公司管理制度
卫生质量管理
认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五·四制》规定。
二、从业人员个人卫生及健康管理制度
（一）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。
（二）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随便吐痰。
（三）上岗前洗手，便后洗手。
（四）从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗，并建立从业人员健康档案。
（五）每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。
（六）加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。
（七）从业人员如有发热，腹泻皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、仓库卫生制度
防盗等措施。做到按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫
（二）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架五灰尘、物品摆放整齐有序。
（三）仓库进出的物资要认真登记立账。凡腐烂变质、生虫、有害有毒食品不准入库。
（四）库存商品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
（五）出库物品做到先进先出，易坏先用。
（六）对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。
（七）仓库内严禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
四、操作间卫生制度
（一）地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮，无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。
（二）各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一浸、二刷、三洗、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。（三）灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
（五）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
（六）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
（七）生菜上架、先洗后切。
（八）人员穿戴工作衣帽、口罩从事操作活动，并严格遵守个人卫生制度相关规定。厨师长或餐厅经理定期检查。
五．冷库、冰库、冰箱卫生及管理制度
（一）严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五·四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冷库。
（二）冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。
（三）冰箱在使用中，随手关门，食物需快进快出。热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。
（四）冷库、冰柜、冰箱内食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。物资要按照食品卫生要求分类堆放，鱼、肉、生、熟食品分开存放，防止交叉污染。存放食品要用标志。
（五）经常检查冷库存放的货物，存放食品要按注明标志存放，不重叠、不积水，防止霉烂变质。
（六）冷库、冰柜、冰箱按规定定期清理除霜除杂质，做到库内无腥臭味，地面无血水。如发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
六、餐厅卫生制度
（一）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。
（二）餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
（三）防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。（四）保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生制度
（一）食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。
（二）食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
（三）洗碗池清洁，上、下管道畅通。
（四）食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。
（五）剩菜、剩饭倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加盖。
（六）垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
（七）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划
分工、包干负责。
（八）采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。
八、饭菜质量管理控制制度
一、提高员工思想认识，加强组织领导，贵公司与我公司联合成立食堂工作管理小组，对食堂的卫生安全、饭菜质量、进销价格等进行检查和监督。
二、科学制订食谱，调剂三餐花样，每周周末制订下周的菜谱，按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求，做到一日三餐不重样，做好荤素的合理搭配和调整控制，使菜谱做到干稀搭配、荤素搭配、米饭与面食搭配，餐餐都有新花样；同时考虑季节变化、节假日、就餐人员的饮食习惯和特殊要求合理调剂，从细节、微小的方面做起，把职工的三餐品种、花样、质量做到位。
三、严把进货关口，确保饭菜质量
1.严把进货关。食用油、蛋类、肉类等的采购必须国家食品安全的要求，从正规渠道进货，对酱油、醋、盐等调味品杜绝购买散货，必须购买品牌产品，蔬菜的购买必须保证时令新鲜。
2.严把卫生质量关。严格食堂卫生清理时间，做好食堂消毒等防控工作，确保达到地面无垃圾、墙面无污痕、用具无油渍、库房无鼠虫、地沟无积塞、外围无杂物的“六无”标准，积极做好卫生防疫工作，确保食品卫生安全，杜绝各种传染病的发生。
3.严把管理资料关。管理小组对食堂的采购、开支情况进行监督，对食品采购流程及出入库情况全程进行参与，每月予以公示，让员工心里明明白白。
面进行详细检查和量化考核，有效提高厨师工作主动性、积极性。
九、文明服务制度：
1.对待用膳员工做到服务周到、主动热情、耐心细致、诚心诚意，使之有宾至如归之感。
2.为减少就餐者排队时间，做好开饭前准备工作，尽量增设饭菜供应点，做到全部工作人员上阵。
3.天热时做好降温工作，增设冷饮、冷食供应；天冷时做好保温工作，保证热饭、热菜、热汤供应，餐厅里保证免费菜汤、调味品的供应。
4.加强成本意识，做到买卖公平，食品出售不缺斤短两，克扣顾客，做到老少生熟内外一样。
5.为员工提供良好的就餐环境和生活方便，及时解答顾客提出的问题
6.虚心听取员工意见和建议，不断改进工作，以求得理解和支持。
十、安全生产管理制度
一.使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；
二.清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；
三.厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
四.使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要
五.正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；
六.保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人；
七.严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；
八.过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；
九.严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；
十.严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；
十一.严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。
十二.使用气炉前必须检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
十三.每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。
十四.各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
十五.冰箱使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查冰箱的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
十一、安全落实制度
1.按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。
2.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应及时消除，
炉灶、排烟管道油垢，定期清洗并记录。
3.定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部
防导电。
4.凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意
后方可使用，严禁擅自增加煤灶。
5.食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员
一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。
6.食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
7.每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗
是否关好。
8.每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做
好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书。9.在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻
碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。
10.食堂负责人必须认真学习《消防法》，制定消防安全知识学习
计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。
11.严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情现场人
员应当保持清醒、冷静的状态，先检查起火原因再应组织就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警。
1.洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜，肉类等其它水池混用，洗涤，消毒餐具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂，消毒剂。
2.餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，餐具保洁柜应当定期清洗，保持清洁，保洁柜内不得存放其它物品。
3.接触持戒入口的餐具使用前应洗净并消毒。
4.应定期检查消毒设施，设备是否处于良好状态。采用滑雪消毒的应定时测量有效消毒浓度。
5.消毒后餐具应符合GB14934《食（炊）具消毒卫生标准》规定。
6.不得重复使用一次性餐具。
餐具泔水回收示意图
十三、消毒柜操作规程制度
食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。先把餐具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。先放入餐具
关好门后，再通电消毒。不耐高温的餐具不得放入消毒柜内消毒。消
毒完毕后关掉电源。每班要进行擦抹干净，要注意安全，不要发生烫
伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。如发现漏电等故障，应马上
切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。使用前参考使用说明书
要求。不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任
十四、原材料采购管理制度
原料是确保菜品质量的第一步，因此，我方十分重视该项管理方
案的制定
1.物色筛选合格供应方，并建立供应商管理台账。
2.对供应商建立考核机制，优胜劣汰，确保原材料供应时间，数量，
质量水平不断提高。
3.建立原材料采购“过三关”机制，仓管第一关验收，厨师长第二关
验收，餐厅经理随机第三关验收，有效保障原材料质量。
4.购买包装食品上必须要有生产单位、生产地址、生产日期、保质期、
产品配料等内容。绝不采购三无商品。
5.建立市场价格对比机制，管理人员经常进行市场走访，调查原材料
价格及质量情况，进行对比并记入台帐资料。
原料进货加工流程图
农药 检测 进货 浸泡 挑选 初加工
验收 入库 切配
十五、冷菜制作件卫生管理制度
1.冷菜间应有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下。
2.有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2--2.5米紫外线消毒灯在无任的情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时上岗操作前，定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。
3.有洗手设施（自来水），有用于从业人员洗手，抹布消毒的消毒液，在专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。
4.消毒液配置比例符合要求。
5.有消毒登记本，有每天的消毒液配置记录。
6.砧板背面干燥，无发霉现象，不用时应直立。砧板用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标记。
7.盛装舒适度容器使用前应清洗，消毒，应离地存放，待用的餐具应消毒。
8.有冷藏设施，存放的食品用有食品保鲜膜或加盖，盛放食品的容器不叠放。
9.未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售。并有回烧记录（记录内容：日期，时间，冷菜品种，数量，操作员。）
10.冷菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
11.冷菜间应有防蝇防尘设施（灭蝇灯等。）
12.有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
生产日期，保质期等标识。
14.切配冷菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷菜间，不得在冷菜间内就餐。
15.冷菜间卫生每天由厨师长或当班邻班抽检，检查结果记入冷菜间管理台账。
十六、隔顿隔夜熟食卫生管理制度
1.烹调人员在烧熟食品前检查食品质量，不烧煮腐烂变质的食品，熟食品应尽可能现烧现吃。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
2.烹调人员必需把隔顿隔夜熟食存放在专用的冷藏柜内。
3.对隔顿的食物，当日在凉透后放入冰箱，第二天由蒸汽高温回蒸或炉台低高温回烧，并及时利用。对量少的剩余食物，应废弃处理。
4.在回烧，回蒸隔顿隔夜食物时。不得掺入新的食品同时加工，避免交叉混合。
十七、留样管理制度
1.建立留样制度，配备专用留样冷藏柜，配送的集体用餐及重要接待供应的食品成品应留样。每个品种留样量不少于100克。
2.所有菜肴必需全部留样，留样食品品种应分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内。写上留样时间，人数，品名，地点封好，放入专用冷柜中冷藏。
十八、蔬菜农药检测规范操作制度
1.取蔬菜可食部位约10克，剪碎置于清洁的杯中。
2.倒入约10毫升的纯净水或蒸馏水，摇晃采样约两分钟，使残留农药浸出。
3.将两张速测卡试纸端分别放入菜液中浸没约10秒中取出，使两篇试纸重叠紧贴在一起，置于台面上或捏于手中。
4.在3--5分钟内观察试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色表明有有机磷类或氨基甲酸酯类农药残留。
十九、餐饮业卫生自查制度
1.餐厅检查小组每月对项目部进行一次全面卫生检查。
2.餐厅对各班组的卫生检查每周一次，各班组的卫生检查每天进行。
3.餐厅的卫生检查由部门卫生管理成员两人以上参加，各班组的卫生状况由各班组领班负责。
4.饭菜检查小组对卫生检查结果进行通报，对卫生差的实行奖金扣罚，对卫生工作规范执行较好的，三个月评比一次，实行奖励。
5.餐厅对卫生检查结果在部门早会上通报，对卫生差的可在次月奖金中扣罚。
6.卫生检查人员有权对部门内所有操作场所进行食品卫生检查，检查标准参照各岗位卫生检查制度，待查岗位人员必须积极配合检查人员完成检查任务
二十、岗位职责管理制度
1.餐厅经理岗位职责
在公司总经理直接领导下，全面负责本项目餐饮的工作计划与预算的制定和实施。
控制餐饮成本，考核下属及部门负责人的工作状况。
围绕餐厅总体营销策略，做好餐饮促销工作，完成公司下达的营销指标。
2.餐厅主管岗位职责
积极落实餐厅经理下达的工作任务和各项营业指标。
督导管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，服务技能和良好的工作态度。
与客人沟通，妥善处理客人投诉，征询客人意见，不断提高服务质量与厨房通力合作，控制好物品的使用情况，并负责前厅所有物品的维护和保养。
及时主持前厅会议，传达上级指示，布置工作并合理安排服务员的班次。
3.餐厅收银员岗位职责
做好班前准备工作，准备好菜单，发票，收据等
认真计算菜单金额准确点收顾客用餐刷卡及餐劵，确保各项数据真实有效。
审核菜单是否符合要求，有问题及时上报。
及时清洁收银台卫生。
4.服务员岗位职责
做好餐前的各项准备工作。
及时高效的完成上级下达的工作任务。
向客人提供优质的餐饮服务。
5.保洁员岗位职责
认真完成上级下达的各项任务。
按时上下班，工作期间规定着装，并保持整洁。
按时把卫生打扫干净，保证营业正常使用。
营业时间及时维护好所负责的卫生区域。
6.厨师长岗位职责
坚决执行上级领导的指示和工作安排。
负责厨房的组织管理工作。
督导并带领厨师按工作程序，标准做好每份菜单原材料的加工切配。督导厨师正确使用和保藏食品原材料。
向采购员提供食品原材料申购单。
对购进的食品原材料进行验收。
负责各加工程序的质量管理和成本控制。
检查督导厨师搞好食品卫生，环境卫生，个人卫生和安全工作。
组织厨师及骨干定期培训，提高业务水平，并试制新菜。
对厨房工作人员进行绩效考核，并执行奖罚制度。
7.仓库管理员职责
坚决服从并执行上级领导的指示。
及时清点库内物资储备情况，并向上级汇报。
库房禁止闲人出入，严禁在库房里吸烟，闲聊及看与业务无关的读物。做好餐厅各类设备，器具，餐具，服装的建账，保管，发放和回收。做好库房的卫生和防火工作。
确保库房内无过期变质物品。
二十一、垃圾、泔水处理方案
餐厅垃圾主要包括泔水和其他垃圾。我方经营餐厅，对于垃圾处理严格按照当地相关部门要求执行。
1.泔水回收：
与当地有资质的泔水废油回收单位签订回收合作协议，定日进行回收处理。
2.其他垃圾：
与当地有资质的垃圾回收单位签订回收合作协议，定日进行回收处理。
我方将做好垃圾处理回收档案建立工作，确保垃圾回收合法有效可追溯。
火灾应急预案
疏散受伤人
员，切断电
源，关闭排
向客户管 调查设备 查找事故 调查结束 风系统，通
理方报告 受损情况 原因。加 后向管理 知消防部门，
此事 强培训， 方提呈书 （客户方安
督导 面报告 全部门或 拨打119）
立即疏散
人员，切断电源，关闭排风系统，同时拨打119报警和通知客户方安全部门，并组织现场灭火
食物中毒应急预案
1.当有消息（以电话或登门等方式）告知有顾客因吃餐厅的食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人、来电问清楚以下事项
a)该（部分）顾客的人数及是在哪个餐厅就餐时导致中毒的；
b)该（部分）顾客是在该餐厅吃何种食品导致中毒的；
c)该（部分）顾客是否已送至医院；
——若被送至医院，在哪个医院、几号病房急诊。
——若未被送至医院，应立即告知来人/来电必须将该（部分）顾客立即送至就近的医院。
2.接待人员应将上述事项及时、准确地向该餐厅负责人汇报情况。
3.该餐厅负责人在获知该消息后，应立即采取下列措施：
a)迅速以电话等方式向公司总经理、办公室主任等同志汇报情况；若可能中毒的人数较多时，由总经理向上级机关汇报或可由本部门负责人越级向上汇报，但必须同时向公司总经理汇报。
b)对近48小时内所有食品留样及留样记录封存。
c)立即会同监控部门同志和其他同志到医院看望住院治疗的顾客。
4.对到医院处理该事件的同志到医院后，应向该医院处理该项事件的医生了解具体情况后，再到病房处看望该（部分）顾客。
5.当医院、卫生防疫站派人前来取样品进行化验时，则工作人员应立即予以配合。
6.当经化验确认为食物中毒时，在向上级机关以电话方式汇报后，餐厅应成立应急小组及时处理该项事件；应急小组应由公司总经理担任
7.处理人员在处理该项事件的过程中，必须坚持下列原则
a)沉着冷静，积极主动；
b)积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的过程和结果；
c)事件未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合发表任何可能招致我方不利的言论，更不得与人争辩，强词夺理；
d)尽可能避免媒体报道以及受知面扩大等负面情况。
8.在事件处理完毕后，该餐厅负责人均应将事件发生的经过和处理结果，填写突发事件处理报告后向公司汇报处理经过。若确定为中毒事件，则办公室同时须以餐饮公司名义向上级机关汇报其经过和处理结果。
9.调查供应商情况。供货日期及食物交付情况。监察每天的工作流程（包括制作工序，运输环节）
10. 初次检验结果出来后，根据具体情况继续调查供应商。
11.调查结束后，向客户管理方提呈书面报告，以及细菌检验的分析结果
顾客打架、吵架事件的应急方案
1.顾客打架、吵架主要是指顾客在本食堂或餐厅就餐时所出现的打
架、吵架事件。
2.在发现顾客吵架时，餐厅的服务人员应立即上前予以制止，如果发现因个人力量单薄时，应及时上报本部门负责人或其他管理人员前来处理。
3.制止的原则
a)劝阻上方住手、住口。
b) 劝阻争吵或斗殴的双方或一方离开就餐厅。
c)若有器械斗殴应先对持有器械的一方予以制止；若为双方或一方因醉酒而斗殴则应劝阻较清醒的一方。
d)有伤员则应先送或劝其到医院就诊。
4.在努力制止无望下，应立即通过电话等方式，向本项目部保卫人员请求支援或拨打110。
5.在制止争吵或斗殴时，切记不可动粗，不得以恶语相向，以“大事化小、小事化了”原则来平息事态。
6.事发部门负责人应在事后写突发事件处理报告，向上级汇报处理经过。
职工食堂管理制度 为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 第二条本制度适用于食堂工作人员以及在食堂就餐的职工。第三条办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐，荤素搭配，中、晚餐必须三菜一汤。 第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊、苍蝇工作，应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天进行消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第十五条公司食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐，但可以为在公司借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供夜宵。 第十六条如各部室又来客需在食堂就餐的，应先通知办公室，由办公室出面向食堂提出告知，否则自行解决。
员工餐厅管理办法（暂行） 总则 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度； 第一章餐厅管理制度 第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉； 第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉； 第四条做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室； 第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作； 第六条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒； 第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点； 第二章炊事人员管理制度 第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 第二条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作； 第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品； 第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保
企业员工食堂管理制度(详细) 公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; 食堂的员工必须服从公司统一的管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
餐厅处罚管理制度 1、迟到、早退超过30分钟按旷工一天处理。 2、工作服衣帽等配备不齐全不整洁、不按公司规定穿洁净服，戴洁净帽、口罩者，提醒一次仍不按规定执行者处罚10元。 3、不服从领导安排，有抵触性与领导争执者者处罚20一50元。 4、厨房各岗位卫生不整洁，经指出仍不改正者，处罚5元； 5、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。 6、工作态度不端正，工作粗心，因自身情绪造成菜质量不符合要 求或耽误用餐处罚20元，造成职工严重投诉者处罚50元。 7、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭蒸糊了、原料贮藏不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并处罚50元。 8、厨师将过期变质食物加工食用，造成食物中毒者，承担民事责任并处罚100-200元。 9、扎堆聊天、打闹、玩手机、争吵、殴打他人、吐痰、吸烟者按 情节轻重，处罚20-50，严重者开除并处罚50。 10、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间关系者一律辞退。 11、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重处罚5一50元。 12、累计扣款达500元以上者开除。
职工餐厅卫生管理制度 1、食堂内要干燥、通风，布局合理，生熟食品分放，原料与成品分开； 2、保证就餐期间的正常供应； 2、饮用水要达到规定标准，污染源远离食堂30米以上； 3、贯彻食品卫生法，落实饮食卫生“五四制”，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生； 4、食堂干净，无蚊蝇、蟑螂、老鼠，无有毒害物品，厨具一洗二刷三冲四消毒，厨具干净，餐具、桌凳卫生整洁； 5、每天进行卫生清洁每周一次卫生大扫除，灶台、玻璃、桌椅、地面必须全部清洁消毒，每周三检查餐厅卫生； 6、墩台、刀具、容器生熟分开，并且明显标记； 7、炊事人员健康，并定期进行健康体检，保证身体健康； 8、炊事人员上岗穿洁净服，戴洁净帽，戴口罩。不吸烟，不赤脚，不穿拖鞋，不随地吐痰，上班期间不可以玩手机。工作期间不穿洁净服、戴洁净帽、玩手机者，提醒后仍不改正者，直接开除； 9、严格执行各项公司规章制度，拒不执行者，按照公司规定进行处罚，严重违反者直接开除； 10、接受员工的投诉，查经核实，根据公司先相关规定进行处罚。
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 7元/人/次 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 （3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，
公司食堂管理制度及办法 公司食堂管理制度及办法 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。 3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。 二、食堂财务管理 1、食堂采购员须在每月二xx大日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。 2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。 3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。 4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记公司食堂管理制度及办法。办公室应不定期进行质量抽检。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 4、食堂需大量进货必须得到经理批准。 5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。 四、食堂安全管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次公司食堂管理制度及办法。 2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。 3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
XX公司员工食堂管理办法 为规范食堂管理、提高员工就餐质量与就餐环境，特制定本办法。 一、用餐管理 （一）用餐人员：公司食堂仅限于公司员工、外来联系业务人员就餐和公司公务接待。 （二）用餐安排： 1、伙食标准：食堂根据用餐人员人数合理安排数量、品种，做到荤素搭配，科学营养，员工用餐确保二荤一素一汤，按每人每天元标准执行，其中早餐每人每餐元，中餐、晚餐每人每餐各元。 2、用餐规定：食堂用餐实行实名制电子刷卡记餐，员工用餐卡每月1日到综合部充值，员工餐费可结转，年终未用完部分清零。具体充值标准如下： ①本县以外的外地员工公司免费提供三餐，其中：外地员工按每月30天* 元/天= 元充值（二月按28天）。请假、休假的，在下月充值时按请假、休假天数扣减相应金额餐费；生产调度部本地员工按每月26天* 元/天= 元充值（二月按24天）。 ②本地员工公司免费提供中餐，按每月26天* 元/天=元充值（二月按24天）； ③设置外来施工人员用餐卡，由综合部统一管理。用餐标准为早餐每人每餐元，中、晚餐每人每餐元，餐费处理，在工程结算时扣除（合同有约定的除外）。外来施工人员如需要在公司食堂就餐，须由相关部门将人数，用餐天数等告知综合部，由办公室办理餐卡充值后刷卡就餐，工程结束后及时将卡交回综合部； ④设置一般公务接待用餐卡，由办公室统一管理。用于一般业务往来人员就餐，用餐标准按公司员工标准执行。外来业务人员如需要在公司食堂就餐，须由相关部门到综合部办理领卡手续，刷卡就餐，用完后及时将卡交回综合部； ⑤重要公务接待由综合部统一安排。
3、餐费结算：按实际刷卡就餐餐费分类进行统计汇总，填写餐费报销单，报财务部审核，经领导批准后拨付给食堂。重要公务接待凭《公务接待通知单》结算餐费。食堂可预借备用金用于每日菜品的采购，每月结算时扣除。 4、用餐时间：按照公司规定的上下班时间合理安排开饭时间，其中：早餐为上班时间前1小时，中餐为12时，晚餐为公司规定的下班时间。 5、餐具管理：公司食堂提供餐具，也可自带餐具，用餐后自行清洗餐具，放入规定的消毒橱柜。食堂人员必须每餐对餐具进行消毒。 5、力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。 二、采购管理 1、采购流程： （1）每日菜品采购：由食堂师傅申请买菜备用金自行购买； （2）大米、面粉、粉干、面条、食用油、调味料及燃气采购：由食堂报计划，交办公室指定供应商统一采购。 2、采购要求：严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。 3、费用管控：由综合部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。 四、厨工管理： 1、按照食品卫生有关规定，厨工必须每年进行健康体检一次，取得《健康证》，凡体检不合格者或患传染病或流行性疾病时不得上岗。 2、厨工应讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗手、不准随地吐痰、严禁上班时吸烟。 3、工作时必须自查食物有无变质、变味现象，一经发现及时处理。 4、严格按照食品卫生要求操作，应认真清洗，保证食品和餐具
项目部食堂管理制度 、总则 1、为加强项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于项目部职工食堂及全体员工。 、管理人员及职责 1、各项目经理安排人员负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 2、负责对食堂饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行抽查； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 三、食堂财务预算及物品管理 1、采购员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报项目经理审批。 2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行项目部财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，按时核销。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、责任管理。 6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。 四、食堂进货管理
1、采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有正规票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经项目经理批准。 6、采购人员每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本；库管负责核实每日采购物品的 数量、质量，统计差异。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持《健康证》上岗; ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为; ④工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽; ⑤食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： ①食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚; ②工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定; ③下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，。 3、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。 4、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度
10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本
食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符； 5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址； 5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.1.5嗅气味，是否有异味； 5.1.6手感，是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物； 5.2.2闻：是否有异味； 5.2.3手感受有无异样； 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数
工厂食堂管理规定 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
公司食堂管理规定 一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。 (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 (七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 (八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
xxx项目 项目部伙食管理规定 xxx工程有限公司 2017年3月8日
项目部伙食管理规定 一、管理原则 管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、组织机构 为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组。 项目膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目总会计师，办公室主任及各部门主管、管理员、炊事员组成。 具体名单如下： 组长：xxx 副组长：xxx 组员：xxx 厨师及保洁班组：xxx 三、岗位职责 制定各职位项目部食堂管理分工职责 组长职责： 1、研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。 2、加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。 副组长职责： 1、实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物实行责权相结合的责任管理。 2、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情
况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。 3、负责食堂日常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。 组员职责： 1、掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。 2、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助食堂建立健全卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。 3、抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。 厨师及保洁班组职责： 1、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤。 2、安排食谱，组织生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。 3、组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。 4、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。 四、伙食标准及采购核销流程 主菜（肉菜、素菜、汤菜）：15元/人/天，即早餐3元、午餐6元，晚餐6元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜
七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒； 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质； 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂； 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等； 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸； 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生； 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生； 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，
食堂卫生投诉处理管理制度 我（食品批发店）根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，就店中食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在 保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，并在存放或销售处标示出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 四、仓库管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。对不合格食品，做好明显标记，设定区域保管，并登记在不合格食品退市记录薄中。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度
公司内部食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事 器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不 得擅自向外出售食堂物品。 3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放；肉类及制品、蔬菜瓜果， 除马上加工使用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变 质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等；与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、安全操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。 2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗； 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴 戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用； 4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗； 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不 看进行加工或使用；
工地食堂管理制度 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。 2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。 3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4. 食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。 5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。 6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。 就餐管理制度 1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。 2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 3. 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。 6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。篇二：施工现场食堂管理制度 修改记 录 第 1 页共 10 页 1 概述 为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。 2 适用范围 本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。 3 参照文件 3.1 《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)； 3.2 《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)； 3.3 《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)； 3.4 《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)； 3.5 《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。 4职责和权限
公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映； ②食堂的员工必须服从公司统一的管理；
2.2办公室、生活区、食堂等 中国航空港建设总公司第××公司 ××××××××××项目部 （注：本制度为范本，可根据工程特点与规模及现场情况，按当地政府与
行业部门的相关规定，由项目经理修改或增加相关内容。） 目录 2.2.1 现场卫生管理制度 2.2.2 宿舍卫生管理制度 2.2.3 食堂卫生管理制度
文明宿舍管理制度 1、凡来工地施工作业人员，在现场宿舍住宿的必须由项目部统一安排，按照指定的宿舍入住，不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人。 2、不准在宿舍内卧床吸烟、生火取暖，不准使用电炉、电炒锅、电磁炉、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲在宿舍内烧饭炒菜。不得随意私拉乱 。 等其它用品等放置有序，做到整齐一致，保持宿舍内文明卫生整洁。 8、爱护一切公用设施，严禁故意损坏公共场所配电箱、开关或灯具等用电设施，如有违反规定造成损失或事故的，除加倍赔偿外要追究相应责任。 9、提高警惕，发现可疑人员要及时向工地负责人报告。 10、宿舍由各班组长具体负责，各班组长要每天检查，并督促落实。
项目部安全管理人员每天检查宿舍，对有违反上述规定的人和事，项目部有权处理并根据违反情况进行100元/次的经济处罚，严重者提交当地公安机关处理。 11、自觉节约用电，爱护公物，不准在墙上乱钉、乱写、乱划，损坏、浪费公物照价赔偿。 12、有明确的卫生轮流值班制度，自觉养成良好的社会公德和卫生习
食堂卫生管理制度 1、食堂“三证”应齐全有效，并上墙公示，炊事人员应随身携 带健康证和培训证（可带复印件），无证人员不准上岗作业。 2、食堂内外应卫生整洁，合理设置隔油池，炊具干净、卫生， 码放整齐，灶台、炊具要物见本色，并定期消毒。 3、食堂应配备纱窗、纱门、纱罩等，并要做到无鼠、无蝇、无 蟑螂。 4、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。 5、食堂外设置密闭式泔水桶，并及时清运。 6、炊事员要搞好个人卫生，进入工作间要穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩；炊事员和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。 7、加工、保管的生、熟食品要分开，食品有遮盖。炊具要有明显生熟标记，食堂内不准使用塑料炊具。 8、主、副食品仓库均不准住人，物品应分类码放整齐。主食库 应有距地、墙不小于30cm距离的粮食存放台。 9、严把进货关，不买三无产品，确保食品卫生安全，严禁售卖 腐烂变质食品、潲饭剩菜；严禁使用市场地沟油和潲水油，不得购买市场腊味干货菜源必须购买新鲜菜品；每天所售饭菜必须留样。 10、保持厨房、餐厅卫生整洁，勤于打扫，建立健全环境卫生管理制度，确保全体员工的饮食健康。
食堂就餐管理制度 ___________________________________________ 总则:为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用围裙或工作服擦手擦脸，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、
品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工就餐管理制度 2.1.员工就餐必须着工作服，自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进
入操作间打饭或动手拿取食物。 2.2.就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。 2.3.食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 2.4.就餐后，必须将自己盘中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。 2.5. 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下:中餐:11:30—12:30 晚餐17:00—18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.6. 各部门如有加班须在下午14:00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 食堂就餐管理规章制度范本二: 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采公务员之家购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。