厨房部规章制度
为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
谢谢合作！
食尚京港台大酒店中厨
厨师长职责
1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
荷王岗位职责
1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责
1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制
1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
6、用剩的调料需保管好，以防变质。
7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。
面点岗位职责
1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的加工，查看库存材料、半成品的质量，使用食品添加剂，需符合国家卫生标准。
2、认真执行操作规程，严格把好出品关、出品的分量，保证出品质量，没有的糕点需及时估清，避免客人退单。
3、了解客人的需要求加以改进，经常开发新式糕点、不断创新。
4、当天原料消耗要清楚，及时做好原料的申购计划。
5、做好卫生工作，设备的保洁与保养。篇二：餐饮部炉灶主管岗位职责和工作内容
餐饮部中厨房炉灶主管岗位职责和工作内容
一．素质要求
1.热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。
2.精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。
3.具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。
4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康，精力充沛。
6.最佳年龄：26-35周岁。
二．岗位职责
1. 组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出
品质量优秀、及时、有序。
2.. 参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
3. 厨房的日常值班及检查工作
三．工作内容
1．每日厨房例会。
2．查看当日客情及原料准备。
3．做好开餐前的用具准备。
4．炉灶五常检查记录。
5．餐中高档原料、重要宾客的用餐。
6．做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。
7．每星期制定员工排班表，交到厨办备案。
8．编排宴会菜单，会议菜单。
9．负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、
10.装璜的准备等工作）及后期的菜肴出品质量。
11.组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。
12.组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。
13.认真完成厨师长布置的其它工作任务。篇三：炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准
炉灶厨师工作流程及规范标准岗位名称：炉灶厨师
直接上级：厨师长
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热
爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的
产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的热
菜菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师
长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下：
1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他工作。
2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、
4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
5、负责本工作区域内的环境卫生。
6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。
7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防
各种事故发生。
炉灶厨师的工作流程
(转载于:炉灶岗位职责) 篇四：中餐炉灶领班的岗位职责与工作内容
中餐炉灶主管岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐炉灶主管
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐厨师长
四、管理对象：中餐炉灶厨师
五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品
质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：
1.了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2.负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一、督促打荷备齐各类餐
具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3.带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
4.负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5.督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。
6.安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。
7.检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8.负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9.负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
10.完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1.热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
2.精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。
3.具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。
4.身体健康、精力充沛。
厨师长工作职责和工作流程 一.早班：09:00-14:0016:30-20:30 晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。 三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。 四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。 五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。 六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。 七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。 八.晚餐20:00之前同午餐程序。 20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。 和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）
22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
炉灶厨师工作流程及规范标准 岗位名称：炉灶厨师 直接上级：厨师长 直接下级：无 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 具有初中以上学历或同等学历。、1 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和2、真，一认任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作责高度的 丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。 接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知、3
餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴 别菜品的品质和口味。 精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹、4 饪技术，有广泛的热菜菜肴知识。 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。、5 本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职 责如下： 负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长、1 临时安排的其他工作。 严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型、2 俱佳。
负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、、3 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。4、 卫生。本工作区域内的负责环境5、 维护保养工作。施的本工作区域内负责设备、设6、 防程，预格执行消防操作规按规定做好本岗位的安全工作，严、7发生。各种事故 的工作流程炉灶厨师 、工作流程1 主流程1.1 班前会准备工作信息沟通餐前检查菜肴烹制→→→→ ↓
卫生安全检查收台退菜处理←← 分流程、1.2 班前会1.2.1 点名检查仪容仪表工作总结布置任务→→→ 准备工作1.2.2 样品配份摆放工具准备调料准备制备调料→→→信息沟通1.2.3 餐前检查1.2.4 菜肴烹制1.2.5 接料确认菜肴烹制装盘检查→→ 退菜处理1.2.6
餐厅厨房间各岗位 职责
厨师长工作职责 直接领导：总经理 管理对象：厨房各组组长 联系范围：餐厅各部门 工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据她们工作表现的好坏，正确行使表 扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1、根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、制定各厨房的操作规程及岗位职责流程，确保厨房工作正常运作。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、根据不同季节和重大节日，组织特色食品，推出时令菜式，以促进销售， 在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，做到定期推出新菜式。 5、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生 制度。 6、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期 对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 7、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好
的基础。 8、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情 况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 9、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料 的进货质量。 10、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 11、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和重量，把好质量关，减少损耗，降低成本，减少浪费，提升毛利，做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。 12、准时完成每月的市场调查，做好菜谱的合理定价。 13、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 14、根据客人口味要求，不断改进菜品质量，并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集研制新的点菜品种，并保持地方特色风味。 15、经常与各部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。 16、合理安排零点餐、宴会及团体餐的出菜顺序和烹调技巧。 中厨组长（头锅）工作职责 直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师 联系范围：厨房其它各组
五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在厨师长的领导下，根据每日接待负责烹饪各种菜肴，准确使用烹饪方法，适时推陈出新，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责根据每日接待菜单，准备相应原配料，准确使用炒、炸、煎、煲、焖、 煮、炖等烹饪方法烹饪各种菜式，主要负责炒锅、炖菜、蒸菜、凉菜、面点、煮饭及打荷工作； 2.督促砧板根据经营情况制定厨房用品及食品的申购及领用计划单； 3.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场 调查； 4.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 5.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 6.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 7.负责汁酱、干货的领用、盘存等管理（仓库及厨房）； 8.熟知厨房设施设备操作流程，能正确操作，负责所使用物品的保养与管理（炉 灶等厨房用品）； 9.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容； 3.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；负责每月两次对原材料的市场调 查； 4.负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每次有2道以 上成功菜式
； 5.检查各项设施设备运行情况（抽油烟机、炉灶，出现故障及时上报维修部门， 确保每日出品能顺利进行； 6.根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备，将各项所需配备原材料、配料、汁 酱及器皿准备到位，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原材料加工（要求原料新鲜，无变质过期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客人到达前30分钟完成），如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提前督促采购到位； 7.根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每 日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 8.根据上菜时间及要求，准确烹制各种菜肴，确保出品质量。出品时严格检查 出品标准，确保为点单菜品，具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品时间不超过规定时间； 9.在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度； 10.收集顾客对菜品的意见及建议，不断提高出品质量； 11.有良好的日常操作习惯，开煤气灶、电磁炉等必须有人在现在，避免发生事 故；随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 12.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；将每日所剩可利用食品 及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 13.注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 14.督促砧板厨师根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 15.下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤 气、水是否关好； 16.签退或打卡下班。 17. . 18. 19.
厨师长岗位职责 厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。 4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。 5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。 6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。 9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。 10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。 厨师岗位责任制
1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。 2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。 3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。 4、改进技术，研制新菜品。 5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。 6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。 7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。 8、完成主管交派的其他工作。 打荷工岗位职责 打荷工在业务中接受炒锅厨师的领导，是炒锅厨师的助手。 1、负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。 2、负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。 3、早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。 4、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。 切配厨师岗位职责 切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。 1、接受切配领班分派的工作。
篇一:员工食堂厨师岗位职责 员工食堂厨师岗位职责 (1 负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费, 千方百计降低伙食成本。 (2 每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数 量和质量,并定期与食堂管理员核对。 (3 负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生, 不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。 (4 打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员 的统计工作。 (5 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、 味俱佳。 (6 负责餐具消毒,每天消毒一次。 (7 负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁, 炊具放置有序。 (8 爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。 (9 按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。 (10 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。 (11 不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。
篇二:食堂厨师岗位职责说明书 食堂厨师岗位职责说明书 一、基本情况 二、岗位职责说明 篇三:餐厅厨师岗位职责 餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量; 2、服务周到,礼貌待人; 3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程, 正确使用操作工具, 合理使用原材料, 节约水、电、煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品, 防止食物中毒; 7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长的主要职责范围 1 监督厨房的运营, 在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
岗位职责清单 1、企业主要负责人及安全机构职责 2、安全生产委员会安全职责 3、总经理安全职责 4、财务部安全职责 5、财务部部长安全职责 6、质计部安全职责 7、化验员安全职责 8、供应部安全职责 9、物资管理科安全职责 10、物资管理科科长安全职责 11、保管员安全职责 12、后勤员工安全职责 13、销售部安全职责 14、生产部门各岗位职责 15、厂长安全职责 16、调度室安全职责 17、调度室主任安全职责 18、专职安全员职责 19、炼焦车间主任职责 20、炼焦车间副主任职责 21、炼焦车间安全员职责
23、推焦司机岗位职责 24、装煤车司机岗位职责 25、捣固机岗位职责 26、拦焦车司机岗位职责 27、机、焦侧炉门工岗位职责 28、消烟除尘车司机岗位职责 29、上升管岗位职责 30、熄焦车司机岗位职责 31、粉焦抓斗工岗位职责 32、调火工岗位职责 33、铁件岗位职责 34、加热组长岗位职责 35、测温工岗位职责 36、交换机工岗位职责 37、废气分析工岗位职责 38、热修工岗位职责 39、炉门修理岗位职责 40、焦台放焦工岗位职责 41、焦炭皮带工岗位职责 42、筛焦工岗位职责 43、集控室岗位职责
45、备煤车间主任职责 46、车间副主任职责 47、备煤车间安全员职责 48、班长岗位职责 49、配煤仓顶岗位职责 50、粉碎机岗位职责 51、煤塔岗位职责 52、煤场管理岗位职责 53、集中控制室岗位职责 54、化产车间主任职责 55、化产车间工艺副主任职责 56、化产车间设备副主任职责 57、工段长职责 58、综合供水岗位职责 59、煤气鼓风机岗位职责 60、冷凝工岗位职责 61、饱和器工岗位职责 62、离心机工岗位职责 63、干燥工岗位职责 64、包装工岗位职责 65、蒸氨工岗位职责
厨师长工作职责与内容 一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。 岗位职责 1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。 2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。 3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。 4、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗降低成本，提高利润率。 5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。 6、严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生，提高员工自身素质及综合素质。 7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量 8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，牢固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任。 9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，防止火灾等不安全隐患。 10、安排厨房工作人员，进行定期健康检查，保证员工持证上岗。 11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，不使用腐烂变质的原料，防止食物中毒的发生。工作内容：营业前 1、按时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡查前一日厨房收档后的整体情况。 2、安排人员制作员工早餐，在指定时间内用餐。 3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解 客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务，检查人员仪表仪容。 4、监督收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数量关。 5、监督各岗位操作是否规范，用料是否标准，有无浪费。 6、检查档口菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。 营业中： 1、及时了解前厅盒饭预定情况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理，如有 不合理之处应要求改进。 2、高峰期及时调整上菜速度与质量，根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。 3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。 4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时，要亲自操作。 营业后 1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况（了解菜肴剩余情况）。 2、根据营业情况，审定次日《采购计划单》。 3、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。 4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。
行政总厨岗位职责 一、在总经理领导下工作。全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工作. 二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，根据个人专长,合理安排技术岗位. 三、组织厨房完成月、季、年工作计划。 四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与采购部协商，做好货源的采购工作、认真检查，做好货源的验收与储存. 五、定期与营运部经理一起了解市场行情、竟争形势和宾客意见，不断研制、创新菜品，每周出品一个新菜式. 六、经常与营运部经理、采购部一起调查其它餐厅的菜品价格，做好菜谱，合理定价获得较好的利润。 七、抓好厨师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店餐饮特色提高烹饪技术水平. 八、严格执行消防操作规程,预防发生事故。 厨房人员岗位职责 一、热爱本职工作，保持良好的精神状态和仪表仪容，工作服衣帽干净整洁，佩戴工作牌。举止文明规范，待人礼貌热情。 二、自觉遵守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒、打闹、干私活、大声喧哗。三、认真做好仪器、调料的准备工作，按不同主副食品的质量，数量和要求核实准确，节约用料，保质保量完成工作任务。 四、桉标准精心加工菜肴，达到色、香、味型惧全,做到达不到标准不上桌,根据客人的就餐要求,掌握好炒菜的时间,确保桉时上菜,刻苦钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时,多开发新菜. 五、炊事用具必须保持清洁，摆放整洁，合理配用，生熟器具要分开，使用前后要消毒，并妥善保管。 六、严格遵守燃气灶具的使用操作规程,并经常检查，发现故障和漏气现象，要立即报告厨房主管,主管请专人维修. 七、保持操作场所清洁，随时清理灶台、墙壁、地面卫生 做到无油垢无食物残渣,厨具檫试干净，摆放整齐。 八、与前台服务员密切配合，认真听取客人意见，及时改进，想方设法使客人满意。 厨房主管岗位职责 一、对行政总厨负责，接受经理和业务人员下达的就餐任务。 二、制定采购计划,掌握进货价格把住原料质量关。 三、制定食谱，成本核算，有计划签单领料。 四、制定培训计划，组织业务培训,提高全员业务水平. 五、把住烹调（色、香、味、形、器）、切配（刀功、刀法、形状）装点、成品质量关。 六、合理利用原材料，设法降低成本，提高利润。 七、和各位组长一起，调配、指挥各组技术人员. 八、不断学习业务，提高自已业务水平，不断更新新品、更换菜谱. 炉灶组长职责 组长在厨师长的直接领导下，根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，主要职责： 一、服从厨房主管的安排，了解当天客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。 二、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
岗位职责说明书 基本情况岗位名称人力资源部经理 所属部门人力资源部岗位编制1人下属人数4人直接上级人事行政副总经理直接下级行政专员、人力资源专员 岗位设置目的为了促进公司人力资源合理配置，建立和规范公司人力资源管理体系，在公司发展战略规划的指导下，制定合理的人力资源发展战略规划，组织实施人力资源管理，为公司发展提供人力资源及行政管理的保障和支持 主要工作职责和内容 人力资源战略规划 参与集团战略规划编制，负责人力资源战略方案的制定与调整建议； 负责组织人力资源战略实施的监督与指导； 负责组织人力资源战略规划完成总结，参与集团战略执行评估 人力资源体系建设 负责组织制定集团人力资源管理政策； 组织制定和修订集团及下属分公司人力资源管理流程、制度及操作方案 员工招聘与管理 全面负责集团员工招聘管理体系的建立和完善； 监督指导各用人部门对试用期员工的培养、评价工作，审核试用期员工转正评价； 指导集团本部及下属公司部门经理及关键岗位的招聘需求审核、招聘活动组织和拟录用人员审核； 指导集团本部及下属公司人员岗位晋升、内部调动的审核与备案 人事管理 组织并指导集团劳动合同管理和人事档案管理工作，根据员工异动情况及时进行更新； 组织指导员工社会保险、商业保险及企业福利管理； 组织指导集团员工考勤管理工作，根据国家、地方和本企业的有关规定审核登记员工病假、事假、产假、丧假等情况 员工绩效管理 指导建立和完善公司及下属分公司绩效管理体系； 协助战略运营中心开展公司和下属分公司的高级管理人员、部门经理年度绩效目标制定和年度绩效责任书的编制、签订工作； 指导集团员工月/季度和年度绩效考核工作； 指导下属公司高管团队成员的季度、年度绩效考核 薪酬管理 建立和完善公司及下属分司员工薪酬管理体系，设计公平合理、有竞争力的员工薪酬方案； 指导集团及下属公司员工薪酬预算管理，负责集团员工工资的计算和发放； 指导集团本部全体人员及下属公司高管、核心岗位人员薪酬定级、晋升和降级管理 员工培训管理 建立和完善集团及下属公司员工培训体系，为集团发展积极培养人才； 指导组织新员工入职培训活动； 指导制定和实施集团及下属公司年度培训计划，监督指导下属公司员工的培训计划实施
厨师长岗位职责 ━━━━━━━━ 一、岗位名称：厨师长 二、岗位级别： 三、直接上司：餐饮部总监 四、管理对象: 地方菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管 五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富 有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾馆创造 最佳的社会效益和经济效益。 六、具体职责： １、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。 ２、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审 定。 ３、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 ４、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。 ５、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添臵计划。 ６、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 ７、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。 ８、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。 ９、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。 １０、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。 １１、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的
改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 １２、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。 １３、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时 解决。 １４、签署有关工作方面的各类报告。 １５、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。 １６、完成上级布臵的其他各项工作。 七、任职条件： １、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。 ２、熟悉中、西厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。 ３、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。 ４、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达特级中餐烹饪厨师水平。 ５、身体健康、仪表端庄。 八、权力： １、有组织指挥安排厨房生产的权力。 ２、有决定厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。 ３、有厨房员工的奖惩决定权，有厨房员工招聘及辞退的建议权。 ４、有签署有关厨房工作方面各种单据和文件的权力。 ５、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
厨师 （一）职责 1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。 2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。 3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。 4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。 6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。 7、完成领导交办的临时性工作。 (二)工作流程 1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。 2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。 3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。 4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。 5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。 6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
食堂帮厨的岗位职责 （一）职责 1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。 2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。 3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清 理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。 4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。 5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。 (二)工作流程 1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。 2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。 3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。 4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。 5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。 6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。 7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。 8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。 9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。青山埋白骨，绿水吊忠魂。
厨房砧板工作总结范文 砧板厨师岗位职责及工作流程 岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无 岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中 以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有 较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝 不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。 4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。 5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。 岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。 1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。
2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工 处理。 3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。 4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。 5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。 6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。 7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。 8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。 9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。砧板日工作流程: 砧板厨师的工作流程_厨房砧板工作总结范文。 现代厨房管理个人工作总结
第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；_厨房砧板工作总结范文。 1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。 2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝， 拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。 3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
中厨砧板主管岗位职责 一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、直接上级： 中厨厨师长 三、管理对象： 中厨砧板员工 四、岗位概述： 负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、任职要求： 1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。 2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。 3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。 4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。
5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。 六、主要责任： 1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。 (1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。 (2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。 (3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。 (4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。 2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。 (1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。 (2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。 (3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。
内部管理制度系列 厨师长岗位责任制（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-89920 厨师长岗位责任制 Head chef responsibility system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 厨师长岗位责任制 厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报。 1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 2.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。 4.负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5.准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。 6.负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。 7.负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员五、四制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。 8.每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。 9.负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。 10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。 11.负责厨房的考勤。完成执行总经理或经营副总交派的其他工作。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd
炉灶厨师工作流程及规范标准岗位名称：炉灶厨师直接上级：厨师长直接下级：无素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任 感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。 3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材 料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。 4、精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的烹饪技术，有广泛 的热菜菜肴知识。 5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 本职工作：在厨师长的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体职责如下： 1、负责中档菜品的快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长临时安排的其他 工作。 2、严格按照《成本卡》的标准执行，认真烹制，做到色、香、味、型俱佳。 3、负责培训打荷人员的技术水平，监督成品的出品质量。、 4、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。 5、负责本工作区域内的环境卫生。 6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。 7、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。 炉灶厨师的工作流程
1、工作流程 1.1 主流程 班前会—准备工作—信息沟通—餐前检查—菜肴烹制 卫生安全检杳J收台J退菜处理1.2 分流程、 1.2.1 班前会 点名—检查仪容仪表—工作总结—布置任务 准备工作 122 样品配份摆放—工具准备—调料准备—制备调料1.2.3 信息沟通 1.2.4 餐前检查 1.2.5 菜肴烹制 接料确认—菜肴烹制—装盘检杳 退菜处理 1.2.6 1.2.7 收台
厨房岗位职责及管理制度厨师长岗位职责 1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。 2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。 3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。 4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。 5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师的烹调技术。 6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。 7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。 8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。 9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。
10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。 11、开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。12、按时完成上级交给的任务 厨房领班岗位职责 1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。 2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。 3、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要时安排员工加班。 4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。 5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。 6、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。 7、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
出纳岗位职责 （1）货币资金核算 ①办理现金收付，严格按规定收付款项。 ②办理银行结算，规范使用支票，严格控制签发空白支票。 ③登记日记账，保证日清月结。根据已经办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记现金日记账和银行存款日记账，并结出余额。 ④保管库存现金，保管有价证券。对于现金和各种有价证券，要确保其安全和完整无缺。 ⑤保管有关印章，登记注销支票。 ⑥复核收入凭证，办理销售结算。 （2）往来结算 ①办理往来结算，建立清算制度。 ②核算其他往来款项，防止坏账损失。 （3）工资结算 ①执行工资计划，监督工资使用。 ②审核工资单据，发放工资奖金 ③负责工资核算，提供工资数据。按照工资总额的组成和工资的领取对象，进行明细核算。根据管理部门的要求，编制有关工资总额报表。 人事管理岗位职责 ①组织：即制定、修改关于权限和职能责任的组织结构，建立双轨的、相互的、纵向及横向的信息交流系统。 ②计划：即预测对于工作人员的需求，做出人员投入计划，并对所需要的管理政策和计划做出预先设想。 ③人员的配备和使用：即按照工作需要，对工作人员进行录用、调配、考核、奖惩、安置等。 ④培训：即帮助工作人员不断提高个人工作能力，进行任职前培训和在职培训。
⑤工资福利：即根据按劳分配的原则，做好工作人员的工资定级、升级和各种保险福利工作。 ⑥政治思想工作：即通过各种教育方式，提高工作人员的思想政治觉悟，激励工作人员的积极性、创造性。 ⑦人事管理研究：即对工作情况和程序进行总结、评价，以便改进管理工作。 行政专员岗位职责 1.在行政总监的领导下,负责公司的行政后勤工作,安全保卫和消防管理工作,创造舒适、优美、整洁的工作生活环境； 2.负责公司的食堂管理、宿舍管理、环境卫生管理、绿化管理、厂房管理、基建工程 管理和房屋修缮、装修管理等综合事务工作； 3.负责公司资产管理、办公用品和劳保用品的管理工作,避免公司资产流失和浪费； 4.全面负责公司守卫管理工作，包括守卫值班、公司治安状况、消防安全及公司重大 活动的安全保卫工作，确保公司人员、财产的安全； 5.负责公司各项规章制度的推行，执行和追综，维护公司各项规章制度的权威； 6.负责公司车辆的管理和司机的管理工作，包括车辆调度、使用、维护保养，确保车 辆及人身的安全； 7.负责公司办公楼的日常管理工作和综合服务工作,确保后勤保障到位,工作顺畅和环 境优雅； 8.负责对公司突发事件的处理工作，协助公司处理各项突发事件； 9.负责做好各种自然灾害的预防和处理工作，确保安全； 10.负责公司各部门的办公秩序和纪律状况，确保工作正常有序无违纪现象； 11.配合工务课进行内部维修的管理，保障各部门正常开展各项工作； 12.完成上级交办行政主管的各项工作。 采购岗位职责 采购部经理 1) 直接对分管领导、公司负责，全面主持采购部工作，确保各项任务的顺利完成。 2) 审核年度采购计划、采购项目，审查各部门领用物资数量，合理控制，减少损耗。 3) 按公司计划完成各类物资采购及安全保管任务，尽可能在预算范围内做到节支降耗。库管员
厨师长岗位责任制 厨师长岗位责任制 一．职责 1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。 2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况，听取客人意见，不断改进。提高菜品质量。不断研制，创新菜式，在保持酒店传统菜式特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式，根据不同季节和重大节日，推出时令菜式或组织特色食品节，增加花式品种，以促进销售。 3.熟悉各种原材料类，产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样，规格和投料量，控制食品成本，监督属下员工合理使用各种原材料，降低成本，减少浪费。把好质量关，掌握
分寸原
料，调料存有量，对进货单和出库单进行审核，杜绝积压、变质、浪费、短缺，控制好成本。 4.组织调度，指挥重要宴会的菜品制作，遇有重要宴会，需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。 5.抓好厨师的管理和技术培训工作，提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期对厨师技术进行考核，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 卫生 1.严格贯彻执行《食品卫生法》，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，监督并带领厨房人员做好厨房卫生，严格按照“厨房区域卫生考核标准” 及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的