烹饪调味大全
我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。
烹饪调味大全
(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱
(2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽
(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁
(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉
(5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】
2.按调味品呈味感觉
(1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉
(2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖
(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁
(4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉
(5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱
(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油
(7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜
(8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】
厨房常见调味料
盐
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】
糖
糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】
鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。【详细】
酱油
酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。【详细】
醋
酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。【详细】料酒
料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。【详细】
豆腐乳
豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】
耗油
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。【详细】10大菜系，善用调料
1.了解鲁菜，善用调料
特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。
侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2.了解粤菜，善用调料
特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。
侧重使用的调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。
3.了解苏菜(江苏菜)，善用调料
特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。
侧重使用的调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。
4.了解川菜，善用调料
特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。
5.了解浙菜，善用调料
特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。
侧重使用得调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。
6.了解闽菜，善用调料
特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色。调味偏于甜、酸、淡。
侧重使用调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。
7.了解徽菜，善用调料
特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。
侧重使用调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8.了解湘菜，善用调料
特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。
侧重使用调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。
9.了解京菜，善用调料
特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇
尚讲究时令、注重佐膳。
侧重使用调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。
10.了解上海菜，善用调料
特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。
侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。【详细】
常用调味品选购
1.味精选购
选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。【详细】
2.食盐选购
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。良质食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。【详细】
3.酱油选购
好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽，澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚。【详细】
4.食醋选购
在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香，有光泽者的食醋。好的食醋体态澄清，浓度适当，无悬浮物，酸味柔和，回味绵长。【详细】
5.鸡精选购
鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后，观察产品有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。【详细】
6.汤料选购
选购汤料时要仔细查看配料表。辨清汤料用途，汤料冲汤后应带有品名固有香气，鲜味醇厚，无焦糊、无“哈喇”等异味。【详细】
7.芝麻酱选购
挑选浮油少的产品，有浓郁芝麻酱香气，无其他异味，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大，从瓶中向外倒时，酱体不易断
酱汁配料大全常见调味品详解大全调味品在烹饪中起到了至关重要的作用，能够增添食物的口感和味道。而其中酱汁作为一种重要的调味料，更是食物中不可或缺的一部分。本文将为大家介绍一些常见的酱汁配料和调味品，帮助大家更好地了解它们的种类和用途。 一、酱汁配料 1. 酱油：酱油是一种由大豆、麦麸和盐经过长时间发酵而成的调味品。它可以为菜肴增添深厚的味道和颜色，使其更加美味可口。常见的酱油有生抽、老抽、生抽酱油等，在烹饪时根据需求选择不同的酱油来调味。 2. 醋：醋是一种酸性调味品，具有降血脂、消滞化食的作用。常见的醋有白醋、米醋、黑醋等，可根据不同的食材和口味选择适合的醋进行调味。 3. 料酒：料酒是一种用于烹饪的调味酒，常用于去腥和增加香味。它可以使肉类更加鲜嫩可口，蔬菜更加鲜艳美味。在烹饪时，适量的加入料酒可以起到提味和去腥的作用。 4. 辣椒酱：辣椒酱是由辣椒、盐、酱油等原料制成的一种调味品，具有辣味和香味。它可以为菜肴增添辣味和风味，常用于炒菜、蘸食等。常见的辣椒酱有豆瓣酱、辣椒油等，可以根据自己口味的偏好选择适合的辣椒酱。
5. 糖：糖是一种常见的调味品，可以增添食物的甜味。在烹饪中使 用适量的糖可以平衡其他调料的味道，使菜肴更加美味可口。常用的 糖有白糖、红糖、冰糖等，根据不同的食材和口味选择合适的糖进行 调味。 二、常见调味品详解 1. 花椒：花椒是一种辛辣香味的调味品，具有温中散寒、除湿祛风 的作用。常用于炖菜、煮肉等菜肴的调味，可以增添食物的香味和口感。 2. 姜：姜是一种能够去腥提味的调味品，它具有辣味和香味，能够 增添菜肴的风味。姜还具有温中散寒、驱寒祛湿的作用，常用于烹饪 中调味。 3. 蒜：蒜是一种具有独特味道和药用价值的调味品，可以增添食物 的香味和口感。蒜还具有抗菌、抗氧化等保健功能，对人体健康有益。 4. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感。它可 以为菜肴增添风味和颜色，常用于蘸料、凉菜等。 5. 葱：葱是一种常见的烹饪调味品，具有辣味和香味。葱可以去腥 提味，增添菜肴的风味，常用于炒菜、煲汤等菜肴。 通过对常见的酱汁配料和调味品的介绍，我们可以更好地了解它们 的种类和用途。在烹饪中，选择合适的酱汁配料和调味品可以使菜肴 更加美味可口。但在使用时要注意适量，因为过量使用可能会掩盖食
厨房常见调料大全 在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。它们能够提升食物的口感、 香气和味道，让菜肴更加美味。厨房中有许多常见的调料，下面我们 来一一介绍。 1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。它能够增加食物的味道， 平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。 2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。它有着独特的味道和 颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。 3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。但是，由于一 些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替 味精，如鸡精、蘑菇精等。 4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳 香的味道。在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。 5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜 肴的风味和口感。 6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。它具有 辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。
7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。 8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。 9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。它具 有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。 10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣 的味道。在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然 粉来增加风味。 11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。 12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。 它可以用来炒菜、煮锅底和调味，增加菜肴的风味和口感。 13. 香辣酱：香辣酱是一种韩式调味品，具有辛辣的味道和浓郁的 香气。在烹饪火锅、炒菜和涮食时，可以加入适量的香辣酱，增加菜 肴的辣味和风味。 14. 麻辣火锅底料：麻辣火锅底料是一种常见的调味料，具有独特 的麻辣味道和香气。在煮火锅和炖汤时，可以加入适量的麻辣火锅底料，提升菜肴的风味和口感。
2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋 1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥； 2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂； 7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 4、酒类
烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。 6、糖类 白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。 红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。 冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
粤菜调料大全 粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为主要代表。粤菜讲求原料 的新鲜和口味的独特，而调料在粤菜中起到了关键的作用。下面将为 您介绍一些常用的粤菜调料，帮助您更好地了解和烹饪粤菜。 一、酱油类调料 1.生抽：生抽是粤菜中最常用的酱油。它呈现出红褐色，具有浓郁 的酱香味，能为菜肴增添色泽和提鲜的作用。 2.老抽：老抽是一种颜色较深的酱油，用于炒、煮菜时能增加色泽。在炒菜时适量加入老抽，可以使菜肴呈现出深沉的红褐色。 3.蚝油：蚝油是粤菜中常用的调味料，具有鲜美的鲍蚝香味。它能 增添菜肴的鲜味，常用于炒菜和拌菜，尤其适合与青菜类搭配。 4.豆豉酱：豆豉酱是由发酵的黑豆制成的，是传统的粤菜调味料之一。它具有独特的咸香味，常被用于烹制豆豉蒸肉、炒牛肉等菜肴。 5.腐乳：腐乳是一种经过发酵的豆制品，具有特殊的香味。粤菜中 常用红腐乳来调味，可以使烹饪的肉类更加鲜嫩，提高菜肴的口感。 二、花椒与香辛料类调料 1.花椒粉：花椒粉是由花椒研磨而成，具有独特的麻辣味道。在烹 饪粤菜中，适量加入花椒粉能使菜肴更加香辣开胃。 2.八角：八角是一种香料，有着独特的香气和口感。在炖煮肉类或 海鲜时，适量加入八角能增添菜肴的香味。
3.干辣椒：干辣椒是广东烹饪中常用的调味料，用于制作麻辣味的 菜肴。在炒菜时切碎或者剁成辣椒粉，能增加菜肴的香辣味。 三、汁类调料 1.鲍汁：鲍汁是一种粤菜特有的调料，主要由鲍鱼制成。它具有鲜 香的口味，可以用来蒸煮、炒烹各种菜肴，提升菜肴的鲜美。 2.甜面酱：甜面酱是粤菜烹饪中常用的调料，颜色为棕红色。它具 有独特的甜香味，适合用于炒菜或拌菜，能增添菜肴的风味。 3.海鲜酱：海鲜酱是由各种海鲜制成的调味料，如鱼骨、虾皮等。 它具有丰富的海鲜香味，适合用于烹饪各种粤菜海鲜菜肴。 四、其他调料 1.葱姜蒜：葱姜蒜是粤菜烹饪中常用的调料组合，能为菜肴增添鲜 香味道。葱姜蒜要切细丝或者切末，用于炒菜、煮菜或拌菜，使菜肴 更加可口。 2.米醋：米醋是一种酸味调料，常用于粤菜中的凉拌菜和腌制菜肴。它能提鲜、去腥，并为菜肴增添酸爽的口感。 3.白胡椒粉：白胡椒粉是由白胡椒研磨而成的调味品。它具有较为 细腻的味道，常用于粤菜中的炖汤、烧蒸菜肴，能增添菜肴的香气和 口感。
烹饪调味料大全 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。 2、醋 醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。 1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥. 2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气. 3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少. 4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味. 5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜. 6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂. 7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑. 8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质. 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 3、酒类 料酒：专门用于烹饪调味的酒，用以去腥提香，通常是用黄酒加如香料制成。 白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 4、酱类 甜面酱：是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以 当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等. 豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸煮熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁 排骨”“豆豉炒苦瓜”等。广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。豆豉香辣酱是在 豆瓣酱中添加了豆豉等。 番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。 一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。 番茄沙司：简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番 茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄 沙司。 芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉 拌调料。常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。 沙拉酱：市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味，可根据口味购买，可以拌食沙拉、 制作三明治等。 5、糖类 用以增加甜味，分为白糖、红糖、冰糖等。 白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜 为原料的叫绵白糖。 红糖：原料为甘蔗，是用甘蔗汁小火熬制蒸发浓缩而成。风味独特，多用来制作甜品。虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。 冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或 制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。 用途： 具有缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并 使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋 1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥； 2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气； 3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少； 4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味； 5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜； 6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑； 8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质； 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 3、酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 4、酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
烹饪调味大全 我们的厨房一定不能缺少各种调味料。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面店铺为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。 烹饪调味大全 (1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱 (2)酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽 (3)汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁 (4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉 (5)固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】 2.按调味品呈味感觉 (1)咸味调味品：食盐、酱油、豆豉 (2)甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖 (3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁 (4)辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉 (5)酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱 (6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油 (7)香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜 (8)复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】 厨房常见调味料 盐 咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，还有杀菌防腐的作用。【详细】 糖 糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。【详细】
鸡精 鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。【详细】 酱油 酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。【详细】 醋 酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。【详细】料酒 料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。【详细】 豆腐乳 豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。【详细】 耗油 蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具有独特的香味。【详细】10大菜系，善用调料 1.了解鲁菜，善用调料 特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。 侧重使用的调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。 2.了解粤菜，善用调料 特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。
做菜用的调料大全 随着人们生活水平的提高，烹饪已经不再仅仅是满足基本的口腹之欲，更多的是追求美食的味道和口感。而在烹饪过程中，调料起到了 至关重要的作用，它们可以使食物的口味更加丰富多样。在本文中， 我们将介绍一些常见的做菜用调料以及它们的使用方法和效果。 1.酱油：酱油是烹饪中必备的调料之一，不仅可以提鲜增味，还可 以使菜肴更有风味。在炒菜时，可在起锅前加入一勺酱油，增加菜肴 的颜色和口感。在蒸菜时，可以在鱼、肉或蛋液上淋上适量的酱油， 使其更加美味。 2.盐：盐是调味品中最基本的一种，可以提味、增香。在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入。注意要控制盐的使用量，避免加入 过多，影响菜肴的口感。 3.糖：糖在烹饪中主要用于调整菜肴的甜度，增加菜肴的口感。在 炒菜时，可以适量加入糖，使菜肴更加可口。特别是对于酸性菜肴或 者味道偏苦的菜肴，加入适量的糖可以中和味道，提升整体口感。 4.醋：醋是一种酸味调料，可以提鲜、去腥、增香。在烹饪肉类时，适量加入醋可以去除腥味；在家常菜中，加入少许醋可使菜肴更加爽口。此外，醋还可以用于腌渍，可以使食材更加嫩滑。 5.料酒：料酒是烹饪中常用的调料之一，主要用于提味和增香。在 炒菜时，可以适量倒入料酒进行腌渍，去腥增香。此外，料酒还可以 用于肉类的腌制和煮汤，提升菜肴的风味。
6.鸡精：鸡精是一种味精，主要用于提鲜、增香。在烹饪过程中，适量加入鸡精可以使菜肴更加美味，增添鲜味。但是需要注意控制使用量，避免过多使用。 7.味精：味精是一种提味剂，能够增加菜肴的鲜味和味道。在炒菜时，可以适量添加味精，提升菜肴的口感。然而，由于味精可能对健康产生一定的影响，因此使用时需要注意适量，并且最好可以选择天然的味精替代品。 除了以上介绍的主要调料外，还有许多其他常见的调料，如花椒、辣椒粉、五香粉、豆瓣酱等。它们都具有各自独特的特点和用途，在烹饪中起到不可替代的作用。在使用这些调料时，我们可以根据实际需要和个人口味来进行调整，以达到最佳的风味效果。 总结： 烹饪是一门艺术，而调料则是烹饪中的灵魂。适当的使用调料可以使菜肴更加美味，增添食欲。在烹饪过程中，我们需要根据不同菜肴的特点和口味来选择和使用合适的调料，以达到最佳的烹饪效果。希望本文所介绍的做菜用调料大全能够对您在烹饪中起到一定的帮助。让我们一起享受美食的魅力！
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更有滋味！ 厨房中必备的调料除了熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等。 食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。 盐：烹调时最重要的味料。咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。 精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。 粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。外观干燥松散、洁白、有光泽。通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。 绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。 红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。外观呈晶粒状或粉末状.干燥而松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。 冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40。C左右条件下自然结晶而成。外观呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。其作用是缓和酸味，在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
日式美食酱汁配料大全 酱汁已经成为日式美食中不可或缺的一部分。它能增添食物的味道，使味觉更丰富。下面将为大家介绍一些常见的日式美食酱汁配料，希 望能给大家在烹饪日式美食时提供一些灵感。 1. 酱油（Soy Sauce） 酱油是日本传统菜肴中使用最广泛的调味料之一。有浓淡不同的口味，可以根据个人口味选择使用。它可以用于调味各种菜肴，比如寿司、照烧、炒饭等。 2. 味醂（Mirin） 味醂是一种甜味调味料，常用于日式烹饪中。它的甜味能够平衡其 他配料的咸味或酸味，使菜肴更加美味。常见的使用场景包括照烧鸡、炒面等。 3. 味噌（Miso） 味噌是一种腌制发酵的大豆酱，有着丰富的咸味和鲜美的香气。它 常用于做味噌汤、烤肉和蔬菜等，能赋予菜肴浓郁的味道。 4. 辣椒粉（Ichimi Togarashi） 辣椒粉是一种辛辣调味料，常用于御飯、天妇罗等菜肴中。它能使 菜肴更加开胃，给人一种独特的辣味享受。 5. 芥末酱（Wasabi）
芥末酱是一种独特的调味料，有强烈的辣味和清新的香气。它常用于寿司、生鱼片等菜肴中，能提升菜肴的口感和味觉享受。 6. 照烧酱（Teriyaki Sauce） 照烧酱是一种甜味酱汁，用于照烧菜肴中。它由味醂、酱油、糖等调料混合而成，能使菜肴更加香甜美味。 7. 料理酒（Sake） 料理酒是一种用于烹饪的日本米酒，有着独特的香气和味道。在烹制肉类和海鲜菜肴时，可以使用料理酒增添风味。 8. 柚子胡椒酱（Yuzu Kosho） 柚子胡椒酱是一种柚子皮、辣椒和盐混合而成的酱汁，有着浓郁的柚子香气和微辣的口感。它常用于调味刺身等生鱼片菜肴。 9. 柴鱼汁（Katsuobushi） 柴鱼汁是一种从鱼干中提取的调味汁，具有浓郁的鱼香味。它常用于烹制烧鱼、浆糊等菜肴，能为菜肴增添鲜美的味道。 10. 酱豆腐（Miso Dengaku） 酱豆腐是指将味噌和其他调料混合搅拌成酱汁，涂抹在烤面包、烤扇贝等食物上。它能给食物带来浓郁的味道和丰富的口感。 总结：
厨房常见调料用法大全 食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!有哪些的呢?本文是店铺整理厨房常见调料用法的资料，仅供参考。 厨房常见调料用法大全 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋 1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥; 2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气; 3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少; 4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味; 5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜; 6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂; 7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑; 8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 4、酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 5、酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。 番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。 简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。 芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火
做菜用的调料大全 做菜用的调料：食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等 做菜用的调料：酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 做菜用的调料：醋 1解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥; 2祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气; 3减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少; 4添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味; 5引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜; 6催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂; 7防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑; 8防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质; 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。 辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 做菜用的调料：酒类
46种厨房常见调料用法大全! 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 做菜用的调料：酱类 46种厨房常见调料用法大全! 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当 调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料， 比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸煮熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物 的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。 做菜用的调料：糖类 白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为 原料的叫绵白糖。 红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、 补血破淤等功效。 冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或 制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。 用途 缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。 制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖 醋排骨、糖醋茄子等等。 拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
调料名称大全 调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以为食物增添丰富的味道和口感，让 食物更加美味可口。在不同的菜系中，调料的种类也是多种多样，今天我们就来一起了解一下调料的名称大全。 1. 酱油。 酱油是中国传统的调味品，主要由大豆、小麦、盐和水经过发酵而成。它有着 独特的香味和颜色，可以为菜肴增添鲜美的味道。 2. 醋。 醋是一种酸性调料，常用于调味和腌制食物。不同种类的醋有着不同的风味， 如米醋、苹果醋、香醋等。 3. 味精。 味精是一种常用的调味品，它可以增强食物的鲜味，让菜肴更加美味。 4. 盐。 盐是最基本的调料之一，它可以为食物提供咸味，同时也可以提升其他调料的 味道。 5. 胡椒粉。 胡椒粉是一种常用的香料，它有着独特的辛辣味，可以为菜肴增添香气和味道。 6. 姜。 姜是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味和香气，可以为菜肴提供特殊的风味。 7. 蒜。
蒜是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味和香气，可以为菜肴增添浓厚的味道。 8. 香菜。 香菜是一种常用的调料，它有着清新的香气，可以为菜肴增添特殊的风味。 9. 葱。 葱是一种常用的调料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴提供特殊的风味。 10. 花椒。 花椒是一种常用的香料，它有着独特的麻辣味，可以为菜肴增添特殊的风味。 11. 孜然。 孜然是一种常用的香料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴提供特殊的风味。 12. 辣椒。 辣椒是一种常用的调料，它有着独特的辛辣味，可以为菜肴增添浓厚的味道。 13. 八角。 八角是一种常用的香料，它有着独特的香气和味道，可以为菜肴增添特殊的风味。 14. 豆瓣酱。 豆瓣酱是一种常用的调料，它有着独特的咸辣味，可以为菜肴增添浓厚的味道。 15. 老抽。 老抽是一种常用的调料，它有着独特的颜色和味道，可以为菜肴增添鲜美的味道。
调料名称大全 调料是烹饪中不可或缺的元素，它们能够为食物增添丰富的口味和香气。在烹 饪过程中，选择合适的调料可以让菜品更加美味可口。下面将为大家介绍一些常见的调料名称，希望能够帮助大家更好地了解和使用调料。 1. 盐，盐是烹饪中最基本的调味品之一，它可以增强食物的味道，调节食物的 口感，是烹饪中不可或缺的调料之一。 2. 酱油，酱油是中国传统调味品，它有着独特的香味和颜色，能够为菜品增添 鲜美的味道。 3. 味精，味精是一种常用的调味品，它能够增强食物的鲜味，提高菜品的口感。 4. 醋，醋是一种常见的调味品，它有着酸甜的味道，可以增加菜品的鲜味和口感。 5. 胡椒粉，胡椒粉是一种常用的调味品，它有着独特的香味和辛辣的口感，能 够为菜品增添特殊的风味。 6. 姜，姜是一种常见的调味品，它有着辛辣的味道，能够增加菜品的鲜味和口感。 7. 蒜，蒜是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添浓 厚的风味。 8. 葱，葱是一种常见的调味品，它有着清香的味道，能够为菜品增添特殊的风味。 9. 花椒，花椒是一种常用的调味品，它有着麻辣的味道，能够为菜品增添特殊 的口感。
10. 香菜，香菜是一种常见的调味品，它有着清香的味道，能够为菜品增添特殊的风味。 11. 孜然，孜然是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。 12. 辣椒，辣椒是一种常见的调味品，它有着辛辣的味道，能够为菜品增添特殊的风味。 13. 豆瓣酱，豆瓣酱是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。 14. 老抽，老抽是一种常见的调味品，它有着深红的颜色和独特的味道，能够为菜品增添特殊的风味。 15. 料酒，料酒是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。 16. 味极鲜，味极鲜是一种常见的调味品，它有着鲜美的味道，能够为菜品增添特殊的风味。 17. 蚝油，蚝油是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。 18. 鸡精，鸡精是一种常见的调味品，它有着鲜美的味道，能够为菜品增添特殊的风味。 19. 鱼露，鱼露是一种常用的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的口感。 20. 香油，香油是一种常见的调味品，它有着独特的香味和味道，能够为菜品增添特殊的风味。
46种常见调料的用法大全 调料是烹饪中不可或缺的元素之一，它们能够为食物增添香气和味道，让食物更加美味可口。在厨房中，有很多种不同的调料可以使用，每一种都有其独特的用途和特点。本文将为您介绍46种常见调料的用法，希望能够帮助您更好地利用这些调料烹饪出美味佳肴。 1. 盐：用于调味，增强食物的味道和鲜味。 2. 黑胡椒：用于调味和提升食物的口感，常与盐一同使用。 3. 白胡椒：与黑胡椒类似，但较温和，适用于需要保持食物原色的 菜肴中。 4. 辣椒粉：给食物增加辛辣味道。 5. 孜然粉：用于调味和增添独特的香气，常用于烤肉和辣味菜肴中。 6. 花椒粉：给食物增添麻辣味道，特别适用于川菜。 7. 五香粉：用于烤肉、红烧菜肴以及炖汤。 8. 麻油：用于提升菜肴的香气和口感，特别适用于拌凉菜、火锅等。 9. 酱油：用于调味和提升食物的颜色，常用于煎、炒、炖等菜肴中。 10. 生抽：适用于炒菜和拌凉菜，能够提升菜肴的鲜味。 11. 老抽：用于炖菜、烧菜，具有增色和增香的作用。 12. 料酒：用于腌制、烹饪和提味，能够去腥增香。
13. 味精：用于提味和增加美味感，但不宜过量使用。 14. 鸡精：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。 15. 糖：用于调味和平衡食物的味道，特别适用于川菜和韩国料理。 16. 枸杞：用于炖汤和煲鸡粥，具有养肝明目的功效。 17. 八角：用于烹饪荤菜和红烧菜肴，能够增添香气。 18. 干辣椒：用于川菜和湖南菜中，赋予菜肴特有的辣味和香气。 19. 葱姜蒜：用于提味和增加香气，是中餐烹调中常用的调料。 20. 大蒜：用于调味和提升菜肴的香气和味道，特别适用于川菜。 21. 姜蒜末：用于炒菜和煮肉，增添食物的香味。 22. 姜汁：用于调味和增加菜肴的香气，常用于海鲜和烹饪肉类。 23. 香菜：用于装饰和提升菜肴的香气，特别适用于西餐和越南菜。 24. 花生酱：用于拌凉菜和麻辣烫，增加菜肴的口感和香气。 25. 香油：用于调味和提升菜肴的香气和口感，常用于拌面和凉菜中。 26. 蒜蓉：用于调味和增添菜肴的香气，常用于炒菜和蒸菜中。 27. 蚝油：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。 28. 豆瓣酱：用于川菜和湖南菜，增添菜肴的香辣味道。 29. 酱豆腐：用于川菜和韩国料理，给菜肴增添麻辣味和特殊香气。
厨房佐料大全 在厨房里，佐料是调味菜肴的重要元素，它们能够为菜肴增添丰富的口感和味道。不同的佐料搭配可以产生不同的效果，因此了解不同的佐料种类和用途对于烹饪来说至关重要。在这篇文档中，我们将为您介绍一些常见的厨房佐料，希望能够帮助您更好地利用它们调制出美味的菜肴。 1. 盐，盐是最常用的调味品之一，它不仅可以增加食物的咸味，还能够提升食 材的原味。在烹饪过程中，适量的盐能够平衡食物的味道，使其更加美味。不过，使用盐的时候要注意控制好分量，避免食物过咸。 2. 酱油，酱油是中华料理中常用的佐料，它能够为菜肴增添鲜美的味道，同时 还能够增加食物的颜色。选择不同种类的酱油，可以根据需要调制出不同的口味，如生抽、老抽、鲜抽等。 3. 味精，味精是一种增味剂，它能够增强食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。 但是使用味精时要注意适量，避免过量使用对身体造成不良影响。 4. 胡椒粉，胡椒粉是一种常用的调味品，它能够为菜肴增添一种独特的香味和 辛辣味，使菜肴更加有层次感。在烹饪过程中，适量的胡椒粉能够提升菜肴的口感和味道。 5. 香料，香料是调味菜肴的重要元素，它们能够为菜肴增添丰富的香气和味道。常见的香料包括八角、桂皮、丁香等，它们可以根据需要搭配使用，调制出不同口味的菜肴。 6. 姜蒜，姜蒜是烹饪中常用的佐料，它们能够为菜肴增添独特的香味和味道。 姜可以去腥增香，蒜能够增加食物的鲜味，它们可以搭配使用，使菜肴更加美味可口。
7. 醋，醋是一种常用的调味品，它能够为菜肴增添酸味和清爽的口感。在烹饪 过程中，适量的醋能够平衡食物的味道，使其更加美味可口。 8. 花椒，花椒是一种具有独特香味和麻辣味的佐料，它能够为菜肴增添特殊的 风味。在川菜和火锅中常用花椒，它能够提升菜肴的口感和味道。 9. 酱料，酱料是调味菜肴的重要元素，它们能够为菜肴增添丰富的口感和味道。常见的酱料包括豆瓣酱、辣酱、甜面酱等，它们可以根据需要搭配使用，调制出不同口味的菜肴。 10. 香油，香油是一种常用的调味品，它能够为菜肴增添独特的香味和味道。 在烹饪过程中，适量的香油能够提升菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。 以上就是关于厨房佐料的介绍，希望能够帮助您更好地利用它们调制出美味的 菜肴。在烹饪过程中，合理使用佐料能够提升菜肴的口感和味道，使其更加美味可口。祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！
烹饪美食食材的佐料和调料 烹饪食物时我们总是离不开调料佐料，因为使用它不仅可以使得美食可以更加好吃，还可以使得食材发挥其强大的内在味道，那么对于烹饪的佐料你知道有什么吗?以下是店铺为你整理的烹饪美食的佐料，希望能帮到你。 烹饪美食的佐料 1、食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。 2、酱油 老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。 生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。 老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。 3、醋 1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥; 2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气; 3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少; 4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味; 5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜; 6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂; 7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑; 8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质; 此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。 发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。 4、酒类 料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。 白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。 另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。 5、酱类 甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。 番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。 简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。 芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。 沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可
西餐调料大全 西餐以其独特的口味和多样化的菜品而著称。其中一个关键因素是 使用丰富多样的调料。在这篇文章中，我们将为您介绍一些常用的西 餐调料，帮助您更好地了解和运用它们，让您的西餐更加美味。 一、盐和黑胡椒粉 无论是什么菜品，盐和黑胡椒粉都是西餐中必备的调味品。它们能 够提升食材的自然味道，并为整体菜品带来平衡。适量的盐和黑胡椒 粉可以让菜品更加美味可口。 二、橄榄油 橄榄油是西地中海风味的代表，也是西餐中广泛使用的一种油类。 它富含健康脂肪酸和维生素E，能够增添菜品的风味，并使之更加丰 富和醇香。橄榄油适用于烹饪、煎炸、腌制等多种烹饪方式。 三、大蒜 大蒜是西餐烹饪中常用的调料之一。它具有独特的辛辣味道和香气，能够为菜品增添层次感。大蒜可以切碎、切片、炒制或烘烤，使菜品 更加美味。同时，大蒜还有抗菌和消炎作用，对身体健康有益。 四、洋葱 洋葱在西餐中也是常见的调料之一。它既可以提供一种独特的甜味，又可以增添菜品的颜色和质感。洋葱可以切丁、切碎、炒制或烘烤， 使菜品更加丰富多样。
五、百里香 百里香是一种常用的西餐草本植物调料，具有浓郁的香味。它可以 用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜，为菜品带来独特的风味。百里香还有抗 氧化和抗菌作用，对健康有益。 六、迷迭香 迷迭香是西餐中常见的调料之一。它具有辛辣的味道和清新的香气，能够提升菜品的口感和香味。迷迭香适用于烤肉、烤蔬菜和煮汤等多 种烹饪方式。 七、柠檬汁 柠檬汁是西餐中常用的酸味调料之一。它可以为菜品增添清新的味道，并在一些菜品中提供平衡的味觉体验。柠檬汁可以用于腌制和调味，使菜品更加鲜美可口。 八、番茄酱 番茄酱是西餐中重要的调料之一。它产生了浓郁的酸甜味道和独特 的香气，被广泛用于比萨饼、意大利面、肉类烹饪和汤料中。番茄酱 不仅增添了菜品的味道，还赋予了菜品丰富的颜色。 九、芥末酱 芥末酱是一种带有辛辣味道的调料，它在西餐中常与肉类、鱼类和 汉堡包等食物搭配使用。芥末酱能够为菜品增添一层独特的辣味和风味，让菜品更加有趣和美味。