园艺学通论·实习
蔬菜分类识别
实习时间：2010年10月24日
实习地点：孝陵卫农贸市场
一、根据食用器官分类方法识别蔬菜，每种举例4个。
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类:根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类。
1. 根菜类
2．茎菜类
2.1地下茎类：块茎类、根状茎类、球茎类
3．叶菜类
菠菜（不接球叶菜）
4．花菜类
5．果菜类
丝瓜（瓠果）南瓜（瓠果）黄瓜（瓠果）
茄子（浆果）西红柿（浆果）5.3荚果类
豇豆（荚果）豆角（荚果）
菜豆（荚果）
5.4杂果类
甜玉米（杂果）菱角（杂果）
6．种子类
板栗（种子）花生（种子）
二、根据农业生物学分类法识别蔬菜，11类中，各举3-4例，并注明科属、植物形态识别依据。
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。分别为：根菜类、白菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌类。
1．根菜类
2．白菜类
结球甘蓝，十字花科芸薹属
识别依据：基生叶的幼苗叶有明显的叶柄，莲座期开始到结球，叶柄逐渐变短至无叶柄。叶色深紫，叶面光滑，肥厚小白菜，十字花科芸薹属小白菜亚种识别依据：植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。
苋菜，苋科 苋属
识别依据：叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓
生菜，菊科 莴苣属 生菜亚种
识别依据：叶片散生，呈倒卵形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状；茎短缩，叶互生
莴苣，菊科 莴苣属
识别依据：叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎
芹菜，伞形科
识别依据：浅根系，营养生长期间茎短缩，叶片均着生于短缩茎上，奇数二回羽状复叶，叶柄细长肥大，有绿色、黄色、白色之分，小叶卵形2～3裂，浅绿色。复伞花序，花较小，白色。
芦蒿，菊科 蒿属
识别依据：主根不明显，具多数侧根
茼蒿，菊科 茼蒿属
识别依据：光滑无毛，通常自中上部分
与纤维状须根；根状茎稍粗，直立或斜向上，有匍匐地下茎。茎少数或单，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，有明显纵棱，下部通常半木质化，上部有着生头状花序的分枝，斜向上。叶纸质或薄纸质，上面绿色，无毛或近无毛，背面密被灰白色蛛丝状平贴的绵毛；茎下部叶宽卵形或卵形近成掌状或指状枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3-8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形。头状花序，舌状花的瘦果有3条宽翅肋。
菠菜，藜科菠菜属
识别依据：叶生长在短茎上，初期匍匐地面。叶形有箭形和椭圆形两种。箭形叶的种子外壳有刺，椭圆形叶的种子壳无刺。完成阶段发育后抽茎形花序。雌雄异株。
4．葱蒜类
洋葱，百合科葱属
识别依据：洋葱的根系为须根系，茎短缩，叶身筒状，腹部凹陷，叶身稍弯曲。生长后期叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，形成开放型肉质鳞片，其内包含着几个侧芽，组成鳞茎。
大蒜，百合科葱属
识别依据：无主根，须根着生在短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。茎为不规则的盘状短缩茎，叶包括叶身和叶鞘两部分。鳞茎由鳞芽、叶鞘和短缩茎三部分组成
芫荽
识别依据：全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有务纹。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生。
韭菜，百合科葱属
识别依据：为弦线状须根，分枝力弱、根毛少，茎分为营养茎和花苔。营养茎最初短缩呈盘状，叶片宽厚而柔，深绿色，茎青白色。花茎粗、绿色，基部近方形，花着生于花茎的顶端，为伞形花序球状或半球状。
香葱，百合科葱属
识别依据：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。植株小,叶极细,质地柔嫩,味清香,微辣
大葱，百合科葱属
识别依据：根为白色弦线状须根，着生在短缩茎上。粗度均匀，分生侧根少。茎短缩，黄白色，其上着生多层管状叶鞘，下部密生须根。叶由叶身和叶鞘两部分组成，花为两性，伞形花序。
5．茄果类
茄子，茄科茄属
识别依据：颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
辣椒，茄科辣椒属
识别依据：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
辣椒，茄科辣椒属
识别依据：果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。
西红柿，茄科茄属
识别依据：浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。种子黄色。
6.瓜类
蛇瓜，葫芦科栝楼属
识别依据：果实长条形，两端尖细，尾端常弯曲，横径4-5cm，长2.5m。嫩果有茸毛，果肉厚3-4mm，肉质松软，有鱼腥味。
苦瓜，葫芦科植苦瓜属
识别依据：表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟
时为桔黄色，果肉开裂，露出种子，
种子盾形、扁、淡黄色，成熟果转为橙红色，种子为土褐色，表面粗糙，具2条平行小沟，千粒重200~250克。
笋瓜，葫芦科
识别依据：果梗短，圆筒形，基部不膨大。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。
南瓜，葫芦科南瓜属
识别依据：果大型，一般重4～8公斤或更多，淡黄至橘黄色，扁球形、球形至长圆形。果皮光滑，通常具浅沟或肋。果柄硬而木质化，具棱角；果柄与果实连接处不膨大。
丝瓜，葫芦科丝瓜属
识别依据：果实圆柱状，直或稍弯，长15-30厘米，直径5-8厘米，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维，由顶端盖裂。种子多数，黑色，卵形，扁，平滑，边缘狭翼状。
7．豆类
黄豆，豆科 黄豆属
荚色有草黄、灰褐、褐、深褐以及黑等色。豆荚形状分直形、弯镰形和弯曲程度不同的中间形。有的品种在成熟时沿荚果的背腹缝自行开裂， 种子形状可分为圆形、卵圆形、长卵圆形、扁圆形等。种皮颜色与种皮栅栏组织细胞所含色素有关，可概分为黄色、青色、褐色、黑色及双色五种，以黄色居多。
菜豆，豆科 菜豆属
识别依据：茎蔓生，小叶阔卵形，花白色、黄色或带紫色，荚果较长，种子球形，白色、褐色、蓝黑色或绛红色，有花斑。
豇豆，豆科 豇豆属
识别依据：果荚颜色呈深绿、淡绿、紫红或间有花斑彩纹等多种色泽。长荚种荚长30-90厘米，短荚种只有10-30厘米。每荚中有种子10-24粒。种子形状为肾形，种皮红色、黑色、红白或黑白相同。种皮色泽深浅与花色有密切关系，凡花为紫蓝色的品种，种皮颜色较深；白花品种，种皮则多为浅色。
扁豆，豆科 扁豆属
识别依据：呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm ，宽6～9mm ，厚约7mm 。多为绿色或紫色，种子表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。
8．薯芋类
芋头，天南星科 芋艿属
识别依据：块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。少奇怪的形状。
马铃薯，茄科 茄属
识别依据：块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。
山药，薯蓣科 薯蓣属
识别依据：常带紫色，块根圆柱形，表
皮有次生根着生，内部薄壁细胞颜色为
乳白色，不透明。
生姜，姜科 姜属
识别依据：根茎肥厚，断面黄白色，
有浓厚的辛辣气味。叶互生，无柄，
几抱茎；叶片披针形至线状披针形，
先端渐尖，基部狭，叶革鞘状抱茎，无毛。花葶自根茎中抽出；穗状花序。 9．水生蔬菜
茭白，禾本科 菰属
识别依据：秆直立，高90-180cm 。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形，长达15mm ；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，长30-100cm ，宽10-20mm 。圆锥花序大型
菱角，菱科 菱属
识别依据：果形较大，角果单重22克左右，呈半圆形，两角粗长而下弯如牛角，肉质白色，水分少，含淀粉多，宜熟食。 慈姑，泽泻科 慈姑属
识别依据：地下具根茎，先端形成球茎，球茎表面附薄膜质鳞片。端部有较长的顶芽。叶片着生基部，出水成剑形，叶片箭头状，全缘，叶柄较长。
10．多年生蔬菜
香椿，楝科 香椿属
识别依据：幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。
竹笋，禾本科 竹亚属 识别依据：冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋
为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
藕，睡莲科 莲藕属
识别依据: 藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩。
佛手瓜，葫芦科佛手瓜属
识别依据：果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，单瓜重250g～500g。果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形。种皮系肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。
11．食用菌类
口蘑，口蘑科口蘑属
识别依据：菌盖中央明显突出呈乳头状。菌盖直径4-6cm，表面灰色至灰褐色，中部色较深，具放射状条纹，边缘向内卷。菌肉白色或部分带肉色。菌褶白色至灰白色，初期边缘常有黑点，弯生，不等长。菌柄较长，基部膨大香菇，口蘑科香菇属
识别依据：子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲,菌环下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。
蔬菜种类与名称 (蔬菜的分类): 要能够识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类方法有许多种:按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法;按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法;还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类的，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。 按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为十一类: (1)、根菜类。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。其特点是:?、以肥大肉质根供食用;?、要求疏松肥沃、土层深厚的土壤;?、第一年形成肉质根，第二年开花结籽。 (2)、白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是:?、以柔嫩的叶球或叶丛供食用;?、要求土壤的供给充足的水分和氮肥;?、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。 (3)、茄果类:包括番茄、辣椒和茄子三种蔬菜，其特点是:?、以熟果或嫩果供食用;?、要求土壤肥沃，氮、磷充足;?、先育苗、再定植大田。 (4)、瓜类。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特点是:?、以熟果或嫩果供食用;?、要求高温和充足的阳光;?、雌雄异花同株。 (5)、豆类。包括豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特点是:?、以嫩荚果或嫩豆粒供使用;?、根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高;?、除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。 (6)、绿叶菜类。包括菠菜、芹菜、米苋、莴苣、茼蒿、蕹菜等。 第1页
其特点是:?、以嫩茎叶供食用;?生长期较短;?、要求充足的水分和氮肥。 (7)、薯芋类。包括马铃薯、芋、山药、姜等。其特点是:?、以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用;?、要求疏松肥沃的土壤;?、除马铃薯外生长期都很长;?、耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。 (8)、葱蒜类。包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。其特点是:?、以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用;?、分泌植物杀菌素，是良好的前作;?、大多数耐贮运，可作为淡季供应的蔬菜。 (9)、水生蔬菜类。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等。其特点是要求肥沃土壤和淡水层。 (10)、多年生蔬菜。包括竹笋、金针菜、石刁柏(芦笋)等。 (11)、食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 蔬菜种植季节主要品种，(后括号内是次要品种) 一月:西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒(晚芥兰、晚生菜、晚菠菜、苦脉菜、春四季豆、朝鲜白) 二月:韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、丝瓜、刺黄瓜、椒、春四季豆、(晚生菜、晚菠菜、西洋菜、空心菜、六月芋头、八月芋头、白瓜、春西红柿、春茄瓜、春菜椒、金山豆、四月豆、生姜) 三月:韭菜、莲藕、六月芋头、八月芋头、冬瓜、苦瓜、白瓜、丝瓜、刺黄瓜、金山豆、四月豆、春四季豆) 第2页 四月:空心菜、葛薯、莲藕、苦瓜、白瓜、丝瓜、金山豆、四月豆、(小白菜、早菜心、苋菜、生姜) 五月:空心菜、苋菜、小白菜、白瓜、早芥菜、(早芥兰、早菜心、罗卜、葛薯、苦瓜、晚丝瓜、金山豆、反造四季豆)
校园植物的识别与分类 一、目的与要求 1、通过对校园植物的调查研究，使学生熟悉观察、研究区域植物及其分类的基本方法。 2、了解校园植物种和科的识别特征。 3、编制校园植物检索表，并对植物进行归纳。 二、材料与器具 放大镜、镊子、铅笔、笔记本、检索表及相关工具书 三、常见庭院植物的物种识别与分类 现在的大学校园绿化比较好，栽培及自然生长的植物种类很多。在积累了被子植物的系统分类的基础理论知识后，可以充分利用校园的绿化优势，通过调查研究校园内植物的种类，熟悉观察、研究区域植物及其分类的基本方法，为其后的野外实习做准备。为保证实验的质量和效果，实验前指导教师可以根据学校的实际情况把学校分成不同的区域，学生可分成多个小组对不同校园区域的植物（包括栽培及自然生长的植物）进行调查研究。 （一）基础性实验——校园植物形态特征的观察与科学描述 对植物的形态特征进行科学的描述是进行物种识别与分类的基础，学生在野外实习之前一定要学会植物形态特征的科学描述方法。 植物种类的识别、鉴定必须在严谨、细致的观察研究后进行。在对植物进行观察研究时，首先要观察清楚每一种植物的生长环境，然后再观察植物具体的形态结构特征。植物形态特征的观察应起始于根（或茎的基部），结束于花、果实或种子。先用眼睛进行整体观察，细微、重要部分须借助放大镜观察，并能按以下特征进行观察和科学描述。 1、植物的性状——乔木；灌木亚灌木；草木（包括一、二年生或多年生），茎的形状、颜色、被毛或滑；直立；平卧，匍伏；攀援；缠绕或其他。 2、叶——单叶或复叶；叶形，有无叶柄？对生或互生，或轮生。叶面及叶背颜色如何？被毛或其它，网状脉或平行脉有托叶或无托叶？ 3、花序——总状类花序（如穗状、总状、园锥、伞形等花序）或聚伞类花序（如轮伞、聚伞花序）或花单生等。 4、花的各部分：观察、研究要极为细致、全面，从花柄开始，通过花萼、花冠、雄蕊，最后到雌蕊。必要时要对花进行解剖，分别作横切和纵切，观察花各部分的排列情况、子房位置、组成雌蕊的心皮数目、子房室数及胎座类型等。 （1）苞片——形状、颜色、数目、被毛或其他。 （2）花萼——萼片形状、颜色、数目、离生或合生、被毛或无毛。 （3）花冠——花瓣形态、颜色、数目、离生或合生、被毛或无毛。 （4）雄蕊——数目、花丝离生或合生，雄蕊与花瓣，萼片对生或互生。花药的着生情况和开裂方式。 （5）雌蕊——花柱数目、柱头分裂数或不裂或浅裂。 ①子房上位、下位或半下位； ②子房室的数目； ③胎座式（如中轴胎座、特立中央胎座、侧膜胎座等）； ④胚珠数目——少数或多数或定数。 （6）果实——属于何种果实？开裂或不开裂，果实的形状大小和颜色。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法 蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。 常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下: (一)单子叶植物 1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。 2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。 3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。 4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。 5、姜科(Zingiberaceae)生姜。 (二)双子叶植物
1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。 2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。 3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。 4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。 5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。 6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。 7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。 8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。 9、唇形科(Labiatae)薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。 10、茄科(Solanaceae)马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。 11、葫芦科(Cucurbitaceae)黄瓜、甜瓜、南瓜(中国南瓜)、笋瓜(印度南瓜)、西葫芦(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫芦)、普通丝瓜(有棱丝瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。 12、菊科(Compositae)莴苣(莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣)、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。 13、锦葵科(Malvaceae)黄秋葵、冬寒菜。 14、楝科(Meliaceae)香椿。
校园植物的识别与分 类
校园植物的识别与分类 一、目的与要求 1、通过对校园植物的调查研究，使学生熟悉观察、研究区域植物及其分类的基本方法。 2、了解校园植物种和科的识别特征。 3、编制校园植物检索表，并对植物进行归纳。 二、材料与器具 放大镜、镊子、铅笔、笔记本、检索表及相关工具书 三、常见庭院植物的物种识别与分类 现在的大学校园绿化比较好，栽培及自然生长的植物种类很多。在积累了被子植物的系统分类的基础理论知识后，可以充分利用校园的绿化优势，通过调查研究校园内植物的种类，熟悉观察、研究区域植物及其分类的基本方法，为其后的野外实习做准备。为保证实验的质量和效果，实验前指导教师可以根据学校的实际情况把学校分成不同的区域，学生可分成多个小组对不同校园区域的植物（包括栽培及自然生长的植物）进行调查研究。 （一）基础性实验——校园植物形态特征的观察与科学描述 对植物的形态特征进行科学的描述是进行物种识别与分类的基础，学生在野外实习之前一定要学会植物形态特征的科学描述方法。 植物种类的识别、鉴定必须在严谨、细致的观察研究后进行。在对植物进行观察研究时，首先要观察清楚每一种植物的生长环境，然后再观察植物具体的形态结构特征。植物形态特征的观察应起始于根（或茎的基部），结束于花、果实或种子。先用眼睛进行整体观察，细微、重要部分须借助放大镜观察，并能按以下特征进行观察和科学描述。 1、植物的性状——乔木；灌木亚灌木；草木（包括一、二年生或多年生），茎的形状、颜色、被毛或滑；直立；平卧，匍伏；攀援；缠绕或其他。 2、叶——单叶或复叶；叶形，有无叶柄？对生或互生，或轮生。叶面及叶背颜色如何？被毛或其它，网状脉或平行脉有托叶或无托叶？ 3、花序——总状类花序（如穗状、总状、园锥、伞形等花序）或聚伞类花
蔬菜分类与种类识别 一、目的要求 （一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官； （二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法； （三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。 二、材料用具 材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。 用具无 三、实践步骤与方法 说明：蔬菜作物种类繁多。据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。目前，我国常用的蔬菜分类方法有： 1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。 植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。 我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
创新项目设计 校园常见植物的分类识别 黄兆广 课题背景 校园内有很多花草树木，这些植物为我们营造了一个舒适惬意的生活和学习环境。每一种植物都有各自的特点，有的春天繁花似锦，有的秋天来了落叶纷飞，有的一年四季都郁郁葱葱，这是因为每一种植物都有自己的分类学地位，这一地位决定了植物的外形特征。本次学习中学生将对一些校园常见植物进行分类识别。 初中学生意见学习了植物的主要类群和植物的主要结构，对植物的分类有了一定的知识基础。开展本次活动既符合学生的认知规律，又能学以致用，关爱校园中的常见绿色植物。 活动目标 1、使学生了解植物分类学的基础知识，掌握植物分类学的基本方法，并能只是 和方法对校园中的常见绿色植物进行分类。 2、培养学生对大自然的中绿色植物的关爱意识，在活动过程中学会分工与合作。活动重点和难点 植物分类学的基本方法，并能运用它对校园中的常见绿色植物进行分类。 活动方式 1、对已有名称的植物，可以采取先入为主的研究方式，在植物分类检索表中对 应观察植物的相关特征。 2、对未知名称的植物，可以全面观察植物的六大器官的特征，再对应植物分类 检索表来查找名称。 活动过程组织设计 一、准备阶段 1、人员准备： 把学生分为4—5个人一组，要求学生在本小组内确定组长、观察员和记录员，既分工明确，又团结合作，共同完成本次研究性学习。 2、材料准备 每人领取工具箱一只，内有教师自制的植物分类检索表、调查报告单、放大镜、镊子等。 二、实施阶段 活动1：什么是植物分类学？ 植物分类学是一个非常复杂和繁琐的过程，需要投入大量的时间和精力。而本次研究的只是一个较为简单的植物分类研究，其对象是我们校园常见植物。 给学生提供植物分类的小资料 活动2：植物分类有哪些方法？
实验二蔬菜种类的识别与分类 一、实验目的 蔬菜是指具有多汁的产品器官，可作为副食品的一、二年生及多年生草本植物。因此，蔬菜植物的范围很广，种类繁多。我国疆域辽阔，又是世界栽培植物的起源中心之一，蔬菜资源丰富，栽培种类众多，食用器官多样。据统计，目前我国栽培的蔬菜种类有二百余种，其中普遍栽培的有50~60种，而同一种类中有许多变种，每一变种中又有许多品种。所以，将蔬菜进行系统分类，明确科、属、种间在形态、生理上的关系，把握其在生物学特性与栽培技术要求上的异同，对蔬菜引种驯化、轮作防病、创造蔬菜适宜生育环境、提高栽培技术水平具有重要意义。通过本实验，学会识别主要蔬菜植物，掌握其分类的主要依据，为进一步学好蔬菜栽培学奠定基础。 二、实验原理 为了便于学习和研究，可对蔬菜进行系统的分类。通常有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法三种。每种分类法各有侧重。从栽培角度看，以农业生物学分类更为适用。蔬菜植物的农业生物学分类法以蔬菜的农业生物学特性作为分类依据，其综合了蔬菜植物学分类法和食用器官分类法的优点，更适合蔬菜生产上的要求，应用范围更为广泛。本实验选择各地一些有代表性的蔬菜种类，就其产品器官形成特点、植物学分类上的位置、生长发育的环境要求与栽培技术上的异同进行调查分析，以掌握农业生物学分类法及其应用范围。 三、实验所需 1. 材料：新鲜蔬菜产品、浸泡标本。 2. 用具：直尺、游标卡尺、天平、刀片、放大镜等。 四、实验内容 1. 观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列的标本，按三种分类法，分别列入附表，对所观察的蔬菜食用部分，判别属于哪种器官，如果是器官的变态，属于哪种变态。 2. 依据蔬菜植物形态特征，检索其所属的科、属、种列入附表。 3. 蔬菜形态性状鉴定，对几个主要蔬菜种类的产品器官形状、色泽、大小、数量及附生物等外部形态特征进行比较，确定其植物学分类地位和材料间的系统关系。
蔬菜植物的分类 我国蔬菜资源极为丰富，目前我国的食用蔬菜约229种，其中高等植物201种（包括变种），低等植物中食用菌18种、藻类植物10种。普遍栽培的蔬菜有50—60种。蔬菜的分类方法比较多，常用的有有植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法。 一、植物学分类法 根据蔬菜自然进化系统，按科、属、种和变种对蔬菜进行分类。我国栽培的蔬菜主要分为13个科： 1．伞菌科蘑菇、香菇、草菇等。 2．禾本科植物茭白、甜玉米、毛竹笋（毛竹）等。 3．百合科金针菜、芦笋（石刁柏）、洋葱、韭菜、大蒜、大葱、分葱等。 4．薯蓣科山药、大薯等。 5．姜科姜 6．藜科菠菜、根甜菜、叶甜菜 7．睡莲科莲藕、芡实 8．十字花科萝卜、结球甘蓝、花椰菜、大白菜、小白菜、叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜等。 9．豆类菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆、蔓生刀豆等。 10．伞形科芹菜、芫荽（香菜）、胡萝卜、小茴香 11．茄科马铃薯、茄子、番茄、辣椒 12．葫芦科黄瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、蛇瓜等。 13．菊科莴苣、茼蒿、菊芋、牛蒡、紫背天葵等。 同一科的蔬菜通常具有相似的病虫害以及能够相互授粉进行繁殖，因此该分类法对蔬菜的病虫害以及种子繁育有较好的指导作用。 二、食用器官分类法 按蔬菜的主要食用器官类型，将蔬菜按根、茎、叶、花、果进行分类，具体如下： 1．根菜类以肥大的根部为产品，分为直根类（萝卜和胡萝卜）和块根类（豆薯和甘薯）两种。 2．茎菜类以肥嫩的茎部为产品，分为肉质茎类（如茭白、榨菜、莴苣）、嫩茎类（如芦笋、香椿）、块茎类（如马铃薯、菊芋）、根茎类（如生姜、莲藕）、球茎类（如慈姑、芋）
超市蔬菜品种的分类——叶菜类 叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。 在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。 (1)大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P 的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。 (3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。 (4)菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
植物识别口诀 枝有叶痕雌雄多，聚合蓇葖木兰花。（木兰科） 雄蕊多轮药瓣裂，樟具芳香众人夸。（樟科） 单叶厚亮无托叶，蒴果轴宿叶制茶。（山茶科） 单体雄蕊两重萼，锦葵之花艳而大。（锦葵科） 木本复叶离瓣花，龙眼荔枝多水果。（无患子科） 单叶无托雄蕊多，花可观赏树婆娑。（桃金娘科） 叶对或轮具乳汁，花果有毒奈它何。（夹竹桃科） 星毛柄大纤维多，单性雄蕊梧桐科。蔷薇科，花样多，梅花玫瑰都一家。体具乳汁花单性，桑科聚花隐头果。乳汁腺体花单性，花盘常在大戟科。 种子植物科特征歌 苏铁科Cycadaceae 常绿木本棕榈状，树干直立少分枝。叶片螺旋生干顶，羽状深裂柄宿存。大小孢子叶不同，花乃单性异雄雌。种子无被核果状，胚乳较多三层皮。银杏科Ginkgoaceae 单属单种古孑遗，落叶乔木茎直立。枝分长短叶扇形，短枝簇生长枝直。叶脉平行端二歧，雌雄异株分公母。种子无被核果状，既能入药还可食。松科Pinaceae 高大乔木有树脂，线形叶扁互或簇。叶或二三五成束，雌雄同株花单性。雄蕊螺旋相互生，雌花珠鳞两胚珠。球果成熟常开裂，种子具翅胚乳多。杉科Taxodiaceae 乔木常有树脂生，皮富纤维长条脱。螺旋生叶似对生，雌雄同株花单性。雄花顶生或腋生，螺旋交叉花药多。雌花仅在枝顶长，苞鳞珠鳞紧密合柏科Cupressaceae 乔木灌木叶常绿，鳞片针刺叶两型。雄球花小雄蕊多，苞鳞珠鳞有结合。球果种子数不定，子叶二枚或更多。常伴清香易成活，木材枝叶用处多。罗汉松科Podocarpaceae 常绿高大为木本，叶形多变常互生。 雄花穗状生腋顶，雌花具苞独自生。 胚珠倒生一二枚，种子包于套被中。 肉质种托有无柄，子叶二枚胚乳丰。 三尖杉科Cephalotaxaceae 芽鳞常存枝基部，叶片螺旋披针形， 中脉隆起二孔带，单性花多异株生。 雌花长梗多基生，雄花叶腋花序成。 双胚直立苞片中，肉质珠被将种包。 木兰科Magnoliaceae 木本植物叶互生，枝上托叶留环痕。 花被一般不分化，柱状花托雌雄多。 花被分离三基数，螺旋排列原始性， 子房上位心皮离，果实常为聚合果。 三白草科 多年草本叶互生，茎节叶柄成鞘状。 托叶膜质叶全缘，苞片明显误作花。 花小两性无花被，花序穗状或总状。 雄蕊离生三至八，果实不裂为蒴果。 杨柳科 落叶木本树皮苦，单叶互生花单性。 雌雄异株葇荑状，苞片膜质无花被。 雄花雄蕊二至多，雌花二皮合一室。 早春飞絮状如雪，种子基部生长毛。 胡桃科 落叶木本叶互生，羽状复叶无托叶。 雌雄同株花不同，雄花下垂葇荑状。 雌花单一或数朵，组成花序种类多。 坚果具翅或包被，皆由苞片发育来。 桦木科 落叶木本叶互生，托叶早落花单性。 雌雄同株花不同，雄花下垂葇荑状。 雌花花序圆柱状，聚伞花序集聚成。 坚果具翅或无翅，种子一枚无胚乳。 壳斗科 木本落叶或常绿，叶脉羽状叶革质。 花序直立呈穗状，雄花花序偶葇荑。 雌雄同株无花瓣，苞片发达包雌花。 坚果生在总苞内，因而得名称壳斗。 榆科 落叶木本叶互生，叶不对称有锯齿。 叶脉羽状或三出，托叶早落花小型。 雌雄同株不同花，子房上位二心皮。 翅果核果小坚果，通常有翅如铜钱。 桑科 植物通常含乳汁，托叶早落花小型。 单性同株或异株，花序密集总类多。 葇荑头状圆锥状，隐头花序无花果。 果实发育连花序，桑椹复果最常见。 荨麻科 草本通常具螯毛，茎具纤维供纺织。 单叶对生或互生，常常左右不对称。 绿色小花为单性，雌雄同株或异株。 叶脉通常为三出，果实瘦果或核果。 蓼科 节多膨大叶互生，托叶膜质呈鞘状。 整齐两性花簇生，聚集各式花序型。 花被片五花瓣状，子房上位仅一室。 三棱双凸小坚果，包于宿存花被中。 藜科 草本稀为小灌木，单叶互生偶对生。 花小两性无托叶，单性菠菜不同株。 花被通常为绿色，果期出现附属物。 子房上位一胚珠，果实通常为胞果。 苋科 草本植物节膨大，花小两性稀单性。 花序密集聚伞状，再集穗状或圆锥。 苞片花被干膜质，雄蕊与被成对生。 子房上位仅一室，胞果包于花被中。 紫茉莉科 单叶对生或互生，单生簇生或聚伞。 花被合生檐部裂，辐射花冠苞片留。 子房上位仅一室，一颗胚珠在其中。 瘦果表面具棱槽，包于宿存花被中。 商陆科 单叶互生并全缘，花序顶生或腋生。 苞片不再最显著，花器发育不完全。 萼片离生四或五，雄蕊与萼为互生。 心皮一枚至多数，子房上位为浆果。 马齿苋科 肉质草本满地生，托叶膜质或缺如， 萼片二枚或为五，花瓣整齐四五数。 雄蕊通常四或八，子房一室胚珠多。 蒴果接近干膜质，盖裂瓣裂稀不裂。 石竹科 草本通常节膨大，单叶对生基部合。 托叶膜质或缺如，辐射花冠组分全。 花萼四五基成筒，花瓣同数常具爪。 雄蕊同数或二倍，胎座特立居中央。 睡莲科 水生草本出淤泥，其茎肥厚地下长， 盾形单叶具长柄，单生长梗花两性。 辐射对称三基数，花被鲜艳香非常。 雄蕊多数围子房，果实生于花托上。 连香树科 落叶乔木叶具柄，长枝对生短单生。
被子植物的分类 被子植物可以划分为双子叶植物纲和单子叶植物纲，这两个纲的基本区别如表10-2。 表10-2 双子叶植物纲和单子叶植物纲的基本区别 但是，这些区别点是相对的、综合的。实际上有交错现象：一些双子叶植物科中有1枚子叶的现象，如毛茛科、睡莲科、罂粟科、伞形科、报春花科等；双子叶植物中有许多须根系的植物，特别是在毛茛科、车前科、菊科等科中为多；毛茛科、睡莲科、石竹科等双子叶植物科中有星散维管束，而有些单子叶植物的幼期也有环状维管束，并有初生形成层；单子叶植物的天南星科、百合科等也有网状脉；双子叶植物的樟科、木兰科、毛茛科等有3基数的花，单子叶植物的眼子菜科、百合科等有4基数的花。 从进化的角度来看，单子叶植物的须根系、缺乏形成层、平行脉等性状，都是次生的，它的单萌发孔花粉却保留了比大多数双子叶植物还要原始的特点。在原始的双子叶植物中，也具有单萌发孔的花粉粒，这也给单子叶植物起源于双子叶植物提供了依据。 10.3.1 双子叶植物纲(Dicotyledoneae) 又称木兰纲(Magnoliopsida)。根据克郎奎斯特系统共有 6 个亚纲，64 目，318 科，165 000余种。 10.3.1.1 木兰科（Magnoliaceae）* P6-15 A∞G∞ 1、树皮、叶、花有香气，具油细胞； 单叶互生，全缘；托叶大早落，节上留有托叶环痕。 2、※P3 A∞G∞ 花先叶开放。花被花瓣状；雄蕊花丝短、花药长，雄蕊多数螺旋状排列于伸长花托的下半部；雌蕊多数螺旋状排列于伸长花托的上半部。 3、聚合蓇葖果，每个心皮含1－2胚珠；或为带翅的坚果。 4、种子具小胚，胚乳丰富，成熟时常挂在细丝上，该丝来自珠柄的螺纹导管。 一般认为本科是木本植物最原始的类群。其原始性表现在木本，单叶，全缘，羽状脉，虫媒花，花常单生，花各部螺旋状排列，花药长，花丝短，单沟花粉，胚小，胚乳丰富等。 重要特征：木本。单叶互生，有托叶。花单生，花被3基数，两性，整齐花。雌雄蕊多数螺旋状排列于伸长的棒状花托上，子房上位。聚合蓇葖果。 10.3.1.3 毛茛科（Ranunculaceae） K3-∞C3-∞A∞G∞-1 1、草、藤、灌；单叶或有分裂、复叶，茎生或基生；无托叶。 2、花托突起， 3、5基数花；花两性→单性，辐射对称→两侧对称；异被→单被。 3、A∞G∞, 胚珠1-∞倒生。花萼分离; 有蜜腺、蜜叶。 4、聚合蓇葖果, 少浆果、瘦果。
蔬菜种类与名称 （蔬菜的分类）： 要能够识别蔬菜的种类，首先要了解蔬菜的分类。蔬菜分类方法有许多种：按照植物学的科、属、种、变种等进行分类，叫植物学分类法；按照食用器官如根菜、果菜、叶菜等进行分类的，叫做器官分类法；还有是根据蔬菜的农业生物学特性进行分类的，叫做农业生物学分类法。由于农业生物学分类法比较切合生产实际，因此应用也较为普遍。 按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为十一类： （1）、根菜类。包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。其特点是：①、以肥大肉质根供食用；②、要求疏松肥沃、土层深厚的土壤；③、第一年形成肉质根，第二年开花结籽。 （2）、白菜类。包括大白菜、青菜、芥菜、甘蓝等。其特点是：①、以柔嫩的叶球或叶丛供食用；②、要求土壤的供给充足的水分和氮肥；③、第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花。 （3）、茄果类：包括番茄、辣椒和茄子三种蔬菜，其特点是：①、以熟果或嫩果供食用；②、要求土壤肥沃，氮、磷充足；③、先育苗、再定植大田。 （4）、瓜类。包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特点是：①、以熟果或嫩果供食用；②、要求高温和充足的阳光；③、雌雄异花同株。 （5）、豆类。包括豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特点是：①、以嫩荚果或嫩豆粒供使用；②、根部有根瘤菌，进行生物固氮作用，对土壤肥力要求不高；③、除蚕豆、豌豆外，均要求温暖气候。 （6）、绿叶菜类。包括菠菜、芹菜、米苋、莴苣、茼蒿、蕹菜等。
其特点是：①、以嫩茎叶供食用；②生长期较短；③、要求充足的水分和氮肥。 （7）、薯芋类。包括马铃薯、芋、山药、姜等。其特点是：①、以富含淀粉的地下肥大的根茎供食用；②、要求疏松肥沃的土壤； ③、除马铃薯外生长期都很长；④、耐贮藏，为淡季供应的重要蔬菜。 （8）、葱蒜类。包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。其特点是：①、以富含辛香物质的叶片或鳞茎供食用；②、分泌植物杀菌素，是良好的前作；③、大多数耐贮运，可作为淡季供应的蔬菜。 （9）、水生蔬菜类。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸荠等。其特点是要求肥沃土壤和淡水层。 （10）、多年生蔬菜。包括竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）等。 （11）、食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。 蔬菜种植季节主要品种，（后括号内是次要品种） 一月：西洋菜、南瓜、蒲瓜、西红柿、韭菜、菜椒（晚芥兰、晚生菜、晚菠菜、苦脉菜、春四季豆、朝鲜白） 二月：韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、丝瓜、刺黄瓜、椒、春四季豆、（晚生菜、晚菠菜、西洋菜、空心菜、六月芋头、八月芋头、白瓜、春西红柿、春茄瓜、春菜椒、金山豆、四月豆、生姜） 三月：韭菜、莲藕、六月芋头、八月芋头、冬瓜、苦瓜、白瓜、丝瓜、刺黄瓜、金山豆、四月豆、春四季豆）