表 3 0.3 颁布令 4 0.4 公司概况 5 0.5 质量方针、目标 6 0.6 任命书 7 1.0 目的和范围 1 1 8 2.0 引用标准 2 2 9 3.0 术语和定义 3 3 10 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.1 12 4.2 文件要求 4.2 4.2 13 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.1 14 4.2.2 质量安全手册 4.2.2
15 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.2 16 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.3 17 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.8 18 5.1 管理承诺 5.1 5.1 19 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.7 20 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.2 21 5.4 策划 5.4 5.3 22 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3 序号章节号名称 标准条款 ISO9001 ISO22000 23 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.3 24 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.4 25 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.5 26 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.2 27 5.6 管理评审 5.6 5.8 28 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、 7.2 29 6.1 资源提供 6.1 6.1 30 6.2 人力资源 6.2 6.2 31 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.1 32 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.2 33 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.2 34 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.2 35 7.0 产品的策划和实现7.1~7.6 7.1、 7.3~7.9 8.3 36 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.7 37 7.1.2 前提方案建立7.2/7.5 38 7.1.3 危害分析的预备步骤7.3
山西***农业科技有限公司 质量管理文件 二0一一年五月八日发布二0一一年五月八日实施山西***农业科技有限公司发布
目录 （一）企业简介 (4) （二）关于**任命决定 (5) （三）关于**等同志的任命决定 (6) （四）质量管理组织机构图 (7) （五）质量方针与目标 (8) （六）质量目标分解表 (9) （七）各部门岗位质量职责和权限 (10) （八）人员培训管理制度 (14) （九）不合格管理办法 (15) （十）生产设备管理制度 (16) （十一）设备、容器、工具维护保养、清洗消毒制度17 （十二）土豆粉条作业指导书 (18) （十三）文件管理制度 (21) （十四）采购管理制度 (22) （十五）过程质量管理制度 (23) （十六）生产过程关键控制点及控制程序 (26) （十七）贮存质量控制程序 (27) （十八）生产过程防止食品污染损坏变质管理规定 (28) （十九）原料、半成品、成品、运输过程中的防护制度29（二十）检测设备管理制度 (30) （二十一）产品质量检验管理制度 (31) （二十二）带*号项目的检验计划 (32) （二十三）食品生产卫生制度 (33) （二十四）不合格品召回制度 (34) （二十五）客户投诉管理制度 (35) （二十六）产品留样观察管理制度 (36) （二十七）产品质量事故处置预案 (38)
一、企业简介 山西***农业科技有限公司位于***县**镇西村，成立于2007年10月1日，公司占地面积36.4亩。建筑面积4224平方米，其中：生产厂房建筑面积2200平方米，行政办公792平方米，后勤办公792平方米。现有职工20人。 企业交通便利、远离工业污染、空气清新、水质纯净为食品加工生产提供了可靠的环境保证。自创建以来，公司始终立足长远发展的基点，封闭式生产流水线，省人、卫生、低消耗、无菌、无尘。产品质量可靠，不
随着经济全球化在世界范围内的迅猛发展，尤其是中国加入世界贸易组织之后，我国政府把建立与世界接轨的国际化标准与合格的认证认可体系作为各行各业加强质量监管的一项重要工作。国际标准化组织(ISO)在总结了世界许多国家先进的质量管理经验的基础上，开发修订了ISO 9000族标准。世界上已有1 50多个国家将ISO 9000族标准直接采用为国家标准。我国于1992年正式等同采用IN)9000族标准作为国家标准。 按照国际标准化组织对行业的划分，教育行业在39个行业中作为服务业列在第37位。同其他行业一样，教育系统也需要建立一种科学、规范、标准、具有国际质量信誉的认证认可体系。将ISO 9000族标准引入教育行业，依照其基本理念、运行机制和通用标准，结合教育行业特点，建立一个符合教育行业法律法规要求的质量管理体系的呼声越来越强烈，所以这种管理体系也就逐渐应运而生了。ISO 9000族质量管理标准被认为是改进和完善教育机构教育教学质量管理的有效工具，被许多教育机构用来提升他们的质量管理水平。按照ISO 9000族标准质量管理体系的要求，申请和通过认证的教育机构从管理机构、管理程序、管理过程和质量评估等方面都要进行规范化过程管理。ISO 9000族标准强调“所有工作都是通过过程来完成的”，通过“过程方法”充分识别影响学校质量的方方面面，用控制和管理等手段提高管理效率，改进管理质量，进而提高学校的办学与教育教学质量。 中国教育行业最早引入ISO 9000体系的国际认证是在20世纪90年代，第一批接受 ISO 9000国际质量管理体系认证的学校基本属于海事类的大学，因为按照国际海洋公约的有关规定，它们的管理体系必须符合ISO 9000族国际标准(属于强制性认证)。随着教育作为服务业的一个组成部分，其具有的独特产业属性逐渐被教育界所认可，中国将依据WTO的规则有序地开放教育市场，按照国际互认的评价标准实行“请进来，走出去”的原则，希望进行标准化认证的教育机构越来越多。目前中国已有数百所各级各类学校按照ISO 9000国际标准运作并通过国际标准认证，其中大多数是民办教育机构，也包括部分公立教育机构。据对一部分通过ISO 9000认证的学校调查，我们了解到，这些学校自从采用ISO 9000质量管理体系后，其教育质量、办学效益，教师的精神面貌，学生的整体素质发生了显著变化。学校认为，通过贯彻ISO 90 00族标准，以服务为导向，改变了校长、教师的观念；以全员参与为起点，增加了学校的集体责任感和凝聚力；以过程管理为重点，提高了学校的教育质量和效益；以持续改进为目标，增强了服务对象的满意度。 ISO简介 ISO是国际标准化组织的英文缩写，其英文全称为“International Organization for Start dardi zation'’，是目前国际上规模最大、最有权威性的国际组织。1946年10月14—26日，英国、美国、法国、苏联和中国等25个国家总共26名正式的代表在伦敦集会，决定成立一个国际性的组织以协调世界标准化工作，代表们起草了国际标准化组织的章程，并通过了建立国际标准化组织的决议。1947年2月23日，国际标准化组织章程分别得到了参加会议的15个国家标准化机构的认可，国际标准化组织正式宣告成立。参加1946年伦敦会议的25个国家即成为国际标准化组织的创始成员国。1988年中国国家技术监督局(cSBTS)作为中国在ISO中的代表。改革开放以后，中国已成为ISO的重要成员国。 什么是ISO 9000族标准 简单地说，ISO 9000族标准是ISO／TC 176制定的所有国际标准。ISO 9000族标准为世界范围的各种类型和规模的组织规定了质量管理体系(QMS)术语、原则、原理、要求和指南，以满足各种类型和规模的组织对证实其能力和增进顾客满意所需的要求。到2000年底为止，ISO／TC 176共发布了三个版本的ISO 90 00族标准，国际学术界通常按照ISO9000族标准发布的时间将它们称为'1987版、1994版和2000版。 随着全球经济一体化和市场化的发展，国际贸易需要遵循世界一致的质准。大量的组织需要向更广泛的范围证实自己的能力以获取信任，同时也需要理体系模式以提高管理效率和效益。
*******有限公司 食品安全管理手册 (依据IS0 22000：2005标准) 文件编号：SL-FSMM-2010 版本： A / 0 持有部门： 分发号： 2010年4月18日实施
颁布令 为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率，根据GB/T22000-2006 idt ISO22000：2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》，结合本公司实际情况，特制定本《食品安全管理手册》。 本组织的《食品安全管理手册》阐述了*******有限公司的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件，是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。 现予以批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚决贯彻执行。 总经理： 二〇一〇年四月十八日
公司简历 *******有限公司位于山东省，公司于2010年4月建成，并投入使用，总占地面积18000平方米，厂房面积6900平方米，保鲜恒温库容量1600吨，低温库2400吨，冷冻蔬菜流水线及单冻机，金属探测仪等设备齐全，固定资产2600万元，年销售收入8000万元。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、巴基斯坦、阿联酋、沙特阿拉伯、加拿大、台湾等国家和地区，在国际市场享有较高声誉。 公司基础设施建设完善,车间布局合理,硬件设施完备，技术力量雄厚。自前处理、初加工、精加工、包装、储存等所有环节能够提供完整的技术保证和服务。公司加工货源丰富，拥有基地面积100 多亩，日加工量可达10多吨，能够始终按照速冻果蔬标准加工生产出优质产品；在品质管理方面：人员培训全面、化验设备齐全、微生物检测数据准确、金属探测器灵敏度高，可保证为消费者提供安全卫生的产品。 公司总经理携全体员工愿在与供方、顾客和相关方互利的基础上，平等合作，共同发展。 *******有限公司 2010.04.18 公司法人代表： 公司负责人： 公司地址： 邮政编码：261500
***食品有限公司 质量手册 文件编号：JHX-QMS-A/0 受控状态： 分发号： 编制： 审核： 批准： 2005年9月25日发布 2005年9月25日实施
0.1 目录 0.1、………………………………………………………目录 0.2、………………………………………………………质量手册修改控制页0.3、………………………………………………………质量手册说明 0.4、………………………………………………………颁布令 0.5、………………………………………………………任命书 0.6、………………………………………………………公司简介 0.7、………………………………………………………公司组织机构图 0.8、………………………………………………………职能分配表 0.9、………………………………………………………质量方针和质量目标 1、………………………………………………………范围 2、………………………………………………………引用标准 3、………………………………………………………术语和定义 4、………………………………………………………质量管理体系 5、………………………………………………………管理职责 6、………………………………………………………资源管理 7、………………………………………………………产品实现 8、………………………………………………………测量、分析和改进
0.2 质量手册修改控制页
0.3 质量手册说明 1、手册内容： 本手册系依据GB/T 19001:2000 idt ISO 9001:2000《质量管理体系—要求》和本公司的实际相结合编制而成，包括： 1.1、公司质量管理体系的范围，它包括了GB/T 19001:2000标准的全部要求； 1.2、质量管理标准和公司质量管理体系要求的所有程序文件或对其的引用； 1.3、对质量管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。 2、本手册为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者代表批准，任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位或辞职时，必须将手册交还办公室，办理核收登记。 3、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 4、在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，任何的更改都必须执行《文件控制程序》的有关规定。 5、本手册各章节号与GB/T 19001:2000《质量管理体系要求》中的主要章节号保持一致。在个别条款下，为了表述的方便，可能使用了扩展的条款编号，但这并不影响手册条目与标准条款的对应关系。
食品安全管理小组成员及职责 为加强本公司食品监管，确保食品安全，经公司研究决定成立食品安全领导小组，负责公司食品的安全、预防和处理食品安全事故，其组成及职责如下： 一、食品安全领导小组 组长：总经理 副组长：技术副总生产副总销售副总 成员：技术部部长生产计划部部长销售部部长设备部部长仓储部部长采购部部长办公室主任生产车间主任总务部部长二、职责分配 （一）总经理 1、全面领导公司的日常工作，向员工传达满足顾客要求和法律法规要求的重要性； 2、确定公司的质量方针和质量目标； 3、确保质量管理体系运行所必要的资源配备； 4、确定公司的组织机构，明确各部门职责、权限和相互关系；（二）技术副总 1、负责公司全面质量管理工作； 2、主持召开质量例会及重大质量问题分析会； 3、监督、检查各部门的质量管理工作； 4、负责国家食品质量安全的法律、法规贯彻执行工作； 5、负责食品生产新工艺、新的原辅料和添加剂的使用和安全评估工
作； （三）生产副总 1、负责公司全面生产管理工作； 2、负责生产计划的编制、下达，对生产计划完成情况督促检查，组织协调生产； 3、对统计数据进行分析，指导生产经营活动。 （四）销售副总 1、负责公司的销售管理工作； 2、负责确定顾客要求，评审销售合同、协议或订单，负责合同的管理和履行； 3、实施营销方案，巩固市场，逐步渗透扩大市场； 4、负责提高全员的业务素质，规范业务行为，树立企业的良好形象，维持良好的客户关系； 5、作好顾客与公司之间的信息沟通，确保顾客的要求和期望及时准确，传递给公司，同时将公司的营销政策、产品信息及时准确传递给目标客户，建立顾客档案。 （五）技术部部长 1、负责食品生产和市场准入工作； 2、负责质量手册、专业性管理文件和质量记录的管理工作； 3、做好检验把关工作，对产品的监视和测量实施监督职能； 4、负责计量器具的管理及检定； 5、负责与质量活动有关的数据分析工作；
管理服务有限公司质量和食品安全管理手册 /MM/ Q-0000受控分发号：XX省XX市XX有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求(GB/T19001-2000 idt IS09001:2000)食品安全管理体系要求(IS022000: xx) 编制文件修订及发放标识文件或修订表(名称、标识)发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册(V 1、0) V 1、0 0000-01-01 V 1、039 /39目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介5 1、范围6 1、1总则6 1、2应用6 2、引用标准6 3、术语和缩写7 4、质量和食品安全管理体系8 4、1总要求8 4、2文件要求8 4、2、1总则8 4、2、2质量和食品安全管理手册9
4、2、3文件控制9 4、2、4记录的控制10 5、管理职责11 5、1管理承诺11 5、2以客户为关注焦点11 5、3质量和食品安全方针11 5、4策划12 5、4、1质量和食品安全目标12 5、4、2质量和食品安全管理体系策划12 5、5职责、权限与沟通12 5、5、1职责与权限12 5、5、2管理者代表和食品安全小组13 5、5、3内部沟通13 5、5、4外部沟通14 5、6管理评审15 5、6、1 总则15 5、6、2评审输入15 5、6、3评审输出16 5、7突发事件准备和响应166资源管理17 6、1资源的提供17 6、2人力资源17
6、2、1 总则17 6、2、2能力、意识和培训17 6、3基础设施18 6、4工作环境187实施与运行19 7、1产品安全和实现策划19 7、1、1 总则19 7、1、2 前提方案(PRP(s) ) 19 7、1、3实施危害分析的预备步骤20 7、1、4危害分析20 7、1、5 HACCP 计划20 7、1、6食品安全的验证20 7、2与客户有关的过程21 7、2、1与产品有关的要求的确定21 7、2、2与产品有关的要求的评审21 7、2、3客户沟通21 7、3设计和开发22 7、4采购22 7、4、1采购过程22 7、4、2采购信息22 7、4、3采购产品的验证22 7、5生产和服务提供23
质 量 管 理 手 册 发布日期：2015年 12月 20日实施日期：2015年 12 月 20 日
目录 一、公司内部组织机构 ?企业简介------------------------------------------YG/ZG-2015-1.1 ?批准页--------------------------------------------YG/ZG-2015-1.2 ?质量管理负责人任命书------------------------------YG/ZG -2015-1.3 ?质量方针和目标------------------------------------YG/ZG -2015-1.4 ?质量管理机构图------------------------------------ YG/ZG -2015-1.5 ?职责、权限及任职资格------------------------------ YG /ZG -2015-1.6 二、食品安全生产相关制度 1. 进货查验记录管理制度---------------------------- YG /ZG -2015- 2.1 2.食品添加剂管理制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.2 3. 生产过程控制管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.3 4.从业人员食品安全培训制度-------------------------- YG /ZG -2015-2.4 5.从业人员健康管理制度------------------------------ YG /ZG -2015-2.5 6.设备管理制度-------------------------------------- YG /ZG -2015-2.6 7.卫生管理制度--------------------------------------YG /ZG -2015-2.7 8.产品检验管理制度---------------------------------- YG /ZG -2015-2.8 9. 出厂检验记录管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.9 10.标准的执行与管理制度---------------------------- YG /ZG -2015-2.10 11.食品包装、储存、运输管理制度-------------------- YG /ZG -2015-2.11 12.不合格品管理制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.12 13. 不安全食品召回管理制度------------------------- YG /ZG -2015-2.13 14.质量投诉处理制度-------------------------------- YG /ZG -2015-2.14
质量与食品安全 管理手册 （依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2005标准编制） 第B版/0修改 编号：QS-SC01-2009 受控状况：分发号： 2009-09-10发布 2009-09-10实施XXX矿泉水有限责任公司
目录 章节标题页码 00 质量与食品安全管理体系整合对照表 (2) 01 手册颁布令 (6) 02管理者代表任命书 (7) 03 手册编制与管理 (8) 04 公司简介 (9) 05 质量方针、质量目标 (10) 06 管理体系结构图 (11) 07 职责及食品安全小组成员 (12) 08 质量与食品安全职责分配表 (17) 09 HACCP小组及职责 (18) 1.0 质量管理体系范围 (19) 2.0 引用标准 (19) 3.0 术语和定义 (19) 4.1 总要求 (24) 4.2 文件要求 (26) 5.1 管理承诺 (28) 5.2 以顾客为关注焦点 (29) 5.3 质量方针 (30) 5.4 策划 (32) 5.5 职责、权限与沟通 (34) 5.6 管理评审 (39) 6 资源管理 (42) 7.1 产品实现的策划 (46) 7.2 与顾客有关的过程 (50) 7.3 实施危害分析的预备步骤(GB/T19001标准设计开发已删减) (54) 7.4 采购 (58) 7.5 生产和服务提供 (60) 7.6 监视和测量设备的控制 (63) 7.7 规定前提方案和HACCP计划的预备信息和文件的更新 (64) 7.8 验证的策划 (64) 8.1 总则 (65) 8.2 监视和测量 (66) 8.3 不合格品控制 (68) 8.4 数据分析 (71) 8.5 改进 (74) 附录A：程序文件清单 (76) 附录B：文件更改记录 (77)
质量和食品安全管理手册.DOC Q-0000受控分发号：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000）食品安全管理体系要求（ISO22000:xx）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册（V 1、0)V 1、00000-01-01目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介 51、范围 61、1 总则 61、2 应用 62、引用标准 63、术语和缩写 74、质量和食品安全管理体系 84、1 总要求 84、2 文件要求 84、2、1 总则 84、2、2 质量和食品安全管理手册 94、2、3 文件控制 94、2、4 记录的控制105、管理职责1 15、1 管理承诺1 15、2 以客户为关注焦点1 15、3 质量和食品安全方针1 15、4 策划1 25、4、1 质量和食品安全目标1 25、4、2 质量和食品安全管理体系策划1 25、5 职责、权限与沟通1 25、5、1 职责与权限1 25、5、2 管理者代表和食品安全小组1 35、5、3 内部沟通1
45、6 管理评审1 55、6、1 总则1 55、6、2 评审输入1 55、6、3 评审输出1 65、7 突发事件准备和响应166 资源管理1 76、1 资源的提供1 76、2 人力资源1 76、2、1 总则1 76、2、2 能力、意识和培训1 76、3 基础设施1 86、4 工作环境187 实施与运行1 97、1 产品安全和实现策划1 97、1、1 总则1 97、1、2 前提方案（PRP(s)）1 97、1、3 实施危害分析的预备步骤207、1、4 危害分析207、1、5 HACCP 计划207、1、6 食品安全的验证207、2 与客户有关的过程2 17、2、1 与产品有关的要求的确定2 17、2、2 与产品有关的要求的评审2 17、2、3 客户沟通2 17、3 设计和开发2 27、4 采购2 27、4、1 采购过程2 27、4、2 采购信息2 27、4、3 采购产品的验证2 27、5 生产和服务提供2 37、5、1 生产和服务提供的控制2 37、5、2 生产与服务提供过程的确认2 37、5、3 标识和可追溯性2
质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0） 受控状态： 分发号： 持有人：
2012 年06月01日发布2012 年06月01日实施 中国·四川·成都 目录
0.1 质量安全手册说明 《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。为保证《质量安全手册》的适宜性、充分性、有效性，需加强《质量安全手册》的管理。《质量安全手册》的管理包括手册的发放、宣贯、保管、更改等内容。 0.1.1《质量安全手册》由管理者代表组织有关部门和人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审定，经总经理批准后颁发。 0.1.2本《质量安全手册》分“受控”和“非受控”两种，其确定方法是在《质量安全手册》封面上的受控状态栏中加盖或注明“受控”或“非受控”字样。 受控《质量安全手册》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。 非受控《质量安全手册》经总经理批准后，向外分发，非受控《质量安全手册》更改不受控制。 0.1.3《质量安全手册》管理的所有相关事宜均由行政部统一负责，未总经理批准，任何人不得将《质量安全手册》提供给公司以外人员，《质量安全手册》持有者调离工作岗位，应将《质量安全手册》归还行政部办理核收登记。 0.1.4《质量安全手册》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。 0.1.5《质量安全手册》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到行政部，行政部定期组织人员对《质量安全手册》的适宜性、充分性、有效性进行评审；必要时对《质量安全手册》予以修改，按《文件控制程序》的有关要求组织实施。 0.1.6宣贯工作由行政部负责编制计划并组织实施。 编制： 审核：
AIB食品安全统一标准 AIB Consolidated Standards FOOD SAFETY.. AIBI食品卫生安全部 堪萨斯州(66505—3999),曼哈顿市,1213贝克斯道,3999邮政信箱 联合王国瑟瑞郡(KT22 7YZ)立德赫市l 1邮政信箱, (c)版权1956,1978,1985,.1991,1995,2000 美国烘烤技术研究所 ISBN 1.880877.51.1 2/54 版权所有 该版权名下作品之任何部分,未经版权所有者特别许可,不得以任何方法摘录,复制.抄袭,复写.上述禁止事项还包括转录,磁带录音,以及进人电子存储和恢复系统,并且不限于上述规定事项. AIB食品安全统一标准 3/54 目录 AIB标准 机密性 按照标准自我检查:检查小组 自我检查类型 自检的实施 检查准备 检查记录 定义 AIB食品安全评分系统:评分程序应用 类别评分等级
检查报告和改进计划 公众认可 第一节 健全的食品安全计划 第二节 虫害控制 第三节 操作方法和个人规范 第四节 食品安全方面的维修工作 第五节 AIB食品安全统一标准 4/54 清洁规范 不满意得分条件 附录 得分分析摘要 总清洁计划 原材料接收检查记录 冰箱/冷柜监控记录 杀虫剂使用日志 限制使用杀虫剂购买记录 散装面粉筛后残渣测试记录 日常筛后残渣的原料滤网测试记录 AIB食品安全统一标准 5/54 AIB标准 《AIB食品安全统一标准》的出版,可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的 食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度·上述标准包含所有条款内容以及评分方法,用以对厂家给出一个数字评分.而这些条款得自下列经典的管理条例:《美国联邦食品 药物和化妆品法》(1938) 《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂,杀真菌剂,灭鼠剂法》《英国食品安全(普通食品卫生)规则》" l995(1995/1763),《英国 食品安全(温度控制)》1995,欧洲委员会条例93/43/EEC ,和《食品营养法—食品卫生 基本条例》(1999). 生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定,以了解其对AIB 标 准的遵守情况.按照定级方法,可在检查后给予厂家一个数字评分,并且对食品安全计划 的总体效用进行评估. 第一节健全的食品安全计划 本节概括了管理层对正式制定书面的食品安全计划的责任,这对于建立和维持一个有 效的食品安全程序至关重要.在本文件的第二至第五节,将详细讨论上述程序.该程序的 成功应用将可以减少生产厂家中食品污染的潜在危险.食品安全程序的有效性可以通过自 检和改进行动来评估,它们记录了维修和食品安全方面不断改善的过程.
***公司食品安全自查管理制度 1、目的 为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 2、适用范围 适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。 3、职责 3.1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。 3.2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 3.3 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3.4 自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 3.5 受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 4、要求 4.1草食品安全自查的策划 4.1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。
质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。 4.2食品安全自查的准备 4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。 4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。 4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 4.3食品安全自查的实施 4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。