当前位置：文档之家› 《水产食品学》期末考试复习题及参考答案

《水产食品学》期末考试复习题及参考答案

水产食品学复习题

（课程代码222217）

一、名词解释

1、EPA与DHA

2、冷链

3、擂溃

4、I Q F

5、水产罐藏食品

6、TMA与DMA

7、死后僵直与解僵作用8、油烧9、凝胶化和凝胶劣化

10、抽出型海鲜调味料11、K 值12、冷却保鲜

13、冰结晶最大生成带

二、简答题

1、简述水产食品原料中的主要生物活性成分及其保健作用

2、简述最大冰晶生成带及速冻、缓冻及其特征

3、烟熏对水产品质量有什么影响？

4. 简述流态化IQF冻结的特点和优点

5. 简述水产罐头生产中有哪些常见的质量问题及防止措施

6、简述鱼肉质构特征、主要影响因素及贮藏加工中质构变化。

7、简述水产品腌制的机理。

8、水产品干制加工原理及干燥速率影响因素

9、简述水产食品原料的特性

10、简述TMAO与水产品腐败气味的关系。

11、简述常用水产品冷却保鲜方法。

12、简述水产品常用的干制方法

13、简述水产罐藏食品生产中排气工序的作用

三、论述题

1、沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请

结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细

说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。

2、某冷冻鱼加工厂生产了一批冷冻鱼类，冻藏半年以后发现，这批鱼类干耗

严重，解冻后汁液流失很多，并且“油烧”现象突出。请结合你所学的

知识，分析产生上述现象的可能原因，并提出解决办法。

复习题参考答案

一、名词解释

1、EPA与DHA

EPA：二十碳五烯酸，含有5个双键；DHA：二十二碳六烯酸，含有6个双键。n-3系多不饱和脂肪酸，在鱼贝类中含量丰富，是对人体健康有多种特殊功效的保健因子。

2、冷链

水产品冷藏链从捕捞起水，到海上、陆地贮存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其新鲜度和质量的低温流通体系。根据对水产品不同的质量要求和相应的货架期，水产品冷藏链主要有两种：水产品保持在2～0℃的冰鲜冷藏链和保持在-18℃以下的低温冷藏链。

3、擂溃

擂溃是鱼糜制品生产的一道重要工序，它的意义是破坏鱼肉组织结构，通过添加2.5-3.5%的食盐，使盐溶性蛋白能够充分溶出，为鱼糜凝胶的网状结构的形成创造出适宜的条件。擂溃温度控制在10℃以下。

4、IQF

单体快速冻结也叫流态化冻结。是颗粒食品以流化作用方式被温度甚低的冷风自下往上强烈吹成在悬浮搅动的状态下进行冻结的方式。

5、水产罐藏食品

水产罐藏食品是指将新鲜的水产品经过预处理后装罐、密封，再经加热杀菌制成的在常温下可以长时间贮藏的产品。

6、TMA与DMA

是氧化三甲胺TMAO在微生物和酶的作用下，降解成挥发性的三甲胺TMA和二甲胺DMA。它们是构成鱼尤其是海水鱼腥臭气味的主要成分之一。

7、死后僵与解僵作用

鱼体死后肌肉发生僵直的现象称之为死后僵直，鱼体死后，经过一定时间达到最大僵硬后，鱼体开始逐渐软化的现象称之为解僵作用。

8、油烧

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，暴露在空气中后，容易氧化生成各种小分子的醛、酮、醌类物质，产生难以接受的苦涩味和臭味，同时产品颜色褐变，严重影响产品质量，该现象称为油烧，一般“油烧”多发生在富含脂肪的鱼的腹部

9、凝胶化和凝胶劣化

凝胶化：加盐擂溃、成型后的鱼糜，在40℃附近放置2-4h，或低于40℃，甚至10℃下，12-24h均可发生凝胶化，即蛋白质分子之间生成化学键(分子键)，发生交连，形成三维的网状结构，把自由水封闭在网中，从而获得良好的弹性。

凝胶劣化：当继续加热，通过50-70℃的温度带时，在凝胶化温度带中已经形成的凝结结构，逐渐劣化、崩溃，使鱼糜制品的弹性破坏，即凝胶劣化。

10、抽出型海鲜调味料

采用抽提的生产方法，用热水将鱼贝类中的游离氨基酸、低聚肽、核苷酸、有机酸、有机盐基、碳水化合物等呈味物质提取出来，再经精制、浓缩而成的调味料。

11、K值：K值是以核苷酸的分解产物作为指标的鲜度判定方法，它是根据A T P 降解到H x 等6种相关的化合物分别进行定量而求得的相对值。K值是A T P的分解产物H x R与占A T P 关联物总量的百分，K值越小表明产品越新鲜。

12、冷却保鲜

将水产品的中心温度降低到接近液汁的冰点，但不冻结的保鲜方法，通常水产品原料液汁的冰点：-0.5-2℃，平均冰点：-1℃，因此水产品贮藏保鲜温度为0 -4℃

13、冰结晶最大生成带

当对食品进行冷冻时，温度首先从表面初温降至冻结点，此后在通过冻结点至-5℃时，食品细胞组织液中的大部分水分冻结成冰，该温度带称为最大冰晶生成带。

二、简答题

1、简述水产食品原料中的主要生物活性成分及其保健作用

水产食品原料中的主要生物活性成分主要包括活性肽、牛磺酸、鲎素、鱼油、甲壳质及其衍生物以及藻类海绵腔肠等动物体内富含的抗肿瘤活性物质。

一）活性肽可分为

1、食用级海洋生物活性肽：具有很高的营养价值，必需氨基酸齐全，可以将其作为新

型的食品添加剂强化蛋白质营养，还可以使其必需氨基酸平衡；

2、保健品级海洋生物活性肽：具有不同的保健功能。例如从鲑鱼中提取的鲑鱼肽，从雄鱼精巢中提取的鱼精蛋白肽，具有很好的提高人体耐受力，缓解机体疲劳、抑菌等功效。（举1个例子即可）

3、医药用海洋生物活性肽：目前研究的医药用的海洋活性肽，多数是天然存在的肽类抗生素、激素等以及各种组织中存在的天然活性肽，具有抗肿瘤、抗炎、抑菌、降压等功能。

二）牛磺酸

具有存进脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能等功能

三）鲎素

具有抗凝血作用、还具有抗病原菌和抗病毒的作用。尤其对HIV具有抗性。

四）鱼油包括

1、鱼油多不饱和脂肪酸对预防脑血栓，动脉硬化和心肌梗塞等血液循环系统的疾病有特殊疗效，还具有更广泛的生理活性，如抗炎症、调整免疫机能、抑制癌细胞等功效。

2、鱼肝油（分为AD鱼肝油与营养型鱼肝油）AD型可治疗治疗佝偻病、软骨化症等。

3、卵磷脂可以增强脑神经系统的健康，增强记忆力，延缓脑细胞老化；降压，降脂，保肝等多种保健功能。

五）甲壳质及其衍生物甲壳质又名甲壳素、几丁质。属于中性黏多糖类。具多种生理功能。

六）藻类食品藻类海绵腔肠等动物体内富含的抗肿瘤活性物质。例如藻类中含有多种生理活性物质如多不饱和脂肪酸、褐藻酸、岩藻聚糖硫酸酯、硫酸多糖、海带氨酸、抗癌功能的藻胆蛋白等。尤以螺旋藻的营养保健价值最高。

2、简述最大冰晶生成带及速冻、缓冻及其特征

当对食品进行冷冻时，温度首先从表面初温降至冻结点，此后在通过冻结点℃至５℃时，食品细胞组织液中的大部分水分冻结成冰，该温度带称为最大冰晶生成带。

速冻是指快速、深温的冻结方式。所谓快速就是不仅快速通过0～-5℃的最大冰晶生成带，而求要快速到达冻结的终温。所谓深温就是冻品的平均温度或平衡温度应在-18℃以下，并在-18℃以下低温贮藏。

缓冻是指缓慢通过最大冰晶生成带，通过该温度带的时间越长，冰晶的体积越大，长大

的冰晶会刺破食物细胞壁，易造成解冻后营养成分随汁液流失及蛋白质的变性，影响食品品质。

而速冻过程中，食品细胞内90％的水分在冻结过程中来不及移动，就在原位置变成微细的冰晶，所以速冻生成的冰晶细微、数量多均匀，对细胞破坏越小。而且速冻要求在-18℃以下，稳定而少变动的温度贮藏，冰结晶的变化小，从而使冻品的质量得到保证。

3、简述烟熏对水产品质量有什么影响？

（一）烟熏对水产品质量有利的作用包括防腐和赋予水产品熏制品独特的风味和色泽。

防腐：

1. 在熏干过程中①原料中的水分逐渐蒸发减少，能阻碍细菌的发育。②表面的蛋白质由于热或者熏烟中有机酸、醛、酚等物质的作用而发生变化形成膜。③熏烟中的酚和醛的反应，也可在原料表面形成树脂膜。因此，由于原料脱水，并在原料表面形成的膜，因此即使引起腐败菌的二次污染，也难侵入制品内部及发育。

2. 此外熏烟中含有多种抑菌成分，主要是醛类、酚类(如甲酚)等，以甲醛的杀菌力最强。

风味和色泽：短链羰基化合物，是典型烟熏芳香风味的最重要形成物质；而且与熏制品的氨基起褐变反应形成熏制品的特有色泽；

（二）烟熏对于水产品质量也有不利的影响，主要表现在形成致癌物质多环芳烃，如苯并芘、二苯并蒽、4—甲基芘等。

当烟熏条件控制不当，如燃烧温度过低或熏材太湿等，很容易都会产生这类致癌物质。即使在熏烟质量最高的温度下（340—400℃），也容易产生这类物质，比如400℃时，最易形成酚类，也易形成苯并芘、二苯并蒽致癌物。这些多环烃物质附着于熏烟的固体微粒上，可以过滤加以清除，在浓度极高的液态烟熏剂中即检测不到。

4、简述流态化IQF冻结的特点和优点

流态化单体快速冻结（Individual Quick Freezing I.Q.F．）的原理是使小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行单体冻结。

特点和优点：

1、采用温度非常低的冷风风从传送带底部，经网孔进入时速度很高，约7～8m／s左右，把小颗粒食品吹起，形成悬浮状态进行冻结。而食品间风速只为为3.5—4.5 m／s，是由于传送带上部的空间大，冷风的速度降低，不致引起将冻结后的食品吹走。

2、其冻结过程分为两个阶段进行。第一阶段为外壳冻结阶段，要求在很短时间内，使

食品的外壳先冻结，这样不会使颗粒间相互黏结，以小虾为例约为5～8 min。在这个阶段采用离心风机。第二阶段为最终冻结阶段，要求食品的中心温度冻结到—18℃，以小虾为例需20～25min。

3、流态化单体快速冻结非常适用于小包装冻结食品或高档水产品的冻结。

5. 简述罐头生产中有哪些常见的质量问题及防止措施

（一）硫化物污染

罐藏水产品蛋白质中胱氨酸、半胱氨酸等在加热或高温杀菌过程中分解产生挥发性硫，与罐壁锡层反应生成紫黑色的硫化斑（硫化锡)，与铁反应生成硫化铁，严重污染内容物。

防止办法：(1)加工过程中严禁与铁、铜等器具接触；(2)采用抗硫涂料铁制罐。(3)空罐加工过程，如果涂料层破坏，要及时补涂。(4)控制原料新鲜度(5)煮熟时沸水中加入少量有机酸，以0.1％的柠檬酸，将半成品浸泡l-2min，装罐后pH控制在6左右。

（二）血蛋白凝结

清蒸、茄汁与油浸鱼类罐头，常发生内容物表面，及空隙间，有豆腐状物质，称为血蛋白。防止措施：①应采用新鲜原料，充分洗涤，去尽血污，②经盐渍，除去部分盐溶性、热凝性蛋白。④加热时迅速升温，使热凝性蛋白在渗出鱼肉表面前，即在鱼肉组织内部凝固。

（三）粘罐

开罐时皮肉分离，鱼肉或鱼皮粘附于罐内壁上，即粘罐现象，影响形态完整。防止办法是：①选用新鲜度较高的原料；②采用脱膜涂料或在罐内壁涂一层精炼植物油，或在罐内衬以硫酸纸；③鱼块装罐前稍烘干表面水分，或以稀醋酸溶液浸渍(只适用于茄汁鱼类罐头)，可减少粘罐现象。

（四）茄汁鱼类罐头茄汁变暗

茄汁鱼类罐头在生产中常常出现茄汁变暗、变褐，从而降低了产品质量。

防止方法：①采用盐水渍法，可除去部分血液，有利于改善茄汁的色泽；②装罐时宜注入冷的茄汁，然后真空密封，可使茄汁受热时间较短，成品色泽较好；③罐头加热杀菌前，勿使积压，杀菌时温度不能偏高，冷却应充分，以免温度对成品色泽的影响；④罐头成品应贮藏在20℃以下，贮藏温度过高会加速茄汁的变暗、变褐。

（五）玻璃状结晶

玻璃状结晶——磷酸铵镁(MgNH4PO4·6H2O又名鸟粪石，形成原因：在杀菌时由鱼肉所分解出的氨，与镁及含磷物质结合而生成磷酸铵镁，在冷却及贮藏时就会慢慢析出。影

响外观。防止结晶析出的方法如下：

①采用新鲜原料：②浸酸处理，控制PH值：磷酸铵镁在pH6.3以上时易形成，在pH6.3以下溶解度较大，难以析出。③严禁使用粗盐和海水处理原料：因其含镁量较高。④杀菌后应迅速冷却：冷却迅速，仅能形成微型结晶；冷却缓慢则易形成大型结晶。⑤添加增稠剂：添加明胶、琼脂（冻粉）、羧甲基纤维素等增稠剂，可提高罐内液汁粘度。虽不能完全防止结晶析出，但可使结晶析出变慢。⑥添加螯合剂：添加0.05％乙二胺四乙酸二钠(EDTA)或六偏磷酸钠螫合剂，或0.05％植酸，可使镁离子生成稳定的螫合物，从而防止该结晶的析出。

（六）虾肉变软

虾罐头经贮藏几个月后，肉质往往软化而失去弹性，用指端压着，有糊状的感觉，失去食用价值。这种现象称为虾肉的软化或液化。原因主要是原料不新鲜，杀菌不充分，受微生物(耐热性枯草杆菌等)作用而引起。

防止办法，

①应选用新鲜原料，减少土壤微生物等对食品的污染率；

②并保证罐头的杀菌温度和时间符合操作规程；

③在加工过程中可用加冰的方法来降低虾肉温度，防止半成品变质；

④装罐前宜将虾肉在1％柠檬酸与1％食盐混合液中浸渍1--2min,对防止软化有效果。

6、简述鱼肉质构特征、主要影响因素及贮藏加工中质构变化。

鱼肉质构特征

鱼的肌肉组织具有纤维状的质构，明显地比畜肉柔软、细嫩。还具有多样性和变动性。

主要影响因素

受渔场与捕获季节因素影响，原因是可能与营养状态的变化有关。

受pH强烈影响。pH高的鱼肉，具有柔软、多汁和非常嫩的质构

其他因素，如鱼体大小，较大的鱼，肌肉较坚韧；鱼肉类型，暗色肉比普通肉更坚韧；上述两种情况主要是与基质蛋白含量有关。鱼体组织蛋白含量也有一定影响。

低温贮藏加工后质构变化

鱼肉在冷却贮藏过程中发生明显软化的现象，是与畜肉的一大区别。随鱼种而不同，呈现各种软化类型。冷却贮藏期间鱼肉硬度的降低可能与僵硬和解僵有对应关系，但也可能与解僵并非完全一致。软化原因主要包括1）结缔组织机械强度下降，胶原纤维网状结构变稀疏；2）内源性蛋白酶对鱼肉蛋白的降解；3）存放过程，特别是细菌的腐败作用比较活跃

时，三甲胺和氨的生产使pH上升

鱼肉在冻藏加工过程中，鱼肉不如畜肉稳定。冻藏条件不好情况下，肌原纤维易变性，原料鱼或鱼片解冻后触感硬，解冻煮熟后干韧硬、多纤维感。冻藏条件较好时，原料鱼或鱼片解冻后质地相对柔软。此外冻结速率对鱼肉质构的劣化作用明显。

解冻对冻鱼的质构影响，一方面与鱼品的形式有关，整鱼的解冻较鱼片的解冻质构变化较少，另一方面解冻方法也有影响，微波解冻的鱼糜较流水（20℃）或室温解冻的样品有较高的凝胶强度。

鱼贝肉加热后肌肉质构的变化与肌肉中各种蛋白质的变化和变性密切相关。鱼肉随温度增加肌肉蛋白变性凝集，硬度增加；胶原蛋白含量高的贝类，随温度增加而硬度反而下降。暗色肉加热后硬度大于普通肉是因为肌浆蛋白较多，加热凝固对肌纤维起黏结作用。头足类加热后肌肉会非常硬，是因其肌纤维排列致密。此外，熟鱼肉的硬度与其胶原蛋白含量无关，死前未经剧烈挣扎的鱼，烹熟后汁液大量损失，肉质干硬。

7、简述水产品腌制的机理。

水产品的腌制加工过程包括盐渍和成熟两个阶段，对保证水产腌制品风味和品质起到重要作用。

盐渍：就是食盐和水分之间的扩散和渗透作用。在盐渍中，高浓度盐溶液中食盐不断向鱼肌内扩散，而鱼肌内水分向盐溶液中渗透，最终使鱼肌脱水，鱼肉中形成高浓度的食盐溶液。盐渍采用食盐浓度至少在10％以上，高浓度食盐具有对微生物有明显抑制作用，因此盐渍起到防腐作用，从而保证水产腌制品的品质。

成熟：盐渍达到平衡后，让腌制品在卤水中再放置一段时间，以便鱼肌内所发生的一系列生化和化学变化，即继续成熟。成熟过程中①蛋白质在酶和微生物的作用下分解为短肽和氨基酸，非蛋白氮含量增加，使产品风味变佳；②在嗜盐菌解脂酶作用下，使部分脂肪分解产生小分子挥发性醛类物质而具有一定的芳香味；③肌肉组织大量脱水，一部分肌浆蛋白质失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化，使鱼体肌肉组织收缩并变得坚韧，从而获得良好的质地；④由于加入的腌制剂中存在部分硝酸盐和亚硝酸盐，对肌肉有一定的发色作用。

8、水产品干制加工原理及干燥速率影响因素？

水产品干制加工原理

水产品干制加工是水产品原料直接或经过盐渍、预煮后在自然或人工条件下干燥脱水的

过程。干制加工降低了水产原料的水分活度。除去微生物所必要的水分，防止食品变质，从而使其长期保存；同时原料中的各种酶类，也因干燥作用其活性被抑制；食品成分受到环境中氧气等的氧化作用，也与水分的含量有关，水分活度降低，氧化作用减小。

干燥速率影响因素

鱼肉干燥时，首先是恒速阶段的表面蒸发，使表面的水分减少。从而当表面与内部间产生了水分含量差，内部水分向表面扩散，称为内部扩散(intemal diffu- sion)。为使干燥能进行下去，水分首先从原料的内部扩散至表面后，再通过物料表面的空气继续蒸发，称为表面蒸发(surface evaporation)。干燥速度即由表面蒸发和内部扩散二个因素决定。

9、简述水产食品原料的特性。

水产食品原料具有四大特性。1、多样性。种类繁多，覆盖面广，加工性质千差万别。2、易腐性。水产品原料质地柔软，水分含量高，内源性酶活性强，易滋生微生物。若在捕捞、贮藏、运输、销售等各个环节没有做好保鲜工作，易发生腐败变质。3、渔获量不稳定性。渔获量受季节、渔场、海况、气候、环境生态等多种因素的影响，难以保证一年内有稳定的供应。4、原料成分的多变性。原料成分，如脂肪、水分甚至蛋白质等成分，随不同季节的温度变化，以及生长、生殖、洄游和饵料来源等生理生态上的变化，而发生改变。

10、简述TMAO与水产品腐败气味的关系。

尤其海产鱼，含有大量的氧化三甲胺TMAO，本身并无异味，但是当死后鲜度下降时，氧化三甲胺主要是在腐败阶段污染的各种细菌的TMAO还原酶的作用下降解成三甲胺TMA （一部分是由于鱼贝类组织内酶的作用），与鱼的腥气成分共同形成了鱼腐败的臭气异味。三甲胺在空气中的浓度达到1／6000时，则有典型的鱼臭感。

11、简述常用水产品冷却保鲜方法。

在空气中冷却水产品保鲜:需专用的冷却间，冷却间一般设在陆上鱼品加工厂内。冷却间蒸发器可用排管，也可用冷风机。冷却间内温度一般保持在-1- 0℃一般仅在加工前短时间内使用。

用冰冷却水产品保鲜：又称碎冰冷却、冰藏或冰鲜。以冰为介质，将鱼贝类的温度降低到接近冰的融点，并在该温度下进行保藏。可以使用淡水冰（冰点接近0℃）也可使用海水冰（冰点-2℃）。有干冰法和水冰法。保鲜期为一周左右。

冷海水或冷盐水冷却水产品保鲜：水产品保藏在-1-0℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。适用品种较为单一、渔获量高度集中的围网作业和运输船上。保鲜期10-14天。

水产品的微冻保鲜：把水产品体温度冷却到低于其细胞质液冰点(平均冰点-1 ℃) 1～2℃的低温下，进行保鲜，微冻时水产品中所含有的水，有相当的量转化为冰，同时组织液的浓度增加，介质pH下降1～1.5个单位，抑制了微生物的繁殖和酶的活力。保鲜期比冰鲜法延长2-2.5倍。冰盐混合微冻保鲜法，应用最广泛。

水产品的气调保鲜：将水产品置于人为控制的具有不同气体（如惰性气体N2、CO2等）成分且各保持一定浓度的环境中，并在冷藏条件下作较长时间贮藏的方法。用N2、CO2等气体替代O2，可以防止水产品在贮藏过程中发生的各种不良变化，延长保鲜期。

12、简述水产品常用的干制方法

水产品常用的干制方法

对流干燥：使热空气与湿物料直接接触，依靠对流传热向物料供热，水汽则由气流带走的方法。分自然对流干燥和人工对流干燥，前者如晒干、风干、阴干；后者如热风干燥、喷雾干燥

传导干燥：将湿物料与加热壁面直接接触，热量靠热传导由壁面传给湿物料，水汽靠抽气装置排出。包括滚筒干燥、冷冻干燥、真空冷冻干燥等。

辐射干燥：热量以辐射传热方式投射到湿物料表面，被吸收后转化为热能，水汽靠抽气装置排出，如远红外线干燥

介电加热干燥：将湿物料置于高频电场内，依靠交变的电磁场，使物料中的极性分子（如水分子）相互高速摩擦而迅速产生热量，从而达到快速干燥的目的。如高频干燥、微波干燥。

13、简述水产罐藏食品生产中排气工序的作用

罐头的排气是水产品装罐后、密封前排除罐内空气的技术措施。罐头排气的目的是：使罐头在杀菌冷却后获得一定的真空度，保持罐头外观的正常状态；防止罐头在高温杀菌时发生变形和损坏；减少高温杀菌过程中营养物质的氧化破坏；防止罐头内好氧菌和霉菌的繁殖；防止或减轻罐头在贮藏过程中内壁腐蚀。

三、论述题

论述题一

沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。

答案：所谓凝胶形成能，就是在鱼肉中添加食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，

加热后，鱼肉糜便失去了可塑性，而形成富有弹性的凝胶，这种能力称为凝胶形成能。提高鱼糜制品凝胶形成能，应从其影响因素的角度加以考虑：

一、鱼种

选择鱼肉肌球蛋白含量高的鱼种，因为肌球蛋白是凝胶形成中重要成分，鱼糜的凝胶化主要是由肌球蛋白尾部 -螺旋的解螺旋启动的。此外，淡水鱼类比海水鱼类的凝胶形成能力弱。软骨鱼类比硬骨鱼类凝胶形成能力弱。

二、pH值和鲜度

当鱼肉糜的pH为肌原纤维蛋白等电点为pI 5.2—5.5时，凝胶弹性最差。而当pH值为6.5—7.5，偏离等电点时，在盐的存在下，鱼肉形成的弹性最好。所以为提高凝胶形成能，需调节pH值。此外红肉鱼类死后pH下降快，原料鱼鲜度下降后，pH值也降低，这两种情况的凝胶形成能都下降，所以选择新鲜的白肉鱼。

三、原料鱼捕捞季节和捕捞方法的影响

应尽量选择产卵前，以及鱼肉脂肪含量较低的季节捕捞的鱼，用作冷冻鱼糜的原料。

捕捞时，尽量减少鱼类在死前挣扎，才能保证鲜度下降慢，加工的鱼糜质量好。

四、鱼糜制品生产工艺的重要工序——漂洗、加食盐、加热，以及抗冷冻变性剂等辅料

1、采用漂洗工序因为首先漂洗可以除去水溶性蛋白，相应提高盐溶性蛋白，即对凝胶形成十分重要的肌球蛋白的浓度。此外，水溶性蛋白——肌浆蛋白中富含妨碍鱼糜凝胶化的酶和诱发凝胶劣化的活性物质，漂洗在一定程度上可使之去除。

其次，漂洗可以除去阻碍鱼糜弹性的形成的金属盐离子

最后漂洗还可以除去其他有害成分

漂洗能洗去肌肉细胞或肌肉组织中的各种对产品质量不利或有害的成分

因此，要选择好漂洗水的成分、pH、温度和漂洗次数等工艺条件。

2、加食盐加入2％-3％食盐，可促使盐溶性蛋白充分溶出，提高制品的凝胶形成能。

3、采用二段加热方式

第一段加热可采用40 ℃作用的高温凝胶化，第二段加热时要快速通过50—70℃温度带，使制品中心温度快速达到75℃以上。因为凝胶在通过50—70℃温度带时，会发生凝胶劣化现象，因此在此温度带，停留时间越短，凝胶受破坏越少，制品弹性就越强。

4、生产冷冻鱼糜时需要添加抗冷冻变性剂，如白砂糖和山梨醇等糖类、聚合磷酸盐、和碱性氨基酸；糖类的-OH与水分子结合，改变了鱼肉中水的状态和性质，防止蛋白质变性。多聚磷酸盐不仅是抗冷冻变性剂，还是弹性增强剂。它能提高鱼糜的pH值至中性7.1-7.3，

提高鱼糜离子强度，促进肌球蛋白溶出，此外还能与漂洗后残留下来的钙、镁等多价金属盐离子相互作用生成螯合物，

生产鱼糜制品时需要添加弹性增强剂，如谷氨酰胺转氨酶（TGase），它能催化蛋白质中的谷氨酰胺残基和赖氨酸残基发生GL交联反应；促进网状结构的形成，使蛋白质的塑性和保水性等功能得到改善，从而提高鱼肉蛋白质的凝胶形成能。

论述题二

某冷冻鱼加工厂生产了一批冷冻鱼类，冻藏半年以后发现，这批鱼类干耗严重，解冻后汁液流失很多，并且“油烧”现象突出。请结合你所学的知识，分析产生上述现象的可能原因，并提出解决办法。

水产冷冻制品在冻藏期间会发生质量损失(干耗)、鱼体冰结晶长大、脂肪氧化等品质变化。

（1）干耗水产冷冻制品冻藏期间的干耗，是由于冻藏间中鱼品表面温度、间内气温、制冷器配管表面温度三者之间存在着温差，因此形成了水蒸气压差。导致冻鱼品表面不断丧失水分，出现了表面干燥。干耗不仅导致质量损失和经济损失，更重要的是引起冻鱼品味、质量下降。干耗严重，可能有以下几方面的原因，贮藏温度过低，或鱼品表面冰衣层太薄，或无包装，或者冻藏间空间过大等。因此可以从镀冰衣、包装、装满冻藏间、降低冻藏温度等来减少干耗；可在冻鱼堆垛上盖一层霜，再复帆布，再淋一层水，形成一层冰衣，代替鱼体水分的蒸发(升华)。鱼品要进行适当包装。干耗同冻品表面积、间内留下的空间容积有关，如果留下的空间越大，干耗自然越大，因此，在鱼货进人冻藏间之前，预先要有计划，应保证间内装满，并保证贮藏期间温度稳定，采用-18℃甚至更低的温度进行冻藏。

（2）解冻后汁液流失很多，主要是冻藏期间形成了冰结晶。由于冻藏过程中，冻藏间的温度波动，使速冻时形成的微小冰晶融化，再次解冻时，会相互连接形成大冰结晶。而且压力差促使水分从小冰晶体向大冰晶体转移，这也是组织中发生再结晶使冰晶长大的原因。所以冻藏时间越长，温度波动次数越多，就使小冰晶体越来越多地长成大冰晶体。解冻后营养成分随汁液流失严重。防止措施：采用深温速冻的方法，在贮藏过程中要尽量使温度稳定，冻藏间要少开门，进出货要迅速，尽量避免外界热量的传人。

（3）脂肪氧化

鱼类的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，低温也不易凝固。同时在长期贮藏中，脂肪酸在冰的压力作用下，由内部转移到表层，因此很容易同空气中氧气的作用，产生酸败。脂肪氧化又往往同蛋白质的分解产物，如氨基酸、盐基氮以及冷库中的氨共存一起，从而加强了酸败作

用，造成色、香、味严重恶化，此现象称为“油烧”。

防止脂肪氧化措施：包冰衣、冻藏温度-35℃以下，脂肪氧化酶才失活。防止冻藏间漏氨，氨会加速油烧、使用抗氧化剂浸泡原料或与防腐剂两者并用。

javascript期末考试模拟题

一、单项选择题（本题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其正确答案涂写在答题卡上。 1. 以“.js”为文件扩展名的文件是______。 (A) html文件(B) 网页文件(C) Java文件(D) Javascript文件 2.以下合法的变量名是______。 (A) new (B) _123 (C) null (D) 2abc 3.以下正确的字符串是______。 (A) xyz (B) ‘xyz” (C) “xyz’ (D) ‘xyz’ 4.设有语句： var st1=’test’; st1=st1+ 25; 则st1的值是______。 (A) ‘test25’ (B) 25 (C) ‘test’(D) 语法错误 5.123+”789”的值是______。 (A) ‘123789’ (B) 912 (C) “789”(D) 语法错误 6.表达式（a=2,b=5,a>b?a:b）的值是______。 (A) 2 (B) 5 (C) 1 (D) 0 7.设有语句var a=3,b=5,c=3,d=8,m=3,n=2; 则逻辑表达式(m=a>b)&&(n=c>d)运算后，n的值为_______。 (A) 0 (B) 1 (C) 2 (D) 3 8.设var a=2,b=3; 则a++==b?(a-1):b的结果是___________。 A) 0 B) 1 C) 2 D) 3 9. 下面while循环执行的次数为________。 var i=5; while (i==0) i--; A)无限B) 1 C) 5 D) 0 10. 以下数组的定义中____________是错误的。 A) var a=new Array(); B) var a=new Array(10); C) var a[10]={ 1,2,3}; D) var a=["1",2,"3"]; 11.设var x=3,y=4; 下列表达式中y的值为9的是________。 A）y*=x-3 B）y/=x*9 C）y-=x+10 D）y+=x+2 12. 在程序中有多个相关联的选项，若要默认选择某一项，应在该项中增加_________属性。 A) checked B) default C) selected D) defaultValue 13．结果为NaN的表达式是______。 (A) "80"+"19" (B) "十九"+"八十" (C) "八十"*"十九" (D) "80"*"19" 14．执行下面语句后c的值是_______。 var a=2,b=1,c=3; if(a

小学五年级下册《体育与健康》期末测试题及答案

小学五年级下册《体育与健康》期末测试题班级_______________ 姓名_______________ 一、选择题。50% 1.（）以12″88的成绩打破 110米栏的世界记录。 A．刘翔 B.田亮 C.史东朋 D.姚明 2.黑板距第一排学生距离应达（）。 A.2米 B.3米 C.1米 D.4米 3.连续看电视最好不要超过（）。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 4.下列哪种颜色可以抗眼疲劳（）。 A.白色 B.绿色 C.红色 D.黑色 5.为预防近视，下列措施中（）项是错误的。 A.不要在光线太暗或直射阳光下看书 B.不要在走路乘车时看书 C.连续长时间看书 D.看书时间不宜过长 6.以下哪种做法不会引起近视？（） A.趴在桌上看书写字 B.躺在床上看书 C.连续看书1小时休息片刻或远眺 D.走路看书 7.为了预防近视，看电视时眼与屏幕的高度最好是（）。 A.眼比屏幕稍高一些 B.屏幕比眼稍高一些 C.两者等高 D.两者都无所谓

8. 注意用眼卫生要做到连续看书写字（）左右休息片刻或向远处眺望。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 9. 看电视的卫生要求正确的是（）。 A.连续看电视3小时应休息片刻 B.观看者离电视屏幕1米以上 C.室内开一盏3－8瓦的小灯，避免眼睛疲劳 D.永远不看电视 10. 学生晚自习灯光照明的要求错误的是（）。 A.将灯设在距眼0－45（度）以外的区域，不要暴露在学生视力范围内 B.在保证光照充分的前提下，适当提高灯的悬挂高度，使光线均匀 C.台灯用裸露灯 D.灯的位置不要距离眼睛太近二、判断题。（正确的打√，错误的打×）50% 1. 教室前排边座学生与黑板远端形成的水平视角应不小于30度。（） 2. 沙眼是沙子落人眼睛里而引起的。（） 3. 教室采光照明条件要好，光线应从人左侧来。（） 4. 多食蔬菜、海产品、动物肝脏可以保护眼睛、预防近视。（） 5. 做眼保健操可以保护眼睛，故眼睛发炎时更应操练。（） 6. 视疲劳除表现为视力模糊外，还可以表现为头痛、恶心等。（） 7. 近视眼的患者眼轴一定比正常视力者长。（） 8. 因看不清物体，眼长时间进行调节，就易引起视疲劳。（） 9. 少儿用眼镜矫正近视时，就应该充分矫正，看得越清楚越好。（） 10. 近视眼看远处不清楚，远视眼看近处不清楚。（）

工业设计基础考题

工业设计基础复习考题一、判断题（每题2分） 1、新艺术运动是继工艺美术运动之后的又一次设计运动。（√） 2、人机工程学中所说的“机”也包括室内外人工建筑、环境及其中的各种设施等。（√） 3、保存在头脑中的信息随着时间的推移和后来经验的影响，无论在质量上，还是在数量上，都不会发生变化。（×） 4、塑料的热性能不如金属，所以大多数塑料只能在100℃以下使用。（×） 5、产品设计效果图的主要作用式传递产品的信息。（√） 6、中国的设计现在处在世界领先地位。（×） 7、产品设计中的物质三要素是形态、色彩和材质。（√） 8、事故控制是安全决策的核心问题。（√） 9、设计的创造可以随艺术家的个人意愿、不受任何制约的自由创造，并随心所欲的创造“美”。（×）二、判断题（每题2分，共20分） 1、“水晶宫”的成功在于开创了 C __这两种新材料的应用。 A．玻璃，铝材 B. 木材，玻璃 C. 钢材，玻璃 D.铝材，木材 2、狭义的工业设计包括 B 。 A．器具，系统，设备 B. 器具，机械，设备 C. 视觉，系统，设备 D. 器具，机械，外形 3、常用的动力设备输出的是 A ___。 A．转矩，转动 B. 力，加速度 C. 速度，转动 D. 转矩，速度 4、目前常用的平面设计软件有两类：一类是 D 的图形软件，另一类是的图像处理软件 A．非矢量化点阵式B．矢量化线性式 C. 非矢量化线性式 D. 矢量化点阵式 5、工艺美术运动影响最大的是 C 。 A．电子产品B．汽车产品 C．家具与室内装饰 D. 玩具产品 6、人体测量的内容包括 C 。 A．体重测量，运动测量，身高测量 B．形体测量，生理节律测量，运动测量 C．形体测量，生理测量，运动测量 D. 生理测量，体能测量，身高测量 7、黄金分割比例，是将某一条直线一分为二，其中一段与另外一段之比为 C _。 A．0.5 B. 0.88 C.0.618 D. 0.3 8、关于稳定，一般需要考虑的两方面是： A 。 A．实际稳定，视觉稳定 B. 系统稳定，视觉稳定

c期末考试试题及答案完整版

c期末考试试题及答案 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

AutoCAD 试卷一、单项选择 1、AutoCAD 默认扩展名是 A 、dwt B 、dwg C 、bak D 、dxf 答案：B 2、在CAD 中，以下哪个命令可用来绘制横平竖直的直线 A 、栅格 B 、捕捉 C 、正交 D 、对象捕捉答案：C 3、按哪个键可切换文本窗口和绘图窗口 A 、F2 B 、F8 C 、F3 D 、F5答案：A 4、默认情况下，命令提示行显示为几行 A 、3 B 、5 C 、2 D 、8答案：A 5、在CAD 中为一条直线制作平行线用什么命令 A 、移动 B 、镜像 C 、偏移 D 、旋转答案：C 6、在图层特性管理器中不可以设定哪项 A 、颜色 B 、页面设置 C 、线宽 D 、是否打印答案：B 7、绘制建筑图步骤为 A 、墙线、轴线、门窗 B 、墙线、门窗、轴线 C 、轴线、门窗、墙线 D 、轴线、墙线、门窗答案：D 8、哪个命令可用于绘制直线与圆弧的复合体 A 、圆弧 B 、构造线 C 、多段线 D 、样条曲线答案：C 9、如何在图中输入“直径”符号 A 、%%P B 、%%C C 、%%D D 、%%U 答案：B

10、如果要在一个圆的圆心写一个“A”字，应使用以下哪种对正方式 A、中间 B、对齐 C、中心 D、调整答案：A 11、在哪个层创建的块可在插入时与当前层特性一致 A、0层 B、在所有自动产生的层 C、所有图层 D、新建的图层答案：A 12、一个完整的尺寸由几部分组成 A、尺寸线、文本、箭头 B、尺寸线、尺寸界线、文本、标记 C、基线、尺寸界线、文本、箭头 D、尺寸线、尺寸界线、文本、箭头答案：D 13、要将图形中的所有尺寸都为原有尺寸的2倍，应设定以下哪项A、文字高度 B、使用全局比例 C、测量单位比例 D、换算单位答案：B 14、三维模型中哪种模型可以进行布尔运算 A、线框模型 B、实心体模型 C、表面体模型答案：B 15、渲染三维模型时，哪种类型可以渲染出物体的所有效果 A、一般渲染 B、普通渲染 C、照片级真实感渲染 D、照片级光线跟踪渲染答案：D 16、样板文件的括展名是 A、BAK B、SVS C、DWT D、DWG 答案：C 17、以下哪种相对坐标的输入方法是画8个单位的线长 A．8, 0 B．@0，8 C．@0<8

数据库期末考试模拟试题及答案(一)

四、程序设计题（本大题共2小题，每小题15分，共30分） 1.对于教学数据库的三个基本表学生student (sno,sname,sex,sage,sdept) 学习sc(sno,cno,grade) 课程course(cno,cname,cpno,ccredit) 试用SQL语句表示：下列语句。（1）"查询全男同学信息情况" "select * from student where sex='男'" （2）"查询选修了1号课的学生的学号和成绩" "select sno,grade from sc where cno='1'" （3）"查询所有选修过课的学生的姓名，课程名及成绩" "select sname,cname,grade from student,sc,course where student.sno=sc.sno and https://www.doczj.com/doc/4514363268.html,o=https://www.doczj.com/doc/4514363268.html,o" （4）"查询选修了数据库原理课的最高成绩" "select max(grade) as '最高成绩' from student,sc,course where student.sno=sc.sno and https://www.doczj.com/doc/4514363268.html,o=https://www.doczj.com/doc/4514363268.html,o and cname='数据库原理'" （5）查询所有选修了1号课程的同学的姓名" " select sname from student where student.sno in (select sc.sno from sc where cno='1')" 2．设有一个SPJ数据库，包括S，P，J，SPJ四个关系模式（20分）供应商表S（SNO,SNAME,STATUS,CITY）; 零件表P(PNO,PNAME,COLOR,WEIGHT); 工程项目表J(JNO,JNAME,CITY); 供应情况表SPJ(SNO,PNO,JNO,QTY)；SPJ表 J表 S表 P表请用关系代数完成如下查询： 1．求供应工程J1零件的供应商号 SNO 2．求供应工程J1零件P1的供应商号吗SNO 3．求供应工程J1零件为红色的供应商号码SNO 4．求没有使用天津供应商生产的红色零件的工程号JNO 5．求至少用了供应商S1所供应的全部零件的工程号JNO 1.∏sno（σJNO＝‘J1’（SPJ）） 2.∏sno（σJNO＝‘J1’ΛPNO=’P1’（SPJ）） 3.∏sno（σJNO＝‘J1’（SPJ）∞σcolor＝‘红’（P）） 4.∏jno（SPJ）-∏jno（∏sno（σcity＝‘天津’（S））∞∏sno，jno （SPJ）∞∏jno σcolor＝‘红’（P）） 5.∏jno, pno（SPJ）÷∏pno（σsno＝‘s1’（SPJ））五、分析题（本大题共2小题，每小题15分本大题共30分） 1. 学生运动会模型: (1)有若干班级,每个班级包括: 班级号,班级名,专业,人数 (2)每个班级有若干运动员,运动员只能属于一个班,包括:运动员号,姓名,性别,年龄

体育期末题目及答案

1.健康的内涵有哪些？结合你自己的实际谈谈你对健康的认识健康不仅是免于疾病和虚弱，而且是保持身体上、精神上和社会适应方面的完美状态。对健康的理解，一般人认为，没有疾病就是健康。其实这种对健康的理解是很不全面的。当今对健康的科学定义是指机体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体、精神和社会的完满状态。 2.倘若你的同伴在一次运动中踝关节严重损伤，你该如何处理？关节韧带损伤是常见的软组织损伤，由于间接外力使关节发生超常范围的活动而造成的。关节韧带损伤的表现主要是受伤部位疼痛、肿胀、有瘀血、关节活动受限。严重者有关节不稳或松动。急性闭合性软组织损伤的处理大致分为早、中、晚3个时期。（1）早期是指伤后24～48小时之内。该期的处理原则是制动、止血、镇痛、防肿及减轻炎症。冷敷、加压包扎并抬高伤肢：这种方法应在伤后立刻使用，有制动、止血、止痛及防止或减轻肿胀的作用。注意损伤早期禁止用热敷和按摩的方法，以免加重肿胀和出血。（2）中期是指受伤24～48小时以后。治疗方法有理疗、按摩、针灸、药物痛点注射、外贴活血膏或外敷活血、化瘀、生新的中草药等，可选用几种方法进行综合治疗。热疗和按摩在此期的治疗中极为重要，但是，按摩手法应从轻到重，从损伤周围到损伤局部，损伤局部的前几次按摩必须较轻。（3）后期一般是指受伤1 ～2周后，此时处理原则是恢复和增强肌肉、关节的功能。治疗方法以按摩、理疗和功能锻炼为主，配合绷带固定及中草药的熏洗等。慢性损伤可由急性损伤因处理不当或运动过早转变而来，或因长期局部负荷过度，由微细损伤的积累引起劳损。处理原则主要是减轻患部肢体负担，改善伤部的血液循环和新陈代谢。处理方法与急性损伤中后期基本相同。 3.运动性晕厥（重力休克）是怎样产生的？如何避免？在运动中或运动后，由于脑部缺血或脑血管痉挛，而引起的暂时性知觉丧失现象，称为运动性晕厥。原因:造成暂时性脑缺血的原因较多，精神过分激动、有病参加运动、长时间的站立或久蹲后突然站起的情况下，都可能发生晕厥。特别是在赛跑后立即停止不动，由于下肢毛细血管和静脉失去了肌肉收缩时对它们的节律性挤压作用，加上血液本身受到的重力影响，致使大量血液积聚在下肢舒张的血管中，造成回心血流量和心输出量的减少，使脑部供血不足，就可引起晕厥，也称作“重力性休克”。预防:平时要坚持锻炼身体，运动前要做好充分的准备活动，运动时，量和强度要控制好。赛跑后要继续放松慢跑，并配合做深呼吸。身体虚弱或患病时不要参加较剧烈的运动。 4.试述运动中腹痛出现的原因，出现后如何处理，如何进行预防。原因:(1)准备活动不充分。由于内脏器官还处于“惰性”状态，就开始进行较大强度的运动，致使内脏器官跟不上运动系统的需要，引起肝脾瘀血而发生腹痛。 (2)呼吸肌痉挛。剧烈运动时，容易打乱均匀、有节奏的呼吸方式，导致呼吸变得急促、表浅，造成肌肉疲劳。膈肌在疲劳后就减弱它对肝脏的“按摩”作用，致使肝脾发生瘀血肿胀引起腹痛。 (3)胃肠痉挛。运动前吃的过饱，喝得过多（尤其是冷饮），饭后过早运动，空腹运动引起胃酸过多或冷空气对胃的刺激等，都可引起胃痉挛；运动前吃了容易产气或难以消化

工业产品设计CAD试题

座号（注意：座号中只写座位号，否则试卷作废）年天津市中等职业学校“圣纳﹒有道杯”技能大赛计算机辅助设计（工业产品CAD）试题 1.本试卷总分600分。其中，题目一为100分，题目二为300分，题目三为200分。 2.本场比赛时间为180分钟，比赛过程中提前退场者视为主动终止比赛。 3.参赛选手在桌面以考场工位号建立文件夹，按题目要求将文件存到指定文件夹。 4.考试过程中，考生不得向监考教师提出关于操作的问题。如遇设备故障，可举手示意监考教师。 5.选手在文件夹的命名或作品中不得透露本人信息；在考试过程中，不得使用U盘等移动存储介质传递文件。如有违反，即刻取消参赛资格。题目一：台灯一、产品名称和外形要求 1.名称：台灯 2.外形：如下图所示二、设计要求 1．按照设计师的意图，根据给定图纸尺寸，完整详细的再现整个设计，建立所有零件三维数字模型。 2．按照图纸要求进行装配设计，创建表达式图和装配视频。 3．根据所建零件模型，创建完整图纸。 4．设计三种配色方案，创建渲染后的效果图三、输出要求 1．要求考生在桌面上创建以工位号为文件名的考生文件夹。 2．在考生文件夹中建立“台灯”工程文件夹。 3．创建单用户项目，各零件与图纸一致以汉字名称命名，如：“灯罩.ipt”。 4．在该项目文件夹中，存放各零件模型、零件图、装配图、表达视图、六视图、渲染效果图和装配视频文件。

四、模型设计草图见附件题目二：照相机一、产品名称、外形和尺寸要求 1．名称：照相机· 2．外形：如下图所示 3．尺寸要求外形尺寸（长×宽×高，mm）328×222×6 二、设计要求 1．按照设计师的意图，根据给定图纸尺寸，完整详细的再现整个设计，建立所有零件三维数字模型。 2．按照图纸要求进行装配设计，创建表达式图和装配视频。 3．根据所建零件模型，创建完整图纸。 4．设计三种配色方案，创建渲染后的效果图三、输出要求 1．要求考生在桌面上创建以工位号为文件名的考生文件夹。 2．在考生文件夹中建立“台灯”工程文件夹。 3．创建单用户项目，各零件与图纸一致以汉字名称命名，如：“按键.ipt”。 4．在该项目文件夹中，存放各零件模型、零件图、装配图、表达视图、六视图、渲染效果图和装配视频文件。四、模型设计草图见附件题目三：电话机一、产品名称和外形要求 1.名称：电话机

期末考试模拟试题2

期末考试模拟试题（二）一．听句子，选出句子中含有的信息。（10分） ( ) 1. A. Singapore B. Paris C. Toronto ( ) 2. A. the biggest city B. the smallest city C. the hottest city ( ) 3. A. come to tea B. come to a party C. go for a walk ( ) 4. A. had a fever B. had a cold C. have a fever ( ) 5. A. Spring Festival B. Mid-autumn Festival C. Christmas ( ) 6. A. play cards B. play games C. play chess ( ) 7. A. food B. drink C. fruit ( ) 8. A. next Wednesday B. next Thursday C. next Saturday ( ) 9. A. the Monkey King B. the Lion King C. Mickey Mouse ( ) 10. A. go fishing B. play badminton C. go to the circus 二．听句子，写出句子中所缺的词。（5分） 1. Adults usually give to children during Spring festival in China. 2. We are going to the Great the day after . 3. I my house and other housework yesterday. 4. This is the time to be in . 5. What’s the of ? 三．听对话及问题，选出问题的正确答案。（10分） ( ) 1. A English. B. Chinese. C. Maths. ( ) 2. A. At school. B. At home. C. Sorry, I don’t know. ( ) 3. A. A new watch. B. Some flowers. C. A new clock. ( ) 4. A.Go shopping. B. See her friend in hospital. C. Go sightseeing. ( ) 5. A. Guangzhou. B. Beijing. C. Guilin. ( ) 6. A. Yes, she does. B. No, she didn’t. C. Yes, she did. ( ) 7. A. Washed his dog. B. Played football. C. Saw a film on TV. ( ) 8. A. Tuesday, May 3rd. B. Sunday, May 1st. C. Monday, May 2nd. ( ) 9. A. Yes, it is. B. No, it isn’t. C. No, it wasn’t. ( ) 10. A. Go boating. B. Go swimming. C. Go to see a film. 四．听短文，判断对错。对的T，错的F。（5分） ( ) 1. The shops and department stores are quiet. ( ) 2. People are doing their Christmas shopping. ( ) 3. Lots of families have their Christmas trees. ( ) 4. Mr. Brown and his family are getting ready for the Christmas. ( ) 5. They are going to have a big dinner. 五．看图写出所缺的单词或词组。（5分） 1. d 2. F C 3. S F 4. B 5. c 六．找出不同类的单词。（4分） ( ) 1. A. Christmas B. Easter C. Thanksgiving D. festival ( ) 2. A. Saturday B. April C. August D. December ( ) 3. A. important B. popular C. interesting D. present ( ) 4. A. sweet B. merry C. cake D. egg ( ) 5. A. winter B. summer C. season D. spring ( ) 6. A. painted B. had C. have D. was ( ) 7. A. housework B. lesson C. house D. dirty ( ) 8. A. mark B. prepare C. food D. feel

《体育理论》期末考试试卷(开卷)答案

xxx学院xx学年第x学期《体育理论》期末考试试卷考核形式（开卷）第一题、论述题（每小题20分，共40分） 1、论述什么是终身体育？大学体育对终身体育的影响有哪几个方面？答：（1）、终身体育是90年代以来体育的改革和发展中提出的一个新概念。终身体育，是指一个人终身进行身体锻炼和接受体育教育。终身体育的含义包括两个方面的内容：一是指人从生命开始至生命结束中学习与参加身体锻炼，使终身有明确的目的性，使体育成为一生生活中始终不可缺少的重要内容；二是在终身体育思想的指导下，以体育的体系化、整体化为目标，为人在不同时期、不同生活领域中提供参加体育活动机会的实践过程。（2）、大学体育在终身体育中具有重要的作用。大学体育，可以使使学生通过学习，掌握系统的体育科学知识、体育运动技能和科学锻炼身体的原理与方法，一方面可以促进学生身体健康，增强体质，另一方面可以培养学生终身体育的意识习惯和能力。总而言之，大学阶段是学生接受学校体育教育的最后阶段，是培养学生终身体育意识，帮助学生掌握自我锻炼的方法和和提高体育能力的主要阶段，是学校体育与社会体育的重要衔接点，可以说是实施终身体育的重要环节，培养学生终身体育观的主要场所。它对终身体育具有明显的影响作用和长远效益。 2、论述大学生营养的特点及合理营养的原则？谈谈造成肥胖的原因有哪些？答：（1）、大学生的营养特点大学生时期主要以用脑力学习知识为主，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也应随之大幅度增加；2大学生时期正处于青春发育期的顶峰时期，人体的生长发育需要大量的全面的营养素进行补充，以促进青春发育的完成。合理营养的原则：平衡性原则；适当性原则；全面性原则；针对性原则。（2）、肥胖症是一种由多种因素引起的慢性代谢性疾病，以体内脂肪细胞的体积和细胞数增加导致体脂占体重的百分比异常增高并在某些局部过多沉积脂肪为特点。其原因主要有：遗传因素、社会环境的因素、心理的因素、与运动有关的因素。二、材料分析题（每小题20分，共60分）材料略 1、根据以上材料，分析说明体育锻炼对人们心理健康的积极影响表现在哪方面？并对每一个方面展开论述。（一）改善情绪状态情绪状态是衡量体育锻炼对心理健康影响的最主要的指标。人生活在错综复杂的社会中，经常会产生忧愁、紧张、压抑等情绪反应,体育锻炼则可以转移个体不愉快的意识、情绪和行为，使人从烦恼和痛苦中摆脱出来。大学生常因名目繁多的考试、相互间的竞争以及对未来工作分配的担忧而产生持续的焦虑反应，经常参与体育锻炼可使自己的焦虑反应降低。

产品设计师考题

科目编号：4030 全国信息化计算机应用技术水平教育考试试卷（考试时间：180分钟考试总分：100分专业认证课程：造型（产品）设计）注意事项 1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号等； 2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3、一、选择题（专业基础课程每题0.5分，共10分） 1、 RGB 颜色模式中的R 、G 、B 依次是指下列哪一选项的三种颜色？（ B ） A. 蓝色、红色、绿色 B. 红色、绿色、蓝色 C. 绿色、红色、白色 D. 红色、黄色、黑色 2、对于A3尺寸的描述，下列哪一项是正确的？（ D ） A.是A4尺寸的两倍大小 B.297像素×210像素 C.420像素×297像素 D.420厘米×297厘米 3、关于网格线的描述，下列哪一项是正确的？（ B ） A.网格可以直接转化为底纹图像 B.参考线可以设置为能够自动吸附到网格上 C.参考线和网格是同一个工具 D.网格可以设置为圆形 4、选择一个可填充颜色的区域，按下列哪一个快捷键可实现填充背景色？（ C ） A.Alt+Ctrl B.Alt+Delete C.Ctrl+Delete D.Alt+Enter 5、关于图层下列描述，哪一项是正确的？（ D ） A.设置为半透明的图层，不能跟其他图层合并 B.图层样式功能，不能应用于文字图层 C.背景图层不可以设置为不可见图层 D.使用文字输入工具时，会自动创建一个新的文字图层 6、使用磁性套索工具时，要调整路径所自动形成的锚点的数量应改变哪一个参数？（ B ） A ．边对比 B ．频率 C ．宽度 D ．羽化 7、关于克隆印章工具使用，下列那一项描述是正确的？（ A ） A.克隆印章工具跟画笔工具一样，拥有大小尺寸调节能力。 B.必按住键盘Shift 才能实现克隆 C.克隆前必须用选择工具指定克隆范围 D.克隆印章工具有填充前景色的功能 8、关于文字输入工具的功能，下列哪一项描述是正确的？（ B ） A.文字一旦被输入就不能再更换颜色 B.一行文字，能被设置成左右文字相互叠压交错状态 C.文字不能输入为右边对齐的排列格式 D.文字不能被输入为波浪形排列方式 9、定义画笔时，需要先选取一个单元图形作为画笔内容，这个单元必须是什么形状？（ D ） A.圆形 B.矩形 C.大小是一个像素单位 D.随意形状 10、本题右图中的网点效果是对左图使用了一个滤镜生成的，是下列哪个滤镜？（ C ） A.等高线滤镜 B.浮雕滤镜 C.颗粒化滤镜 D.彩色半调滤镜 11、CorelDRAW 中可以导入的位图类型很多，下列哪一组中的文件类型全是位图且能被 CorelDRAW11导入（ A ） A 、BMP / PCD / TIF B 、PSD / PDF / JPEG2000 C 、JPG / WSD /TGA D 、CPT / TGA / SVG 12、用鼠标给曲线添加节点，操作错误的是（A ） A 、单击曲线无节点处 B 、左键单击曲线无节点处，再按数字键盘上的“+”键 C 、右键单击曲线无节点处，选择“添加” D 、左键单击曲线无节点处，再单击“添加节点”按钮 13、在贝塞尔工具绘制曲线过程中得到一个尖突的方法有：( C ) A 、绘制时按S 键 B 、绘制时按Ctrl 按键

一年级语文期末考试模拟试题

一年级语文期末考试模拟试题一、阅读： 1、大自然的邮票春天的树上，长出嫩嫩的芽瓣。夏天的树上，挂满肥肥的叶片。秋天的树上，树叶涂满鲜红和金黄。冬天的树下，树叶落地化成土壤。落叶是大自然的邮票，把一年四季寄给你，寄给我，寄给大家。（1）这一段话共有（）；（2）填空 a、一年有、、、四个季节。 b、春天的树上，芽瓣是；夏天的树上，叶片是；秋天的树叶颜色有和；冬天的树下，满地是。 c、大自然的邮票指。 2、人有两件宝人有两件宝，双手和大脑。双手会做工，大脑会思考。用手不用脑，事情做不好。用脑不用手，啥也做不好。用手又用脑，才能有创造。一切创造靠劳动，劳动要用手和脑。（一）这是一首儿歌，一共有（）话。（二）填空：（1）人有两件宝是指和。做工靠，思考靠。（2）做事情要用又用。这样才能。（三）词语搭配：（1）认真地劳动（2）一双手指辛勤地双手一根手表勤劳的头脑一只小手聪明的思考一块手套 3、夏天

初夏，石榴花开了。远看，那红色的花朵像一簇簇火焰。近看，一朵朵石榴花像一个个小喇叭。淡黄色的花蕊在风中摇动，就像一群仙女在翩翩起舞。 1、这段话共有（）句。 2、用“ ”划出第2、3两句句子。 3、石榴花在开放。它的花蕊是的，花朵是的。 4、我喜欢石榴花是因为。 5、石榴花很多，从（）、（）等词可以看出。 4、斧子老爷爷微笑着说：“孩子，你很诚实。我要把这两把斧子也送给你吧！”孩子说：“老爷爷，不是我的东西，我不要。”说完，拿着自己的斧子走了。（1）老爷爷说了（）句话，孩子说了（）话。（2）老爷爷送给孩子两把斧子，他有没有要？为什么？（）（3）学了本文后，我们也要做个（）的孩子。 5、时钟花小白兔没有钟，不知道时间，它请小山羊帮忙想办法。小山羊送给它三盆花。太阳出来了，牵牛花开了，张开了小喇叭。中午，午时花开了，张开了笑脸。天黑了，夜来香开了，张开了小嘴请轻地唱歌。 1、这篇短文有（）段话。 2、小山羊送给小白兔什么花？ -----------、--------------、-------------- 3、（）花早晨开，（）花中午开，（）花晚上开。 6、金鱼鱼池中的金鱼各种各样，有圆头的，有大眼的，也有尾巴像花朵的。颜色也不少，有金色、黑色、白色，也有白色和金色相间的，很好看。它们非常活泼，常在水里游，有时互相追逐，有时一起游戏，加上色彩美丽，真令人喜

产品结构设计考试出题

产品结构设计考试出题 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

产品结构设计一、选择题（单项选择）。（3×10=30分） 1.结构设计中，常用的连接方式主要有机械连接方式、粘接方式和（A）。 A.焊接方式 B.卡扣方式 C.螺丝方式 D.键销方式 2.材料厚度变化不能太大，从薄到厚不要超过（A）倍 3.塑胶产品应防止在出模时外观面拉伤，无论选用什么材料，外观面的脱模斜度都不应该小于（C）度。 4.塑料件的加强筋设计中，大端厚度一般取值是料厚的（B）。 % % % % 5.在塑料件孔的设计中，如果一盲孔的直径为D，那么此盲孔深度数值应该不大于（B）。 6.PE的中文名是（D）。 A.聚丙烯 B.聚氯乙烯 C.聚酰胺 D.聚乙烯 7.下面哪种方法不属于真空镀（D） A.蒸发镀 B.溅射镀 C.离子镀 D.电镀 8.钣金件厚度从~各种规格都有，但是厚度越大就越难加工，对于大部分产品，钣金件厚度应控制在（A）以下。 9.对于钣金件的冲孔，最小尺寸设计一般不小于（C），小于这个尺寸的孔一般采用其他加工方式，如腐蚀，激光打孔等。 10.对于美工线的结构设计，下面说法中不正确的是（C）。 A.美工线又称遮丑线、美观线，是一种浅窄的槽缝。

B.分型面处的美工线不是非要不可的。 C.有美工线的产品一般比没有美工线的产品精密。 D.外形尺寸较大的产品结构设计通常会需要使用美工线。二、填空题。（1×20=20分） 1.产品的结构设计总原则包括合理选用材料、选用合理的结构、尽量简化模具结构、成本控制。 2.注塑机注塑过程为合模、注射、保压、冷却、开模并顶出产品。 3.主流道是指紧接注塑机喷嘴到分流道为止的那一段流道，熔融塑料进入模具时首先经过主流道。一般要求主流道进口处的位置应尽量与模具中心重合。 4.塑料是一种合成的高分子化合物，主要成分是合成树脂。塑料的基本性能主要取决于树脂的本性，但是添加剂也会起重要的作用。 5.根据塑料受热后性能表现可以把塑料分为热塑性塑料和热固性塑料。 6.止口的主要作用是限位和防ESD。公止口一般做在厚度薄的壳体上。三、判断题。（2×5=10分） 1.结构可靠、模具制作精密的产品必须使用美工线。× 2.齿轮是传动机构的重要组成部分，齿轮通过旋转运动，可以传递运功和动力、改变轴的转速和方向。√ 3.在螺丝柱的设计中，从结构的可靠性出发，整机不能少于2个螺丝，左右端要各有一个。× 4.真空镀属于电镀的一种，是在高度真空的设备里，在产品表面镀上一层细薄的金属镀层的一种方法。√ 5.能进行水镀的材料有很多，如ABS、PP、PC、PE等。×

数据库期末考试试题及答案

数据库期末考试试题 ━━━━━━━━━━━━━━━ 一、填空共30题（共计30分） ━━━━━━━━━━━━━━━ 第1题（分）题号:2385 ORDER BY 子句实现的是【1】. 答案： =======(答案1)======= 排序第2题（分）题号:2374 如果列上有约束,要删除该列,应先删除【1】答案： =======(答案1)======= 相应的约束第3题（分）题号:2394 在每次访问视图时,视图都是从【1】中提取所包含的行和列. 答案： =======(答案1)======= 基表第4题（分）题号:2372

1.在增加数据文件时,如果用户没有指明文件组,则系统将该数据文件增加到【1】文件组.答案： =======(答案1)======= 主第5题（分）题号:2371 查看XSCJ数据库信息的存储过程命令是【1】答案： =======(答案1)======= sp_helpdb 第6题（分）题号:2392 创建视图定义的T-SQL语句的系统存储过程是【1】. 答案： =======(答案1)======= sp_helptext 第7题（分）题号:2379 1.表的外键约束实现的是数据的【1】完整性. 答案： =======(答案1)======= 参照第8题（分）题号:2390 要进行模糊匹配查询,需要使用【1】关键字来设置查询条件.

答案： =======(答案1)======= LIKE 第9题（分）题号:2380 定义标识列的关键字是【1】. 答案： =======(答案1)======= identity 第10题（分）题号:2383 在进行多表查询是,必须设置【1】条件. 答案： =======(答案1)======= 连接第11题（分）题号:2363 联系两个表的关键字称为【1】答案： =======(答案1)======= 外键第12题（分）题号:2382 用【1】字句可以实现选择行的运算. 答案：

开放英语期末考试模拟试题及答案

开放英语(1)期末考试模拟试题(及答案) 一、语音知识 ( 每题1分, 共5分) 比较下列各组单词的读音, 从A、 B、 C、 D中找出一个其划线部分与其它三个划线部分发音不同的选题。 1.( ) A. fast B. water C. dance D. ask 2. ( ) A. cup B. but C. rush D. during 3. ( ) A. food B. soon C. cool D. book 4. ( ) A. hear B. earn C. dear D. near 5. ( ) A. article B. sharp C. quarter D. harm 二、词语填空 ( 每题1分, 共5分)

6. The boy looked, but he could not ________ anything. A. look B. looked C. look at D. see 7. Speak loudly, please. I can’t ________ you. A. listen B. listen to C. hear D. heard 8. Lei Feng liked helping ________. A. some B. another C. other D. others 9. He was late ________ the bus. A. because B. because of C. for D. but 10. She can ________ English well. A. say B. talk C. speak D. tell

2019年小学六年级体育期末考试试题包含答案

2019年小学六年级体育期末考试试题包含答案（一）选择题 1、XX年的夏季奥运会在（ B ）举行。 A、悉尼 B、雅典 C、巴黎 D、北京 2、XX年的欧洲杯在（ C ）进行 A、德国 B、比利时 C、葡萄牙 D、荷兰 3、第一届现代奥林匹克运动会是（ B ）年在希腊举行的 A、1894 B、1896 C、1900、 D、189 4、脊柱一般至（C）才巩固，在整个发育时期均易受外界影响而变形。 A、18-19 B、19-20 C、20-21 D、21-22 5、某个人进行100米比赛时，假设平均步长2米平均步频4步/秒则用了（C ）。 A、12″40 B、12″45 C、12″50 D、12″60 6、在NBA篮球比赛的总决赛中采用的是（ C ）制。 A、五局四胜 B、五局三胜 C、七局四胜 D、六局四胜 7、现代的足球运动起源于（ C ） A、法国 B、美国 C、英国 D、德国 8、奥运会的会旗为白色的底色，中央有五个套联的环，自左至右的颜色为（ A ） A、蓝、黄、黑、绿、红 B、蓝、黑、黄、绿、红 C、蓝、黑、黄、绿、白 D、红、绿、黑、黄、蓝 9、1984年（B ）获得的奥运金牌，实现了我过在奥运史上金牌的“零”的突破 A、郎平 B、许海峰 C、李宁 D、黄志红 10、在双杠的支撑摆动动作中，应以（B ）为轴摆动 A、手 B、肩 C、宽 D、腰 11、行进间单手肩上投篮又称“三步上篮”，是在行进间接球或运球后做近距离投篮时所采用的一种方法。“三步”的动作特点是（A ） A、一大、二小、三高 B、一大、二大、三高 C、一小、二大、三快 D、一小、二小、三快 12、在有13个足球队参加的比赛中。若采用淘汰共需（ C ）场就可决出冠军。 A、10 B、11 C、12 D、13 13、《体育与保健》课开始上课整队时，老师（或体育委员）一般按（ A ）顺序发出队列口令。 A、立正—向右看齐—向前看—报数—稍息 B、稍息—立正—报数—向右看齐—向前看 C、立正—报数—向右看齐—向前看—稍息 D、立正—向前看—报数—稍息—立正 14、走和跑的区别在于（ D ） A、跑的速度快，走的速度慢 B、跑时身体重心起伏大、走时身体重心起伏小 C、跑的步副大，走的步幅小 D、跑时身体有腾空，走时身体没有腾空 15、个性心理特征包括( D ) A.气质、性格、动机 B.气质、性格、需要 C.兴趣、动机、需要 D.能力、气质、性格 16、《中华人民共和国教师法》颁布于（ D ） A、1993.10.31 B、1992.10.31 C、1994.1.1 D、1986.4.12 17、《中华人民共和国教育法》颁布于（ D ） A、1992年3月 B、1993年3月 C、1994年3月 D、1995年3月 18、有一位体育教师品行不良，在自己情绪不好时常侮辱学生，影响恶劣，一次课中将学生踢伤。根据《中华人民共和国教师

文档之家