一、仿真面点玉米包(花式面点)
做法:蒸口味:甜味难度:初级入门
相关食材:玉米面玉米面团玉米粒面粉
今天用玉米做玉米、原料:玉米面150克,面粉150克,玉米粒6０克,糖３0克,酵母3克,泡打粉3克,嫩笋衣少许。
制作方法:
玉米面与面粉加入糖,酵母,泡打粉与适量得温水揉成面团,醒发一会揉匀擀开,切成一个个得长方形,中间放入玉米粒。把玉米粒卷起,做成玉米棒得形状。
用刀压出竖纹,再压出横纹,醒发半小时入蒸笼蒸熟。
选用鲜嫩得笋衣,用开水烫一下做点缀。
二、招牌大饼
海军陆战队炊事班军人披露招牌大饼制作方法
新华社消息:自从新华军事推出”海军陆战队大饼”得系列照片后,这种长相诱人得美食迅速引起了网友得注意。很多人都想知道,"海军陆战队大饼"味道究竟如何、就是怎样制作得?这里,新华军事特意采访了海军陆战队方队炊事班得师傅们,由她们介绍这种大饼得由来,以及具体制作方法。
海军陆战队徒步方队得大厨正在制作面点
"陆战大饼"有来头
在沙河阅兵村,每天上午与下午都会有一次中场休息时间,而各个方队得加餐一般也就是在这个时间进行。为了能让辛苦训练得官兵迅速补充体力,各方队炊事班得师傅们都各显神通,有得方队送精心调制得盐塘水,有得方队送精心熬制得绿豆汤、酸梅汤,而海军陆战队方队得加餐中除了这些饮品之外,还有一种沉甸甸得餐点,那就就是”陆战大饼＂、
那么陆战队方队怎么会想到要做大饼呢?原来海军陆战队由于野外训练较多,所以平时经常制作容易携带与保存得大饼,日子一长就"研发＂出了自己得招牌特色饼;同时,由于阅兵村里官兵们得训练强度很大,既要补充体力,又不能吃得太油腻、否则会消化不良,所以大饼就成为加餐得最佳选择。
?海军陆
战队大饼
制作方法大揭密
＂我们每天都要做6种不同口味得饼,如黄金饼、芝麻饼等,但就是陆战大饼最受欢迎,每天最早被吃光。"陆战队方队炊事班得周师傅向记者介绍,＂这种饼,第一口吃上去咸咸得,第二口甜甜得,很绵软,口感好,所以最受战士们欢迎。"
周师傅说,"陆战大饼”虽然瞧起来简单,但就是想做出好味道来并不容易。"陆战大饼”得制作流程与普通烙饼就是一样得,但就是,与普通得饼不同,"陆战大饼"制作时在面粉中加入了小葱、食盐、白糖、发酵粉,还有奶油,奶油与面粉得比例大概就是1:0。２,就就是说1斤面粉里要加入２两奶油,这就使得大饼有了那种咸咸得又甜甜得味道、
香豆酥饼(最具西域风得特色面食菜谱)
香豆就是西北回族人家制作面点时常用得传统调味料(过去叫做西域哦,也就就是现在泛泛而讲得大西北),有特殊得清香。在中国只有西北地区出产。香豆生命力顽强,人们常常将它随意与其她作物间隔播种。收获后将叶子与果实晒干,用少许胡麻油煸炒。炒过得香豆叶子与果实颜色更绿、香味更足,之后再研磨成粉使用。过去,西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍,香豆得特殊清香让这些普通得面食充满惊喜。西北美食更就是以纯天然添加都就是以纯天然香料为主,这就是做出好吃西北风味菜品核心关
键点。最后有关制作香豆酥饼还要叨咕几句:在成型螺旋卷得时候一定要层次分明;烤制时要先讲烤箱预热(小烤箱温度不稳要放一个温度计在里面),不宜烤得太久,以免影响口感。
胡麻油:用亚麻科植物亚麻得种子榨取得一种高级食用油,有特异气味,有抗衰老、美容、健体得功效可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。
主料:
河套雪花粉1０00克
辅料:
奶粉１00ｇ、胡油50g、白糖100g、小苏打2ｇ、安琪干酵母1０ｇ、植物油１50g、油酥辅料: 胡油１00g、河套雪花粉80g、白糖１０0、香豆粉5g
做法:
1。将酵母加入河套雪花粉中,用温水与成软面团;放在22C室温中,醒发半小时即成起面,俗称老肥或面起子。
2、取发好得起面加入小苏打、白糖、胡油与水,与成面团揉均匀,面团光滑,稍饧等待。
３.胡油称好,加入河套雪花粉、白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状,待用。
4、将与好得面团擀开,长55ｃm,宽３0cm得长方形,然后抹上调好得油酥,撒上干面粉50g,折起后从中间切开(要折得窄一些)下剂,将刀切得横面上从左到右盘旋卷起,即成饼坯、烤箱预热上下温２００C,将生坯入烤箱20—25分钟。
外面买的一些小点心都会添加一些防腐剂，会对身体造成潜在的危害。但这些小零食确实是好吃，尤其是孩子根本就控制不了自己的大馋虫，别憋着了，自己动手做吧，好吃又放心的小点心。 奶香薯条 原料：红薯1块，黄油20克，白糖少许 做法： 1.红薯洗净，放锅中蒸熟；蒸至能用筷子轻松穿透即可。 2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉；用手去掉红薯皮。 3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。 4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。 5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。 6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。 7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止（由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊）。 8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味；接着做完其余的薯条。 成功做奶香薯条3要点： 1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。 2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。 3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。 酥脆饼干 说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油，难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的。今天给大家介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化，
4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎。 5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。 健康提示： 南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病;南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等;南瓜是维生素A的优质来源;南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一;南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用;南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。 1岁半--2岁宝宝食谱之一(糕类篇)
01 鸡蛋蒸糕 原料：鸡蛋--1个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，洋葱--1/5个，盐--若干 制法：（1）将洋葱、胡萝卜、菠菜用开水焯一下，然后切碎。 （2）将鸡蛋捣好之后加冻开水，加蔬菜上锅蒸制。 02 鱼肉蒸糕 原料：鱼肉--1/2块，洋葱--1/6个，鸡蛋--1个，盐--若干 制法：（1）将鱼肉切成适当大小，加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。 （2）把拌好的材料捏成有趣的动物形状，放在锅里蒸十分钟。 03 线鱼炒饭 原料：米饭--1/4碗，线鱼（罐头）--1/5盒，胡萝卜、卷心菜、洋葱--若干，黄油--若干 制法：（1）将胡萝卜、卷心菜、洋葱用开水焯一下后切碎。 （2）在锅里涂好黄油，放入（1）和线鱼炒制。 （3）蔬菜炒制一定程度后加米饭及清汤。 （4）关火焖2-3分钟。 04 馄饨 原料：猪肉--20克，干香菇--1个，馄饨皮--2片，肉汤--2杯，韭菜、酱油-- 若干 制法：（1）将猪肉精肉切碎，泡开的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做馅。 （2）用馄饨皮包好，放在肉汤里煮，并用酱油调味。 （3）煮熟之后取出，冷却并切成小块。 05 汤面 原料：熟面条--1/2小碗，黄瓜--1/8个，酱油--若干 制法：（1）将黄瓜切成细丝。 （2）清汤煮沸后放少量盐调味。 （3）将煮好的面条和黄瓜盛入碗里，泼上（2）。 06 酱茄子 原料：茄子--1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干 制法：（1）将茄子去皮切成小块，用油炒一下。 （2）在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。 宝宝的小点心的做法
《香蕉小蛋糕》 原料：低筋面粉120克，香蕉（剥皮）240克，糖70克，鸡蛋4个 １、香蕉碾成香蕉泥；低筋面粉过筛两次。 2、鸡蛋、糖放于盆中，隔热水打发至体积变大３倍、颜色变白、用手指挑起蛋液１０秒钟不滴落的程度。 3、面粉加入蛋液，用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入，用刮刀上下翻动混合均匀。 4、１８０度预热好的烤箱，放倒数第二层，烤３０分钟左右。整个过程不加发粉，是很健康的食品。 《鲜奶挞》 材料：油面（黄油、面粉各125克），水面（面粉375克，鸡蛋2个，清水适量），牛奶500克，奶粉25克，白糖250克，鸡蛋1个，玉米粉75克，红樱桃3-4个。 1.分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮面，放入冰箱内冷却。 2.把冷却的酥面放在案上，擀成4毫米厚的圆片，放入盏内按好待用。 3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧开倒入盏中。 4.把盏放入烤箱内，用180度的温度，烤到成熟，冷却后去盏，在奶挞上方中央放1枚红樱桃配色。 《蒸蛋糕》 用料：面粉400克、鸡蛋4个、白糖160克、泡打粉8克、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。 2、打入鸡蛋搅拌均匀。加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟醒一下。 3、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满，逐一撒上瓜子仁。 4、放沸水蒸锅中，加盖用大火蒸6、7分钟。取出，脱模即可。 （面粉要放少点，差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半，蛋黄最好要充分打开，不光只是蛋白，蛋糕发不发很大一部分跟蛋黄是否充分打开有关系.）（也有鸡与糖打发后，筛入面粉搅匀，然后大火上锅蒸8分钟的）泡打粉、酵母，同样都是做食品膨胀材料。酵母是在和面过程中直接发酵，而泡打粉是在加热过程中才会起效的，也就是说你把它放进食材之后，要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡打粉属于烘焙食品添加剂，选用正规厂家的，适量添加不会对人体造成危害。
点心配方 1.馒头皮,面粉10斤，酵母1两，泡打粉1.2两。白糖1斤，水适量。（馒头改良剂2钱，猪油5两） 2.面包皮,高筋10斤，酵母1两，改良剂半两，白糖2斤。鸡蛋10个，牛油1斤。水适量 . 3. 菠萝酥皮，面粉1斤，糖8两，鸡蛋2个，吉士粉5钱，发粉1钱，食粉，臭粉各5分。猪油或（牛油）5.5两。 4.叉烧芡，面粉6两，粟粉8两，生粉6两。水10斤。洋葱3两，用油爆香 . 5.水晶饼，澄面7.5两，粟粉2.5两，沸水1.5斤，白糖2两，猪油3钱。 6.蜂巢蛋糕，（蜂蜜1斤，炼奶2支，白糖1.2斤，红糖8两，水1.7斤，蛋1.7斤。）（高筋8两，低筋1.6斤，食粉1.2两，）牛油5两。可可粉少许 7.戚风蛋糕1盘（蛋清20个，细糖6两，塔塔粉4钱），（蛋黄20个，水6两，糖2两，盐2钱，油3两。泡打4钱，面粉1.3斤）。 8.简易马拉糕，面粉1斤，粟粉2两，白糖5两，鸡蛋5个，泡打4.5钱。吉士粉5钱，水7两，油1.5两。 9..冰花蛋球，面粉1斤，臭粉1钱，开水1.7斤（烫面用），鸡蛋10个。油5钱。 10.毛毛虫，高筋3两，开水5两（烫面用），糖2两，盐1钱，鸡蛋4个。牛油2两。 11.沙拉油，鸡蛋5个，糖5两，盐5钱，油5斤，白醋1盖。 12.麻茸馅，白芝麻2斤，黑芝麻1斤，烤面粉1斤，糖4斤，猪油2斤。芝麻酱1支，花生酱1支。 13.曲奇饼，低筋5两，高筋5两，细糖4两，吉士粉1钱，鸡蛋2个，牛油8两，奶粉5钱。 14。奶黄馅，面粉5两，粟粉5两，吉士粉3两，鸡蛋10个，牛油5两，糖2.5斤，水3斤。 15。南瓜饼，南瓜蒸熟加白糖、糯米粉和猪油。做饼粘上面包康。 16。萝卜糕，粘米粉1斤，粟粉2两，澄面2两，盐3钱，水3斤。萝卜丝2斤。17。马蹄糕，马蹄粉3斤，粟粉6两，澄面6两，白糖6斤，水18斤。马蹄半斤左右. 18。笑口枣，低筋1斤，鸡蛋2个，糖5两，油5钱，吉士粉3钱，食粉5分，水3两。 19。发糕，粘米粉10斤，面粉2斤，白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。水10斤 20。哈雷杯，鸡蛋1斤，白糖1斤，面粉1斤，生油1斤，泡打3钱，盐1钱。吉士粉3钱。21。棉花杯（面粉8两，粟粉2两，泡打5钱）（白糖5两，蛋白1个，鲜奶5.5两）（白醋2钱，油1两） 22。马拉糕，面粉9斤，粟粉3斤，水10斤。白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。 23。蛋挞皮（面粉1斤，细糖1两，鸡蛋1个，牛油5.5两）蛋挞水（鸡蛋10个，水9两，糖7两，吉士粉2钱。）230/250 24。清油酥，面粉1斤，白糖6两，臭粉2.5钱，蛋糕油2.5钱，鸡蛋2个。油5.5两。盐3分。180/150 25。合桃酥，面粉1斤，白糖5两，吉士粉3钱，泡打1钱，食粉5分，臭粉5分，鸡蛋2个，猪油5.5两。180/150 26。甘露酥，低筋1斤，细糖5.5两，泡打2钱，臭粉3分。吉士粉3钱，鸡蛋2个，牛油5两。27。糯米糍，糯米粉10斤。澄面2两（开水烫一下），白糖3斤，猪油1斤。 28。麻枣皮，糯米粉10斤，白糖2.5斤，泡打2两，猪油1斤. 29。海绵蛋糕，鸡蛋32个，白糖2斤，清水1斤，蛋糕油3两，盐3钱，泡打6钱吉士粉1两，面粉2.3斤，清油6两. 30。岭南酥皮《油心，中筋（高2，低8）8两，牛油1斤》。酥皮，中筋1斤，白糖1两，鸡蛋2个，水4.5两。
面点起酥的制作方法 面点起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。 酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键： 1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳； 2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀； 3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起
酥的效果会更好； 4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等； 5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团； 6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。 面皮的制作可分为四类： 1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮； 2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）； 3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮； 4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其
五种韩国糕点制作方法 一、松糕 材料 主料：粳5杯，浊酒，白糖，热水，盐。 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。 做法 1.把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 2.粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 3. 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 4. 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 5.冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 二、绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
材料 绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯。 做法 1.把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。 2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。 3.把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 4.泡菜除水份后切成丝。 5.红辣椒去子切圆。 6.在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 7.蘸醋酱油吃。 功效 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。 三、艾蒿糕 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁，在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。材料糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量，绿豆豆沙，绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺。 做法 1.把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。 2.把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。 3.蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。 4.把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 5.吃的时候，蘸糖稀吃。 功效
菜名猪肉烧卖 所属菜系沪菜 特点沪菜 原料 面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。 制作过程 ①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。 ②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。 二、清油饼 菜名清油饼 所属菜系全部 特点色泽金黄，酥香脆软，遐迩驰名。 原料 主料抻面500克，香油150克。 制作过程 (1) 把抻面抻成龙须面后，放在面案上，切成20段，逐段刷上香油，而后盘卷成螺丝状饼形。 (2) 将螺丝状饼放入烧热的香油平底锅内，然后用手将饼按直径6厘米的圆饼，以小火将两面煎至金黄色时出锅。用牙签将饼丝挑，使之蓬松即可。 三、南荠草莓饼 材料： 荸荠500克， 草莓酱100克， 面包渣（馒头渣也可）， 白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克， 鸡蛋清50克，油适量。 做法： 1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。 2.将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。 3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。 4.净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。 四、烤麸大包 菜名烤麸大包
所属菜系浙江菜 特点皮质松软，膨松饮满。 原料 白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。 制作过程 1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拌匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。 2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，酵发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。 制作关键： 1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。 2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。 五、开花馒头 特点形似盛开的花朵，白嫩，软甜 原料 面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量. 制作过程 1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条. 2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上. 3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可. 六、咖哩饺 菜名咖哩饺 所属菜系全部 特点粤菜 原料 澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 制作过程 ①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透； ②将虾肉，鲜肉切成细茸。干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀； ③将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。 七、煎紫米藕夹 原料 鲜藕500克 紫米100克
几种糕点制作方法 桃酥的制作方法 原料： 1、低筋面粉600g 2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉6g 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 西瓜酱的制作方法 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 无糖五仁月饼制作方法 皮料配方： 1、低筋粉5000克 2、生油1400克 3、麦芽糖醇液3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀；
蒸制面点大全 面点是我们常吃的一种面食，做成点心的方法是比较多的。比如说中餐面点，西餐面点，都是比较多的，做法也是多种多样。比如说手工绵密蒸布丁，就可以当做一种休闲食品。如果做红薯点心，既可以当做主食，也可以当做点心。蒸制面点的方法也是特别多，在这里简单的介绍几种。 手工绵密蒸布丁 材料 鲜奶油70ml、牛奶70ml、蛋1颗、糖10g 做法 step1 将全部食材混合，搅拌均匀，并过筛两次 step2 将草莓酱或任何淋酱放入容器底部，再倒入布丁液 step3 电锅先放个蒸架，再将布丁放进电锅内，外锅一杯水，电锅盖子中间夹个筷子，让水蒸气跑出来，布丁才不会一个洞一个洞的 step4 电锅跳起来就完成喽!
红薯点心 材料 红薯300克，蛋黄2个，白糖10克，低筋面粉30克左右，黄油20克 做法 1.红薯去皮 2.切成块放在碗中盖上盖 3.放微波炉里高火转四分钟左右 4.然后用勺子压成泥 5.再将红薯泥放在小锅里加入黄油用小火煮至融化 6.再加入白糖用小火将红薯泥煮干如果喜欢加淡奶油或炼乳在这一步放入 7.然后关火后。放凉。加入两个蛋黄搅拌均匀 8.然后开始整形成红薯形状。如果觉得粘手可以加入少许低筋面粉操作 9.做成红薯形状放入有硅胶垫的烤盘上 10.分两次刷上蛋黄液让红薯的颜色更好看 11.再洒上黑芝麻点缀 12.烤箱预热180度中层20分钟左右 糯米点心 简介虽然里外都是糯米，但口感很有层次。先入口是有颗粒感的淡淡甜软，仿佛一个序幕，缓缓拉开。然后是舞台主角登场，香甜软糯，奶味漫溢。
材料 糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，炼乳 做法 1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后，蒸成软烂的糯米饭。 2.糯米粉加巧克力炼乳和成面团，不放水，完全用炼乳和。 3.菜板上铺一层保鲜膜，把糯米饭均匀的平铺开。 4.把糯米粉和的团搓成长条，放在糯米饭上。 5.象包饭团一样，或者象卷蛋糕卷一样，把里外的糯米卷起来。 6.隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。 7.上锅蒸熟。 8.切成小段，摆盘。
烘焙配方大全（2）烘焙必备 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫
状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法 烘焙原料: 蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。 2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
自制小点心的做法大全 女性朋友们大多喜欢吃点小零食，主要是瓜子，糕点，糖果，水果这一类的。外面买的小糕点虽然种类多，味道也好，但是有些小点心的脂肪或是糖类含量过高，或是人工的材料太多，对人的身体并不好。其实女性朋友们可以在家自己做点心，那么女性做小点心有哪些方法？ 1蛋煎饭团 原料：米饭、鸡蛋、植物油。 做法：1.做好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上沾些水就不粘手了）。2.鸡蛋打匀后加少许盐，将饭团在蛋液中滚一下。3.平底锅倒入适量油，放入饭团，再煎至焦黄就可以了。 2紫薯饼 原料：紫薯、白芝麻、少许植物油。 做法：1.紫薯去皮，切厚块，蒸笼蒸熟。2.用勺将紫薯捣成泥，搓成丸子，再压成饼。3.不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟。4.出锅时可以在撒点芝麻。 3蛋奶土豆饼 材料：土豆（黄皮）200克，鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克，盐2克，白砂糖10克，鸡精2克 做法：1.将鸡蛋去壳，入碗打散；2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁。3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥；4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团；5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，
用手轻轻压扁；6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。 小诀窍：蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。 4香芒双皮奶 食材：鲜牛奶500g、蛋白3个、芒果2个、糖20g。 做法：1.牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。2.用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。3.倒出的牛奶加糖搅拌融化，过滤打散的蛋白，搅匀。4.蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。5.芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑哦。 5木瓜撞奶 食材：新鲜木瓜、牛奶。 做法：1、木瓜削皮去籽，放到滤网里碾碎得到果汁。2.牛奶烧开倒进果汁里，果汁和牛奶的比例为1：3。3.放量凝固即可使用。 6药泥甜品 食材：山药、牛奶、蓝莓酱、蜂蜜。 做法：1.山药带皮清洗乾净，切成段放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。2.将山药压成泥，加一点点盐，如果山药太干，可以放些牛奶稀释。3.装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状。4.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一点要充分搅拌均匀，淋在山药泥上。 7香蕉酥 原料：南瓜、糯米粉、香蕉、面粉。
【面点】起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；3、如果是炸制品，酥面 中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白 质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由 于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置 片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下）， 待用时再次搓揉均匀成团；6、酥面中的含油量一般烤制品 要比炸制品的用油量大。面皮的制作可分为四类：1、水油
面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其余的3种基本相同）：取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，入油脂、2/3量的水，用手及刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入另1/3量的水，搓揉均匀并上劲。 操作关键：1、水油皮中的水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握，一般控制在30-80度。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温；烘烤类产品的水温一般高于油炸类产品，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆；2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软
几款实用面点1 小油条（方法1） 用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法： １、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； ２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； ３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； ４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， ５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； ６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？ １、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； ２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； ３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； ４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。 小油条（方法2） 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克。 材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML。 做法：1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。 3、继续发酵约1小时至两倍大。 4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。 5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。 6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。 7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
鸡蛋灌饼的做法 用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量 做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中； 10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。 提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 ３、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
儿童点心大全及做法 儿童是视觉动物。当他们看到有趣的东西时，他们会看到更有颜色的东西，并喜欢将它们送到嘴边。所以妈妈在做事时应该注意颜色和香味。儿童点心大全及做法，今天为大家分享了一份非常可爱的小吃。名字叫点心，它看起来像天鹅。如果您有兴趣，我们一起学习吧！烘焙食品从西方进口。虽然它们易于食用且营养丰富，但在造型方面仍然略逊于中国小吃。 点心的形。 1．包类 包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。 2．饺类 饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。 3．糕类 糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的
糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。 4．团类 团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。 5．卷类 用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。 6．饼类 饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
中式面点的基本常识 中式面点的基本常识 一、中式面点的历史 中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。 新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。 中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。 二，中式面点的分类及特点 中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类 1.广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点） 特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。 广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类
一、【奶味香蕉蛋羹】 原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥。2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。 二、【自己做香蕉饼】 【自己做香蕉饼】
准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1、将材料调成饼糊；2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3、煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦 三、【芹菜叶鸡蛋饼】 1、芹菜叶摘好洗净切碎； 2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状； 3、平底锅烧热，放少许油； 4、 放入面糊，扒平煎至微黄；5、反面煎至微黄；6、放在砧板上切开装盘。 四、【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】
源 1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁； 2、油热入火腿丝，番茄丁翻炒， 炒软后盛出；3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼；4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。 五、【苹果蛋饼】
原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量；做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌； 2、将苹果去核，切成花片； 3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎； 4、将苹果片铺在蛋饼上，待 底部熟后再翻转煎，然后装盘。 六、【DIY蛋黄焗南瓜】
1、南瓜削皮去籽，切长条； 2、滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水； 3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿 铲背顺时针推搅，油温不要过热；4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；5、最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。 七、【法式巧克力吐司】 【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量 【做法】: 1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。 2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。 3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色
山药糕点的做法大全 桂花山药 【原料】麻山药，桂花糖 【做法】1、将山药洗净，去皮，切成长条状。2、汤锅烧开水，水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。大约煮10分钟关火。继续在锅里闷一会儿，让它自然凉透。3、将山药捞出，装盘，然后淋入桂花糖即可。 日式山药饭 【原料】日本山药1条、1只蛋的蛋清、米饭1碗，木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油5滴、葱花少量、芥末少量。 【做法】1、山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。 5、把山药糊浇在米饭上面。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。 山药瑞士捲 【原料】紫山药泥30g、鲜奶油30g 【做法】鲜奶油打至发加入紫山药泥拌匀，取适量涂抹于下面“做法”9的瑞士捲表面，在挤上适量线条装饰即可。 瑞士捲的做法： 原料：蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉
100g，紫山药120g，白山药120g 做法：1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。3、加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。4、将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。5、低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。 6、取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。 7、紫山药与白山药分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。 8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。 9、以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药沙拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。 桂花山药 【原料】山药一段，桂花干 【做法】1、将山药去皮切成5公分左右的片泡在清水里。2、起油锅，多放些油，五成热后，用干净的抹布拭去山药片的水分，下油锅炸至表面起小泡（别炸黄了）即可捞起，沥去油，然后整齐地码放在盆中。3、洗净锅，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，调成浅红色，加白糖少许，然后勾薄芡淋在山药片上。4、在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干即成。 香橙山药果冻 【原料】山药150克，柳橙汁1000克，吉利T25克，细砂糖
面点大全[精华] 一、 炸糕 用料:汤圆粉，白糖，酵母，碱 制法:(1)汤圆粉放入白糖，酵母适量)醒发半小时，之后放碱。 (2)包入豆馅，中火下锅，炸致黄色飘起，捞出装盘 九、豆沙火烧 用料:红小豆、白糖，发酵面团，油酥(面粉与花生油按1:1的比例入锅炒制而成) 各适量。 制法:(1)红小豆洗净，加水上蒸锅，蒸致熟烂，滤去水，加糖碾碎拌匀，制成豆沙馅。 (2)将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂稍擀，包入豆沙馅。 (3)将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。 三、肉火烧 用料:五花肉300克，发酵面团，香葱末，花生油，酱油，精盐，味精各适量。 制法:(1)五花肉洗净，切粒，锅内加油烧热，下香葱末炝锅，加肉粒煸炒，调入精 盐，酱油，味精炒匀，制成肉馅。 (2)发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状，制成火烧生坯。 (3)平底锅刷油烧热，放入火烧生坯，两面煎黄，烙熟即可。 四、窝头
做法:2斤玉米面加4两白面，4两白糖，酵母适量，上屉蒸30分钟。 五、五香火烧 用料:发酵面团，油酥各适量，五香粉少许。 制法:(1)发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，撒上五香粉，卷成条状，下剂。 (2)将剂子的一边擀薄，叠起，擀成矩形火烧。 (3)将擀好的火烧入烤箱烤熟即可。六、黑米火烧 用料:黑糯米，白糖，发酵面团，油酥各适量。 制法:(1)黑糯米洗净，加水上锅蒸熟，加白糖拌匀，制成黑糯米馅。 (2)发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂。 (3)将剂子压扁，包入黑糯米馅，制成圆饼，入烤箱烤熟即可。 七、黑米烧饼 用料:面粉700克，熟黑米100克，猪板油100克，蛋液，白糖各适量。 制法:(1)面粉500克加水和成面团猪板油与剩余面粉搓成酥心。 (2)将面团擀圆，包入酥心揉匀，下剂，包入熟黑米，擀薄，即成烧饼生坯。 (3)生坯上刷蛋液，撒黑米，入烤箱烤熟即可。八、黄米烧饼(水) 用料:面粉，猪板油，黄米，蛋液各适量。 制法:(1)面粉加水，猪板油和匀，揉透成面团。 (2)黄米洗净，入笼蒸熟，成黄米馅。 (3)面团卷成条状，下剂，擀薄，包入黄米馅，擀成圆形饼，表面压出“十字 花纹”刷上蛋液，入烤箱烤熟即可。 九、葱油酥 用料:面粉200克，生油，生猪油，各50克，葱，盐，香油，白芝麻，各适量。
西式糕点大全 制作西点、面包的常用工具 埒妒：是糕点生产的关键设备之一．糕点成型后，经过烘烤，制成成品。常用的烤炉形式很多，没有统一的规格．目前北京市糕点行业广泛使用的仍是煤炉和电炉． 1．煤炉：费用较低，温度柔和，但温度调节比较困难，劳动强度大，卫生条件较差．对供电条件差的地区．还是比．较适宜的． 2·电炉：能减轻劳动强度，卫生条件较理想，但耗电量大，费用较高．根据发展情况看．煤炉终将要被电炉所代替．目前，电炉的品种较多．比较而言．确实有好用与否之分．例如立式旋转玻璃门的电炉比较实用，制品在炉内烘烤的全过程，看、得清楚，便于掌握．埒量：烤盘的规格有大有小，有高边的、有卷边的，是用薄铁板制成，是烘烤制品的主要工具，最大的规格，也必须小于烤炉的炉门．面包模子：是用薄铁皮制成。规格有大有小，一般的规格是，口28厘米长，8厘米宽，底25厘米长，7厘米宽，高8厘米，为空心梯形模子。主要J订途是制主食大面包。另外，还可以做果料油糕、云石油糕等。 木锨：是烘烤产品时向炉内送入、取出烤盘的必备工具·锨头的前端要薄，便于取出烤盘和面包模子．锨把要长于炉深．木锹：是烤制法式尖面包．棍面包的专用工具．面包放在木锹上，送入炉内直接放在炉底上烘烤，烤熟后．用木锹直接在炉底上取出．木锹规格，宽13厘米，中间厚l 5毫米，两侧较薄，各为1毫米，全长要长于炉深，头部有15厘米长的把．选料，宜用椴木板．木案子：是制作面包。点心用的操作台大理石寨子：制作糖活时使用。木槽子：制作面包发酵时用。 和面机：和大面包面、甜面包面等用。打蛋机：打蛋糕，打蛋清、搅油糕、搅黄油等用．蛋糕圆圈模子：用薄铁皮制成的不同直径．不同高度的规格各异的圆铁圈形模子。．小圆圈模子：制作果料油糕用。小花模子：制作混酥类、排底类、花篮底用．带尖的圆铁筒模子：做清酥点心用。花滚刀：做清酥点心、混酥点心时切面片、切面条用．另一头是花捏子，可以捏点心花边用．花嘴子：制作大蛋糕、小蛋糕挤花，挤图案、挤奶油饼干等用．圆嘴子：直径2一I 5毫米不等．挤大．小蛋糕图案．挤花，挤饼干，挤气鼓，蛋糕条等用．木搅板：规格有夫有小，搅黄油，搅油糕等用．甩子：规格有大有小，是用钢丝绑在一起制成的，是打蛋糕、打鸡蛋清、打奶油的常用工具．点心刀：大约3厘米宽，40厘米长．用薄钢片制成．是制作大蛋糕、小蛋糕时抹面和切蛋糕专用的工具．布口袋：是白咔叽布缝成的三角形口袋，装有花嘴子或圆嘴子．挤气鼓．挤饼干等用。不锈钢锅(圈底)：打奶油，打蛋清．打蛋糕等用．不锈钢锅(小)：盛风糖、热风糖等用．罗：筛而粉、筛糖粉等用：剪刀：制作点心时，剪纸卷用．刮刀：制作面包时，切面团用．刀片．烤尖面包时割口用．走锤：制作点心时，擀浦酥面，擀混酥面用．圆点心板：做圆蛋糕时，托蛋糕用．方点心板：做小蛋糕用．花曩子：用于制作清酥点心、混酥点心，小饼干等．制作西点、面包的主料和辅料黄油：是从奶油中提炼出来的，有特殊的奶油香味，容易为人体吸收营养价值高，制成的糕点松软可口，既能增加点心的香味，又能调节面团的可塑性和松酥性。面粉：含有多种成分：其中包括有淀粉．面筋质，都是做i西包的主要原料，在制作糕点、面包过程中．是构成面团的基本物质．食糖：营养价值高，发热量大，能使面团松酥，增加甜味，使糕点表面光滑，易上火色．鸡蛋：富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生索等．能使糕点膨松香酥，易于消化、吸收，是制作糕点的主要原料．乳制品：其中包括奶油、牛奶、奶豆腐等，其滋味香醇，营养丰富，并能使糕点颜色增白。水：在糕点中产生的作用是使面团稠稀适宜．便于淀粉膨胀和糊化，促进面粉中面筋生成：溶解盐、糖及其它可溶性的成分；