第一、二章部分复习题
一、名词解释
1.微生物：是个体微小、结构简单、种类众多、肉眼看不到的微小生物的总称。
2.食品：可供人类食用和饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
3.原核细胞：组成原核生物的细胞。这类细胞主要特征是没有明显可见的细胞核，同时也没有核膜和核仁，只有拟核，进化地位较低。
4.古细菌：一类特殊细菌，在系统发育上既不属真核生物，也不属原核生物。它们具有原核生物的某些特征(如无细胞核及细胞器)，也有真核生物的特征(如以甲硫氨酸起始蛋白质的合成，核糖体对氯霉素不敏感)，还具有它们独有的一些特征(如细胞壁的组成，膜脂质的类型)。因之有人认为古细菌代表由一共同祖先传来的第三界生物(古细菌，原核生物，真核生物)。它们包括酸性嗜热菌，极端嗜盐菌及甲烷微生物。可能代表了活细胞的某些最早期的形式。
5.真细菌：除古细菌以外的所有细菌均称为真细菌。最初用于表示"真"细菌的名词主要是为了与其他细菌相区别。
6.真核细胞：构成真核生物的细胞称为真核细胞，具有典型的细胞结构，有明显的细胞核、核膜、核仁和核基质; 遗传信息量大，并且有特化的膜相结构。真核细胞的种类繁多，既包括大量的单细胞生物和原生生物(如原生动物和一些藻类细胞)，又包括全部的多细胞生物(一切动植物)的细胞。
7.烈性噬菌体：能在宿主细菌细胞内增殖，产生大量子噬菌体，并通过裂解细菌
细胞而释放出来的噬菌体。
8.朊病毒：是一种很小的、具侵染性并在寄主细胞内复制的蛋白质颗粒。
9.感受态：是指细胞能从环境中接受转化因子的这一生理状态。
10.溶源性细菌：噬菌体与细菌共存的特性称为溶原性，被侵染的细菌被称作溶源性细菌。
11.荚膜：是某些细菌在一定营养条件下向胞外分泌出厚度不定的胶粘状物质包被于细胞壁的外表，形成较厚的和具有一定外形的膜，此称为荚膜。
12.质粒：一般指存在于细菌、真菌等微生物细胞中，独立于染色体以外，能进行自我复制的遗传因子。
13.溶源性转变：宿主菌在感染温和噬菌体后，由于噬菌体DNA整合到核DNA后，导致宿主菌某些新的遗传性状表达，即所谓溶源性转变。
14.病毒（virus）：是体积微小（以nm为测量单位），借助于电子显微镜才能观察到，结构更为简单（蛋白质衣壳包绕一团核酸），具有超级寄生性即只在所感染的活细胞内复制的一类非细胞型微生物。
15.病毒体（virion）：结构完整具有传染性的病毒颗粒。
16.壳粒（capsomer）：为病毒蛋白质衣壳的亚单位，每个壳粒含有一个至数个多肽。根据壳粒的多少和排列，将病毒衣壳体分为立体对称、螺旋对称及复合对称等类型。
17.刺突（spike）：为某些病毒在包膜上的刺状突出结构，如流感病毒的HA和NA两种刺突。刺突具有抗原性并与侵染细胞有关。
18.核衣壳：有病毒的核心（核酸）和衣壳（蛋白质）构成的结构体。
20.亚病毒：是近年来发现的一类比病毒更小、结构更为简单的传染性颗粒，它包括类病毒、拟病毒和阮病毒。
21.原核生物(prokaryote)：原核生物是一大类细胞微小、只有原始细胞核(核区)的单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类。原核生物与真核生物的主要区别是：原核生物①细胞核无核膜包裹；②缺少由单位膜分隔而成的细胞器；③核糖体为70s型。
22.细菌(bacteria)：细菌是一大类细胞细而短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。
23.革兰氏染色法(Gram’s staining)：由丹麦学者C．Gram发明的一种细菌鉴别性染色法。任何细菌经结晶紫溶液染色v碘液媒染、乙醇脱色和沙黄(番红)复染后，会被染成紫色或红色，凡染成紫色者称革兰氏阳性细菌，染成红色者则为革兰氏阴性细菌。。
24.细菌细胞壁(cell wlll of bacteria)：细菌细胞壁是位于细菌细胞最外面的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有固定细胞外形和保护细胞等多种功能。
25.肽聚糖(peptidoglycan)：肽聚糖是真细菌细胞壁的特有成分，由大量肽聚糖单体以网状形式交联而成。肽聚糖单体含肽与聚糖两种成分，其中的肽为四肽尾和肽桥，聚糖则由N_乙酰葡糖胺和N_乙酰胞壁酸以β一1，4一糖苷键相互交联而成。G’细菌与G一细菌的肽聚糖结构稍有不同。
26.磷壁酸(teichoic acid)：磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。可分为壁磷壁酸和膜磷壁酸两种。具有浓缩环境中镁阳离子以利生长等功能。
27.脂多糖：脂多糖是位于G一细菌细胞壁外膜层的一种较厚(8～10nm，)的类脂多糖类化合物，由类脂A、核心多糖和O～特异侧链三部分构成，它是G一细菌致病物质——内毒素的物质基础。
28.缺壁细菌：缺壁细菌是细胞壁缺乏或缺损的各种细菌的统称，包括支原体、L 型细菌、热原体属、原生质体和球状体等。
29.L型细菌：L型细菌是在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传型稳定的一类缺壁细菌。因最初是在英国的李斯特(Lister)研究所发现了缺壁细菌念珠状链杆菌，故称L型细菌。目前也有人把细菌的原生质体或球状体称作“L型细菌”。
30.细菌原生质体：在人为条件下，用溶菌酶去除细菌现成细胞壁，或用青霉素抑制正在生长繁殖细菌的新生细胞壁的合成，由此形成的仅由一层细胞膜包裹着的圆球状细胞称为细菌原生质体，一般由G-十细菌形成。原生质体柔软、脆弱，对渗透压敏感，无繁殖能力，在合适条件下可再生出新细胞壁，并恢复其繁殖能力。
31.球状体：球状体又称原生质球，指还残留着部分细胞壁的原生质体。G～细菌因其细胞壁成分复杂，并非仅肽聚糖单一成分，故一般只形成球状体。
32.胚种学说：又称生源论或生源说。与自然发生说（无生源论）截然相反，胚种学说认为包括微生物在内的一切生物皆由其同种生物的胚种发育而来。巴斯德以其著名的曲颈瓶试验有力地证明了胚种学说是正确的。
33.伴胞晶体：少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体。
34.菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成肉眼可见的细胞堆，此即菌落。
35.芽孢：某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。
36.基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝
37.支原体（mycoplasma）：是一类没有细胞壁，可在无生命培养基上生长繁殖的最小的原核细胞型微生物。
38.立克次体（rickettsia）：是一类与节肢动物（虱、蚤、蜱、螨）等关系密切，在活细胞内寄生的原核细胞型微生物。
39.噬菌斑：在双层平板固体培养基上，释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感染，在感染点上进行反复的侵染裂解形成透明斑，称噬菌斑。
二、判断题（“+”表示对；“-”表示错）
1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。（- ）
2.微生物是一群形态微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。（ -）
3.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微
镜最先观察到了细菌。（ +）
4.1676年，荷兰的列文虎克最先用自制的复式显微镜看到了细菌等微生物。（- ）
5.巴斯德是细菌学的奠基人。（- ）
6.巴斯德和科赫可并列为微生物学的奠基人。（- ）
7.巴斯德是微生物学的奠基人，科赫是细菌学的奠基人。（ +）
8.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学说
即生命源。（- ）
9.在微生物纯种分离技术上做出重大贡献的学者，首推科赫派。（+ ）
10.向科赫建议用性能优良的琼脂取代明胶作固体培养基中的凝固剂的人，是科赫夫人。（-）
11. O-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。（-）
12. 衣原体是古生菌。（-）
13.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（-）
14.微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（+）
15.根据微生物的系统进化原理，可把原核微生物分成“三菌”（细菌、放线菌、蓝细菌）和“三体”（支原体、立克次氏体、衣原体）共六大类。（- ）
16.古生菌是真细菌中的一个类群。（ -）
17.广义的细菌就是指原核微生物。（ -）
18.螺菌是螺旋状细菌的一类，又称螺旋体。（ -）
19.革兰氏染色法与芽孢染色法和抗酸性染色法一样，是一种鉴别染色法。（ +）
20.磷壁酸只存在于革兰氏阳性细菌的细胞壁中。（ +）
21.因为细胞壁是细菌的一般构造，故细菌都有细胞壁。（-）
22.由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G+细菌的细胞壁上。（-）
23.革兰氏阳性细菌的细胞壁上是不含蛋白质的。（+）
24.肽聚糖上的N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸分子间是由易被溶菌酶水解的a-1.4-糖苷键相连的。（-）
25.肽聚糖的四肽尾是连接在N-乙酰胞壁酸分子上的。（+）
26.金黄色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-Ala-D-Glu-L-Lys-D-Ala构成的。（+）
27.细菌的异常形态是细菌的固有特征。（- ）
28.微镜的分辨率与所用波长成正比。（ + ）
29.环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。（ -）
30.脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。（- ）
31.菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。（- ）
32.所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（-）
33.细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。（+ ）
34.放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。（- ）
35.放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。（- ）
36.衣原体的原体和始体对宿主都有感染性。（- ）
37.支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。（- ）
38.立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。（+ ）
39.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。（-）
40.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。（-）
41.芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。（-）
42.蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物。和光合细菌同属一类。（- ）
43.在Ｇ＋和Ｇ-细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。（-）43.在少数Ｇ＋细菌例如藤黄微球菌的肽聚糖，其肽桥的成分等同于肽尾的成分。（+）
44.在生物界中，N-乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸几种成分是细菌细胞壁特有的。（+）
45. Ｇ-细菌细胞壁的层次比Ｇ＋细菌的多，故相应厚度也比Ｇ＋细菌的大。（-）
46.在生物界中，m-二氨基庚二酸（m-DAP）是一种只存在于Ｇ-细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。（+）
47.在Ｇ-细菌的肽聚糖中，缺乏特殊的肽桥。（+）
48. Ｇ-细菌外膜。实为其细胞壁的外壁层。（+）
49.LPS所含有的三种特殊糖分子都分布在核心多糖部位。（-）
50.磷壁酸只在Ｇ＋细菌的细胞壁上存在，而LPS则仅在Ｇ-细菌的细胞壁上出现。（+）
51. Ｇ-细菌细胞壁肽聚糖含量少，厚度薄，因此用溶菌酶处理后容易获得原生质体。（-）
52.古细菌是一类细胞壁上不含肽聚糖的原核生物。（+）
53.部分古生菌的细胞壁中含假肽聚糖，因此可用溶菌酶水解以制备原生质体。（-）
54.细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。（-）
55.细菌原生质体由于去除了细胞壁，因此提高了对DNA转化的感受态。（+）
56.Ｇ＋细菌由于细胞壁中除肽聚糖成分外还含有较多的磷壁酸，因此仅用溶菌酶处理只能获得还剩留一部分残壁的球状体。（-）
57.支原体虽无细胞壁，但其细胞膜上含有的甾醇可提高其机械强度。（+）
58.由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L 型细菌、原生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。（+）
59.在整个生物界中，只有古生菌的细胞膜上才能找到单分子层细胞膜。（+）
60.存在于白喉棒杆菌和结核分枝杆菌等细胞中的异染粒，其生理功能是作为碳源或能源储存物。（-）
61.蓝细菌细胞中的藻青素属于氮源类贮藏物。（+）
62.PHB是细菌细胞中的磷源类贮藏物。（-）
63.异染粒的化学成分是PHB。（-）
64.各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。（-）
65.细菌粘厚的荚膜，一般都是由多肽构成的。（-）
66.有荚膜的细菌，一般都可形成透明、粘湿、扁平的大型菌落。（+）
67.有荚膜细菌形成的菌落，不但光滑、粘湿、透明，而且大而隆起。（-）
68. Ｇ＋细菌和Ｇ-细菌在鞭毛构造上是相同的。（-）
69.鞭毛丝的伸长作用发生在其顶端。（+）
70.凡能运动的细菌均具有鞭毛。（-）
71.细菌的鞭毛是通过“挥鞭”方式而推动细胞运动的。（-）
72.螺旋状的细菌，如弧菌、螺菌和螺旋体，一般都有鞭毛。（+）
73.球状的细菌一般都不长鞭毛。（+）
74.杆状的细菌一般都长有周生鞭毛。（-）
75.菌毛是一部分Ｇ-细菌特有的、具有运动功能的蛋白质附属物。（-）
76.性菌毛是一部分Ｇ＋细菌用于传递其DNA遗传信息至雌性菌株去的通道。（-）
77.芽孢是一部分细菌用于休眠、抗逆和用于繁殖的特性结构。（-）
78.产芽孢细菌的种类很多，尤其是Ｇ-细菌更多。（-）
79.芽孢杆菌必须处于不利的环境下才形成芽孢。（-）
80.苏云金芽孢杆菌可制成有效的微生物杀虫剂，其杀虫物质是一种称作ｒ-内毒素的毒蛋白。（-）
81.苏云金芽孢杆菌的芽孢对昆虫具有毒杀作用，故可制成细菌杀虫剂。（-）
82.伴孢晶体是某些芽孢杆菌分泌到胞外的杀虫蛋白。（-）
83.各种芽孢杆菌在其形成芽孢的同时，均会形成一个伴孢晶体。（-）
84.细菌的繁殖除主要通过二分裂等裂殖外，还有芽殖等方式。（+）
85.菌落必须在固体培养基的表面上形成。（-）
86.要在固体培养基表面形成菌落，必须保证该细菌只有一个细胞且与相邻细胞间保持较宽的距离。（-）
87.细菌形成菌落的必须条件应该是：一个固体培养基平板，一个单细胞，以及培养基表面细胞的分布不能拥挤。（-）
88.放线菌是一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。（+）
89.放线菌是抗生素的主要产生菌，常见的青霉素、链霉素、四环素、卡那霉素和庆大霉素等都是这类菌产生的。（-）
90.从总体来说，放线菌是一类对人类有益的微生物。（+）
91.链霉菌的菌丝细胞长且分支多，细胞内又有许多核区，因此菌丝中产生了许多分隔。（-）
92.部分放线菌的气生菌丝上会形成孢囊，并产生许多孢囊孢子。（+）
93.放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。（-）
94.放线菌的各种菌丝片段都具有繁殖的功能。（+）
95.长有大量放线菌的摇瓶培养液，与细菌一样，是很浑浊的。（-）
96.蓝细菌是一类进行产氧光合作用的自养型原核生物。（+）
97.蓝细菌是一类革兰氏染色为阳性的原核生物。（-）
98.蓝细菌的细胞壁中也含有肽聚糖。（+）
99.许多蓝细菌长有鞭毛，借此进行特殊的滑行运动。（-）
100.蓝细菌的特化细胞—异形胞具有繁殖作用。（-）
101.蓝细菌的链丝段具有繁殖功能。（+）
102.市场上销售的营养价值和保健价值较高的“螺旋藻”，实际上是一种蓝细菌。（+）
103.支原体是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。（+）
104.支原体是一类无细胞壁、营专性寄生、介于细菌与病毒间的原核生物。（-）105.支原体是各种原核生物中一类与病毒相似，可通过细菌滤器的微生物。（+）106.因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。（-）
107.立克次氏体可在固体培养基表面形成特有的“油煎蛋”状微小菌落。（-）108.衣原体是一类小型原核生物，它虽有细胞壁，但其中却缺乏肽聚糖成分。（+）109.酵母菌是人类的“第一种家养微生物”。（+）
110.有一类称作“假菌丝”的酵母菌，是因为它们可形成藕节状的假菌丝。（-）111.酵母菌细胞壁上含有葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三种成分，其中葡聚糖是赋予细胞壁机械强度的主要物质。（+）
112.用蜗牛消化酶、溶菌酶或青霉素处理酵母菌，都可获得其原生质体。（-）113. 蜗牛消化酶是水解酵母菌细胞壁以制备原生质体的最好制剂。（+）
114.酵母菌细胞壁上所含有的丰富的麦角甾醇，是生产维生素D2的良好原料。（-）115.一个酵母菌细胞上，只可能有一个蒂痕，但芽痕则可以有多个。（+）116.酵母菌的菌落颜色较单一，多以乳白色和矿浊色为主。（+）
117.足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。
118.根霉和毛霉的子实体是孢子囊，而青霉和曲霉的子实体则是分生孢子头。（+）119.只有无性繁殖而未发现有姓生殖的真菌，称为半知菌。（+）
120.与放线菌一样。取一段真菌的营养菌丝，都可实现繁殖。（+）
121.青霉、曲霉的菌丝与根霉、毛霉的菌丝在构造上的主要差别，在于前者的菌丝细胞无隔，而后者的菌丝细胞有隔。（-）
122.真菌的孢囊孢子和子囊孢子都属于无性孢子。（-）
123.真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。（-）
124.病毒的本质是一种含有核酸、可利用宿主代谢系统实现自身复制的遗传因子。（+）
125.至今人类及许多有益动物的疑难疾病和威胁性最大的传染病几乎都是由病毒引起的。（+）
126.痘苗病毒是一种形态上最大的病毒。（+）
127.真菌、细菌和病毒的大小差别很大，它们个体之间直径之比一般为100:10:1. （+）
128.溶源性噬菌体就是温和噬菌体。（+）
129.一步生长曲线是用于描述温和噬菌体生长规律的一种实验曲线。（-）
130.凡是在噬菌斑中央有一个小菌落特征者，则此菌落属于溶源菌。（+）
131.与噬菌体一样，植物病毒必须在宿主细胞外发生脱壳后，其核酸才能进入细胞。（-）
132.当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70％-80％，故它是人类健康的重大敌人。
133.与噬菌体一样，动物病毒必须在宿主细胞外发生脱壳后，其核酸才能进入细胞。（-）
134.核型多角体病毒是因为它们是在宿主细胞核内装配而成之故。（+）
135.马铃薯纺锤状块茎病的病原体是一种分子病原体—拟病毒。（-）
136.类病毒是一类仅含RNA一种成分的分子病原体。（+）
137.拟病毒实质上是一类包裹在真病毒体中、可含RNA或DNA分子的缺陷类病毒。（+）
138.拟病毒是一类只含RNA并可独立侵染宿主的分子病原体。（-）
139.除RNA拟病毒外，还有DNA拟病毒。（+）
140.朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。（-）
141.朊病毒进入人或动物的中枢神经系统后，可通过“构象感应”方式逐步得到增值。（+）
142. 荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言都是有害的。（+）143. 原生质体与原生质球都需要在再生培养基上才能生长。（+）
144. 细胞中质粒可自行消失，也可自发产生。（-）
145. 溶菌酶的作用位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳间的β-1，4糖苷键。（+）
146.鞭毛与菌的趋避性运动有关。（+）
147.古生菌也是一类原核生物；（+）
148.原核微生物的主要特征是细胞内无核。（-）
149.大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。（-）
150.革兰氏染色结果,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。（-）
151.拟核只是一个核区，没有形成真正的核，故拟核不具有携带遗传信息的功能。（-）
152.鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。（+）
153.遗传是指生物产生与自己相似的后代的现象，其维持的物质基础就是DNA。（+）
154.核糖体是分散在细胞质中的亚核微粒，是蛋白质合成的分子机器。（+）155.芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。（-）
156.芽孢不具有繁殖功能。（+）
157.细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现。（-）
158.细菌芽孢的生成是细菌抵抗不良环境影响的表现。（+）
159.放线菌是因其在固体培养基上呈辐射状生长而得名的。（+）
160.在通常培养条件下，细菌绝大多数带负电荷。（+）
161.真细菌即通常所讲的真菌。（-）
162.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。（+）
163.细菌、放线菌适宜在微酸性条件下是生长。（-）
164.显微镜的放大倍数愈高,其视野面积愈大。（-）
165.现知仅原核微生物中的部分属种可以固氮。（+）
166.酵母菌是单细胞的原核微生物。（-）
167.酵母菌属于真核生物。（+）
168.病毒是一种只含有DNA或只含有RNA的遗传因子。（+）
169.病毒对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。（+）
170.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。（-）
171. .放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（-）
172.衣原体是古生菌。（-）
三、选择题
1. 不属于原核细胞型微生物的是
A.细菌
B. 病毒
C. 支原体
D. 立克次体
E. 衣原体
2. 属于真核细胞型微生物的是
A.螺旋体
B. 放线菌
C. 真菌
D. 细菌
E. 立克次体
3. 下列哪项不是微生物的共同特征
A.个体微小
B. 种类繁多
C. 分布广泛
D. 可无致病性
E.只能在活细胞内生长繁殖
4. 属于非细胞型微生物的是
A.真菌
B. 噬菌体
C. 支原体
D. 立克次体
E. 衣原体
5. 原核细胞型微生物与真核细胞型微生物的根本区别是
A.单细胞
B. 有细胞壁
C. 仅有原始核结构，无核膜和核仁等
D. 对抗生素敏感
E. 繁殖方式
6. 非细胞型微生物的是
A.支原体
B. 放线菌
C. 衣原体
D. 细菌
E. 以上都不是
7. 下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的一项是
A.有细胞壁但不含肽聚糖
B.有细胞膜且含有胆固醇
C.含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器
D.细胞核内含染色体遗传物质
E.无核膜，核质为裸露环状DNA
8. 最先创用固体培养基将细菌进行培养的科学家是
A. 法国的巴斯德
B. 德国的柯霍
C. 俄国的伊凡诺夫斯基
D. 英国的李斯特
E. 荷兰的列文虎克
9. 下列哪种不属于1973年以来发现的感染人类的新病原
A.嗜肺军团菌
B.幽门螺杆菌
C.埃博拉病毒
D.伤寒杆菌
E.阮粒
10. 关于在微生物学发展史上作出重要贡献的科学家及其所作出的贡献，下列哪项叙述是错误的
A.巴斯德首次研制出狂犬病疫苗
B.柯霍先后分离出炭疽杆菌、结核杆菌和霍乱弧菌
C.伊凡诺夫斯基发现烟草花叶病毒
D.琴纳分离出天花病毒
E.弗莱明发现青霉菌产物能抑制金黄色葡萄球菌的生长
11. 严格说来，结核分枝杆菌在分类上属于
A . 放线菌 B. 衣原体 C. 支原体 D. 螺旋体 E.立克次体
12. 下列哪种病原体不含有核酸
A.朊粒
B.小病毒B19
C.巴尔通氏体
D.伯氏疏螺旋体
E.汉坦病毒
13. 导致机体免疫系统致死性破坏的病原体是
A.轮状病毒
B. 疱疹病毒
C. HIV
D. HAV
E. TSST-1
14. 用自制的显微镜第一次观察到微生物的是
A. Edward Jenner
B. Louis Paseur
C.Robert Kock
D. Walter Reed
E. Antony van Leeuwenhoek
15．微生物学的奠基人是
A. Edward Jenner
B. Louis Paseur
C. Lister
D.
Walter Reed
E. Antony van Leeuwenhoek
16．有完整细胞核的微生物是
A.真菌
B.放线菌
C.衣原体
D.立克次体
E.细菌
17．由微生物引起有机物发酵和腐败的证明人是
A.巴斯德
B.柯霍
C.列文虎克
D.李斯特
E.琴纳
18. 首先创用了无菌操作技术的是
A柯霍 B.琴纳 C.巴斯德 D.列文虎克E.李斯特
19. 用固体培养基成功分离出大多数传染病病原菌的是
A.琴纳
B.柯霍
C.巴斯德
D.李斯特
E.列文虎克
20. 首先分离培养出结核分枝杆菌的是
A.伊凡诺夫斯基
B.列文虎克
C.巴斯德
D.李斯特
E.柯霍
21. 首先使用牛痘苗预防天花的是
A.琴纳
B.列文虎克
C.巴斯德
D.李斯特
E.柯霍
22.观察细菌有无运动力可用：
A、固体培养基培养观察；
B、半固体培养基培养观察；
C、液体培养基培养观察；
C、平板培养基培养观察
23.杀灭包括芽胞的所有微生物的方法称作：
A、消毒；
B、抑菌；
C、灭菌；
D、防腐
24.判断彻底灭菌的依据是：
A、细菌繁殖体被完全消灭；
B、芽胞被完全消灭；
C、细菌菌毛蛋白变性；D细
菌的荚膜被破坏
25.下列哪类放线菌产生的抗生素种类最多：
A、链霉菌；
B、厌氧放线菌；
C、游动放线菌；
D、诺卡菌
26.下列属于无性孢子是：
A、分生孢子；
B、卵孢子；
C、子囊孢子；
D、担孢子
27.真酵母菌的有性生殖一般产生哪类孢子：
A、卵孢子；
B、接合孢子；
C、子囊孢子；
D、担孢子
28.在微生物5大共性中，最基本的一个共性是：
A.体积小，比面积大，
B. 吸收多，转化快；
C. 生长旺，繁殖快；
D. 适应强，易变异。
29.溶源性细菌在其染色体组上整合有：
A.温和噬菌体DNA；
B.烈性噬菌体DNA；
C.烈性噬菌体粒子；
D.温和噬菌体粒子。
30..经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为G-菌。
A. 蓝紫；
B. 蓝；
C. 复染液颜色或紫；
D. 红色或复染液颜色。
31.灭菌是指杀死（）的方法。
A、病原微生物
B、非病原微生物
C、所有微生物
D、芽孢体
32..在无生命培养基上不能生长的微生物是
（）。
A、细菌
B、真菌
C、病毒
D、霉形体
33..检查病毒粒子常使用（）。
A、生物光学显微镜
B、电子显微镜
C、肉眼
D、放大镜
34.拟病毒的侵染对象是：
A. 高等植物；
B. 高等动物；
C. 动物病毒；
D. 植物病毒。
35.衣原体与细菌的不同点是：
A. 二均分裂方式繁殖；
B. 严格的细胞内寄生；
C. 含DNA与RNA两类核酸；
D. 对抗生素敏感。
36.在真菌中，菌丝特化产生假根和匍匐菌丝的是：
A. 根霉
B. 曲霉
C. 青霉
D. 脉孢菌
37.微生物在固体斜面上生长的群体称
①菌落②菌苔③菌膜④凝絮
38.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为
①烈性噬菌体②温和噬菌体③病毒④类病毒
39.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于○环境中,引起质壁分离而死亡。
①高渗压②低渗压③等渗压④中渗压
40.在发明下列哪种技术前，人类无法了解某种微生物对人类或自然界的具体作用：
A显微镜技术B 染色技术C纯种分离 D 消毒灭菌
41.组成病毒粒子核髓的化学物质是
①糖类②蛋白质③核酸④脂肪
42.属于细菌细胞基本结构的为
①荚膜②细胞壁③芽胞④鞭毛
43.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为
①乙酸②乙醇③乳酸④丙醇
44.噬菌体属于病毒类别中的
①微生物病毒②昆虫病毒③植物病毒④动物病毒
45.常用消毒酒精的浓度的
①30% ②70% ③95% ④100%
46.沼气发酵的主要产物为
① CO2 ② CH4 ③ NH3 ④ H2S
47.果汁、牛奶常用的灭菌方法为
48.在生物界分类中食用菌属于
①病毒界②真菌界③原核原生生物界④真核原生生物界
49.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是
①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
50.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为
①基质菌丝②气生菌丝③孢子丝④孢子
51.T4噬菌体属于
①螺旋对称②立方体对称③复合对称④都不是
52.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是
①子囊孢子②担孢子③粉孢子④接合孢子
53.根霉和毛霉在形态上的不同点是
①菌丝无横隔②多核③蓬松絮状④假根
54.只在液体表面出现菌膜的微生物属
①厌氧型微生物②兼性厌氧型微生物③好氧型微生物④微需氧型微生物
55.蓝藻的营养类型为
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
56.放线菌属于
①病毒界②原核原生生物界③真菌界④真核原生生物界
57.核酸是病毒结构中○的主要成份。
①壳体②核髓③外套④都是
58..菌苔是微生物○培养特征
①固体平板②固体斜面③液体表面④明胶穿刺
59.放线菌的形态是
①单细胞②多细胞③单或多细胞④非细胞
60.酵母菌细胞壁的主要成分为
①肽聚糖,磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④纤维素
61.产生匐匍菌丝是○的形态特征
①根霉②毛霉③青霉④曲霉
62.以增殖为主要繁殖方式的是
①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
63.属于病毒界的微生物是
①放线菌②立克次氏体③噬菌体④藻类
64.适宜于微碱性条件下生长的微生物为
①放线菌②霉菌③酵母菌④病毒
65.根霉的无性繁殖孢子为
①分生孢子②孢囊孢子③粉孢子④厚壁孢子
66.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为
①细胞壁②细胞膜③核④核糖体
67.青霉和曲霉的不同点是
①菌丝有横隔②有分生孢子③顶端有小梗④顶端膨大为顶囊
68.下列属于单细胞真菌的是
①青霉②酵母菌③曲霉④细菌
69.毛霉分解○能力最强。
①蛋白质②淀粉③纤维素④果胶
70.表示微生物大小的常用单位
① mm ②μm ③ cm ④ nm
71.下列微生物器官耐温顺序为
①营养体＞孢子＞芽孢②芽孢＞孢子＞营养体③孢子＞营养体＞芽孢④芽孢＞营养体＞孢子
72.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原
①细菌②放线菌③真菌④病毒
73.葡聚糖和甘露聚糖是○细胞壁的主要成分
①细菌②酵母菌③霉菌④病毒
74.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为
①无色②红色③紫色④黄色
75.霉菌的基本形态是
①球状②螺旋状③分枝丝状体④链条状
76.微酸环境下适宜生长的微生物是
①细菌②酵母菌③放线菌④病毒
77.下列微生物能通过细菌滤器的是
①细菌②酵母菌③病毒④霉菌
78.蓝细菌的营养类型为
①光能自养型②化能自养型③光能异养型④化能异养型
79.琼脂在培养基中的作用是
①碳源②氮源③凝固剂④生长调节剂
80.实验室常用于培养微生物的温度为
①4℃②28℃③37℃④50℃
81.空气中有不少微生物,原因是
①氧气充足②营养条件好③环境污染④温度适宜
82. 细菌主要繁殖方式为
①增殖②芽殖③裂殖④孢子生殖
83.下列耐热能力最强的是
①营养细胞②菌丝③孢子④芽孢
84.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是
①毛霉②根霉③青霉④曲霉
85.噬菌体与细菌的关系为
①互生②寄生③猎食④拮抗
86.细菌细胞壁的主要成分为
①肽聚糖和磷壁酸②几丁质③纤维素④葡聚糖和甘露聚糖
87.属于细菌细胞的特殊结构部分为
①细胞壁②芽孢③细胞膜④原生质
88.革兰氏染色的关键步骤是
①结晶紫(初染) ②碘液(媒染) ③酒精(脱色) ④蕃红(复染)
89.Escherichia细菌的鞭毛着生位置是:
A.偏端单生
B.两端单生
C.偏端丛生
D.周生鞭毛
90.量度细胞亚显微结构和病毒粒子大小通常采用的单位是：
A.mm；
B.μm；
C.cm；
D.nm。
91.蓝细菌保护其固氮酶不受氧毒害的机制之一是：
A.形成泡囊；
B.构象保护；
C.豆血红蛋白保护；
D.形成异形胞。
92.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列哪一项不是这一生命现象的原因
A.表面积与体积的比很大
B.与外界环境物质交换迅速
C.适宜条件下微生物的繁殖速度非常快
D.微生物体内酶的种类比其他生物多
93.细菌、放线菌属于原核生物的主要依据是
A.单细胞
B.无核膜
C.二分裂生殖
D.对抗生素敏感
94.噬菌体外壳的合成场所是
A.细菌的核糖体
B.噬菌体的核糖体
C.噬菌体基质
D.细菌的核区
95.下列四组生物中，都属于原核生物的是
A.噬菌体和根霉
B.细菌和草履虫
C.衣藻和酵母菌
D.蓝藻和放线菌
96.关于细菌繁殖的叙述不正确的是
A.在特殊情况下，进行有性生殖
B.进行二分裂，分裂后母体仍存在
C.分裂时，所有DNA都复制
D.细菌一般进行无性生殖
97.在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖
A.酵母菌、霉菌
B.病毒、酵母菌
C.细菌、放线菌
D.大肠杆菌、青霉菌
98.病毒的最基本结构为
A.核心
B.衣壳
C.包膜
D.核衣壳
E.刺突
99.下列有关病毒体的概念，错误的是
A.完整成熟的病毒颗粒
B.细胞外的病毒结构
C.具有感染性
D.包括核衣壳结构
E.在宿主细胞内复制的病毒组装成分
100.下列描述病毒的基本性状中，错误的是
A.专性细胞内寄生
B.只含有一种核酸
C.形态微小，可通过滤菌器
D.结构简单，非细胞型结构
E.可在宿主细胞外复制病毒组装成分
101.下列与病毒蛋白质作用无关的是
A.保护作用
B.吸附作用
C.脂溶剂可破坏其敏感性
D.病毒包膜的主要成分
E.免疫原性
102.朊病毒（或称朊毒体）的化学本质是
A.核酸和蛋白质
B.核酸、蛋白质和多糖
C.核酸
D.蛋白质
E.糖蛋白
103.以＂出芽＂方式从宿主细胞中释放的病毒是
A．溶解细胞病毒 B．病毒编码的蛋白抗原可整合在宿主的细胞膜上 C．病毒基本结构中含有宿主的脂类物质D．有包膜病
毒 E．可形成多核巨细胞的病毒
104.关于病毒的概念，错误的是
A.病毒在细胞外不能产生能量 B病毒在细胞外不能合成蛋白质
C.病毒在细胞外不能合成自身复制所需要的酶
D.病毒需降解宿主细胞的DNA以获得核苷酸
E.包膜病毒需用宿主的细胞膜作为包膜成分
105.病毒在宿主细胞内的复制周期过程，正确的描述是
A.吸附、穿入、脱壳、生物合成、组装、成熟及释放
B.吸附、脱壳、生物合成、成熟及释放
C.吸附、结合、穿入、生物合成、成熟及释放
D.特异性结合、脱壳、复制、组装及释放
E.结合、复制、组装及释放
106.下列病毒的基因组可直接作为mRNA的一组病毒是
A．脊髓灰质炎病毒、柯萨奇病毒、流感病毒
B. 脊髓灰质炎病毒、柯萨奇病毒、流感病毒
C.脊髓灰质炎病毒、HAV、埃可病毒
D．脊髓灰质炎病毒、HBV、轮状病毒
E．脊髓灰质炎病毒、麻疹病毒、HAV
107.控制病毒遗传变异的病毒成分是
A.染色体；
B.衣壳；
C.壳粒；
D.核酸；
E.包膜
108.不能用照射紫外线制备病毒灭活疫苗的原因是
A.此种灭活的疫苗抗原性弱；
B.此种灭活的疫苗容易诱发被接种者癌瘤；
C.紫外线杀伤力弱不能灭活所有的病毒；
D.穿透力弱；
E. 此种灭活的疫苗经可见光照射可复活毒株。
109.测量病毒体大小最可靠的方法是
A.电镜测量法；
B. 光镜测量法；
C.X线衍射法；
D.超速离心法；
E.超滤过法。
110.裸露病毒体的结构是
A.核酸+包膜
B.核心+衣壳+包膜；
C.核衣壳+包膜；
D.核心+衣壳；
E.核酸+蛋白质。
111.病毒体感染细胞的关键物质是
A.核衣壳；
B.核酸；
C.衣壳；
D.刺突；
E.包膜。
112.下列哪一项不是病毒体的特征
A.非细胞结构；
B.只含一种类型核酸
C.可在任何活细胞内增殖；
D.对抗生素不敏感；
E.对干扰素敏感。
113.关于病毒核酸的描述，错误的是
A.可控制病毒的遗传和变异；
B.可决定病毒的感染性；
C.RNA可携带遗传信息；
D.每个病毒只有一种类型核酸；
E.决定病毒包膜所有成分的形成。
114.可直接作为mRNA翻译蛋白质的病毒核酸类型是
A.双股DNA；
B.双股RNA；
C.单负股RNA；
D.单正股RNA；
E.单股DNA.
115.对病毒包膜的叙述错误的是
A.化学成分为蛋白质、脂类及多糖；
B.表面凸起称为壳粒；
C.具有病毒种、型特异性抗原；
D.包膜溶解可使病毒灭活；
E.可保护病毒。
116.对病毒体特征的叙述错误的是
A.以复制方式增殖；
B.测量单位是μm
C.只含一种核酸；
D.是专性细胞内寄生物
E.对抗生素不敏感
117.对病毒体最正确的叙述是
A.有感染性的病毒颗粒
B.脱壳后仍有感染性的病毒核酸
C.有刺突的包膜病毒颗粒
D.可独立存在于细胞外的病毒颗粒
E.成熟的、完整的、具有感染性的病毒颗粒
118.与衣壳生物学意义无关的是
A.保护病毒核酸
B.介导病毒体吸附易感细胞受体
C.构成病毒特异性抗原
D.本身具有传染性
E.病毒分类、鉴定的依据
119.构成病毒核心的化学成分是
A.磷酸
B.蛋白质
C.类脂
D.肽聚糖
E.核酸
120.对病毒衣壳的错误叙述是
A.由多肽构成的壳粒组成
B.表面凸起称刺突
C.可增加病毒的感染性
D.呈对称形式排列
E.可抵抗核酸酶和脂溶剂
121.微生物是一些个体微小、构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于( )。
A．lcm B．1mm c 0.1mm D．1μm
122.在微生物学发展史上曾出现过寻找重要病原菌的“黄金时期”，其原因主要是( )。
A．显微镜的应用 B消毒灭菌术的建立
C．微生物纯种分离技术的成功 D．纯种微生物培养技术的创立
123.李斯特成功地发明外科消毒术是受到( )的启发。
A．巴斯德对“酒病”的研究 R科赫发明了纯种分离技术
C Buchner发现了酒化酶 D．梅契尼可夫提出了细胞免疫学说
124.首先发现有实用价值抗生素——青霉素的学者是( )。
A．瓦克斯曼B弗莱明 C秦纳 D．欧立希
125.人类已消灭的第一个传染病是( )。
A．麻疹 B、脊髓灰质炎C天花 D．水痘
126.只有在发明( )后，人类才能确定某种微生物是有益菌还是有害菌。A．显微镜技术 B、消毒灭菌技术 c纯种培养技术 D．纯种分离技术
127.在以下四大类微生物中，只含DNA或RNA一种核酸的是( )。
A．真菌 B．真细菌 C．古生菌D．病毒
128.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。
A．球状B．杆状 c．螺旋状 D．分支丝状
129.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是( )。
A．肽聚糖 B．磷壁酸 C类脂质D．蛋白质
130.在G一细菌细胞壁中缺乏的化学成分是( )。
A．肽聚糖B.磷壁酸 C．类脂质 D．蛋白质
131.溶菌酶可水解肽聚糖中连接双糖单位的( )糖苷键。
A．α一1，3一 B．β一1，3一 C α-1，4一D．β一1，4—132.在金黄色葡萄球菌肽聚糖中，四肽尾的结构是( )。
A．D_A1a—L_G1u—D—Lys—L-Ala B. L_Ala—D—Glu—L—Lys—D一Ala C．L-Ala—D—Glu—m—DAP—D—Ala D．L-A1a—D—Glu—L—Lys—L-A1a 133.在G一细菌肽聚糖的四肽尾中，有一个氨基酸即( )与G+细菌不同。
A．L-Lys B. D—Glu C．m—DAP D．D—Ala
134.用溶菌酶水解G一细菌的细胞壁通常可获得一种称为( )的缺壁细菌。 A．支原体 B．L型细菌 c．原生质体D．球状体
135.G一细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于( )上。
A．类脂A B．核心多糖 C．0一特异侧链 D．脂蛋白
136.除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有( )。
A．原生质体 B．球状体C．L型细菌 D．衣原体
137.异染粒在细菌中的生理功能是( )。
A．碳源贮藏物。 B.氮源贮藏物 c．能源贮藏物D。磷素贮藏物138.在一些自养微生物细胞中存在着羧酶体，其中含有( )。
A．固氮酶 B磷酸核酮糖激酶C．二磷酸核酮糖羧化酶 1)．过氧化物酶139.在G一细菌鞭毛基体的四个环中，与s环相对应的细胞部位是( )。
A．细胞膜B.周质空间 C．肽聚糖 D．LPS
140细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但最突出的是( )。
A_抗热 B．抗干旱 c．抗化学药品 D．抗辐射
145.有一种芽孢杆菌可产生具有杀虫作用的伴孢晶体，这种细菌称为( )。
A.地衣芽孢杆菌B．苏云金芽孢杆菌 C．蕈状芽孢杆菌 D．凝结芽孢杆菌
146苏云金芽孢杆菌伴孢晶体的化学成分是( )。
A．脂多糖 B.磷脂C．蛋白质 D．核糖体
147.在放线菌中，种数最多的属是( )。
A链霉菌属 B.放线菌属 C．诺卡氏菌属 D．孢囊链霉菌属
148在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作( )。
A．静息孢子 B．链丝段 C．内孢子D．异形胞
149.在以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”菌落的种类，它是
( )。
A．支原体 B．立克次氏体 c．衣原体 D．螺旋体
150.在以下四类微生物中，有一类中存在着可引起人类斑疹伤寒的病原体，它是( )。
A．支原体B.立克次氏体 c．衣原体 n螺旋体
151.在以下四类微生物中，有一类是我国科学家汤飞凡等最先分离培养成功的，它是( )。
A。支原体 B．立克次氏体C.衣原体 D．螺旋体
152.在以下四类微生物中，有一类在其生活史中有原体和始体两种形态、生理和功能不同的特殊细胞，它是( )。
A．支原体 B。立克次氏体C．衣原体 D．螺旋体
153.现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于（）。
A．病毒 B．类病毒C．拟病毒 D。朊病毒
154.从本质上看，病毒应是一种既可以感染态存在，也可以非感染态方式存在的( )。
A．非细胞生物 B．分子生物C．遗传因子 D．分子病原体
155.至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是( )。
A．病毒 B．细菌 c．真菌 D原生动物
156.在各种病毒中，体形最大的病毒是( )。
A．脊髓灰质炎病毒 B．烟草花叶病毒 c．昆虫多角体病毒D．痘苗病毒157.真菌、细菌、病毒三者直径的大致比例是( )。
A．10：5：1 B.10：6：4 C．100：50：2 D．100：10：1
158.狂犬病毒的形状为枪弹状，它的对称体制是( )。
A．螺旋对称 B．二十面体对称 c．复合对称 D．以上都不是
159.动物病毒在其宿主的单层细胞培养物上所形成的聚集体，称为( )。
A.包含体 B．噬菌斑c．空斑 D．枯斑
160.TMV是一个由ssRNA核心和外层衣壳组成的植物病毒，其两种成分的比例为( )。
A．1：1 B．1：3 C．1：9 D．1：19
161.腺病毒是一种典型的二十面体病毒，它含有( )称作六邻体的衣壳粒。
A．12个 B．252个C．240个 D．20个
162.腺病毒的核心是( )。
A．环状dsDNA B．环状ssDNA C．线状dsDNA D．线状ssDNA
163.T偶数噬菌体的核心是( )。，
A.线状dsDNA B．环状dsDNA c．线状ssRNA D.环状ssRNA
164．E coli的入噬菌体属( )型DNA噬菌体。
A．A型(蝌蚪形，收缩长尾) B．B型(蝌蚪形，非收缩长尾)
C．C型(蝌蚪形，非收缩短尾) D. D型(球状，大顶衣壳粒)
165．TMV的核酸是一种( )。
A．ssDNA B．dsDNA C．ssRNA D．dsRNA
166．E.coli的φx174噬菌体属于DNA噬菌体中的( )。
A．A型(蝌蚪形，收缩性长尾) B．B型(蝌蚪形，非收缩性长尾)
C．c型(蝌蚪形，短尾) D．D型(球状，大顶衣壳粒)
167．在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发现培养液呈现侵染性，此期称( )。
A．潜伏期 B．隐晦期C．胞内累积期 D.裂解期
168.我国用于防治棉铃虫的病毒杀虫剂是一种( )制剂。
A．核型多角体病毒 B。质型多角体病毒 c．颗粒体病毒 D．杆状病毒粒子
169.马铃薯纺锤形块茎病的病原体是( )。
A．病毒B.类病毒 C.拟病毒 D.朊病毒，
170.马铃薯纺锤形块茎病类病毒的核酸成分是( )。
A．闭合环状dsRNA B．闭合环状ssRNA .C.线状dsRNA D.线状ssRNA 171.绒毛烟斑驳病的病原体是一种( )。
A．病毒 B.类病毒C．拟病毒 D．朊病毒．
172绒毛烟斑驳病病毒中存在小分子的拟病毒，其核酸为( )。
A．dsRNA B．dsDNA C．ssRNA D. ssDNA
173.作为原核生物基因工程有效载体的噬菌体，最常用的是( )。
A．T4 B.λ C．φX174 D．Mu
174.作为动物基因工程常用载体中的动物病毒是( )。 - A．腺病毒 B．痘苗病毒 C牛乳头瘤病毒D．猴病毒SV40
175.作为植物基因工程常用载体的植物病毒是( )。
A.烟草花叶病毒B．花椰菜花叶病毒 C.豇豆花叶病毒 D．玉米矮缩病
第八章食品微生物污染及其主要变质微生物复习题1.简述污染食品的微生物来源及途径？ 污染食品的微生物来源 1 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素，加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度（pH3.5~10.5），土壤温度变化范围通常在10～30℃之间，而且表面土壤的覆盖有保护微生物免遭太阳紫外线的危害。 可见，土壤为微生物的生长繁殖提供了有利的营养条件和环境条件。因此，土壤素有“微生物的天然培养基”和“微生物大本营”之称。 2 空气 空气中不具备微生物生长繁殖所需的营养物质和充足的水分条件，加之室外经常接受来自日光的紫外线照射，所以空气不是微生物生长繁殖的场所。然而空气中也确实含有一定数量的微生物，这些微生物是随风飘扬而悬浮在大气中或附着在飞扬起来的尘埃或液滴上。这些微生物可来自土壤、水、人和动植物体表的脱落物和呼吸道、消化道的排泄物。 空气中的微生物主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母。 3 水
自然界中的江、河、湖、海等各种淡水与咸水水域中都生存着相应的微生物。由于不同水域中的有机物和无机物种类和含量、温度、酸碱度、含盐量、含氧量及不同深度光照度等的差异，因而各种水域中的微生物种类和数量呈明显差异。通常水中微生物的数量主要取决于水中有机物质的含量，有机物质含量越多，其中微生物的数量也就越大。 4 人及动物体 人体及各种动物，如犬、猫、鼠等的皮肤、毛发、口腔、消化道、呼吸道均带有大量的微生物，如未经清洗的动物被毛、皮肤微生物数量可达105~106/cm2。当人或动物感染了病原微生物后，体内会存在有不同数量的病原微生物，其中有些菌种是人畜共患病原微生物，如沙门氏菌、结核杆菌、布氏杆菌（Bacterium burgeri）。这些微生物可以通过直接接触或通过呼吸道和消化道向体外排出而污染食品。 蚊、蝇及蟑螂等各种昆虫也都携带有大量的微生物，其中可能有多种病原微生物，它们接触食品同样会造成微生物的污染。 5 加工机械及设备 各种加工机械设备本身没有微生物所需的营养物质，但在食品加工过程中，由于食品的汁液或颗粒粘附于内表面，食品生产结束时机械设备没有得到彻底的灭菌，使原本少量的微生物得以在其上大量生长繁殖，成为微生物的污染源。这种机械设备在后来的使用中会通过与食品接触而造成食品的微生物污染。 6 包装材料 各种包装材料如果处理不当也会带有微生物。一次性包装材料通常比循环使用的材料所带
一、填空题（共35个空，共计70分） 1、菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。 2、平板计数琼脂培养基的成分有胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水。 3、菌落总数小于100 CFU 时,按“四舍五入”原则修约，以整数报告。 4、大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 5、GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数。 6、MPN法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。 7、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 8、无菌生理盐水的制法：称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。 9、霉菌和酵母平板计数法的培养过程：琼脂凝固后，正置平板，置28±1℃培养箱中培养，观察并记录培养至第5天的结果。 10、菌落总数的培养过程：待琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃培养48±2h。 11、霉菌和酵母平板计数法：若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。 12、大肠菌群平板计数法：在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落。 二、简答题（共1题，共计30分） GB 2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中液蛋制品的菌落总数和大肠菌群的微生 菌落总数：25g（ml）样品+225ml稀释液，均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，各取1ml分别加入无菌培养皿中→每皿中加入15～20ml平板计数琼脂培养基，混匀→培养→计数各平板菌落数→计数菌落总数→报告 大肠菌群（平板计数法）：25g（ml）样品+225ml稀释液，均质→10倍系列稀释→选择2～3个适宜稀释度的样品匀液，倾入VRBA平板(36±1℃培养18～24h)→计数典型和可疑菌落→BGLB肉汤(36±1℃培养24～48h)→报告结果 1/ 1
名词解释 1、代时:指个体生长中,每个微生物分裂繁殖一代所需的时间称为代时. 2、荚膜：保护菌体免受干燥，是营养物质，也是细菌的排泄物。 3、鞭毛：生长在细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质附属物，称为鞭毛。 4、温和噬菌体：侵染细菌后，不立即裂解细胞，而是将DNA 整合到细菌的染色体的某一部位与其同步复制并遗传到子细胞中的噬菌体即温和噬菌体。 5、基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。 1、病毒：是非细胞生物，只含一种核酸DNA或RNA，不能进行二分裂，只能寄主细胞繁殖 AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF
2、周质空间：在革兰氏阴性菌中其外膜与细胞间的狭窄胶质空间称为周质空间。 3、表型延迟：遗传型虽已突变，但表型却要经染色体复制、分离和细胞分裂后才表现出来的现象。 4、基团移位：指一类既需要特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化，因此不同于一般的主动运输。 5、连续培养：是指向培养容器中连续流加新鲜培养液，使微生物的液体培养物长期维持稳定、高速生长状态的一种溢流培养技术。 AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF
1、噬菌斑：由于烈性噬菌体引起细菌细胞的破碎造成菌落中出现透亮的斑点。 2、高频重组菌株：该细胞的F质粒已从游离态转变为整合态,当与F- 菌株相接合时,发生基因重组的频率非常高。 3、菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。 4、共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即为共生。 5、发酵：广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式；狭义的“发酵”是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。 AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF
word格式 第一章原核生物的形态、构造和功能习题A部分 一、选择题 1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成：（） A.孢囊 B.芽孢 C.伴孢晶体 D.子实体 2.细菌的繁殖首先开始于：（） A.膜的分裂 B.壁的分裂 C. DNA的复制 3.细菌的繁殖主要靠：（） A.二分分裂 B.纵裂 C.出芽 4.下列微生物属于原核微生物的是：（） A.细菌 B.霉菌D.酵母菌D.单细胞藻类 5.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是：（） A.球菌 B.螺旋菌 C.放线菌 D.杆菌 6.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是：（） A.异染粒 B.肝糖粒 C.淀粉粒 D.聚-3 -羟基丁酸 7.放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：（） A.多细胞的真核微生物 B.单细胞真核微生物 C.多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 8.在细菌细胞中能量代谢场所是：（） A.细胞膜 B.线粒体 C.核蛋白体 D.质粒 9.细菌芽孢抗热性强是因为含有：（） A.聚-?-羟基丁酸 B. 2,6- 吡啶二羧酸 C.氨基酸 D.胞壁酸
. word格式 10.Bacillus thuringiensis 在形成芽孢同时，还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为：（ ） A.孢囊 B.伴孢晶体 C.核蛋白质 D.附加体
word格式 11.G*细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是:（） A.脂多糖 B.脂蛋白 C.磷壁酸 D.核蛋白 12.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是：（） A.肽聚糖 B.磷壁酸 C.脂蛋白 D.脂多糖 13.细菌的芽孢是：（） A. 一种繁殖方式 B.细菌生长发育的一个阶段 C. 一种运动器官 D. 一种细菌接合的通道 14.枝原体的细胞特点是：（） A.去除细胞壁后的细菌 B. 有细胞壁的原核微生物 C.无细胞壁的原核微生物 D. 呈分枝丝状体的原核微生物 15.蓝细菌中进行光合作用的场所是：（） A.羧酶体 B.类囊体 C.藻胆蛋白体 16.E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：（） A.氢键 B.肽键 C.甘氨酸五肽 17.Staphylococcus aureus 肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：（） A.肽键 B.甘氨酸五肽 C.氢键 18.下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是：（） A.苏云金杆菌 B.蛭弧菌 C.衣原体 D.类菌体 19.在下列原核生物分类中，属古细菌类的细菌是：（） A.大肠杆菌 B.枝原体 C.放线菌 D.产甲烷细菌 20.细菌的细胞核是：（） A.裸露的DNA分子 B. DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C. RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
浙江省2018年4月自学考试食品微生物化学试题 课程代码：02517 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.微生物细胞大小的计量单位是( ) A.米 B.分米 C.微米 D.毫米 2.下列抗生素中不是由放线菌产生的是( ) A.链霉素 B.红霉素 C.四环素 D.青霉素 3.大肠杆菌的核糖体沉降系数是( ) A.70S B.80S C.50S D.90S 4.酵母菌的细胞壁化学组成主要是( ) A.多糖 B.多肽 C.肽聚糖 D.纤维素 5.烟草花叶病毒的结构对称形式是( ) A.二十面体对称 B.复合对称 C.螺旋对称 D.二十四面体对称 6.下列各类微生物细胞中含水量最低的是( ) A.细菌 B.酵母菌 C.芽孢 D.孢子 7.根霉属于( ) A.化能自养型 B.光能异养型 C.腐生型 D.寄生型 8.进行同型乳酸发酵的菌种是( ) A.保加利亚乳杆菌 B.短乳杆菌 1
C.双歧杆菌 D.肠膜明串球菌 9.微生物糖代谢途径中产［H］最多的途径是( ) A.EMP途径 B.HMP途径 C.ED途径 D.TCA循环 10.果胶酶是一种( ) A.复合酶 B.单功能酶 C.只有微生物产生的酶 D.合成酶 11.酵母菌以葡萄糖为碳源进行甘油生产时，发酵液pH( ) A.保持碱性 B.保持酸性 C.不同控制 D.不断补料葡萄糖即可维持 12.所有厌氧菌都不含有的是( ) A.SOD酶 B.水解酶 C.溶菌酶 D.DNA酶 13.在肺炎双球菌的转化实验中，能致死小白鼠的是( ) A.RII型活菌 B.加热杀死的RII型 C.加热杀死的SIII型 D.加热杀死的SIII型+RII型活菌 14.在细菌Hfr×F-接合实验完成后，受体细菌一般为( ) A.F+菌株 B.F-菌株 C.Hfr菌株 D.F’菌株 15.菌种的保藏方法中效果最好的是( ) A.冰箱斜面法 B.砂土管法 C.甘油管法 D.液氮冷冻法 16.每克土壤中数量最大的微生物种类一般是( ) A.放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.酵母菌 17.工业发酵过程属于厌氧过程的是( ) A.醋酸发酵 B.酸奶发酵 C.乳酸发酵 D.柠檬酸发酵 18.对于食品被粪便污染程度,常用的表示参数是( ) A.菌落总数 B.菌落形成单位 2
食品微生物检验技术复 习题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
名词解释 样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分。 食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。 接种：将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 菌落总数：指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。 V-P试验：某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物，称V－P（+）反应。 生理生化试验：微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物，生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。 硫化氢（H2S）试验：有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物，而产生硫化氢气体，硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。 增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质，以增加这种微生物的繁殖速度，逐渐淘汰其它微生物，这种培养基称为增殖培养基。 外源性污染：食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染，也称为第二次污染． 环状沉淀反应：是一种定性试验方法，可用已知抗体检测未知抗原。将已知抗体注入特制小试管中，然后沿管壁徐徐加入等量抗原，如抗原与抗体对应，则在两液界面出现白色的沉淀圆环。 微生物性食物中毒：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。 无菌接种操作：培养基经高压灭菌后，用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上，这过程叫做无菌接种操作。 菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。 细菌总数：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。 大肠菌群：系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 淀粉水解试验：某些细菌可以产生分解淀粉的酶，把淀粉水解为麦芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再变蓝色。 糖酵解试验：不同微生物分解利用糖类的能力有很大差异，或能利用或不能利用，能利用者，或产气或不产气。可用指示剂及发酵管检验。甲基红（Methyl Red）试验：肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性产物，可使培养基PH值下降至以下，使甲基红指示剂变红。 靛基质（Imdole）试验：某些细菌能分解蛋白胨中的色氨酸，生成吲哚。吲哚的存在可用显色反应表现出来。吲哚与对二甲基氨基苯醛结合，形成玫瑰吲哚，为红色化合物。尿素酶（Urease）试验：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解、产生2个分子的氨，使培养基变为碱性，酚红呈粉红色。氧化酶（Oxidase）试验：氧化酶亦即细胞色素氧化酶，为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶，氧化酶先使细胞色素C氧化，然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺氧化，产生颜色反应。硫化氢-靛基质-动力（SIM）琼脂试验：试验方法：以接种针挑取菌落或纯养物穿刺接种约1/2深度，置36±1℃培养18~24h，观察结果。培养物呈现黑色为硫化氢阳性，混浊或沿穿刺线向外生长为有动力，然后加Kovacs氏试剂数滴于培养表面，静置10min，若试剂呈红色为靛基质阳性。培养基未接种的下部，可作为对照。选择培养基:在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基，称之为选择培养基。鉴别培养基: 在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别，因而有助开快速鉴别某种微生物。这样的培养基称之为鉴别培养基。 无菌技术:指在微生物实验工作中，控制或防止各类微生物的污染及其干扰的一系列操作方法和有关措施。 粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。玻片凝集法：是一种常规的定性试验方法。原理是用已知抗体来检测未知抗原。常用于鉴定菌种、血型。试管凝集法：是一种定量试验方法。多用已知抗原来检测血清中有无相应抗体及其含量。常用于协助诊断某些传染病及进行流行病学调查。 沉淀反应：可溶性抗原与相应抗体结合，在有适量电解质存在下，经过一定时间，形成肉眼可见的沉淀物，称为沉淀反应（Precipitation）。絮状沉淀反应：将已知抗原与抗体在试管（如凹玻片）内混匀，如抗原抗体对应，而又二者比例适当时，会出现肉眼可见的絮状沉淀，此为阳性反应。琼脂扩散试验：利用可溶性抗原抗体在半固体琼脂内扩散，若抗原抗体对应，且二者比例合适，在其扩散的某一部分就会出现白色的沉淀线。每对抗原抗体可形成一条沉淀线。有几对抗原抗体，就可分别形成几条沉淀线。大肠菌群MPN：大肠菌群MPN是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。 大肠菌群值：大肠菌群值是指在食品中检出一个大肠菌群细菌时所需要的最少样品量。内源性污染：凡由动物体在生活过程中，由于本身带染的微生物而造成食品的污染者，称为内源性污染，也称第一次污染．食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程．
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 ! 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ ℃，2小时℃，30分钟℃，2小时℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 & a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ . ~7克~20克克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
《食品微生物学》 一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里） 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。 （A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色 2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 5.能产生接合孢子的是( )。 （A）曲霉属（B）镰刀菌属 （C）葡萄孢霉属（D）毛霉属 6.真菌( )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长 （C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。 7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌 （C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。 （A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵 （C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 11.灭菌的意义是( )。 （A）消毒（B）杀死所有的微生物 （C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌 13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。 （A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖 14．测量细菌大小的单位用( )。 （A）cm （B）mm （C）μm （D）nm 15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。 （A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质 17．毛霉的菌丝是( )。 （A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。 （A）天然培养基（B）合成培养基 （C）半合成培养基（D）选择性培养基 20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。 （A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素 22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。 （A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生 23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。 （A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用
1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。 2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的 3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。 4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。G-菌都有。 5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。 6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。 7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基菌丝、气生菌丝、孢子丝。 8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。 9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。 10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。 病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和 释放五个阶段。 11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。 12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。 13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。 14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。 15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。 16、固氮酶由铁蛋白和钼蛋白两部分组成。 17、鉴定食品腐败变质一般是从感官鉴定、化学鉴定、物理指标和微生物检验四个方面来进行的。 18、在营养物质运输中，能逆浓度梯度方向进行营养物运输的运输方式是主动运输 和基团移位。 19、生产酸奶的主要菌种是保加利亚乳杆菌、和嗜热链球菌。 20、人体正常菌群的生理作用有生物拮抗作用、刺激免疫应答、合成维生素 和降解食物残渣等。 21、设原菌液含菌数为100个/ml，经400分钟培养后含菌数增至109个/mL，则该菌的代时为 1.72分钟，400分钟繁殖232 代。 22、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 23、发酵的产能水平较_底_，呼吸作用的产能水平较_高_。 24、乳液的自然腐败变质过程可分为抑菌期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期和腐败期（胨 化细菌期）五个时期。 25、单细胞微生物的液体单批培养时，其生长过程大致可分为延滞期、对数期、 稳定期、和衰亡期四个阶段。 26、根据对培养基成分的了解程度可将其分为天然培养基、组合培养基和半组合培养基三类。 27、发酵过程中要及时调节pH值，过酸时，要添加适当氮（氮/碳）源，提高通气量。 28、食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、剪碎振摇法、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。 29、食品的细菌学检查所包含容很多，一般都要进行细菌总数和大肠菌群的测定。 名词解释： 1、细菌L型：细菌在某些环境条件下（实验室或宿主体）通过自发突变而形成的遗传性稳
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
食品微生物污染及其主 要变质微生物复习题 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
第八章食品微生物污染及其主要变质微生物复习题1.简述污染食品的微生物来源及途径 污染食品的微生物来源 1 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源，还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素，加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度（~），土壤温度变化范围通常在10～30℃之间，而且表面土壤的覆盖有保护微生物免遭太阳紫外线的危害。 可见，土壤为微生物的生长繁殖提供了有利的营养条件和环境条件。因此，土壤素有“微生物的天然培养基”和“微生物大本营”之称。 2 空气 空气中不具备微生物生长繁殖所需的营养物质和充足的水分条件，加之室外经常接受来自日光的紫外线照射，所以空气不是微生物生长繁殖的场所。然而空气中也确实含有一定数量的微生物，这些微生物是随风飘扬而悬浮在大气中或附着在飞扬起来的尘埃或液滴上。这些微生物可来自土壤、水、人和动植物体表的脱落物和呼吸道、消化道的排泄物。 空气中的微生物主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母。 3 水 自然界中的江、河、湖、海等各种淡水与咸水水域中都生存着相应的微生物。由于不同水域中的有机物和无机物种类和含量、温度、酸碱度、含盐量、含氧量及不同深度光照度等
的差异，因而各种水域中的微生物种类和数量呈明显差异。通常水中微生物的数量主要取决于水中有机物质的含量，有机物质含量越多，其中微生物的数量也就越大。 4 人及动物体 人体及各种动物，如犬、猫、鼠等的皮肤、毛发、口腔、消化道、呼吸道均带有大量的微生物，如未经清洗的动物被毛、皮肤微生物数量可达105~106/cm2。当人或动物感染了病原微生物后，体内会存在有不同数量的病原微生物，其中有些菌种是人畜共患病原微生物，如沙门氏菌、结核杆菌、布氏杆菌（Bacterium burgeri）。这些微生物可以通过直接接触或通过呼吸道和消化道向体外排出而污染食品。 蚊、蝇及蟑螂等各种昆虫也都携带有大量的微生物，其中可能有多种病原微生物，它们接触食品同样会造成微生物的污染。 5 加工机械及设备 各种加工机械设备本身没有微生物所需的营养物质，但在食品加工过程中，由于食品的汁液或颗粒粘附于内表面，食品生产结束时机械设备没有得到彻底的灭菌，使原本少量的微生物得以在其上大量生长繁殖，成为微生物的污染源。这种机械设备在后来的使用中会通过与食品接触而造成食品的微生物污染。 6 包装材料 各种包装材料如果处理不当也会带有微生物。一次性包装材料通常比循环使用的材料所带有的微生物数量要少。塑料包装材料由于带有电荷会吸附灰尘及微生物。 7 原料及辅料 动物性原料
第一章原核微生物的形态、结构与功能 一、填空题 1、细菌是单细胞原核生物，按其基本形态可分为_______、_______和_______三类。 2、球菌按分裂后产生的新细胞的排列方式可分为_______、_______、_______、_______、_______和_______。 3、细菌的基本结构包括_______、_______、_______和_______等四部分。 4、根据革兰氏染色技术可将细菌细胞壁分为两种类型，即_______和_______。 5、芽孢耐高温的原因是由于芽孢形成时可同时形成_______所致。 6、细菌的主要繁殖方式是_______。 7、放线菌是具多核的单细胞原核生物，革兰氏染色呈_______；典型的放线菌除发达的基质丝外，还有发达的_______和_______。 8、_______繁殖是放线菌的主要繁殖方式。 9、细菌的繁殖主要靠_______，放线菌的繁殖主要靠_______， 10、单个或多个微生物的细胞在适宜固体培养基上形成的群体称为_______。细 菌和酵母菌的菌落表面_______，放线菌和霉菌菌落表面_______。 二、判断是非 1、细菌荚膜都是由多糖组成。（） 2、所有细菌都有细胞壁。（） 3、微生物的芽胞或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。（） 4、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。（） 5、磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。（） 6、细菌的荚膜主要由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维 素。（） 7、脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。（） 8、所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（） 9、鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。（） 10、菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。（） 三、名词解释 1、原生质：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细 胞壁合成后，所得到的细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。 2、PHB ：聚—β—羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭 源类贮藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、炭源和降低细胞内渗透压等作用。 3、衰颓形：由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过高等使细 胞衰老而引起的异常形态。 4、质粒：凡游离于原核生物核基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合 环状的dsDNA分子，即cccDNA。
一、名词解释 菌落 菌落总数 大肠菌群 志贺菌属 乳酸菌 培养基 灭菌 二、多选 1关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。 A：37℃培养24h能发酵乳糖 B：37℃培养24h可产酸，但不产气C：为需氧或兼性厌氧菌 D：革兰氏阴性有芽孢杆菌 2罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。 A：经审查生产记录，属于正常 B：保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C：抽取样品经保温试验，未发生泄漏 D：涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象 3常见的平板划线法有ac A：连续划线法 B：环形划线法C：分区划线法 D：穿刺法 4分离纯化方法有acd A：倾注平板法 B：斜面穿刺法 C：平板划线法 D：涂布平板法 5常用的接种方法有以下几种abc A：划线接种 B：涂布接种 C：穿刺接种 D：倾注接种 6检测的原始数据 A：可以由同一个人记录和校核 B：不能由同一个人记录和校核C：可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D：由计算机自动采集时，记录一栏可以不签 7下列关于准确度和精密度说法正确的是()。 A：准确度决定了检验结果的可靠程度 B：准确度是指测定值与平均值的符合程度 C：精密度是有系统误差决定的 D：精密度是保证准确度的先决条件
8列关于准确度与精密度关系的正确说法是()。 A：准确度高精密度一定高 B：精密度高不一定准确度就高 C：准确度高精密度不一定就高 D：精密度和准确度没有任何关系 9金黄色葡萄球菌主要特征abc A：耐盐 B：溶血 C：血浆凝固酶阳性 D：触酶试验阴性 10适合厌氧培养的细菌abc A：大肠杆菌 B：肉毒梭菌 C：志贺氏菌 D：蜡样芽孢杆菌 11微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有 A：人员 B：设备 C：环境 D：试剂 12按照《GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌()，一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。 A：磷酸盐缓冲液 B：生理盐水 C：缓冲胨水 D：碱性胨水 13能够通过食物传播的致病菌 A：霍乱弧菌 B：单核细胞增生李斯特氏菌 C：志贺氏菌 D：副溶血性弧菌 14常用的细菌生化反应包括() A：糖发酵试验 B：V-P试验 C：甲基红试验 D：枸橼酸盐利用试验 16沙门氏菌属的形态特征是()。 A：革兰氏阴性杆 B：有芽抱 C：有荚膜 D：大多数有动力、周生鞭毛 17志贺氏菌属的形态特征为()。 A：革兰氏阴性杆菌 B：无芽抱 C：无荚膜，无鞭毛 D：不运动，有菌毛 18一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的可能性极大。 A：大肠菌群 B：大肠杆菌 C：沙门氏菌 D：葡萄球菌 19葡萄球菌属的形态特征是()。 A：革兰氏阳性球菌 B：无鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成荚膜 20链球菌的形态特征是()。 A：革兰氏阳性 B：形成芽抱 C：无鞭毛 D：不运动 21属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。 A：葡萄球菌 B：溶血性链球菌 C：沙门氏菌 D：志贺氏菌 22能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。 A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放适宜温度 D：以上都不是 23有关微生物的描述正确的是()。
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA