魔芋粉制作说明
戎城印象TCYIBIN
（制作请按比例增减）
2000克温水加50克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟后关火，下碱水（内含5克食用碱），搅匀，盖上锅盖，开火蒸20分钟后即可。取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
备注：水和碱粉的比例可根据亲们自己的口感而定的，水越少，做出的魔芋豆腐就越有韧性！这个是我觉得比较合适的比例啦！！！
魔芋粉制作说明
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（制作请按比例增减）
2000克温水加50克魔芋粉，不停搅拌，隔水加热至80-90度，十五分钟后关火，下碱水（内含5克食用碱），搅匀，盖上锅盖，开火蒸20分钟后即可。取出时，用刀切开，豆腐的中心不发粘就是好了。切块放入水中保存，水中略加醋，去除碱味。吃的时候，用加了盐和醋的水煮20分钟，魔芋豆腐会变成很有韧性，有嚼劲，同时碱味也完全消除了。你可以随意煎炸烹炒了。
备注：水和碱粉的比例可根据亲们自己的口感而定的，水越少，做出的魔芋豆腐就越有韧性！这个是我觉得比较合适的比例啦！！！
魔芋粉的食用方法 食用方法： 1、体胖减肥者清晨空腹，取本品5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀，即可饮用！一日1-2次！ 2、糖尿病病人饭前5-10分钟，取本品5克，加沸水100ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！魔芋粉有一种特有的魔芋味道，水冲少了会象藕粉一样粘稠，可以加些盐等你喜欢的东西配合食用，味道会好很多！ 3.少数人不习惯魔芋的特殊味道，可以用医用胶囊灌装后吞服，每粒胶囊可装魔芋粉0.8-1克，每天早晚各服2~3粒，即可达到减肥健身的目的。 3.做魔芋豆腐当菜肴：这里介绍一下制作魔芋豆腐的方法： 魔芋豆腐的做法： 把2500克净水倒入铁锅内加热，待水温达到7、80度（锅底出现大量气泡时），再把50克精粉逐渐搅入水中（连续搅拌）直到魔芋精粉与水充分熔融成糊状，然后把5克食用碱面撒入锅中和魔芋糊一起搅拌，待到充分搅匀后熄火。让锅里的魔芋糊自然冷却成为块状，这时魔芋豆腐就
作成了。把作好的魔芋豆腐划成大块放在清水里继续加热煮沸20分钟，让魔芋豆腐进一步固化。自然冷却后即可作为做菜的原料了。以上方法一次可制作魔芋豆腐5-6斤，大家可以根据自己食用速度适当增减。注意魔芋粉、清水、碱面的比例约为1：50：01左右。 魔芋豆腐的吃法： a.素炒魔芋：把魔芋豆腐切成小条，待用；把锅放火上，倒入适量调和油，待油七、八分热时，加入切好的葱、姜、蒜，炸出香味后，把切好的魔芋条放入锅中同炒，南方人可以加入少量泡咸菜丝，放盐、味精，起锅。此菜滑嫩上口，久吃不腻。 b.魔芋烧鸡（鸭）：把鸡（鸭）切成2厘米见方小块，魔芋也切成大小相同的小块待用。把铁锅烧热，倒入适量调和油，加热到七、八分热，倒入切好的葱、姜、蒜煎炸，待炸出香味后，放入少量豆瓣酱，然后把鸡块倒入锅中，加入少许酱油、料酒、胡椒粉同炒，待香味发出，颜色红亮时，加入适量清水，把切好的魔芋块放入锅中，加盖，改微火，漫漫加热。大约50分钟后，检查鸡块是否熟烂，如果好了，熄火，装盘即可食用。此菜为四川名菜。 魔芋粉制豆腐
一、芋片（角）加工 魔芋鲜球茎含水量达80%~85%，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。 芋片（角）加工的质量要求为：含水量减到15%以下；色泽保持白色，一般白色为上等品，灰白色为次等品，灰黑色为等外品；含SO2量不能超标，日本进口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业标准规定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg，纯化魔芋粉≥0.5g/kg；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。 芋片加工的工序是：魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗去皮→切片或块→护色→干燥→检验→包装→成品。 （一）清洗去皮现多已选用机械化方法。常用设备有以下几种 1、旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间 及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。 2、刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。 较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达3%～10%以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。 （二）切片目前的配套设备要求切片厚度为5mm~10mm。适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机、盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。 （三）褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。 1、热处理法多酚氧化酶在70℃～90℃下失活，在71℃～73.5℃的湿热条件下5min即失活。 2、二氧化硫及亚硫酸盐处理二者均是酶的强抑制剂。物料受SO2 10mg/kg即可完全抑制酶，生产 中因挥发等损失，控制使用量为300mg/kg～600mg/kg。直接食用的食品中规定SO2残留量应小于20mg/kg。 我国目前生产中一般采用熏硫法或利用煤中所含SO2直接进入物料，且在烘烤初期控温在75℃以上的湿热环境中以控制褐变，但因对SO2的控制量不准确，常造成芋片及其所制成的精粉中SO2含量超标，以至在国际贸易中常被卡住，今后必须解决SO2控量的难题。 (四)芋片干燥原理影响芋片干燥的因素有以下几点 1、热空气温度芋片干燥介质一般是使用热空气。热空气的温度影响干燥速度及芋片的品质和色泽。温度升 高，干燥加快，当温度为70℃左右时，干燥快，葡甘聚糖含量也高；温度不够，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗；若温度过高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。当热空气温度为80℃左右时，色泽最佳，再升温，色泽变差。现在一般干燥设备采用多风温干燥，干燥初期风温100℃～120℃，因物料湿度高，很快使风温下降，实际物料温度不高于80℃，在此高温下失水并定色后，到中后期风温逐渐降到低于60℃，芋片质量好，又省燃料。 2、热空气湿度空气的绝对湿度与饱和湿度相差愈大，干燥能力愈强，干燥速度愈大。 3、热空气流速热空气流速增加可增加物料中水分向外蒸发，同时带走物料表面的水汽，但流速过大，耗能 过多。 4、鲜芋片厚度随片厚减小，干燥速率提高。片厚7mm～8mm时，因干燥快，葡甘聚糖含量最高。 据研究芋片干燥优化工艺参数为：风温81℃，风速1.4m/s，片厚5mm，可作为参考。 （五）干燥设备目前中国的芋片干燥仍大量使用传统烘灶，优点是设备费用低，但存在严重缺点是靠辐射传热，静态干燥，费时太长（约近2天），干燥不均匀，熏硫难控制，其产品质量差，黑片较多，灰尘污染，含硫量超标。 十几年来中国的烘烤设备向机械化不断进步，从瓶胆式烘房→燧道式干燥设备（顺流式、逆流式、对流式）→振动流化床干燥设备→网带式干燥设备。 网带式设备是借鉴日本的设备（重油为燃料），结合中国实际（烧煤）经过几年不断改进，目前已达到较满意效果。 二、魔芋粉的加工
薯类食品生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。 薯类食品的申证单元为1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1202。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干制薯类的基本生产流程 (1)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装(如：甘薯干、甘薯片)。 (2)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装(如：小甘薯、甘薯枣)。 (3)鲜薯验收→清洗去皮→切分成型→漂烫→冷却→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：切片型马铃薯片)。 (4)薯类全粉、淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装(如：复合型马铃薯片)。 2．冷冻薯类的基本生产流程 原料验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂烫→冷却→冷冻→包装(如：冷冻甘薯条) 3．薯泥（酱）类的基本生产流程 原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌(如：甘薯酱、混合型甘薯酱) 4．薯粉类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷却→干燥→粉碎→包装(如：甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉) 5．其他薯类食品的工艺流程可在确保产品质量安全原则下根据企业生产实际确定。 （二）关键控制环节。 1．薯类原料验收控制；2．热加工时间和温度控制；3．包装车间环境卫生控制。 （三）容易出现的质量问题 1．微生物指标超标；２．超限超量使用食品添加剂；３．油炸产品酸价、过氧化值超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 应具备原辅材料仓库及包装材料仓库、成品仓库、清洗整理车间、热加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 （二）必备的生产设备。 1．干制薯类必备的生产设备 ①以鲜薯为原料的工艺：清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施 ②以薯粉为原料的工艺：成形设备、热加工设施、包装设施。 2．冷冻薯类必备的生产设备: 清洗设施、整理切分设施、冷冻设备、包装设施。 3．薯泥（酱）类必备的生产设备：清洗设施、整理切分设施、磨碎设施、热加工设备、包装设施、杀菌设备。 4. 薯粉类食品必备的生产设备：清洗设施、干燥设施、磨碎设施、包装设施。 5．其他薯类必备的生产设备以满足确保食品质量安全的生产工艺
魔芋粉吃法 魔芋粉吃法2008-01-0311:55 最近有很多的MM反应，魔芋粉腥的实在难吃！一直坚持不下去，有的还把魔芋粉给扔了，唉~~真是浪费哟~~！坚持就是胜利，瘦身的MM要坚持下去喔，现在本编就告诉你们一些魔芋粉的吃法： 魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐。现在在日本、韩国的杂货店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主妇在家中制作魔芋豆腐，并作为家庭常规菜肴食用。魔芋豆腐做法不太好掌握，还是不说了，下面主要为大家介绍几种比较简单的吃法。 方法一：魔芋冻冻——喜欢吃冻冻的MM，可以把魔芋粉做成魔芋果冻喔~~！ 做法： 1。首先在锅子里放入一小碗冷水，拿小量勺放两勺魔芋粉进去，小火烧的同时，要不断的搅拌，尽量不要有结块，水烧开就可以了。 2。倒入碗中冷却，冷却后就是很Q的冻冻，一次可以多做点，
因为每次吃可以从碗中舀一点。 方法二：甜心魔芋粥，让你在瘦身的同时甜蜜蜜 做法： 首先当然是要准备粥喽，用10克的魔芋粉调好倒入粥里，合着粥一起吃，如果MM准备的是甜粥或是水果粥，那这早餐真是美味极喽~~！ 如果不太喜欢吃粥的MM，可以加入奶粉一起调，奶粉会比纯牛奶甜。 魔芋是一种低热量的食物，对减肥很有效果的，因为它的吸水性很强，到胃里可以膨胀好几十倍。让人们产生饱腹感。但是注意的是，想减肥的MM必须在早上空腹喝啊。加入自己喜欢的东东，因为不加东西实在是太难吃了哈哈。 方法三：蜂蜜魔芋粥 做法：
蜂蜜和魔芋粉一起煮。先把魔芋粉放入水中，开始煮，记得火不要大，慢慢加水，一直搅拌，快好的时候加点点蜂蜜。当然，你也可以多一些。然后起锅，放在碗里。想吃的时候就吃吧，至少味道没有那么大了。另外，如果你想味道更好些，还可以加点酸奶。一定要固体的那种喔。 方法四：自制魔芋咖啡 把魔芋粉和咖啡先放入杯中，用少量冷开水先冲开，然后再用温水冲调，因为用太热的水冲的话会结成好大的块状，而且热的时候不好一口气喝掉的，只能等冷一些，但是等它凉一些的时间里面，这个魔芋粉会迅速的结块的，所以还是用温水，没有等它结块之前喝下去，这样一天都不是很饿的。 方法五：自制魔芋果奶 （1）先取空杯子一个，放入冷开水（冷牛奶，冷果汁，其中的一种）。注意“碳酸性饮料不能使用”如（可乐，雪碧等）。水的比例是杯子容量的五分之四左右，注意：（杯子高度11CM，直径7厘米的玻璃杯）水的比例按杯子的体积来调。 （2）水倒入杯中之后，取出魔芋粉，把魔芋粉“慢慢”的撒在
冻魔芋的做法 雪魔芋(冻魔芋)的制作办法： 雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，还是现代的标准化、机械化的工厂生产，其基本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是： 原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装 1、原料 (1) 魔芋 可以用精粉，也可用芋角(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。 (2) 大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。水分应低于15%。原料的各种成分符合国家粮食指标要求。 2、制粉 将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。大米粉碎后，控制数与魔芋相同。 3、配方 一般情况下，魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为， 38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。 4、制胚 毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。 (1)熬煮 大批量标准化生产，一般采用蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制作时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固瞬间前后，5~10秒钟内，要迅速将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应掌握好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化 仍然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增加，含碱量均匀适度。 （3）固形将老化后形状规则的制品放人固定盛器内，在一定温度下，形成固定的形状。 5.冷冻 冷冻是制作雪魔芋的关键工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行： 第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。 第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻条件的库房内，用5℃左右的温度，经15 ~30小时，进行预冻处理。 第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。 6、解冻脱模 将冷冻后的制品放在常温下或水中进行自然解冻，使制品与盛放容器脱离。应注意，脱模温度不能高于例，脱模应顺其自然，不能强迫进行。 7.脱水 一般用离心机脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品外形发生极大变化，需进行整形复原后，再行干燥。 8.干燥 可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方法进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。然后，再进行等次筛选，分类包装。干燥后的产品，要求外观形状基本平整，大小、重量均等，孔隙大小均衡，水分含量不能超过阴。其质量评价标准包!. 括感观(如形状、颜色、孔隙大小和均匀度、表面特征等、口感松软、化渣、脆、韧、味纯等)、理化指标(如蛋白质、淀粉、脂防、水分、碱及葡甘露聚糖的比例等)及卫生指标(如铅、铜、碑在等的含量)等几项。
魔芋的做法有哪些 吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。今天我为大家介绍魔芋的几种做法，希望能够帮到大家。 烧魔芋的做法 材料 食材：魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗 调料：豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜 做法 1、开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。 2、锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。 3、炒香后加入魔芋，放点料酒、糖、盐翻炒。 4、翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。 剁椒魔芋的做法 材料 主料：魔芋，蒜蓉，葱白，剁椒盐，淀粉，香油 做法 魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以!蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺，锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。
魔芋减肥法 魔芋，又名蒟蒻，是一种非常著名的减肥食品，就连香港各界人士和中国体育界都十分推崇。魔芋不仅有减肥这一独特的功能，而且具有非常强大的功效，属于低热量食品，仿佛魔芋生来就是为了减肥人士服务似的。魔芋的主要有效成份是葡萄甘露聚糖，即葡甘聚糖，其含量极其丰富。这是一种非常理想的可溶性膳食纤维，含有超低热量;葡甘聚糖中含有丰富的膳食纤维以及多种微量元素和氨基酸，对人体好处非常多：清肠胃，助消化，降胆固醇，防高血压，防糖尿病，更能预防肥胖。 Power 1：拥有非常强大的吸水膨胀力 魔芋有非常强大的吸水膨胀力葡甘聚糖是一种理想的膳食纤维，在肠胃里易吸水膨胀，体积迅速增大，可增大至原体积的30至100倍之多，从而大大增加了饱腹感，对帮助减轻减肥过程中的饥饿感非常有效，是减少热量摄入的好方法。 Power 2：拥有超过任何一种植物胶的黏韧度 魔芋拥有很强的黏韧度可溶性膳食纤维分子量大并且具有超过任何一种植物胶的黏韧度，能迅速形成胶态，防止消化酶与食物之间发生作用，进而减缓了对葡萄糖和脂肪的吸收速度，降低餐后血糖，这又是一个减轻饥饿感的好帮手。从而使进食量下降，达到减肥的功效。 Power 3：拥有明显的降脂的作用 魔芋有明显的降脂的作用国外的营养学家曾经做过一个试验：将一群小白鼠平均分成两组，向这两组小白鼠投喂等量的高脂肪食物。其中，一组加了少量的魔芋粉进去，而另一组则不加。试验结果显示，食物中加了魔
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的 应用 魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。 1 魔芋胶的主要成分及结构 魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。 图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构 2 魔芋胶的功能特性及安全性 2.1 功能特性 魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。 魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。在碱性条件下，由于部分乙酸基被除去，溶液可以形成一种热稳定的弹性凝胶，魔芋胶与黄原胶有很好的协同增效功能，复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加，但随金属离子浓度增加而减弱。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性，与玉米淀粉反应则能增加粘度[5]。 魔芋胶也是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血压等生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用[6]。 总之，魔芋胶具有保健、增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等特点，可利用它的保健功能生产低脂
魔芋怎么加工 魔芋的营养价值是很高的，吃法有很多种，比如魔芋可以炒菜，可以制作一些小零食，但是现在很多人喜欢吃魔芋的原因，入口特别香脆，有一种QQ弹弹滑滑嫩嫩的感觉，现在很多小孩子都特别爱吃魔芋，所以魔芋的营养价值很高，口感也很好，很受人欢迎。 魔芋的营养价值很高，吃法也是很多的，魔芋可以炒菜，也可以制作一些小零食，现在人都特别喜欢吃魔芋，因为魔芋入口香脆，小孩子都是特别喜欢吃的，但魔芋究竟是怎么样制作的，这个还是要看平时魔芋的加工处理方法，这样做出来的魔芋，营养价值很高，口感也是特别好的。 魔芋怎么做出来的 材料 食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗 调料：豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜 做法 1、开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。 2、锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。 3、炒香后加入魔芋，放点料酒、糖、盐翻炒。 4、翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。 麻辣魔芋 材料
盒装魔芋1盒，辣椒面，花椒1小把，酱油，白糖，青红椒做法 1.魔芋用清水冲洗干净，或者按照包装要求进行焯烫锅中加热少许油，爆香花椒，之后倒入沥干的魔芋，翻炒几下，加入少许盐入味； 2.之后加入一勺量的酱油让魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均匀； 3.倒入青红椒丝，拌匀后加入半小碗水，将火转成大火，收干汤汁后即可。 彩色魔芋炒 材料 各色魔芋适量熟或生五花肉适量洋葱适量青椒适量黄椒适量红萝卜适量蒜片适量生抽适量米酒适量 做法 材料 锅热放少许油爆香蒜片后 放入五花肉爆炒至焦香上色（炒时放入一些些生抽及米酒）肉拨至一边后放入红萝卜及洋葱炒至软化后 加入青椒黄椒及蒟蒻炒匀后加入一些热水翻炒后调味后 即可上桌
魔芋胶又名魔芋粉魔芋的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，显示出其巨大的应用空间。 功能特性 1,是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。 2,1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用 [3]魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力 [4]将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。在碱性条件下，由于部分乙酸基
被除去，溶液可以形成一种热稳定的弹性凝胶，魔芋胶与黄原胶有很好的协同增效功能，复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。胶强度随胶浓度和凝胶时间增加而增加，但随金属离子浓度增加而减弱。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强加胶弹性，与玉米淀粉反应则能增加粘度 [5]魔芋胶也是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一 卡拉胶（Ca r r a ge e n a n）又名角叉胶，是从麒麟菜、角叉菜中提取的一类海藻多糖类物质。它是一种无臭、无味、色泽为浅黄色或白色粉末，其相对分子量在1 0 万道尔顿以上。所有类型的卡拉胶在热水中都能溶解，但目前已投入商业化生产的主要有K- 卡拉胶、I - 卡拉胶和λ- 卡拉胶三种。K - 卡拉胶在水中形成可逆的、硬而脆的凝胶，I - 卡拉胶可形成热可逆的、软而有弹性的凝胶，λ- 卡拉胶则不会形成凝胶，但有增稠作用
谷物制品 1范围 本标准规定了谷物制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以杂粮、杂豆（红豆、黑豆、绿豆、小粒黄豆、扁豆）中的一种或多种为原料，添加或不添加果蔬粉、食用菌粉、藕粉、抹茶粉、坚果与籽类食品、干果食品、脱水蔬菜、桑葚、桂圆、枸杞、杏仁、燕麦片、木瓜、山楂、酸枣、山药、茯苓、百合、阿胶、当归、芡实、干姜、食用葛根粉中的一种或多种为辅料，经清理、称量、熟制（或不熟制）、粉碎（或不粉碎）、配料（或不配料）、混合（或不混合）、包装而制成的谷物制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1352大豆 GB2715粮食卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定 GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5835干制红枣 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T10461小豆
文献信息 （一）食用魔芋葡甘聚糖对龙眼的保鲜及储藏的影响 邹少强、庞杰、林启训、李亦雄、谢建华、曾金华 （福建农林大学食品科学学院福建福州江西农业大学学报（2001）,23（1）:99-104） 摘要 龙眼（产于五龙玲的龙眼属)用食用魔芋葡甘聚糖预处理后，分别放在室温(29-31°) 和低温(3°)下保存。十天之后，室温下保存的龙眼，82.86%龙眼仍然新鲜,损失率占2.56%； 低温保存60天的龙眼,新鲜的比例为88.89%、损失率为2.03%，数据显示保鲜能力明显优于 对照组。本文通过限制果皮褐变、霉菌生长、腐烂的方法，来保持水果良好的品质以及延长 食品货架期。 （二）魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐提取及应用 于欣（中国代表），发明专利公开说明书（2000），11页。 编码：CNXXEV CN 1275623 A 20001206 Patent written in Chinese. 申请序号: CN 99-116531 19990629. CAN 134:309800 AN 2001:327028 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R)) 专利信息： 专利序号种类日期申请序号日期 CN 1275623 A 20001206 CN 1999-116531 19990629 CN 1117096 B 20030806 申请权利序号 CN 1999-116531 19990629 摘要 魔芋粉中提取魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐( R = C3H5; R' = - HSO3； n = 葡萄糖/甘露糖(1:2, mol/mol); m = 脱支酶的分解质量; K = 酸解度)：先在40℃，PH=5.5~6.0 条件下，用脱支酶处理，70℃，5%HCl水解，用5%过氧化氢 氧化3 h以上，再用环氧丙烷在1%氢氧化钠(或KOH、乙醇钠)存的条件下放在及50℃水浴 中酯化 3 h以上，过滤，干燥（温度为60℃）。从而获得魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸 酯钠盐;一定比例的氯磺酸/甲酰胺复合增塑剂，在68℃下处理4 h以上,静置沉淀，用95% 乙醇透析,调节pH值为8时,静置沉淀，在空气中干燥。魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸 酯钠盐被用来预防和治疗脑血管和心血管疾病。 （三）对魔芋粉物性的研究 庞杰、孙远明、连玉生 （福建农林大学食品科学学院福州 . 江西农业大学（2000），22(4), 591-593. 编码: JNXUEV ISSN: 1000-2286. 中文杂志CAN 135:210259 AN 2001:238710 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R)) ）
魔芋豆腐 用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰绿色变成白色。接着用小火煮4小时，即成。 ：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后与茶汁搅匀，再加入消石灰，用70℃温度加热30分钟，冷却即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入调料，加热至55℃~60℃，搅拌5~10分钟，再加4克熟石灰，搅匀，用800C温度成型30分钟。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混匀，放水中，搅拌15分钟，静置2小时，煮沸。然后，加入0.596的石灰水，搅匀，成型。④掺奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀释至30-90倍，搅匀，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶胶沸腾并加入凝固剂、开始形成凝胶时，加入畜禽类的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。 注意以下几点： 第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。 第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。 第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。 第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。 第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。 制魔芋精：取特级魔芋精粉一两，按l两精粉2-4斤热水的比例取50度左右的热水放入盆中，再向盆中加入0．2两的食用碱。并不断搅拌，便碱全部溶解，然后边向盆中撒精粉边搅拌，直到凝固成糊状魔芋浆，待魔芋浆全部冷却后，用刀切成一厘米左右的块状放入铝锅中，用沸水煮3小时左右（锅内要加一小点食用碱）。煮熟的魔芋块切成条状或片状便为魔芋筋．把魔芋筋放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，随时可取出食用。生产魔芋筋时精粉与热水的比例主要控制魔芋的韧性。其品质久煮不烂，营养丰富,口感爽滑，有凉拌、热炒、火锅、火炖等多种食法，亦可配制中、西、日式佳肴，是有利于儿童、中老年人健康的保健食品．
魔芋仿生食品生产技术 魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛肚素、虾仁素、肚片素、回花素、蹄筋素、鱿鱼、海蜇皮等。现举4例说明其制法。 1、人造魔芋鸡肉 人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为： 取鸡蛋白1千克，加碳酸钙5克，磷酸钙2克，氮氧化钠1.5克，溶解后再加魔芋精粉30克，食盐20克，谷氨酸钠7克，肌背酸钠0.5克，干酪素钠盐15克及大米、淀粉各20克，砂糖10克，使之混合。然后，再添加少量鸡汁等鸡味调味品和生菜油，混合制成pH值为11.2的浆料。再以碳酸氢钠调pH值至11，通过喷丝头将料挤入90℃温度的碱性凝固液中，抽成的丝，浸入10%乳酸液中，水洗即成。 2、魔芋银耳 魔芋银耳是由砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、碳酸钠等配制而成。 配制方法是： 精粉1份，加水50份，充分膨化后倒入不锈钢锅中熬制，加人4份砂糖，0.01份柠檬酸，0.01份碳酸，不断搅拌，浆液由稀变稠，水分大部蒸发，由糖液中分离溶胶，形成银耳状的魔芋制品。 3、仿生牛肉干
(1)工艺流程 魔芋精粉→浸润→加热搅拌→凝胶→冷却→魔芋糕→切条→膨化处理→拌盐→调香→烘烤→包装→成品。 (2)制作要点 ①制备魔芋凝胶 魔芋精粉1份，加水50份，不断搅动。 待精粉充分膨润后，用微火加热至将沸腾。不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热一段时间，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶。 ②制备魔芋丝 将魔芋凝胶切成5厘米×0.3厘米×0.5厘米大小的条，在125℃温度、1.37兆帕压力下膨化处理30分钟，当其瞬间减压时，魔芋丝内部组织中过热的水蒸汽突然喷出，使魔芋丝形成特有的蜂窝状组织，而具有特别的弹性与韧性，有似牛肉纤维状的咬劲。 ③魔芋丝的赋色与调香 魔芋葡甘露聚糖的特殊分子结构，使之对许多赋色、调香、调味物质的亲和性、吸附性很低。魔芋丝经膨化处理后形成蜂窝状组织，扩大了吸附面积，解决了赋色人味的问题。赋色的食用色素为焦糖色或巧克力棕色。膨化处理后的魔芋丝，含水量约为65%，加入适量的粉末状食盐和牛肉香精，搅拌揉制后静置，食盐自然渗透，完成拌盐工序。 ④烘烤
魔芋产业市场调查报告 根据县政府领导指示精神及局务会的安排，现就将魔芋产业市场调查情况报告如下： 一、魔芋及产业概况 1、魔芋的属性 魔芋又称蒟蒻，俗称磨芋、花秆莲、麻竽子、蛇头草、花杆天南星等，属多年生天南星科植物，宜长在海拔５００m-2000m 的亚热带山区和丘陵地区种植和生长。我国的魔芋产区主要在云、贵、川、湖北西部，陕西南部等地。除了含有18种氨基酸(7种必须氨基酸)和K、Ca、Mg、Fe、Mn等多种微量元素之外，它的主要成分是葡甘露聚糖(KGM)。这是一种可溶性优质膳食纤维，热量极低，食用后不转化为糖，具有吸水性强、粘度大、膨胀率高等特点。魔芋的主要保健功效主要有减肥养颜、控糖降压、排毒通便。 因为魔芋中的葡甘露聚糖特有的物理化学性质，又对肥胖，便秘，糖尿病，高血压等有极好的辅助预防和治疗效果，因此，魔芋食品已经风靡全球，被誉为“神奇食品”“魔力食品”，是现代“富贵病”的“救命稻草”。2002年，世界食品卫生组织称魔芋是“难得的天然健康食品” 安康市紫阳县是一个富硒地区，紫阳魔芋是一种富硒魔芋，含硒0.517ppm。长期食用紫阳魔芋制品有利于提高人们的机体免疫机能，具有抗疲劳、延缓衰老等作用。 2、魔芋产业的属性 魔芋产业是基于魔芋这一特殊物种所形成的产业，有着自己
明显的特点。 （一）魔芋产业是一个产业链较长的产业。魔芋产业的全过程包括魔芋的种植、干片的加工、精粉的加工、制品的生产等多个环节，具有较长的产业链条（产业链见图1）。 魔芋种植干片加工 精粉加工 制品加工 图1 魔芋产业链示意图 （二）魔芋产业是一个收益率较高的产业。魔芋产业收益率较高，魔芋种植为125％，干片加工为20％，精粉加工为53％，制品加工为122％，是一个收益率较高的产业（收益情况见图2）。 魔芋种植干片加工 增值1200元增值240元 精粉加工 增值940元 制品加工 增值3300元 图2种植1亩魔芋各环节的收益示意图 注：1、目前市场平均价格为芋种2.4元/Kg、商品芋1.2元
毕业设计（论文）外文文献翻译 文献、资料中文题目：魔芋传统的用法和潜在的健康益处 文献、资料英文题目： 文献、资料来源： 文献、资料发表（出版）日期： 院（部）： 专业： 班级： 姓名： 学号： 指导教师： 翻译日期： 2017.02.14
魔芋传统的用法和潜在的健康益处 Melinda Chua a, Timothy C. Baldwin a, Trevor J. Hocking a, Kelvin Chan a,b,? a School of Applied Sciences, University of Wolverhampton, Wulfruna Street, Wolverhampton WV11LY, United Kingdom b HMREC, Faculty of Pharmacy, The University of Sydney, NSW2006, and CompleMED, College of Health & Science, University of western Sydney, NSW2560; Sydney, Australia 摘要：在中国、日本和东南亚地区，魔芋被作为食物和药物长期使用。在远东烹饪领 域，人们从魔芋球茎中提取的魔芋粉，用这种粉来制作面条、豆腐和零食。在传统中医领域，由魔芋粉制成的凝胶被用于解毒、抑制肿瘤、活血化瘀、祛痰，中国本地人把这种凝胶用于治疗哮喘、咳嗽、疝气、胸痛、烧伤以及血液和皮肤病已经有超过两千年的历史。在最近的二十年里，纯化魔芋粉，俗称魔芋精粉，作为食品添加剂和食物补充剂被笑小范围的引入美国和欧洲。其中食品补充剂以胶囊、混合饮料或者食物产品的形式体现临床研究表明，食用含有魔芋精粉的食物可显著降低血液胆固醇，改善碳水化合物的代谢，利用排便，改善肠内环境等。 已经中国农业部，欧洲委员会和美国食品化学法典均已经建立魔芋粉和魔芋葡甘聚糖的分类标准，但是到目前为止，仍没有统一的标准。这强调我们需要协调好魔芋的商业标准去评估和确保现在和以后的魔芋葡甘聚糖产品。 尽管魔芋衍生产品在东方及东南亚被广泛消费使用，但在西方国家，有关魔芋生物学、制备工艺、栽培等研究却受到限制。许多研究表明非亚洲国家把注意力集中在魔芋葡甘聚糖的结构特性和理化性质上。 因此，本文目的在于回顾相关文献，包括魔芋球茎民族使用方法，植物栽培以及具有相关质控要求的魔芋葡甘聚糖的健康益处，魔芋这种具有多种用途的天然产品，其未来研究、发展方向，产品标准及其分类将会在本文被讨论。 关键词：魔芋；传统中药；魔芋葡甘聚糖；食物补充剂 目录 1. 前言............................................................................................................................ .. (269) 2.魔芋球茎传统及现代使用方法....... (269) 3.魔芋的栽培................ .. (270) 4.魔芋球茎组织的分子组成........................................................................................ . (270) 5.魔芋葡甘聚糖的本地化、结构及理化性质 (270) 6.魔芋葡甘聚糖商业化的产品及其加工制备 (271) 7.魔芋葡甘聚糖潜在健康益处 (271) 7.1. 减肥 (271) 7.2.治疗高血糖、高胆固醇 (272) 7.3.润肠通便.......................................................................................................................... . (273) 7.4. 益生作用 (273) 7.5.抑制炎症................................................................................................................. .. (274) 8.魔芋葡甘聚糖产品的质量和安全....................................................................................... .. (274) 9.讨论.............................................................................................................................. . (276) 感谢............................................................................................................................... .... .. (276)
魔芋精粉及其制品 制作方法 1.将采挖出来的魔芋，除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，脚穿草鞋踩踏，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑皮。切成 2.3～2.6厘米厚、 3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒。 2.浸泡时，每天换水2～3次。浸泡后及时用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降温。 3.按魔芋量的1.5％，将硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能带烟火，以免熏黑芋片，降低品质。烤至三四成干后，取出晒干，即为干魔芋片。 4.将烘干了的魔芋片，经研磨、风选等工艺精制而成魔芋精粉棗葡甘露聚糖晶体颗粒。 产品用途 把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。 1.魔芋面条：按面粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。 2.魔芋面包：按面粉重量0.1％的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接，提高面包的膨松度，增加体积和弹性。比一般面包更柔软适口，食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延长一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的质量和档次。 3.魔芋蛋糕：在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，弹性、韧性增强，体积增大。食用时，口感细腻可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上，使蛋糕的品质大为提高。 其制法是：将鸡蛋(或鸭蛋)0.9～1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05～0.11％、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35～0.45％、少许食用香料，混合搅拌、主发酵，加入面粉1.3～1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。 4.魔芋粉条：粉条所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条品质较好外，用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥，运输、搬动中易碎的缺点。为了改变粉条成品品质的缺点，添加魔芋精粉便是极有效的措施。 把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常规制粉工艺生产即可生产出色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥，食用口感细腻、柔韧的成品。干粉条耐贮藏(可贮半年以上)，耐搬运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。 在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例为：豆粉0.1～0.5％；玉米粉0.5～1％；马铃薯粉0.5～1％；红薯粉0.5～1％；米粉0.1～0.5％。 5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韧性强、保水性好、不易破散、口感细腻、外观白嫩，烹调时吸味性强。用魔芋豆腐制作的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉食品的风味，又增添了有益于人体的半流质纤维，弥补了植物蛋白的不足。 其制法是：(1)将魔芋精粉按豆腐生产量(原料干重)1∶0.1％的比例称好，用温水糊化备用。(2)按常规制作豆腐的方法泡豆、磨浆、滤浆。(3)在熬浆前把魔芋糊精按比例加入豆浆中，并充分搅拌均匀。(4)将搅抖均匀的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。