水产品质量安全方案 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 各镇街海渔（水技）站、办属各单位：为进一步加强全区水产品质量安全监管，建立健全全覆盖、无缝隙的水产品质量安全监管体系，确保人民群众的饮食安全，经研究，现将2013年度水产品质量安全工作方案通知如下：一、总体要求以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，按照“率先跨越、宜居”的总体要求，切实把水产品质量安全工作放在突出位置，深入贯彻实施农产品质量安全法，加强源头管理，强化日常监管，开展专项整顿，建立健全长效机制，水产品行业自律显著加强，水产品质量安全得到明显提高，人民群众水产品消费安全得到切实保障。二、工作方案（一）建立水产品质量安全群
众监督体系定期组织镇街水产品安全工作人员、村居水产品安全协管员开展业务培训及安全警示教育，切实提高协管水平，建立健全全覆盖、无缝隙的水产品质量安全监管体系。（二）进一步完善部门、镇街联动机制加强对镇街水产品安全业务指导，落实职责分工，主要针对水产养殖源头的监管工作。（三）健全水产品质量安全工作机制1、建立水产品安全季度联席会议制度：建立工作例会，定期交流、讨论和部署水产品安全重点工作，及时研究解决水产养殖环节出现的问题；每季度组织召开一次联席会议，总结上一季度工作，分析研究存在问题，提出下一季度工作目标。2、签订水产养殖安全责任状：由区海渔办与各镇街海渔（水技）站、已获无公害产地认定及规模化养殖场签订水产养殖安全责任状，进一步落实监管责任，切实提高监管水平。（四）进一步加强日常监管力度1、完善规模化养殖场水产养殖生产三项记录制度，严格各项生产操作规程。2、
水产品卫生管理办法 【法规类别】食品卫生 【发文字号】中华人民共和国卫生部令第5号 【失效依据】卫生部令第78号－－卫生部决定废止和宣布失效的部门规章目录(48件)【发布部门】卫生部(已撤销) 【发布日期】1990.11.20 【实施日期】1990.11.20 【时效性】失效 【效力级别】部门规章 水产品卫生管理办法 （１９９０年１１月２０日卫生部令第５号） 第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对水产品的卫生监督管理，制定本办法。 第二条本办法管理范围系指供食用的鱼类、甲壳类、贝壳类等鲜品及其加工制品。 第三条凡供食用的水产品（包括鲜售和加工）必须符合下列规定： （一）黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售。凡已死亡者均不得出售和加工。 （二）含有自然毒素的水产品，如：鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须去除肝脏；鳇鱼应除去
肝、卵；河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善消毁。 （三）凡青皮红肉的鱼类，如鲣鱼、参鱼、鲐鱼等易分解产生大量组胺，出售时必须注意鲜度质量；在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加２５％以上的盐腌制，以保证食用安全。 （四）使用食品添加剂应符合ＧＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》。 （五）凡因化学物质中毒致死的水产品均不得供食用。 （六）凡虫蛀、赤变、脂肪氧化蔓及深层的水产品不得供食用。 第四条凡接触水产品的设备、用具应用无毒无害的材料制成，便于清洗、消毒。场地，用具、车辆在每次使用前后均应清洗或消毒。 第五条有生食水产品习惯的地方，为保证食用安全，当地卫生行政部门应会同水产、商业部门制订卫生管理办法，限制品种，严格遵守卫生要求防止食物中毒。食品卫生监督机构根据防疫要求，可随时采取临时限制措施。
检验员专业知识、专业技能评定标准 一、下料检验岗位检验员专业知识与操作技能要求 级别专业知识要求操作技能要求 1、熟悉生产常用金属材料知识。1、熟悉下料件关键尺寸的检测。 2、掌握下料基本知识及质量检验与控制要2、能正确使用卷尺、角尺、焊口检测器等检测工具及检测工 求。装。 1 级3、能看懂生产图纸及普通结构件的加工工3、能进行下料件检验，并正确进行合格品与不合格品的判定艺。及质量问题反馈。 4、了解下料检验要求。4、能正确填写检验记录。 5、了解材料标识移植要求及其重要性。5、能正确做好产品检验状态标识。 6、能进行材料标识移植的过程监控。 1、掌握 1 级下料检验员应该掌握的知识。1、掌握 1 级下料检验员应具备的技能。 2、了解钢材预处理过程及质量控制要求。2、能进行钢材预处理质量检验与过程控制。 3、掌握等离子切割、火焰切割等下料工序3、能进行等离子切割、火焰切割等下料工序过程质量检验与过程质量控制要求。 控制，并正确进行合格品与不合格品的判别及质量问题反 馈。 2 级4、掌握剪板、折弯、卷板基本知识及质量4、能进行折弯、卷板件检验任务，并正确判定合格品与不合控制要求。格品。 5、能正确使用万能角度尺、模板等检测工具、检测工装的使 用。 6、能根据检验文件要求正确编制检验要求，并及时填报检验 记录。 1、掌握 2 级下料检验员应该掌握的知识1、掌握 2 级下料检验员应具备的技能。 2、了解下料、折弯、卷板工序产品不合格2、能够协调进行不合格品评审和处理。 3 级发生的原因。4、能培训并指导低级别检验员进行产品现场检验。 4、掌握公司主要产品下料、折弯、卷板件 5、能编制下料、折弯、卷板产品检验指导书。 的相关产品标准要求。6、能指导产品制造人员确保产品质量，预防产品质量问题的5、掌握下料质量不良预防基本知识。发生 1、掌握 3 级下料检验员应该掌握的知识。1、掌握 3 级下料检验员应具备的技能。 2、掌握材料追溯基本知识。2、能及时正确填报产品材料追溯表。 3、熟悉基本的质量统计工具与方法。3、能使用基本的质量统计工具与方法进行产品质量分析，并 4 级4、熟悉质量管理体系现场控制要求。提出改进措施。 4、能协调组织进行产品不合格原因分析，并提出解决办法或 改善对策。 5、能指导生产及检验人员进行产品质量改进。 二、结构检验岗位检验员专业知识与操作技能要求 级别专业知识要求操作技能要求 1、掌握焊接基本知识及质量控制要求。1、熟悉常用材料关键尺寸的检测。 2、熟悉生产所需常用材料知识。2、能进行简单结构件制作检验，并正确判定合格品与不合格 3、能看懂生产图纸、焊接符号及普通结构品。 3 级件的制造工艺。3、能正确使用卷尺、角尺、吊线坠、焊口检测器、水准仪、4、了解简单结构件的检验要求。检验平台等检测设备及检测工装。 4、能够进行简单结构件检验，进行不合格品的判别及质量问 题反馈。 5、熟悉简单结构件结构制作各工序的质控要求。
文件编号：RHD-QB-K1428 （管理制度范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 关于水产品质量安全监管细则标准版本
关于水产品质量安全监管细则标准 版本 操作指导：该管理制度文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 为健全我县水产品质量安全监管长效机制，进一步明确监管职责，提升水产品质量安全监管能力，创新监管机制、监管制度，强化监管力量，推进依法行政，确保水产品质量安全，促进我县水产品持续健康发展，特制定本细则。 一、依据 《中华人民共和国渔业法》 《中华人民共和国农产品质量安全法》 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国行政许可法》
《河南省实施（渔业法）办法》 《兽药管理条例》 《河南省水产亩种管理办法》 《水产养殖质量安全管理规定》 《新乡市农产品质量安全管理办法》 二、监管对象 全县范围内从事水产养殖、苗种生产的单位及个人 三、监管目的 按照属地管理的原则，围绕监管重点，加强源头控制，建立健全服务、管理、监督、处罚、应急等工作机制，明确牵头部门，落实责任分工，加强综合协调，形成监管合力，确保我县水产品质量安全。 四、县农业局的监管职责 1、负责开展本辖区水产品质量安全宣传教育。
采取多种形式加大宣传力度，大力普及水产品质量安全知识，提高全民的水产品质量安全意识。组织县级水产科技人员对水产养殖户开展水产健康养殖培训，引导养殖者科学用药、安全用药。 2、负责加强对水产品质量安全工作的领导。成立县级水产品质量安全领导小组，制定《水产品质量安全监管工作方案》，按照属地管理原则，对我县辖区的水产品质量安全工作负总责，主管领导亲自抓，部门负责人具体抓、并指派专人负责水产品质量安全监管的日常工作，加强对水产品质量安全工作监督和指导的领导责任制，形成职责明确、各负其责、上下联动、相互配合、齐抓共管的格局，提高水产品质量安全管理工作质量和效率。 3、负责我县区水产投入品的监管。加大现场执法力度，填写现场执法记录表，安全检查率达到
养殖水产品质量控制措施 （一）药物使用管理制度 一、为保障产品达到养殖水产品标准，确保产品质量安全，特制定 本制度。 二、遵守国家有关药物管理规定，不存放和使用国家、输入国或地 区规定禁止使用的药物和其他有毒有害物质。不向无《兽药经 营许可证》的销售单位和个人购买渔用药物。 三、严禁使用无生产许可证、批准文号、生产执行标准的渔药，药 物必须有标明有效成份。 四、药品应专用药品仓库存放，上锁并由专人管理。进库验收时需 检查标签是否符合要求，拒绝违禁药品进库。设药物架，药品 分类标识清楚，禁、限用药上墙公示。 五、使用药物应当符合《兽药管理条件》和农业部《无公害食品渔 用药物使用准则》（NY5071-2002）的规定。同时对照养殖品种 所患的疾病准确诊断，对症下药。药量按用药使用说明书的要 求，防止滥用渔药与盲目增大用药量或增加用药次数、延长用 药时间。 六、药品应使用“三效”（高效、速效、长效）、“三小”（毒性小、 副作用小、用量小）的渔药，同类药物应交替使用，以防止产 生抗药性。严禁使用高毒、高残留或具三致毒性（致癌、致畸、致突变）的渔药，尽量使用中草药进行防治。
七、用药时应明确各药品的停药期，严格遵守，确保产品的安全。 八、用药施行处方管理制度，处方内容包括：网箱号、用药名称、 剂量、使用方法、使用频率、用药目的。由技术员开出处方， 经质量管理员审核后发放，仓库管理员应认真核对网箱号与重 量，每个网箱用药量称完后必须立即放入池号标记。 九、值班人员泼药时应核对好网箱号，泼洒前应先搅拌均匀。 十、做好用药记录 （二）饲料使用管理制度 一、为保障产品达到养殖水产品标准，确保产品质量安全，特制定 本制度。 二、使用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无 公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY5072-2002）。 三、禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证 和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。配合饲料应标签完好， 有产品标准、成份表、保质期。配合饲料来自检验检疫机构备 案的饲料厂。 四、禁止使用变质和过期饲料。库存饲料遵循先进先出原则。 五、配合饲料应专用仓库存放，仓库要求隔热、通风条件良好。 六、使用冰鲜饵料要求当天购买，购买时应检查冰鲜饵料的新鲜度， 严禁使用福尔马林处理的饵料，有条件可用简易试纸测试。七、根据鱼摄食情况掌握饵料使用量，尽量做到不剩料。若有剩余
水产品车间管理制度 水产加工车间管理制度 1、 卫生安全： 1.1、 车间工作服、鞋类不能穿着离开生产区，违者视情节轻重给予 10-100元的处罚。 1.2、 车间与外界相连的窗户不能打开，发现一次罚10元。 1.3、 作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒， 违者给予罚20元。 1.4、 戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要扔到垃圾桶中，不得乱扔，违者每次罚5元。线手套每天下班后要统一交回卫检员处，第二天领消毒过的手套，违者每次罚10元。1.5、 直接用于盛装食品的器具或者所有与食品相接触的工器具、盒子 不能直接置于地面上，违者每次给予罚10元。 1.6、 车间内水管要按规定挂好，地漏要盖好；作业完毕后所有器具要 清洁干净，违者每次罚5元。 1.7、 手受伤的员工必须上报车间管理人员，违者每次罚5元。由车间 管理人员决定是否调离工作岗位。 1.8、 工作场所要保持干净，工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干 净，发现一次对当事人批评，发现二次罚10元。 1.9、 生产过程中注意生产安全，否则对因操作失误或则或者工作不小 心而导致的伤害事件发生，将给予警告和响应相应的处罚。 1.10、 保管好自己工作所有的工具，随时检查是否破坏，发现破坏应 及时通知班长，然后协助班长解决，否则警告。 2、 标准 >标准作业： 2.1、 严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作， 遵守各项操作规程和工艺标准，对于违反操作者，视情节轻重，给予罚20元。 2.2、 未经客户和领导同意，擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺 或生产配方，根据情节严重程度予以罚款10-100元。 3、 成本控制： 3.1、 作业中要小心谨慎，不可随意丢弃，违者经教育不改的，每次罚 5元。 3.2、 工作中应节约水、电，否则每次罚3元。 3.3、 原材料、辅料、半成品、成品等需随意浪费的，每次罚5-100 元。
2011年水产品质量安全工作总结与 2012年工作计划 新洲区水产服务中心 2011年区水产服务中心认真贯彻国务院办公厅《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》以及省、市、区“严厉打击食品非法添加行为、切实加强食品添加剂监管”的有关文件精神，按照省、市、区农产品质量安全工作要求，成立了领导小组，设立了水产品质量安全管理办公室，制订了《新洲区水产品质量安全管理工作方案》，积极开展水产品质量安全执法检查监督、抽检等专项整治工作，使水产品质量安全监管体系逐步完善，广大养殖生产者的水产品质量安全意识有了明显提高，我区水产品质量安全经部、省、市抽检和自检460批次，合格率达100%。现将一年来水产品质量安全工作总结如下。 一、目标明确，水产品质量安全责任全覆盖。 2011年水产品质量安全工作的目标是：以全面落实《农产品质量安全法》和《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》等为依据，制订了《严厉打击水产品非法添加行为加强水产品质量安全监管工作方案》，着力解决水产养殖过程中存在的水产品质量安全问题，严肃查处禁用渔（兽）药、假劣饲料违规使用行为；建立健全责任追究制度和衔接顺畅、运转高效的水产品质量安全执法体系，提高水产品质量安全监管能力；构建水产品质量安全长效机制，推进水产品质量安全工作迈上一个新的台阶。 根据上级的统一部署和目标要求，结合我区渔业生产活动的特点， 成立了“新洲区水产品质量安全工作领导小组”和工作专班，由中心主任陈小桥担任组长，全面负责水产品质量安全监管工作；分管副主任、纪检书记和总工程师任副组长，生产科、渔政站、水产技术推广中心等单位共同参与开展水产品质量安全监管，设立了水产品质量安全管理办公室。在广泛调研的基础上，认真贯彻国家、省、市区有关会议和文件精神，结合实际制订了《新洲区2011年水产品质量安全工作方案》和工作目标，明确规定水产品安全日常监管工作由区渔政站和区水产技术推广中心具体负责。在此基础上，中心与各街镇场、渔业专业合作社及健康养殖示范场、水产标准化养殖示范基地及渔业科技核心示范户签订了150份《水产品安全工作责任状》，做到水产品质量安全工作全覆盖。使水产品成为新洲市场上最放心食用的安全食品之一，为“平安新洲、和谐新洲”建设作出了贡献。 二、宣传培训，水产品质量安全的知识深入民心 为了加强从“鱼池到餐桌”的全程水产品质量安全管理，我中心积极做好水产品质量安全宣传工作，共印制了《严厉打击水产品非法添加行为加强水产品质量安全监管工作实施方案》，《渔业法》、《湖北省实施〈渔业法〉办法》、《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》、《水产品养殖质量安全管理规定》、《水产苗种管理办法》等水产品质量安全法律法规的宣传资料1万份。同时，区渔政站多次通过电视台、水产品安全执法检查等活动宣传水产品安全法律知识，区水产技术推广中心利用技术培训、技术咨询和技术服务的机遇宣传和普及健康水产品养殖的知识。全年共接受水产品质量安全法规知识宣传和科技培训的人数达1.5万余人次。通过宣传使广大群众清楚了如何生产安全水产品、如何识别健康水产品的知识，让水产品质量安全工作深入人心。 三、源头治理，加大水产投入品的日常监管 在日常监管工作过程中，针对我区水产品安全现状和特点，以全区24.5万亩养殖水面为依托，以5个国家、省级健康养殖示范场和标准化养殖示范基地、绿色和无公害水产品基地及12个无公害水产品认证单位、38个较大规模的水产养殖专业合作社及8家市“菜蓝子工程”精养鱼池新（改）建单位为重点，对生产记录、用药记录和销售记录全面检查，以邾城、阳逻、仓埠、双柳、渡湖5大水产板块基地为核心，加强产地管理；。
质量检验的步骤 1.根据产品技术标准明确检验项目和各个项目质量要求； 2.规定适当的方法和手段，借助一般量具或使用机械、电子仪器设备等测定产品； 3.把测试得到的数据同标准和规定的质量要求相比较； 4.根据比较的结果，判断单个产品或批量产品是否合格； 5.记录所得到的数据，并把判定结果反馈给有关部门，以便促使其改进质量。 质量检验的主要管理制度 在质量管理中，加强质量检验的组织和管理工作是十分必要的。我国在长期管理实践中已经积累了一套行之有效的质量检验的管理原则和制度，主要有： 1．三检制 三检制就是实行操作者的自检、工人之间的互检和专职检验人员的专检相结合的一种检验制度。
（1）自检。自检就是生产者对自己所生产的产品，按照图纸、工艺和合同中规定的技术标准自己进行检验，并作出产品是否合格的判断。这种检验充分体现了生产工人必须对自己生产的产品质量负责。通过自我检验，使生产者充分了解自己生产的产品在质量上存在的问题，并开动脑筋寻找出现问题的原因，进而采取改进措施，这也是工人参与质量管理的重要形式。 （2）互检。互检就是生产工人相互之间进行检验。主要有下道工序对上道工序流转过来的半成品进行抽检；同一机床、同一工序轮班交接班时进行相互检验；小组质量员或班组长对本小组工人加工出来的产品进行抽检等。 （3）专检。专检就是由专业检验人员进行的检验。专业检验是现代化大生产劳动分工的客观要求，它是自检和互检不能取代的。而且三检制必须以专业检验为主导，这是由于现代生产中，检验已成为专门的工种和技术，专职检验人员对产品的技术要求、工艺知识和检验技能，都比生产工人熟练，所用检测仪器也比较精密，检验结果比较可靠，检验效率也比较高；其次，由于生产工人有严格的生产定额，定额又同奖金挂钩，所以容易产生错检和漏检。那种以相信群众为借口，主张完全依靠自检，取消专检，是既不科学，也不符合实际的。
待批标准 水产品加工规范 前言 制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定，并以"危害分析与关键控制点"(HACCP)原则作为质量保证体系的基础，并参考了国际及国外先进标准、法规，其中包括：国际食品法典委员会CAC／ RCP-1-1969，Rev。 3（1997）《食品卫生通则国际推荐规程》，欧共体指令91／492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91／493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》，美国联邦法规21 CFR Part123and1240《水产品生产与进口的安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部的《质量管理规范（QMP）》、GB／T 19021．1-1993《质量体系审核指南审核》等。 本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。 本标准的附录D是提示的附录。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。 1、范围 本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点（HACCP）原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。 本标准适用于水产品加工企业。 2、引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准 GB 3097一1997海水水质标准 GB 5749一1985生活饮用水卫生标准 GB／T 6583-1994质量管理和质量保证术语 GB 7718一1994食品标签通用标准 SC／T9001一1984人造冰（原GB 4600一1984） 3、定义 本标准采用下列定义。 3．1水产品 海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。 3．2水产加工品 水产品经过物理、化学或生物的方法加工如加热、盐渍、脱水等，制成以水产品为主要特征配料的产品。包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。 3．3水产食品 以水产品为主要原料加工制成的食品。 3．4良好加工规范（GMP） 生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、
附件6： 水产品质量安全例行监测行为规范 为了规范对水产品质量安全例行监测行为，保证检测数据的科学、公 正和准确，特制定本规范。 一、抽样工作 抽样是例行监测工作的重要环节，抽样工作的质量直接影响监测结果 的质量。各质检中心要高度重视。 （一）抽样的组织与准备 1、各质检中心在抽样前应组织参加抽样的人员进行业务和相关法规的培训，重点培训抽样中涉及的产品质量安全相关法律、法规、抽样方案、 抽样技术和工作纪律等。 2、各质检中心应根据农业部下达的任务要求，会同各监测城市行政 主管部门，按照随机抽样的原则，确定抽样地点。 3、各质检中心应严格按SC/T 3016-2004《水产品抽样方法》的规定， 认真准备抽样工作所需的物品，并由专人检查和分发。 （二）抽样工作程序 1、抽样人员应主动向被抽检单位出示抽样通知书或介绍信以及抽样人员的工作证件。抽样人员应衣着整洁，态度端正，工作作风严谨，树立 部级质检中心良好形象。 2、抽样人员必须到现场（货架或零售摊位）严格按抽样程序进行抽 样，不得由被抽检单位或他人取样后交抽样人员。 3、抽样人员应在现场认真逐项填写抽样单。抽样工作单共四联，第一联存根，第二联交受检单位或当地行政主管部门，第三联随待检样品，
第四联交农业部。抽样工作单填写的信息应齐全、准确，字迹清楚，有可追溯性。抽样工作单经抽样人员和被抽样单位相关人员双方确认无误后在 抽样单上共同签字，或加盖公章。 4、抽样人员按抽样程序进行样品编号、封样及留样，抽取样品的数 量及质量应满足检测工作的需要，保证每个样品量不少于400克。 5、所抽取的样品帖上标签后进行妥善保存，并由抽样人员尽快带回 中心，防止样品变质。 6、抽样过程如发生突发事件或出现严重问题时，抽样人员应立即向 本单位负责人汇报，不得擅自处理。 7、抽样人员应注意了解被抽检单位的经营、管理及产品来源等各种情况，并向本单位负责人汇报，以便进行总结和为上级部门提供参考信息。 8、质检中心应对带回的样品及时进行认真检查，对封样情况、样品数量、质量、样品编号与抽样单进行一一核对，检查合格后方可填单入库。 9、质检中心业务管理部门在样品入库后，应及时进行样品处理，并 安排检测工作。 （三）抽样纪律 1、抽取的样品一经封样，任何人不得擅自拆封或更换，否则该样品 作废，并追究当事人的责任。 2、抽样人员必须严格遵守抽样人员守则，严禁弄虚作假、徇私舞弊。 3、抽样方案、抽样工作等具体安排应严格保密，任何人不得泄露给 任务下达部门以外的任何单位和个人。 4、如发现抽样人员有不良行为时，质检中心应及时进行调查，视情况停止有关抽样人员的工作，必要时予以调离或辞退，并按有关程序规定
水产品安全与质量控制 Safety and quality control of aquatic products 40学时(理论课40) 2学分 一、课程性质、地位和任务 水产品安全与质量控制是研究水产品的生产、加工、流通和消费等环节的操作规范，研究从源头上控制水产品中有害物质的方法。本课程是集水产养殖、加工、流通、有关政策、法规于一体的一门新兴学科，基本目标是为生产优质、无公害水产品提供指导。 本课程是我校农业推广硕士渔业领域专业学位研究生的领域主干课。 其先修课程主要有：水产养殖学、水产动物疾病学、水产药物学、水产微生物学、水生动物营养与饲料、渔业政策与渔业管理。 二、课程教学的基本要求 1．根据理论结合实际的原则，要求学生重点掌握如下内容： （1）水产品生产过程中各种危害的控制方法； （2）水产品中各种有害残留的检验检疫。 2．基本掌握的内容： （1）各种水产品安全与质量控制体系； （2）水产品安全与质量控制体系文件的编写。 三、课程教学大纲与学时分配 第一章绪论 (2学时) 1.1水产品安全的重要性 1.2 国内外水产品安全现状 1.3我国实施水产品安全与质量控制的必要性 第二章水产品安全与质量控制体系 (6学时) 2.1 良好操作规范（GMP） 2.2 卫生操作标准程序（SSOP） 2.3 危害分析与关键控制点（HACCP） 2.4 HACCP体系审核 第三章水产品中存在的危害 (4学时) 3.1 水产品中存在的危害类型 3.2 水产品危害的来源 第四章水产品危害的控制方法 (10学时) 4.1 病原生物的控制方法 4.2 天然毒素的控制方法 4.3 环境化学污染物危害的控制方法 4.4 渔药危害的控制方法 4.5 储运不当导致危害的控制方法 4.6 加工过程各种危害的控制方法 第五章水产品安全与质量控制体系文件的编写 (8学时) 5.1水产品安全与质量控制体系文件的编写 5.2 卫生质量管理手册的编写
食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 1范围 本标准规定了水产制品生产过程中原料采购二验收二加工二包装二贮存和运输等环节的场所二设施二人员的基本要求和管理准则三 本标准适用于水产制品的生产三 2术语和定义 G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准三 2.1水产制品 以鱼类二虾蟹类二头足类二贝类二棘皮类二腔肠类二藻类和其他可食用水生生物为主要原料,经加工而成的食品三 2.2暂养 活体水产品在洁净水体中放养一段时间的操作过程三 2.3贝类净化 从符合渔业水质标准的区域捕获的活贝类在天然或人工清洁海水中暂养一段时间使体内的微生物数量降低的过程三 3选址与厂区环境 3.1选址 应符合G B14881 2013中3.1的规定三 3.2厂区环境 3.2.1应符合G B14881 2013中3.2的规定三 3.2.2生产区域内不应饲养与生产加工无关的动物三 4厂房和车间 应符合G B14881 2013中第4章的相关规定三 5设施与设备 5.1设施 5.1.1供水设施 5.1.1.1应符合G B14881 2013中5.1.1的规定三
5.1.1.2加工用水应根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化或消毒设施,必要时应在无污染区域设置储水设施,储水设施应采用无毒二无味二防腐蚀二不易脱落的材料制成,便于定期清洗消毒,同时应密封并适当防护以确保加工用水的安全卫生三 5.1.2排水设施 应符合G B14881 2013中5.1.2的规定三 5.1.3清洁消毒设施 应符合G B14881 2013中5.1.3的规定三 5.1.4废弃物存放设施 5.1.4.1应符合G B14881 2013中5.1.4的规定三 5.1.4.2废弃物容器应防水二防腐蚀二防渗漏三如使用管道输送废弃物,则管道的安装二维护和使用应避免对产品造成污染三 5.1.5个人卫生设施 应符合G B14881 2013中5.1.5的规定三 5.1.6通风设施 应符合G B14881 2013中5.1.6的规定三 5.1.7照明设施 应符合G B14881 2013中5.1.7的规定三 5.1.8仓储设施 应符合G B14881 2013中5.1.8的规定三 5.1.9温控设施 应符合G B14881 2013中5.1.9的规定三 5.2设备 5.2.1生产设备 5.2.1.1一般要求 应符合G B14881 2013中5.2.1.1的规定三 5.2.1.2材质 应符合G B14881 2013中5.2.1.2的规定三 5.2.1.3设计 5.2.1.3.1应符合G B14881 2013中5.2.1.3的规定三 5.2.1.3.2接触水产制品的设备二容器和用具的设计与制造应易排水二易清洁二易消毒和易维护三 5.2.1.3.3设备和工器具应平整光滑,避免明显的内角二凸起二缝隙或裂口,防止物料或灰尘黏附三
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产品质量检验流程图 1. 产品质量检验流程与风险控制图 产品质量检验流程与风险控制 不相容责任部门/责任人的职责分工与审批权限划分阶业务风险 总经理技术总监质量管理部各生产单位段如果没有规范的产品开始 质量检验标准和操作 审批规范，企业生产的产 品质量就得不到有效 保障 如果对产品质量检验 的每个环节把关不 严，产品质量就会受 到影响，企业形象和 消费者利益也会受到 损害 如果不对产品存在的 审批质量缺陷和问题进行 反思总结，产品的质量 就得不到有效改善， 最终将不利于企业的 长远发展 1 审核制定质量检验标准 2 制定《质量检验 操作规范》 执行质量检验标准 3 原材料检验 4 在制品检验 5 产成品检验 6 编写《年度质检 审核 总结报告》 修订质量检验标准 及操作规范 结束 D1 进行生产 配合工作 D2
D3 2. 产品质量检验流程控制表 产品质量检验流程控制 控制事项详细描述及说明
1. 质量管理部会同相关部门及专业人员参考国家标准、行业标准、国外标准、客户需求 及本身制造能力等，严格制定产品质量检验标准，并报技术总监审核、总经理审批D1 2. 质量管理部应制定《质量检验操作规范》，对原材料、在制品、产成品的检查项目、质 量标准、检验频率、检验方法及使用仪器设备等进行详细说明 3. 原材料购入时，仓库管理部门应依据相关规定办理收料，并通知质量管理部人员进行 阶 检验，质量管理部检验人员应依照原材料质量标准及检验规范的规定完成检验，对不段 符合质检要求的原材料进行相应的退换货处理 控 D2 4．质量管理部检验人员对制造过程的在制品均应依照在制品质量标准及检验规范实施质制 量检验，以提早发现问题并迅速处理，确保在制品质量 5．质量管理部检验人员应依照产成品质量标准及检验规范实施质量检验，以提早发现问 题并迅速处理，以确保产成品质量 6．质量管理部应每年提交《年度质检总结报告》，对本年度产品质量检验的标准、规范及D3 执行情况进行总结，并提出产品质量检验标准及检验规范的修订意见相应建《产品质量管理制度》 关规范《产品质量检验操作规范》 规参照《企业内部控制应用指引》 范规范《中华人民共和国产品质量法》 《产品质量操作规范》 文件资料 《年度质检总结报告》 责任部门及责任人质量管理部、相关部门 总经理、技术总监、质量管理部经理
水产品质量安全 责 任 书 （农）水产品质量安全监管站
为加强对全区水产品质量安全工作的管理，防范鱼苗及水产品药物残留的发生，保障水产品质量安全。根据《中华人民共和国渔业法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和农业部《水产品养殖质量安全管理规定》等法律法规的规定，制定本责任书，进一步明确水产品（苗种）生产单位和个人的责任，由（农）水产品质量安全监管站（甲方）和生产单位和个人（乙方）签订后执行。 一、甲方负责做好全区水产品质量安全监督管理工作，指导生产单位或生产者规范使用渔药及鱼用生物制品。 二、乙方为本单位及水产品质量安全工作第一责任人，依照《渔业法》《农产品质量安全法》等法律法规和各级渔业行政主管部门的有关规定，负责本单位鱼类疾病的防控工作。 三、乙方必须依照农业部《水产养殖质量安全管理规定》，《兽药管理条例》和《无公害食品渔药使用准则》（NY50 71 -2002）等有关规定，规范水产养殖生产与渔药使用，疫病防治应对症用药，并严格按照渔药的用法与用量、休药期、免疫规程等规定进行使用． 禁止使用假、劣渔药及农业部规定禁止使用的药品，其他化合物和生物制剂。原料药、人用药不得直接用于水产养殖。 四、乙方要严格遵守农业部《水产养殖质量安全管理规
定》；第十八条：水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖用药记录》，记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容。《水产养殖用药记录》应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。 五、乙方使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》CNY5072-2002）有关规定，鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜（冻）饵料，防止残饵污染水质。 禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料。 六、乙方应当依照农业部颁布的《病死及死因不明动物处置办法》的规定，不得随意处置及出售、转运、加工和食用病死或死因不明鱼类，对病死或死因不明的鱼类尸体应采取深埋、焚烧等无害化处理措施。不得乱丢乱抛。 七、乙方必须严格遵守《渔业法》、《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》等法律法规的规定建立健全养殖档案和水产品质量安全追溯制度，严格执行渔药用的有关规定，严禁使用国家明令禁止使用的“孔雀石绿”等有毒有害物质，严禁使用未经国家审定公布允许使用的饲料和饲料添加剂，严禁销售尚处于休药期的水产品，确保所生产的鱼苗及水产品的质量安全。
水产品质量安全工作目标管理责任书根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《xx省实施<中华人民共和国农产品质量安全法>办法》等法律法规及相关关文，全面落实《xx县水产品质量安全专项整治实施方案》，强化水产品质量安全监督管理办公室的工作责任，做到各司其职，各负其责，相互配合协调，形成上下齐抓共管的格局，结合我县实际，特制订如下责任书： 一、工作目标 按照“全程监管，分段监控，群防群控，综合治理”的工作思路，通过建立完善监管责任制和监管网络，加强和完善各种监控机制，强化责任，加强水产品安全检测能力建设，逐步提高检测能力和水平，有效遏制制售假冒伪劣和有毒有害的鱼药、饲料的违法行为，提高水产品安全系数和水产品安全应急事故处理能力，确保全年无水产品安全重大隐患和事故。 二、工作责任 1、建立和完善水产品安全监管责任制网络。层层建立责任制网络，做到责任分明，职责明确。 2、加强组织领导。水产品质量安全监督办公室是本职能部门第一责任人，分管副局长要经常过问水产品安全工作，及时研究解决有关问题。
3、积极开展水产品安全宣传教育工作。要在电视、广播、报刊等新闻媒体进行宣传，采取办宣传栏、橱窗和印发宣传资料、上街宣传等宣传方式，宣传和普及水产品质量安全知识。 4、建立水产品质量安全监管工作信息报送制度。开展水产品安全监管的工作计划、方案、总结和专项整治工作的方案、小结以及水产品检测、检疫、统计数据等信息要及时向市水产品安全领导小组办公室报送，以保证水产品安全信息传递及时、准确和畅通。 、积极推进健康养殖模式。主动开展水生动植物病害防治，扩大无公害水产品和养殖示范基地范围和面积，不断提高水产品质量。 6、加强鱼类养殖生产管理。严格落实“养殖生产记录”、“养殖用药记录”、“产品标签”三项制度。 7、加强水产品源头监管。配合相关部门对鱼药、饲料等生产投入品的市场监管，严格控制违禁鱼药、饲料及违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的销售与使用。 8、认真落实水产苗种生产经营许可证制度。严格办证条，对外地购进的苗种实行登记备案制度。 9、认真落实水产品产地准出和市场准入制度，逐步开展水产品的检疫和检测工作，在通羊城区内实行水产品市场准入制度。
出口水产品安全卫生检测监控项目一览表(日本) 食品名称 检测监控内容备 注项目限量标准检测方法依据 虾类产品冻虾（海 捕） 检测 氯霉素0.1ppb ELISA/TC -SM01 GC-MS/TC -SC05 警示通报2002年 第022号 SO2 生：100ppm UV GB/T5009 .34-1996 CAC 熟：30ppm 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 监控 多氯联苯 （PCBS） 0.5PPM(远海) 3.0PPM（近海） SN 0202-93 冻虾︵养 殖︶ 检测 氯霉素不得检出 ELISA/TC -SM01 GC-MS/TC -SC05 警示通报2002年 第022号 金霉素20 ppb 国质检食函 [2003]069号 硝基呋喃代 谢物 不得检出 HPLC/TC- NSC06 农业部193号 公告 沙门氏菌阴性 SN 0170-92水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 监控 土霉素20 ppb HPLC/TC- NSC13 磺胺甲基嘧 啶 0.02ppm HPLC/TC- NSC06 警示通报 2002年第022 号 磺胺二甲嘧 啶 0.01ppm HPLC/TC- NSC06 磺胺喹恶啉0.05ppm HPLC/TC- NSC06
磺胺-6-甲氧嘧啶0.03ppm HPLC/TC- NSC06 磺胺二甲氧嘧啶0.04ppm HPLC/TC- NSC06 鱼类产品海捕监控 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 5~10 月 份。 大肠杆菌阴性 SN 0169-92 养殖 检测 氯霉素不得检出 ELISA/TC -SM01 GC-MS/TC -SC05 警示通报 2002年第022 号 硝基呋喃代 谢物 不得检出 HPLC/TC- NSC06 监控 肠毒性大肠 杆菌 阴性 SN/T0973 -2000 细菌总数 3×106（食前 烹调） SN 0168-92 甲基汞0.3ppm AAS GB/T5009 .17-1996 国质检食函 [2001]382号 多氯联苯 （PCBS） 0.5PPM(远 海) 3.0PPM（近 海） SN 0202-93 头足类 冻 熟鱿鱼 章鱼 监控 沙门氏菌阴性 SN 0170-92 水产品安全 卫生关键控 制要求 霍乱弧菌阴性 SN/T1022 -2001 大肠菌群 SN 0169-92 单胞增生李 氏特菌 阴性 SN 0184-93 副溶血性弧阴性SN
《制造质量检测技术》试卷（A卷） 考试时间：120分钟闭卷任课老师： 班级：学号：姓名：成绩： 一.单项选择题（每小题1分，共15分） 1.为使质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动是（）。 A.质量管理 B.质量保证 C.质量控制 D.质量体系 2.日本被誉为战略型国家，在国际市场竞争中所使用的武器就是（）。 A.资源 B.技术 C.垄断 D.质量 3.田口方法是一种（）的方法。 A.一次性设计 B.稳健性设计 C.容差设计 D.参数设计 4.采购的质量职能就是为产品提供一种（）的保证。 A.“早期报警” B.“中期报警” C.“晚期报警” D.“警钟常鸣” 5.由企业的最高管理者就企业的质量方针和目标，对质量体系的现状和适应性所进行的正式评价就是（）。 A.过程审核 B.管理评审 C.质量审核 D.计划审核 6.在PDCA管理工作方法中，关键是（）。 A.P阶段 B.D阶段 C.C阶段 D.A阶段 7.把收集到的大量有关某一特定主题的意见、观点、想法和问题，按它们之间的相互接近关系加以归类，汇总的一种图示技术是（）。 A.树图 B.因果图 C.亲和图 D.矩阵图 8.将过程.产品和服务质量同公认的处于领先地位的竞争者的过程.产品和服务质量进行比较， 以识别自身质量改进机会的方法，称为（）。 A.标杆法 B.分层法 C.调整法 D.统计法 9.质量监督是对产品进行宏观管理的（）。 A.非常措施 B.重要手段 C.一般要求 D.重要原则 10.质量法制是（）。 A.关于产品质量和权利.义务.责任关系的法律规范的总称 B.关于质量检查评审的一系列的方法的制度 C.关于《产品质量法》的简称 D.关于质量监督的重要法律 11.“在质量大提的保护下生活”是著名质量管理学家朱兰博士提出的。朱兰是（）。 A.英国人 B.美国人 C.日本人 D.中国人 12.我国第一个与国际惯例接轨的系列标准是（）。 A.GB/T 19000—ISO9000 B.ISO9000 C.GB/T—19000.1—ISO9000-1 D.GB/T19002—ISO9002 13.质量责任制是企业建立经济责任制的（）。