观察：15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格，温度通常为2℃-6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。6款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。伊利和蒙牛分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL，而专营乳酸菌饮料的益力多，在乳酸菌方面并没有展现出优势，仅为最高含量的1/3。实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道，营养学界仍未有定论。“我们肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话，那么基本上是起不到什么作用的。但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果，目前并没有一个科学的研究定论。”国家一级营养师刘璐认为。有多少活菌才能够起到什么是一回事，而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”，则是另一回事。乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示，有59%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。然而事实果真如此吗？《消费者报道》综合专
家建议，设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否“活着”到达肠道。“食物吃进肚中，要经过胃的分解消化，之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。胃酸的PH值大约为1-2左右，停留时间随着每个人体质的不同而有所差别，一般来说是2-4个小时。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。检测结果显示，经过模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸，经过数小时消化后，并不能“活着”进入肠道。（如图2、图3）“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记者。中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远低于活菌。不过，也有专家持不同观点。台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥，也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。测评报告二：卡士、
风行、燕塘等四款酸奶乳糖含量较高乳酸菌饮料营养价值不如酸奶酸奶保留了牛奶的营养，却含更少的乳糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。而受影响于企业对“益生菌”的宣传，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？2015年11月，《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标——蛋白质和脂肪含量以及
乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。检测结果显示，9款酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。6款乳酸菌饮料中，蛋白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含量也仅为1.27g/100mL，不足达能碧悠的4成。9款酸奶都非低乳糖产品摄入奶制品后，部分消费者会腹胀、排气甚至是腹泻，这些反应是乳糖不耐受的典型表现。而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。“多数中国人由于天生缺少能够消化乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。发酵酸奶时，乳糖会水解成为半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。“乳糖不耐受人群，在选择奶制品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的替代品之一。”他说。
GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。然而本刊此次送检的9款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。（如图4）
中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的《畜产食品工艺学》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即
4.8g/100g。本刊此次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达
4.0g/100g，乳糖含量并没有因发酵而大幅度降低。（如图4）营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳糖不耐受症状。以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的不良反应。“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受少量乳类。为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。”国际一级营养师刘璐建议。酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时强调。“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元/吨之间波动。”高级乳品分析师宋
亮告诉本刊记者，“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高，奶农喂养成本越高，企业生产奶制品的成本也越高。”本刊检测结果显示，9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。（如图5）
而根据2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准
《GB16321-2003》13年来一直未变，其蛋白质要求仅为
0.70g/100g。6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质含量最高，为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。(如图6)
“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。对于有舆论指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。测评报告三：益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐靠酸奶补钙需要节制看似健康的酸奶，却有着不亚于可乐的糖含量。尽管个别厂商调整了配方，开始生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖
化”。目前市场上在售的众多产品，哪款含糖量最低？含钙量最高？2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，对于儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群谨慎选用。达能碧悠含钙含量则最高，达到了125mg/100g。乳酸菌饮料含糖量堪比可乐酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费
者爱不释手。但在留恋美味的同时，不能忽视产品中添加的大量的糖。“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸，使产品变得很酸不能直接食用。企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定数量的糖来调节口味。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记者采访时说。“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。”国家一级营养师焦通解释。2015年4月，世界卫生组织（WHO）发布了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。那么，
本刊此次送检的15款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？检测结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为
4.9g/100g；多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。（如图7）
即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，普通消费者将会很难控制在推荐值以下。（如图8）
本刊乳酸菌饮料调查问卷结果显示，141名消费者中有40%的人群每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有32%的消费者则是“任性”地想喝就喝。如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL）为例的话，只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5款乳酸菌饮料的糖含量都超过世卫组织的推荐值25g。其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的总糖含量远超推荐值的2倍多。（如图9）
“酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般是比较高，甚至高于普通的碳酸饮料。特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。”原中国奶业协会常务理事王丁棉说。达能、风行含钙较多作为钙的优质来源，酸奶补钙的作用不容小
视。国家一级营养师焦通指出，奶制品中含有丰富的钙离子，是人体补充钙的最佳来源之一。牛奶中的钙由于比例适当的蛋白质和乳糖的关系易被人体吸收，但是酸奶中的钙比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一步促进钙被人体所吸收。本刊此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的光明畅优。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。（如图10）“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我们的食物多样化；对于吃素的人群来说，豆腐也是良好的钙源，所以食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。”焦通建议。此外，在6款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。“消费者在购买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。前者是通过微生物发酵产生的酸味，后者则是通过柠檬酸等添加剂调制而成，未经发酵。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。测评报告四：达能、蒙牛酸奶综合评分较优乳酸菌饮料营养价值较低乳酸菌饮料和酸奶，因其相似的功能使部分消费者难以区分，到底谁的营养价值更高？2015年11月，《消费者报道》通过蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌开盖与模拟人体乳酸菌存活数等指标的对比测试，告诉消费者哪款
酸奶品质更优。总体评价，9款酸奶中，包括达能碧悠和蒙牛冠益乳在内的两个品牌达到了优良的推荐。6品牌乳酸菌饮料的总体得分并不高，伊利每益添总体性能较优。需要提醒的是，因乳酸菌饮料的总糖含量太高，对于特殊人群如儿童、肥胖患者和糖尿病人应谨慎选购。酸奶系列达能、蒙牛综合性能较优本刊此次送检的9款原味酸奶中，达能在蛋白质与脂肪这两项指标中表现较好，蒙牛和卡士在初开盖的乳酸菌含量方面领先与其它品牌，想要补钙的消费者则可以选购风行与达能产品。除达能和蒙牛两款产品评级达到“优良”之外，其他品牌评级为“好”，多牧多垫底。值得注意的是，9款酸奶产品中的糖含量较高，不宜过量食用。“如果只从营养的角度上考虑，风味发酵乳和乳酸菌饮品的蛋白质含量低于发酵乳，如果对营养要求高的消费者，建议购买发酵乳类的产品。当然追求口味的，可能会选择风味发酵乳。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅说。
乳酸菌系列伊利、蒙牛综合排名较优在本刊此次送检的6款乳酸菌饮料中，伊利和蒙牛综合排名是仅有的两款达到“好”级别的推荐。而传统的乳酸菌饮料巨头光明和益力多表现并不理想，排名倒数前两名。“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌饮料广告的主打卖点，尽管所有的产品初开盖活菌数变现不俗，远超国家规定。但在模拟胃酸实验中，全军覆没。乳酸菌饮料的蛋白质含量较低，如想通过此类产品代替日常
食用的牛奶和酸奶，仍需谨慎。在总糖含量方面，乳酸菌饮料整体高于酸奶且普通糖水差异不大。5款产片饮用一瓶（以350mL计）将会超过世界卫生组织（WHO）糖推荐摄入量的一倍。
酸奶营养价值高于乳酸菌饮料本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值整体上高于乳酸菌饮料。“消费者在购买时务必要分清楚发酵乳和风味发酵乳，按照需求购买自己喜欢的产品。”一位食品行业专家告诉本刊记者。对于想摄入乳制品的儿童、肥胖患者和糖尿病人，应尽量选择总糖含量低的酸奶，同时要严格控制好摄入量。“乳酸菌饮料的糖含量太高，同时蛋白质含量又普遍低于其它奶制品，食用此产品弊大于利。消费者如有条件，请尽量选择酸奶制品谨慎选择乳酸菌饮料。”原中国奶业协会常务理事王丁棉建议。=====HACCP=====欢迎点击左下角的“原文链接”，进入HACCP 讨论群交流。
幼儿园食堂问卷调查表1、你认为幼儿园食堂的菜饭卫生是否卫生？ A卫生 B. 一般C. 不卫生 2、你认为幼儿园食堂的饭是否营养？ A营养丰富 B营养一般 C没有营养 3、你觉得幼儿园食堂的菜是否新鲜？ A很新鲜 B、基本上可以 C、偶尔不新鲜 4、你认为冬天幼儿园食堂菜类保温情况如何？ A、做得好 B、我不太注意 C、偶尔不够热 5、你认为幼儿园食堂饭菜的口味怎么样？ A.好 B.一般 C.比较差 6 、您认为幼儿饭菜的份量够吗？ A够 B还可以 C不够 如果不够，你觉得是哪样少了？ A米饭 B菜 C两者都少 7、你认为幼儿园食堂的卫生情况怎么样？ A.很好 B.还可以 C.不怎么样 8 、服务人员态度： A、满意 B、较好C、一般 9 、你对幼儿园食堂总体的满意度 A.很满意 B.基本满意c.很不满意 10、你对幼儿园食堂的餐具有什么看法? A.很满意 B.基本满意c.很不满意
幼儿膳食水平与质量的调查问卷亲爱的家委会成员： 您好，为了进一步提高本园的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，根据季节及幼儿年龄变化，我园将调整食谱结构，使之更好的促进幼儿发展，让我们共同努力，对孩子进行科学喂养和养护，为孩子健康发育成长打下良好的基础，恳请您给予我们配合。该问卷的所有问题均为选择题，请您仔细阅读每个问题，在每个问题后最符合幼儿情况的有关项目之后的画“√”，所有答案没有“对”、“错”之分，请先把孩子情况填上后，再如实填写各题，谢谢您的合作。 1、你对幼儿园目前制定的代量食谱是否满意？ （）很满意（）基本满意（）不满意 2、孩子在家吃不吃动物肝脏？ （）喜欢吃（）不吃（）一般 3、您希望饭菜荤素的比例是： （）１：１（）１：２（）２：１ 4、希望孩子每周吃几次粗粮？ （）1次（）２次（）３次 5、您最重视幼儿的哪一餐？（）早餐（）中餐（）晚餐 6、您对幼儿不喜欢吃的饭菜持什么态度？ （）强制吃（）少吃点（）不吃 7、您赞成幼儿吃火腿肠（防腐剂）吗？ （）赞成（）一般（）不赞成 8、你是否愿意幼儿多食用带颜色的蔬菜？ （）愿意（）不愿意（）一般 9、幼儿饭菜多样化，你更注意的是？ （）质量（）花样
乳酸菌做酸奶 用乳酸菌做酸奶这个对于大多数人来说基本上是不会的，因为乳酸菌做酸奶这已经涉及到技术和特定的专业层面了，而我们大家一般知道的只是酸奶里面含有乳酸菌，但是要我们用乳酸菌做酸奶那是不切实际的，首先不谈技术方面，就连最基本的步骤，大家也是不知道的。 酸奶是我们子啊现实生活中经常可以喝到的，而且有很多人基本是每天都要喝酸奶的，因为大家都知道酸奶对于我们身体的好处。而乳酸菌则是制作酸奶的一个关键成分，它主要负责的就是酸奶的发酵。下面，就来说说乳酸菌做酸奶的具体方法。 材料 鲜奶，乳酸菌 做法 1、所用器皿用滚开水消毒。 2、把手彻底洗干净。 3、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿。 4、倒入鲜奶，再把菌扔进去，密封后放在室温15℃-20℃的地方。 5、24小时后，酸奶做成。发酵时间最长不能过48小时。 6、将菌从酸奶中滤出，奶就可以喝了(菌吃掉也是没问题的，如果以后不想再喝亲手做的酸奶的话) 7、把滤出的菌用凉开水冲洗干净，然后放回干净的容器内(必
须是陶瓷或玻璃制品)，再注鲜奶，盖好容器盖(应有透气孔若干)放于室温下(约16度左右，参考温度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保质期为5天(要在2至6摄氏度保存，否则酸奶中有益的乳酸菌会死亡，奶就变的没有营养了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸会杀死这些菌，失去营养价值)。 9、健康的菌每10-17天长大一倍，可分割使用。菌不要日晒，不要接触金属，不喝的时候也要每天清洗并用鲜奶侵泡，同以往一样滋润它，以防止减低药效或死去。 10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然会腐蚀牙齿。 虽然上面文章详细地介绍了乳酸菌做酸奶的具体方法，但是对于很多人来说还是不太会的，因为这个方法对于一般人来说都是挺复杂的。不过没有关系，大家如果真想学做的话，多花点时间就可以了。另外，酸奶对于人体的功效和作用是多方面的，所以大家平时可以经常食用。
民间自制保健酸奶---藏灵菇菌知识 一种菌类泡到纯牛奶里面然后牛奶变酸，这种菌也能吃，是什么菌呢？ 单位的同事问的，我小的时候也吃过，这种菌类放到纯牛奶里面会慢慢的长大，然后分离出许多许多的小的，然后小的再放到纯牛奶里面还会继续长大，吃起来有些弹性，然后纯牛奶也会变得酸酸的，但是这种菌是有益菌，经常喝用这种菌做成的酸牛奶对身体很好，这个就是民间流传的叫做“藏灵菇”的菌类。现在很多地方都有。雪莲菌泡牛奶好吗？那个对身体有什么好处科学吗 一位波兰医学教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，当地的喇嘛用雪莲菌给他治疗，经过一年半后，他的癌症细胞消失，身体完全康复。在他离开西藏回国前，他请求喇嘛把一些雪莲菌送给他，作为一件造福人类的礼物。到目前为止，这些雪莲菌已从亚洲遍布美国和欧洲。 西藏雪莲菌的功效：含有人体所需的营养，有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散、有规律的助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力，调整身体、消除疲劳的功效。可制造抗菌素，以及抵抗和消除部分器官感染的传染病。治疗心脏病、治疗胃和十二指肠，治疗和刺激肾和膀胱功能。 雪莲菌的供养： 1、将两汤勺半分量的菌种浸入鲜奶中24小时。 2、将浸养牛奶的雪莲菌倒入滤网中，牛奶由滤网滤入容器，然后将滤网内的雪莲菌用凉开水冲洗干净，再加入半斤鲜牛奶浸养着，用一层纱布遮盖防尘。 3、雪莲菌牛奶最好在临睡前饮用，每饮20天后，需停10天。在此期间内任何奶类品都不可饮用。在停饮雪莲菌牛奶期间，雪莲菌照常过滤、冲洗及更换鲜牛奶。 5、雪莲菌需放置在通风的房间。不可密封。不可放在冰箱内。 6、雪莲菌供养出的是带酸味的牛奶（实在不适者可加点蜂蜜，但不可放糖）。
酸奶中优势微生物的分离及乳酸菌饮料的制作 滕小艳 生命科学学院生物科学专业2006级1班指导老师：宋波 摘要：为了解我们日常饮用的酸奶中益生菌的基本情况，本次实验通过酸奶的制作，菌种的活化，传代，分离鉴定和平板划线等方法，对其中的2种菌进行镜检和革兰氏染色以确定其类型，；然后用1种或2种等量混合的方法，发酵制成的产品，比较其发酵性能。 结论：在琼脂培养基上，圆形稍扁平的黄色菌落，及其周围培养基变为黄色者，即为乳酸菌。乳酸菌根据细胞为球状或杆状，可分为两大类，即为乳酸链球菌和乳酸杆菌族。嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的酸奶风味明显优于嗜酸乳杆菌单独发酵。凝乳时间也大为缩短。 关键字：保加利亚乳杆菌嗜酸乳杆菌嗜热链球菌革兰氏染色混合发酵 Yogurt microorganisms and lactobacillus drink production TengXiaoYan Life science college of biological science class 1 grade 2006 ，instructor: song bo Abstract: in order to understand our everyday drinkable probiotic yogurt, the basic condition of this experiment through, yogurt, strains of activation, separation and identification of flat nestin crossed, the method of the two kinds of bacteria for gram's staining and to determine the types. Then use one or two equal mixing method, fermented product, compares the performance of fermentation. Conclusion: in AGAR medium, circular slightly flat yellow, and its surrounding medium colony, to become yellow lactobacillus. According to the cells to aspen, globular or can be divided into two categories, namely, streptococcus and lactobacillus to lactic acid. Acidophilus and Key words：Bulgaria lactobacillus acidophilus streptococcus thermophilus cultured mixed fermentation gram's staining. 嗜酸乳杆菌存在于人类和一些动物的小肠内，它在代谢过程中产生能产生乳酸﹑过氧化氢﹑乳酸杀菌素和类细菌素，从而抑制肠道内有害菌的生长，调整胃肠环境，同时嗜酸乳杆菌还有防治结肠癌和降低体内胆固醇的作用。 由于嗜酸乳杆菌优良的保健功能及耐酸和耐胆汁的特点，因而被称为第三代乳酸发酵剂，发展前景十分广阔，但嗜酸乳杆菌的生产特性差，凝乳时间长，风味口感不好，本研究利用球菌和杆菌之间相互促进的共生作用，将嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合培养，以求得最佳的生产效果，从实验结果可以看出：两种菌混合的产酸能力要高于单独培养。影响凝乳时间各个因素的主次顺序为：其中接种量对对凝乳时间的影响要远远大于其它三个因素。影响产品感官评定指标各个因素的主次顺序为：其中加糖量对感官评定指标的影响最大，其次为接种量和培养温度，菌种配比的影响最小。综合考虑各因素对凝乳时间和感官评定的影响后得出和混合发酵生产酸奶的最佳工艺参数：接种量，加糖量，培养温度。 1．材料和方法
大学生最受欢迎的饮料调查问卷 您好，我是天津国土资源和房屋职业学院市场营销专业的学生，现在我们在做一份关于大学生最受欢迎饮料的调查，希望您能帮我们填一下这份问卷，谢谢您的配合！ 1.您的性别是？( ) A. 男 B. 女 2.您喝饮料的次数是？( ) A.几乎不喝 B.几天喝一次 C.一天喝一瓶 D.一天喝多瓶 E.其他 3.您通常选择在哪里购买饮料？( ) A.超市 B.食堂 C.路摊 D .无所谓什么地方 4.您喜欢的饮料类型是？（可多选） A.碳酸饮料 B.果汁饮料 C. 功能性饮料 D. 茶饮料 E.果蔬类饮料 F.乳酸饮料 G.矿泉水 H.其他( ) 5.您选择饮料考虑哪些因素？（可多选） A.口味 B.价格 C.功能 D.包装 E.品牌 F.广告G．代言明星H.其他（） 6.您通常都购买什么价位左右的饮料？( ) A.1~2元 B.2~3元 C.3~5元 D.5元以上 7.您通常在什么情况下购买饮料？(可多选) A.运动后 B.逛街时 C.学习时 D.吃饭时 E.闲暇休息时F其他（） 8.您喜欢什么样包装的饮料? A.塑料瓶装 B.罐装 C.纸盒 D. 其他 9.如果有新产品上市，您会去尝试么？ A.会 B.不会（跳至第11题） C.不一定 10.您愿意尝试新口味的原因是？ A.广告宣传 B.新口味 C.价格较低 D.促销活动 E.独特功能 F.新鲜，想尝尝 G.其他（） 11.您喜欢的饮料品牌是？（可多选） A.可口可乐 B.百事可乐 C.农夫山泉 D.统一 E.康师傅 F.哇哈哈 G.其他（） 12.您对绿色饮料有什么看法? ________ 13.您对现在的饮料有什么建议? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 谢谢您的合作，再次感谢您的帮助！
糖尿病患者饮食状况调查问卷（草案） Ⅰ基本信息： 医院名称：______________ 是否到营养科就诊：有/无 门诊/住院病历号：____________________ 姓名：________ 出生日期：_______ 性别：男/女民族：_______ 身高：_______cm 体重：______kg 腰围：______cm 婚姻状况：未婚已婚丧偶分居或离婚 居住地区：省份_______ 城市乡村 文化程度：文盲/半文盲小学初中中专/技校/高中大专及以上 吸烟：是/ 否/ 已戒烟 饮酒：不/ 偶尔/ 经常 家庭人均年收入：______元 糖尿病确诊时间：____年___月___日 糖尿病家族史：有/无 糖尿病相关并发症：无/ 糖尿病性肾病/ 糖尿病性视网膜病变/ 糖尿病性神经病变/ 周围动脉粥样硬化/ 糖尿病足/ 心血管疾病/ 脑血管疾病/ 高血压/ 高血脂最近半年是否有低血糖反应：无有若有请记录发作频率____次/（天/周/月）近期一次血糖水平：空腹血糖____mmol/L 未测 早餐后2小时血糖：____ mmol/L 未测 午餐后2小时血糖：____ mmol/L 未测 晚餐后2小时血糖：____ mmol/L 未测 最近三个月HbA1c：____% 未测 （备注：有一次血糖记录的填一次，有多次的填写平均值） 当前治疗：口服降糖药否是（若选是，请选择口服药类型） 双胍类α糖苷酶抑制剂类磺脲类 格列奈类噻唑烷二酮类DPP-IV类 胰岛素否是（若选是，请选择胰岛素类型） 短效胰岛素中效胰岛素预混胰岛素 速效胰岛素类似物长效胰岛素类似物 胰岛素使用剂量______U/日 GLP-1 否是 使用剂量______/日 职业：行政机关事业单位企业 自由职业者农民学生其他______ 劳动强度：A. 卧床休息B. 轻体力劳动 C. 中体力劳动 D. 重体力劳动 注：劳动强度分级详见附件1 Ⅱ饮食知识认知： 1. 您认为您的理想体重是（）kg
实验乳及乳制品中乳酸菌的测定 一、目的 1、解酸乳中乳酸菌分离原理 2、学习并掌握酸乳中乳酸菌菌数的检测方法。 二、原理 活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。 三、材料 1、培养基 改良MC培养基（MRS培养基，改良CHALMERS培养基，M17培养基）。 2、仪器和器具 无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器，恒温培养箱。 四、流程 酸奶→稀释→制平板→培养→检查计数 五、方法 1、样品稀释 先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10-1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。 2、制平板 选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1ml 置于平皿内，每个稀释度作2个重复。然后用溶化冷却至45℃左右的MC培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。 3、培养和计数 将平皿倒置于37℃恒温箱内培养72h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。 六、结果 1、指示剂显色反应 乳酸菌的菌落很小，1~3mm，圆形隆起，表面光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或暗黄色。由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。 2、镜检形态 必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。保加利亚乳杆
酷爱饮料调查问卷 尊敬的先生、女士： 您好，为了研究广大人民群众对饮料这类商品的需求、意见以及愿望，并做出科学的分析，特此实施本项调查。希望各位抽出宝贵的时间予以配合，谢谢。本次问卷调查并非知识性测验，只要根据您的实际情况作答即可。根据统计法的有关规定，我们将对您的任何信息进行严格保密。 Q1 您常喝下列哪一种饮料（） (单选题) A. 碳酸类 B. 果蔬汁类 C. 茶饮料类 D. 乳类 E. 特殊用途类（如红牛。） Q2 您现在每月话费多少钱在这种或这些饮料上（） (单选题) A. 10元以下 B. 10~49元
C. 50~99元 D. 100元以上 Q3 您购买饮料的主要原因是（） (单选题) A. 解渴 B. 补充能量 C. 补充身体所需元素 D. 味道好 E. 家人、朋友聚会 Q4 您认为作为一瓶饮料，（）是第一重要的 (单选题) A. 价格 B. 味道 C. 容量 D. 营养价值 E. 卫生质量
Q5 您是否会尝试一种新的饮料（） (单选题) A. 几乎不会，常喝固定牌子 B. 偶尔会 C. 经常会，尝试不同品牌或新上市的饮料 Q6 您经常会购买哪种或哪几种牌子的饮料（） (多选题) A. 可口可乐 B. 百事可乐 C. 统一 D. 汇源 E. 其它 Q7 您一般什么时候会买饮料喝? ( ) (多选题) A. 运动后 B. 聚会 C. 逛街
D. 吃饭 E. 其它 Q8 您通常认识一种饮料的途径是什么（） (多选题) A. 电视广告 B. 校园推广 C. 促销活动 D. 朋友推荐 E. 网络媒体 F. 路边海报 G. 其它 Q9 喝过以后，最能影响你再次购买该饮料的原因是什么（） (多选题) A. 口感 B. 营养 C. 有抽奖
酸奶制作及乳酸菌的分离计数 一、实验目的 1、学习自制酸奶的方法。 2、熟悉从酸奶中分离和纯化乳酸菌的一般方法。 3、掌握用浇注平板法分离微生物纯种。 4、了解简便、快速厌氧菌菌落计数法的基本原理。 5、学习用简便、快速厌氧菌菌落计数法对乳酸菌进行活菌计数。 二、实验原理 酸奶又称酸乳，是以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而制成的一种营养丰富、风味独特、国际流行的保健饮料。酸奶发酵中的主要生物化学变化是：乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸使其pH降至酪蛋白等电点附件从而使牛奶形成凝固状；其次，乳酸菌还会触使部分酪蛋白降解、形成乳酸钙和产生一些脂肪、乙醛、双乙酰和定二酮等风味物质。酸奶发酵过程通常是由双菌或多菌的混合培养实现的。其中的杆菌先分解酪蛋白为氨基酸和小肽，由此促进球菌的生长，而球菌产生的甲酸又刺激了杆菌产生大量的乳酸和部分乙醛，由此链球菌还产生了双乙酰这类风味的物质，因此，达到了稳定状态的混合发酵。 根据高层半固体培养基具有良好厌氧性能的原理，我们设计了一种适用于乳酸菌等不产气的厌氧菌进行简便快速菌落计数的方法。此法把稀释（在半固体培养基凝固前）和（在半固体培养基凝固后）集中在同一支试管中内，以不易透氧、装有高层半固体培养基的试管代替常规的培养皿平板进行菌落计数，从而使活菌计数操作简化成“试样分散----逐级稀释+常规培养---菌落计数”3步，而传统的方法则需“试样分散----逐级稀释---涂布或浇注平板---厌氧培养---菌落计数”5步。因此，本法不仅有简化操作步骤的优点，还有省略专用厌氧培养装置、缩短培养时间以及节约试剂和材料等优点。 三、实验器材 1、菌种：德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚菌（可从品牌酸奶商品中自行 分离） 2、培养基：（1）LAB半固体培养基100ml （2）MRS琼脂培养基200ml (3)MRS液体培养基10ml 3、材料：优质全脂牛奶或奶粉（内含脂肪28%，蛋白石27%，乳糖37%，矿物质6%，水分2%），蔗糖：市售优质酸奶（1瓶） 4、器皿：锥形瓶（3个）、空试管（14支）、无菌移液管（1ml*15根，10ml*2根）、培养皿（6套）、涂布棒、量筒、酒精灯、恒温水浴锅，恒温箱，冰箱
中小学“学生饮料消费”的调查问卷 同学：您好！ 为分析当前青少年学生的饮料消费情况，特开展本次问卷调查。调查采用匿名方式，不作为商业用途，希望您抽出一点时间如实填写调查问卷。谢谢您的配合！ Q1．你的性别？ A．男B．女 Q2．你的年级？ A．小学低年级（1~3）B．小学高年级（4~6）C．初中D．高中 Q3．你每周大约喝多少瓶（听、盒）饮料？ A．0瓶B．1~2瓶C．3~5瓶D．6~10瓶E．10瓶以上 Q4．你购买的饮料价格一般多少钱？ A．1~2元B．3~4元C．5~6元D．6元以上 Q5．你每周的饮料支出大约多少钱？ A．20元以内B．20~40元C．40~60元D．60元以上 Q6．你一般喝以下哪种饮料？（多选题） A．纯净水B．茶类饮料C．果蔬饮料D．碳酸饮料E．功能饮料F．含乳饮料G．其他 Q7．你选择饮料的关键因素是什么？（多选题） A．营养B．味道C．品牌D．包装E．价格F．时尚G．其他 Q8．你一般在什么情况下喝饮料？ A．运动后B．口渴时C．就餐时D．同学朋友聚会时E．外出游玩或逛街时 Q9．你认为碳酸饮料对青少年的身体有益吗？ A．有益B．无益C．有害 Q10．如果在你身边，随时可以喝到白开水，你还会喝饮料吗？ A．还会喝B．不会喝C．不一定 Q11．你在学校喝完饮料后，如何处理空瓶子？ A．随手扔掉B．放进垃圾桶C．班级统一收集后卖掉 Q12．你喜欢哪种包装的饮料？ A．纸盒包装B．铝质易拉罐C．玻璃瓶D．塑料瓶 Q13．你一般买多大容量的饮料？ A．250mL B．350mL C．450mL D．750mL E．1250mL Q14．你一般在什么地方购买饮料？ A．大超市B．学校内超市C．路边小卖部D．饮品店E．自动售货机
酸奶的调查报告 篇一：酸奶调查报告 阳光组合 酸奶调查报告 ——食品营养与安全调查 调查人员：刘乙辉赵胜男刘泉 调查日期：20XX年5月12日至20XX年5月22日 在如今的市场上，酸奶占据了很大的市场地位，也随着人们生活水平的提高，消费者从高薪人群逐渐扩大为一般家庭。本案旨在调查酸奶的市场和消费者对酸奶的认识与需求。 目录： ?调查目的 ?调查方法 ?调查结果分析 ?综合分析 ?总结及建议 ?附录 一、调查目的 随着健康饮食在人们心中的地位的提高，酸奶用户数量也一路突飞猛涨，各大乳业巨头也看中了这一商机，大力发展自己的酸奶业务。很
多乳业巨头旗下的酸奶产品已多达数十种类型。酸奶的质量安全问题也随之而来。走到超市的冰冻柜前，面对琳琅满目的酸奶，到底应该选择哪种酸奶？什么类型的酸奶最适合自己?本次调查针对市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。 二、调查方法 1）通过实地走访学校周边各大超市了解酸奶的市场，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类、促销活动。 2）通过互联网了解酸奶的市场、企业及周边超市所售品牌的酸奶的营养成分、营养价值、营养功能、原料（或配料）、适宜人群等。3）通过问卷调查及访问调查了解不同消费群体对酸奶的认识、消费情况、对酸奶安全问题的态度。随机访问了100名周边消费者（武汉工业学院学生及周边居民），收回有效问卷88份。问卷见附表1。三、调查结果分析 1）市场分析 目前国内的酸奶市场竞争激烈，众多乳品公司开始进军酸奶市场，同时，许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中，各大企业纷纷拓展经营项目，力图寻求更大的发展空间，以求得在市场中站稳脚跟。酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴式杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某
乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验与酸奶的制作 摘要 本实验选用达能酸奶作为材料，通过制作改良MC和改良TJA两种培养基，观察分析比较达能酸奶在两种培养基中生成菌落的异同，并以达能酸奶作为菌源接种到奶粉液中制作酸奶，对所得酸奶进行感官评定，讨论影响菌落生成及酸奶感官的因素。 关键词：酸奶乳酸菌菌落形态菌落总数感官评价 前言 酸奶为纯绿色食品, 它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的, 除具有鲜牛奶的营 养价值外, 因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素（B 2、B 6 、B 12 ）等, 可促进人体消化呼吸, 提高人的免疫力, 长期饮用既可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 调节人体代谢,提高人的抗病能力, 使人健康长寿[1]。酸奶中的乳酸菌主要有乳杆菌、双歧杆菌和片球菌三个属，它们能够定植在人体内，起到改善营养健康状况、改善胃肠道功能、改善免疫能力、抗有害菌和抗衰老的作用[2]。对酸奶中的这些益生菌进行研究，有助于了解酸奶的保健原理，对制作更加营养、更优质的酸奶具有指导意义。 1 材料与方法 1. 1 仪器与材料 1. 1. 1 仪器 玻璃瓶（无盖，2个），电磁炉（带不锈钢锅），不锈钢杯，移液管及移液管筒，电子天平，量筒，具塞锥形瓶（带玻珠，3个），具塞试管（7支），培养皿（16个），接种环，酒精灯，载玻片（4片），光学显微镜。 1. 1. 2 材料 达能酸奶，脱脂奶粉，白砂糖，MC培养基粉末，TJA培养基粉末，擦镜纸，吸水纸，牛皮纸，保鲜膜，橡皮筋。 1. 2 培养基和试剂
1. 2. 1 改良MC培养基（每升） 大豆蛋白胨5g，牛肉膏粉5g，酵母膏粉5g，葡萄糖20g，乳糖20g，碳酸钙10g，琼脂15g，中性红0.05g，最终pH6.0±0.2。 1. 2. 2 改良TJA培养基（每升）[3] 番茄汁50mL，酵母抽提液5g，肉膏10g，乳糖20g，葡萄糖2g，K 2HPO 4 2g， 吐温-80 1g，乙酸钠5g，琼脂15g，最终pH6.8±0.2。 1. 2. 3 试剂 蒸馏水，结晶紫染液，卢氏碘液，95%的乙醇溶液，番红染液，香柏油，二甲苯。 1. 3 方法 1. 3. 1 无菌水和培养基的制备 1、无菌水的制备：量取90mL自来水于带玻珠的具塞锥形瓶中，用牛皮纸和橡皮筋封口；用7支具塞试管分别量取9mL自来水，用牛皮纸封口并用橡皮筋捆成一束。上述锥形瓶和试管在121℃下灭菌15min备用。 2、改良MC培养基的制备：称取16g改良MC培养基粉末置于不锈钢杯中，加入200mL蒸馏水，加热使其溶解完全，倒进具塞锥形瓶中用牛皮纸和橡皮筋封口，在121℃下灭菌15min备用。 3、改良TJA培养基的制备：称取12g改良TJA培养基粉末置于不锈钢杯中，加入190mL蒸馏水和10mL番茄汁，加热使其溶解完全，倒进具塞锥形瓶中用牛皮纸和橡皮筋封口，在121℃下灭菌15min备用。 1. 3. 2 乳酸菌的分离和培养 1、稀释平板分离：在无菌操作下，用移液管吸取10mL达能酸奶于冷却至45℃左右的90mL无菌水中，振荡混合，制得10-1稀释度的菌液。再从10-1稀释度的菌液中吸取1mL置于另一装有9mL无菌水的试管中，制得10-2稀释度的菌液。用上述方法重复操作，分别制得10-3、10-4、10-5、10-6、10-7、10-8稀释度的菌液。待两种培养基冷却至45℃左右时，取10-6、10-7、10-8这三种稀释度的菌液，用移液管吸取每一种菌液0.2mL滴在四个培养皿中央，然后分别向其中两个培养皿倒入15mL改良MC培养基，向另外两个倒入15mL改良TJA培养基，摇匀静置使其凝固，一共制
乳酸菌的作用 ①防治腹泻和便秘； ②缓解不耐乳糖症状； ③调理妇科炎症和阴道感染； 4增强人体免疫力； ⑤缓解过敏作用； ⑥降低血清胆固醇； ⑦预防**和抑制肿瘤生长。 乳酸菌是什么 我们平时喝的酸奶、乳酸菌饮料都含有个关键成分——乳酸菌。乳酸菌是可以发酵糖类的一类肠道有益菌，广泛存在于人体的肠道中。大部分是具有改善肠道消化功能的作用。 乳酸菌的作用 大家为什么经常喝酸奶呢?就是因为里面的乳酸菌，乳酸菌对人体的功能和作用有哪些呢? 1.防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。 2.促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3.使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。 4.抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。 5.抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。 6.免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 乳酸菌的副作用 乳酸菌素颗粒剂如果使用合理，可给您带来满意的疗效，也可能产生一些不良反应，但不是每人都发生，您可能不会遇到任何一个，不必紧张。目前还没有关于乳酸菌素可能产生的不良反应的报道。 一些药品(或食物)可能会与本品互相干扰而不宜合用，比如铋剂、鞣酸、药用炭、酊剂等能吸附本品而降低疗效，而不宜合用的还有磺胺类、呋喃唑酮类等肠道消炎药物。 食用酸奶注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 乳酸菌的保质日期不会很长 开瓶后您记得密封好 放入冰箱 保持活性成份
娃哈哈产品的市场调查 您好，我们是甘肃XX学院经济管理学院的学生，正在做娃哈哈产品的市场调查，为了调查和分析人们的消费情况，我们为此设计了这份调查问卷，希望您能在百忙之中帮我们填写一份。谢谢！ 1.您的性别：（） A.男 B.女 2.您的年龄段：（） A.15岁以下 B.15-25 C.25-35 D.35岁以上 3.您的学历：（） A.初中 B.高中 C.本科 D.其他 4.您目前从事的职业：（） A.学生 B.公司职员 C.自由职业 D.其他 5.您目前的月收入：（） A.还没有收入 B.2000以下 C.2000-5000 D.5000以上 6.您能接收的饮料消费标准：（） A.2元以下 B.2-3元/瓶 C.3-5元/瓶 D.5元以上 7.您挑选日用饮品的习惯是：（）（多选） A.外包装时尚新颖 B.见什么买什么，没有特别习惯 C.店员推荐 D.饮料的知名度 E.饮料的口感口味 F.营养价值 G.价格实惠 8.对于饮料您看中的是：（） A.口味 B.包装 C.解渴 D.补充体力 E.品牌形象
9.您是否喝过娃哈哈系列产品：（） A.是 B.否 10.您经常在哪里购买饮料：（）（多选） A.附近的便利店 B.百货超市 C.批发市场 D.饮料摊位 E.自动售卖机 F.其他 11.您主要从哪个途径了解到娃哈哈产品信息：（）（多选） A.电视 B.网络 C.报纸 D.电台 E.户外广告 F.其他 12.您印象中的娃哈哈饮料是：（） A.碳酸饮料 B.含乳饮料 C.果汁饮料 D.其他 13.您对娃哈哈产品的广告印象如何：（） A.没什么印象 B.好像看到过 C.看了觉得很不错，印象深刻 14.您知道的饮料品牌有哪些：( )（多选） A.康师傅 B.统一 C.娃哈哈 D.可口可乐 E.百岁山 F.农夫山泉 G.百事 H.其他 15.您喜欢什么包装的饮料：( ) A.纸盒 B.塑料瓶 C.玻璃瓶 D.铝制易拉罐 16.您觉得娃哈哈的饮料价格符合您内心的价位吗：( ) A.符合 B.不符合太贵了 C.不符合太便宜了 17.如果新产品上市，您会因为哪些因素购买：( )（多选） A.广告因素 B.觉得新鲜，就像尝尝 C.周围人的影响 D.受包装影响 E.其他 18.您知道娃哈哈品牌的哪些产品：( )（多选）
酸奶中乳酸菌的研究与展望 食品科学与工程：呼庆真 指导老师：吴士云 摘要：本文主要分析了酸奶现状及酸奶发展趋势进行了展望。同时，对酸奶中乳酸菌的作用 进行说明。并对酸奶的现状、未来、储存方式及消费群体等方面进行分析。 关键词：酸奶，乳酸菌,室温 1概述 酸奶是以新鲜牛乳经有效杀菌,用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品,味酸甜细腻,营养丰富,深受人们喜爱,专家称它是“21世纪的绿色食品”,是一种“功能独特的营养品”[1]。它对人体 有较多的好处,可以维持肠道正常菌群平衡,调节肠道有益菌群到正常水平等[2];在我国,近几年生产销售的酸乳及酸乳饮品数量直线上升,品种花样繁多,很受消费者的青睐。目前市售的各种酸奶制品中,作为发酵剂的乳酸菌,通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两株菌,乳制品中可任意添加乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等,在最终产品中必须大量存在这些微生物[3]。 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。 目前世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）、干酪/副干酪乳杆菌（Lactobacillus casei/paracasei）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosu s）、双歧杆菌（Bifidobacterium）等中的一些菌株。但并不是这些菌种中的每一株菌都可以作为益生菌，只要经过科学验证的菌株才可以作为益生菌。同时，并不是每一株益生菌都是全面手，能够发挥所有的健康功效[4]。 目前的食品和保健品市场上,很多产品的保健概念比较好,但是对人体的实际效果则很一般。益生菌常常耐受不了销售过程中的环境条件而导致含量大幅度下降,或者耐受不了胃酸和胆汁的杀菌作用而丧失活性。因此,选育耐酸和耐胆汁的益生菌菌株以保证它们能够在 人的胃酸和肠道的胆汁中生存等菌种选育课题都是非常活跃的研究领域[5]。鉴于乳酸菌在 - 1 -
关于碳酸饮料的研究报告 篇一：暑假调查：关于碳酸饮料的调查研究报告 暑假调查：关于碳酸饮料的调查研究报告 关于碳酸饮料的调查研究报告 一、研究的内容 1、碳酸饮料的利弊分析 2、我班同学喝饮料的情况调查 二、调查方法 1、上网查资料 2、阅读有关书籍 3、做调查 三、资料整理 调查问卷 饮料的种类：碳酸类，纯净水的，酒精类的，果汁类，乳类饮料，豆浆饮料，醋等粮食类饮料，咖啡类等提神类，茶类的，蜜饯类的。 碳酸饮料的好处：1、解渴。 2、能杀菌、抑菌，还能降温。3、碳酸饮料可以防痴呆。4、可以带来能量。 碳酸饮料的坏处：1.易越喝越渴。 2.易造成肥胖。 3.损伤牙齿。 4.影响消化。 5.导致骨质疏松。 6.易导致肾结石。 美年达的成分：水、白砂糖、食品添加剂包括二氧化
碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、 日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红。 健力宝的成分：水，白砂糖，蜂蜜，食品添加剂，包括二氧化碳，柠檬酸，氧化钾，柠檬酸钠，苯甲酸钠，安赛蜜。 可乐的成分：水，食用香料，食品添加剂，包括二氧化碳，焦糖色，磷酸，苯甲酸钠，含苯丙氨的阿斯巴甜，安赛密，柠檬酸钠，咖啡因，蔗糖素。 雪碧的成分：水、果葡糖浆、白砂糖、食用香料 ,食品添加剂，包括二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠。 芬达的成分：水，白砂糖，食用香料，食品添加剂，包括二氧化碳，柠檬酸，苯甲酸钠，日落黄。 篇二：校园碳酸饮料调研报告 武漢職業技術學院 《市场调查与预测》校园碳酸饮料调研报告 调查时间：XX年6月 调查地点：武汉职业技术学院 调查方法：问卷随机调查法 撰写人班级：网络13306 撰写人姓名：田中山 第一部分调查背景 作为软饮料的碳酸饮料因其口味独特，可以解暑止渴，
关于学生饮料饮用情况调查报告 2019年瓯海区学生研究性学习成果评比 课题名称关于学生饮料饮用情况调查报告 研究时间 2019.4.20--2019.5.4 学校瓯海区新桥中学 班级七（1）班 指导老师李静信 组长郑锦豪 第一执笔人郑锦豪 小组成员胡可豪厉芯妤赵卜玄 目录 一、小课题的研究缘起 二、研究内容 三、研究的目的和意义 四、研究过程 五、小课题研究步骤、进程和成果 五、研究收获与小结 六、参考文献或网页链接 附件一 附件二 摘要：健康对于辛苦读书的学生来说是十分重要的，只有拥有健康的身体才能更好地 学习，然而现在绝大部分学生都喜欢饮用饮料，而学生对于饮料的认识往往不够，饮料对 于健康的影响学生几乎是一无所知，只是单纯的去品尝，享用。由此我们在老师的带领下，进行饮料对健康的影响这一课题的研究。从而提高学生对饮料的认知度，宣传相关知识， 让学生能更好的保护自己的身体健康。 一、小课题的研究缘起
随着生活水平的提高，饮料已经是我们平时必不可少的饮品，它在我们的生活中已经无处不在，无论你在外出旅行的时候，还是在你平时的生活中，几乎处处有饮料的存在。饮料也在学生中倍受青睐。有的同学，甚至已经用饮料代替了水，无时无刻喝着饮料，对饮料有着很大的依赖性，然而，长期的饮用饮料难道不会对我们的身体造成影响吗？我们对此进行研究。二、课题研究内容 1. 了解饮料对我们身体的影响。 2. 调查中学生对于饮料的看法与对饮料的饮用情况。 3. 完成调查记录表，并总结概括。 4. 针对现在学生的饮料饮用情况作出合理的建议。 5. 对本校学生进行饮料相关知识的宣传。三. 研究的目的和意义 1. 了解当今学生对于饮料的饮用情况。 2. 了解饮料对健康的影响。 3. 将饮料对健康的影响进行宣传，让学生正确认识饮料。 4. 通过研究，提升自身社会实践能力。四. 研究过程一、准备阶段组员分工： 胡可豪：制定调查问卷以及对同学进行调查。 赵卜玄：整理调查结果，并对校园同学进行访谈，宣传饮料知识。郑锦豪：完成实验，查找资料，并撰写活动报告。厉芯妤：审核活动报告，并进行修改。 二、实行阶段 1. 对班级里的同学进行调查 2. 进行碳酸饮料的腐蚀性和饮料中色素的影响两个实验 3. 对同学进行饮料知识宣传，提高同学对饮料的认知度三、总结阶段 整理调查结果、实验报告和本次活动心得，并撰写本次课题的活动报告。 小课题研究步骤、进程和成果 （一）问卷调查的数据统计与分析，以及建议注：本班调查人数为30人，互联网调查人数为100人 1. 同学们对饮料的依赖性 学生对饮料的依赖性调查结果图表 图1-1 从统计数据表中可以看出，本班的学生对于饮料的依赖性并不是特别强，但也有少许的依赖性，大约36%的同学经常性的饮用饮料，超过50%的同学偶尔饮用，从不饮用的同学只是极少数的4%，对饮料产生极大依赖性的也有8%的同学。为了使调查报告更加的准
2010年中国居民营养与健康状况监测 CNHS2010-F 食物频率调查问卷 (6岁及以上） 一、一般情况家庭编码 ID 1．姓名个人编码□□ A1 二、食物频率调查 1. 过去一周进餐习惯 2.请回忆在过去12个月里，你是否吃过以下食物，并估计这些食物的平均食用量和次数。
3. 烹调油和调味品 请回忆在过去一个月你们家烹调油和调味品的消费情况，以家庭为单位按月询问。 你家通常在一起就餐的人数？----- 人□F12
104 色拉油/调和油113 醋 105 芝麻油114 糖 106 动物油115 芝麻酱 107 茶油、橄榄油116 酱类（黄酱、豆瓣 酱、甜面酱等） 108 玉米油、葵花子 油117 鸡精、味精、鸡 粉等 109 其他油118 其他调味品（请写 出名称） 2010年中国居民营养与健康状况监测 CNHS2010-J1 营养素补充剂服用情况记录表 1.你过去一个月是否服用过蛋白质、维生素、矿物质或复合产品①否（停止调查）②是（继续询问）J1 产品名称及生产厂家产品编 号J2 服用该产 品多长时 间了？J3 （月） .过去一个月的服用频率 (次) （选择其中一项填 写） 每次服用情况每单位 重量 （克） J9 次/天J4 次 / 周 J5 次/月 J6 服用单 位J7 ①片/ 粒 ②勺 ③毫升 ④滴 ⑤袋 ⑥其他 数量 J8 1 2 3 4 5 6 如营养素补充剂信息库中未登记该产品信息，则在填好服用信息的同时，还应对照标签补登营养补充剂产品登记表（J2表）。
2010年中国居民营养与健康状况监测 营养素补充剂产品登记表 （只填写没有产品编码的产品） CNHS2010-J2 调查时间：＿年＿月＿日□□□□/□□/□□ A14 调查员签字：＿＿＿审核员签字：＿＿＿
常见甜味剂对乳酸菌的影响 I.实验意义 我们从研究常见的甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜、三氯焦糖、糖精、木糖醇）对活性乳酸菌的影响，了解食品（如酸奶）内甜味剂是否会对乳酸菌的活性或增殖造成影响，进一步延伸成随着食品进入到人体肠道中的甜味剂对乳酸菌的产生影响的研究，从而得出甜味素对人体健康的影响的结论。而在存在于酸奶中的添加剂中，甜味剂是广泛存在的，常见的甜味剂有安赛蜜、阿斯巴甜等。本项课题在于研究甜味剂是否对存在于酸奶中的活性乳酸菌产生影响。 II.研究方法 使用控制变量法，以不添加甜味素的酸奶作为空白对照组，以甜味素的种类作为变量，别的条件不变，做出对照组。一定时间内观察各组乳酸菌的存活数量及其存活状态，再分别统计各组乳酸菌存活的总时间。进行对比，反复实验，最后总结甜味素对乳酸菌的影响。 III.测定方法 PH值得测定：PH计测定酸度值：滴定酸度的测定粘度的测定：旋转粘度计测定乳酸菌总数的测定：平板计数法 IV.实验目的 1.了解常见甜味素对乳酸菌的影响。 2.了解甜味素对人体健康的影响 V.实验仪器及材料 材料的准备：铁架台锥形瓶滴定管量筒烧杯灭菌锅ph试纸培养箱天平培养皿移液管试管等 试剂及药材的准备：新鲜酸奶乳酸菌种固体ANOH 蒸馏水邻苯二甲胺氢钾酚酞胶头滴管. T5甜味剂.（糖精钠木糖醇甜蜜素三氯蔗糖(TGS) 安赛蜜）牛肉膏，蛋白胨，NaCl等 VI.实验内容 一.乳酸菌培养二.标准氢氧化钠的制备三.测T5甜味剂在酸奶发酵过程中滴定酸度，粘度，ph值四.酸奶中乳酸菌活菌数量检测 乳酸菌培养 实验步骤及结果：制作培养基： 配方：每L蛋白胨10.0g 牛肉膏3.0g 氯化钠5.0g 琼脂18.0g 配制步骤： （1）依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热。 （2）称取药品依次加入水中（不加琼脂）。 （3）待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎。 （4）121℃灭菌20min。 其他事项： （1）培养基经灭菌后，必须放在37C温箱培养24h，无菌生长者方可使用。 （2）培养基在使用时也可以做成不含琼脂的液体培养基，用于菌类的震荡培养。 （3）蛋白胨易潮解，需快速称量