XX食品有限公司
巧
克
力
知
识
生产部
二O一O年十月十八日
巧克力食品的概念及生产工艺流程
1. 1 巧克力的历史
巧克力最初来源于中美洲,那儿的野生可可树生长在热带雨林中.1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫Chocolatl,他们也把干可可豆当作钱来用.
现代人对可可的了解开始于探险家对美洲的发现.1492年哥伦布到达美洲,返回时将深棕色的可可豆作为礼物呈献给西班牙国王.
西班牙人廓特兹于1519年远征墨西哥,受到当地阿兹特克印第安人皇帝的款待,他们的皇家饮品是一种叫做"巧克力特尔"的饮料.这种饮料味道很苦,是把烤过,磨碎的可可豆与水,玉米混在一起,然后加入辣椒打出泡沫而制成的.
当廓特兹把"巧克力特尔"带回西班牙后,他的同胞又在其中加入肉桂和香兰素等香料,并且加热后饮用.新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉.后来,西班牙人在巧克力里加糖使其变甜,到17世纪时这种饮料在欧洲那些富有的贵族中变得盛行起来.
随着需求量的增大,可可树的种植发展到巴西,特立尼达和其它西印度洋的一些群岛,后来发展到西非和其它热带国家.
由于种植面积的扩大,巧克力豆的价格降低不断降低,巧克力饮料更加盛行,第一家巧克力商店于1657年在英国开业,第一家巧克力工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业.
1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机,以便从可可液中压榨出部分油脂,低脂可可粉由此诞生.
1847年,英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力,它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力,由此巧克力开始作为美味食品销售.
1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力诞生了.
1. 2中国的巧克力生产历史.
70年代前期:半机械半手工生产,
70年代后期：自行设计巧克力配套设备,开始使用代可可脂。
80年代前期：全国引进30多条巧克力生产线。
80年代后期：中外合资企业建立,产品达到一定水平，部分满足了高档消费层次的要求。
90年代：中外合资及外资企业进入中国,使中国有了能够生产国际水平巧克力的现代化工厂。
1993年，上海嘉丽南可可食品有限公司成立（我公司的前身），1996年~1998年上马了全亚洲最大的可可加工和巧克力生产设备。
1.3巧克力的定义
巧克力：以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉) ,白砂糖或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品,食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。（例如我公司一种牛奶巧克力配方为：可可脂27%+白糖36%+全脂奶粉23%+乳糖3%+乳清粉3.66 %+香兰素0.04%+大豆卵磷脂0.03%+轻碱可可粉7%）
巧克力制品：巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。
1.4巧克力的分类
按世界流派分类
欧式：口味纯正,精美细致.多传统手工（瑞士,比利时）。
英式：浓厚的奶香味,口感细腻,柔滑（英国）.
美式：口感偏咸,多吃不腻（美国）.
按标准分类
黑(纯味)巧克力
牛奶巧克力
白巧克力
国外除上以外(巧克力,巧克力条,包糖衣巧克力,家庭牛奶巧克力,夹心巧克力,果仁巧克力,谷物巧克力,粉末巧克力,饮料巧克力.)
我国巧克力产品的分类(按新颁布的国家标准)
1、巧克力
1) 黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力;
2) 牛奶巧克力:添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和乳香风味的巧克力;
3) 白巧克力:不添加非脂可可物质的巧克力.
2、巧克力制品
混合型巧克力制品:巧克力与其他食品混合制成的制品.如榛仁巧克力,杏仁巧克力;
涂层型巧克力制品:巧克力作涂层的制品,如威化巧克力,蜜饯水果巧克力;
糖衣型巧克力制品:在巧克力外层涂(抹)糖衣的制品,如巧克力豆. 其他型巧克力制品:上述未包括的巧克力制品.
其它分类
按成分分类:牛奶,奶油,
按味道分类:甜,半甜,苦味
按加工质量分类:一般,精制,特制
按形状分类:排块,球形,心型
按添加半成品:果仁,果肉,谷物.
按加工工艺:涂层,夹心,
按功能分类:戒烟巧克力,巧克力杂志报纸
香草巧克力:是一种外表呈棕褐色或棕黑色并且有明显苦味的巧
克力.由于巧克力有明显的可可香味及苦味,并兼有一定的提神醒脑的作用,因此.他受到不同年龄的广大消费者的偏爱.
奶油巧克力:一种具有棕色或前棕色的色泽,具有可可和奶油的优美风味.奶油巧克力营养成分丰富全面,发热量高,所以颇受个年龄消费者特别是青少年消费者的欢迎.
花色巧克力:花色巧克力是以上述两种巧克力为基础,对配方和工艺进行修改处理后制成富有特殊风味和特性的巧克力,它们色泽丰富,风味多彩,如白巧克力,咖啡巧克力,草莓味奶油巧克力等品种.
1.5巧克力的主要原料
甜味剂:白砂糖,糖醇类
乳制品: 牛奶,奶粉类,奶油类,
可可制品: 可可脂,可可浆,可可粉.
植物油:棕榈油、椰子油
乳化剂: 卵磷脂
食用香料: 巧克力香精
可可浆和可可脂的来源:可可豆(世界产量约300万吨/年)
可可豆原产于南美亚马逊盆地,现分布于世界许多地区.最佳条件是赤道南、北纬度10度以内的种植可可带.
非洲西部:占56%,有加纳（13%）,科特迪瓦（即象牙海岸41%）,尼日利亚.
美洲中部:占27%,巴西,哥伦比亚,厄瓜多尔,墨西哥,秘鲁
亚洲及大洋洲:17%,印度尼西亚,马来西亚,巴布亚新几内亚.
中国:50年代海南种300亩,只开花.
1.6巧克力的制造
巧克力的生产基本上可以分为四个步骤:混料,精磨,精炼,调温,成型
原料混合——是把糖,奶粉,可可液块,可可脂及其他辅料混合均匀的过程
精磨——是把混合均匀的原辅料磨碎磨细的过程,这个过程按所得原辅料的颗粒的大小可以分为两步:
粗磨——使用两辊机将颗粒磨到细度约150μ(微米,1000μ=1毫米) 精磨——使用五辊机将颗粒磨到细度小于25μ（人的味觉大约在35μ以上）.
精炼——主要目的是去除浆料的挥发性酸,水分,异味,同时产生焦香气味,凸显巧克力风味（我司为干式精炼机）.经过精磨的巧克力料固然已经达到很细程度,但质量还不够细腻滑润,香味还不够优美和醇,精炼就是整理和完善的过程.巧克力质量更为细腻滑润;巧克力料变的较为稀薄和容易流散;巧克力的外观色泽提高;巧克力的香味效果更加优美（精炼过程既有物理反应又有化学反应，美拉德反应）.
调温——调温的目的一是使浆料内的可可脂结晶形成稳定的β晶体,并以乌亮的光泽表达出来,其二是延长产品的货架期.如果
巧克力调温不足或过调温都会导致非β晶体增多,外观暗淡无光,质构粗糙松软或表面结露等问题,直接降低巧克力品质,最终缩短产品货架期.
浇注成型——浇模成型就是把经过的巧克力做成各种形状.液态的巧克力物料在这个工序当中被浇注入定量的模型盘内,在物料温度下降至可可脂的熔点以下时使已经形成的晶型按严格的结晶规律排行,形成致密的质构状态,产生明显的体积收缩,并最终形成各种各样,丰富多彩的漂亮巧克力产品.巧克力物料注入模型盘后,应得到有效地冷却,才能凝固成型而脱模.不宜采用低温急冷方式（5~10℃、30分钟）.
从可可树到巧克力
可可树─
一棵可可树的长成需费时十年，而一棵成熟的树可高达15公尺并且一年可以开出十万朵花，但只有少部份的花可以结成果子。由花变成果实的过程约经过四至八个月，这个时间的长短取决於可可树生长的环境。每一个果子都约有20公分长，并且在成熟後呈现出不同的颜色，外壳约有1.5公分厚。每一个果实内都包含了约30个鸡蛋形状的种子（即可可豆），被果肉团团包裹住。新鲜的可可豆不但苦而且酸，在处理过後的豆子会呈现黑褐色，也才是我们平日熟悉的巧克力豆的模样。
采收与发酵─
中南美洲采收可可豆的时间可谓终年不断。不过严格算来，主要的季节集中在十一月至一月以及五月至七月。用弯刀或刀子割下可可的果实後，将里面的豆子挖出，并放入发酵盒或置於香蕉叶中发酵。经过五、六天後的发酵，豆内的糖份会转化为酒精，也是在这段时间，可可豆变成了一般人熟悉的咖啡色模样。
乾燥、烘培和研磨─
在经过发酵後，进入乾燥的程序。豆子会被摊平成5至10公分厚，并且经常是利用阳光来谅乾，约需二个礼拜的时间。在经过了这一道手续後，豆子中内含的水份便由原先的60%降低只剩7%了。
豆子一经乾燥後即可开始烘焙。烘焙的时间由20分钟到1
个小时以上不等。通常品质越差的豆需要的烘焙时间越长，烘焙可使豆子增加香味和口感。
最後豆子要经过研磨。首先豆子会被二个大石块所研磨，产生的是最粗制的可可汁。再进一步可以制作可可油与可可粉，或再加工做成巧克力，巧克力通常会选用高品质的粗制可可汁来制造。
巧克力的鉴别
标签及承诺、产品质量、价格品牌、符合新国标的牛奶巧克力标签
白糖,奶粉,可可脂,可可浆,乳脂肪,植物油,乳化剂,食用香料.(可可脂≥17%)
巧克力由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的滋味.可可中含有可可碱和咖啡碱,含带来令人愉快的苦味,可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可中还带有少量的有机酸;可可脂能产生肥腴滑爽的味感.可可的苦,涩,酸,可可脂的滑,配以砂糖或乳粉,乳脂,麦芽,卵磷脂,香兰素等辅料,再经过精湛的加工工艺,使
巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调,愉悦和可口.
现在市场上的巧克力产品丰富多彩,价格差异很大,品质优劣不一.鉴别巧克力通常的方法是一看,二闻,三品尝.
一看:感官.巧克力外观无气孔和白霜,表面光泽.折断时硬脆,断面应是均匀的鳞片或针状排列.
二闻:一打开包装,就可闻到可可特有的香气,含在嘴里,更是满口
香气.
三品尝:高质量巧克力口感细腻,入口后极易融化.劣质产品口感粗燥,无香味,吃在嘴里有蜡感.(此与原料,设备,工艺,标准等有关).如此便违背了巧克力的功能:巧克力给人的最大愉快是:它在人的口腔中融化时,热能被口腔上皮细胞吸收,给人们舒适感,对感觉细腻的女性来说更是如此.这就是女性爱吃巧克力原因之一.
感官标准：
我们测定的项目很少,国外标准对气味,滋味,口感及质地不仅有所规定,在实际生产中作为质量控制的重要组成部分:
气味:由挥发性物质及增香剂产生
滋味:增香物质与配料及工艺处理产生
口感:配料及加工产生
外观:光亮,无白霜,块型好
香味标准:由基础味,体香,头香组成巧克力香味金字塔模式.
劣质巧克力的鉴别
原料: 可可皮渣,猪油, 面粉,粗制糖, 滑石粉,淀粉黏土,化学试剂,红豆,色素.
特征: 无巧克力特有的风味,油腻，入口不化，只有甜味,遮盖了其它异味，口感粗,异味
巧克力的储存
最适合储存巧克力的温度约是摄氏18至22度.然而在温度动辄摄氏叁十度的夏季气候里,常使得敏感的巧克力容易冒汗溶化,不易保存.最适合存放巧克力的地方是在温控良好的葡萄酒窖,或是凉爽的角落.不然只好把巧克力放在冰箱内,食用时让巧克力在室温下回温变软後再食用.
由于潮湿的条件容易引起几乎所有食品的变质,所以储存巧克力时请注意将环境湿度控制在65%以下.
巧克力超市的存储技巧
巧克力在流通及储存过程容易发生的质量问题
起霜65%;虫害15%;热变形14%;风味降低3% ;霉变1% ;其它2%
起霜:表面起的白色斑点或薄薄的一层白霜,至全部变成灰白色的过程.
总的原则:所有的仓储和陈列区域必须安全,清洁,干燥,凉爽,无虫害,无异味.
库存循环:保持先进的货物先出售.
虫害控制:检查库存巧克力,使之存放在清洁处,远离开启的门或实物碎屑,碎渣.这些会吸引昆虫及动物,从而很快污染到巧克力. 热源和阳光:热会使巧克力起白花,即失去光泽,形成灰蒙蒙的表面.
潮湿:产品存放在潮湿处会受到损坏.
异味:巧克力极易吸收强烈的气味.
巧克力保质期长短(6-18月)主要取决于1.适当的保存条件;2.选用原料;3.植物脂肪含量4.加工过程控制.
巧克力的营养保健成分
巧克力中含有丰盛的“苯乙胺”可减轻或消除丧偶、失意者的忧郁或轻生心态。
巧克力中含有“可可碱”可强心、利尿、消除浮肿；并可“活化”胃内蛋白质分解成“酵素”而有益于消化与吸收。
每百克黑色巧克力内含有“儿茶酚”53．5毫克；每百克牛奶巧克力中含有“儿茶酚15．9毫克。“儿茶酚”属强力抗氧化物质，可清除“氧自由基”等对细胞膜和心脑动脉的氧化性损害并具有防癌效果。
巧克力含热量较高，当旅游或健身锻炼耗损热量较多时，进食巧克力为理想的“加油剂”。
巧克力中的可可碱为神经欣快剂。可作为读写或操作电脑等过久而感到疲软的“充电剂”。
巧克力中的“苯酚”可阻抑血中脂质发生氧化或堵塞心脑血管而形成“脑血栓”或“心肌梗塞”。
巧克力中含有被称为类黄酮物质的天然化合物。类黄酮物质有抗氧化作用，能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。
巧克力中的蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素，它可以促进皮肤、肌肤和头发等机体组织的生长和修复。
巧克力中的脂肪是维持生命的必需物质，也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源。它们还组成并且维持机体组织以帮助脂
溶性维生素在体内的转运。
巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用。
牛奶与巧克力不宜同食营养专家指出：一些人爱把牛奶和巧克力一起吃，这是不科学的。牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，长期这样吃还会导致缺钙、腹泻、小孩发育推后、毛发干枯，并且容易导致骨折和尿路结石。
巧克力不宜放进冰箱巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
吃巧克力可治癌症说法尚未定论
针对一些地方流传的多吃巧克力可治疗癌症的说法，专家认为，巧克力中的茶碱可能会对某些疾病的治疗有一定效果，但这只是一项医学课题，迄今还没有确切结论，且不经过特殊处理的巧克力对癌症是没有疗效的。
专家建议：百姓不要盲从这个尚未证实的说法，过量食用巧克力，会产生众多副作用。
巧克力食品在连锁超市的发展前景
行业未来的分析:
全球市场:巧克力行业是一种特殊的行业,可可制品的资源及价格变化对整个行业影响较大国际市场上,西欧,北欧基本饱和,美国低速增长.快速发展的国家只有中国和东欧.
领导国际巧克力糖果市场的新潮流是:
(1)新型功能配料在糖果中的应用;(2)新风味及包装技术的开发(3)糖果制品的巧克力化.国外的糖果市场有相当一部分是在巧克力产品的驱动下发展的.
中国市场巧克力行业发展的趋势:
1行业的集中度进一步提高.
2市场秩序会进一步规范,
3会涌现出一些很有个性的中小企业
4行业仍以10% 以上的速度发展
5三个梯队并行发展,
6快速并购.
现状: 行业协会2002年统计
巧克力生产量7万吨,按人均年消费不足60克.
世界其它国家人均年消费量为:
瑞士:10.55公斤, 奥地利9.58公斤
挪威8.6公斤, 德国人8.15公斤,
英国7.78公斤, 比利时人5.3公斤,
法国人4.86公斤.
我国人均消费水平不及西方国家平均消费水平1%.
机遇与挑战
今后5-10年,我国巧克力市场将有较大发展.
依据一,随着我国加入世贸组织,我国生产巧克力的主要原料可可豆及可可脂,可可浆的关税将会进一步降低,可使企业降低生产成本,提高市场竞争力;
依据二,中国人口众多,市场潜力大,会有更多的国外品牌巧克力进入中国市场.他们在国内巧克力行业带来竞争压力的同时,也带来了先进的技术和管理,从而促进这一行业的发展.
依据三,随着人民生活水平的提高及对这一产品喜好程度的增加,作为休闲食品,高级礼品的巧克力将会有相当大的发展潜力.
国外21世纪食品的四种吃法
吃出乐趣:
吃出享受:
吃出便捷:最少时间,最方便.
吃出健康:功能化,营养化.
巧克力饮料
原产巧克力:在巧克力生产原料上,国际巧克力制造商提倡原料"
纯豆(可可豆)纯脂(可可脂)",即生产完全按照国家产地来区分的巧克力.由于原产地巧克力含脂肪较少,可以减轻消费者对肥胖越来越多的忧虑.
有机巧克力:近年来用更昂贵原料制作的,并且发展迅速.
巧克力是调整食品结构的切入点
国外的糖果市场有相当一部分是在巧克力产品的驱动下发展的. 中国: 很多食品要上档次,买高价,都采用与巧克力结合的方式. 巧克力派类; 巧克力奶; 巧克力面包;
巧克力饼干, 巧克力并冰淇淋.
迎接WTO挑战要注重产品策划.糖果产品策划的核心是指采用系列最佳组合方式,充分挖掘利用现有资源,科学的制定能达到最好效果,实现新产品开发的系统方法.入世后消费结构将发生变化,被消费者喜爱的食品有保健食品,绿色食品,方便主食品及休闲食品.具有市场潜力的糖果产品应具有安全,营养,保健及美味之特征.巧克力及其制品就具有如上的商品特征.应该大力开发.
企业标准花式巧克力
表1感官指标
表2理化卫生指标
表3微生物指标
（市场分析）_国内的巧克力市场状况分析
国内的巧克力市场情况分析 第壹、国巧克力市场的情况。于目前国内的巧克力市场，主要表现为：1、中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。 拥有14亿人口的中国，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，就是全球最大的巧克力市场。 中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，于技术上和国际接轨，且注意市场创新，广建营销网络，加强品牌运营，才能够和国际巧克力企业于壹个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断情况。中国市场的重要性就于于，这是壹个潜力巨大而未开发的巧克力市场，于未来几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国目前巧克力的年消费量于30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年四十克至七十克，约三点五亿美元的市场价值见似巨大，实际上仅占国际市场的百分之零点五。欧洲年人均消费巧克力7公斤之上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，业内人士普遍认为：中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。
FMCG研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分别是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。 2、目前中国生产的巧克力仍然存于很多问题 品牌少、口味单壹；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，于整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意、只能于低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，且且着重强调产品的优秀品质和独特口感，迅速占领了市场，从划分市场结构最重要的指标行业集中度来见，最大的四家巧克力企业占据了市场近70％的市场份额。 这样，壹方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另壹方面又是大半壁江山被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们壹直思考和关注的问题。 3、中国企业塑造巧克力品牌已成为必然趋势 从世界范围来见，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短和消费者之间的距离成为
品质基础知识 一.常用术语: QC：品质控制QA:品质保证GB :中国国家标准QCC :品质圈 IQC :来料控制IPQC :制程控制OQC :成品控制TQM :全面质量管理 QE：品质工程SQE :来料品质工程师QAE :质量保证工程师 BOM :物料清单WI :作业指导书SOP:检验指导书AQL :允收标准 二.执行产品检验的依据： A.客户承认规格书 B.抽样计划（MIL —STD —105E） C.品质允收水准（AQL值） D.检验指导书、工程资料、样品等 三.手机锂离子电池常规性检查的主要项目： A.外观 B.尺寸 C.功能 D.包装 （1.1）外观包括： 电芯表面是否有严重的凹点，刮伤，是否漏液，容量等喷码内容是否正确; 保护板五金是否有氧化，是否存在严重色差等； 低温注塑（灌胶）后是否存在缩水、溢胶、披锋、变形等；点焊后是否存在脱焊、炸点等； 贴商标后表面是否有气泡、异物引起的颗粒凸点、漏电芯等； （1.2）尺寸包括：长、宽、厚 （1.3）功能包括： 开路电压、内阻、ID/NTC电阻、过充保护、过放保护、过流保护等； （1.4）包装包括： 商标、PE袋是否用错，内外箱标示是否正确，包装数量是否无误等； 四?常用的品质手法 （4.1 ）QC七大手法： 旧： 检查表：收集、整理资料；排列图：确定主导因素；散布图：展示变数之间的线性关系；因果图：寻找引发结果的原因；分层法：从不同角度层面发现问题；直方图：展示过程的分布情况；控制图：识别波动的来源； 新： 关联图：理清复杂因素间的关系；系统图：系统的寻求实现目标的手段；亲和图：从杂乱的语言资料中汲取资讯；矩阵图：多角度考察存在的问题，变数关系；PDPC法 :预测设计中可能出现的障碍和结果；箭条图：合理制定进度计划； 矩阵资料解析法：多变数转化少变数资料分析； （4.2）5M1E 分析法： 人（Man/Manpower ）：操作者对质量的认识、技术熟练程度、身体状况等； 机器（Machine ）：机器设备、工夹具的精度和维护保养状况等； 材料（Material ）：材料的成分、物理性能和化学性能等； 方法（Method ）：这里包括加工工艺、工装选择、操作规程等； 测量（Measurement）：测量时采取的方法是否标准、正确； 环境（Environment ）工作地的温度、湿度、照明和清洁条件等； 由于这几个因素的英文名称的第一个字母是M和E,所以常简称为5M1E。
《查理和巧克力工厂》阅读测试 一、填空题（35分） 1、《查理和巧克力工厂》改编自的同名儿童小说。 2、旺卡巧克力工厂出产的牌巧克力销往世界各地，深受孩子们的喜爱。 3、威利·旺卡先生宣布了一个告示，他将向位幸运的孩子开放充满“奥秘和魔力”巧克力工厂，只要发现藏在包装纸里的就是幸运儿。 4、查理一家决定让陪伴他一块度过精彩纷呈的冒险时光。 5、威利·旺卡打算把整个巧克力工厂送给查理，让查理和自己回工厂，当自己的继承人。但是，有一个条件，那就是。 6、旺卡认为家人只有唠叨和管教，没有真正的亲情，后来查理陪同威利·旺卡去拜访，最后旺卡终于懂得了亲情的可贵，明白了父亲的良苦用心。 二、选择题（40分） 掉进巧克力河里，被吸进了制糖间的是，被送进了垃圾道的是，不听劝告，进入传送装置，变成了信号微粒，出现在电视里的是，变成了蓝莓（特大号）送去榨汁的是。 A奥古斯塔斯B紫罗兰博雷加德C维鲁卡·索尔特D迈克 三、简答题（25分） 14页最后一段中共列举了旺卡先生能够做出的六种巧克力糖：威利.旺卡先生能够做出有紫罗兰香味的软糖、添下去每十秒钟变一次颜色的牛奶糖、进口就会甜津津地融化的棉花糖。他能做出永不失去甜味的口香糖，只要不用针刺破，不用口咬破便可以吹得其大无比的泡泡糖。他还用最秘密的办法制造出带黑点的蓝色鸟蛋，你把这样一个蛋放到嘴里，它会愈变愈小，最后一下子，舌尖上只剩下一只很小很小的粉红色糖鸟。看到这里我们是不是都想拥有这样的巧克力？现在旺卡先生要招聘巧克力设计师，发挥你的想象力，你计划设计出什么样的巧克力，有什么奇妙之处？看看你能不能被旺卡先生选中，记住：越神奇越好！越奇特越好！越夸张越好！
中国巧克力注心机市场现状及未来发展趋势 恒州博智(QYResearch) 2020年
2019年中国巧克力注心机市场规模达到了XX亿元，预计2026年可以达到XX亿元，未来几年年复合增长率(CAGR)为XX%。 本报告研究中国市场巧克力注心机的生产、消费及进出口情况，重点关注在中国市场扮演重要角色的全球及本土巧克力注心机生产商，呈现这些厂商在中国市场的巧克力注心机销量、收入、价格、毛利率、市场份额等关键指标。本文也同时研究中国本土生产企业的巧克力注心机产能、产量、产值及市场份额。此外，针对巧克力注心机产品本身的细分增长情况，如不同巧克力注心机产品类型、价格、产量、产值，不同领域巧克力注心机的市场销量等，本文也做了深入分析。历史数据为2015至2019年，预测数据为2020年至2026年。 主要厂商包括： Bühler A.M.P-Rose AkayGAM Hacos Memak Aasted Truffly Made Betec Bottom Line Process Technologies SELMI GROUP
VONIN Egan Food Technologies Knobel Maschinenbau AG SOLLICH NORTH AMERICA 按照不同产品类型，包括如下几个类别： 泵驱动巧克力注心机 舵机驱动巧克力注心机 Others 按照不同应用，主要包括如下几个方面： 滴状巧克力 条状巧克力 块状巧克力 其他类型 国内重点关注如下几个地区: 华东地区 华南地区 华中地区 华北地区 西南地区 东北及西北地区 本文正文共9章，各章节主要内容如下： 第1章：报告统计范围、产品细分及中国总体规模（销量、销售收入等数
德芙巧克力市场调 查报告
德 芙 巧 克 力 市 场 调 查 分 析 报 告 调查人：.................. 12月20日-12月27日 目录 一、前言 (1) 二、调查目的 (1) 三、调查的对象 (1)
四、调查方法 (1) 五、调查程序 (1) 六、中国巧克力市场的现状 (1) 七、德芙巧克力的现状 (2) 1、它的特征 (2) 2、它的市场占有率及竞争状况 (2) 3、它的食品安全问题冲击着它的销售量 (2) 八、德芙巧克力市场的消费者分析 (3) 1、消费者喜欢吃的口味比例 (3) 2、消费者购买巧克力时关注的因素 (3) 3、消费者吃巧克力的主要顾虑 (3) 4、巧克力产品最能吸引消费者的就是口感好 (3) 5、目标人群每月花费 (4) 6、购买巧克力的原因及主要消费者群体 (4) 7、购买频率 (4) 8、消费者购买巧克力的场所 (4) 9、品牌知晓度 (5) 10、广告效果到达率及有效性 (5) 11、品牌价值综合分析 (6) 九、德芙巧克力在中国市场的SWOT分析 (7) 十、结论与建议 (8) 十一、附件 (9)
德芙巧克力市场调查分析报告 一、前言 巧克力作为一种舶来品，进入中国市场已经有许多年的历史。在欧美国家，巧克力已经形成一种独特的饮食文化。而在中国，巧克力的消费也呈现出上升趋势。除了情人节、圣诞节这些洋节的消费之外，巧克力还是人们消费糖果时的首选。根据FMCG （快速消费品）研究中心对上海甜食市场的统计显示，巧克力占据了其中41%的份额，正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。 相对于欧美竞争激烈的巧克力市场来讲，中国巧克力市场行业竞争程度较低、竞争产品较少、发展潜力巨大，这样的一个市场无疑是一个巨大的蛋糕。当前，世界排名前二十位的重量级巧克力企业已经全部进入中国，在上海超市中可见的进口或合资巧克力品牌已多达70多个，进口巧克力品牌的不断加入加速了中国巧克力市场向国际化竞争演变的进程。而占据巧克力龙头地位的就是美国跨国食品公司玛氏（Mars）在中国推出的德芙巧克力。在这样的市场背景下，德芙巧克力要在中国保持“老大”的地位，就必须要做好市场调查，分析市场的情况，制定相应的营销策略。面对日益成熟的消费者，该玛氏公司要全力以赴研制出高品质的德芙巧克力，而且每年求新应变，给消费者带来美好的巧克
《品质知识培训》 一、产品品质检验目的： 产品品质标准的建立，为企业提供了几种： 1．减少了品质纠纷 2．为对外品质保证提供了依据 3．使品检工作有据可依 4．使制造者明确品质要求 二、产品品质标准之适度性 产品品质标准要建立在认同的基础上，根据公司实际生产条件而定，一个 适度的品质标准。有利于提高公司的生产技术水平面和管理水平，即稍高于公司现行可达到的水平。 三、产品品质标准基本内容 1．产品名称、规格及图示 2．检测方法、条件 3．检测设备及工具 4．品质合格判定标准 5．产品实物样品 6．产品质量符合性、化学性、物理性、技术指标和参数 四、生产线各工序品质检验标准 1．来料检验 品质部对大部份来料实行抽检，只对电芯和保护板实行全检。品质 部对抽检的来料判定可分为合格、不合格、分选、返加工、特采判定 合格的产品也只是实施抽检而非全检、现客户对产品的要求很高，且
抽样检后判定合格的产品仍有不良品，所以生产线有义务对所有上线 物料进行全检。 在上线全检过程中，检出的不良品可由品质部签样板，生产执行。2．辅料加工 ①. 镍片上锡： 确认需要上锡的镍片尺寸符合和业指导书，浸锡尺寸也要符合作业指导书。如 浸锡尺寸太少在生产中容易造成虚焊或焊接不牢，如浸锡尺寸太多，遇易造成镍片弯折不动影响组装。 ②．粘贴胶纸 确认需要贴的胶纸及尺寸符合作业指导书要求，确认需要贴的电芯型号 及供应商符合作业的指导书。要求避免贴错。 ③．装五金保护板 确认五金无变形、无生锈。五金可完全装配在胶壳上，无装配等或装 配太松现象，保护板可与五金胶壳完全装配，组装到位。 3．生产工序 ①. 点焊： 点焊应无烧焦发黑现象，点焊拔脱力单点应羽.8Kg，用夹具紧镍片, 垂直于点焊面固定在拉力计上进行拉拔，当镍片及电芯有变化时，应重 新再确认。 ②．粘贴胶纸 所贴胶纸符合产品要求，所贴胶纸粘贴牢固，无破损起折，粘贴位置与 工艺只要求一致。
中国巧克力的现状与未来 一、中国巧克力的现状 我认为可用“一组数字”来概括： “这组数字”是：据2015年10月20日《人民日报·海外文摘》的信息，我国巧克力市场的消费，已占全球消费的2%；这是一个什么概念： 据欧洲商情市场调研公司预计，2015年全球巧克力消费将超过900亿欧元，目前欧元与人民币的比值是1欧元等于7.0491，按此计算2015年全球巧克力消费可达6344.19亿人民币，这样我国巧克力消费量已达126.88亿元。 另据被称为全球领先的独立市场研究咨询的英敏特公司统计：2010年全球巧克力市场的销售额为830亿美元，其中中国所占销售额不到10亿美元，为9.76亿美元，比2008年的6.33亿美元有所增长。 按这组数字看：我国巧克力市场近5年来的发展速率，不仅超越英敏特的悲观统计，而且大大超越全球巧克力市场！英敏特统计：2010年全球巧克力市场的销售额为830亿美元，2010年美元与人民币的全年平均汇率约为6.7，按此折合约为人民币5561亿元，至2015年全球巧克力市场的销售额仅增长到6344.19亿人民币，增长仅0.14倍；而我国巧克力市场2010年为9.76亿美元，按6.7汇率折合人民币为65.39亿元，2015年已飞速增长到126.88亿元增长达0.94倍，明显大大超过全球巧克力市场！从“这组数字”中可透露出“中国巧克力市场的现状”，我认为可用“四句话来概括：即“‘肥肉’更‘肥’，‘两大阵营’竞争更激烈，外企竞争力增强，内企抗争力提升。” 第一句，“‘肥肉’更‘肥’”。这在上述数字中已充分体现；第二句，“‘两大阵营’竞争更激烈”。这不需要多分析，第一句的现状，这必然带来内外企市场竞争更激烈的局面； 第三句，“外企竞争力增强”。业内众所周知“国际巧克力大腕”不但早已进驻中国市场，而且占领了大部分市场份额；近年来称不上“国际巧克力大腕”的外企不但“加盟阵营”，而且进入中国市场的势头越来越猛；俄罗斯就是一个实例。 我记得在上世纪七十年代，我们开发了一只称为“巧克力攀司”
巧克力市场调查报告 巧克力市场调查报告 一、调查目的 巧克力起源于墨西哥，盛行于西方国家的巧克力，历来被人们视为“幸克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。福食品”，据美国饮食协会研究表明，巧克力中含有一种多酚物质，该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。普通人每天食用200克巧克力能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。 此次的调查目的就是为了了解消费者对巧克力制作的要求与目前巧克力的销售市场，进而制定一个更合理的销售计划，有利于增加巧克力的市场销售量：也为了了解大家对巧克力diy这一新兴行业的看法与建议。 二、市场现状 中国巧克力市场中，品牌市场份额位居前十位的分别是德芙(38.61%)，吉百利(13.22%)，金帝(11.12%)，雀巢(9.49%)，好时(5.52%)，金丝猴(2.94%)，费列罗(2.32%)，m&m's(2.10%)，金莎(1.89%)，申丰(1.58%)，合计共占整个市场的近90%的份额。其中，德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的分额。 从以上数据，可以看出中国目前的巧克力市场基本被几个品牌瓜分，而且价格都令人咋舌，进口巧克力在国内的利润达到100－300％。无论是原料、工艺、包装、口感等方面进口巧克力与国产巧克力有很 第1 页共22 页
大的区别，目前已成为新兴一代的馈赠与享受佳品，受到众多消费者的追捧。如果同他们正面交锋会付出较大代价，将导致成本过高，而且会形成一种对品牌成长极为不利的局面：在中国的传统思维方式和近几年合资风潮，以及中国市场“洋名”风的影响下，会被误认为合资品牌或本土公司取了个洋名。所以，必须避开同中国巧克力市场中原有品牌的正面交锋，寻找市场启动的新渠道，直接命中中国市场中的巧克力主要消费者。 而国产巧克力在蓬勃发展的形势下，在产量和质量上却远远未能满足国人的需求，据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量约11万吨，人均占有量不足100克，而发达国家人均年消费巧克力量早已经超过12公斤，相对这个数字，我国的巧克力市场无论是生产还是销售，均有广阔的空间待于开发。相关机构预测，拥有14亿人口的中国，市场消费的潜力将高达200亿元，而目前这个数字仅是30亿元，伴随着每年10－15％的迅猛年增长率，中国必将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的最大巧克力市场。 当代社会中，手工巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品；手工巧克力在人们的日常生活中占据的地位日益重要。特有的食品属性以及特定的文化内涵，作为一种特殊的营养食品，手工巧克力的品质和口感就成为消费者购买时的第一选择，而产品价格已经不再是巧克力行业的竞争热点。从全球手工巧克力行业的发展态势看，提高原料纯度、研制新品种.开发新口味、提升品牌形象，不断缩短与消费者之间的距离，建立对位的联系等成为了新的发展趋势。
巧克力包装的市场分析与发展趋势 摘要：本文阐述了巧克力包装市场现在和发展趋势，并对存在的问题进行了分析。 关键词：巧克力；包装；市场；发展趋势 1 前言 一个国家包装工业的发展水平及其包装设计研发理念，是该国经济生活中文明程度的重要标志。包装产业不仅涵盖了包装产品的设计、生产，包装印刷，包装原辅材料供应，包装机械以及包装设备制造等多个生产领域，其包装制品还参与到第一至第三产业，货物流通的每一个环节。对使用后的包装材料进行处置、回收和再生利用是包装工业永久性的社会责任。因此，包装产业的发展与全球经济——体化和人类社会可持续发展息息相关。包装产业作为“朝阳产业”，必将对全球制造业发展及其产品的国际间流通产生不可低估的作用。要快速缩短国内糖果、巧克力产品与发达国家的差距，只有走技术革新之路。而今后国内糖果、巧克力包装的发展趋势必然会朝包装机的高速自动化、一机多能化及包装设计的特色化方向发展。 2 巧克力包装市场分析 首先，糖果、巧克力制造商在对标准化的产品进行包装时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包装成本优化。因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不同类型产品的高速、自动化糖果、巧克力包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到包装机效能，目前已有每分钟1500～2000粒的高速枕式硬糖包装机。高速巧克力枕式包装机则更多地从设备与冷风包装膜相匹配等方面研制，以达到高速而又不影响巧克力产品的质量。另外，与巧克力包装机连接的传送带的自动转向、整理、急停、加速也被广泛应用。其次，对于非标准化或季节性的产品，包装机应是灵活的，特点是轻便和小巧。该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活适应性。另外，独具匠心的包装设计为了迎合商品竞争，不断求新、求异，给人强烈的视觉冲击，如目前市场上瓶装木糖醇口香糖，由于包装上的改进适合年轻一代的消费心理，产品十分畅销。
巧克力市场营销策划方 案 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
班级：电子商务0904姓名：张德政
一、巧克力DIY市场背景分析与竞争分析 作为历史悠久、风靡全球、被男女老少广泛喜爱的休闲食品，巧克力以其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，早已成为人们日常生活中最喜爱的健康食品之一。如今，巧克力在更多场合已不仅仅是一样食物，而是成为一种送给亲人和爱人的礼物，可以根据不同的需求做不同的造型和口味，比如说像情人节时，送给情人的礼物，可以选择自己喜欢的造型，同时巧克力DIY，可以提供自己制作的过程参观。过程也是一种享受，还可以陶冶情操和动手能力。巧克力DIY承载了情感传递的功能。于是，经营巧克力便成为一种获利颇丰的创业选择。 调查显示， 有76%的人从别人处听说过，但至今没有尝试过，没听说过的占了总体的24%,曾经做过的占17%,而没兴趣的仅为11%.一半以上的人都曾听说过,这说明巧克力DIY的发展前景还是不错的。虽然具体的营业额我们无从得知，但是从平时对本公司客流量的观察，生意一直很好，收益相对来说也应该不错。但是因为成本低，投资少，收益还可以，所以大量的竞争陆续加入，来争夺该市场，为了能够在该市场上占领一席之地，就必须在在产品的口味，造型上不断更新，增加新模具，推出新产品，以满足消费者的新需求。同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费１３．３千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五位排名国家的年人均消费量都超过１１千克，而在中国年人均消费不足０．０７千克，不及欧洲国家平均消费量的１％。而事实上，拥有１４亿人口的中国，巧克力产业正在以每年３０％的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近３００亿元人民币。中国年人均消费只要达到１千克，将是全球最大的巧克力市场。 据了解，目前国内的巧克力市场上，绝大部分是商店超市内销售的成品巧克力，其中礼品巧克力也占据了不少份额。调查显示，礼品巧克力的主要消费人群是学生、白领等群体。这个群体也是手工巧克力的主要目标人群。手工巧克力的新颖之处就在于个性化，不管从整体的市场潜力还是细分市场的定位上，手工巧克力还是大有前景的。即使在小城镇也可发展巧克力事业。作为现代社会来讲，人们的收入水平已经提高很大，不要小看县城，因为没有高房价高消费的困扰，很多人的生活质量不见得比大城市差。加上现在越来越多的人喜欢吃巧克力，在小县城能够在闹市区，或者人群集中的区域选择一个铺面，再通过专业的管理和营销，生意也是不错的。 但是巧克力DIY行业也存在着许多的竞争。 （1）同类产品竞争者。现在已有少数几家同类产品的商家在进行经营，生意也不错，他们的商铺大多位于学校周围，接近最广大的目标消费人群，客流量比较多。 （2）其它产品竞争者。①巧克力DIY与DIY蜡烛与香皂类似，制作方法也大相径庭，只是用的原料不同而已，它们会形成相互之间的竞争。巧克力制作的价格可能没有制作蜡烛或者香皂有优势，但这三种产品还是各有个的特点，主要还是看消费者的喜好。谁能最受欢迎就要看谁最大的发挥了自己的优势，吸引了消费者。②DIY巧克力不止是许多女性喜欢做的事，很多男性也愿意为自己的另一半制作手工巧克力，特别是在各种有特殊意义的日子，但制作巧克力的除了成本相对于蜡烛和香皂较高之外，而且制作难度也较大。 二、品牌规划 1、品牌名称:“乐可可”这个名字易读易记，富有亲和力，且易于传播，
目前，中国巧克力市场究竟是一个什么的状况呢，我们来看本文。 第一、国巧克力市场的状况。在目前国内的巧克力市场，主要表现为： 1、中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。 拥有14亿人口的中国，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，就是全球最大的巧克力市场。 中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并注意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才能够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。 中国市场的重要性就在于，这是一个潜力巨大而未开发的巧克力市场，在未来几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国目前巧克力的年消费量在30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年四十克至七十克，约三点五亿美元的市场价值看似巨大，实际上仅占国际市场的百分之零点五。欧洲年人均消费巧克力7公斤以上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，业内人士普遍认为：中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。 FMCG研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分别是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。 2、目前中国生产的巧克力仍然存在很多问题 品牌少、口味单一；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意、只能在低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，并且着重强调产品的优秀品质与独特口感，迅速占领了市场，从划分市场结构最重要的指标行业集中度来看，最大的四家巧克力企业占据了市场近70％的市场份额。 这样，一方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们一直思考和关注的问题。 3、中国企业塑造巧克力品牌已成为必然趋势 从世界范围来看，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短与消费者之间的距离成为了新的发展趋势。有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征就是：精选原料（特别是牛奶）；提高技术、开发新口感；品牌经营。这三者都和品质是密切相关的。下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动向。
德芙巧克力的市场营销环境分析 11电商黄淑娟 4 德芙是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏（Mars）公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，199 5年成为中国排块巧克力领导品牌，“牛奶香浓，丝般感受”成为其经典广告语。----------------------（百度百科德芙巧克力介绍) 巧克力，自出现的那一刻起，其甜蜜和苦涩的两极美味，就广受消费者的青睐。随着巧克力生产工艺的提高，巧克力的魅力愈加迷人，同时，巧克力市场也蕴藏着巨大的商机。巧克力在中国具有很大的潜在市场，随着经济高速增长，人们的经济收入相应提高，同时生产厂商不断致力于新产品的开发，这些都将会引起中国巧克力消费市场的迅猛展。今天，巧克力已经不是一种简单的食品，而是相爱的人们相互表情达意的凭证，是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美礼品，更是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品。作为一种特殊的营养食品，巧克力的品质和口感已成为消费者购买时的第一选择。---------（道客巴巴德芙巧克力市场调查分析） 一、环境分析 （一）宏观环境 1、人口环境 世界人口继续增长，意味着世界市场继续发展，市场需求总量将进一步扩大。与此同时发展中国家人口增长过快，市场需求压力很大，商品供应短缺，物价上涨，给企业开展市场营销提供例如良好的机会。中国作为发展中国家的佼佼者，绝对是商家们毕争之地。玛氏在很早
就看到了中国的潜在需求，率先打入中国市场，使得其名下的“得芙”巧克力的品牌深入人心。玛氏公司充分利用了中国有利的人口环境，使其产品在中国同等行业一直处于领先地位。 2、 .经济环境 当今世界是一个全球经济的社会，作为企业除了在本国有着良好的发展外，进军全球市场相信是每一个优秀企业的最大目标。“玛氏”作为一个跨国的大企业当然希望把他生产的全部产品以其最好的品质给消费者带来最大的满足。 作为玛氏进军世界最大的消费市场之一的中国，无疑是一个不可多得的机会。中国的巧克力市场，犹如刚被探测到的宝藏，蕴藏着巨大的财富商机。国内巧克力消费将出现新一轮井喷现象。由于中国巧克力市场拥有巨大的消费潜力，世界各大知名巧克力厂商都将目光聚焦中国。有关数据显示，中国巧克力市场中，品牌市场份额位居前3位的分别是德芙（38.61%）、吉百利（13.22%）、金帝（11.12%），其中，世界三大著名巧克力品牌---德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的市场份额。由此可见，中国巧克力市场品牌集中程度非常高，尤以德芙优势最为明显。 3、.政治环境 在国际经济发展中采取自由放任的时代已经过去，当今政府在国家经济发展中都起者重要作用。特别是在中国刚刚对外开放不久的时候，很需要同国外的大型跨国企业合作发展经济，玛氏公司利用这一个有利时机，于1993年通过在中国本地设立分公司的形式，成功进入中国市场。这种合作方式不仅给中国经济发展带来了良好的机会，同
巧克力包装设计分析 摘要：伴随我国经济的迅猛发展，包装已经成为商品流通、运输过程中的重要组成部分，从简单的分类包装发展到为了保护产品，方便流通，装饰美观从而达到促进销售的作用。包装材料也从以前的纸、木料等包装材料发展为塑料、金属、纸板、玻璃、复合材料等包装材料，可以使商品得到了更好的保护，还可以达到增加售量的目的。 关键词：巧克力、包装、发展趋势 前言：巧克力的原产地是墨西哥，主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属於宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有「众神的饮料」之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。之后巧克力传至欧洲，瑞士人发明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雏形了。巧克力以其香浓甜蜜的口感搏得世人的欢心，并且代表爱情的甜蜜，是情人之间表达爱意的礼物。因此巧克力的包装设计必定要经过一番精心设计，才能博得消费者的购买欲。糖果、巧克力属于休闲类食品，近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品，可谓琳琅满目，既装点了市场又丰富人民生活。 一、巧克力对包装的要求 巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成，巧克力的分散体系是以油脂作为分散介质的，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架，巧克力的主要成分可可脂的融点在33℃左右，因此，巧克力在温度达到28℃以上渐渐软化，超过35℃以上渐渐融化成浆体。巧克力表面质量受环境温度和湿度的影响也很大，当温度由25℃逐步上升到30℃以上时，巧克力表面的光泽开始暗淡并消失，或相对湿度相当高时，巧克力表面的光泽也会暗淡并消失。同时，如果巧克力包装或者储藏不当的时候，还会出现发花、发白、渗油和出虫等现象，另外，巧克力还具有易于吸收其他物品气味的特性，部分巧克力制品还会出现哈喇味，保质期不同步等现象。综合巧克力的特殊性质和较高要求的售卖条件，对巧克力的包装提出比较高的要求，特别是要求包装不但具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式（包括材料、造型和设计等）、丰富多彩的表现内容（展示产品形态、特点和内涵等）和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。 二、巧克力包装材料 1、常用巧克力包装材料 纸制品。纸制品包装是世界公认的无污染环保材料，但受本身特性的限制，一
费列罗产品市场调研报告 作者 : 班级 : 学号: 摘要 当巧克力像意大利时装一样精致,每一颗都用锡纸穿衣完美贴身,每一处无不精美绝伦, 每一处尽显高雅奢华, 每一处充斥个性时尚, 层层滋味完美地交替变化,还有什么诱惑能够与之相匹敌呢? 每个人都向往着完美的理想境界,幸福的家庭,甜蜜的爱情,永久的友谊…… 巧克力在中国具有很大的潜在市场,随着人们消费水平的提高,巧克力已经不是一种简单的食品, 而是相爱的人们相互表情达意的凭证; 是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美礼品; 更是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品。如今,市场上巧克力的品牌琳琅满目,消费者关注更多的是产品的品质、口感、味道, 要求整盒巧克力可以带来不一样的视觉感受以及独特的满足感。费列罗 ROCHER 巧克力开创多层式用料:外层铺满巧克力碎和果仁,里层有威化、软巧克力和一粒完整的榛子, 巧克力心柔软浓滑, 甜而不腻, 带来多重口感的享受,包装意念新颖独特,装饰典雅华贵,带来的视觉效果深得消费者的喜爱。 目录 内容摘要.................................................................................... 2 目录.................................................................................... 3 一、费列罗品牌巧克力简介 (4) 1.企业简介 (4)
2.产品介绍 (4) 3.质量保证 (4) 4.鉴别方法........................................................................ 5 二、市场竞争状况 (5) 1、中国巧克力市场竞争格局 (5) 2、金帝基本情况 (5) 3、金帝基本情况............................................................... 6 三、SWOT 问题分析 (7) 1、优势 (7) 2、劣势 (8) 3、机会 (8) 4、威胁........................................................................... 9 四、营销战略 (9) 1.目标市场 (9) 2.定位 (9) 3.定价 (9) 4.分销.............................................................................. 10 五、总结 (10) 一、费列罗品牌巧克力简介
查理和巧克力工厂中的经济学原理 在查理与巧克力工厂中，蒂姆展示给我们一个漂亮的巧克力工厂，里面有小矮人，有最纯的巧克力，有用糖果做成的房间，有可以把物体传送到电视里面的装置，有那种让人一亮的丰富的想象力。还有更多，巧克力是梦想，是爱，是执着，是尊重，是理解，是灵感，是回归。不仅如此，电影中蕴含着的微妙的经济哲理，更是让我惊叹不已。 贫穷的查理住在朱古力厂的附近，早已对这个工厂喜爱得不得了，可惜家庭情况只允许他在生日那天买到1、2排朱古力，得到幸运之神的眷顾，他竟然得到一张金券！得以和曾在工厂工作的爷爷一同参观工厂。爷爷年轻时曾工作在王卡的工厂里，原本因为王卡先生的天才头脑，研制出许多神奇的巧克力秘方，也因为有了这些秘方，王卡先生的工厂有了充分的竞争优势，生产出的巧克力总是非常畅销，这样的竞争优势给王卡巧克力工厂带来了丰厚的利润效益，也带来了其他工厂的竞争策略：盗取秘方。这样的竞争带给王卡巧克力工厂致命的打击，失去了原有的竞争优势，许多商家都能够生产新型巧克力，致使王卡巧克力工厂走上了停产十五年之久的不归路。 竞争是企业成败的关键。竞争决定对企业经营业绩有所贡献的各种活动是否适当，例如创新、有凝聚力的文化或者有效的实施。在竞争中不仅包括竞争优势，更包括相应的竞争战略。一个产业内部的竞争状态取决于五种基本竞争作用力：进入威胁、替代威胁、买方侃价能力、供方侃价能力和现有竞争对手的竞争。一个企业的竞争战略目标在于使公司在产业内部处于最佳定位，保卫自己，抗击五种竞争作用力，或根据自己的意愿来影响这五种竞争作用力。显然，王卡巧克力工厂没有完整或完善的竞争战略，因此受到了替代威胁，只能被迫停产。 得到金券的五个小孩子和自己的家长在巧克力工厂开始了一场梦，一个关于长大和保存梦想的梦。在梦中，五个小孩身上体现了寓言性的关于巧克力的哲理，丰富而甜美。同样，发放金券也算是王卡的一项促销手段，金券的发放使得巧克力的销售量又一次大增。 促销方式包括很多，普通常见的有：降价式促销，有奖式促销，打折式促销，免费品尝和试用式促销等等。这些促销手段我们在日常生活中都经常接触到，所以并不陌生。商场和超市中经常有库存大清仓，节日大优惠，每日特价商品，开盖有奖，满××元抽奖，免费领取试用商品等等一系列的方法，让消费者获得实惠的同时，也促进了客流量。另外也还有一些不太常见却也十分有效的促销方式。比如竞赛式促销，是融动感性与参与性为一体的促销活动，由比赛来突显主题或介绍商品，除了可打响商品的知名度以外，更可以增加销售量，如喝啤酒比赛等。此外，还可举办一些有竞赛性质的活动，如卡拉OK比赛等，除了可热闹卖场之外，也可借此增加顾客对零售店的话题，加深顾客对零售店的印象。还有焦点式促销，想吸引顾客持续购买，并提高品牌忠诚度，焦点赠送是一个种非常理想的促销方式。这一促销活动的特色是消费者要连续购买某商品或连续光顾某零售店
巧克力市场调查报告(精选多篇) 第一篇：巧克力市场调查报告 巧克力市场调查报告 一、调查目的 巧克力起源于墨西哥，盛行于西方国家的巧克力，历来被人们视为“幸克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。福食品”，据美国饮食协会研究表明，巧克力中含有一种多酚物质，该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。普通人每天食用200克巧克力能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。 此次的调查目的就是为了了解消费者对巧克力制作的要求与目前巧克力的销售市场，进而制定一个更合理的销售计划，有利于增加巧克力的市场销售量：也为了了解大家对巧克力diy这一新兴行业的看法与建议。 二、市场现状 中国巧克力市场中，品牌市场份额位居前十位的分别是德芙(38.61%)，吉百利(13.22%)，金帝(11.12%)，雀巢(9.49%)，好时(5.52%)，金丝猴(2.94%)，费列罗(2.32%)，m&m's(2.10%)，金莎(1.89%)，申丰(1.58%)，合计共占整个市场的近90%的份额。其中，德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的分额。
从以上数据，可以看出中国目前的巧克力市场基本被几个品牌瓜分，而且价格都令人咋舌，进口巧克力在国内的利润达到100－300％。无论是原料、工艺、包装、口感等方面进口巧克力与国产巧克力有很大的区别，目前已成为新兴一代的馈赠与享受佳品，受到众多消费者的追捧。如果同他们正面交锋会付出较大代价，将导致成本过高，而且会形成一种对品牌成长极为不利的局面：在中国的传统思维方式和近几年合资风潮，以及中国市场“洋名”风的影响下，会被误认为合资品牌或本土公司取了个洋名。所以，必须避开同中国巧克力市场中原有品牌的正面交锋，寻找市场启动的新渠道，直接命中中国市场中的巧克力主要消费者。 而国产巧克力在蓬勃发展的形势下，在产量和质量上却远远未能满足国人的需求，据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量约11万吨，人均占有量不足100克，而发达国家人均年消费巧克力量早已经超过12公斤，相对这个数字，我国的巧克力市场无论是生产还是销售，均有广阔的空间待于开发。相关机构预测，拥有14亿人口的中国，市场消费的潜力将高达200亿元，而目前这个数字仅是30亿元，伴随着每年10－15％的迅猛年增长率，中国必将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的最大巧克力市场。 当代社会中，手工巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休
几种主要糖果工艺与技术关键介绍糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，通过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数通过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。 糖果的花色品种繁多，分类方法也专门难统一，国内有几种分类方法。具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。 按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖； 按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖； 按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等； 按2001年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类： 1.SB10018-2001《硬质糖果》 2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》 3.SB10020-2001《乳脂糖果》 4.SB10021-2001《凝胶糖果》 5.SB10022-2001《抛光糖果》 6.SB10023-2001《胶基糖果》 7.SB10104-2001《充气糖果》8.SB10347-2001《压片糖果》。 硬质糖果 硬糖是一种坚脆的透亮似玻璃态的无定形固体。它是通过高温熬煮脱水浓缩而成。硬糖含水分较低，一样浓度在98％以上，是最坚硬的一种糖果,因此称为硬糖. （一）、硬糖生产工艺流程: ?常压熬煮硬糖工艺流程： 砂糖 淀粉糖浆→溶糖→过滤→熬糖→冷却→调和 水↑ 香味料，着色剂，酸味剂剂ji 剂♂ →冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品。 ?硬糖的连续浇注成型工艺流程： 砂糖
淀粉糖浆→溶糖→过滤→预热→真空熬糖→调和→浇注模→冷却→拣选→包装 水↑→成品 香味料，着色剂，酸味剂♂ ↑ （二）、工艺要点与技术关键操纵 （1）、溶糖 按照硬糖的制造原理，要制成无定型硬糖，需要完全破坏糖的结晶状态。溶糖的工艺目的确实是利用砂糖易溶于水的特点将结晶状态的糖变成分子状态的糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的。 ?溶糖的加水量 在常温常压下100克水能溶解203.9克砂糖,也确实是糖液中含33％左右的水。随着温度上升到90°C时加水量也是需20％。以此作为依据。再考虑到糖浆干固物含量，加热过程中水分的缺失，溶糖的温度等因素。加水量一样操纵在30％左右。为了求得溶糖的正确水量，可通过下列体会公式，按原料实际含水量进行运算得出： W=0.3Ws-Wm (W：实际加水量kg Ws：配料中干固物总重量kg Wm：配料中水分总含量kg) (b)溶糖的操作要点： ①按配方正确投料，加水量按规定。 ②糖浆加热到105-107℃。浓度为75-80％。糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解。 ③溶糖时要持续搅拌,防止糖浆结焦或溶解不完全。 ④糖液不能放在加热锅内太久,防止糖液转化糖增加，色泽变深。 ⑤溶糖后的糖液必须过滤。筛子规格为80-100目 ⑥如要掺糖头水，要操纵其用量及酸度。一样糖头加水量不超过料的10％。用时溶成70％浓度的糖液。酸度高的糖头要用纯碱中和到PH6-7。