女人最缺乏五种必需维生素
众所周知，维生素对于女性容颜不可取代的作用。各类水果中的维生素，是女性保持容颜的最好营养。现在，越来越多的时尚女性已经认识到维生素的微妙作用，并且在日常生活中有意识地做相应补充。如果你也想健康、美艳动人，不妨仔细阅读以下文字，然后领略维生素的妙处吧!
维生素A——令你明眸皓齿
维生素A的生理功能
1、维持正常的视觉反应。
2、维持上皮组织的正常形态与功能。
3、维持正常的骨骼发育。
4、有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
5、缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。
【维生素A的食物来源】
要摄取维生素A，除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜，例如芹菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素A，其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。
维生素C——可防斑防皱
维生素C的生理功能
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合。
2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。
8、坚固结缔组织。
9、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血。
另外，维生素C对防治黑斑、雀斑十分有效。在皮肤表皮下方有色素母细胞，这些细胞一受刺激会生出色素，假使含量太多无法排泄，便会沉积在皮肤里而形成黑斑、雀斑。
如摄取充分的维生素C便能抑止色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体，以维持正常的新陈代谢。此外，藉维生素C的还原作用也能促使色素还原成无色。
【维生素C的食物来源】
樱桃、番石榴、红椒、青花菜、橘子、柿子、草莓、猕猴桃等。
维生素B1——令你精神焕发
常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1，因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。
维生素B1的生理功能
1、促进成长;
2、帮助消化，特别是碳水化合物的消化;
3、改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
4、减轻晕机、晕船;
5、可缓解有关牙科手术后的痛苦;
6、有助于对带状疱疹的治疗。
【维生素B1的食物来源】
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
维生素B2——不足会烂口
维生素B2的生理功能
1、促进发育和细胞的再生;
2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;
3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;
4、增进视力，减轻眼睛的疲劳;
5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
你的唇、舌、眼睛的黏膜是否经常发生问题，是否有口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等毛病?如果有其中两三样，毫无疑问，你近来缺乏维生素B2，一定要多加注意，否则情况会恶化。维生素B2属于水溶性，根据卫生界统计，人们通常最缺乏的维生素，便是这一种。
人体缺乏维生素表现的各种症状 当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。 缺乏维生素（维生素食品）A：缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛（眼睛食品）多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素 A 的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油（油食品）、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素 A 最缺乏维生素B1：缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘（便秘食品）结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B1 的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl 最 缺乏维生素B2： 缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B2 的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2 居 缺乏维生素B3：缺乏症状：舌头肿痛、口臭。推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3 的食物。 缺乏维生素B6： 缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇（孕妇食品）过度恶心、
呕吐。 推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6 的食物。 缺乏维生素B12： 缺乏症状：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。推荐食物：建议多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等富含维生素B12的食物＜ 缺乏维生素C： 缺乏症状：骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。 推荐食物：建议多吃些富含维生素C的食物，如鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿 子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等，其中以鲜枣在果类中含维生素C最高。 缺乏维生素D： 缺乏症状：佝偻病，软化病，头部常多汗。 推荐食物：建议多吃些富含维生素D的食物，如鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。缺乏维生素E： 缺乏症状：肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。 推荐食物：建议多吃些富含维生素E的食物，如畜肉、蛋类、奶及其制品、花生 油、玉米油、芝麻油等 缺乏维生素P： 缺乏症状：毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。 推荐食物：建议多吃些含维生素P的食物，如养麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄（葡萄食品）、茄子、芹菜等。
第6章 维生素和微量元素试题及答案（6） 一、 单项选择题 1. 维生素B 1在体内的辅酶形式是 A. NAD + B. TPP C. FMN D. FAD E. CoA 2. 叶酸在体内的辅酶形式是 A. TPP B. FH 2 C. FH 4 D. FAD E. NAD + 3. 维生素D 的活性形式是 A. Vit D 3 B. 25-OH-Vit D 3 C. 1,25-(OH) 2- Vit D 3 D. 24,25-(OH) 2- Vit D 3 E. 25,26-(OH)2- Vit D 3 4.下列哪种辅酶或辅基参与酰基转移反应 A. TPP B. FAD C. FH 4 D. HSCoA E. 磷酸吡哆醛 5.下列哪种物质可参与构成视紫红质 A. 核黄素 B. 11－顺视黄醛 C. 生育酚 D. Vit K E. 硫辛酸 6.下列有关维生素C 生理功能的叙述，哪一项是错误的 A. 保护含-SH 的酶为还原状态 B. 保护谷胱甘肽为氧化型 C. 维生素C 参与体内氧化还原反应 D. 参与某些物质的羟化反应 E. 促进肠道对铁的吸收 7.在下列化合物中不含B 族维生素的是 A. NAD + B. FMN C. HSCoA D. CoQ E. FAD 8.下列有关生物素叙述正确的是 A. 噻唑与尿素相结合而成的双环化合物 B. 可用于治疗妊娠呕吐 C. 是羧化酶的辅酶 D. 又称生育酚 E. 生物素的吸收必须依靠内因子 9.参与胶原蛋白中羟脯氨酸及羟赖氨酸合成的是 A. Vit K B. Vit D C. Vit C D. Vit E E. Vit A 10.与γ-羧基谷氨酸残基合成有关的是 A. Vit K B. Vit D C. Vit E D. Vit C E. Vit A 11.需磷酸吡哆醛作为辅酶的反应是 A. 转氨基作用 B. 羧化反应 C. 丙酮酸脱羧 D. 琥珀酸脱氢 E. 丙酮酸激酶 12.与红细胞分化成熟有关的维生素是 A. 维生素B 1和叶酸 B. 维生素B 1和泛酸 C. 维生素B 12和叶酸 D. 维生素B 12和泛酸 E. 泛酸和叶酸
营养缺乏的原因 营养缺乏的原因是多方面的，膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的原因，可能是一种或多种因素造成膳食营养素供给不足或机体对营养素利用能力降低的结果。许多营养缺乏病是由于膳食中长时间缺乏人体所需要的营养物质，从而对人体的体格和(或)智力造成多种不司逆的损害。一、食物供给不足 一些灾难性事件如旱灾、水灾、战争、地震和社会动乱等都会阻碍农业的发展，造成食物短缺。此外，在一些发展中国家，人口众多，土地减少，经济落后等，均可造成食物的生产和供应不足。 二、食物中营养素缺乏 在食品供应量充足的情况下，因天然食物或加工食品中某些营养素缺乏或不足，以及饮食习惯和方式的不科学等也可引起营养缺乏病。 (一)天然食物某些营养素缺乏 如香蕉、甘薯、木薯等，长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足，引起各种营养缺乏病。另外，食物中矿物质含量与土壤中相应元素的含量有关，缺乏某种矿物质的土壤所种植的作物能引起相应矿物质的营养性缺乏病。我国在东北三省、陕西、四川等克山病流行地区的水和粮食中硒含量极低；在内蒙古、河北、新疆、甘肃、云南等内陆甲状腺肿流行地区粮食和土壤中碘缺乏比较严重。 (二)饮食方式不科学 随着人们经济水平的提高，营养缺乏病发生的原因不再局限于食物的贫乏，而更多的表现为营养知识缺乏导致的一系列不良饮食习惯，从而引起营养缺乏病的发生。 1．食品搭配不均衡有些经济条件较好的人，他们每天仅吃一些动物性或高能量的食物，如肉类、牛奶、面包、咖啡和含酒精的饮料，会因为缺乏新鲜蔬菜和水果而总上维生素C 缺乏症。因此，营养缺乏病的患者并不一定局限于穷人。另外，禁食和忌食某些食物或者从小养成不良的偏食习惯，如不吃鸡蛋、鱼、肉、胡萝卜、葱等均能减少一些营养素来源而引起营养缺乏病。
1. 维生素的分类、缺乏或不足的原因 答：维生素的分类：通常根据维生素的溶解性质将其分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，两类维生素各自都有其特性。 维生素缺乏的原因：1) 各种原因使食物中维生素的供应严重不足；2) 吸收利用降低；3) 维生素需要量相对增高；4) 长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量有相应增加。 2. 水溶性维生素和脂溶性微生物的特点有何异同？ 答：相同点：1）都属于维生素（vitamin），是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物。2）在生理上既不是构成各种组织的主要原料，同时也不会向机体提供能量，然而它却在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。3）一般都以其本体的形式或以能被机体利用的前体形式存在于天然食物中。由于其在机体内一般不能合成或合成量较少，同时也不能大量储存于机体组织中，时常不能充分满足机体需要，因此需要量虽然很小，但必需由食物供给。 不同点：1） 脂溶性维生素：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有
机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）中的维生素，包括维生素A、D、E、K。在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关；吸收后易储存于体内（尤其在肝脏）而不易排出体外（除维生素K外）；摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用，如长期摄入大剂量维生素A和维生素D（超出人体需要量3倍）易出现中毒症状；若长期摄入不足，可能发生缺乏症状，但出现时间较水溶性维生素缓慢。2） 水溶性维生素：水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。水溶性维生素在体内仅有少量储存，较易从尿中排出，但维生素B12是个例外，它甚至比维生素K更易储存于体内；大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢；水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯的储存形式，当机体饱和后摄入的维生素就会从尿中排出，不会过多储存；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故从尿中排出量减少。水溶性维生素一般无明显毒性，但极大量摄入时也可能出现毒性；若摄入过少，可较快出现缺乏症状。 3. 常见的维生素缺乏症有哪些？
身体缺乏某种必须维生素时，就可能明显反映在生活的行为上，例如当嘴破、发炎时，就是因为身体摄取不足维生素B2；如果是常易发脾气、个性变易怒，就有可能是缺乏锌元素。了解清楚身体的症状与维生素之间的关系，就能预防身体许多不适症状的产生。 1、嘴破、口角炎——缺乏xxB2 维生素B2每日建议摄取量男性约1.3毫克、女性约1.1毫克。嘴部周围有裂缝、或发炎破洞情形时，是由于体内缺乏能帮助修复组织伤口的维生素B2。 此外对皮肤和头发生成、健康也扮演重要角色，它无法在体内自行储存，因此需从食物或营养补充品来补充。 来源：每天喝250毫升牛奶就能帮助补充，植物性食物如有香菇、木耳、花生、芝麻、杏仁等也有丰富维生素B2。 2、食之无味、味觉减弱——缺乏锌元素 每日建议摄取量男性约5.5~9.5毫克、女性约4~7毫克，人体缺乏锌元素免疫力会降低、食欲不振、生长减缓、掉发、味觉功能退化等。 因此如果发现常常吃东西觉得没味道，又有伤口好得慢等症状时，就要小心可能是体内缺乏锌的征兆。来源：牛肉、羊肉等红肉中有丰富的锌，例如每周吃一次8盎司的牛排，就能摄取足够的锌。 3、胃部不适——缺乏xxA 每日建议摄取维生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克，维生素A不但是保护灵魂之窗的重要元素，也能帮助在呼吸道和肠胃自然形成一层保护膜，防止细菌或有害物质直接侵害身体。 因此维生素A不足，除了对眼睛不好，也会侵害呼吸道与胃肠。 来源：每天吃点红萝卜、或是每周吃1~2次动物肝脏也是补充维生素A的方法。 4、xx、暴躁——缺乏铁质
缺铁不但会贫血，还有可能让你变情绪化、容易发脾气，每日男性须摄取8.7毫克、女性14.8毫克的铁才足够。 铁是帮助体内制造红血球细胞的重要元素，对于每月要经历失血的女性来说，铁质更为重要，否则容易有精神不佳、心情易低落沮丧等症状。 来源：红肉、鸡蛋、坚果、深绿色蔬菜都是富含铁质的食物，并记得多补充维生素C以促进铁的吸收利用。 5、脚踝浮肿——缺乏钾 钾是调节体内血液和体液的酸碱平衡、维持体内水分平衡与渗透压稳定的重要元素。长期缺钾会导致心律不整、神经传导不正常的症状，像大量运动后由于水分流失过多，钾离子流失就容易抽筋，长时间则会发现身体变得浮肿，特别在脚踝处较明显。 来源：运动完吃香蕉补充高量钾，可防止抽筋，每天吃定量的蔬菜水果也能补充足够的钾。 6、全身疼痛——缺乏xxD 晒太阳不足、或维生素D缺乏的人，就容易引起慢性疼痛，加上维生素D 是人体无法自行合成的营养素，补充更为重要。 维生素D也是促进骨骼生长、牙齿健全的重要物质。 来源：每周吃2份油性鱼类如鲑鱼、沙丁鱼等，再加上适时晒点日光才能保证体内有充足维生素D。 各类xx的作用及食物来源 xxA 作用： 与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
现在医学上发现的维生素主要有: 脂溶性维生素 维生素A:维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。 维生素D:调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。 维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小 儿维生素K缺乏症
水溶性维生素 维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。 维生素B2:又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组 成所必需的物质。能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5:抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。 维生素B6:在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素B12:抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢; 治疗恶性贫血。 维生素B13(乳酸清。 维生素B15(潘氨酸:主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠 心病和慢性酒精中毒。 维生素B17:剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 对氨基苯甲酸:在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇:维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 维生素C:连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能; 增加抗体,增强抵抗力;促进红细胞成熟。 维生素P。 维生素PP(烟酸:在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。 叶酸(维生素M:抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。 维生素T:帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U:治疗溃疡上有重要的作用。 详解各种维生素的功效Array 维生素A--眼睛的朋友 维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温,在空气中易氧化。 一、维生素A的主要生理功能 1.维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。缺乏维 生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。 2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的
人体所需维生素和微量元素 维生素是人体用来制造辅酶的一种有机物质，而辅酶又可以帮助人体将食物转化成可以利用的能量。如果说“维生素是生命的基础”，这话一点都不夸张，虽然它们在人体内的数量很少，但对于保持性健康、促进生长、维持人体各系统的功能以及加强你的免疫系统有着重要的作用。 我们现在知道的维生素一共有13种，其中有4种(即维生素A、D、E、K)是溶 解在脂肪中，而其他9种如维生素B、C等是溶解在水中的。溶解在水中的维生素会被人体快速分解，要经常补充，而溶解在脂肪中的维生素可以在体内保存的时间较长，补充过多则会中毒。 缺乏维生素会出现相应的症状 *缺乏维生素A的几个症状有:夜盲、眼嘴干燥、牙齿发育不好、头发枯干、皮肤粗糙、等症状。绿色和黄色的水果与蔬菜、鱼肝油、牛奶、动物肝脏中含量多。 *缺乏维生素B1:对声音的过敏性反应增强，小腿感觉异常，断断续续出现酸痛。肝脏、豆类、全麦面包、壳类食物中含量多。 *缺维生素B2时，出现口角炎时嘴角破裂溃烂，可能会引起各种皮肤疾病。来源于绿叶青菜、肝脏、鸡蛋、牛奶、壳类食物。 口臭，口腔溃疡;有些患者还会出现精神障*缺维生素B3常出现消化问题，舌 头红肿， 碍，如情绪低落、烦躁等。在蛋、瘦肉、肝脏、黄豆、花生等含量较多。 *缺维生素B6引起失眠、神经质、贫血、肌肉痉挛等。下面是维生素E的来源:肉类、牛奶、土豆、麦芽、青菜中含量较高。 *缺少维生素B12最常见的是贫血。瘦肉、肝脏、蛋、奶制品等都是很好的来源。
*缺少维生素C:牙肉出血、流鼻血、伤口愈合缓慢，肌肉无力、时常感染疾病、体弱等。新鲜的水果、果汁、红辣椒、草莓中都有丰富的维生素C，而桔子、橙、柠檬及绿色蔬菜中含量更多。 *缺乏维生素K时即表现为易流血和擦伤，常流鼻血。猪肉、胡萝卜、绿色蔬菜中都有丰富的都是很好的来源。 *缺乏维生素D:儿童易患佝偻病，成人易患软骨病。 * 缺乏维生素E可至嗜眠无生气、不能集中精力、失衡、贫血。榛子、麦芽、葵花子、蛋黄酱中都有丰富的维生素E。 怎样合理服用维生素 补充维生素的最佳途径是通过天然食品，而不是化学合成的药片。正常情况下只要饮食均衡，就可以吸收到足够的维生素，而不需要刻意服用药物。只有当维生素的量严重不足， 已引起疾病时才需要吃药。在补充维生素时应注意以下几项: 1、服用维生素的剂量要适当，即使需要补充维生素也并非是剂量越大越好，超过正常的使用量会带来另外“麻烦”，比如引起中毒。 2、注意药物之间的影响，有些药物与维生素同时使用，会破坏或减低维生素的效果，如长 如果同时服用抗结核药会引起维期服石蜡油通便，就会发生维生素A、D、E、K 吸收不良; 生素B6缺乏。而且有些维生素之间也会相互影响，如烟酸过量可造成维生素B1、B2和胆碱缺乏，维生素C过多会破坏食物中的维生素B12等等。 3、妥善保管药物，如果你在服用几种不同的维生素，各种维生素要分别存放。而且要注意避光，密封，免得被氧化而失效，如维生素A(鱼肝油)、维生素C 维生素D、维生素B2、复合维生素B要用棕色瓶存放，药瓶要盖紧。维生素补充不
各种营养素的主要作用与缺乏症状 缺乏蛋白质：（是人身体的重要组成部分，是人体不可缺少的重要营养素，是构成人体最重要原材料）1、发育不良、瘦弱，疲劳乏力、精神不振2、抵抗力差、易感冒、伤口、病痛恢复慢，易感染3、贫血、血压低4、便秘，消化不良5、头发枯黄、脱发，皮肤松弛、皱纹、指甲凹凸无月牙6、胃、胸、臀部等器官下垂7、身体虚胖、孕妇水肿8、奶水不足，产后肥胖、便秘9、内分泌紊乱10、血管松弛、身体各器官机能衰退、下降，易得心脑血管病、糖尿病等； 缺乏钙和镁：（骨骼牙齿99%，软组织和血液1%；帮助胃液和胰液的制造、传达神经讯息、调节心跳）1、骨质疏松、腰椎盘突出、骨刺、骨折、驼背２、腰酸背痛、腿软、抽筋，痛经，偏头痛3、失眠、多梦、难入睡，怕吵、易惊醒、睡不踏实、磨牙4、容易疲劳、精神不集中，站、坐无相5、心率失调、脉搏混乱，心脏收缩力减弱、易得冠心病、动脉硬化，心悸、易被惊吓 6、结石、便秘 7、小儿因摇头磨蹭使后脑勺头发稀少 8、出牙慢、牙齿不坚固、蛀牙，个头矮小、O型腿、鸡胸、佝偻症等 9、智力发育迟缓、反应迟钝、记忆力不佳10、厌食、偏食、易过敏11、好动、出虚汗、注意力不集中，脾气暴燥，情绪不稳定，荷尔蒙分泌失常。 缺乏纤维素： 1、便秘，腹泻、便溏，痔疮、肠癌 2、排毒差，脸色差、长痘 3、肥胖、心血管病、糖尿病 缺乏DHA、EPA: 1、脑神经细胞发育的重要物质 2、智力低下、智力障碍 3、反应迟缓、记忆力低下8、中风 4、生长发育缓慢 5、视网膜发育不全 6、心脑血管疾病 7、肥胖症、糖尿病、老年痴呆等缺乏维生素A: 1、对黑暗适应力差，夜盲 2、结膜干燥、眼干涩 3、眼睛易疲劳、视力模糊 4、头发干枯 5、易患呼吸道感染、鼻咽喉炎、气管炎、肺病 6、皮肤粗糙、脱皮、皮肤病 7、习惯性流产 8、生殖、泌尿系统感染 9、抗癌力下降，细胞突变； 缺乏维生素B： 1、消化不良、食欲不振，消瘦或肥胖 2、舌头肥大、暗红，易咬舌头 3、心情烦躁、肝火旺盛、脾气大 4、嘴角干裂、易上火、口舌生疮、易长痘、酒糟鼻 5、溢脂性脱发、皮肤发痒、脱皮、脚气病 6、记忆力差、神经质 7、精神过于紧张或萎靡 8、缺乏B12会使DNA合成困难，营养性巨细胞贫血 9、肌肉无力、酸软虚弱10、易得肝病、糖尿病、心脑血管病11、易呕吐、晕车船、易过敏等； 缺乏维生素C： 1、刷牙容易流血，牙釉质和象牙质变弱, 牙齿松动、牙周炎 2、对传染病的抵抗力弱，易患感冒和呼吸系统疾病 3、容易疲劳、身体解毒机能和修复机能下降 4、血管壁硬化，易得高血压、冠心病、心脑血管疾病 5、皮肤、肌肉缺乏弹性，易长皱纹、衰老 6、易淤紫（黑青），皮肤暗淡无光泽 7、易贫血，尤其是缺铁性贫血 8、抗癌能力下降 9、伤口不易愈合，不能帮助钙得吸收利用，骨折复原缓慢10、行动不灵活，关节炎，风湿症11、坏血病，低血压。 缺乏维生素E： 1、色斑、妊娠斑、老人斑 2、血管、肌肉弹性不好，易衰老 3、易静脉曲张、头发分叉 4、躁动不安 5、易早产、流产，内分泌失调、经期不顺，男女不孕不育，性能力下降7、促进大脑细胞发育8、抗癌力下降；
当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。 缺乏维生素(维生素食品)A： 缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛(眼睛食品)多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素A的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油(油食品)、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡肝含维生素A最高。 缺乏维生素B1： 缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘(便秘食品)结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B1的食物，如猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米含维生素Bl最多。 缺乏维生素B2： 缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。 推荐食物：建议多吃些富含维生素B2的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。 缺乏维生素B3： 缺乏症状：舌头肿痛、口臭。 推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3的食物。 缺乏维生素B6： 缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇(孕妇食品)过度恶心、呕吐。 推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6的食物。 缺乏维生素B12：
营养缺乏的常见原因 营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。长期或严重的营养缺乏，可导致人体出现某些特异性和非特异性的临床表征，甚至出现严重的多组织和器官的功能损害、衰竭。 总体来说，营养缺乏的原因可归纳以下几点。 一、食物供给不足 1、居民收入低下，动物性食物、水果、坚果等食用较少，致使机体出现优质蛋白质、矿物质和维生素A、B族等缺乏。 2、地域性食物供应不全，如西北地区的叶子类和根茎类蔬菜、海产品较为短缺、价格较贵，较容易出现维生素C、碘等摄入不足。 3、食物搭配不均衡或饮食习惯不良好，导致某些营养素的食源性来源不足。 4、精制加工和烹调不当，造成维生素C、B1、叶酸等水溶性维生素，以及维生素A和E的破坏和损失。 5、患病期间的饮食禁忌，造成蛋白质和脂肪，以及矿物质和脂溶性维生素的摄入不足。 二、吸收利用障碍 1、食物搭配不合理或营养补充剂的不合理摄入，影响相关营养素的吸收利用率，而引起营养缺乏。如优质蛋白质和葡萄糖促进钙、铁等矿物质的吸收和利用，维生素B族促进铁、叶酸的吸收和利用；膳食纤维和草酸盐抑制矿物质的吸收，大剂量维生素C抑制叶酸在胃肠道的吸收；以及矿物钙与铁、锌、镁之间的相互拮抗作用，铁与锌之间的相互竞争作用等。 2、咀嚼功能障碍、胃肠道功能衰退和疾患以及消化酶的分泌障碍等，这些生理或病理性改变都可影响食物的正常消化和吸收，从而导致蛋白质、矿物质和维生素等营养素的吸收利用不足。 3、药物对营养素的吸收利用影响。如磺胺类可抑制叶酸的吸收，过多服用抗酸药可影响矿物质离子的释放、降低吸收率，使用利尿剂和透析疗法造成体内水溶性维生素的吸收障碍。 4、先天性的某种营养素吸收缺陷，造成机体的营养素吸收不足。如肠病性肢端性皮炎对矿物锌的影响，乳糖不耐受影响机体的乳糖吸收等。 三、需要量增加 1、生长发育旺盛期、妊娠、哺乳等生理过程，各营养素的需要量明显增加。如果不及时增加摄入量，将出现相对性营养缺乏，从而影响机体组织的正常生长和发育。
缺乏V A：皮肤干燥、有呼吸道感染迹象，眼睛干燥、畏光、多泪、视物模糊等症状。V A保护身体的所有黏膜组织。 缺乏VC：维生素C在造血、保护血管、促进脑发育方面的作用突出。若摄取不足，首先表现出来的便是食量减少、贫血，牙龈、鼻黏膜及皮肤出血等症状。对孩子的智商有不利影响，其发育较同龄儿童落后。维生素E缺乏：在婴幼儿时期，主要表现为皮肤粗糙干燥、缺少光泽、容易脱屑以及生长发育迟缓。VE保护心脏，维护女人的青春，是孕激素，在孕早期可防止流产孕后期可防止早产。 维生素B1缺乏：可引发脚气病，还可引起神经炎并累及心脏，并使人脾气暴躁，困倦乏力，神经过敏，喜怒无常。防治维生素B1缺乏，需防止食物过敏，避免饮酒，必要时可口服维生素B1治疗。 维生素B2缺乏：轻微缺乏不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症：口角炎，舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。 维生素B6缺乏：维生素B6参与色氨酸、糖和雌激素代谢。月经前期口服避孕药的妇女对维生素B6的需要量增加，如摄入不足则容易出现兴奋不安、反射亢进和周围神经炎，还可导致头痛，脾气急躁，困倦，易激动，甚者可出现精神抑郁。维生素B6在谷物的外皮和卷心菜中含量较高，症状轻者可适当多吃一些。症状严重者可口服维生素B6。 叶酸缺乏：叶酸是造血的重要原料之一，摄入不足可引起贫血，表现为面色苍黄，头发干黄，少动懒言，皮肤有出血点。显微镜下可见红
血球数量减少，但胞体增大，谓之大细胞性贫血，怀孕期间缺乏叶酸会导致胎儿唇腭裂、神经管畸裂。 维生素B12缺乏：缺乏后可引起舌炎、腹泻和巨细胞性贫血，常倦有感觉迟钝、肢体运动失调等神经症状。女性长期口服避孕药和食用肉类较少者会引起维生素B12缺乏。 钙：20岁之前是骨骼的生长阶段，长个子的时候。人有两个生长高峰期，1岁以前和12—14岁。20岁以后骨质依然在增加。35-40岁，骨密度达到峰值。40岁以后骨钙逐渐流失。缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老，眼睛晶状体缺弹性，易近视、老化；血管缺弹性易硬化。 缺钙会导致神经性偏头痛（占女性的10—20%）烦燥不安、失眠，婴儿会引起夜惊、夜
维生素D缺乏症的主要原因有以下几点： (一) 日光照射不足 人体日常所需的维生素D主要是利用日光中紫外线照射皮肤而获得。因阴雨或天气炎热不常带孩子进行户外活动，居室朝阴，窗户紧闭( 因玻璃不能透过紫外线而影响紫外线的通过)，以及城市高层建筑多，空气尘埃多而阻挡紫外线的通过等，均是使小儿易患佝偻病的因素。 (二) 维生素D摄入不足 乳类( 包括母乳和牛乳)中维生素D的含量都很少，不能满足小儿生长发育的需要，加之牛乳中钙、磷比例不当( 1.2：1 )，不利于钙、磷的吸收，所以牛乳喂养较母乳喂养更易罹患佝偻病。人工喂养多以米糊、稀饭等淀粉类食物为主，因谷类食品含大量植酸和纤维，可与小肠中的钙、磷结合成不溶性植酸钙，也可影响钙、磷的吸收。qdA疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台，牵挂您身体健康的朋友！ (三) 生长过速 生长速度快的婴儿期，骨骼发育快，对钙的需要量也多，故易致缺乏。早产儿则因体内钙和维生素D 储备不足，生后生长速度较快，也易患佝偻病。2岁后生长速度渐慢，且户外活动增多，故佝偻病的患病率和活动性佝偻病较少。重度营养不良患儿因生长迟缓而少患佝偻病。 (四) 其他疾病的影响 慢性胃肠道疾病可影响维生素D和钙、磷的吸收和利用。肝和肾是羟化维生素D的器官，有病时可影响维生素D的羟化过程，也可影响钙、磷的吸收和利用。另外，长期服用苯妥英钠、苯巴比妥类药物，可促进肝氧化酶的作用使维生素D3和25-(OH)D3分解失去活性，导致佝偻病。 维生素D缺乏症对钙磷代谢的调节影响 (一) 1，25-(OH)2D3的作用 1．对肠的作用促进小肠粘膜对钙、磷的吸收，使血钙血磷浓度升高，有利于骨的钙化。 2．对骨的作用促进间叶细胞分化成破骨细胞，使骨质吸收，骨盐溶解，血钙、磷浓度增加，有利于新骨的钙化，促进成骨作用。 3．对肾的作用促进肾近曲小管对钙、磷的重吸收，减少尿钙、磷的排出，从而提高血钙、磷的浓度。 (二) 甲状旁腺素(PTH )的作用 1．对肠的作用促进小肠对钙、磷的吸收，但不如维生素D的作用强。 2．对骨的作用促进破骨细胞形成，使骨盐溶解，血钙、磷浓度增加，同时又撕制成骨细胞的形成，使新骨不能钙化。 3．对肾的作用促进肾近曲小管对钙的重吸收，使尿钙降低，血钙上升。同时又抑制对磷的重吸收，使尿磷增加。 (三) 降钙素(CT )的作用 1．对肠的作用可能抑制肠道对钙、磷的吸收。 2．对骨的作用抑制破骨细胞形成，阻止骨盐溶解。促进破骨细胞转变为成骨细胞，加强沉钙作用，
人体缺乏各种维生素或微量元素 1 症状与如何补充 2 3 4 (一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物 作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。5 6 维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所7 以必须由食物供给。 维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生8 9 素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构10 成。脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内， 11 12 因此机体不需要每日通过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素13 的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂14 溶性维生素的缺乏症很少见。 15 水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体16 内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由的作用和种类 17 18 1、明眸皓齿的维生饮食提供。水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活19 中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。 20 维生素素A：能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。 21 帮助调节甲状腺功能。维持身体安宁，保持粘膜湿润和完整，作用：22 增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、23 杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。 24 缺少时引起的疾病：夜盲症。 25 2、精神焕发的维生素B族：能促进糖、脂肪等转化不能量。
26 维生素B1（硫胺）( 氯化甲硫氨基酸) 维持神经系统安宁。作用：促进 27 消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便，含量较多的食物：谷 28 类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏 29 和肝脏，豆类酵母。 缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。 30 31 维生素B2（核黄素）作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、 32 抗焦虑。含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、 蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏口唇良，缺少时引起的疾病：胎儿发33 34 育不炎、皮肤炎。 35 维生素B12：帮助肝脏能促进造血作用。作用：在核酸的形成中起重要作 36 用， 37 含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪 38 肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。 39 缺少时引起的疾病：恶性贫血。 40 3、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）：有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的 41 功效。作用：提高机体抗感染能力，是天然的抗菌素，帮助铁质吸收与血液的 42 再生、凝固有关，给予机体细胞活力。 43 含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、 44 红绿辣椒、黑无核小葡萄干。良、分娩时出血、牙齿出血。缺少时引起 45 的疾病：胎儿发育不 46 4、维生素D：可以强化骨骼和牙齿。 47 哺乳期尤为重要。神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的，对 48 骨骼生长，作用：是身体吸收钙磷时的必需品，含量较多的食物：鱼肝油、 黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。 49 50 缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。 5、青春永驻的维生素E：功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外 51 52 线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一项研究显 53 示：服用维生素E的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。
教学设计 学段：高二 学科：化学 课题：维生素与微量元素教师：王国伶 单位：蓟县马伸桥中学
教学设计 课题 第一章《关注营养平衡》第四节《维生素和微量元素》课型新授课时间第周星期四第 3 节人民教育出版社出版的全日制普通高级中学教科书（选修1）《化学 与生活》 教学目标 知识和能 力 1、理解维生素C的结构、性质和在人体内的功能及主要食物来源。 知道人们 熟知的几种维生素的名称、来源和作用， 2、了解其它几种维生素及碘元素、铁元素与人体健康的关系。 过程和方 法 1、通过实验探究了解维生素C的化学性质，培养学生分析、归纳和 解决问题的能力。 2、通过竞赛积分的形式刺激学生学习的欲望 3、通过小组合作、交流、讨论，课下搜集资料的方法，培养学生的 协作意识，团队精神和集体荣誉感。 情感态度 与价值观 了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，认 识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣，开 拓学生的视野，培养学生求学的兴趣，体会团队合作的乐趣。 教学重点维生素C的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。 教学难点 维生素C的还原性实验 教学方法学案导学法、实验探究法、交流合作法 教学用具 1、多媒体课件 2、实验药品：淀粉溶液、碘水、溴水、维生素 C注射液、高锰酸钾溶液、FeCl 3 溶液。 3、仪器：试管及试管架 教学时 数 1课时教学过程： 教材依据
教学环节教学程序及设计设计意图 问题情境导入 投影展示几道与生活联系密切的习题。 1、你在刷牙时有没有过牙龈出血的情况，知道 这是为什么吗？ 2、你知道给刚刚生完孩子的产妇送红糖和鸡蛋 的科学道理吗？ 3、你知道大脖子病是怎样造成的吗？ 由与生活密切联 系的常识引入，使 学生体验化学来 自于生活，既激发 学生的求知欲，又 为新知作好铺垫。 教学环节教学程序及设计设计意图 教师阐述【阐述】我们先对这三个同学的回答不予肯定 或否定，那大家想不想知道到底答案是否正确 呢？今天我们进入新的一节《维生素和微量元 素》的学习。 引起学生对本节 课的学习兴趣 展示教学目标1、学习维生素C的结构、物理、化学性质和主 要食物来源关系。 2、了解其它几种维生素及碘元素、铁元素与人 体健康的关系。 让学生对本节课 内容有大致的了 解，增强学生学习 的目的性，积极 性。 小组抢答1、维生素的定义？ 2、维生素可以分为几类？都包括哪几种？这两种维生素有何区别？ 脂溶性维生 素 水溶性维生素 溶解性 体内消化过 程 包含种类 来源通过竞赛积分的形式刺激学生学习的欲望，提高课上效率 科学史话世界探险航行家麦哲伦的航海记录中，有遭坏血病洗劫的记载，表现就是牙龈出血，在漫长通过科学史话的引入，使学生了解维生素C的发现过
在航海中，船员患坏血病的例子记载最多。例如詹姆斯?林德医师于1755年收集的资料中就有记载关于1535年的第二次探险队的情况："正是12月，到达纽芬兰靠岸时，遇上很严重的疾病，患者先是感到浑身无力，站立不起来，接着双腿肿胀，肌腱萎缩变为黑色。有的病人皮肤布满出血点，成为紫色。口腔有恶臭，牙龈腐烂，肌肉消失。这种可怕的病传播很快，在两个月内，使8人死亡，50余人失去恢复健康的希望。" 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？理查得?哈金斯爵士于1593年曾有用柠檬汁治疗坏血病的记载："1600年，新成立的东印度公司组织船队第一次由英国驶往东印度。船长詹姆斯?兰坎斯忒在自己所乘的旗舰上准备了柠檬汁。当这个舰上的船员稍出现坏血病症状时，即于每日清晨服用3满匙的柠檬汁，当船队到达南非好望角时，船队中很多人患了坏血病，全队424人中有105人死于坏血病，而在旗舰上的人员无一死亡。这一经验由东印度公司的医师于1639年总结出来，但当时人们根本没有认识到这是由于营养缺乏所致。 巴赫斯特如姆是第一个认为坏血病是一种营养缺乏病的人。他记载道："在航行中，当船抵达格陵兰时，一个船员患了坏血病，同伴们把他送到岸上，认为他已毫无恢复健康的希望，只有让他在该岛上病死，以免传染给其他人。这个可怜的人已经不能走路了，只能在地上爬行，岛上布满了植物，他只有像牲畜一样啃吃这些植物。但他却奇迹般地完全恢复了健康，并返回了家乡。后来有人发现他吃的恰好是植物学上属于十字花科的一种对治疗坏血病有特效的药草，名叫"坏血病草"。但这一发现并没有很快得到应用。 1747年，詹姆斯?林德根据人们早期对坏血病的叙述记载和自己的观察，在停泊于英吉利海峡的装有火炮的具有三桅杆的军舰上，对坏血病的治疗开始进行实验研究。当时，海员们已在船上停留了2个月，其中有12人患了坏血病，病情都比较严重。林德让他们分组进食，比较不同食物的作用，其中2人每天吃2个橘子，1个柠檬，以6天为一个疗程。 林德的实验结果是十分明显的。6天后病人的病状都大为减轻，其中一人已能值勤。26天后，两个人都完全恢复了健康。 通过实验，林德比较了不同的治疗方法，并记录了全部观察结果。英国著名的航海家和探险家詹姆斯、柯克演示了林德实验的有效性，在他第二次去南极探险并环球航行时，所到之处，都利用各种机会给他的海员提供新鲜水果和蔬菜，并改善生活环境。虽然这次航海历时3年（1772--1775），但竟无一个人患坏血病，这说明新鲜的水果和蔬菜可预防坏血病。因此，他于1776年被选为英国皇家学会会员，并被授予"预防坏血病"的奖章。 在埃克曼发现抗脚气病的物质后，寻找抗坏血病物质的工作也展开了。1912年有人发现豚鼠也会患坏血病，但只要在饲料中增加一点白菜，它就不会患病。后来终于在白菜等几种蔬菜中找到了这种水溶性维生素。1920年，英国生物化
身体缺少维生素家族自查对照表及富含维生素的食物 （一） 眼睛干涩：缺维生素A、胡萝卜素 口臭：缺维生素B6、锌 牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁 唇干燥、脱皮：缺维生素A、维生素B2 贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁和叶酸 易疲劳、精力差：缺维生素B1、维生素B2、维生素B6 脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、维生素B6、锌、钙 头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁 黑眼圈：缺维生素A、维生素C、维生素E 出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、维生素E、叶酸 皱纹出现早、多：缺维生素A、维生素C、维生素E、硒 皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、维生素B2 皮肤干燥、粗糙，毛孔粗大：缺维生素A、维生素B6、锌 视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、维生素B1、维生素B2、硒 虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、维生素B6 建议：不管缺少哪种维生素，从蔬果中供给效为安全可靠； 西药的维生素片剂，有病时勉强服用，起快速补充与治疗的作用，但久服易伤及脾胃，甚至是胃癌 （二） ☆缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。 富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。☆缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良； 富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。☆缺乏维生素K：血友病； 富含维生素K的食品：鲜蔬菜。☆缺乏维生素D：佝偻病、软骨病； 富含维生素D的食品：鱼油等。☆缺乏维生素1：脚气、神失调； 富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。☆缺乏维生素2：皮肤病、经失调； 富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。☆缺乏维生素5：易怒、痉挛； 富含维生素B5的食品：动物肝脏、酵母、谷类。☆缺乏维生素12：恶性贫血； 富含维生素B12的食品：动物肝脏、肉类、鸡蛋、牛奶。
人体缺乏各种维生素或微量元素 令狐采学 症状与如何补充 (一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物 作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。 维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。 水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由的作用和种类
1、明眸皓齿的维生饮食提供。水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。 维生素素A：能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。 帮助调节甲状腺功能。u 维持身体安宁，u 保持粘膜湿润和完整，u作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，u 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。 缺少时引起的疾病：夜盲症。 2、精神焕发的维生素B族：能促进糖、脂肪等转化不能量。维生素B1（硫胺）u(氯化甲硫氨基酸) 维持神经系统安宁。u 作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便， u含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏，豆类酵母。 缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。维生素B2（核黄素）u 作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。u 含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏u 口唇u 良，u 缺少时引起的疾病：胎儿发育不u 炎、皮肤炎。维生素B12：帮助肝脏能促进造血作用。u 作用：在核酸的形成中起重要作用，u u 含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤