《食品分析》教案
1教学目标：使学生掌握食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务、食品样品采样方面的概念，了解怎样采取样品。
2教学内容：主要讲食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务。
3重点和难点：食品分析的概念、食品分析的具体任务、采样方面的概念。
4教学方法：采用讲授式、启发式、问答式相结合的教学方法。
5学时分配：理论2学时。
6
7教学进程：
绪论
第一节食品分析的概念及其特点
一食品分析的概念：
是根据食品的特点，依据物理、化学及生物学等学科的一些基本理论，并利用有关学科（主要是分析化学、仪器分析）的技术和方法
来研究和评定食品的品质及其变化的一门技术性、实验性和应用性学科。是一门专业性很强的实验科学。
二食品特点
1 种类繁多
2 性状各异
3 组成成分复杂
4 易腐败变质
食品的品质
1 营养
2卫生
3 感官
研究对象-各类食品原料、辅助材料、半成品、成品
研究的内容：与食品质量有关的食品化学成分及其含量用数来探求其价值。
第二节食品分析的内容
一营养成分的分析
1 水份
2 脂肪
3 蛋白质
4 碳水化合物
5 维生素
6 无机盐
7 纤维素
二有毒有害污染物质的分析
1 化学污染物质
农药、重金属、抗生素、激素等，如苯比芘、多氯苯、亚硝盐以及放射性物质
2 生物性污染物质
黄曲霉素（AFP）、杂曲酶素
三食品添加剂
1 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾钠
四感官鉴定
用人体五官感觉-味、嗅、视、听、触，用符号或文字说明对食品的色、香、形等作评判的方法。
第三节食品分析的任务
一食品分析的任务：
按制定的技术标准对原料、辅料、半成品、成品实施质量控制和质量管理。
二食品分析的具体任务
1、分析食品工业新产品的成分种类和含量，从而为评价其营养价值及其品质，为合理食用提供科学依据。
2、原料及辅助材料成分的分析，以考核原料、辅助材料的使用价值，并为开发利用新的食品资源提供科学依据。
3、了解食品在加工过程中营养成分的变化。
4、分析强化食品。
5、分析食品工业产品，包括新食品、食品新资源等，提出该食品的质量要求，制订食品标准，控制产品质量，制定价格政策。
6、有毒有害物质的分析。通过分析，查明污染食品的有毒有害物质的种类、原因、途径和环节，搞好食品卫生监督工作，保证生产出无毒无害，符合卫生要求的优质产品。
7、质量技术监督检验所、卫生防疫站对市售产品的检验；进出口食品检验
8、《食物成分表》的制订。
7小结
主要讲食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务。
8作业
1食品分析的概念2感官鉴定的概念
3食品分析的任务。
参考书
(1) 樊明涛主编.食品分析与检验.西安：世界图书出版公司，1998.
(2) 胡明方主编.食品分析. 重庆.西南师范大学， 1993 .
(3) 吴谋成主编.食品分析与感官评定. 北京：中国农业出版社。 2002.
第一章食品分析技术
食品分析分四步
1 样品的采集
2 样品的处理
3 含量的测定
4 结果计算
运用的方法
1 分析化学
2 实用食品分析的自身方法
第一节样品的采取
一名词解释
1 总体（population）指具有相同属性的被分析检验的一批食品，即研究对象的全体。例如
1．1 相同属性：食品在调查、了解和感官检查以后，确定它们经历、性质、外观同质。例如
2样品（sample）：指从总体中抽出作为总体代表的一部分食品，根据采样以后对其处理程度分为检样、原始样品、平均样品、试样。2．1 检样：由食物总体的各个部分所采取的若干少量样品
2．2 原始样品：指许多检样综合在一起的样品
2．3 平均样品：原始原始样品经混合、缩分等处理后可直接供分析所用的均匀样品，即从中任了取一小部分，其组成成分都能代表所研究的食物总体。
2．4 试样：也叫检验样品、分析样品，从平均样品中取出供分析、检验的一种或一些项目的样品。
3采样：置食品总体中抽取一定的有代表性的样品。
4缩分：对样品进行分割，使样量减少同时混匀，使样品均匀化的处理过程。
5四分法采样：也称四分法分样，指样品的采取、缩分或制备过程中把样品分割四份，对角取份，使样品均匀化的一种处理方法。
二正确采样的意义
只有正确采样，才能代表和研究总体。
原因：
1 食品本身组成不均匀；
1．1 从原料来说，不论动物性还是植物性，其种类、品种、产地、性别、年龄或成熟度、季节、生产条件不同，其组成成分变化很大；1．2 从加工产品来说，原料、配方、加工条件、生产批号不同，其组成成分不同；
1．3 从同一个体来说，即使同一个体，其组成成分不同，如同一个苹果向阳的含糖量高一些。
2分析、检验的样品少。这少量样品的分析结果要能反映大批量食品的真实情况，即反映食品的总体组成。
三采样的一般原则
1随机抽样：从大批批食品中抽取部分食品的各个个体或每一个部分都有同等机会被抽到。
2代表性抽样：用系统抽样，使所取的每一部分代表食品总体的相应部分，即所取的每一部分代表食品总体的相应部分。
3 分层取样
3．1 散粒状食品（颗粒、粉末）双套回转取样管
3.2 不均匀而且很难混匀(肉、果、鱼、蔬菜)。
A 体积小的，如枣、豆类、虾、葡萄等按分层取样，取若干整体粉碎混匀。
B 体积较大，例如，果蔬-西瓜、苹果，按随机抽样或代表性抽样选部分个体，再对每个个体进行取样
B-1 球形对称食品—西瓜、苹果、冬瓜，按生长轴心纵切四份或八份，选对角的二份或四份，切碎混匀。
B-2 细长扁平的，如丝瓜，间接按一定弧度取一些小片，再切碎混匀
B-3 体积较大的，例如鱼，取一定的个体，去除一些不可食部分（鳍、尾、头、脏），按细长扁平的方法。可取一半。
B-4 对肉类：
1 鲜肉，成堆产品则按代表性抽样法（四角中心，按上中下取）取若干小块混匀成一份样品；零散肉，随机取3-5块胴体，从每一块胴体上取取若干小块混匀成一份样品，按项目来定。
2冻肉
2．1 小包装的，同批同次随机取3-5包，混合后，再取样。
2．2 胴体肉，与鲜肉的取样相同。
3肉制品：每件在500g以上，则同批同次随机取3-5件，每件上随机取样再混合；每件在500g以下，同批同次随机取3-5件再混合；
C 液体食品：先充分摇动或搅拌，用代表抽样法分上、中、下用特定采样器抽上、中、下液混合，可用吸管（长形管）或特制采样器，一般可用虹吸法取样每层约500ml。
D 小包装食品，例如罐头、奶粉、禽蛋类，同小包装的冻肉的取样
方法一致。
三取样数量：总体要求每份样品不得少于0.5-1.0g （L），特指平均样品，原则要求：
1 每份样品不得少于全部检验项目需要量的4倍；
每份样品应根据需要分为供检验、复检和被查用。
四采样的注意事项
1对被检的食品要作详细调查：食品贷主、生产厂家、来源、用途、总量、包装、堆积形式、运输情况、贮存条件，还有食品的成分可能逸散和可能污染，并作详细记录；
2 进行感官检查，把不同性质食品和异常食品区分开，分别对待；3取样前，应去不可食部分；
4尽量保持食品的新鲜或不发生变化；
5 取样工具和盛装的容器要清洁、干燥、密闭；
容器：聚乙烯塑料袋、玻璃具塞广口瓶、具塞PE广口瓶。
特别注意：盛放检验样品的金属容器，在清洗时要用其用10%稀酸浸泡处理，检验苯并芘不能用蜡纸。
1教学目标：使学生掌握为什么保存样品，样品的预处理，怎样提高分析结果的准确性和可靠性了，解样品的保存及制备、食品分析常用的方法。
2教学内容：主要讲样品的采取；样品的制备；样品的保存；样品预处理；食品分析常用方法；结果计算；提高分析结果准确性和可靠性的方法。
3重点和难点：样品采取方面的几个概念；正确采样的原因；提高分析结果准确性和可靠性的方法。
4教学方法：采用讲授式、问答式相结合的教学方法。
5学时分配：理论3学时。
6教学进程：
第二节样品的制备
一样品制备概念
对采取的样品（原样）的分取、粉碎、过筛、混匀等过程
二样品制备目的：
保证样品十分均匀，使在分析时取其中任何一部分都能完全代表被检检食品的成分，保证测定的准确性。
三样品制备方法：
根据被分析、检验食品的性状，分别利用粉碎、碾磨、捣碎、切细、摇振、搅拌等方法。
四预干燥：
样品含水较多而待测成分不因加热而发生变化，故可用加热方法干燥，其目的：1 便于样品的粉碎；2 便于样品保存。
第三节样品的保存
一样品保存意义
1 采得样品应进快分析，但实际不一定能及时分析，要么在实验室保存，要么需要运送；
2 采得食品样品，由于多种原因，易发生变化，主要以下原因：
A 水分或挥发性成分挥发或吸收；
B 空气中的氧化；
C 酶的作用使化学成分发生分解：
D 微生物作用使食品化学成分发生分解，甚至引起食品腐败变质。从而引起测定结果不正确性，因此要保存。
二样品保存的原则和方法
1 原则与方法
1．1 防止污染，凡接触样品的部分都必须清洁不得带入新污染物质，且密封加盖；
1．2 防止腐败变质，一般采取低温冷藏的办法（抑制酶的活性和微生物的繁殖）；
1．3 稳定水分，保持食品样品中所有水分含量，防止蒸发、干湿粉吸湿，直接改变浓度，对容器，密封加盖。
2总原则：密、净、冷、快。
第四节样品的预处理
一样品预处理概念
为消除食品样品中的干扰因素,使被测物分离、纯化、浓缩或富集，而对分析样品（试样）所进行的物理、化学过程，其目的是为消除干扰物质，分离、净化、浓缩被测物。
二为什么要对样品进行预处理
常因食品中被测成分发生某种特殊的化学反应或物理变化，或直接用特定仪器检测，但由于以下原因无法实现。
1 杂质或其它成分干扰：食品组成成分复杂，被测成分和杂质共存，其结果要么遮盖反应的外观变化，要么阻止反应进行，要么干扰仪器性能，则不能直接测定或测定困难。
2 被测物质浓度低：某些被测物含量少而且极为分散，达不到化
学反应和仪器的灵敏度（以最低检测限和测最低浓度）
因此，必须据被测物性质，样品的特性和分析检验测定的方法
三预处理目的
将被测物分离出来，或将有机物破坏，保留被测物从而浓缩，提高被测物浓度。
四预处理原则
消除干扰因素，又不能损失被测物，而且让被测物达到浓缩，以保证理想的结果。
五样品预处理的方法
1 有机质破坏法（无机化法）：
将样品长时间的高温燃烧或强氧化酸和其它氧化剂作用。使有机物质彻底氧化、分解的处理过程，结果使C、H、O、N等成分化为CO2、H2O逸出，而有机金属化合物则变成无机离子。此法主要用于金属元素或某些非金属元素的样品预处理，原因为：这些元素在物中除少数部分以无机盐游离态存在外，大多数与食品中有机物结合成难溶或难离解的有机物，使等测物变成无机离子，同时消除有机物干扰。
1 根据操作方法不同分两类：
1．1 灰化法
1．1．1 也称干法分解、灰化，指通过高温灼烧分解食品有机物。1．1．2 原理：火化，在高温作用，食品脱水碳化，同时在氧的作用，有机物氧化，生成CO2和H2O挥发，而余下的无机物灰分，可供无机盐含量测定。
1．1．3 操作要点
样品置于坩埚后，电炉上小火碳化，再在灰化炉（高浊炉、马福炉、茂福炉）以500-600℃高温灼烧至无黑色碳粒，再用稀酸溶解
（0.1%HCl等）过滤定容。
1．1．4特点和范围
A 优点
1 处理大量样品。可加大样品量，准确度提高。
2 虽然时间长，但不需要照看，可以通宵进行
3 操作简便
4不需要大量化学试剂。因而空白值比较小。
B 缺点
1某些元素有损失，主要低沸点元素，如Hg、Co、Cr。
2某些元素易于坩埚起反应；吸附在坩埚上或吸附在未烧完的碳粒上。
C 适用范围
此法主要用于食品的总灰分，如Ca、Mg 、P 、Fe等含量比较高的样品预处理，其次，Cu、Zn也可用此法，其它元素不用此法。1．2 湿消化法
1．2．1概念：加热条件下，用强氧化剂分解、破坏食品中的有机物，也即湿法分解、消化。
1．2．2 原理：
样品中加入氧化性强酸（浓H2SO4、浓HNO3、HclO4），有时配合使用其它氧化剂（H2O2、KmnO4）或催化剂（CuSO4、HgSO4、
V2O5、SeO2等），在一定温度下，样品中的有机物质氧化分解成CO2、HO2和其它成分而挥发，而被测物释放出来成离子。
1．2．3 操作要点
于凯氏烧瓶加入样品和氧化剂，在电炉上加热煮解，直到溶液清亮透明，冷却定容。
1．2．4 特点及适用范围
A 优点
A1 时间短，一般2-3小时；
A2 挥发性损失和附着损失比较小。
B 缺点
B1 消化过程中产生大量酸雾、氮氧化合物、硫氧化合物具有强烈腐蚀性、刺激性气体，需在通风良好的全塑料管通风处进行；
B2 有潜在危险性，需监控。危险性-易爆特别用HClO4，易爆炸
B3 试剂用量大，有导致空白值增加的可能；
B4 不能处理大量样品，一般1g左右，最大2g。
C 适用范围
应用十分广泛，几乎食品中所有元素都可用，如Hg
D 常用氧化剂
D1 HNO3(硝酸)
D1-1氧化能力比较强，但但不能持久，因沸点为128℃，在消化过程中反复不断少量增加（不稳定）
D1-2 在硝化液中常残留HNO2和氮氧化合物，这些物质对有机显色剂和指示剂有破坏作用，从而干扰被测物，应除去，应加去氧化剂（如NaSO3、HCHO、尿素等）少量，加入后加热5分钟，当要求不高时，加10-20ml水加热煮沸，其目的是为驱酸。
D1-3一般用HNO3，不能使有机物质彻底分解，常常与其它的合用。
D2 H2SO4(硫酸)
D2-1 只热浓硫酸才能脱水碳化，并进一步氧化产生CO2和H2O D2-2 特点：使食品中的蛋白质氧化脱氨，但不能进一步氧化成氮氧化合物；
D2-3沸点高（338℃），不易挥发，可以用来提高消化沸点。
D3 高氯酸（HClO7）
D3-1 强氧化剂，几乎所有有机物都能被它氧化分解
D3-2 不足，在高温下，直接接触还原物质（甘油、脂肪等）有爆炸可能，一般不单独使用它。
D3-3 不能把消化液烧干。
D4 过氧化氢（H2O2）
D4-1 加速氧化的进行；
D4-2 分解后只留下H2O，对消化液空白比较低。
1．2．5 常用的湿消化方法
A 强氧化性酸消化法
A1单独用硫酸消化
A1-1 用硫酸强氧化性，对含有机物较少的饮料
A1-2 主要用于食品中蛋白质测定，用凯氏测N法，配合催化剂CuSO4、K2SO4，提高沸点。
A2硫酸-硝酸消化法(1:2)
食品样品处理最常用的方法
A3 硫酸-硝酸-高氯酸
难消化的食品，脂肪含量高的食品。
A4 硫酸-硝酸-H2O2
H2O2加快消化速度
A5 硝酸-H2O2
高压容量罐，Hg的测定。
B 蒸馏法（挥发发分离法）
含有挥发性物质，或者将其转化为挥发性物质。
B1 常压蒸馏法
蒸馏物受热不分解，其沸点不太高。
B2 减压蒸馏
蒸馏物易挥发，沸点不高。
B3 水蒸汽蒸馏法
B4 分馏两种及及两种以上，沸点差别。
B5 扫集共蒸馏法（专器）
C 溶剂提取法（萃取法）
C1 溶剂分层法：两溶剂互不相溶，溶解度在两相差很大。
C2 浸泡法：提出剂－溶被提物而不破坏被提物。
C3盐析法：向溶液中加入某物，让溶解度大大降低。
C4磺化法和皂化法：削除色素、脂肪（油脂脂肪）干扰。
C5色层分离法（色谱法、层析法）：纸层析、薄层析、柱层析。C6络合法：ETDA、双硫棕
C7沉淀法：如NaCl测定。
1教学目标：使学生掌握为什么保存样品，样品的预处理，怎样提高分析结果的准确性和可靠性了，解样品的保存及制备、食品分析常用的方法。
2教学内容：主要讲样品的采取；样品的制备；样品的保存；样品预处理；食品分析常用方法；结果计算；提高分析结果准确性和可靠性的方法。
3重点和难点：样品采取方面的几个概念；正确采样的原因；提高分析结果准确性和可靠性的方法。
4教学方法：采用讲授式、问答式相结合的教学方法。
5学时分配：理论3学时。
6教学进程
第五节食品分析常用方法
一物理分析法
据食品的某种物理性质如比重、折光度、旋光度、沸点、凝固点、熔点、颜色等与组分的关系，不经任何化学反应而直接测定以判定食品纯度或某种组分的含量，如糖用折光仪、旋光仪来判定。
二化学分析法
如酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定。
三物理化学分析法
根据在化学变化中被测组分的某种的物理性质与组分之间的关系来进行鉴定或测定的分析方法，由于这类分析方法都要用到大型或特殊的仪器。
3．1光学分析法
3．1．1吸收光谱分析法
a 可见光（400nm-760nm）
b 紫外光（0-380）
c 红外光（大于760 nm）
d 原子吸收
3.1.2发光光谱法
a 荧光光谱法：如核黄素（维生素B2测定）
b 火焰光谱法：如K、Na测定。
3．2色谱分析法
a 液相色谱法：如维生素A、D、E、K、抗生素测定。流动相为液体。
B气相色谱法：流动相为气体。
3．3电化学分析法
据被测组分的电学性质来进行测定的分析方法。
3．3．1电位分析法
3．3．2电导滴定法
四、化学分析法和仪器分析的特点
1化学分析法的准确度高，但灵敏度低。
2仪器分析法的准确度低，但灵敏度高。
3化学分析法适用于常量、微量的成分分析。
4仪器分析法适用于微量、痕量的成分分析。
注：
灵敏度：分析方法或仪器测到的最低限度、常用检出限量和最低浓度来表示。
检出限量：在一定条件下，仪器或某一方法能确切的检出物质的最
低重量，如ug。
最低浓度：在一定条件下，仪器或某一方法检出某种物质的最小浓度，如ppm。
据被测组分分
常量：被测组分≥1%
微量：0.01%＜被测组分＜1%，如Ca、Mg、S、P。
痕量：被测组分≤0.01%，如有机氯。
第六节结果计算
一、分析结果表示方法
按照有关法规规定的标准按统一规定的标准：
1毫克百分含量：每100g或100ml食品中所含被测物的毫克数（mg），如维生素的含量。
2百分含量：每100g或100ml食品中所含被测物的克数，如水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、灰分。
3千分含量：每公斤或每L食品中所含被测物的克数，如食品添加剂。
4百万分含量（ppm）：每公斤或每升食品中所含被测物的毫克数，如有害的金属元素Hg、Zn、Sn等。
5十亿分含量（ppb）：每公斤或每升食品中所含被测物的毫克数，有害的有机物如苯并芘、黄曲霉素。
二、分析结果的数据处理
主要指正确保留有效数字的位数，按有效数字运算规则进行适当的处理同。
食品分析方法的分类 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020
食品分析方法的分类 对食品品质的评价，主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。食品分析所采用的分析方法主要有感观分析法、理化分析法、微生物分析法和酶分析法。 1.感观分析法感官分析又叫感观检验或感观评价，是通过人体的各种感官 器官（眼、耳、鼻、舌、皮肤）所具有的视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，结合平时积累的实践经验，并借助一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况做出判定和客观评价的方法。感观检验作为食品检验的重要方法之一，具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材等特点，特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验，如水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟、酒、茶的气味检验等。 依据所使用的感觉器官的不同，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验五种。 （1）视觉检定是鉴定者利用视觉器官，通过观察食物的外观形态、颜色光泽、透明度等，来评价食品的品质如新鲜程度、又无不良改变以及鉴别果蔬成熟度等的方法。 （2）嗅觉鉴定是通过人的嗅觉器官检验食品的气味，进而评价食品质量（如纯度、新鲜度或劣变程度） （3）味觉鉴定是利用人的味觉器官（主要是舌头），通过品尝食物的滋味和风味，从而鉴别食品品质优劣的方法。味觉检验主要用来评价食品的风味（风味是食品的香气、滋味、入口获得的香气和口感的综合构成），也是识别某些食品是否酸败、发酵的重要手段。
（4）听觉器官听觉鉴定是凭借人体的听觉器官对声音的反应来检验食品品质的方法。听觉鉴定可以用来评判食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度及罐头食品的真空度等。 （5）触觉鉴定是通过被检食品用于鉴定者的触觉器官（手、皮肤）所产生的反应来评价食品品质的一种方法。如根据某些食品的脆性、弹性、干湿、软硬、黏度、凉热等情况，可评判食品的品质优劣和是否正常。 感官分析的方法很多，常用的检验方法有差别检验法，标度和类别检验法、分析或描述性检验法等。 感官分析法虽然简便、实用且多数情况下不受鉴定地点的限制。但也存在明显缺陷，由于感官分析是以经过培训的评价员的感觉作为一种“仪器”来测定食品的质量特性或鉴别产品之间的差异，因此判断的准确性与检验者的感觉器官的明锐程度和实践经验密切相关。同时检验者的主观因素（如健康状况、生活习惯、文化素养、情绪等），以及环境条件(如光线、声响等)都会对鉴定结果产生一定的影响。另外，感官检验的结果大多情况下只能用于比较性的用词（优、良、中、劣等）表示或用文字表述，很难给出食品品质优劣程度的确切数字。 2.理化分析法根据测定原理、操作方法等的不同，梨花分析又可分为物理分析法、化学分析法和仪器分析法三类。 （1）物理分析法通过对被测食品的某些物理性如温度、密度、折射率、旋光度、沸点、透明度的的测定，可间接求出食品中某种成分的含量，进而判断被检食品的纯度和品质。物理分析法简便、实用，在实际工作中应用广泛。
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期] 任教学科：_____________ 任教年级：_____________ 任教老师：_____________ xx市实验学校
《爱如茉莉》教学设计 【教材分析】 《爱如茉莉》是苏教版（国标本）五年级下学期教材，作者用散文诗般的语言，描述了父母间温柔、细腻的感情，如一脉涓涓细流，在你心里流动；如一缕淡淡花香，驻足你的心房。 文章中，没有感人肺腑的爱情表白，没有卿卿我我的浪漫举动，作者只是从日常生活中选取了一些感人至深的细节，表现人物内心的情感：妈妈住院了，却不忘嘱咐“我”买点现成的饺子煮给爸爸吃；爸爸没有吃我买的饺子，便直奔医院；我按照爸爸的叮嘱，剪了一大把茉莉花带到医院；爸爸紧握着妈妈的手，伏在床沿边睡着了；妈妈怕惊动爸爸不敢翻身，连手脚都麻木了……传神细节,细腻笔触，让我们感受到如茉莉般淡淡的温情、浓浓的爱！文章事小情真，感人至深。 【设计理念】 茉莉,平淡无奇却幽香缕缕,洁白无暇又象征美好。寄托人们最质朴的感情和最美好的心愿,因此本文把“爱”与之蓖美,映衬了人们之间关爱之情的美好与伟大。课文以“爱如茉莉”为题，简洁、含蓄，让人顿觉一股清新、芬芳之气扑面而来。那么，真爱到底是什么呢？怎样把孩子眼中的“父母之爱”以及夫妻之间的“关照之爱”,以一个恰当的方式呈现给小学生,使他们得到教益与启迪。对此,我感到,实施情境教学是落实本篇课文教学的优选方案。 此外，新课标指出：“语文课要让学生充分地读，在读中整体感知，在读中有所感悟，在读中培养情感，在读中受到熏陶。”本课以
朗读贯穿始终，以读代讲，以读促悟，引导学生反复朗读，认真品味父母们那平淡朴实的爱，同时将这种爱延伸到生活中，使学生心灵受到触动，让学生在情感上得到一次震撼、一次洗礼。 当然，我们在教学中不能以本为本，只有超越文本，才能达到事半功倍之效，因此，教学中，我注重以提高学生读写能力为目标，以仔细研读为重要手段，引导学生感悟，让学生从字里行间、基本标点中品味作者抓住细节的写法，明白“语言有温度，字词知冷暖。”一句温馨的话语，一个温柔的动作，都蕴含着朴实的父母之爱，并学习用细节描写的方法描述身边普通而又平凡的“爱”。整个教学中我主要分如下几步展开： 激疑导入，初悟茉莉之美 读文释疑，感悟情感之美 深化主题，领悟爱的真谛 【教学目标】 1、能正确、流利、有感情地朗读课文；认读生字新词，并能借助工具书或者联系上下文理解由生字组成的词语。 2、揣摩细节，理解课文内容，感受文中人物的内心世界，培养语感；真切体会“如茉莉一般的爱”是让人回味绵长的爱、是了无痕迹的爱、是心有灵犀的爱。 3、在品读课文的过程中真切体会爱可以有多种表达方式，但是真爱必须付出真心；能联系生活实际体会生活中的爱，受到情感的熏陶。
绪论 1、试简述食品分析的性质和任务。你准备怎样来学好这门课程？ 2、食品分析包含了哪些内容？ 第一章：样品的采集、制备及保存 1．作为品质管理实验室的管理人员，你必须指导新来的工作人员选择采样计划。你将与新来者讨论哪些常规因数？如何区分属性采样和变量采样？三种基本采样计划的差异和与采样计划有关的风险是什么？ 2．你的上司要求你提出并采用一种多重采样计划。你怎样确定接受线和拒绝线？为什么？ 3．非概率采样和概率采样有什么区别？哪一种更适用？为什么？ 4．对一种适用于收集供分析用的代表性样品的装置来说，试描述为确保采集代表性样品而采取的预防措施和适用这种装置采样的食品产品。 5．制备分析样品的装置，应采取什么预防措施，来确保样品组成在制备过程中不发生变化？ 6．实验室认可有那些作用，其程序是什么？ 7．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 8．了解样品的分类及采样时应注意的问题。 9．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 10．常用的样品预处理发放有那些？各有什么优缺点？ 11．针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案。 （1）样品偏差； （2）在分析前样品存储过程中组成成分的变化； （3）在研磨过程中的金属污染； （4）在分析前样品存储过程中的微生物生长。 12．用一系列溶剂提取转移蛋白质前，你必须将谷物蛋白质粉碎成10目大小的样品。（1）10目的含义是什么？ （2）你会采用10目筛用于分析吗？试说明理由。 13．你公司想创立一个营养物标准分析，你负责谷制品的样品采集和制备。你的产品是“低脂”和“高纤维”的。你将用哪种采样计划？你将用属性采样还是变量采样？你的情况与哪种风险有关？你用概率采样还是非概率采样？在样品采集和制备过程中会遇到哪些特殊问题？你应该如何防止和减少这些问题。 第二章：数据处理与质量控制
第一章绪论（1学时） 1.食品分析的性质和作用 2.食品分析的任务和内容 3.食品分析的学习方法 4.食品分析方法的选择与采用的标准 重点：食品分析的内容、分类；AOAC的主要职能；食品分析常用的标准。 难点：食品分析常用的标准。 建议教学方法：课堂讲授与多媒体教授结合，并利用图表辅助说明。 思考题： 1.食品检验、食品分析的定义？ 2.简述食品分析的内容、分类。 3.食品分析的重要性有哪些？ 4.AOAC的主要职能有哪些？ 5.简述食品分析常用的标准。 第二章样品的采取、制备、处理与保存（1学时） 第一节样品的采取 1.样品的采集 2.样品的分类 3.采样的一般方法 4.采样要求与注意事项 第二节样品的制备与预处理 1.样品预处理的目的与要求 2.样品预处理的方法 第三节样品的保存 重点：采样的定义及原则；样品的六种预处理方法及原理。 难点：样品的六种预处理方法及原理。 建议教学方法：课堂讲授与多媒体教授结合，并利用图表辅助说明。 思考题： 1.食品样品分析的程序。 2.简述采样的定义及原则。
3.样品预处理的目的和原则有哪些？ 4.简述样品的六种预处理方法及原理。 5.干法灰化和湿法消化的优缺点有哪些？ 第三章水分的测定（0.5学时） 第一节食品的水分含量 第二节食品中水分的存在形式 第三节常见的几种水分测定法 1.重量法 2.蒸馏法 3.卡尔·费休法 重点：三种水分测定方法的原理；干燥法的前提条件；烘箱法产生误差的原因。 难点：三种水分测定方法的原理 建议教学方法：课堂讲授与多媒体教授结合，并利用图表辅助说明。思考题： 1.水分的存在形式？什么是结合水？什么是自由水？水分活度？ 2.水分的测定方法有哪些？ 3.简述干燥法的前提条件。 4.烘箱法产生误差的原因。 5.简述三种水分测定方法的原理。 6.简述卡尔费休法原理、试剂。 第四章灰分的测定及灰化方法（0.5学时） 第一节总灰分的测定 第二节水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 第三节特殊的灰化方法 重点：加速灰化的方法；灰化温度和时间的确定。 难点：灰化温度和时间的确定。 建议教学方法：课堂讲授与多媒体教授结合，并利用图表辅助说明。思考题： 1.灰分的定义？为什么称为粗灰分或总灰分？ 2.对于难挥发的样品可采取什么措施加速灰化？
《爱如茉莉》教学设计 教学目标： 1，学习文中生字新词，从整体上把握课文大致内容。 2，体会细节描写的表达效果，进一步感受父母之间平淡却深厚的情感。 3，学习抓住细节描写进行阅读的方法。 教学重点： 让学生能够在阅读当中抓住一些细节描写体会人物的思想感情。 教学过程： 一、积累词语，导入新课 1，今天老师送大家一些词语。 出示：忠贞不移爱屋及乌爱如朝涌朝思慕想情深似海体贴入微恩重如山寸草春晖深情厚谊骨肉至亲无微不至嘘寒问暖关怀备至呵护至极体贴入微 师：这是一组关于爱的词语。板书“爱”。 2、激情导入：俗话说“人生百态”，爱也有百态。有的爱如和煦的春风，温暖人心；有的爱如炎炎的夏日，热情似火；有的爱如连绵的秋雨，缠缠绵绵；有的爱如轻盈的冬雪，洁白纯净。今天，我们要学的一篇课文，就是写关于真爱的，课文呈现给我们的是一种怎样的爱呢？（如茉莉一般的爱），板书课题《爱如茉莉》，提示“茉莉”的写法，
让学生书空模仿。 3、认识茉莉。茉莉是一种什么样的花呢？请结合自己生活经验来说一说；找出文中描写茉莉的句子来读一读。板书（平淡无奇、洁白纯净、缕缕幽香） 4为什么说爱如茉莉？让我们赶紧进入课文吧。 二、初读课文。 1、自由读课文，边读边圈画生字新词，注意加拼音的字。遇到难 读的地方多读几次，把课文读正确通顺。 2、出示新词。（如嗔怪、咽的理解、虚弱、直奔（ben）怔住、静 谧、浸润、欣欣然） 三、再读课文，理清文章的条理。 1、自由读读，想一想：是谁说“爱如茉莉”的？映儿的看法是怎样 变化的？为什么会有这样的变化？ 2、交流讨论。 妈妈说：爱如茉莉 映儿：“我差点笑出声来，…这也叫爱?”——“哦，爱如茉莉，爱如茉莉。” 觉得好笑——深深感动、认可 映儿改变看法是因为两件生活中的小事： （6－8）妈妈生病住院了，让我买饺子给出差刚回来的爸爸吃，但爸爸却直奔医院。 （9－17）爸爸在医院为了照顾好妈妈伏在床沿上睡，一夜没睡好；
绪论 1、什么是食品分析？ 食品分析与检验是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官的、物理的、化学的和仪器分析的基本理论和技术，对食品的组成成分、感官特性、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性科学。 2、食品分析与检验的任务是什么？ （1）根据指定的技术标准，运用现代科学技术和检测手段，对食品生产的原料、辅助材料、半成品、包装材料及成品进行分析与检验，从而对食品的品质、营养、安全与卫生进行评定，保证食品质量符合食品标准的 要求 （2）对食品生产工艺参数、工艺流程进行监控，确定工艺参数、工艺要求，掌握生产情况，以确保食品质量，从而指导与控制生产工艺过程 （3）为食品生产企业成本核算、制定生产计划提供基本数据 （4）开发新的食品资源，提高食品质量以及寻找食品的污染来源，使广大消费者获得美味可口、营养丰富和经济卫生的食品，为食品生产新工艺和新技术的研究及应用提供依据 （5）检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或上市的商品进行检验，为政府管理部门对食品品质进行宏观监控提供依据 （6）当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据 （7）在进出口贸易中，根据国际标准、国家标准和合同规定，对进出口食品进行检测，保证进出口食品的质量，维护国家出口信誉 （8）当发生食物中毒事件时，检验机构对残留食物做出仲裁检验，为时间的调查及解决提供技术依据 3、食品分析与检验包含了哪些内容？ 食品的感官检验 食品的理化检验：食品的一般成分分析食品添加剂检测食品中有毒有害物质的检测 功能性食品的检测转基因食品的检测食品包装材料和盛放容器分析 化学性食物中毒的快速鉴定腐败变质食品的检验掺假食品的检测 第二章食品分析与检验的一般程序 1、食品分析与检验的一般程序：样品的采取及制备→样品的预处理→分析检验结果的数据处理 2、采样的原则是什么？ （1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性；采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg （2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害物质或干扰物质带入样品 （3）要认真填写采样记录。写明采样单位、地址、日期、样品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、储藏条件、外观、检验项目及采样人等 （4）采样后应在4h内迅速送检验室检验，尽量避免样品在见眼前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不应发生污染或变质、成分逸散、水分增减及酶的影响 3、采样的步骤有哪些？ 需检验的批量食品（采样）→原始样品（混合、处理缩分）→平均样品→试样样品复 检样品保留样品 4、样品与处理的方法有哪些？ 有机物破坏法（干法灰化、湿法灰化）、蒸馏法常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏）、溶剂提取法（溶液层析法、浸泡法）、盐析法化学分离法（硫化和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法）、色层分离法（吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离）浓缩法（常压浓缩法、减压浓缩法） 5、数据处理方法 例：0.0121+25.04+1.05782=? 结果位数按小数点后面位数最少的计算 0.0121*5.64*1.06=? 结果按有效数字最少的计算 第三章食品感官检验 1、食品感官评价包括哪些？ 味觉评价嗅觉评价视觉评价听觉评价触觉评价口感评价
苏教版语文五年级下册 《17、爱如茉莉》 教师：东明县刘楼镇焦楼小学苏婷师：同学们，你们准备好了吗？ 好，上课！！ 师：先看老师在黑板上写一个字（板书：爱）。大家一起读——爱1、爱是一个温暖的字，如三月的春风，能融化寒冷的冰雪，让我们一起轻声的读——爱 2、爱是一个博大的字，如高山流水，江河飞瀑，让我们一起大声地读——爱 3、爱是一个深情的字，如慈母手中线，游子身上衣，蕴含着心与心彼此的感动，让我们一起深情的读——爱 师：每个人对爱的理解，感悟都不一样，每个人都试图在自己的生活中找到一个满意的答案，今天这节课我们就一起来学习一篇关于爱的文章——板书《爱如茉莉》。学生齐读。 师：上节课，我们已经读通了课文，理清了文章的脉络，还认识了茉莉（展示图片）那你能用课文里的一个词来说一说这是一种怎样的茉莉呢？ （板书：平淡无奇、洁白纯净、幽香缕缕） 师：同学们，你们看，这三个词语就概括了文中茉莉花的特点，让我们一起来朗读。 生：学生齐读
师：读的很好！茉莉花虽平淡无奇，却洁白纯净，幽香缕缕，妈妈说真爱就像茉莉，那刚开始映儿也是这样认为吗？ 生：不是！ 师：你们哪里看出来的？ 生：自由读第五自然段 师：在映儿的心中“这也叫爱”是什么意思？ 生：这不叫爱！ 师：是呀！平淡怎么能叫爱呢？爱怎么能与平淡无奇的茉莉相提并论呢？可妈妈却说真爱像茉莉，这又是为什么呢？ 师：接下来，请同学们朗读6——18自然段，抓住文中的细节描写，圈画出给你印象深刻的字、词、句子或段落，并在上边作批注。 生：读课文，教师巡视 师：好的，时间到，接下来，让我们共同感受细节，品味真情，那么，谁先来呢？（第一个细节在哪里呀？） 细节一（第七自然段） 指名读，评价，说说看，你从这一段感受到什么？ 生：妈妈对爸爸的爱. 师：那你能把这份爱读出来吗？ 生：有感情的读课文 师：谁再来补充？ 生：—————— 师：是呀，平凡的小事，普通的饺子，善意的谎言，确确实实让我们
《爱如茉莉》教学设计 执教人：刘志龙时间：2010年4月16日 【教材分析】 《爱如茉莉》是苏教版小学语文第十册第十六课。课文以“爱如茉莉”为题，简洁、含蓄，让人顿觉一股清新、芬芳之气扑面而来，急于披文以体察具体内容。 初读《爱如茉莉》，你会如饮山泉，清淡中有丝丝甜意；再读《爱如茉莉》，你会如品香茗，丝丝甜意中有淡淡芳香；三读《爱如茉莉》，你会如饮甘醴，淡淡芳香中有缕缕心香；四读《爱如茉莉》，你会觉得每一个字眼儿、甚至是每一个标点都在传情、在释放着如茉莉一般的生命的芬芳和光泽…… 真爱到底是什么？从文中我们不难体会到：爱是对亲人的片片思念/爱是费尽心思编织的美丽谎言/爱是轻轻的叮嘱/爱是心情的坦然/爱是亲密的牵手/爱是阳光的恬淡/爱如茉莉洁白纯净/爱如茉莉清幽香远…… 【设计思路】 以“爱”贯穿始终，从细节中感悟爱如茉莉。 1、以“爱”导入，以不同的人对爱有着不同的理解和认识，从而揭示课题《爱如茉莉》。 2、品读文本，感悟“爱”，引导学生阅读文中的细节、重点字、词、段，领悟“爱如茉莉”。 3、联系生活，深化“爱”。 【教学目标】 1、能正确、流利、有感情地朗读课文。分角色朗读课文。 2、通过细节描写感受父母之间平淡却深厚的亲情，从而理解“真爱就像茉莉”。 通过对细节描写的品读，感受父母之间平淡而感人的真爱。 【教学重、难点】 结合对语言文字的品读，理解“爱如茉莉”的内涵。 【教学准备】多媒体课件 【教学课时】2课时
【教学过程】 第一课时教学流程 一、激情导入 二、自学课文 三、检查自学 四、学习生字 五、布置作业 第二课时 一、以“爱”谈话，揭示文题。 1、师板书：爱 人间的真爱是无私的，高尚的，也是永恒的。不同的人对“爱”有着不同的理解和认识，所表达的方式也不同，请同学们说说你眼中的真爱是什么？同学们对爱的理解可谓异彩纷呈，可在映子的眼中，爱就像那平淡无奇却芳香宜人的茉莉花。（师板书：爱如茉莉） 2、出示图片简介茉莉 茉莉花：花白色，有光泽，香味浓郁。 你能简单说说茉莉留给自己的印象。 3、朗读课题。 用作者的话说茉莉花“平淡无奇”，可她为什么又说爱如同茉莉花呢？让我们一起走进文本，揭开谜底。 二、品读文本，感悟“爱”。 1、其实，“爱如茉莉”这句话真正出于谁之口？（妈妈） 2、一开始我赞同妈妈的说法吗？（嗤之以鼻）请你找出依据，那就是说我认为茉莉平淡无奇。（师板书：平淡无奇） 3、作者对妈妈的比喻难以理解，可在文中的结尾她又发自肺腑地感叹：哦，爱如茉莉，爱如茉莉。这是为什么呢？（板书：？）请同学们再次走进文本，
天籁影音制作 第二章食品分析的基本知识 1 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。 样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。 误差（error）：测量结果与被测量真值之差。 准确度(accuracy)：指测定值与真实值的接近程度。 精密度(precision)：多次平行测定结果相互接近的程度。 2 有哪些样品预处理的方法？原理是什么？ 一、有机物破坏法 （一）干法灰化 原理： 将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550℃）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。 （二）湿法消化（消化法） 原理： 向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测成分转化为无机物状态存在于消化液中，供测试用。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 二、溶剂提取法 利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法，称为溶剂提取法。（一）索氏提取法 将一定量样品放入索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将被测成分提取出来。 溶剂用量少，提取完全，回收率高，操作麻烦需专用的索氏提取器。 （二）溶剂萃取法 利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法，叫溶剂萃取法。 三、蒸馏法 利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。 （一）常压蒸馏 当被蒸馏的物质受热后不发生分解或沸点不太高时，可在常压下进行蒸馏。 加热方式：水浴、油浴或直接加热。 （二) 减压蒸馏 当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可以采用减压蒸馏。 (三）水蒸汽蒸馏 某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。 四、色层分离法 又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。分离效果好。 五、化学分离法 （一)磺化和皂化 ◇硫酸磺化 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 ◇皂化法 原理：利用KOH-乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。 适用：对碱稳定的农药提取液的净化。 六、浓缩
行业分析:高静 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民经济比率中居于首位。 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。 中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。
《爱如茉莉》教学设计 《爱如茉莉》教学设计3篇 《爱如茉莉》教学设计篇1 教学目标： 1、能正确、流利、有感情地朗读课文。 2、凭借课文朴素的语言文字，引导学生在细节中感受父母之间平淡而深厚的真爱，理解“真爱就像茉莉”的深意。 教学重难点： 重点：引导学生在细节中感受父母之间平淡而深厚的真爱。 难点：引导学生理解“真爱就像茉莉”的深意。 教学工具： 相关课件 教学过程： 一、与茉莉对话，营造爱的氛围。 1、揭示课题，欣赏茉莉图片。 2、出示词语，指名读读。 3、说说自己心中的茉莉。 4、生活中有一种爱也像茉莉花一样，平淡无奇，却无比真挚，感人至深，所以人们说：爱如茉莉。 5、指导读题。（淡淡的，却深有感触）
二、与文本对话，感受爱的真谛。 1、这种爱没有豪言壮语，而是流淌在生活的每一个细节之中。知道什么叫细节吗？交流。 总结：细节，就是细小的情节或环节。可以是一句温馨的话语、一个温柔的动作、一个恬静的微笑、一个会意的眼神……我们在读书的时候，就要关注这些细节，感受文章的语言，从一个字，一个词，一个句子，或者一个段落中，体会人物内心那份真挚的情感，真诚的爱。 2、下面，就请同学们默读课文的6－17小节，找出使你感动的细节，用“——”画出来。要读出你的感情，写出你的感动。 3、请同学们选择一处最感动你的细节，把它读给大家听。注意：要读出你的感情，读完之后说出你的感动。 细节1：第二天早晨，妈妈用虚弱的声音对我说：“映儿，本来我答应今天包饺子给你爸爸吃，现在看来不行了。你呆会儿就买点现成的饺子煮给你爸吃。记住，要等他吃完了再告诉他我进了医院，不然他会吃不下去的。” 1、从哪些地方感受到了茉莉般的爱？说说自己的体会。 2、自己的病跟这顿饺子相比，哪个更重要？ 3、练习朗读，读出虚弱的语气。 4、小结：普通的饺子，平凡的小事，看上去是那么的平淡无奇，却饱含着妈妈对爸爸真切的爱。爱是妈妈心中给爸爸煮的饺子。 细节2：然而，爸爸没有吃我买的饺子，也没听我花尽心思编的
1.食品分析的一般程序有哪些 样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据分析处理→分析报告的拽写 2.普通蒸馏水中含有哪些物质 蒸馏水（zhēng liú shuǐ )，是指用蒸馏方法制备的纯水，可分一次和多次蒸馏水。水经过一次蒸馏，不挥发的组分残留在容器中被除去，挥发的组分进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60%。种类可分一次和多次蒸馏水。 一次蒸馏水 水经过一次蒸馏，不挥发的组分（盐类）残留在容器中被除去，挥发的组分（氨、二氧化碳、有机物）进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60%。 多次蒸馏水 要得到更纯的水，可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳；加入非挥发性的酸（硫酸或磷酸），使氨成为不挥发的铵盐。由于玻璃中含有少量能溶于水的组分，因此进行二次或多次蒸馏时，要使用石英蒸馏器皿，才能得到很纯的水，所得纯水应保存在石英或银制容器内。 3.“四分法”的操作步骤如何 四分法采样：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm；划“+”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 4.副溶血性弧菌检验的意义是什么 副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus,VP）是一种嗜盐性细菌。副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌的食物所致，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。由于海鲜空运，内地城市病例也渐增多。 此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力也较弱。副溶
第一部分绪论 一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。 食品分析的任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。 食品分析的作用： ●帮助人们认识食品的物质组成，结合营养学、毒理学和生物化学的知识食品营 养及安全成分。 ●控制和管理生产，保证和监督食品的质量。 ●为科研与开发提供可靠依据。 营养成分：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素 二、食品分析方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。 化学分析法：以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。灵敏度低，误差小，常量组分的分析。 定量分析：解决这种组分含有多少的问题，是食品分析的基础。包括重量法和容量法。 重量法：测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。 容量法：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。 仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，通过光电仪器来测定物质含量的分析方法。包括物理分析法和物理化学分析法。灵敏度高，误差大，微量或痕量组分分析。 物理分析法：通过对某些物理性质如密度、粘度、折光率、旋光度、沸点、透明度、比重等的测定，求出食品中被测组分的含量。 物理化学分析法：常用光学分析法、电化学分析法、色谱分析法。 生化分析法：以生化反应为定量基础。酶法、免疫分析、受体分析法。 超微量分析——样品中组分 ——(10-6)（/ )或（/ L ) ——(10-9) ——(10-12） 第二部分食品分析基础知识 一、采样原则：代表性、典型性、适时性。典型性适用于：污染或怀疑污染的食
《爱如茉莉》教学设计 一、教材简析 《爱如茉莉》是苏教版小学语文五年级下册第五单元的一篇语句平实但又感人至深的记叙文。文章用清新、朴实的语言记叙了妈妈生病住院，爸爸去医院照顾这件小事，告诉我们真爱就如茉莉般平淡无奇却芳香怡人。文章笔触细腻，选材典型，看似平淡的文字却蕴含着人生基本的哲理和情感。 二、教学目标 1.能正确、流利、有感情地朗读课文。 2.学会本课9个生字，理解由生字组成的词语。 3.通过细节描写感受父母之间平淡却深厚的亲情，理解“真爱就像茉莉”。 三、教学重难点 通过对细节描写的品读，感受父母之间平淡而感人的真爱。结合对语言文字的品读，理解“爱如茉莉”的内涵。 四、教学准备 多媒体课件 五、教学过程： 一、谈话导入，了解茉莉的特点。
1.同学们，看你们精神饱满的，老师送你们一首歌曲，好好地去欣赏一下。（播放《茉莉花》） 2．欣赏茉莉图片，说说茉莉给你留下了怎样的印象？ 3．快速浏览课文，课文中怎样描写茉莉的呢？把描写茉莉的词语画出来。（平淡无奇、洁白纯净、缕缕幽香） 4．小结：作者用简简单单几个词概括了一下茉莉的特征。的确，茉莉没有牡丹那么华丽，没有玫瑰那样娇艳，它是那么的平淡无奇。 二、品味作者，不同情感的变化。 1．师提问：“爱如茉莉”这句话是谁说的？映儿听到这句话时是什么反应，你从哪儿看出来的？引导学生体会“这也叫爱”中的感情因素。 （1）用好笑的语气读这句话，体会作者的不屑和轻视。（2）如果给这句话后加标点，你会加什么？ 2．可文章结尾，映儿却情不自禁地发出这样的感叹：“哦，爱如茉莉，爱如茉莉。”映儿为什么会有这么大的转变呢？三、品读课文，感悟父母间的爱。 1．指导品读：请同学们阅读课文6-17自然段，文章中哪些语句让我们感受到了这份爱？爱就流淌在生活的每个细节中，一句感人的话语、一个温柔的动作、一个恬静的微笑、一个会意的眼神……无不渗透着浓浓的爱。而这些细节又是通过语言来
班级学号姓名 食品分析练习题 一、判断并改错： （√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为 甲、乙液各 10mL 。 （√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。 （√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为± 0.1mg。 （√）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用， 加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。 （√）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。 （√）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。 （√）9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时，加显色剂后必须在 6 秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大 误差。 （√）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝 管应插入吸收液液面以下。 （×）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称 量之差不大于 2mg。 （√）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在 准确度和重现性方面均优于直接滴定法。 （√）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸 收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。 （√） 14、采用 2， 4-二硝基苯肼比色法测定的是样品 中的总抗坏血酸含量。 （×） 15、用酸度计测得果汁样品的pH 值为 3.4，这说明该样品的总酸度为 3.4。
（√）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液 应分别配制、分别贮存，不能事先混合。 （×）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移 走吸收瓶。 （√）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～ 105℃。（×） 19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。 （√）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面 易结壳的样品。 二、单选题： 1、采用2， 4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入的活性炭为（D） A. 干燥剂 B. 还原剂 C.吸附剂 D.氧化剂 2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（C） A 淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质 3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪 含量，最有效的是（C） A 甲醇 B.乙醚 C.氯仿 -甲醇 D.氨-乙醇 4、由于氨基酸分子中的( A)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态 氮的测定可以用滴定法。 A. 羧基 B. 氨基 C. 酮基 D.
《爱如茉莉》教学设计及评析 课例展台 [编者按]在今年第2期杂志上,推出了三位老师就《郑和远航》一课分别做的教学设计后,编辑部收到了不少老师的来信来电,都认为:几篇设计从不同的角度演绎了精彩,给人留下深刻的印象。这期杂志,我们再推出三位老师关于《爱如茉莉》的三份教学设计,让您再睹他们的风采。 一、品味茉莉花,感悟其平淡与芬芳 1.同学们,欣赏过甜美、动人的江苏民歌《好一朵茉莉花》吗?茉莉花的花语表示爱情和友谊。茉莉花,多么好听的名字!咱们来深情地朗诵一首小诗――《亲亲的茉莉花》。多媒体映示诗歌:古老的东方有个少女,名字就叫茉莉花。/太阳抚着她,月亮抱着她,春风雨露吻着她。/她不爱艳丽的装扮,也不爱金饰繁华。/她将一片芳心,一腔爱意,送给千万百姓家。/啊,茉莉花呀,亲亲的茉莉花!/我爱你秀丽淡雅、洁白无瑕。/啊,茉莉花呀,亲亲的茉莉花!/伴着你的清香,你的甜蜜,我走遍了天涯,/我走遍了天涯。 2.读了这优美的小诗,你能说说茉莉花有什么特点?(引导学生抓住“不爱……”“秀丽淡雅”“洁白无瑕”“清香”等
词语,说说茉莉花的特点) 3.(出示茉莉花盆景或图片)同学们,这就是秀丽淡雅、洁白无瑕的茉莉花,咱们一起来观赏。(如是盆景,则可调动学生运用不同的感官来领略茉莉花的美) 4.今天咱们就来学习一篇描写人间真情的文章――(生齐读)《爱如茉莉》。请同学们潜心诵读,在读通读顺课文的基础上,看看作者是如何描写茉莉花的,探究一下这个富有诗意的题目有着怎样的含义。 5.检查生字、词语掌握及课文朗读情况,而后多媒体映示学生画出的句子并抓住关键词语指导反复诵读,领略茉莉花的平淡无奇与芬芳怡人―― ★妈妈寻思了一会儿,随手指着那平淡无奇的茉莉花,说:“就像茉莉吧。” ★爸爸去洗漱,我悄悄溜进病房,把一大束茉莉花插进瓶里,一股清香顿时弥漫开来。 ★病房里,那簇茉莉显得更加洁白纯净。它送来的缕缕幽香,袅袅地钻到我们的心中。) 6.这些句子在课文中并不是孤立存在的,它是和叙事水乳交融地糅合在一起的。有些句子看似写花,实际又不仅仅是写花。那么,这些描写茉莉花的句子在文中有什么作用呢?咱们再来看看文章的题目――《爱如茉莉》,题目中的关键词也就是题眼是什么呢?(引导学生找到题眼:“爱”)
第一部分绪论 一、食品分析概念、性质:专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。 食品分析的任务:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对食品工业中的物料(原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量与有关工艺参数进行检测。 食品分析的作用: ●帮助人们认识食品的物质组成,结合营养学、毒理学与生物化学的知识食品营养及安全 成分。 ●控制与管理生产,保证与监督食品的质量。 ●为科研与开发提供可靠依据。 营养成分:水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素 二、食品分析方法:感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。 化学分析法:以化学反应为基础的分析方法,可分为定性分析与定量分析两类。灵敏度低,误差小,常量组分的分析。 定量分析:解决这种组分含有多少的问题,就是食品分析的基础。包括重量法与容量法。 重量法:测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。 容量法:酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法与沉淀滴定法。 仪器分析法:以物质的物理或物理化学性质为基础,通过光电仪器来测定物质含量的分析方法。包括物理分析法与物理化学分析法。灵敏度高,误差大,微量或痕量组分分析。 物理分析法:通过对某些物理性质如密度、粘度、折光率、旋光度、沸点、透明度、比重等的测定,求出食品中被测组分的含量。 物理化学分析法:常用光学分析法、电化学分析法、色谱分析法。 生化分析法:以生化反应为定量基础。酶法、免疫分析、受体分析法。 超微量分析——样品中组分 PPM ——parts per million (10-6)( mg / kg )或( mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12) 第二部分食品分析基础知识 一、采样原则:代表性、典型性、适时性。典型性适用于:污染或怀疑污染的食品;掺伪或怀疑掺伪的食品;中毒或怀疑中毒的食品。正确采样:１、要均匀,有代表性;２、要保持原有的理化指标。 采样:在大量产品抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。 检样:有分析对象大批物料的各个部分采取的少量物料称为检样。 原始样品:把许多检样综合在一起。 平均样品:原始样品经处理再抽取其中一部分作分析检验用的称平均样品 试样:从平均样品中分取供全部项目检验用的样品。 复检样品:留作对检验结果有争议或分歧时复检用的样品。 保留样品:由平均样品分出的需封存保留一段时间,以备再次验证的样品。 缩分:指按一定的方法,不改样品的代表性而缩小样品量的操作。 一般程序:需检食品原始样品平均样品(试验样品、复检样品、保留样品每份样品数量>=0、5kg) 采样方法:颗粒状样品(粮食、粉状食品):应从某个角落,上中下各取一类,然后混合,用四分
1 / 4 《爱如茉莉》教学设计 一、语言描述，激qing导入 爱是人类永恒的主题！在不同人的眼里，爱有不同的内涵，不同的象征。在映子妈妈的眼中——爱如茉莉。（引读课题）茉莉普普通通，平淡无奇，为什么妈妈却说真爱就像茉莉呢？今天就让我们走进作者映子一家，去体会他们之间如茉莉般的真爱吧！ 二、精读课文，品味爱心 （一）师：首先让我们来看一幅画面。（出示图片） 1、你能用自己的话来说说你看到的画面吗？ 2、文中又是用怎样的语言来描绘这幅图的呢？谁来读读？ 3、听了他的朗读，你愿意用什么词来概括画面的内容呢？（温馨恬静静谧美好） 4、是啊，多么温馨而又恬静的画面呀，下面就请同学自己读读这段文字，划划感动你的句子，圈圈震撼你的字词，写写你的感受，再把你的体会感悟用朗读表达出来吧。 5、交流：“妈妈睡在病床上，嘴角挂着恬静的微笑；爸爸坐在————” （1）“一只手紧握着妈妈的手，————”可以感受到爸爸对妈妈的爱。 ◆为什么？说说看。我从“紧握”这个词可以感受到爸爸肯定一
夜都没有睡好。◆你知道爸爸为什么要这样做吗？因为他知道妈妈有事肯定不会叫他，唯有紧握住妈妈的双手。 ◆是啊，此时爸爸对妈妈的爱就是那紧握的双手。 （2）过渡：那么妈妈知道爸爸这份浓浓的爱意吗？ ◆从“恬静的微笑”可以看出来。是啊，什么叫恬静。可以想象此刻妈妈的内心肯定是——（幸福的，愉快的，满足的） 那你就幸福地读一读“恬静的微笑” 2 / 4 那你就愉快地读一读 那就满足地读一读 ◆爸爸没有睡好，妈妈睡好了吗？没有。她那“嘴角一直挂着微笑”就泄露了这甜蜜的秘密。为了不惊醒爸爸，妈妈就一直一动不动，已至于后来手和脚都麻木了。 ◆，但看到爸爸能多睡一会，就感到了无限的满足，无限的幸福，妈妈对爸爸的爱都融在了这恬静的微笑中。此时爱就是那——恬静的微笑。 （3）（读一读）我们无须再多说什么，一切尽在不言中。就让我们用读这个最朴素的方式表达他们双方浓浓的爱意吧。 个人读评价：（反）声音再轻柔些吧，你忍心破坏这恬静温馨的画面吗？/你这样读可会吵醒他们的哟。 （正）你的朗读让我们感受到了这无言的爱了。/你是映子父母的知音，你读出他们心底深沉的爱。/读得真好，我的眼前仿佛