酒店餐饮部服务员考试试卷服务员考试卷
一、填空题(每小题3分，共计30分)
1、娄底凯旋大酒店地址。
2、酒店设有个部门，分别是。
3、酒店主楼高层，间客房，个包厢个会议室。
4、酒店消防工作中要做到的三知五会
(6分)
5、酒店服务的四勤是指。
6、酒店对客服务时的五声是指。
7、餐饮服务的六大技能是。
8、酒店总机电话，餐饮预定电话，前台电话。
9、企业精神。
二、选择题(每小题2分，共计16分)
1、酒店保安部电话和工程部电话分别是()
A8110、8116 B 8119 、8116
C8110、8112 D8119、8112
2,、烟灰缸里发现()个烟头，应换上干净烟缸。A1 B2 C3 D4
3、客房送餐时，送餐标准时间是()分钟
A早餐30、中晚餐30 B早餐25、中晚餐30
C早餐30、中晚餐35 D早餐35、中晚餐40
4、收台的顺序是()
A玻璃器皿-金银器皿--不锈钢器皿-瓷器--布草
B布草-玻璃器皿-瓷器---金银器皿-不锈钢器皿
C布草-玻璃器皿-金银器皿-不锈钢器皿-瓷器
D玻璃器皿---布草--金银器皿-不锈钢器皿-瓷器
5、上菜时间要求，第一道菜()分钟内上，整桌菜()分钟内上齐。
A15、45 B10、45 C15、40 D10、40
6、分完菜后，应留下菜肴的()以备客人添加。
A1/4 B 1/6 C 1/8 D 1/10
7、托盘的五大步骤是()
A理盘---起盘-装盘---运盘----卸盘B理盘---装盘---起盘---运盘----卸盘
C起盘---理盘---装盘---运盘----卸盘D装盘---理盘---起盘---运盘----卸盘
8、餐饮服务中的四勤不包括()
A勤巡视B勤续酒水C勤理台面D勤换骨碟E勤换烟缸
三、判断题(每小题2分，共计18分)
1、上菜时服务员应站在主人或副主人的右手边。( )
2、餐具的清洁程序是一刮、二洗、三冲水、四消毒、五保洁。()
3、当客人提问时，服务员知道的就回答，不知道的就告诉客人不知道。()
4、当班时除了手表和婚戒，其他饰物一律不得佩戴。()
5、在客人投诉要求找经理时，服务员应该马上去找部门经理。()
6、服务员迎客时应鞠躬30°。()
7、餐饮服务的基本原则是物有所值、宾客至上、主随客便。()
8、装盘的原则是内高外低、里轻外重、先卸外后卸里。()
9、当领班安排的工作不合理时，服务员应该马上向主管汇报。()
三、问答题(共计36分)
1、请简要说明中餐用餐服务流程。(10分)
2、请简述你的岗位职责。(16分)
3、请简要阐述餐饮部概况。(按楼层与可容纳人数进行说明)(10分)
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
安全生产“大学习、大培训、大考试” 试题（保安） 一、填空：（每题2分，共10分） 1、安全生产三不伤害原则：、、。 2、员工发现事故或事故隐患应第一时间向报告，听从指挥。 3、保安工作要做好、、、的四防工作。 4、严禁岗、岗和上岗。 5、一年内连续旷工天以上或累计旷工天以上者，公司给予开除处理。 二、判断题：（每题2分，共20分） 1、值深夜班，可以在岗位上吸烟，以免打瞌睡。（） 2、发现可疑情况应立即通知巡逻人员赶赴现场核查。( ) 3、对讲机可随意乱放乱扔。( ) 4、都已超出接班时间15分钟了，接班人员还未过来，这时当班人员可以下班了。（） 5、接班时需和交班人交接物品和需处理的事情。( ) 6、外来车辆进入园区要查询并记录后方可放行。 ( ) 7、施工期间时不需要检查施工人员的入厂证。( ) 8、因工作需要，可以临时占用或堵塞消防通道。 ( ) 9、发现初起火灾可以不去扑救，直接拨“119”就可以了，因为那是消防队的工作。( ) 10、在当值期间发现偷盗现象可以与犯罪分子做斗争，必要时可以将其毙命或重伤。（） 三、单项选择题：（每题5分，共30分） 1、所有人员不得携带（）进入厂内。 A、手机 B、小孩 C、易燃易爆物 D、行李箱 2、用灭火器灭火时，喷嘴应对准（）。 A、火的根部 B、随便喷 C、火苗中心 D、浓烟的位置 3、火灾扑救的基本原则是（）。
A、先救人、后灭火 B、先控制、后救人 C、救人与灭火同步进行 D、抢救人员和物资同步 4、发现电起火时应立即（）。 A、用水喷射 B、用干粉灭火器灭火 C、通知其它保安 D、关闭电源 5、公司高层或贵宾进入公司时，保安应立即（）。 A、敬礼问好 B、打招呼 C、开车门 D、不用理会 6、保安员小陈在石油化工厂执行巡查任务时，发现油料库房旁边通道的中间有一个约1米见方的纸箱子，他走到跟前仔细观察箱子的外观，没有任何辬识，无法确认是什么物品。小陈处理箱子的正确做法是（）。 A、打开箱子查看 B、向公司领导报告后，继续进行巡查 C、向公司领导报告后，留在原地看护箱子等待有关人员处理 D、直接将箱子搬走 四、排序题：（每题5分，共10分） 1、保安交接班的工作程序（） A、交班人员至交接手续移交完毕后，再离开工作岗位。 B、接班提前十分钟到岗，办理移交手续。 C、接班人员仔细核对交接的内容及相关事项。 D、交班人员将当班发现的问题、处理结果及注意事项向接班人员交代清楚。 2、干粉灭火器的操作流程是（） A、一手握紧喷管，另一手捏紧压把。 B、喷嘴对准火焰根部扫射。 C、将灭火器提到起火地点附近，站在火场的上风头。 D、拔下保险销。 五、简答题：（共30分） 1、当你一个人巡逻时，发现有人正在偷盗公司的财产，而偷盗的人是你最好的朋友，你怎么处理？
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。 A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。 A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾 C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
8．下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、与人交往面带微笑 B、敬语待客
保安人员安全考试试卷 答案 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
保安人员安全考试试卷 姓名：部门： 110kV江城变电站工程成绩： 一、单选题 单选题(共25题，每题3分，共75分)以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分。 1. 保安从业人员在协助维护社会治安工作中已成为一支重要的社会（B）力量。 A: 技术防范 B: 安全防范 C: 人力防范 D: 公共防范 2. 目前我国保安服务已经从单一的人力保安，发展为守护、（A）、押运、安全技术防范等四大主要业务。 A: 巡逻 B: 咨询 C: 犬防 D: 开锁 3. 我国保安服务具有特许性、有偿性、（D）、契约性、风险性的特点。 A: 安全性 B: 辅助性 C: 自律性 D: 防范性 4. 关于保安员服务内容，下列说法正确的是（A）。 A: 提供人身、财产、信息等安全防范服务 B: 提供人身、财产、信息等治安防范服务 C: 提供人身、财产、社会治安秩序等安全防范服务 D: 提供人身保护、财产保障、信息安全等方面的服务 5. 下列不属于取得《保安员证》的条件是（D）。 A: 经设区的市级人民政府公安机关考试合格 B: 经设区的市级人民政府公安机关审查通过 C: 经设区的市级人民政府公安机关留存指纹信息 D: 经设区的市级人民政府公安机关留存家庭其他成员指纹信息 6. 关于保安员履行查验与登记的职责，下列说法错误的是（C）。 A: 保安员可以查验出入人员证件 B: 保安员可以对出入服务区域的车辆进行登记 C: 保安员不能查验本单位人员的证件 D: 必要时，保安员可以登记单位内部车辆的出入情况 7. 保安员在客户单位及服务区域工作时，其职责任务之一是（C）。 A: 及时发现并抓捕犯罪嫌疑人 B: 及时发现、处罚犯罪嫌疑人 C: 及时发现、制止违法犯罪 D: 及时发现、讯问犯罪嫌疑人 8. 保安员李某，想获得保安员国家职业资格三级证书，那么，他必须通过（A）。A: 高级保安员职业能力考试与技能鉴定 B: 中级保安员职业能力考试与技能鉴定 C: 保安师职业能力考试与技能鉴定 D: 高级保安师职业能力考试与技能鉴定 9. 保安员的权利与职责任务是相互联系又相互区别的关系，下列不属于保安员权利的是（D）。 A: 享受劳动保护 B: 享受社会保险 C: 签订劳动合同 D: 开展执法检查
餐厅服务员题库考试
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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
试题题库 一、填空题 1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则 2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台 3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式 4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅 5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍 6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）； 7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月； 8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天； 9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工； 10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分 11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围： Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚； Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚； Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚； Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚； Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。 12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴） 13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。 14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。 15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。 16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。 17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。 18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。 19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。 20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。 21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。 22、发式：
2018 年保安员考试试题及答案、单选题 1.在区域巡逻中，下面说法正确的是（ C ）。 A、巡逻人员可以根据情况调换班组 B、巡逻人员可以根据情况变更巡逻频次 C巡逻人员可以根据情况报告调整巡逻路线 D、巡逻人员可以根据情况变更巡逻方式 2.如果在某单位的重要守护区域附近发生紧急情况，保安员以下（ A ）的行为是错误的。 A、若是来人报称，应积极协助来人报警 B、首先前去查看、救助，然后向领导报告 C如果守护力量充足，先加强对目标的守护，经领导允许后，可在职责范围内处置 D、若是来电报称，应告知对方电话报警 3.保安员在人员密集场所发现（ A ）应当提高警惕。 A、街头无人认领的箱包 B、带领宠物在街边行走的女青年 C码头打电话的乘客 D、火车站携带大量行李的人员 4.关于保安员履行查验与登记的职责，下列说法错误的是（ C ）。 A、保安员可以查验出入人员证件 B、保安员可以对出入服务区域的车辆进行登记 C保安员不能查验本单位人员的证件 D、必要时，保安员可以登记单位内部车辆的出入情况 5 保护好火灾现场，能为查清火灾发生的真正原因提供许多重要的证据，下列做法错误的是 （ A ）。 A、划出警戒区，指派专人看护，除事主外不准无关人员进入现场 B、火灾现场的一切遗留物，燃烧过的物质及其陈设的位置，必须保持原样 C火灾现场的一切遗留物，未燃烧过的物质及其陈设的位置，必须保持原样 D、撤销现场保护，清扫火灾现场，必须得到当地公安消防监督机关的同意
6干粉灭火器扑救可燃、易燃液体火灾时，应对准（D）扫射。 A、火焰上部 B、火焰中部 C火焰中下部 D、火焰根部 7( B)符合用火规范。 A、在小区花园角落可以焚烧垃圾 B、消防控制室严禁使用明火 C在楼道内焚烧垃圾 D、在小区内燃放烟花炮竹 8在确保环境安全的前提下，现场救护的原则是( A)。 A、先救命，后治伤 B、先救呼喊的，后救没声音的 C先救远处的，后救近处的 D、先救熟悉的，后救陌生的 9保安员对仓库进行消防安全管理时，正确的做法是( A )。 A、必须将危险物品与一般物品分开存放 B、危险物品与一般物品可以不分开存放但要加强检查 C离开仓库时，可以切断电源，包括消防电源 D、为预防仓库被盗，离开仓库时要锁上安全出口 10一名14 周岁的学生甲，到某工厂偷东西，被保安员乙发现，甲就拿着棍子打乙并妄图逃跑，乙恼怒之下，拿起保安 棍朝甲猛砸，将甲左腿打断。乙的这种行为属于( D )。A、正当防卫行为 B、紧急避险行为 C正当业务行为 D、犯罪行为 11某物业管理服务公司的保安员颜某，利用在物业小区监控室值班的机会，经常在夜间私自将监控探头对准业主窗口进行偷窥，颜某的行为属于( D )的行为。 A、危害小区安全 B、妨害小区管理 C泄露业主隐私 D、侵犯业主隐私
职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一二总分得分 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )
精选考试类文档，如果您需要使用本文档，请点击下载！ 祝同学们考得一个好成绩，心想事成，万事如意！ 最新保安员知识考试试题及答案 姓名成绩 温馨提示：同学们，经过培训学习，你一定积累了很多知识，现在请认真、仔细地完成这张试题吧。加油！ 单选题 1.1984年12月，在（）成立了全国第一家保安服务公司。 A. 公安部 B. 中央政法委 C. 广东省公安厅 D. 广东省深圳市 答案:D
2.保安服务是由依法设立的保安从业单位提供的（）安全防范服务及相关的服务。 A. 现代化、全面化 B. 社会化、技术化 C. 专业化、社会化 D. 专业化、特殊化 答案:C 3.保安服务公司是依法成立的专门从事安全防范服务、维护（）安全的企业。 A. 客户单位 B. 内部单位 C. 企业单位 D. 物业小区 答案:A 4.关于保安员职业资格条件说法正确的是（）。 A. 必须考试合格 B. 必须考试优秀 C. 必须培训合格 D. 必须培训合格且参加过考试 答案:A
5. 根据《保安服务管理条例》规定，具有下列（）情形之一的人员不得从事保安服务。 A. 曾因故意犯罪被刑事处罚 B. 曾经违反学校纪律 C. 曾经违反社会公德 D. 曾因过失被学校领导批评 答案:A 6.在配合处置违法犯罪时，保安员可以（）。 A. 使用管制刀具 B. 使用武器 C. 搜身 D. 扭送嫌疑人 答案:D 7.在保安服务工作中，（）是指对现象进行分析，从中发现不合常理、违背规律、相互矛盾的地方。 A. 眼勤 B. 脚勤 C. 手勤 D. 腿勤
答案:A 8.根据《保安员国家职业标准（试行）》，中级保安员属于（）。 A. 国家职业资格一级 B. 国家职业资格二级 C. 国家职业资格四级 D. 国家职业资格五级 答案:C 9. 保安员在履行工作职责过程中，依法行使（）权利时，不负刑事责任，但不能超过法律允许的范围。 A. 管制交通 B. 执法检查 C. 正当防卫 D. 武装押运 答案:C 10.根据《保安服务管理条例》的规定，下列属于保安员义务的是（）。 A. 查验出入人员证件 B. 登记出入车辆和物品 C. 遵纪守法 D. 开展守护巡逻 答案:C
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
安保人员考试复习题 一、判断题 1、保安执勤过程中要做好防火、防盗、防骗等工作。（×） 2、保安员的政治素质条件之一是无违法犯罪记录。（√） 3、保安员在工作时间必须着保安制服。（×） 4、保安员因私外出时应着便服。（√） 6、保安员不准留长发、大鬓角和胡须。（√） 7、保安员不得纹身，不得染发。（√） 8、保安员对日常接触的上级领导应行举手礼。（×） 9、遇到不配合工作或违反规定的人，纠正时先敬礼。（√） 10、保安人员需对业主的车辆信息保密。（√） 11、严禁车辆占用消防通道，以保证消防通道的畅通（√） 12、巡逻人员每半小时要巡视所属区域一遍。（√） 13、保安员不得擅自留人在宿舍过夜，保持内务卫生良好。（√） 14、巡更点签到可以提前、退后或代签。（×） 15、同事之间应相互帮助，在遇事时可以相互推诿。（×） 16、若发现客户需要帮助，应主动协助。（√） 17、巡逻中发现自己不能处理的问题，应及时向上级汇报。（√） 18、发现可疑情况应立即通知巡逻人员赶赴现场核查。（√） 19、发现有人触电，在未关闭电源前切不可用手直接接触触电人。（√） 20、保安的对讲机可随意乱放乱扔。（×） 21、保安接班时需和交班人交接物品和需处理的事情。（√） 22、在工作中发现有人破坏公共设施设备，应当及时的予以制止。（√） 23、装修期间保安检查时不需要检查装修人员进出证。（×） 24、保安在值勤记录本上可以乱涂乱画。（×） 25、外来车辆进入小区要查询并记录后方可放行。（√） 26、保安在巡查时发现可疑人员应及时报告领班并跟随行踪。（√） 27、保安在上夜班时可以偶尔打瞌睡。（×） 28、因工作需要，可以临时占用或堵塞消防通道。（√） 29、水可以扑救因电器短路引起的火灾。（×） 30、消防器材可以挪作他用。（×） 31、工作时在没人的情况下，可以从绿化带上走。（×） 32、发现初起火灾可以不去扑救，直接拨“119”就可以了。（×） 33、发现有人身上着火，可用灭火器直接喷射。（×） 34、发生火灾时，人员贴近地面走，主要是因为烟雾是向上走的。（√） 35、使用清水灭火器时，可以直接喷灭带电设备。（×） 36、监控室内外卫生必须保持清洁，每周检查一次监控电源线路，每两周清洗一次显视屏。（√） 37、监控操作员要认真留意显视屏的动像。（√） 38、监控人员应坚守岗位，不得擅离职守。（√） 39、监控操作员应每月查验一次主机操作盘及主机系统。（√） 40、监控室属小区内安全指控中心，一切闲杂人等均可入内。（×）
餐饮服务员培训试题 一、选择题（4分*16=64分） 1、下列不属于食品的是（D）。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。 A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情 C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德 3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务 4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备 5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ). A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上; C酒瓶与杯沿相距1厘米. 6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B )，然后引领客人到位。 A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名 7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。 A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人 8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益 9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。 A、随州技师学院 B、随州技术学院 C、随州职业学院 D、随州技校 10、你这次参加的是（）专业的培训。 A、机械加工 B、家政服务员 C、餐厅服务员 D、营养师 11、你这次培训了（） A、一个月 B、两个月 C、7天 D、三个月 12、你培训后（）参加考试，（）就业。 A、有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 A 、垂直切或斜切 B 、斜切 C 、垂直花茎切 D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。 A 、建立客我关系 B 、促进部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。 A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。 A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。 A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜 8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 考 生 答 题 不 准 线
安保人员考试复习题 —、判断题 1、保安执勤过程中要做好防火、防盗、防骗等工作。（X） 2、保安员的政治素质条件之一是无违法犯罪记录。（“） 3、保安员在工作时间必须着保安制服。（X） 4、保安员因私外出时应着便服。（“） 6、保安员不准留长发、大鬓角和胡须。（“） 7、保安员不得纹身，不得染发。（“） &保安员对日常接触的上级领导应行举手礼。（X） 9、遇到不配合工作或违反规定的人，纠正时先敬礼。（“） 10、保安人员需对业主的车辆信息保密。（“） 11、严禁车辆占用消防通道，以保证消防通道的畅通（" ） 12、巡逻人员每半小时要巡视所属区域一遍。（“） 13、保安员不得擅自留人在宿舍过夜，保持内务卫生良 好。（“） 14、巡更点签到可以提前、退后或代签。（X ） 15、同事之间应相互帮助，在遇事时可以相互推 诿。（X） 16、若发现客户需要帮助，应主动协助。（“） 17、巡逻中发现自己不能处理的问题，应及时向上级汇 报。（V） 18、发现可疑情况应立即通知巡逻人员赶赴现场核查。 （V ）
24、 25 、 行。 26、 27 保安在值勤记录本上可以乱涂乱画。 外来车辆进入小区要查询并记录后方可放 (X) 保安在巡查时发现可疑人员应及时报告领班并跟随行 保安在上夜班时可以偶尔打瞌 因工作需要，可以临时占用或堵塞消防通 (X) (V) (V) 29、 30、 31 、 走 水可以扑救因电器短路引起的火灾。 消防器材可以挪作他用。 （X ） 工作时在没人的情况下，可以从绿化带上 发现初起火灾可以不去扑救，直接拨 (X) (X) 119 ”就可以了。 33、 发现有人身上着火，可用灭火器直接喷射。 （X ） 35、 使用清水灭火器时，可以直接喷灭带电设备。（X 每周检查一次监控电源线 36、 监控室内外卫生必须保持清洁， 路， （V ） （X ） （V ） 每两周清洗 次显视 屏。 19、 发现有人触电，在未关闭电源前切不可用手直接接触触电 人。 （V ） 20、 保安的对讲机可随意乱放乱扔。 （ X ） 21、 保安接班时需和交班人交接物品和需处理的事情。（ V ） 22、 在工作中发现有人破坏公共设施设备，应当及时的予以制 止。 （V ） 23、 装修期间保安检查时不需要检查装修人员进出证。 （X ）
餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。A.弯腰 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
B.注意 C.蹲式侧耳 D.小心 本题答案： 7、单项选择题 （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务 本题答案： 8、单项选择题 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。A.知客人的饮食习惯 B.知宾主身份 C.知客人口味爱好 D.知进住日期 本题答案： 9、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 本题答案： 10、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处 本题答案： 11、问答题 客人不接受你的推销物品怎么办？
餐厅服务员初级 知识考核模拟试卷 （一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。 （√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。 （×） 3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。（×） 4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。（×） 5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。（×） 6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。（√） 7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。 （√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。 （√） 9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。（√） 10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。（×） 11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。（×） 12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。（×） 13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。（√） 14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。（×） 15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。 （√） 16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。（×） 17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（√） 18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。 （√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。（√） 20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。（√） 21.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备。 （√） 22.发酵酒是指从酿酒原料中直接提取或用压榨法取得的酒浆。（×） 23.啤酒的麦芽糖含量在11%～15%之间。（√） 24.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型，干和半干型。（√） 25.餐后甜酒大致可分为单种类型，即植物类、食品类和果料类。（√） 26.长饮又称软饮料，是指含乙醇少的饮料。（×） 27.斟酒时忌讳小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。（×） 28.佛跳墙是福建的地方菜。（×） 29.中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。（√） 30.菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。（×）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的