一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG。
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包；
2、包装标识清楚，如印有生产日期、保质期、生产厂家、电话等；
3、运输中要注意安全，防止雨淋日晒及交叉污染；
4、常温下储存于通风、干燥处，注意防潮、防霉及防虫等；
5、收货后保存期不少于半年；
五、需提供的证明报告：
每批次来货需提供《出厂检验报告》或其它证明。
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG。
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包；
2、包装标识清楚；
3、运输中要防止雨淋日晒及交叉污染；
4、常温下储存于通风、干燥处，注意防潮、防霉及防虫等；
中华人民共和国国家标 准大米 Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
大米1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。 GB 1350稻谷 GB 2715粮食卫生标准 GB/T 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验 GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109粮食销售包装 GB/T 17891优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。 二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。 3．2 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
大米企业安全生产自检自查报告大米企业安全生产自检自查报告|安全生产自检自查表格 篇1 为深入贯彻落实吉林省住房和城乡建设厅关于《关于进一步加强城市市政公用行业和建筑施工安全生产的紧急通知》指示精神，深刻吸取事故教训，落实安全责任，强化防范措施，切实做好公司安全生产工作，有效防范和坚决遏制事故发生，公司安全生产委员会按照《关于进一步加强城市市政公用行业和建筑施工安全生产的紧急通知》要求，检查安全责任和制度落实情况、安全宣传教育和培训情况、落实安全责任和隐患整改情况、应急预案制定和演练情况。具体自查内容如下： 一、安全制度和责任的落实情况
公司的安全生产管理制度备案存档工作完整，各制度健全，应急预案完整，演练可行，各项操作规程考核效果较好，各级干部 职工自觉遵守制度和规程内容，无违章现象。 各项目部与生产一线各班组组长签订了《班组长安全生产 责任书》，各班组负责人安全生产意识较强，切实贯彻“安全生产 人人有责”的思想，职工在自己岗位上认真履行各自的安全生产职责，为安全生产各项措施的落实，提供了有力的保证。 二、安全教育和培训情况 公司根据上级领导的整体安排，组织开展了多种形式的宣 教活动。一是深入开展普法教育，通过召开安全生产会议等形式， 宣传和学习《安全生产法》等法律法规。二是丰富宣传活动形式， 通过组织职工进行安全知识教育，并利用宣传栏、横幅、标语等宣 传各种安全知识、及安全法规。使广大员工深入了解安全，广泛重 视安全，极大提高了全员安全生产意识。 通过各种形式(警示牌、宣传栏、标语等)使员工明确自己 岗位存在的危害因素及预防措施，明确在危害发生时的救护措施。 培养员工熟练掌握小型工伤的紧急处理技能，将伤害控制在最小程度。使职工能够熟练的使用劳动卫生防护用品，降低职业病危害，
大米 1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。 GB 1350稻谷 GB 2715粮食卫生标准 GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验 GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109粮食销售包装 GB/T 17891优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。 二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。3．2 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3．3 糠粉rice bran power
1、目的： 大米新鲜与否，会密切影响成品酒的口味与风味及其保质期。采用此方法把关大米的新陈度。 2、范围： 本操作标准适合于检测大米的新陈度。 3、相关文件和参考资料： 无 4、原理： 酸度指示剂法：大米经过储存，其内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解，分解出游离脂肪酸，使溶液的PH值发生变化。酸度指示剂在一定PH下呈现不同颜色，随大米氧化程度情况依次呈现绿色→黄色→橙色。 愈创木酚法、胚染色法、愈创木酚对苯二胺并用法：利用大米中过氧化氢酶催化过氧化氢，促使过氧化氢放出活性很强的氧，氧化作为氢供给体的愈创木酚生成四愈创醌，从而使其颜色变深，颜色越深，说明大米中过氧化氢酶活性越高，证明大米越新鲜，是利用过氧化氢酶为“载体”来表示大米的新鲜程度。 目前用单一的显色方法判断大米的新陈度存在一定的缺陷，各方法都有其适用范围。但上述方法之间具有互补性，综合采用新鲜度显色体系能克服单一方法的缺陷，提高大米新陈度判定的可靠性。 5、环境/安卫因素 6.1仪器和设备： 1-5
6.2.1原液：取甲基红0.1g，溴百里酚蓝0.3g溶于150ml95%乙醇内，加水稀释至200ml。 6.2.2使用液：将原液与水按1：50混合作为使用液。 6.2.3 1%愈创木酚溶液：取1ml愈创木酚溶于100ml95%的乙醇溶液中 6.2.4 1%过氧化氢溶液：将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释30倍 6.2.5 3%过氧化氢溶液：将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释10倍 6.2.62%对苯二胺溶液：称取2克对苯二胺用95%酒精进行溶解，并定容至100ml。 6.3标样/控制样 无 6.4样品准备： 常温下测定 7.操作： 7.1设备安装： 无 7.2仪器校准： 无 7.3操作程序与关键点提示： 2-5
大米检验标准 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。 2.2各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上； 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上； 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上； 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。 2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。 2.4各类大米中的黄粒米限度为2.0％。 2.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。 3名词解释 3.1加工精度 指大米背沟和粒面留皮程度。 3.2不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。 3.2.1未熟粒 米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。 3.2.2虫蚀粒 被虫蛀蚀的颗粒。 3.2.3病斑粒 粒面有病斑的颗粒。 3.2.4生霉粒 粒面生霉的颗粒。 3.2.5完全未脱皮的完整糙米粒。 3.3杂质，包括下列几种： 3.3.1糠粉 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。 3.3.2矿物质 砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。 3.3.3带壳稗粒及稻谷粒。 3.3.4其他杂质 无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
3.4黄粒米 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。 3.5碎米 3.5.1大碎米 留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。 3.5.2小碎米 通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。 3.6色泽、气味、口味 一批大米固有的综合色泽、气味和口味。 4检验方法 大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。5包装、运输和储存 大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。 本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 1。 大米检验标准 GB 1354 — 86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和岀口的商品大米。 1分类 1.1根据稻谷的分类方法分为三类: 1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻 收获季节分为以 下两种: 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分 为以下两种: 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种: 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有 的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状 （俗称阴糯），粘性大。 1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、 辖市另订标准或按质量分别归属。 2质量标准 2.1各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为 5.0 %。 自治区、直 1、表 2、表 3、表4。
2.1.2 晚灿米质量指标见表 2。 等级 加工精度 按实物标准样 最大限度杂质 碎米，％ 特等 对照检验留皮 程度 按实物标准样 标准 一等 对照检验留皮 程度 标准 按实物标准样 对照检验留皮 二等 程度 按实物标准样 标准 三等 对照检验留皮 程度 不完善 3.0 4.0 6.0 8.0 总量 其中: 矿物 0.25 0.30 0.40 0.45 色泽 水分 糠粉％ 质，％ 0.15 0.02 0.20 0.02 0.20 0.02 0.20 0.02 带壳稗 粒/kg 20 50 70 90 稻谷粒 粒/kg 总量 12 16 20 35.0 气味 其中: 小碎 2.5 14.0 口味 正常
大米 欧阳学文 1 范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。 GB 1350稻谷 GB 2715粮食卫生标准 GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴
定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验 GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109粮食销售包装 GB/T 17891优质稻谷 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
大米检验标准 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
大米检验标准 GB 1354—86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 1分类 1.1根据稻谷的分类方法分为三类： 1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。
1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。 2质量标准 2.1各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。 2.1.1早籼米、籼糯米质量指标见表1。 表1
2.1.2晚灿米质量指标见表2。表2
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
二类地区：除一类地区以外的地区。 2.1.3早粳米、粳糯米质量指标见表3。 表3
关于大米的国家标准： 卫生标准： 真菌毒素指标：黄曲霉素B1≤10ug 污染物指标：铅≤0.2mg/kg 镉≤0.2mg/kg 汞≤0.02mg/kg 无机坤≤0.15mg/kg 农药量大残留限量： 磷化物≤0.05mg 溴甲烷≤5mg/kg 马拉硫磷≤0.1mg/kg 甲基嘧啶磷≤5mg/kg 溴氰菊酯≤0.5mg/kg 六六六≤0.05mg/kg 滴滴涕≤0.05mg/kg 其他农药≤0.02mg/kg 既然国家对大米中的各种添加物有着如此严格的规定，那么重金属问题大米究竟是如何产生的呢，总结起来，重金属大米的产生原因主要有以下几种： 1、土地重金属污染严重。众所周知，植物的生长离不开土地，土地中的养分和矿物质离子会随着植物的吸收储存在植物体内，像镉这些重金属离子又不容易被分解，从而使得植物体内的重金属离子含量甚至超过了土壤本身。虽然说一般的土壤之中都含有各种离子，所以植
物体本身一点重金属不含那是绝对不可能，但是土壤也分很多种，尤其是近来南方的矿产资源加大了开采力度，而排污规范和法规并没有相应的提高，所以导致大量的矿业污水被排放到河流中。随着水流的渗透作用被土地吸收，而植物通过生长将这些重金属积累到了果实内，我们餐桌上的重金属大米，大部分就是这么出现的。 2、有些大米产地土质很好，附近也没有矿场开采，那么还是出现了重金属超超标的现象，这种现象的起因就是因为农药的过度使用了。滥用农药是目前农产品生产过程中的一颗毒瘤，有些企业为了追求色泽好的蔬菜和食品，频频的使用农药。而很多种农药本身就含有大量的金属离子，这些农药不仅自身能投过渗透作用被植物体吸收，还能渗透到土壤中，破坏植物体对磷钾离子的吸收，让根系吸收更多不易被分解的重金属，从而使食物中的重金属离子超标。 重金属大米的危害性非常的大，单拿最近比较热闹的镉超标大米来说，镉是一种对身体伤害非常大的元素，在体内积累过多，非常容易引起人体结缔组织的损伤。严重的话会影响生殖系统健康，造成肾损伤、不孕不育，容易引发新生儿的畸形，而且会大大增加患癌的几率。尤其是女人如果食用过多的话，还容易引发乳腺癌。
大米检验标准 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。 2.2各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上； 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上； 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上； 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。 2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。 2.4各类大米中的黄粒米限度为2.0％。 2.5卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。 3名词解释 3.1加工精度 指大米背沟和粒面留皮程度。 3.2不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。 3.2.1未熟粒 米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。 3.2.2虫蚀粒 被虫蛀蚀的颗粒。 3.2.3病斑粒 粒面有病斑的颗粒。 3.2.4生霉粒
粒面生霉的颗粒。 3.2.5完全未脱皮的完整糙米粒。 3.3杂质，包括下列几种： 3.3.1糠粉 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。 3.3.2矿物质 砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。 3.3.3带壳稗粒及稻谷粒。 3.3.4其他杂质 无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。 3.4黄粒米 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。 3.5碎米 3.5.1大碎米 留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。 3.5.2小碎米 通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。 3.6色泽、气味、口味 一批大米固有的综合色泽、气味和口味。 4检验方法 大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。 5包装、运输和储存 大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。 本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
大米检验标准 内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
大米检验标准 GB 1354—86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 1?分类 1.1?根据稻谷的分类方法分为三类： 1.1.1?籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： ?早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 ?晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2?粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： ?早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 ?晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3?糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： ?籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 ?粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.2?各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。 1.3?大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、?自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。 2?质量标准
2.1.2?晚灿米质量指标见表2。
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。 二类地区：除一类地区以外的地区。 2.1.3?早粳米、粳糯米质量指标见表3。
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。 2.2?各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定： 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上； 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上； 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上； 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。 2.3?收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
大米检验标准精编 W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
大米检验标准 GB 1354—86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 1?分类 1.1?根据稻谷的分类方法分为三类： 1.1.1?籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： ?早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 ?晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2?粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： ?早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 ?晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3?糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： ?籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
?粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.2?各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。 1.3?大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、?自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。 2?质量标准 2.1?各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。 2.1.1?早籼米、籼糯米质量指标见表1。?? 表?1
2.1.2?晚灿米质量指标见表2。表?2?
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
《大米》国家标准 (征求意见稿) 编制说明 《大米》国家标准修订工作组
目录 1、工作简况 (1) 2. 修订原则、确定主要内容的论据以及与国际、国外同类标准的对比情况 (2) 3、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系 (20) 4、重大分歧意见的处理经过和依据 (20) 5、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议 (20) 6、贯彻国家标准的要求和措施建议 (21) 7、废止现行有关标准的建议 (21) 8、其他应予说明的事项 (21)
1、工作简况 根据国家标准化管理委员会“国标委综合〔2014〕89 号”“国家标准委关于下达 2014 年第二批国家标准制修订计划的通知”，以及国家粮食局"质检办便函[2015]26号""“关于下达2015年度粮油标准第一批制修订计划的通知”，《大米》国家标准的修订项目（计划编号20142143-449）由国家粮食储备局武汉科学研究设计院(现名国粮武汉科学研究设计院有限公司,以下简称武汉粮科院)承担。因此，在国家粮食局标准质量中心指导下, 武汉粮科院牵头组建了“《大米》国家标准修订工作组”（以下简称工作组）。工作组的成员大多参与了GB/T 1354-2009《大米》以及后续系列大米相关国家标准的制修订工作，也一直关注并收集大米行业对该标准的意见和反馈。工作组首先结合多年来收集的行业意见，完成了《大米》国家标准（修订初稿），多次小范围征求意见，反复修改、充分考虑了各方面的意见后，工作组完成了《大米》（征求意见稿6），从2016年7月开始给有关专家、企业发出邮件200多封，并在全国性大米行业会议、稻米加工产业联盟会议、粮油标准技术群内广泛征求意见，收到了企业和专家的大量反馈意见，工作组汇总处理后，完成了《大米》国家标准（征求意见稿7），提交国家粮食局标准质量中心组织、武汉粮科院院承办在武汉召开的“大米标准技术研讨会”（2016年9月1日~2日）讨论。来自国家粮食局标准质量中心领导及稻米主产省粮油质检中心、大型加工企业等单位的40多位专家和代表出席了研讨会。与会专家和代表提出了大量意见，领导做出了重要指示。结合研讨会领导的指示、与会专家和代表的意见建议，工作组修改出《大米》（征
大米检验标准 GB 1354—86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 1 分类 1.1 根据稻谷的分类方法分为三类： 1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴 糯），粘性大。 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。 1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量 分别归属。 2 质量标准 2.1 各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。 2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表1。 表 1 等级加工精度不完善 粒 ％ 最大限度杂质碎米，％ 水分 ％ 色泽 气味 口味
总量％其中： 糠粉％ 矿物 质，％ 带壳稗 粒 粒/kg 稻谷粒 粒/kg 总量 其中： 小碎 米 特等按实物标准样 品 对照检验留皮 程度 3.0 0.250.150.02208 35.02.514.0正常 标准一等按实物标准样 品 对照检验留皮 程度 4.00.300.200.025012 标准二等按实物标准样 品 对照检验留皮 程度 6.00.400.200.027016 标准三等按实物标准样 品 对照检验留皮 程度 8.00.450.200.029020 2.1.2 晚灿米质量指标见表2。表 2 等级加工精度不完 善粒 ％ 最大限度杂质碎米，％水分，％ 色泽 气味 口味总量 ％ 其中： 糠粉％ 矿物 质％ 带壳 稗粒 粒 /kg 稻谷粒 /kg总量 其中： 小碎 米 一类 地区 二类 地区
大米 1范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。 GB 1350稻谷 GB 2715粮食卫生标准 GB/T 5009."36粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T5502粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109粮食销售包装 GB/T 17891优质稻谷 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定： 一级： 背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。 二级： 背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。 三级： 背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。 四级：
大米出厂检验作业指导 书 集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
大米出厂检验作业指导书1目的 使作业流程规范化，正确指导检验员进行检验作业，确保产品判定准确性。 2适用范围 适用于大米成品出厂检验作业。 3检验环境要求 除另有规定外，除有特殊要求外，在常温下进行 4工程程序 4.1质量指标 4.1.1大米质量指标见表1.其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。 表1大米质量指标
5、检验方法 5.1感官检验：具有正常粮食的色泽及气味，不得有发霉变质现象。 5.2色泽、气味检验： 5.2.1色泽鉴定 5.2.1.1分取20-50g样品，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。 5.2.1.2对色泽不易鉴定的样品，根据不同的粮种，取100~150g样品，在黑色平板上均匀地摊成15X20cm的薄层，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。5.2.2气味鉴定 5.2.2.1分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。 5.2.2.2对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶，置于60~70度的水浴锅中，盖上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨气味。 5.3互混检验：取净稻谷10g,经脱壳、碾米后称量（m2），按GB1350中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒，称取其质量（m1）。 互混率计算： X=m1/m2X100………………………………(1)式中：X---互混率，即混入的异类型稻谷占试样总量的质量分数，%； m1---异类型稻谷的质量，单位为克（g）
氢化物原子荧光光谱法 原理 试样经酸热消化后，在酸性介质中，试样中的铅与硼氢化钠(NaBH 4 )或硼氢化钾(KBH 4 )反应生成 挥发性铅的氢化物(PbH 4 )。以氩气为载气，将氢化物导入电热石英原子化器中原子化，在特制铅空心 阴极灯照射下，基态铅原子被激发至高能态；在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强 度与铅含量成正比，根据标准系列进行定量。 10 试剂和材料 10.1 硝酸+高氯酸混合酸(9+1)：分别量取硝酸900 mL，高氯酸100 mL，混匀。GB 5009.12—2010 10.2 盐酸(1+1)：量取250 mL 盐酸倒入250 mL 水中，混匀。 10.3 草酸溶液(10 g/L)：称取1.0 g 草酸，加入溶解至100 mL，混匀。 10.4 铁氰化钾[K 3 Fe(CN) 6 ]溶液(100 g/L)：称取10.0 g 铁氰化钾，加水溶解并稀释至100 mL，混匀。 10.5 氢氧化钠溶液(2 g/L)：称取2.0 g 氢氧化钠，溶于1 L 水中，混匀。 10.6 硼氢化钠(NaBH 4 )溶液(10 g/L)：称取5.0 g 硼氢化钠溶于500 mL 氢氧化钠溶液(2 g/L)中，混匀，临用前配制。 10.7 铅标准储备液(1.0 mg/mL)。 10.8 铅标准使用液(1.0 μg/mL)：精确吸取铅标准储备液(10.7)，逐级稀释至1.0 μg/mL。 11 仪器和设备 11.1 原子荧光光度计。 11.2 铅空心阴极灯。 11.3 电热板。 11.4 天平：感量为1 mg。 12 分析步骤 12.1 试样消化湿消解：称取固体试样0.2 g～2 g或液体试样2.00 g（或mL）～10.00 g（或mL）（均精确到0.001 g）， 置于50 mL～100 mL消化容器中（锥形瓶），然后加入硝酸+高氯酸混合酸（10.1）5 mL～10 mL摇匀浸 泡，放置过夜。次日置于电热板上加热消解，至消化液呈淡黄色或无色(如消解过程色泽较深，稍冷补 加少量硝酸，继续消解)，稍冷加入20 mL水再继续加热赶酸，至消解液0.5 mL～1.0 mL止，冷却后用少 量水转入25 mL容量瓶中，并加入盐酸（10.2）0.5mL，草酸溶液（10.3）0.5 mL，摇匀，再加入铁氰化 钾溶液（10.4）1.00 mL，用水准确稀释定容至25 mL，摇匀，放置30 min 后测定。同时做试剂空白。 12.2 标准系列制备在25 mL容量瓶中，依次准确加入铅标准应用液（10.8）0.00 mL、0.125 mL、0.25 mL、0.50 mL、
关于大米的国家标准: 卫生标准: 真菌毒素指标:黄曲霉素B1≤10ug 污染物指标:铅≤0、2mg/kg 镉≤0、2mg/kg 汞≤0、02mg/kg 无机坤≤0、15mg/kg 农药量大残留限量: 磷化物≤0、05mg 溴甲烷≤5mg/kg 马拉硫磷≤0、1mg/kg 甲基嘧啶磷≤5mg/kg 溴氰菊酯≤0、5mg/kg 六六六≤0、05mg/kg 滴滴涕≤0、05mg/kg 其她农药≤0、02mg/kg 既然国家对大米中的各种添加物有着如此严格的规定,那么重金属问题大米究竟就是如何产生的呢,总结起来,重金属大米的产生原因主要有以下几种: 1、土地重金属污染严重。众所周知,植物的生长离不开土地,土地中的养分与矿物质离子会随着植物的吸收储存在植物体内,像镉这些重金属离子又不容易被分解,从而使得植物体内的重金属离子含量甚至超过了土壤本身。虽然说一般的土壤之中都含有各种离子,所以植物体
本身一点重金属不含那就是绝对不可能,但就是土壤也分很多种,尤其就是近来南方的矿产资源加大了开采力度,而排污规范与法规并没有相应的提高,所以导致大量的矿业污水被排放到河流中。随着水流的渗透作用被土地吸收,而植物通过生长将这些重金属积累到了果实内,我们餐桌上的重金属大米,大部分就就是这么出现的。 2、有些大米产地土质很好,附近也没有矿场开采,那么还就是出现了重金属超超标的现象,这种现象的起因就就是因为农药的过度使用了。滥用农药就是目前农产品生产过程中的一颗毒瘤,有些企业为了追求色泽好的蔬菜与食品,频频的使用农药。而很多种农药本身就含有大量的金属离子,这些农药不仅自身能投过渗透作用被植物体吸收,还能渗透到土壤中,破坏植物体对磷钾离子的吸收,让根系吸收更多不易被分解的重金属,从而使食物中的重金属离子超标。 重金属大米的危害性非常的大,单拿最近比较热闹的镉超标大米来说,镉就是一种对身体伤害非常大的元素,在体内积累过多,非常容易引起人体结缔组织的损伤。严重的话会影响生殖系统健康,造成肾损伤、不孕不育,容易引发新生儿的畸形,而且会大大增加患癌的几率。尤其就是女人如果食用过多的话,还容易引发乳腺癌。
大米检验标准修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
大米检验标准 GB 1354—86 本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。 1?分类 1.1?根据稻谷的分类方法分为三类： 1.1.1?籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种： ?早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。 ?晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2?粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： ?早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。 ?晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.3?糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种： ?籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 ?粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.2?各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。 1.3?大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、?自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2?质量标准 2.1?各类大米按加工精度分等。等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。 2.1.1?早籼米、籼糯米质量指标见表1。?? 表?1
2.1.2?晚灿米质量指标见表2。表?2?
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。 二类地区：除一类地区以外的地区。 2.1.3?早粳米、粳糯米质量指标见表3。 表?3
1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的 最新版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。 GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色 泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装
GB/T 17891 优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 加工精度milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。 3．2 不完善粒unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3．3 糠粉rice bran power 通过直径1.0 ㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。3．4 杂质foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 3．5 完整米粒whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 3．6 平均长度average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。