《基本营养物质》教学设计
糖，双糖，多糖？
单糖----不能再水解的糖
双糖-1mol双糖可以水解为2mol单糖多糖-1mol多糖可以水解为多mol单糖识，为水解反应做准备
环节三、糖类的结构组成及性质一、糖类的结构组成与性质
（一）糖类的结构组成
1.葡萄糖和果糖
由刚刚的归纳我们可以知道葡萄糖和果糖的分子
式为
6
12
6
O
H
C，大家也可以从教材看到二者的结构
式，现在呢，我们一起来看这两个结构式，说说看
二者的结构有什么不同
我们可以看到：这两种物质分子式相同，但是结构
式不同
葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基。
观看幻灯片或教材
78页
观察二者的结构，指
出它们分子式相同，
但羰基的位置不同，
两者互为同分异构
体
将二者的结
构式展示让
同学观察异
同点，他们能
通过观察看
到官能团的
不同
联系前面知
经过前面的学习，我们将分子式相同，结构不同的物质称为？ 2. 蔗糖和麦芽糖
它们分子式为112212O H C ，也是分子式相同，结构式不同，也互为同分异构体
3.
淀粉和纤维素
他们的分子式为(
)n O H C 5106，由于n 值的不同，所
以分子式不同。
淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物。 （二）糖类的性质 1. 糖类的特征反应
了解了这几种糖类的结构后，我们来了解一下他们
同分异构体
比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别。
识，得出二者互为同分异构体
chemdraw 绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式，可以直观展示二者在结构上的差异，帮助学生理解
看来大家都认真观察了实验现象，那么有没有同学
来解释一下产生这种现象的原因？
展示蔗糖水解的方程式
由方程式可以看到，1mol蔗糖水解生成1mol葡
萄糖和1mol果糖。即生成2mol单糖。
注意：因为有同分异构体的存在，在写有机物水解
的方程式的时候，要在分子式下面标注物质名称。
在反应中稀硫酸起催化作用
接着我们来看看淀粉的水解。
从
淀粉水解的方程式，我给大家提2个问题：
①怎么检验淀粉开始水解？
②怎么检验淀粉已经水解完全？
（三）糖类的应用
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
砖红色沉淀
有光亮的银生成（完
成教材表格
淀粉遇碘水变蓝
注意实验操作的细
节
回忆，回答
加入新制氢氧化铜
后，产生砖红色沉
将知识与生
活练习起来
从定义入手，
讲解糖类的
水解，更好掌
握糖类水解
的产物。
利用二者的
特征反应来
解释两个问
活上的应用，并能用自己所学知识解释生活中一些常识现象
油脂和蛋白质的组成和性质二、油脂、蛋白质的组成
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈
液态叫油；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在
常温下呈固态叫脂。油脂是油和脂肪的统称，属
于酯类物质。
蛋白质含有C、H、O、N、P等元素，是由氨基酸
链接成的高分子。
例：一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中
滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色
固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是( )
（一）油脂、蛋白质的性质
1.蛋白质的特征反应
利用饱和烃和不饱
和烃的相关知识来
学习油脂的性质
利用化学方法区分
矿物油和植物油
知识的迁移
与深化练习
蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。
2.油脂、蛋白质的水解反应
阅读课本P80内容，完成下列填空
(1)酸性条件
_________ + ________ (2)碱性条件
___________+ __________
注：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业用此反应制取肥皂。
(3)蛋白质的水解反应
_____________
（二）油脂、蛋白质的存在及用途
阅读教材81页，了解油脂、蛋白质的存在及用途与教师合作，完成概
念练习
阅读教材，并完成练
习
阅读教材，完成幻灯
片习题
阅读教材，用
化学式子的
形式总结文
字知识