太公家教
太公家教为古代训诫类蒙书之代表，近世失传，是唐宋之际广为流行的童蒙读物之一，唐代曾风行全国，是我国可贵的教育史料。
《太公家教》是我国最古老的治家格言，由於语言通俗，被认为「浅陋鄙俚」，所以公私藏书家多未注意珍藏；史、志书籍也少著录。直到清代光绪二十五年(1899年)在「敦煌石窟」内发现了唐人的写本一卷(据考证为唐朝宰相姜公辅编撰)。《太公家教》共580句计2610字。全书以四言为主，自绐至终贯穿了「忠孝、仁爱、修身、勤学」的思想。本文强调「弟子事师，敬同於父」；「一日为师，终身为父」等，都是崇敬老师、重视教师作用的教诲，很有学习和借鉴价值。
第一章
得人一牛，还人一马，往而不来，非成礼也。
知恩报恩，风流儒雅，有恩不报，非成人也。
事君尽忠，事父尽敬。礼问来学，不问往教。
舍父事师，敬同於父。慎其言语，整其容貌。
善能行孝，勿贪恶事，莫作诈伪，直实在心，
勿生欺诳。孝心是父，晨省暮看，知饥知渴，
知暖知寒；忧时共戚，乐时同欢，父母有疾，
甘美不餐，食无求饱，居无求案。闻乐不乐，
闻喜不看，不修身体，不整衣冠，得治痊愈，
止亦不难。弟子事师，敬同於父，习其道也，
学其言语。黄金白银，乍可相与，好言善述，
曼出口舌。忠臣无境外之交，弟子有束修之好。
一日为师，终日为父；一日位君，终日为主。
第二章
教子之法，常令自慎；言不可出，行不可亏。
他篱莫越，他事莫知；他贫莫笑，他病莫欺；
他财莫取，他色莫侵；他强莫触，他弱莫欺；
他弓莫挽，他马莫骑；弓拆马死，偿他无疑。
财能害已，必须畏之；酒能败身，必须戒之；
色能招害，必须远之；愤能积恶，必须忍之；
心能造恶，必须净之；口能招祸，必须慎之。
见人善事，必须赞之；见人恶事，必须掩之。
邻有灾难，必须救之；见人打门，即须谏之；
意欲去处，即须番之；见人不是，即须教之；
非是时流，即须避之。罗网之鸟，悔不高飞；
吞钩之鱼，恨不忍饥；人生误计，恨不三思；
祸将及已，恨不忍之。其父出行，子须从后；
路逢尊者，齐脚敛手；尊人之前，不得唾地；
尊人赐酒，必须拜寿；尊人赐肉，骨不与狗；
尊者赐果，怀核在手，苦也弃之，为礼大丑。
对客之前，不得垂涕，亦不漱口。记而莫忘，
终身无咎。
第三章
立身之本，义让为先。贱莫与交，贵莫与亲。
他奴莫与语，他婢莫与言。
衰败之家，慎莫为婚.；市道接利，莫与为邻。敬上爱下，泛爱尊贤，孤儿寡妇，特可矜怜。乃可无官，不行失婚；身须择行，口须择音；恶人同会，祸必及身。养儿之法，莫听诳言；育女之法，不听离母。男年长大，莫听好酒；女年长大，莫听游走。丈夫好酒，揎拳捋肘，行不择地，言不择口，触突尊，门乱朋友；女人游走，逞其姿首，男女难合，风声大丑，惭耻尊亲，损辱门户。妇人送客，不出门庭，行其言语，下气低声。出行随伴，隐影藏形；门前送客，莫出庭。一行有失，百形俱倾；能与此礼，无事不精。新妇事父，音声莫听，形影不睹；夫之妇史，不得对话；孝养公家，敬事夫主；泛爱尊贤，教示男女。行则细步，言必小语；勤事女功，莫学歌舞。希见今时，贫家养女，不解麻布，不娴针线，贪食不作，好喜游走；女年长大，聘为人妇，不敬君家，不畏夫主，大人使命，说辛道苦；夫为一言，反应十句，损辱兄弟，连累父母，本不是人，状同猪狗。
第四章
少为人子，长为人父，出则敛容，
动则庠序，敬慎口言，终身无苦。含血损人，先恶其口。十言九中，不语者胜。居必择邻，慕近良友；侧立齐庭，厚待宾客；侣无新疏，来者当受，合食与酒。开门不看，还同禽兽；拔贫作富，事须方寸；看客不贫，古今宝语；握发吐餐，先有常；开门不看，不如狗鼠。高山之树，苦於风雨；路边之树，苦於刀斧；当道作舍，苦於客侣；不慎之家，苦於官府；牛羊不圈，苦于狼虎；禾熟不收，苦于雀鼠；屋漏不覆，苦于梁柱；兵将不慎，败于军旅；人生不学，费其言语。近朱者赤，近墨者黑；蓬生麻中，不扶自直，近亡者诏，近偷者贼；近愚者疑，近圣者明；近贤者德，近淫者色。第五章
贫人多力，勤耕之人，必食；勤家之人，
必居官职；良田不耕，损人功力；养子不教，费人衣食。与人共食，慎莫先当；与人同饮，莫先举觞。行不当路，坐不当壁。路逢尊者，侧立其旁，有问善对，必须番详。子徒外来，先须省堂，未见尊者，莫入私房；若得饮食，慎莫先当，劳必先富；先正容仪，称名道字，
然后相知。陪年已长，则父事之；十年以上，则兄事之；五年以外，则肩随之。
三人行，必有我师焉，
择其善者而从之，其不善者而改之。
滞不择职，贫不择妻，饥不择食，寒不择衣。小人为财相杀，君子以德相知。
欲求其强，先取其弱；欲求其刚，先取其柔，欲防外敌，必须自防；欲扬人恶，便是自扬；伤人之语，还是自伤。
凡人不可貌相，海水不可斗量。
茅茨之家，必出公主；艾蒿之下，必有阑芳。助祭得食，助门得伤。仁慈者寿，凶暴者亡。清清之事，为洒所伤。
第六章
闻人善事，乍可称扬；知人有过，密掩深藏；是故，用谈彼短，靡恃已长。
鹰鸡虽迅，不能快于风雨；
日月虽明，不能盆覆之下；
唐虞虽圣，不能化其明主；
微子虽贤，不能谏其暗君；
比干虽惠，不能自勉其身；
蛟龙虽猛，不杀岸上之人；
刀剑虽利，不休养清杰人士；
罗兰虽细，不能执无事之人；
非灾横祸，不入慎者之门。
人无远虑，必有近忧，
邪僻坏于良，谗言败于善。
君子之怀，有如大海，
博纳山川，宽则得众，敏则有功。
以法治人，人即得治；治国信谗，必杀忠臣；治家信谗，家必败亡；兄弟信谗，分别异居；夫妇信谗，男女生分；朋友信谗，必致死怨。天雨五击，荆棘蒙恩。抱薪救火，火必成灾；扬汤止沸，不如去薪。
千人排门，不如一人拔开；
一人守险，万人莫当。贪心害心，利己伤身。第七章
瓜田不整履，李下不整冠。
圣君虽渴，不饮盗泉之水；
暴风疾雨，不入寡妇之门。
孝子不隐情于君。
法不化于君子，礼不知于小人。
君浊则用武，君清则用文。
多言不益其体，日使不妨其身。
明君不受邪亡之臣，慈父不爱无力之子。
道之以德，齐之以礼。
小人不择地而息，君子固穷，小人不择官而事。
屈厄之人，不羞执鞭之事；
饥寒在身，不羞乞食之耻。
贫不可欺，富不可恃，阴阳相摧，终而复始。
太公未遇，钓鱼渭水。相如未连，卖卜于市。
鲁连海水，义不受爵。孔子明磐桓，候时而起。
鹤鸣九皋，声闻于天；电里燃火，烧气成云。
家中有恶，人必知之；身有德行，人必称传。
孟母三移，为子择邻。
不患人不知己，唯患己不知人。
己欲立身，先立于人；己欲达者，先达于人。
立身行道，始于事亲；孝无终始，不离其身。
修身慎行，恐辱先人；己所不欲，勿施于人。
近鲍者臭，近阑者香；近愚者暗，近智者良。
明珠不营，焉放其光；人生不学，言不成章。
第八章
小儿学者，如日出之光；老而不学，冥冥如夜。
柔必胜刚，弱必胜强；齿坚即折，弱柔则长。
女慕贞洁，男效才良；行善得殃。行来不远，
所见不长；学问不广，智慧不长。欲知其君，
使其所使，欲知其父，先视其子。欲作其木，
视其文理；欲知其人，先视奴婢。
病则无法，醉则无夏，饮人逛药，不得责人之礼。
圣人避其酒客，君子恐其酒失。
知者之子，多患不见之过；
愚者之子，多患小人之过。
女无圾镜，不知面上精丽。
将军之门，必出勇夫；博学之家，必有君子。
是以人相知于道行，鱼相望于江湖。
人无良友，不知行之得失，是以结朋交友，须择良贤。
寄儿托孤，意重则密；荣则同荣，辱则同辱；难则相救，危则相扶。勤是无价之宝，学是明目神珠。
积财千万，不知明解一经；
良田千顷，不如薄艺随身。
慎是护身之符，谦是百行之本。
香饵之下，必有丝钩之鱼；
重赏之下，必有勇力之人。
有功者可赏，有过者可诛。
慈父不爱无力之子，只爱有力之奴。
养女不教，不如养狗，凝人思妇，贤女敬夫。恭行孝悌,行追贤圣。
第八章微生物与发酵食品 第一节细菌在食品制造中的作用 一、食醋 食醋是我国人民日常生活中主要调味品之一，也是我国利用微生物生产的一个古老的产品。 （一）、菌种 食醋是细菌的发酵产品，常利用醋酸杆菌进行好氧发酵而生产。如以淀粉为原料，还需霉菌和酵母菌的参与；如以糖类物质为原料，需加入酵母菌；只有以乙醇类物质为原料，单纯利用醋酸杆菌就可完成酿醋作用。 1、曲霉菌 酿醋先酿酒，曲霉菌的作用是将淀粉水解为葡萄糖，为酒精发酵提高条件。常用的菌种是黑曲霉(Aspergillus niger)，宇佐美曲霉(https://www.doczj.com/doc/42630066.html,amii)等。 现常用是北微所选育的黑曲霉变异株UV-11，编号为AS.3.4309，最适pH值为3.5-5.0。米曲霉常用菌株有沪酿3.040,沪酿3.042(AS3.951),AS3.863等。黄曲霉菌株有AS3.800、AS3.384等。 2、酵母菌 酵母菌通过其酒化酶系统把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酿醋过程中的酒精发酵阶段。其菌种主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。 3、醋酸菌 醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力。醋酸菌的形态为短杆或长杆细胞，单独、成对或排列成链状。不形成芽孢，革兰氏染色，幼龄阴性，老龄不稳定。好氧，喜欢在含糖和酵母膏的培养基上生长。最适生长温度为30oC左右，最适pH值为5.4-6.3。 目前国内外用于生产的食醋菌种有：奥尔兰醋酸杆菌(Acetobacter orleanwnse)、许氏醋酸杆菌(A.schutzenbachu)、弯曲杆菌(A.curvum)、产醋醋杆菌(A.acetigenum)、醋化醋杆菌(A.aceti)、恶臭醋杆菌(A.ranlens)等。 我国目前使用人工纯培养的醋酸菌种，主要有中微所培育出的恶臭醋杆菌的混浊变种(AS1.41)、上海酿造所和上海醋厂从丹东速酿醋中分离而得的巴氏醋杆菌 (A.pasteurianus)巴氏亚种（沪酿1.01号）。 （二）、发酵机理 (C 6H 12 O 6 ) N +nH 2 O nC 6 H 12 O 6 C 6H 12 O 6 +2ADP+2Pi 2CH 3 CH 2 OH+CO 2 +2ATP CH 3CH 2 OH+NAD CH 3 CHO+NADH 2 CH 3CHO+NAD+H 2 O CH 3 OOH+NADH 2 色素：美拉德反应和酶促褐变反应； 香气：有机酸和醇类通过酯化反应合成各种酯类，脂类以乙酸乙酯为主；酸味：醋酸是形成酸味的主体酸； 甜味：糖分；