仲恺专插本食品微生
物题纲
《食品微生物学》课程考试大纲
一、课程基本信息
课程名称:食品微生物学
英文名称:Food Microbiology
课程类别:专业基础课
适用对象: 食品科学与工程等专业
先修课程:有机化学、无机化学、生物化学等。
二、课程简介
《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程,通过课堂教学和实验,学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识,以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法,微生物引起食品污染的途径,引起腐败变质的环境影响因素,检测和控制食品中有害微生物活动的方法。为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。
三、课程性质与教学目的
《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。
学习此课程以前,学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识,并学习了生物化学等课程。
本课程的目的在于:通过教学,使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识,以及在食品环境中的生长繁殖(微生物与食品原料、工艺、环境的关系)等生命活动规律,微生物在食品工业中应用的基本原理和方法,微生物引起食品微生物污染的途径,引起腐败变质的环境因素,检测和控制有害微生物活动的方法。了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业,以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用;了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。
四、教学内容及要求
绪论
(一)目的要求:
了解本学科的概貌。通过绪论的学习,主要应掌握微生物的概念,微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就;微生物的五大共性及其原因;微生物的组成和分类;原核微生物和真核微生物的主要区别;了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用,微生物学的主要分支学科,及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。(二)教学内容:
1.主要内容
1)微生物学的发展史
2)微生物的应用及对基础研究的促进。
3)微生物学的分支学科
4)微生物的特性:五大共性
5)微生物学中的几种重要实验技术
6)微生物的组成和分类
2. 基本概念和知识点
微生物的定义;微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名;微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称;无菌操作;污染的概念;显微镜的种类;细菌菌体染色的原因;微生物的组成;原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
3. 问题与应用(能力要求)
微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状;微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因,并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。
第一章原核生物——细菌
(一)目的要求:
通过本章的学习应了解和掌握,原核生物的基本结构;原核生物的特殊结构与相应功能;原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系;真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别;细菌的繁殖和分类;放线菌和蓝细菌的特点。
(二)教学内容:
第一节细菌
1.主要内容
1)细菌的形状和大小
2)细菌的基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、原核
3)细菌的特殊结构:荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物
4)细菌的繁殖与菌落形态特征
5)细菌的分类
2. 基本概念和知识点
细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。
细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。
3. 问题与应用(能力要求)
革兰氏染色方法。掌握革兰氏染色的方法和原理。能区分原核生物与真核生物细胞。以经典方法对某一未知细菌进行鉴定可采用的方法。
第二节放线菌与蓝细菌
1.主要内容
蓝细菌的概念;蓝细菌的形态和生化特点;放线菌的概念;放线菌的特点与类别。
2. 基本概念和知识点
蓝细菌的形态和生化特点;放线菌的概念;放线菌的特点与类别。
3. 问题与应用(能力要求)
掌握霉菌、酵母菌、细菌和放线菌在菌落形态和显微结构上的区别。(三)实践环节
实验:细菌染色与镜检
第二章真核微生物
(一)目的要求:
通过本章的学习,主要应掌握真菌的一般形态;真菌的繁殖方式;真菌的分类与代表种类;霉菌的概念、特点与广泛应用;酵母菌的概念、特点与广泛应用。
(二)教学内容:
第一节真菌的一般特性
1.主要内容
1)形态结构
2)繁殖方式
3)真菌分类
2. 基本概念和知识点
真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。
3. 问题与应用(能力要求)
应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。
第二节霉菌和酵母菌
1.主要内容
1)定义
2)主要特点
3)常见种属
2. 基本概念和知识点
霉菌的概念;霉菌的菌落特点;霉菌的营养特点;酵母菌的概念;
酵母菌的菌落和显微特点。
3. 问题与应用(能力要求)
根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用
途。
(三)实践环节
实验:真菌、放线菌形态观察
实验:酵母菌大小测定
第三章微生物的营养
(一)目的要求:
主要应掌握微生物营养物质的种类和微生物的营养类型;培养基的种类与配制。
(二)教学内容:
1.主要内容
1)微生物的六类营养要素
2)微生物的营养类型
3)培养基
2. 基本概念和知识点
微生物的几大类营养要素;碳源、氮源的分类;生长因子的概念与种类。微生物的营养类型;自养、异养、光能、化能的概念。培养基的配制原则和过程;培养基的类型;固体、液体、和半固体培养基中的琼脂加量。
3. 问题与应用(能力要求)
从营养要素的观点分析已知培养基的配方。为某种微生物配制良好的培养
基应该考虑的因素。
(三)实践环节
实验:培养基配制和灭菌
第四章微生物的代谢
(一)目的要求:
微生物在细胞结构、组成物质、代谢过程上与其他生物的相同与相异之处;微生物的分解产能途径;发酵作用的概念、种类与重要性;微生物的合成代谢;微生物的次生代谢产物。
(二)教学内容:
1.主要内容
1)能量代谢
2)分解代谢
3)合成代谢
2. 基本概念和知识点
微生物的四种降解脱氢途径;ED途径的独特性;几种常见发酵作用的过程及参与微生物。二氧化碳的同化;硝酸盐的同化;分子态氮的同
化。次生代谢的定义;次生代谢产物的定义;次生代谢产物的种类。常见的各类次生代谢产物举例。
3. 问题与应用(能力要求)
发酵作用与产物的应用价值。几种主要元素同化的重要性。微生物次生代谢产物的重要应用价值。
第五章微生物的生长与环境条件
(一)目的要求:
通过本章的学习,主要应掌握对微生物生长有影响的主要环境因素;这些环境因素怎样影响微生物的生长;常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理与使用特点;化学治疗剂的种类、作用机理及医学上的重要性。
(二)教学内容:
第一节微生物的培养与生长
1.主要内容
1)微生物的纯培养技术
2)微生物的培养方法
3)微生物生长的测定方法
4)细菌的生长曲线
5)细菌的连续培养
2. 基本概念和知识点
纯培养的概念;单菌落的概念;获得纯培养的几种主要方法。微生物细胞总数、活细胞数、细胞生物量的测定方法;血球计数板的结
构。分批培养与连续培养的概念;生长曲线的定义;生长曲线四个阶
段。
3. 问题与应用(能力要求)
了解从土壤等环境中分离细菌、放线菌或霉菌的纯培养的方法和步骤。能够在不同的条件下判断出最为适宜的测定方法;稀释平皿法既可
用于分离纯培养,又可用于活菌计数的原因。生长曲线四个阶段的特点
与应用上的价值。
第二节影响微生物生长的主要环境因素
1.主要内容
1)营养条件
2)温度
3)PH值
4)氧气和二氧化碳
2. 基本概念和知识点
微生物生长的主要环境因素;微生物的三个温度类型;加热杀菌的常用方法;各大类微生物生长的最适pH;以需氧程度对微生物的分
类;辐射的类型。
3. 问题与应用(能力要求)
温度、pH值、水分活度、氧化还原电位等对微生物生长影响的机制;常见微生物的适宜生长的环境条件;以加热及辐射杀菌的原理与方
法。能够运用相关知识为微生物生长提供适宜的条件,或有效抑制微生
物的生长。
第三节有害微生物的控制
1. 主要内容
1)灭菌消毒
2)化学治疗剂
2. 基本概念和知识点
常见化学杀菌剂和抑菌剂的种类与名称;石炭酸系数。灭菌、消毒和防腐的区别;常见化学杀菌剂和抑菌剂的作用机理。常见化学杀菌剂
和抑菌剂,了解其使用特点。化学治疗剂的概念;磺胺的结构;抗生素;抑菌谱。
3. 问题与应用(能力要求)
控制微生物生长的方法。解释微生物抗药性产生的原因,及防止微生物产生抗药性的方法。
(三)实践环节
实验:微生物分离培养
实验:微生物数量测定
第六章非细胞生物——病毒
(一)目的要求:
通过本章的学习,主要应掌握病毒的大小、形态和结构;病毒的主要特点;病毒分类的依据;噬菌体的特点与增殖过程;植物病毒的特点、危害性和防治。了解亚病毒的概念。
(二)教学内容:
第一节病毒结构和特点
1.主要内容
1)病毒的结构
2)病毒的核酸
3)病毒的特点