地摊炭烤鸡腿的做法
地摊炭烤鸡腿的做法1碳烤鸡腿是一道由鸡腿，白砂糖，大豆，玉米，麦芽糖糊精等做成的美食。
以当日新鲜腌制的食材现点现烤，制作出美味的泰式便当。
其招牌的炭烤泰式鸡腿与霜降猪肉为每桌客人必点的超人气畅销料理，搭配独家的秘方酱汁，酸、甜、咸、鲜滋味诱人，鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称师大第一腿!配料：白砂糖，大豆，玉米，麦芽糖糊精，盐，大蒜粉，黄姜粉，芥末粉，葫芦巴粉，芫荽粉，大豆油等无添加色素，无防腐剂，无味精食用方法：1、准备1公斤的整鸡一只，或鸡腿，鸡翅，将水滴干;2、将袋内调料粉与60毫升的水调开，放入鸡肉中腌制1小时烤鸡：可使用木炭烤或煤气明火烤，中火，前后不断旋转，适当涂上植物油，口味更佳。
炸鸡：置油锅，中火油炸至肉熟即可实用。
焖鸡：放入微波炉调至190摄氏度，根据鸡肉的厚薄程度焖30-45分钟即可。
地摊炭烤鸡腿的做法2步骤1大鸡腿流动水洗净，去骨2清水中加入15毫升料酒，浸泡1小时，去血水去异味3加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉、黑胡椒粉、姜片腌制鸡腿肉4用手开始给鸡肉按摩，使所有调料的滋味进入鸡肉，然后密封保存入冰箱腌制一夜(中途再按摩几次进味)5烧烤碳用燃气灶烧热，烧制银色6然后把烧热稳定的碳，用夹子驾到烧烤炉里
注意一定要控干鸡腿里的水份，容易让碳冒烟呛人8烤到鸡皮出油，焦黄，然后翻面接着烤9喜欢吃焦一点的，可以多烤一会，我喜欢吃鸡皮微焦的，所以反复烤了好几次嫩，烤熟即可用夹子夹出10生菜洗干净，生菜搭配肥嫩的鸡腿肉更加解腻11鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称美味12把生菜扑在盘子里，放上烤好的鸡腿，用刀切开，撒上白芝麻即可开吃13这也是小姿第一次尝试在厨房里弄烧烤，用燃气灶烧热碳，比野外酒精烧炭要来的无烟环保一点，烧烤的时候，打开厨房的所有通风口，屋里烟烤味几乎很小很小。
14咸、鲜滋味诱人，用生菜包裹着吃，赞赞的~15 除了碳烤鸡排，小姿还顺势烤了丸子、甜不辣、鱼豆腐、茄子之类的~16蒜蓉酱香茄子小窍门1、腌料是盐，酱油，姜片，糖，这几样都缺一不可的。
尤其是糖要放足，当然酱油也要多才淹的好。
时间可以长一点。
2、烤的时候，如果想用烤箱，可以用350到400度左右，大约30分钟就好了。
这样经过一整夜浸泡的鸡腿格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。
中途记得翻一下 3.碳烤出来的口感比烤箱出来的口感要好很多4、我用的是家庭烧烤炉，在家里阳台就可以开个小烧烤派对~猜你感兴趣：1.户外野炊的技巧和注意事项2.烧烤店的经营理念3.天津最好吃的日
式烤肉店4.关于远离垃圾食品珍惜生命的黑板报5.十大垃圾食品的危害
各种烧烤配方和做法大全（图文）
羊肉：精选羔羊肉 烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 羊肉：用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片：葱+蒜+盐 鸡肉：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
制作：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3） 原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼：~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！ 熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝） 烧烤汁 配料如下：鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2 勺巴西烤肉配料
烧烤摊烤鱼的做法大全 炭火烤鱼口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，酱香味，甚至还有一些野菌、酱香等不辣的口味。但是人们还是比较倾向于辣味的烤鱼。餐饮行业的人都知道，决定回头率的是食物的口味，生意好口味绝佳制作方法一般是不会外传的，而且就算拿到配方比例也调不出同样的味道。即便如此依然有很多业内朋友不断询问如何制作，这里就给大家介绍一种方法以供大家参考。 步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等； 杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。 备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。 步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）； 步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直
接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。 步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。 步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。关于调味料,加工调味掉：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，很多餐饮投资人最担心的也就是这点，针对这个问题创绿实业为餐饮投资人们提供了另外一种切实可行的方法，我们走访了重庆及多家专门给烤鱼店供应料包的厂家，经过多次亲测选定了两家烤鱼料包厂家并签订合作协议，为餐饮投资人解决后顾之忧。
烤肉拌饭做法配方 烤肉拌饭是现在很多年轻人喜欢的食物。制作烤肉拌饭做法配方有很多，所选择的食材也是千变万化，根据个人喜好而定，今天我们先为大家介绍两种比较简单又美味的做法，食材好找，做法简单，我们平时自己在家里也可以烹制。烤肉一般选择的都是五花肉，搭配的蔬菜一般是生菜，圆葱等等。 ★烤肉拌饭做法配方一 1.烤肉调料: 奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺将五花肉切成1厘米见方的小肉块； 2.放入盆中，再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟，最好放入保鲜袋冷藏过夜；
3.将烤盘铺上锡纸，放入腌好的五花肉块； 4.烤箱预热下管180度，上管230度，放入中层烤制15分钟，肉上面微微带点焦色即可； 5.圆葱、生菜洗干净，花生准备好，一起放到菜板上； 6.先用刀都切成小块，再混合在一起剁碎成小颗粒状； 7.将米饭盛到大碗中，撒上厚厚的一层蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的鸡蛋，吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。 ★烤肉拌饭做法配方二
主料 鸡肉适量 洋葱适量 辅料 米饭适量 黄豆芽适量 调和油适量 1鸡胸肉用喂肉料和切碎的圆葱腌10分钟左右，穿上烤箱
里的大棍子、可以转着烤的那种。 2刷上孜然油、把孜然打成粉、用热油浇一下做成的孜然油味道超香、在鸡胸肉上刷好油、放入预热好的烤箱、用250度的上下火烤制30分钟、期间可以打开烤箱往鸡胸肉上继续刷油。 3考好的肉切开看看里面是否熟了、喜欢吃烤焦一点的、可以烤制时间长一点、将准备好的豆芽用水焯一下备用、煎一只蛋备用、还有圆葱切碎、以及蒸好香喷喷的大米饭。 4在米饭是放一些油、将烤好的鸡胸肉切碎、混合切碎圆葱、把豆芽、鸡胸肉、圆葱依次铺在米饭上、倒上韩式辣酱、还有煎蛋、一个香喷喷的烤肉拌饭就做好了。 ★烤肉拌饭做法配方--烹饪技巧
烤箱烤鸡腿的做法大全 人们都爱吃骨头多的肉，因为人们觉得骨头多的地方活动也会多，肉的质感也比没有骨头的地方好，吃着感觉也不同。鸡腿的吃法有很多，有的人喜欢吃烤鸡腿，有的人喜欢吃炸鸡腿还有的人喜欢吃红烧鸡腿。下面是烤箱烤鸡腿的做法大全，家里有烤箱的可以看一下哦，有空的时候可以做给自己吃。 一、烤鸡腿的做法 准备材料：鸡腿适量、蜜汁烤肉酱适量、蜂蜜适量(挺简单的材料，方便宝妈们轻松准备哈!) 蜜汁烤鸡腿的做法： 1、买来的新鲜鸡腿洗净后，用刀将背面的肉割开，程度为能看到骨头为宜，这样待会腌制起来才更加入味，也容易烤熟。 2、根据自己口味买来烧烤的酱汁，在这里推荐的是带有一点甜味的蜜汁烤肉酱，和叉烧酱挺像的，涂抹在鸡腿上经过烘烤，色泽特别诱人哦。 3、将喜欢的酱料均匀地涂抹在鸡腿的两边，然后放入冰箱冷藏一个晚上，到明天才开始烤。 4、在烤鸡腿之前，先将烤鸡腿拿出放置直到恢复室温。如果喜欢多种口味的话，还可以准备几根香肠一起烤哦。 5、准备烤架，将鸡腿按照鸡皮向上，放在烤架上，放在上层，下层就用烤盘铺好锡纸，这样就可以接住烤制过程中流出来的油脂，方便到时候清理。
6、先将烤箱按照200度预热5分钟以上，然后开上下火，中层的模式，烘烤15分钟，容易烤焦的部分最好用锡纸包好。 7、15分钟之后，将鸡腿拿出来，在两面都刷上一层蜂蜜，然后将鸡皮朝下放在烤架上，将温度调低到180度，继续烤15分钟。... 二、烤鸡腿怎么腌制 烤鸡腿腌制材料一：赶紧到超市去买自己喜欢的酱料，如叉烧酱、蜜汁烤肉酱、柱候酱等。 烤鸡腿腌制材料二：根据喜欢的口味，在家利用现成的调料来配制。其中这几样都有就最好哈，如生抽、蚝油、料酒、白糖、番茄酱或蒜蓉酱。 烤鸡腿腌制的时间：想要鸡腿烤完之后每一口都充满浓浓的酱香味吗?那么就得付出时间了。提前一晚准备腌制的材料，和主食材鸡腿，因为添加了酱料的鸡腿要放入冰箱冷藏一个晚上。 烤鸡腿腌制入味的秘诀：想要加快鸡腿腌制成功的话，可以用竹签在鸡腿上查上无数的小孔，不过如果觉得这样太丑的话，还有个最简单的方法，直接用刀子在鸡腿最多肉的地方划上几刀，这样更入味的同时，也更容易烤熟。
烤鱼香料配方大全 烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。 烤鱼香料配方大全 原料（以泡椒味型为例）： 主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。 辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。 料头：蒜粒25克，姜粒15克， 调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。 烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。 烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作： 烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。 烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。 制法： 1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。 B．老油的制法（烤鱼香料配方大全） 原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。 制法： 1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水
怎样用烤箱烤鸡翅 刚刚买回来烤箱大家都喜欢考虑一些各种各样的小吃，比如说用来烤鸡腿，烤鱼，烤羊肉串或烤面筋，还有最常见的烤鸡翅，可是烤出来的鸡翅总是会发现烤的半生不熟，甚至可能里面完全没有味道，像这种情况要学会这些做法，才能保证熟透。 微波炉烤鸡翅 材料 孜然1汤匙，花椒1汤匙，辣椒1个，盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，姜两片，葱段，山黄皮3个，香叶2片，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙（就2喷） 做法 1、把腌料先配好。我今天用的有孜然1汤匙，花椒1汤匙，辣椒1个，盐1茶匙，糖1茶匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，姜两片，葱段，山黄皮3个，香叶2片，五香粉1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙（就2喷） 2、鸡翅洗干净后，在鸡翅上划2刀，或是拿叉子戳些窟窿，方便入味。倒入腌料中，拌匀，腌1-2小时，期间勤翻动，也可以给鸡翅按摩入味。 3、盘底铺一些蔬菜碎叶，把鸡翅去腌料后，码在蔬菜上。我第一次做，怕做不好，所以用筷子搭成了架子，再把鸡翅码在架子上 4、盘子放在微波炉托盘中央，盘子不宜太大，要不转动的时
候就容易碰着微波炉壁。 5、先使用高火打3分钟，再用80的火力继续打10分。 6、准备1汤匙蜂蜜，加少许水，把蜂蜜化成粘稠的蜂蜜汁。 7、用刷子把蜂蜜汁刷到鸡翅上，均匀的喷洒一些花椒粉，辣椒粉，孜然粉，还有芝麻。放回到微波炉里使用高火打4分。 8、将盘子取出，把鸡翅翻面，继续刷上蜂蜜水，撒上花椒粉，辣椒粉，孜然粉，芝麻，继续放回微波炉高火打4分。 小诀窍 1、我家的微波炉是美的光波炉，也就是带光波烧烤的。为此我仔细的查资料和看说明书，微波炉是严禁使用铁架的！而光波烧烤只能用铁架或是高耐热的玻璃，不可以使用微波塑料和陶瓷。 假如非常的想使用微波炉的烧烤（或光波）方式，而又对铁架有所顾忌的话，可以把微波炉托盘取出，刷洗干净并用热水烫一下，直接把食物放在托盘上烤，微波或光波方式都没有问题！ 2、在腌制鸡翅时，常规料应该是不可缺少的，想用鸡翅的口味与香味更胜一筹，则适当的添加补充腌料。 使用粉状香料容易入味，而用原粒的香料更易于清理，香味也更好。 一定要使用少许白糖，能提升鸡翅的鲜味。 在不少烧烤的腌制中都会使用洋葱丁，大概是要借用洋葱的甜与辛香味吧。 3、刷蜂蜜汁能让鸡翅有更好的色泽与口感。 想吃得跟BBQ一样的话，可以刷海鲜汁，甜面酱等等。随意搭配！
炭火烤鱼的做法介绍 相信大家都无法抗拒烧烤的诱惑吧，在炎热的夏天，趁着夜幕降临，携着三五朋友一起在外面吃烧烤是一件很享受的事情，烧烤中最不能少的就是烤鱼了，烤鱼的味道会更加的酥香，鲜味更足，我们自己在家业可以用炭火烤鱼，接下来我们就为大家介绍一下炭火烤鱼的做法。 步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。 步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）； 步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼
盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。 步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。 步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。 上面的这些内容就是关于炭火烤鱼的做法了，其实，我们在日常生活中可以使用很简单的烹饪工具就可以做出美味了，烤鱼并不是只要在餐厅和烧烤摊上有，我们自己制作的烤鱼味道会更加的鲜美，而且干净卫生，吃起来完全不需要担心。
奥尔良烤鸡腌料配方 美食乐园 2010-06-20 10:36:32 阅读231 评论0 字号：大中小 奥尔良烤鸡腌料新奥尔良烤鸡腌料(中辣) 148克 9.5元 新奥尔良烤鸡腌料(微辣) 148克 9.5元 川香烤鸡腌料 148克 9.5元 孜然烤鸡腌料 148克 9.5元 黑椒烤鸡腌料 148克 9.5元 五香烤鸡腌料 148克 9.5元 蜜汁烤鸡腌料 148克 9.5元 骨肉相连腌料 148克 9.5元 柠檬芳草腌料 148克 9.5元 疯狂烤鸡腌料 148克 10.5元 咖喱烤鸡腌料 148克 9.5元 鸡米花(炸鸡 300+78克 11元 ~~~~出新口味了哦~~~~ 1 宜恋可乐（可乐口味，颜色灰暗带有神秘感，散发着可乐和鸡肉的清香，不辣） 2 红酒烧烤（浓郁的红酒风味,品酒先闻酒味.鸡翅也同样如此，感觉自己身在酿酒房!不辣.红酒味) 3 怡情奶香（奶油香味，奶香浓郁闻起来很像哈根达斯ICE CREAM，色泽比较淡，奶**，入口口感非常的棒。是新品口味中最受欢迎的，适宜人群大众。不辣.奶香味） 4 玫瑰香情（玫瑰花香，口味新颖，非常具有创意的一个口味，烤制后的鸡肉里包含淡淡花香，扑鼻而来的花香，颜色略带紫红色，有着玫瑰的颜色，适宜人群大众。不辣）
奥尔良烤鸡腌料个人烹饪工艺流程 1．将称量好的腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡翅1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的翅中放入容器，用筷子充分搅拌。至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制24小时。需翻动数次。 {简便方法：把混合好的料和翅中放入结实包装袋，封口后，放在桌上反复摔打20～30分钟，至腌料充分被翅中吸收。} 4.将腌好的鸡翅放入微波炉和烤箱中烘烤，数分钟后可取出食用！ 采用上下热管电烤炉烤制 建议烤制温度：180～200℃ 建议烤制时间：翅中： 8～10分钟 翅根：15～20分钟 鸡腿：30～40分钟 整鸡：60～90分钟 （烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整）▲注：单排加热管，需双面翻烤。 微波炉参考时间：大（高）火烤制 翅中/鸡腿：500克：8～10分钟 1000克：15～18分钟 鸡米花制作步骤： 1．将称量好的盐酥腌料与水放到较大容器[以便搅拌]。调成糊状。 [鸡块(或其他)1000克：腌料70克：水40-70克，喝汤的勺子，一勺子大约10克] 2．加入称量好的鸡块中放入容器，用筷子充分搅拌，至腌制液充分被吸收。 3．放入冰箱[保鲜4℃]，腌制3-4小时。 4. 将用盐酥腌料腌好的鸡块裹上金黄炸粉,放入锅中油炸。出锅,即可。附件 KFC新奥尔良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料，国外好像很喜欢把冬冬弄成干粉末状，比如姜粉什么的） 2杯面粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙百里香（thyme）
家庭版自制烤鱼的做法 在生活中很多人都特别喜欢吃烤鱼，烤鱼并不是指用火烤的鱼，而是一种在锡纸上或者其他容器上烤的鱼，烤鱼的营养价值是非常高的，而且在烤鱼的同时还可以加入一些其他的自己喜欢吃的配菜，因为外面饭店里面的鱼比较贵，所以很多人喜欢在家里自己做烤鱼，下面介绍家庭版自制烤鱼的做法 烤鱼的制作过程是很严格的，需要不停翻动锅里的油，如果用烤箱做，就能省去这一步骤，节省人力。但在制作时，火候要把握好，配料也要调好。下面一起来看一下烤鱼的制作步骤吧。 第一步，准备原料 鲫鱼1000克、食盐10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、鸡精5克、植物油10克。 第二步，鲫鱼洗干净 将鲫鱼去鱼头鱼肠，用干净的清水清洗干净，然后放点盐和料酒，淋上酱油，再加一些额外的调料，如鸡精、辣椒粉、孜然粉等，腌制半天。 第三步，加配料 如果想烤鱼做出来更好吃，需要添加大量的配料，不过，具体要添加哪些，根据自身情况而定。有的人会添加白菜、木耳、洋葱、青笋、莲藕等，有的人则会添加香菜、芽菜、萝卜、土豆等。 第四步，加热
将烤盘放入烤箱中，倒入鱼肉和配料，关上炉门，进行加热。等加热完成后，撒上香菜，即可趁热食用。 烤鱼有什么配料 1、烤鱼的配料：鲤鱼一条，约1250克，色拉油80克，红油50克。 2、烤鱼的配料A料：郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。 3、烤鱼的配料B料：盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。 4、烤鱼的配料C料：乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。 5、烤鱼的的做法：锅上火，放入色拉油，红油，烧制5成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。 6、烤鱼做法小贴士：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。烤鱼一般烤至8成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼的锅烧开，使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开，麻与辣以鲜香夺人。 烤鱼是哪里的美食 烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
1、按比例肉：腌料：水＝100：7：4 例:鸡翅1000克；腌料70克；水40(小窍门：如果没有电子称，直接用1元矿水盖子，平平一盖子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建议比例哦。。。可根据自己的口味深浅适当增减的！！！！！！ 2、将新奥尔良腌料与水放到容器搅拌均匀，然后调好的腌料倒于鸡翅。搅拌让腌料均匀附着在鸡翅上，为了入味还可用刀子在鸡翅上划戳（或者拿牙签在上面多戳些小孔，更容易使料汁被吸收）后放入冰箱保鲜，腌制3--5个小时就可以了，隔夜最佳。腌制过程中最好翻动几次，有利于腌料被鸡翅吸收。“本美女是直接用手揉啊，抓啊，捏啊 也可以直接不加水，到干粉哦，因为洗鸡翅的时候，鸡翅内部的水也可以的呢！ （附加方法：把混合好的料和鸡翅放入结实包装袋，封口后，放在桌上用你的“分筋错骨手”反复摔打,或者使用上乘功力，比如：铁砂掌，少林龙爪手，都可以让“可怜”的鸡翅经脉尽断，有利于腌料充分被鸡翅吸收。）等待ing..........
4、经过等待的煎熬后，可以将腌好的鸡翅进行烤制咯!!! 烤制鸡翅可用多种方法： ①微波炉微波档高火3-5分钟左右 ②微波炉烧烤档5分钟左右 ③烤箱烘烤4-8分钟左右 ④直接放入油锅炸至金黄(建议此类料的比列可以减少,因油炸水分丢失容易造成味偏重,或直接裹上面 粉烹炸) ⑤腌好的鸡翅,直接野外烧烤,最好刷点油以免烤焦PS: 时间仅供参考建议，具体时间根据自家功率而定！ PS： 1、要想使鸡翅考出来更加诱人有食欲，也可以烤制 快要完成后在鸡翅表面刷上蜂蜜或者植物油........再烤制3-4分钟，一定会出现更加让你欣喜的效果。 2、如果配料开袋后一次没有使用完毕，请密封口放 在阴凉干燥处保存,以免风味丢失,香味变淡....... 3、腌好的肉如果没有用完，可以包装好放在冰箱内 速冻存放,下次解冻后即可直接烤制.
【NO.1：美味乳酪焗时蔬】 食材：西红柿300g、南瓜1/2个、黄瓜100g、茄子100g、土豆50g、车打芝士60g、胡椒碎适量、香草适量 耗时：准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟 做法
1)西红柿4个、黄瓜1根、南瓜半个、茄子1根、土豆1个、车打芝士60克、胡椒碎适量、香草几根。 2)蔬菜冲洗干净控干，切成薄片，香草弄碎放在烤盘底部，西红柿、南瓜、茄子、土豆、黄瓜，依次码入烤盘。 3)车打芝士用手弄碎成颗粒状，均匀的撒在烤盘中的蔬菜上。 4)最后撒上些胡椒碎，放进预热190度的烤箱中，上下火190度，烘烤40分钟左右 注意事项 因为芝士本身有咸度，所以不需要再撒盐了，这样焗出的蔬菜口感也会更好。 烤好的蔬菜搭配上烤鸡翅或者烤肉一起吃，既可以解腻又营养丰富。 ------------------------------------------------------------------ 【NO.2烤鸡翅根】
食材：鸡翅根800g、大喜大腌料80g、蜂蜜适量、黑胡椒粉适量、蚝油适量 耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟 做法 1)鸡翅根清洗干净 2)为了咱们的身体健康，把翅根中带皮的肥油剔下 3)为了给了更好的入味，把翅根斜切两刀 4)加入大喜大腌料用手搅拌均匀 5)再加入适量耗油，搅拌均匀（腌制1个小时，如果有时间最好多腌些时间）
6)烤箱预热200度5分钟，放烤箱第二层16分钟 7)时间到了，拿出来，再刷点腌料，蜂蜜，再撒点黑胡椒粉，200度入烤箱再烤10分钟 注意事项 1、刷了糖之后颜色更亮，味道更独特 2、唯一不好的地方就是鸡翅在烤制的过程中有点出汤，中间刷油时，要倒掉汤水，再刷蜂蜜撒胡椒。 ------------------------------------------------------------------ 【NO.3烤吐司太阳蛋】
鸡翅的13种经典做法，实在太好吃了！ [图片] 1、奥尔良烤鸡翅（一）材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒感觉：口感不错，最大的优点是不腻，全部吃光。（二）作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。 3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉,少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。 7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（11分钟即可。） 2、家庭微波烤翅（简易美味）（一）方法非常简单，味道也很好： 1.一斤翅中，放冷水洗净，放在有眼的篮子中沥干。 2.从超市中买来配好的烤鸡翅的粉（类似于甜不辣的那种），将其一包，70克左右倒入一个干净的食品袋，最好是那种长方形不带提手的那种。 3。将表面已经洗净沥干的鸡翅倒入食品袋中，抓住口往里吹一大口气（注意眼睛，小心不要弄到
眼睛里），迅速的抓紧袋口，顺时针或反时针拧几下，然后拿着袋口上下晃个十下左右，这样鸡翅和粉就结合得非常均匀了。 4。松开袋口，拿出来，然后放在烤盘上，进烤箱，高火7分钟；然后改中火1-2分钟，就可以出来啦，简单易做，非常适合周末的时候做下午茶，边吃边看电视 3、必胜客烤鸡翅----如果没有买这个粉，可以用下面的方法，稍麻烦一点： 1、鸡翅中若干洗干净，沥水。 2、盘中倒入生抽，蚝油，鸡精、盐、糖适量，黑胡椒粉，生姜粉，五香粉，料酒，最好再来些老干妈的豆豉（有些辣香味）。将它们调均，将鸡翅中放入，腌制20分钟以上。 3、腌制好的鸡翅中，刷上一层食用油，然后刷上一层果酱（我用的是蓝梅酱），最后刷一层蜂蜜。都刷好后，放入烤盘中，高火10分钟，然后拿出翻个，再烤8分钟，大功告成。（二）1、先在鸡翅正反两面划几刀，然后用老抽、生抽、韩国辣酱、烧烤料、香油腌上，裹保鲜膜放冰箱，第二天就能烤乐。烤前先在一面抹上蜂蜜，撒烧烤料，波2分钟，然后拿出来，翻面，抹蜂蜜，撒烧烤料，再波两分钟，OK！~我家的微波炉没有烧烤功能的，用的cook，好象火力比较猛的，4分钟足够啦，鸡翅不会太干，有汁水，貌似有烧烤功能的时间要稍微长一些 2、刷蜜 3、在下面的考盘上铺上一层锡纸，超市都有卖的，这样烤的时候油和蜂蜜直接滴在锡纸上，烤完锡纸一扔，考盘刷起来比较容易 4、加热7、8分钟后翻面再加热5分钟。大功告成~~ （三）鸡翅冲洗干净，然后用干净卫生纸吸干表面水分，备用。 1、配调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀 2、鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟，让调料入味 3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）如此，就做好了堪比必胜客的鸡翅，好好吃哦！而且自己买的鸡翅好便宜，如果有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦（四）1、将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；. 2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。
十一种烤鱼口味配方大全 蒜香味型 口味： 咸鲜微辣，蒜香味浓。 原料： 烤好的鱼1条。 调料： 去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。 制作方法： （1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。 （2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。 （3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评： 在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。QQ182474911番茄味型 口味： 酸鲜微辣，味道鲜美。 原料： 烤好的鱼1条。 调料： 色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。 制作方法： （1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。 （2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入
A料烧开后，倒在鱼锅中即可。 （3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 点评： 烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。QQ182474911 麻辣味型 口味： 麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。 原料： 烤好的鲤鱼1条（约1250克）。 调料： 色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、
1.十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。 2.十四香炖肉料 配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。 用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。 3.咖哩粉 配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4.姜粉 配料：姜块，姜片，姜末 用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。 5.烧烤料 配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐 用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。 6.花椒粉 配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用 7.美味椒盐 配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。 用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。 8.孜然粉 配料：新疆特产纯天然孜然 用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。 9.调馅料 配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。 用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。 10.炖肉调料 配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。 用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。 11.白胡椒粉 配料：优质白胡椒 用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。 12.五香粉 配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。 用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。 13.炖鸡鲜
正宗烧烤开店技术(绝密资料)
第一章．烧烤技术材料准备 一．腌料 (特味浓)牌的新奥尔良口味；蒜香口味；香辣口味；蜜汁口味；柠香口味；葱香口味腌料。 (其中：奥尔良腌料、蜜汁腌料必备，其它的口味选择性添加) 二．油 花生油、色拉油若干 (花生油用来烤生蚝、扇贝效果非常好) 三．椒盐 四．太太乐鲜味宝 五．细孜然粉(用新疆孜然效果最好) 六．撒料 撒料配比：新疆孜然粉(打成比较粗的粉)500克；熟芝麻粉75克；花生酱75克；隆香园籽粉75克；鸡粉30克(参考视频3：撒料的配比与制作) 七．辣椒粉 熟大豆粉50克；辣椒粉200克(参考视频5.耿老师辣椒) 八．黑胡椒汁 九．酱料(参考视频4：耿老师+酱料+与辣椒酱) 蚝油200克；海鲜酱50克；黑胡椒粉2.5克；味精20克；糖20克 十．辣椒红油(参考视频4：耿老师+酱料+与辣椒酱) 辣椒面100克；糖30克(根据当地口味可以适当增减)；十三香2克；花椒面3克； 麻油20克(根据当地口味可以适当增减)；色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求，如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油，如果客户爱吃辣椒就少放油) 十一．盐水 十二．海鲜酱油 十三．蒜油料(参考视频6：蒜油汁的制作) 100克蒜末、50克油炒制而成 十四．五香粉
十五．乙基麦芽酚 第二章．鸡肉类的烤制 烧烤鸡肉类的特点： 鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以学员学习烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。 鸡肉类的口味特点： 以新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味为主，学员进行烤制的时候也应该从这几方面出发学习，以及升级。 鸡肉类用到的腌料： 鸡肉类腌制用到的腌料包括：奥尔良腌料（特味浓牌），蜜汁腌料（特味浓牌），香辣腌料（特味浓牌）。其它根据生意情况酌情添加口味，切记要有重点，不能多而杂乱，无核心口味。 腌料的制作 (参考视频奥尔良腌料的制作与奥尔良蜜汁料的配置) 按照腌料：水：肉=7：7：100进行配比，但是学员配置的时候一定要注意一点，经过我的长期经验，学员配比按照腌料：水：肉=7：7：70进行配比效果最好，腌料多一点味道口感好一点，客人多一点，生意好一点。 鸡肉类的品类穿制与烤制 一．新奥尔良鸡肉串 (参考视频1：奥尔良鸡肉串的串制与烤制) 穿制： 1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制 2.切成拇指大的小丁 3.直接放到腌料中腌制即可 烤制： 1.将鸡肉串放在烤炉上
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术详尽配方 温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方） 料水的制作：料包香料：当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克. 料水制作： （1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。 （2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。 （3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。 （4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。 老汤的制作（也叫底料、初汤）：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。 说明： （1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。 （2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。 （3）汤液按4.3％加盐。 （4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。 酱鸡汤的调制配方：鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克,大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。 （1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。 （2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。 （3）产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。 （4）煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。 （5）保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。（6）每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。 （7）酱汤太黑了，可扔掉一部分。 （8）蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。 卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤） 盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、大厨四宝HＤ－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、（主料以100斤为原料）。 煮制时注意事项： （1）温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。 （2）时间： 1、鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。 2、大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。 3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。 4、心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。 5、大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。
奥尔良烤翅腌料配方 ??2007-12-27 11:52 ??阅读2096???评论2? 字号：? ? 小 生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉. 和少许番茄酱腌一宿。烤箱200度，烤约10分钟。中间 刷两次蜂蜜。 肯德基原味鸡制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano （唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）。 炸鸡腿的做法配料: 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme）半杯 操作: 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。 2. 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片。 3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。 5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成 西式炸鸡腿 原料/调料] 材料：大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯
白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黄 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉少许 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分
地摊炭烤鸡腿的做法 地摊炭烤鸡腿的做法1碳烤鸡腿是一道由鸡腿，白砂糖，大豆，玉米，麦芽糖糊精等做成的美食。 以当日新鲜腌制的食材现点现烤，制作出美味的泰式便当。 其招牌的炭烤泰式鸡腿与霜降猪肉为每桌客人必点的超人气畅销料理，搭配独家的秘方酱汁，酸、甜、咸、鲜滋味诱人，鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称师大第一腿!配料：白砂糖，大豆，玉米，麦芽糖糊精，盐，大蒜粉，黄姜粉，芥末粉，葫芦巴粉，芫荽粉，大豆油等无添加色素，无防腐剂，无味精食用方法：1、准备1公斤的整鸡一只，或鸡腿，鸡翅，将水滴干;2、将袋内调料粉与60毫升的水调开，放入鸡肉中腌制1小时烤鸡：可使用木炭烤或煤气明火烤，中火，前后不断旋转，适当涂上植物油，口味更佳。 炸鸡：置油锅，中火油炸至肉熟即可实用。 焖鸡：放入微波炉调至190摄氏度，根据鸡肉的厚薄程度焖30-45分钟即可。 地摊炭烤鸡腿的做法2步骤1大鸡腿流动水洗净，去骨2清水中加入15毫升料酒，浸泡1小时，去血水去异味3加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉、黑胡椒粉、姜片腌制鸡腿肉4用手开始给鸡肉按摩，使所有调料的滋味进入鸡肉，然后密封保存入冰箱腌制一夜(中途再按摩几次进味)5烧烤碳用燃气灶烧热，烧制银色6然后把烧热稳定的碳，用夹子驾到烧烤炉里
注意一定要控干鸡腿里的水份，容易让碳冒烟呛人8烤到鸡皮出油，焦黄，然后翻面接着烤9喜欢吃焦一点的，可以多烤一会，我喜欢吃鸡皮微焦的，所以反复烤了好几次嫩，烤熟即可用夹子夹出10生菜洗干净，生菜搭配肥嫩的鸡腿肉更加解腻11鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称美味12把生菜扑在盘子里，放上烤好的鸡腿，用刀切开，撒上白芝麻即可开吃13这也是小姿第一次尝试在厨房里弄烧烤，用燃气灶烧热碳，比野外酒精烧炭要来的无烟环保一点，烧烤的时候，打开厨房的所有通风口，屋里烟烤味几乎很小很小。 14咸、鲜滋味诱人，用生菜包裹着吃，赞赞的~15 除了碳烤鸡排，小姿还顺势烤了丸子、甜不辣、鱼豆腐、茄子之类的~16蒜蓉酱香茄子小窍门1、腌料是盐，酱油，姜片，糖，这几样都缺一不可的。 尤其是糖要放足，当然酱油也要多才淹的好。 时间可以长一点。 2、烤的时候，如果想用烤箱，可以用350到400度左右，大约30分钟就好了。 这样经过一整夜浸泡的鸡腿格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。 中途记得翻一下 3.碳烤出来的口感比烤箱出来的口感要好很多4、我用的是家庭烧烤炉，在家里阳台就可以开个小烧烤派对~猜你感兴趣：1.户外野炊的技巧和注意事项2.烧烤店的经营理念3.天津最好吃的日