2016年河北省四级公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因
A．严重感染
B．肺间质纤维化
C．尘肺
D．胸廓畸形
E．重度肺结核
2、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8
B．＜1
C．1～
D．＞
3、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．B．C．1 D．6 E．10
4、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A．敬业B．创新C．奉献D．合作
5、坐高与身高的比较可以反映____
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖
6、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶
7、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素A
B．维生素B11
C．维生素B12
D．维生素B1
8、以下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜
9、蛋白质元素组成的特点之一为含有__
A．碳
B．钙
C．氮
D．磷
10、挥发性盐基总氮用于鉴定______。
A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．碳水化合物酸败
D．蔬菜的腐败
11、脂肪供给应占总能量的____
A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%
12、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____
A：450克
B：350克
C：200克
D：40克
13、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30% 14、下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。
A．膳食富含植物性食物
B．食物的加工程度低，新鲜程度高
C．豆油是主要的食用油
D．饱和脂肪所占比例较低
E．每天食用适量奶酪和酸奶
15、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____
A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行
16、1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。
A．1月10日
B．4月10日
C．5月20日
D．8月20日
17、维生素D的活化形式是____
A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇
18、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖
19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸
20、职业道德建设与企业发展的关系是____
A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大
21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____
A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸
22、食物在口腔内主要进行的消化是____
A：机械性消化
B：化学性消化
C：淀粉的主要消化
D：少量蛋白质的消化
23、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g
24、安全摄入范围位于____
A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间
25、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力，导致组织缺氧。
A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白
26、大豆蛋白质中含有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸
27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。
A．能量
B．标准份
C．生熟比值
D．食物名称
28、以下水果中，可食部能量最高的是____
A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜
29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒
二、多项选择题（共29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin): A：a、胆囊收缩素(cck)
B：b、肠促胰激素(secretin)
C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase)
D：d、影响血管得肠胜肽(vip)
2、（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。
A．禽、畜肉类
B．大豆类
C．海产品类
D．粮食类
E．蔬菜类
3、属于人畜共患传染病的是____
A．囊虫病B．炭疽C．鼻疽D．旋毛虫病E．口蹄疫
4、属于食品的生物加工技术的有____
A．发酵工程B．酶工程C．膨化技术D．微波技术
5、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备B．补偿分娩时所消耗的营养素储备C．促进各器官系统的功能恢复D．哺育婴儿E．分泌乳汁
6、造成营养素摄入不足的主要原因是______。
A．食物供给不足
B．天然食物中缺乏
C．不良饮食习惯
D．需求和消耗量增加
E．吸收利用障碍
7、下列属于微波加热的特点有____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
8、关于营养补充剂，下面说法正确的是__。
A．钠会增加中老年人罹患高血压的危险
B．钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C．镁会增加中老年人罹患高血压的危险
D．钙会增加中老年人罹患高血压的危险
9、营养教育的对象包括____
A．个体B．各类组织机构C．社区D．政府部门E．临床营养工作的对象
10、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为____
A．乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D．乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E．乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg
11、下列不是锌良好来源的为____
A．贝壳类B．深绿色蔬菜C．红色肉D．动物内脏
12、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____
A．维生素B12 B．维生素B6 C．叶酸D．维生素B1 E．以上都不是
13、对预防和控制肥胖有益的一些建议是____
A．尽量少吃快餐B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料C．远离油炸食品D．不要喝低脂牛奶E．早餐可以少吃甚至不吃
14、强力味精中的主要增鲜物质是____
A．天门冬氨酸B．肌苷酸钠C．苏氨酸D．鸟苷酸钠E．酒石酸
15、____缺乏可引起伤口愈合不良。
A．维生素C B．碘C．维生素B1 D．铁E．锌
16、当BMI指标=______时，可判断我国成人超重。
A．～
B．～
C．＜
D．≥28
E．～
17、目前运用较多的行为理论有____
A．计划行为理论B．统筹行为理论C．健康信念模式D．健康金字塔模式E．知信行理论模式
18、蛋白质的生理功能包括____
A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B．通过参与
酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压E．供给能量
19、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容____
A．成立儿童膳食管理委员会B．定期取血进行儿童机体营养指标检测C．制定膳食计划D．按周编制食谱E．食物营养与安全的培训
20、下列对蔬菜的加工，不合理的选项是____
A．先切后洗B．先洗后切C．洗时加碱D．只择不洗
21、婴儿的能量消耗包括____
A．基础代谢B．体力活动C．食物热效应D．生长发育E．能量储存及排泄
22、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．硒E．维生素C
23、主要含硒的酶包括____
A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽过氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脱碘酶D．α-淀粉酶E．碳酸酐酶
24、公共营养师职业共设四个等级，其中包括____
A．一级公共营养师B．二级公共营养师C．三级公共营养师D．四级公共营养师E．五级公共营养师
25、常见贫血的实验室检查指标有____
A．血红蛋白B．总铁结合力C．原嘌呤D．红细胞压积E．血清铁
26、大豆蛋白质中含有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸
27、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。
A．能量
B．标准份
C．生熟比值
D．食物名称
28、以下水果中，可食部能量最高的是____
A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜
29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒