家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。酿制红葡萄酒的方法和注意事项有哪些呢，下面做一个简单介绍。
（一）、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
（二）、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
（三）、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
（四）、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
（五）、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就开瓶滤渣。
（六）、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
自酿葡萄酒主要分七个步骤：
第1步，准备容器或玻璃瓶，如果比较多，用纯净水的桶也可以，橡皮管、筷子，都要消毒。不要接触金属物品，金属物品含铅，会使葡萄酒变味。
第2步，选购原料。有条件最好到葡萄园去采摘，用玫瑰香也可以。
第3步，清洗葡萄。将葡萄一个一个摘下，据说放一点面粉会洗得更干净。
第4步，破碎装瓶。装到容器的三分之二就可以了，不然发酵后容易漫出来，然后用纱布封口。温度掌握好，一般是25度到30度左右。
第5步，发酵分为前发酵期和后发酵期，基本一星期左右，装瓶后尽早发酵。看到葡萄皮上浮的时候，发酵就开始了，一天要搅拌三次。把废渣倒掉，后发酵期的目的是使葡萄味消失。
第6步，过滤，用不锈钢网、纱布都可以。
第7步，过滤以后就可以饮用了。自己酿的酒劲比较大，专家建议少喝为好。储藏放在小棚就可以，第二年开春喝，酒的品质会更好。
在自己家中如何酿造出葡萄酒呢，下面是几个主要的步骤供大家参考。
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
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介绍自酿葡萄酒误区
葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。自酿葡萄酒会产生很多误区，应该引起我们的注意。
自酿葡萄酒误区一：葡萄放很久再酿
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，需要选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。
自酿葡萄酒误区二：酿酒容器不合适
普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
自酿葡萄酒误区三：很快扔掉葡萄皮
有些人将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。。
自酿葡萄酒误区四：加糖到葡萄酒中
大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。。
自酿葡萄酒误区五：发酵时间过于短
葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。。
此外，除了发酵时间有严格要求外，葡萄酒对发酵温度也有要求，一般情况下不超过20度。。
葡萄酒酿造过程中的一些小细节
目前，市场上葡萄酒品种很多，以干红酒为主，温和的口感和丰富的营养价值是它们受到喜爱的主要原因。。消费者购买时最关心的是：酒的颜色和口感不是来自色素、香精，而是纯天然合成。。所以，在酿造的过程中一定要注意细节。。
细节一：葡萄皮不能洗
衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。。为了保持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。。经过检测达标的葡萄不要经过任何清洗就直接倒进了破碎机。。据葡萄酒厂检验员说，我们这儿不允许葡萄被清洗，如果清洗，水随着葡萄进入发酵罐会影响酒的质量。。但是，如果不清洗，葡萄上残留的灰尘或者杂质如何去除呢？
专家解读：中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心段长青教授：葡萄酒的发酵过程中，国际上是不允许对它清洗，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，可以把它从葡萄酒里去掉。。
细节二：发酵罐里加添加剂
葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。。
但在发酵车间里，记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。。师傅说，这是果胶酶。。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后，他随后又回到小屋里，开始把另一种粉末倒进水里搅拌，搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。。这两种东西会不会是色素或香精呢？
专家解读：秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中：工人往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整个发酵。。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁里面，通过细菌活动分解葡萄糖生成酒精度。。
八个步骤教你在家里酿造红葡萄酒
简单地总结了下，在家里制作红葡萄酒的方法，简单地八个步骤如下：
1，取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄；
2，用洗净的手充分捏碎葡萄；
3，装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；
4，加入30-45克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；
5，发酵3-4天后再加入30-45克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中；
6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；
7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；
8，30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平放保存。
自己家里酿造葡萄酒的教程自己在家可以做的酿造葡萄酒的方式，简单几步如下：
主要原料葡萄。
设备用具盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。
适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。
工艺流程选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静
置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。
葡萄酒的详细酿制方法
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
没有任何多余程序的红葡萄酒酿制方法
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。自酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。以下就是酿酒的方法。
一、酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟的紫皮葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，把葡萄捏破，将葡萄肉、葡萄皮一起放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉。一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器容量的80%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会将瓶子爆裂；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、发酵一般需要在室温下（最好25度以下时）发酵6～8天，当发酵器中很少有气泡，基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
最后成功的红葡萄酒，虽算不上晶莹剔透，但看起来还是不错的，喝上一口，那就更棒！甜酸适口，酒劲不小呢！
班级：2016-2017学年第一学期(b班)?? 成绩： 87.1 分 1 【单选题】非洲着名的葡萄酒生产国是指 _________ 。 A、阿尔及利亚 B、科特迪瓦 C、刚果 D、南非 我的答案：D 得分： 1.3分 2 【单选题】葡萄酒“产地”取决于 _________ 因素。 A、气候 B、土壤 C、品种组合 D、都是 我的答案：D 得分： 1.3分 3 【单选题】法国波尔多的纬度大致为 _________ 。 A、北纬40度 B、北纬45度 C、北纬50 D、北纬55度
我的答案：B 得分： 1.3分 4 【单选题】 北美洲最产葡萄酒的国家是 _________ 。 A、加拿大哥伦比亚省 B、美国加州 C、美国佛罗里达州 D、美国缅因州 我的答案：B 得分： 1.3分 5 【单选题】葡萄枝蔓在水边生长，游牧民得到了 _________ 繁殖启示。 A、播种 B、扦插 C、嫁接 D、压条 我的答案：B 得分： 1.3分 6 【单选题】根据《圣经》记载，哪个种下了第一株葡萄 _________ ？ A、耶和华 B、亚当 C、夏娃
D、诺亚 我的答案：D 得分： 1.3分 7 【单选题】欧洲葡萄品种果实的特点是 _________ 。 A、带狐臭味 B、紫色 C、皮与果肉不易分离 D、都是 我的答案：C 得分： 1.3分 8 【单选题】以下哪种葡萄果实颜色属于"黑色品种" _________？ A、粉红色 B、白色 C、黄色 D、绿色 我的答案：A 得分： 1.3分 9 【单选题】葡萄与葡萄酒的历史至少有 _________ 年。 A、500 B、1500 C、3000 D、8000
葡萄酒行业市场分析报 告 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
中国葡萄酒行业市场分析报告 一、关于中国葡萄酒生产、葡萄酒生产企业概况以及葡萄酒进出口、进口葡萄酒价格 （1）中国年酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量 1. 在中国，葡萄酒还不是主流的饮用酒水。在大多数消费者的日常生活中，白酒和啤酒消费还占有很大的比重，具体数据见下表： 1988-1997年中国酒水产量比较对照表单位：万吨 年度酒水总产量白酒啤酒黄酒葡萄酒果酒酒精 1988 1989
1990 1385 1991 136 1992 1993 1994 2233 1995 1996 1997 2. 酿酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量见下表： 年度葡萄种植面积（万亩）葡萄产量（万吨）葡萄酒产量（万吨） 1990 1991
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 250 225 1999 / /
2000 / / 30 2010 / / 80（预计） 注：1公顷=15亩 3. 中国的酿酒葡萄大致分布在以下九个产区：东北产区、渤海湾产区、沙城产区、清徐产区、银川产区、吐鲁番盆地、黄河故道产区、云南高原产区和武威产区。其中年产葡萄酒超过1万吨的6各省市分别为：山东、河北、天津、北京、安徽和河南，这6各省市的葡萄酒产量能够占到中国葡萄酒总产量的80%。 2001年中国葡萄酒行业主要经济指标完成情况 省份产量（万吨）销售收入（亿元）利税总额（亿元） 山东 河北 天津
葡萄酒专卖店经营管理的几点建议 随着我国葡萄酒市场的不断成熟及与国际接轨，必将出现其衍生消费。这种符合国际发展的、前卫的、流行的营销模式将催生出新的商机。如果说商超、餐饮、夜场是目前我国葡萄酒消费的传统终端，那么，全新终端------葡萄酒专卖店必将成为未来葡萄酒消费的专业终端，这种终端形态将随着市场的成熟而呈现出强大的生命力。未来几年，主渠道不会改变，但新渠道必然会兴起。因为它能满足消费者更多的需要。 我国葡萄酒专卖店还处于发展的初级阶段，因为还远没有发挥出其强大的影响力，真正的购买还是在传统渠道产生的。一方面原因是我国葡萄酒的消费形态决定了其销售的渠道，在我国想把酒卖好，不通过传统终端是肯定行不通的；另一方面是专卖店自身的经营模式的问题。在目前市场消费形态下，专卖店必须扬长避短，还必须追求短期效益。但如何才能赢利对任何一个专卖店都是一个考验。 第一个建议：确定一个中心 以文化传播为中心，这一点很重要。它涉及到专卖店的定位问题。我们在规划专卖店的时候，在想开店的时候，首先要明确你的目的。赚钱当然是目的，但我们要知道：赚钱一定是“顺带”的结果。有了这样的思想，你的结果就能赚钱。一开始就想立即赚钱，按照赚钱的模式做，可能专卖店的很多事情是“短视的”，长久发展的后劲不足。因为在开专卖店的时候，我们必须首先要把文化做好。葡萄酒不同于其他产品，一是要满足消费需求，二是要引导消费需求，三是要培育未来市场。这些都必须以文化传播为中心。文化包括了企业文化、产品文化、品牌文化、消费文化等，只有将文化工作做好了，才能得到更多的认可。由于葡萄酒产品本身具有承载文化的特性，消费者在购买过程中的全部体验(包括“视觉”、“听觉”、“嗅觉”、“触觉”以及由此组成的消费者“整体购物体验”)将成为最终经营者能否赢得订单的关键。消费者购买的将是以葡萄酒为载体的整个文化产品。其他消费“软环境”，也可以为促进专卖店形象与利润实现做出贡献，如地面、墙壁、店内喷绘、海报，开辟顾客休息区(舒适座椅、精美小吃)、放松的背景音乐。此外，还可以适度的播放一些产品甚至企业的介绍性广告。也就是说，“体验式营销”观念应该贯穿于整个葡萄酒专卖店的空间设计和布置过程中。 第二个建议：明确两个重点 一个重点是功能定位设计，一个重点是服务体系的完善。功能定位设计是根本，服务体系是保障。专卖店是一个贩卖文化的地方，我们的目标对象是谁要明确，可能我们的目标对象有很多，但要找出主要的人群，针对这些人群进行功能设定。专卖店不能做成“大而全”，需要一步一步来。重点是作出特色，属于我们的，而别人没有的，或者别人也有而你做得更好。我们是做一个单独卖酒的地方，还是同时承担了分销商的功能？还是同时具有商务休闲的功能？还是同时具备了培训的功能？这要事先设定好的，突出一点，兼顾其他。另外一个就是服务体系必须完善。首先我们自己的人员必须经过专业培训，才能逐步有资格为顾客提供优质服务；其次既然是一个服务体系，它必须要能够配套。这也是目前所有专卖店需要大力加强的。 第三个建议：制定6项内容 针对专卖店来说，模式的设定是至关重要的，其实最后的成功一定是营销模式的成功。在此我提出一个6P的经营模式。 第一个P：professional专业的 我们的专卖店必须专业。葡萄酒专卖店的专业主要体系在产品的“类别性、多样性、权威性”上以及店面的布置及人员的专业度上。我们和所有消费者光成为朋友还不够，还必须成为他们的“老师”。有关葡萄酒的问题在我们这里是可以得到解决的，而我们的人本身
红葡萄酒品种 20XX年XX月 峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有
红葡萄酒品种 CabernetFranc 品丽珠 别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培, 是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892 年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。近年新引入的“品丽珠”营养系于栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 Merlot 梅鹿辄 别名梅鹿汁，原产法国。于法国波尔多( BordeauX )和其他品种(如赤霞珠等) 配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892 年有西欧引入山东烟台。20 世纪70 年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978 年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。我国虽然早期引进有近百年历史，但壹直未能推广，近年来受外界影响，开始于各主要产区大力推广发展。CabernetSauvignon 赤霞珠赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250 克，最大果穗重300 克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3 克，出汁率72.7% ，可溶性固形物含16.3% ，每果枝平均有花序1.83 个。3 月中、下旬萌芽，4 月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温2732.3 C。该品种适应性较强，抗病力中等，但于昆明地区成熟时正值雨季集中阶段，影响固形物含量的积累，果实成熟时，尚有部分绿果理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有壹种薄荷或雪松的气味，同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。
新尔雅葡萄酒与西方文化期末测试答案
一、单选题（题数：50，共分） 1 葡萄酒瓶软木塞是由_____________造成的（ 分） 分 A、 B、 C、 D、 正确答案： B 答案解析： 2 古代埃及法老王墓室里发现了与葡萄酒直接相关证据是_____________。（分）分 A、 B、 C、 D、
正确答案： D 答案解析： 3 全球最大的粉红酒(桃红酒)生产国是_____________。（分）分 A、 B、 C、 D、 正确答案： D 答案解析： 4 葡萄根瘤蚜来自于_____________。（分） 分 A、 B、 C、 D、
正确答案： D 答案解析： 5 红葡萄酒从酒窖中取出后，在饮用前一般都需要_____________。（分）分 A、 B、 C、 D、 正确答案： C 答案解析： 6 葡萄酒在酒窖中保存时，酒瓶是_____________放置。 （分） 分 A、 立着 B、 斜着 C、 倒立
平躺 正确答案： D 答案解析： 7 葡萄酒带青绿色，说明葡萄酒越_____________。（分）分 A、 B、 C、 D、 正确答案： C 答案解析： 8 中国面条估计是_____________带到西方的。（分） 分 A、 B、 C、
正确答案： C 答案解析： 9 世界着名葡萄酒品尝家罗伯特·帕克尔RobertParker是哪国人_____________（分）分 A、 B、 C、 D、 正确答案： D 答案解析： 10 葡萄酒文化主要体现在_____________上。（分） 分 A、 B、 C、
葡萄酒行业市场分析报告（2004年7月） 目录：１、行业整体运行情况 ２、葡萄酒行业产品分析 ３、葡萄酒行业品牌分析 ４、葡萄酒行业新品分析 ５、葡萄酒行业促销分析 ６、葡萄酒行业热点分析 ７、葡萄酒区域市场分析 ８、葡萄酒市场下月预测 一、行业整体运行概述 7月葡萄酒市场和火爆的饮料和乳品市场相比略显沉默。但在这个承上启下的时间，任何一个葡萄酒企业都没有放松。关税下调后，洋葡萄酒来势汹汹，放下尊贵的身段和国产葡萄酒争夺中低档市场。而国产品牌则在中低档市场苦苦支撑的同时，将重点放在了高档产品的开发上。传播葡萄酒消费理念成为企业的共同选择，他们知道，只有市场培育起来了，才有行业的发展。虽然本月新品很少，但有着向保健方向发展的趋势。本月价格变动不大，主要是因为此时企业多处在休整期，维持现有的市场占有率是绝大部分企业的选择。下月开始，葡萄酒进入销售预热期，市场可能有较大变化。 二、葡萄酒行业产品分析 1、价格行情分析 糖酒快讯市场分析中心对广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等10个城市的10个葡萄酒品牌进行了调查，调查的10个
城市中，有60%的城市的葡萄酒价格有波动，它们分别是：北京（5个）、广州（3个）、长沙（2个）、南京（2个）、沈阳（2个）、济南（1个）；40%的城市的葡萄酒价格没有波动，它们是成都、郑州、武汉和上海。调查数据显示：7月葡萄酒价格在华中地区总体波动不大，在华北和华东地区波动相对较强烈。 以下是具体调查情况的图表分析： 注： ①商品采样原则，根据品牌在不同销售点出现的重复次数取样，重复次数多的采为样本 ②样本价格确定原则，不同零售点零售价格的加权平均数 ③表中“/”处表明在该地区未将该品牌作为取样样本 ④抽样城市：广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等十个城市
葡萄酒消费税管理办法(试行) 第一条根据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实 施细则、《中华人民共和国消费税暂行条例》及其实施细则以及 其他相关规定，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内（以下简称境内）生产、 委托加工、进口葡萄酒的单位和个人，为葡萄酒消费税纳税人。 葡萄酒消费税适用《消费税税目税率（税额）表》“酒及酒精”税目下设的“其他酒”子目。 第三条葡萄酒是指以葡萄为原料，经破碎(压榨)、发酵而成的酒精度在1度（含）以上的葡萄原酒和成品酒（不含以葡 萄为原料的蒸馏酒）。 第四条境内从事葡萄酒生产的单位或个人（以下简称生 产企业）之间销售葡萄酒，实行《葡萄酒购货证明单》（以下简称证明单，见附件1）管理。证明单由购货方在购货前向其主管 税务机关申请领用，销货方凭证明单的退税联向其主管税务机关 申请已纳消费税退税。 生产企业将自产或外购葡萄酒直接销售给生产企业以外的 单位和个人的，不实行证明单管理，按消费税暂行条例规定申报 缴纳消费税。 第五条证明单一式四联，仅限于生产企业购货时领用。 第一联为回执联，由销货方主管税务机关留存；第二联为退税联，
作为销货方申请退税的报送资料；第三联为核销联，用于购货方 主管税务机关核销证明单领取记录；第四联为备查联，作为销货 方会计核算资料。 第六条生产企业在购货前应向主管税务机关提出领用证 明单的书面申请（见附件2）。主管税务机关应对书面申请进行审核，建立证明单领存销台帐。 第七条购货方携证明单购货，证明单由销货方填写。证 明单中填写的品种、数量、单价、金额、发票代码、发票号码、 开票日期应与销货方开具的销售发票（增值税专用发票或普通发票）的相关内容一致。 销货方在证明单所有联次加盖公章后，留存证明单备查联， 将证明单回执联、退税联、核销联退还购货方。 第八条购货方在30日内将证明单回执联、退税联、核 销联及销货方开具的销售发票交主管税务机关核销证明单领用 记录。 第九条购货方主管税务机关应对证明单回执联、退税联、 核销联注明的品种、数量、单价、金额、发票代码、发票号码、 开票日期与销货方开具的销售发票相关内容进行审核。 证明单与销售发票相关内容一致的，购货方主管税务机关留 存核销联，在证明单回执联、退税联加盖公章，并于30日内将回执联、退税联传递给销货方主管税务机关。 销货方主管税务机关收到回执联、退税联后，留存回执联， 在30日内将证明单退税联转交给销货方。
葡萄酒的市场营销策略 葡萄酒的市场营销策略 但是，仅仅依靠文化和品质似乎无法完全俘获中国消费者的“芳心”，法国葡萄酒在中国市场份额的逐年下降是最好的证明。2015年，法国进口葡萄酒在中国进口葡萄酒市场中占据了30%左右的份额，而2015年的数据是33%，2004年则为37%。与之相对应，2015年澳大利亚葡萄酒在中国销售额同比增长了59%，市场份额从2004年的20%增加到2015年的22%;2015年，美国葡萄酒在国内进口葡萄酒市场份额增长到10%，智利葡萄酒增长到8%。虽然2015年的销售数据还在统计之中，但是记者从各个方面得到的信息显示：这样此消彼长的状态还在延续。 而国内的法国葡萄酒代理商则更为直接地开始对传统营销方式和渠道进行创新性的变革。深圳芭黎之花商贸有限公司是法国葡萄酒国内知名几大代理商之一，其总经理武运平介绍：在法国葡萄酒“品质优良、价格高昂”的基础上，国内一些法国葡萄酒代理商开始从渠道、促销等环节尝试创新。而深圳裕富达商贸实业公司副总经理李克盛称，在坚持法国葡萄酒传统高端优势的基础上，国内一些品牌代理商也开始向国内知名葡萄酒学习先进的营销方式。 李克盛称，法国进口葡萄酒在国内主要的销售渠道是高
端的夜总会、酒店和专卖店，这就让法国进口葡萄酒面临着渠道单一的窘境，在其它进口品牌和国产品牌纷纷抢夺各种新兴销售渠道，建立自己根据地的同时，单一的销售渠道让法国葡萄酒在中国的进口之路越走越窄。 单一的渠道、庞大的促销费用、逐渐下滑的销量，迫使代理商们寻求其他的出路。据 推广：借用“携程”模式 李克盛说，这么多年来，法国进口葡萄酒一直在用品酒会的形式做推广，但是客户数量始终不见增长。2015年，裕富达经过一年的考察论证，将携程网的运作模式借用到法国进口葡萄酒的营销之中。携程网最成功的推广模式就是使用免费派送携程卡，增加其会员数量的形式，且派发地点集中在机场、高级酒店等高端场所，既可以为消费者提供便利，又能让自己获利。 包装：走典雅路线 芭黎之花是由深圳芭黎之花商贸有限公司代理，在外瓶上采用香槟式的大肚瓶，一改法国葡萄酒原有的古老形象;瓶身上用彩釉烧制出各种花纹，看上去更像一件精美的艺术品。据了解，这是国内第一个做类似尝试的法国进口葡萄酒。而从市场调查反馈的结果来看，这种外包装得到了广泛的认可。 端葡萄酒在品质上不输给国内葡萄酒，但是为什么效果
进口葡萄酒价格 法国进口葡萄酒价格跟很多因素有关系的：葡萄酒品牌、葡萄酒类型、葡萄酒包装单位、葡萄酒特性、葡萄酒进口/国产、葡萄酒容量、葡萄酒品种、葡萄酒用途、葡萄酒年份，它们共同决定着法国进口葡萄酒批发团购价格。 法国葡萄酒产区_进口葡萄酒品牌排名 世界葡萄酒主要生产国 Ａ．传统酿造国家：法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙； B.新世界国家：澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷 在世界各地的葡萄酒产区中，以法国的最为著名，被称为葡萄酒王国.法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。１．香槟产区（Champ agne）——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒， ２．阿尔萨斯产区（Alsace）——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。
３．卢瓦尔河谷产区（Loire Valley）——有着法国后花园之称 ４．勃艮第产区（Bourgogne）——有崇高的土地精神，法国古老的葡萄酒产区５．汝拉-萨瓦产区（Juraet Savoie）——以天下第一黄酒闻名 ６．罗纳河谷产区（Rhone Valley）——热情似火，整个产区还是红酒为主，以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。 ７．波尔多产区（Bordeaux）——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。
８．西南产区（Sud-Ouest）——有小波尔多之称，生产各式各样优质葡萄酒， ９．朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）——法国最大的餐酒产区，法国最广阔的产区。 １０．普罗旺斯产区（Provence）——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草，法国最古老的产区，20%为AOC或VDQS.
第一章葡萄酒分析检验基础知识 基本内容 （1）葡萄酒的分析检验基础 （2）葡萄酒常规理化指标的国家标准 基本要求 （1）掌握葡萄酒分析检验的一般步骤 （2）熟记葡萄酒理化指标的国家标准要求 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析检验的分析步骤 （2）葡萄酒国家标准常规理化指标的要求 第二章葡萄酒主要化学成分及其对葡萄酒质量的影响 基本内容： 葡萄酒主要成分及其对葡萄酒质量的影响基本要求： 了解葡萄酒中主要成分及其对葡萄酒质量的影响教学重点及难点： 葡萄酒中主要化学成分的性质变化 第三章葡萄与葡萄酒实验室 基本内容 （1）葡萄酒分析检验实验室的一般要求及必备的仪器设备 （2）实验器皿、用水、卫生等※ （3）葡萄酒分析检验常用化学试剂配制 基本要求 （1）了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化学分析药品 （2）掌握葡萄酒分析检验常用试剂的配制方法 教学重点及难点 （1）简易葡萄酒厂实验室的建立 （2）分析检测中主要化学试剂配制及标定 第四章实验室常见仪器设备的使用 基本内容 （1）葡萄酒分析检验常用仪器设备的原理及其操作方法 （2）气相色谱及高效液相色谱分析的一般原理及其仪器的使用 （3）其他最新葡萄酒分析检验仪器 基本要求 （1）了解常用仪器设备原理及其使用方法 （2）掌握色谱分析在葡萄酒分析检验中原理及其使用方法 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析常用仪器pH计、分光光度计的原理，操作技术 （2）葡萄酒的色谱分析操作技术。 第五章葡萄酒理化指标的分析方法、原理、标准 基本内容： （1）葡萄酒（汁）可溶性固形物、酒度、比重的测定 （2）葡萄酒（汁）中的糖的测定 （3）葡萄酒（汁）中的醇的测定 （4）葡萄酒（汁）中的酸的测定 （5）葡萄酒（汁）中的酚类的测定
葡萄酒新销售渠道操作手册 （一）行业面临转变 2014不论是国产葡萄酒还是进口葡萄酒市场都呈现出比较惨淡的景象，葡萄酒行业发展似乎进入了低谷时期，一时间一些酒窖、专卖店生意冷清，也有不少经商开始抱怨不会卖酒了……葡萄酒行业进入了洗牌阶段，大大小小酒商未来生存下来不断寻找生路，改革现状探索新的渠道。在改革时期渠道改良和创新上凸显出来，原有传统渠道的升级和现在电商网络开发成为今年业界最关注的两个话题。 进入“深水区”，葡萄酒业面临转变 当前，整个市场从之前的高速发展开始向理性“消化”过渡，一段时间内仍然是供大于求的状态。但是，向上的趋势不会改变。做出这样判断的依据来自两方面：一是从宏观来看，以张裕、长城、威龙等为代表的龙头企业做出了很多政策调整，以适应行业变化带来的压力；二是从微观来看，今年旺季消费市场，大众产品成为一大亮点，无论是国产葡萄酒还是进口酒企业，纷纷将渠道“下探”至大众消费领域。随着葡萄酒产业链不断拉长，曾经的非理性状态一去不返，随之发展起来的包括适合普通消费者的产品、葡萄酒消费文化等不断繁荣。但作为结构不均衡的葡萄酒行业来说，如何在“深水区”增强消费的拉动作用，还需要新理念、新机制、新模式。 另一个显着转变就是基于消费网络化带来的新气象。电子商务交易平台、微信、微博等都给葡萄酒营销方式带来了巨大冲击。相较于传统营销手段，这无疑是新生事物，也从某种程度上颠覆了传统的营销思维。无论是哪种平台，都需要现实销售业绩的检验。 总体来看，尽管2013年是较为艰难的一年，但整体消费基数仍然是不断增长的。2013年，我国葡萄酒市场零售额超过900亿元，未来中国葡萄酒市场将呈现出产区资源全球化、葡萄酒文化本土化、消费高端化三大趋势。这个强有力的信号说明，葡萄酒市场仍然具备一定的发展潜力。 分析发现，变革、创新已然成为行业发展的主旋律，尤其是渠道和终端两大方面，创新、整合表现得更为明显。从摸着石头过河到摸着“创新”过河，两字之差却表明酒商需要由被动向主动调整转变。有时候，顺势而为，往往并不需要“力拔山兮气盖世”，而可能只是涓涓细流般的水滴石穿。（二）商超、大卖场 传统渠道价值的重新发掘 商超、大卖场：对接大众消费要更接地气儿 商超一直是葡萄酒的主要渠道构架之一，这里提供了一个相对广泛的平台，直接面向大众消费。从葡萄酒各个渠道力量对比来看，发生了显着的变化。原来餐饮是葡萄酒销量第一的渠道，现在，商超和大卖场则因为其开放性，呈现出更加强劲的势头。尤其是进口酒，商超是他们走出专卖模式的
?6斤葡萄 ? 1.8斤冰糖 ?一个腌酸菜用的陶瓮 步骤/方法 1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。将 整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗 几下，捞起，把葡萄摘下放到干净 的菜篮里晾干表面水分。 2.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放 了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖 倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再 把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。 3.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把 陶瓮放在阴凉避光处，放置三天， 进行有氧发酵。并且在这三天内每 天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。 4.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上 陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），
水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。 5.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行 过滤。用一个非金属的勺子把葡萄 酒连渣滓一起舀出来，用一块干净 的纱布进行过滤。 6.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子 里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还 会继续发酵，所以绝对不能把葡萄 酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产 生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡 萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。 注意事项 三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2 整个制作过程不能用金属器皿。3 整个制作过程不能碰到油。
2016第三学期期末考试?? 一、单选题（题数：100，共?100.0?分） 1为什么凡带美洲种基因的葡萄品种都不适宜制作高档葡萄酒_____________？A、果实有显性的氨茴酸酯B、果实有高的白藜芦醇C、果实糖含量低D、果实花青素含量 低正确答案：A我的答案：C答案解析： 2过去数千年中，葡萄酒酿造压榨主要依靠_____________?A、压榨机B、手捏C、脚踩D、木锤桩正确答案：C我的答案：D答案解析： 3葡萄枝蔓在水边生长，游牧民得到了_____________繁殖启示。A、播种B、扦插C、嫁接D、压条正确答案：B我的答案：B答案解析： 4“王朝”牌葡萄酒产自于_____________。A、北京B、上海C、天津D、重庆正确答 案：C我的答案：C答案解析： 5欧美杂种葡萄果实不具备_____________特点。A、果皮与果肉易分离B、果皮与果肉不易分离C、果皮厚D、带狐臭(麝香)味正确答案：B我的答案：B答案解析： 6如果13亿中国人人均每年消费5瓶葡萄酒，每年共要消费多少万吨葡萄酒？A、352B、488C、555D、646正确答案：B我的答案：B答案解析： 7世界最知名的葡萄酒品尝家是_____________。A、法国人B、英国人C、美国人D、意大利人正确答案：C我的答案：C答案解析： 8赤霞珠葡萄品种Cabernet-Sauvignon被称为酿造红葡萄酒的头号品种，它起源于_____________。A、意大利皮耶蒙B、西班牙巴塞罗那C、德国莱茵河谷D、法国波 尔多正确答案：D我的答案：D答案解析： 9餐桌上一般饮用哪款葡萄酒_____________？A、香槟酒B、冰酒C、佐餐酒D、干 邑酒正确答案：C我的答案：C答案解析： 10干邑酒产自_____________。A、法国B、澳大利亚C、荷兰D、英国正确答案：A
第2章 葡萄酒的外观及外观分析 第2节 葡萄酒的外观特性 葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。 2.2.1 澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。 白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 2.2.2 颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 表2-1实验结果可以说明颜色在品尝过程中的重要性。该实验要求同一组品尝员对A、B、C、D、E、F六种桃红葡萄酒进行质量分级。 第一次品尝是只通过眼睛观察进行判断； 第二次品尝是通过正常品尝(包括用眼睛)进行判断； 第三次则是蒙眼品尝(即不利用眼睛)。 结果表明(表2-1)：正常品尝结果与只用眼睛观察结果非常相近，而蒙眼品尝结果则与前两次品尝结果差异很大。 这一实验结果说明，对于那些个性不突出和质量一般的葡萄酒，颜色吸引力是消费者判断其质量的主要因素这一：如果其颜色适宜，且无很明显的口感缺陷，则消费者对它的口感就不会很挑剔。 表2-1 不同品尝方法对六种佻红葡萄酒的品尝结果 质量排列顺序123456
质量手册 Quality Manual 2016年4月1日批准 2016年4月10日实施地址： 电话： 邮编：
质量手册编制及管理说明 1、手册编制依据： 本手册依据《食品安全法》、《食品质量安全市场准入审查通则》、《食品生产加工企业必备条件现场审查表》和《葡萄酒生产许可证审查细则》的要求，结合本公司的实际情况和特点，遵循质量管理的八项基本原则，阐述了公司的质量方针、质量目标，并对质量管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。是切实有效、系统地实施质量管理的基本行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。 2、手册的管理： 本手册为公司受控文件，由最高管理者批准颁布后执行。手册管理的所有相关事宜均由技术科统一负责，未经批准，任何人不得将手册提供给企业以外人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还技术科办理回收登记或移交接任者。手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。在手册使用期间，如有修改建议，由各部门负责汇总意见，及时反馈到总公司，总经理应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，并执行《文件管理制度》的有关规定，修改时应做好相应的标识和控制记录，更改版次应标明在每页的右上角，更改章节、条款、日期等内容应登记于《文件/增删/修订履历》中。
目录 进货查验记录管理制度------------------------2016-1 生产过程控制管理制度------------------------2016-2 出厂检验记录管理制度------------------------2016-3 食品安全自查管理制度------------------------2016-4 从业人员健康管理制度----------------------- 2016-5 不安全食品召回管理制度----------------------2016-6 食品安全事故处置管理制度--------------- ----2016-7 其他制度 颁布令--------------------------------------2016-8 质量管理体系组织机构------------------------2016-9 任命书--------------------------------------2016-10 公司简介------------------------------------2016-11 质量方针及目标------------------------------2016-12 生产各部门质量管理职责、权利和义务----------2016-13 各岗位任职要求------------------------------2016-14 食品添加物管理制度--------------------------2016-15 设备管理制度--------------------------------2016-16 卫生管理制度--------------------------------2016-17 食品包装、存储、运输管理制度----------------2016-18 质量投诉处理制度----------------------------2016-19 重要情况报告制度----------------------------2016-20 档案管理制度--------------------------------2016-21 产品安全风险评估制度------------------------2016-22 食品安全责任制------------------------------2016-23 企业监督考核制度----------------------------2016-24 质量安全管理员、检验员管理制度--------------2016-25
中国葡萄酒市场现状与价格走势 2007-12-07 appel 【大中小】【打印】 葡萄酒是国际酒类市场中仅次于啤酒的第二大流行饮料酒，但在我国葡萄酒的人均消费量仅是当前世界平均消费水平的１／２０。从这个角度看，我国葡萄酒的潜在市场十分广阔。笔者就葡萄酒的市场需求、价格走势、竞争态势做些简单的论述. 葡萄酒是国际酒类市场中仅次于啤酒的第二大流行饮料酒，但在我国，目前还是一个小酒种，年产量多年来一直在２０万吨左右徘徊，还不到全国酒类产品总量的１％。近年来，随着人们生活水平和健康意识的提高，饮食观念的变化，加上各种媒体对葡萄酒的宣传，使我国葡萄酒市场发展很快，尤其是干红葡萄酒更是当前消费的热点。 一、市场需求 据国家统计局１９９７年的调查统计结果表明，１９９７年我国葡萄酒的人均消费量仅为０。２升左右，而世界平均消费水平保守估计为人均４升左右。也就是说，目前我国葡萄酒的人均消费量仅是当前世界平均消费水平的１／２０。从这个角度看，我国葡萄酒的潜在市场十分广阔。 从世界葡萄酒市场来看，中国乃至亚洲将是今后世界葡萄酒市场的发展热点。原因在于，近几年世界上一些盛产葡萄酒的国家其葡萄酒的产量均有所下降，十几年间世界葡萄酒产量下降近２０％。而亚洲地区近期葡萄酒的销量却普遍上升，其中以日本和我国台湾地区上升较快。国内葡萄酒产量１９９６年为１７万吨，１９９７年产量剧增到３０万吨，预计１９９８年的产量还有所发展，同时１９９７年我国葡萄酒进口量也比１９９６年提高近６倍。 当前国内葡萄酒市场的火爆是建立在人民生活水平的提高，进而追求生活质量基础上的。消费者对于葡萄酒的关注主要是从保健和时尚的角度，而对葡萄酒的口感、品位等特性未完全真正接受，对葡萄酒的认识仅限于初级阶段。葡萄酒还没有摆上普通百姓的日常餐桌，仅属于偶尔消费，尚未形成一定数量的固定消费人群。
第一章作业 1 以下哪个不属于罗马神_________ ？ ?A、宙斯 ?B、维纳斯 ?C、巴克斯 ?D、狄俄尼索斯 正确答案：D 我的答案：D得分：5.0分 2 因葡萄为攀缘生长植物，故栽培中需要_________ 。 ?A、修剪 ?B、立支架 ?C、建大棚 ?D、摘心 正确答案：B 我的答案：B得分：5.0分 3 赤霞珠Cabernet-Sauvignon属于_________ 颜色葡萄品种？?A、黑色 ?B、紫色 ?C、红色 ?D、白色 正确答案：A 我的答案：C得分：0.0分 4 以下哪个地区属于地中海型气候_________ ？ ?A、中国山东半岛 ?B、加拿大南部 ?C、中国新疆 ?D、澳大利亚北部 正确答案：D 我的答案：D得分：5.0分 5
欧洲葡萄品种果实的特点是_________ 。 ?A、带狐臭味 ?B、紫色 ?C、皮与果肉不易分离 ?D、都是 正确答案：C 我的答案：D得分：0.0分 6 以下哪个是葡萄酒神_________ ？ ?A、杜康 ?B、巴克斯 ?C、维纳斯 ?D、宙斯 正确答案：D 我的答案：B得分：0.0分 7 葡萄酒中含有哪种_________ 物质？ ?A、白藜芦醇 ?B、花青素 ?C、单宁 ?D、都是 正确答案：D 我的答案：D得分：5.0分 8 一吨葡萄酒可以装多少瓶葡萄酒？ ?A、375 ?B、750 ?C、1333 ?D、1500 正确答案：C 我的答案：C得分：5.0分 9 葡萄枝蔓在水边生长，游牧民得到了_________ 繁殖启示。?A、播种 ?B、扦插
?C、嫁接 ?D、压条 正确答案：B 我的答案：B得分：5.0分 10 以下哪个词_________ 不代表葡萄植株？ ?A、Grape tree ?B、Grapevine ?C、grape plant ?D、Grape 正确答案：A 我的答案：C得分：0.0分 11 法语词“terroir”是指_________ 。 ?A、土壤 ?B、气候 ?C、生物 ?D、都是 正确答案：D 我的答案：A得分：0.0分 12 什么样的葡萄适宜制作葡萄干_________ ？ ?A、有籽葡萄 ?B、天然无核葡萄 ?C、人工无核葡萄 ?D、酒用葡萄 正确答案：B 我的答案：C得分：0.0分 13 为何拿破仑的妻子约瑟芬喜欢喝波尔多酒_________ ? ?A、她是法国波尔多人 ?B、她是法国勃艮第人 ?C、她丈夫喜欢 ?D、童年的记忆 正确答案：D 我的答案：D得分：5.0分
葡萄酒品质分析方法 摘要：实验建立了以多壁碳纳米管为填料，基于核熔融技术的在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用系统来测定葡萄酒中白藜芦醇的含量。实验中，葡萄酒样品经稀释、过膜后直接进样，经在线固相萃取净化后经熔融核色谱柱分离，串联质谱多反应监测模式下定性与定量分析。实验测定了来自中国七个地区八个品种的葡萄酒，通过实验，测得顺式白藜芦醇与反式白藜芦醇的定量限分别为0.06和0.05 ng/mL；低、中、高3个添加水平的平均回收率为76.9% ~108.3%；日内精密度均小于6.81%，日间精密度均小于7.69%。。结果表明，本方法快速，准确，灵敏度高，可用于实际检测工作。 关键词：葡萄酒；白藜芦醇；在线固相萃取；高效液相色谱-串联质谱 A method of wine quality analyzes Abstract: The experiment was established with multi walled carbon nanotubes as filler, the content of online SPE, fused-core technology and HPLC-MS/MS based on the coupled system to the determination of resveratrol in Wine. In the experiment, Wine samples diluted, after filtration, direct injection, by on-line solid phase extraction purification by column chromatography and nuclear fusion, a series of qualitative and quantitative analysis of mass spectrometry under multiple reaction monitoring mode. The experiment of eight varieties from seven areas of Chinese wine, through the experiment, the measured CIS resveratrol and trans resveratrol detection limit were 0.06 and 0.05 ng/mL; low, medium and high average recovery of the 3 level of adding rate of ~108.3% was 76.9%. Intra-day and Inter-day precision were less than 6.81% and 7.69% respectively. The results show that this method is rapid, accurate and high sensitivity, which can be used in practical detection work. Keywords: Wine; Resveratrol; Online SPE; HPLC-MS/MS 1. 引言 1.1. 葡萄酒概况 1.1.1. 葡萄酒的定义与分类 葡萄酒，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（V ol）的发酵酒[1]。按色泽分，葡萄酒可分为白葡萄酒、
法国葡萄酒管理专业怎么样 我们都知道，葡萄酒专业又属于法国的特色专业，因此受到了很多中国学生的关注。目前赴法国学习葡萄酒专业的广州学生也很多，下面就来说说法国葡萄酒管理专业怎么样? 经常往返中法两地的红酒行业人士田小姐在接受本报采访时表示：“如果学酒的话，法国是首选。”她所知的到法国学习葡萄酒专业的中国留学生人数还不少，其中又以在勃艮第、波尔多学葡萄酒酿造的留学生居多。当然，和学经济、艺术的中国留学生人数作横向比较的话，学葡萄酒专业的人数并不算多，但纵向看近几年选择这一专业的中国留学生人数一直呈上升态势。田小姐表示，据她所知，葡萄酒专业不止酿造专业，还包括葡萄酒管理、侍酒师等。 国内人才短缺好就业 在香港从事葡萄酒贸易工作的吴吟，三年前在法国勃艮第高等商学院取得了葡萄酒贸易硕士学位。她在接受本报采访时也表示，虽然目前在法国学葡萄酒专业的中国人不多，但随着国内需求的增加，报考这一类专业的人数也在呈逐年增加的趋势。她所在专业总共招收13个学生，只有4位来自中国。她的同学背景不一，有一些从事葡萄酒行业8~9年，还有一些是来自完全不相干的行业，她的同学中就有来自微软高层的管理者。 两位受访者都表示，法国葡萄酒专业并非贵族专业，学费也并不昂贵。田小姐说，如果是法国的公立大学，例如波尔多第二大学就设有葡萄酒专业，就读的留学生是免学费的，只需要支付住宿和生活等费用，如果留学生课余时间去打工的话，经济压力并不算大;但如果是私立的、较好的专业技术学校，学费就比较高了，一年可能需要1万欧元甚至更高。而吴吟当年的学费是1年1万欧元左右。 对于这一专业的就业前景，两位受访者均称，留在法国不容易，回国工作容易找。田小姐说，一般从法国的葡萄酒专业毕业后，这些留学生都会希望先在法国找一份相关的工作，但是能与法国企业签订长期合同的人
摘要：本文主要论述了干红葡萄酒生产技术及关键点控制，干红葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件、防止金属污染和做好澄清处理，根据质量确定技术方案。 关键词：干红葡萄酒工艺控制 前言 世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。 虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件，工艺技术是软件。在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。 1.葡萄酒的起源 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（clete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新疆的疆土征服者，从小亚西亚（AalaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。 1.1 据考古记载 在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在古希腊，在考古发掘中，在一座墓穴里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希腊阿波罗（Apollon）和胜利女神（Vlctolre）共向造物主（God）贡献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的那黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁面（