江南大学现代远程教育第一阶段测试卷
考试科目:《食品政策与法规》第1章至第3章（总分100分）时间：90分钟
得分：
一、选择（10分，2分/题）
1．欧洲联盟的英文缩写为（B）。
A EC
B EU
C SCF
D FDA
2.《食品卫生法》是中华人民共和国第一部食品安全方面的专门法，它于（C）开始实施。
A 1978
B 1981
C 1983
D 1976
3. 《中华人民共和国产品质量法》于（C）被通过。
A 1991
B 1992
C 1993
D 1994
4.历史上最早记录的食品法是在公元前（B）制定的。
A 653
B 1780
C 1870
D 1872
5.在全球食品供应中几乎所有的热能和（C）蛋白质来自于谷类食品。
A 80%
B 85%
C 90%
D 95%
二、填空（10分，1分/空）
6. 食品安全方面国际合作的原因包括（a）创建关于食品生产与食品贸易的全世界应用法规，（b）处理食品生产与食品贸易组织间的关系,（c）总结所获得的成效。
7. FAO/WTO食品法典委员会被称为公共的食品安全措施的国际标准组织，这些措施包括食品添加剂、兽药和农药残留、杂质，分析和取样方法及卫生操作法规。
8.法典标准可以分成适于所有食物的普通标准和陈述特定食品要求的商品标准。
9.从1948年开始，世界卫生组织（WHO）认识到生物污染是急性的食源性疾病的主要来源。
10. 卫生和植物卫生（SPS）措施包括进口食品的监督和检疫、屠宰场的卫生保证、农药和兽
药残留的最高含量、当前的限制条款、食品添加剂用量的限制及对有害杂质的限定。
三、判断（10分，2分/题）
√11. 食品卫生标准是实施食品卫生法的基础准则，食品卫生标准分为国家和地方两级标准。（）
√12.公元653年，中国唐代的法规就规定：对供应腐烂食品并导致死亡的商贩实施死刑。
（）
×13.日本的第一项国家法规应用在农药和在1878年明治时期发行的其他染料上。（）
√14.早期的啤酒纯度法规定啤酒可以仅由水、大麦和蛇尾草制成。（）
√15.在国际食品贸易中，如果关于食品安全规则发生了争议就以法典作为参考标准的解决。
（）
四、简答（40分，8分/题）
16. 食品添加剂
通常本身不作为食品食用的，且通常不作为食品的特征成分，而是就技术原因有意添加到食品中去，在加工，处理，预处理，包装，运输和储藏过程导致，或者期望导致这种物质或它的副产品直接或间接成为这种食品成分的任何物质。
17．卫生行政执法
卫生行政执法机关依据有关法律法规的规定，针对特定的对象或事件所采取的具体的能直接产生法律效果的卫生行政行为，具体包括卫生行政许可、卫生行政监督、卫生行政奖励、卫生行政处罚、卫生行政强制等。
18.产品质量
国际标准化组织（ＩＳＯ）规定的产品质量的定义是，产品能满足规定的或者潜在需要的特性和特性的总和。所谓总和是指在标准中规定的产品的安全性、适用性、可靠性、维修性、有效性、经济性等质量指标，它反映、代表了产品的质量状况。
19.产品质量责任
产品质量责任是指产品的生产者、销售者以及对产品质量负有直接责任的人违反产品质量法规定的产品质量义务应承担的法律后果。
1）违反默示担保义务。默示担保义务是指法律、法规对产品质量所作的强制性要求，即使当事人之间有合同的约定，也不能免除和限制这种义务。
2）违反明示担保义务。明示担保义务是指生产者、销售者以各种公开的方式，就产品质量向消费者所作的说明或者陈述。
3）产品存在缺陷。产品缺陷是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。
20．简述有机食品和绿色食品的定义。
有机食品是世界各国普遍认同的名称，绿色食品虽然比较形象，易被人理解和接受，但只是国内的称谓。从有机食品发展中心提供的资料可以看出，有机食品和绿色食品在生产标准、技术要求、加工要求以及原料来源方面也存在着一些区别，从而使其相应的法律法规和标准也有所不同。
绿色食品从概念上讲，是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品.它分为两个等级，即A级和AA级。
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等，一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
五、论述（30分，10分/题）
21. 良好生产规范GMPs对食品生产和加工的要求？
GMP法规规定了食品加工的卫生要求，以及下述有关食品加工过程的内容：
1．定义和解释具体法规的总则；
2．维护场地、建筑及设施卫生的要求和希望；
3．设计、建设及设备维护的要求和希望；
4．生产与过程控制的要求；
5．必然存在与不可避免的缺陷。
除了通用GMP外，还有针对热处理、低酸罐头食品、酸化食品及瓶装饮用水的专门GMP。
22.FAO/WHO是如何帮助完善发展中国家食品控制系统的技术援助？
大会还建议完善发展中国家的食品控制系统以形成适当的食品质量和安全方案来保护消费者。首先要考虑的事情是在食品监督、实验方法和管理方面全方位培训食品控制官员。对发展中国家的技术援助是FAO活动的重要组成部分。在过去20年中，FAO共实施了200多个食品控制的技术合作项目。这些项目包括评估现有的食品控制方案和操作系统；帮助制定完善的法律和法规；提供实验方法、加工过程及质量保障方面的培训；提供食品监督培训；提供完善管理的建议；提供购买关键设备和紧缺原材料的资金。除此之外，FAO还通过固定程序提供国家、地区和国际性的工作间方案、培训方案以及与食品控制相关的各种主题的研习班。这些方案包括氯霉素的分析检测；WTO新协议的要求；良好操作规范（GMPs）、危害分析和关键控制点（HACCP）——食品控制基本体系的实施。
23.简述食品安全法的主要内容？
上篇阐述了中国食品法规及其管理组织和机构，具体内容包括：食品法规的起源与发展、中国食品法律法规发展历史现状及趋势、食品质量与安全有关法律（国家立法）、国家食品行政法规、地方食品法规、食品卫生安全质量监督管理法规以及国内食品法律法规管理组织与机构等内容。
中篇阐述了欧盟和美国的食品法规及其管理组织和机构，具体内容包括：欧美国家的食品法规发展、美国食品安全法规管理与组织结构、欧盟和美国食品标签法规。
下篇讲述国际食品安全机构、组织以及实际执行情况、国际食品贸易、协调和相互承认。
习题集 卢金珍 武汉生物工程学院
第一章水分 一、名词解释 1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互作用 二、填空题 1. 食品中的水是以、、、等状态存在的。 2. 水在食品中的存在形式主要有和两种形式。 3. 水分子之间是通过相互缔合的。 4. 食品中的不能为微生物利用。 5. 食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为，即食品中水分的有 效浓度。 6. 每个水分子最多能够与个水分子通过结合，每个水分子在维空间有 相等数目的氢键给体和受体。 7. 由联系着的水一般称为结合水，以联系着的水一般称为自 由水。 8．在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的与的关系曲线称为水分等温吸湿线。 9. 温度在冰点以上，食品的影响其Aw； 温度在冰点以下，影响食品的Aw。 10. 回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为。 11、在一定A W时，食品的解吸过程一般比回吸过程时更高。 12、食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即____________和____________。 13、单个水分子的键角为_________，接近正四面体的角度______，O-H核间距______，氢和氧的范德华半径分别为1.2A0和1.4A0。 14、单分子层水是指_________________________，其意义在于____________________。 15、结合水主要性质为：①② ③④。 三、选择题 1、属于结合水特点的是（）。 A具有流动性B在-40℃下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂D具有滞后现象 2、结合水的作用力有（）。 A配位键B氢键C部分离子键D毛细管力 3、属于自由水的有（）。 A单分子层水B毛细管水C自由流动水D滞化水 4、可与水形成氢键的中性基团有（）。 A羟基B氨基C羰基D羧基
2019年社会工作师《法规与政策》试题及答案（卷五） 一、单项选择题 l关于小组工作互动模式的说法，正确的是( )。 A.聚集人的潜能，提升组员的社会功能 B.注重社会变迁，培养组员的社会责任 C.聚焦解决个人的社会适应问题，改变个人的社会行为 D.强调人与环境和人与人之间的关系，增强纽员的社会交往能力 2.在小组工作模式中，强调提升组员的社会意识和社会责任感，以及促进组员的自我发展和社会参与能力的是( )。 A.发展模式 B.社会目标模式 C.互惠模式 D.治疗模式 3.某老人能力建设小组的组员们正在讨论怎么榉开展活动。组员老张：“让老王说把，他退休前是局长，知道的事情多。我们都是平民百姓，说不出什么大道理来。”组员老王：“那我就不客气了，对于这件事，我觉得正确的做法是……”根据互动模式此时社会工作者应当坚持的工作原则是( )。 A.推进老人的自我发展 B.培养老人的责任意识 C.促进老人的平等交流 D.培育小组的领袖人物
4.社会工作者小李针对某小区居民的实际情况，拟开展一个社区骨干小组，以提升他们推动社区建设的责任意识、参与意识和行动能力。为此，小李最适宜采用的小组工作模式是( )。 A.发展模式 B.互动模式 C.治疗模式 D..社会目标模式 5在小组工作实务中，不同类型的小组往往采取的不同工作模式，社会目标模式主 要强调的是( )。 A.培养并提升小组组员的社会责任、社会参与和社会行动的能力 B.带领小组组员建构和发展社会关系 C.促进组员之间、小组和社会系统之间的良性互动 D.通过与其他组员的沟通、理解与互动速成共识 6.针对社区矫正人员开展的行为治疗小组，旨在通过小组活动帮助组员改善行为障碍，以及情绪问题，促进其在行为、心理等方面得到发展和完善，该小组适合采用的工作模式是( )。 A.社会目标模式 B.治疗模式 C.互惠模式 D.发展模式 7.小组工作中。( )更强调小组组员间的平等及个体独立性。
江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《合同法》第一章至第七章(总分100分） 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、是非题：（本题共10小题，每小题1分，共计10分） 1．现代合同法的特点：具体人格登场、合同自由受到限制、社会责任抬头、统一化的趋势。（）2.实际履行的原则是合同法的基本原则。（） 3．合同正义主要是指形式的或程序的，即建立在当事人自愿真实的意思表示之上的公正。（）4.公平的原则要求当事人之间公平地分配市场风险以及合同的其他权利义务。（） 5．原给付义务含有对义务人在道德或法律上的否定性评价。（） 6．平等主体之间达成的任何性质的协议都是合同。（） 7．事实上的默示条款的实质是对当事人意思的推定和延伸。在推定时应遵循“多事的旁观者规则”。（） 8．因第三人的原因使合同债务人不能履行合同，除法律另有规定外，合同当事人只能向另一方当事人提出合同上的请求和诉讼，而不能向第三人提出以上请求和诉讼。（） 9．混合合同，是指由数个合同的部分而构成的合同，它在性质上属于一个合同。（）10．如果一个合同欠缺《合同法》第12条所列的某项主要合同条款，则该合同无效。（） 二、单选题：（本题共5小题，每小题2分，共计10分） 1．要约可以在下列时间撤回：（）。 A、要约发出前； B、要约发出后到达相对人前； C、要约到达相对人后，相对人作出承诺前； D、相对人承诺后 2．下列行为构成合同的有：（）。 A、当事人之间达成一手交付毒品、一手交付现钞的协议 B、当事人作出催告、声明 C、乘客投币乘车 D、子女和父母达成晚上用什么餐的协议。 3．经营文物拍卖的，应当有（）人民币以上的注册资本。 A、100万元
第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下
2016年中级社会工作法规与政策真题及答案 一、单项选择题(共60题，每题1分，每题的备选项中，只有一个最符合题意) 1.根据《规章制定程序》，下列词语中，可用作国务院部门规章名称的是( ) A.法 B.条例 C.暂行条例 D.办法 答案：D 2.根据《民政部财政部关于政府购买社会工作服务的指导意见》，具体负责本级*购买社会工作服务的统筹规划、组织实施和绩效评估的部门是() A.审计部门 B.民政部门 C.人力资源和社会保障部门 D.财政部门 答案：B 3.社区社会工作者小李发现社区内一户家庭遭遇变故。该户家庭65岁的母亲与41岁的儿子共同生活，原儿媳已与儿子离婚并携孙女改嫁外地。现儿子突患罕见肌无力症瘫痪在床，生活不能自理，更无力赡养母亲。小李认为该户家庭中的母亲已符合特困人员供养条件，于是报告当地街道办事处。根据《社会救助暂行办法》，街道办事处在为其办理供养时，正确的做法是()。 A.责成居民委员会代为提出申请 B.主动依法办理供养 C.待该户家庭儿子病情稳定后再办理供养 D.要求该户家庭成员亲自提出书面申请 答案：B 4.根据《社会救助暂行办法》,国家对符合规定标准的住房困难最低生活保障家庭，分散供养的特困人员，给予住房救助。下列关于住房救助方式的说法，正确的是() A. 配租经济适用房 B. 帮助搭建临时住房 C. 发放住房租赁补贴 D. 降低购房贷款首付比例 答案：C 5.根据《最低生活保障审核审批办法(试行)》，家庭经济状况主要指申请人及其家庭成员拥有的全部()收入和家庭财产。 A.可统计 B.可继承 C.可支配 D.可公开 答案：C 6.某县民政局对拟批准的10户低保家庭进行公示，公示期间受到多封来信反映王某家庭拥有多套住房。根据《最低生活保障审核审批办法(试行)》，下列做法中，正确的是()。 A.对其余9户家庭在公示期满后5个工作日内做出审批决定，无须再公示 B.对其余9户家庭在公示期满后10个工作日内做出审批决定，再公示7天 C.对王某家庭重新组织调查核实，在30个工作日内做出审批决定，不批准无须再公示
考试科目:《合同法》 一、是非题：（本题共10小题，每小题1分，共计10分） 1．社会公德和社会公共利益的原则属于强制性规范，当事人不能以约定加以排除。（）2．“平等”的原则要求合同当事人之间交易结果的平等。（） 3．严格限制无效合同体现了合同法的鼓励交易原则。（） 4．所有的要约都是向特定的某一人发出的。（） 5．法定的默示条款：指在特定种类的合同中由法律直接规定的条款。是对当事人权利义务的补充。（） 6．履行合同的行为一般是积极的作为，但在特殊情况下也可以是消极的不作为。（）7．债权人必须通过诉讼的方式向人民法院行使代位权。（） 8．古代合同法的特点是合同种类少、合同主体少、重形式轻内容。（） 9．分期付款买卖也属于一时合同。（） 10．限制行为能力人订立的合同一律无效。（） 二、单选题：（本题共5小题，每小题2分，共计10分） 1．强调具体人格、限制合同自由原则、社会责任抬头的合同法是：（） A、古代合同法； B、近代合同法； C、现代合同法。 2．要约可以撤消，撤消要约的通知应当在（）之前到达受要约人。 A、合同成立 B、受要约人的承诺通知到达要约人 C、受要约人发出承诺通知 D、要约有效期届满 3．对合同当事人的意思表示作出修正的默示条款是：（）。 A、事实上的默示条款； B、法定的默示条款； C、习惯的默示条款。 4．对于无代理权人订立的合同，相对人不行使撤消权，被代理人也拒绝追认的，其效力的确认正确的说法是：（）。 A、合同无效 B、合同有效，约束被代理人和相对人 C、合同有效，约束无权代理人和被代理人 D、合同有效，约束无权代理人和相对人
5．原则上，合同的成立的时间是：（）。 A、承诺生效的时间； B、承诺发出的时间； C、开始履行的时间 三、多选题：（本题共5小题，每小题3分，共计15分） 1．属于违反公序良俗的行为有（）。 A、危害国家公序的行为 B、危害家庭关系的行为 C、违反公平竞争的行为 D、合法的射幸行为 2．必须采用招标投标程序订立合同的情形包括：（） A、关系社会公共利益、公共安全的项目的设计 B、全部或部分使用国有资金投资的项目的施工 C、使用国际组织或外国政府贷款的项目的监理 D、各类经营性用地的出让 3．承诺生效的要件包括：（）。 A、承诺必须由受要约人作出 B、承诺必须在有效期限内作出 C、承诺的内容应当与要约的内容一致 D、承诺必须向要约人作出 4．对格式合同的正确评价是：（）。 A、在一定程度上限制了合同自由 B、不应当存在 C、提高了交易效率 D、应当对其进行必要的限制，但应当允许其存在 5．债权人享有给付的请求权和受领权，同时，（）也可以受领履行。 A、受托人 B、清算人 C、质权人 D、破产管理人 四、名词解释：（本题共4小题，每小题5分，共计20分） 1．不真正义务
★《中国特色社会主义经济建设思想的形成和意义》柯健 1、中国特色社义经建思想形成的三个阶段： ①邓小平理论的创立标志着中国特色社会主义经济建设思想的形成 ②“三个代表”重要思想推动了中国特色社会主义经济建设思想的丰富与发展 ③科学发展观对中国特色社会主义经济建设思想的创新与深化 2、如何理解邓小平理论的创立标志着中特社义经建思想的形成： ①邓小平理论强调独立自主地走自己的路建设有中国特色的社会主义, 不是照搬任何外国模式的社会主义。这是科学社会主义共性与个性有机统一的理论。 ②邓小平理论突出以经济建设为中心、不断解放和发展生产力。这是社会主义本质论的必然要求, 是解决社会主义社会主要矛盾的必然要求。 ③邓小平理论强调市场经济必须与社会主义相结合, 反对单一的计划经济模式。这是经济体制改革要实现的伟大目标, 这是付出几十年沉重代价得出的沉甸甸的科学结论, 这是对科学社会主义理论计划时代的重大突破。 ④邓小平理论主张以公有制为主体、多种所有制经济共同发展而不是一大二公三纯的社会主义。这是在社会主义所有制理论上的重大突破, 也是建立社会主义市场经济体制, 适应社会主义初级阶段生产力发展水平的必然要求。 ⑤邓小平理论主张按劳分配为主体、多种分配方式长期共存、最终实现共同富裕而不是平均主义和两极分化。 是社会主义的分配理论, 也是建立社会主义市场经济体制, 适应生产力发展水平的必然要求, 也是邓小平理论对科学社会主义的重大突破和发展。 ⑥邓小平理论坚持改革开放反对僵化封闭。这是强国之路的理论, 这是发展社会主义最重要的路线、方针和政策, 这是党的基本路线“两个基本点”中的一个。 3、如何理解“三个代表”重要思想是对中特社义经建的丰富和发展： ①以江泽民为核心的第三代中央领导集体继承和发扬了邓小平关于市场经济的思想并创立了社会主义市场经济理论和社会主义市场经济体制。 ②以江泽民为核心的第三代中央领导集体从我国生产力发展水平和社会主义发展的实际进程出发, 提出了”坚持和完善公有制为主体、多种所有制共同发展“的社会主义初级阶段的基本经济制度 ③以江泽民为核心的第三代中央领导集体根据社会主义市场经济体制和社会主义初级阶段的要求, 发展和完善了以按劳分配为主、多种分析形式并存的分配理论和分配制度。按照马克思的观点, 分配形式取决于生产资料所有制的结构, 正是所有制的多样化决定了分配形式的多样化。 ④以江泽民为核心的第三代中央领导集体提出了完善全方位、多层次、宽领域的对外开放政策 对外开放是社会主义国家如何适应和利用国际经济并正确处理同资本主义国家的关系问题, 广义地说也属于社会主义自我完善和发展的问题。 总之, 以江泽民为核心的第三代中央领导集体, 牢牢把握我国社会主义初级阶段的基本国情, 坚持和发展马克思主义经济理论, 把中国特色社会主义经济建设思想推向了一个新的阶段。 4、如何理解科学发展观是对中特社义经建思想的创新和发展： 科学发展观,第一要义是发展, 核心是以人为本, 基本要求是全面协调可持续, 根本方法是统筹兼顾。 1、坚持以经济建设为中心。马克思主义认为, 生产力的发展, 是人类社会发展的最终决定力量。我国正处于并将长期处于社会主义初级阶段, 社会主义初级阶段的主要矛盾, 始终是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾, 根本任务是发展社会生产力。我们党执政兴国的第一要务是发展, 首先是要发展经济。只有不断解放和发展生产力, 才能为社会全面进步和人的全面发展提供物质基础。因此, 以经济建设为中心任何时候都不能动摇、不能放松。坚持以经济建设为中心, 必须以高度的历史责任感和紧迫感, 抓住机遇加快经济发展,保持较快地发展速度。我们讲的经济较快发展, 是建立在优化结构、提高质量和效益的基础上的发展, 实现速度、结构、质量、效益相统一。为此, 必须坚持走科技含量高、经济效
食品化学思考题答案 第一章绪论 1、食品化学定义及研究内容？ 食品化学定义:论述食品的成分与性质以及食品在处理、加工与贮藏中经受的化学变化。研究内容: 食品材料中主要成分的结构与性质;这些成分在食品加工与保藏过程中产生的物理、化学、与生物化学变化;以及食品成分的结构、性质与变化对食品质量与加工性能的影响等。 第二章水 1 名词解释 (1)结合水(2)自由水(3)等温吸附曲线(4)等温吸附曲线的滞后性(5)水分活度 (1) 结合水:存在于溶质及其她非水组分临近的水,与同一体系中“体相”水相比,它们呈现出低的流动性与其她显著不同的性质,这些水在-40℃下不结冰。 (2) 自由水:食品中的部分水,被以毛细管力维系在食品空隙中,能自由运动, 这种水称为自由水。 （3）等温吸附曲线:在恒温条件下,以食品含水量(gH2O/g干物质)对Aw作图所得的曲线。又称等温吸湿曲线、等温吸着曲线、水分回吸等温线、 （4）如果向干燥样品中添加水(回吸作用)的方法绘制水分吸着等温线与按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠,这种不重叠性称为滞后现象。 (5)水分活度: 食品的水蒸汽分压(P)与同条件下纯水蒸汽压(P0)之比。它表示食品中水的游离程度,水分被微生物利用的程度。也可以用相对平衡湿度表aw=ERH/100。 2 、结合水、自由水各有何特点？ 答:结合水:－40℃不结冰,不能作为溶剂,100 ℃时不能从食品中释放出来,不能被微生物利用,决定食品风味。 自由水:0℃时结冰,能作为溶剂,100 ℃时能从食品中释放出来很适于微生物生长与大多数化学反应,易引起Food的腐败变质,但与食品的风味及功能性紧密相关。 3 、分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。 答:对于肉类、果蔬等生物组织类食物,普通冷冻(食品通过最大冰晶生成带的降温时间超过30min)时形成的冰晶较粗大,冰晶刺破细胞,引起细胞内容物外流(流汁),导致营养素及其它成分的损失;冰晶的机械挤压还造成蛋白质变性,食物口感变硬。 速冻,为了不使冷冻食品产生粗大冰晶,冷冻时须迅速越过冰晶大量形成的低温阶段,即在几十分钟内越过－3、9～0℃。冷冻食品中的冰晶细小则口感细腻(冰淇淋),冰晶粗大则口感粗糙。 4、水与溶质相互作用分类:偶极—离子相互作用,偶极—偶极相互作用,疏水水合作用,疏水相互作用。 浄结构形成效应:在稀盐溶液中,一些离子具有净结构形成效应(溶液比纯水具有较低的流动性),这些离子大多就是电场强度大,离子半径小的离子,或多价离子。如:Li+, Na+, Ca2+, Ba2+, Mg2+, Al3+,F-,OH-, 等。主要就是一些小离子或多价离子,具有强电场,所以能紧密地结合水分子。那么这些离子加到水中同样会对水的净结构产生破坏作用,打断原有水分子与水分子通过氢键相连的结构,另一方面,正因为它与水分子形成的结合力更强烈,远远超过对水结构的破坏,就就是说正面影响超过负面影响,整体来说,使水分子与水分子结合的更紧密,可以想象,这些水流动性比纯水流动性更差,因为拉的更紧,堆积密度更大。 浄结构破坏效应:在稀盐溶液中一些离子具有净结构破坏效应(溶液比纯水具有较高的流动
1. 政策是一系列谋划、措施、办法等的总称。 2. 政策在形式上包括纲领、决议、指示、领导人的讲话、报告等。 3. 根据政策的主体可分为:中国共产党及党的各级委员会制定的政策 , 全国及地方各级人大及常务委员会制定的政策 , 国务院及所属各部门制动的政策 , 地方各级人民政府及所属各部门制定的政策。 4. 根据政策的影响范围和层次可分为:总政策、基本政策、具体政策或中央、国家政策与地方政策。 5. 根据政策所调整的大领域可分为:政治政策、经济政策、文化政策、社会政策。 6. 根据政策所调整的具体领域可分为:外交政策、国防政策。 7. 经济政策可分为:财政、金融、产业等政策。 8. 文化政策又可分为:科技、教育、文艺等政策。 9. 社会政策又可分为:社会保障、人口、环境、民族、宗教等政策 10. 经中央、国务院同意,中共中央办公厅、国务院办公厅于 2000年 11月 19日发出了关于转发《民政部关于在全国推进城市社区建设的意见》的通知。 11. 1954年 12月 31日 ,全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过了《城市街道办事处组织条例》。条例规定:市辖区、不设区的市的人民委员会可以按照工作需要设立街道办事处, 作为它的派出机关。
12. 1989年 12月 26日 ,第七届全国人民代表大会常务委员会第十一次会议通过了《中华人民共和国城市居民委员会组织法》。该法规定:居民委员会是居民自我管理、自我教育、自我服务的基层群众性自治组织。 13. 为保障居民依法行驶民主权利,促进居民委员会组织建设的完善, 根据《中华人民共和国城市居民委员会组织法》的有关规定, 1998年 9月 14日 ,重庆市人民政府第二十八次常务会议审议通过了《重庆市居民委员会选举办法》。 14. 为了推进社区建设, 保障广大居民依法行驶民主权利, 促进城市基层民主政治建设, 中共重庆市委办公厅、重庆市人民政府办公厅于 2001年 9月 3日发布了关于印发《重庆市城市社区成员代表会议规定(试行》的通知(渝委办发 [2001]48号 15. 加强社区党建带团建工作, 要坚持做到“五带五同步” 。五带是:带班子,配强团干部 ; 带工作,理清新思路 ; 带队伍,壮大后备军 ; 带思想,培养接班人 ; 带活动,服务在社区。 16. 根据《城市居民最低生活保障条例》(1999年 9月 28日国务院令第 271号发布第四条规定, 城市居民最低生活保障制度实行地方各级人民政府负责制。 17. 管理审批部门:县级人民政府民政部门、街道办事处、镇人民政府。 18. 居民委员会根基管理审批机关的委托, 可以承担城市居民最低生活保障的日常管理、服务工作。 19. 国务院民政部门负责全国城市居民最低生活保障的管理工作。 20. 根据中共中央办公厅、国务院办公厅《关于转发 <民政部门关于在全国推进城市社区建设的意见 >的通知》、国务院 14部委《关于加快发展社区服务业的意见》和重庆市委、市政府《关于加强城市社区建设的意见》等文件精神, 中共重庆市委办
合同法 一、单选题 1、下列各项合同中，属于《合同法》调整的合同是（）。 A、监护协议 B、融资租赁合同 C、收养合同 D、国家机关与劳动者之间的劳动合同 【正确答案】B 【您的答案】 2、甲超市向乙电器厂洽谈购买一批电暖气，双方已达成书面协议，尚未盖章。随后乙电器厂按照约定向甲超市发货，甲超市收到货物后即摆放在柜台上销售。一个月后，因销售不理想甲超市要求退货，为此形成纠纷。此案应认定为（）。 A、合同因未盖章尚不成立 B、合同因未盖章无效 C、合同因有书面协议所以成立，但未盖章合同关系无效 D、合同因乙电器厂已经履行供货义务，甲超市接受供货，该合同成立 【正确答案】D 【您的答案】 3、根据《中华人民共和国合同法》的规定，当事人对合同价款约定不明确，又没有政府定价或指导价可供参照时，合同价款的确定规则为（）。 A、按照订立合同时履行地的市场价格履行 B、按照履行合同时履行地的市场价格履行 C、按照纠纷发生时履行地的市场价格履行 D、按照订立合同时订立地的市场价格履行 【正确答案】A 【您的答案】 4、A公司与B服装厂签订一份服装的买卖合同，约定货到后再付款。后B服装厂因生产资金紧缺，要求A公司先行支付一部分货款，遭A公司拒绝。A公司行使的该项权利在法律称之为( )。 A、同时履行抗辩权 B、不安抗辩权 C、后履行抗辩权 D、抗辩权 【正确答案】C 【您的答案】 5、甲与乙订立买卖合同，合同到期，甲按约定交付了货物，但乙以资金紧张为由迟迟不支付货款。之后，甲了解到，乙借给丙的一笔款项已到期，但乙一直不向丙催讨欠款，于是，
甲向人民法院请求以甲的名义向丙催讨欠款。甲请求人民法院以自己的名义向丙催讨欠款的权利在法律上称为（）。 A、代位权 B、不安抗辩权 C、撤销权 D、后履行抗辩权 【正确答案】A 【您的答案】 6、甲借款给乙1万元，丙为保证人，此后乙与甲私下协商变更借款数额为1.5万元。合同到期时，乙无力偿还该借款。对此，根据《担保法解释》的规定，下列说法正确的是( )。 A、丙应承担1.5万元的保证责任 B、丙应承担1万元的保证责任 C、丙不承担该保证责任 D、丙不需承担保证责任，故丙承担保证债务后无权向乙追偿 【正确答案】B 【您的答案】 7、根据担保法律制度的规定，下列各项中，可以为合同债务人的债务履行作保证人的是（）。 A、学校 B、医院 C、企业 D、残疾人联合会 【正确答案】C 【您的答案】 8、下列有关当事人合并、分立后，债权债务的处理的表述中，错误的是（）。 A、当事人订立合同后合并的，由合并后的当事人履行合同义务 B、当事人订立合同后合并的，由合并后的当事人行使合同权利 C、当事人订立合同后分立的，必须由分立的当事人承担连带债务 D、当事人订立合同后分立的，可能不由分立的当事人承担连带债务 【正确答案】C 【您的答案】 9、根据我国《合同法》的规定，当事人既约定违约金，又约定定金的，一方违约时，对方可以采取的追究违约责任的方式是（）。 A、只能适用定金条款 B、只能适用违约金条款 C、合并适用违约金和定金条款 D、选择适用违约金或者定金条款 【正确答案】D
1.根据现行增值税和营业税有关规定，融资性售后回租业务中承租房出售资产的行为，不属于增值税和营业税的范围，不增收增值税。（对） 2.自2010年12月1日起，外商投资企业、外国企业及外籍个人也应激纳城建税及教育附加。（对） 3.根据会计准则解释第四号，非同一控制下企业合并中，合并方发生审计，法律服务、评价等中介费用应当直接计入损益，不再计入长期股权投资成本。（对) 4.组织架构指引着力解决企业应如何进行组织架构设计和运行，核心是如何加强组织架构方面的风险管控。（对） 5.减资情况下，长期股权投资由成本法转为权益法核算的，需要进行追溯调整；减资情况下，长期股权投则由权益法转为成本法核算的，同样也需要进行追溯调整。（错） 6.战略委员会的主要职责是对公司长期发展战略和重大投资决策进行研究并提出建议。（对） 7.战略规划是企业发展战略的核心和基本内容。（错） 8.有集约扁平化管理向粗放层级管理转变，为发展战略的有效实施提供强有力的支持。（错） 9.人力资源激励约束制度不合理，关键岗位人员管理不善，可能导致法律诉讼或企业荣誉受损，这一风险侧重于企业辞退员工、解除员工劳动合同而引发的劳动纠纷。（错） 10.企业应该制定高管人员引进计划，要提交董事会审议通过后实施。（对） 11.资源节约不包括在企业应履行的社会责任中。（错) 12.企业加强无形资产的管理，促进无形资产有效利用，充分发挥无形资产对提升企业核心竞争的作用。（对） 13.研究项目应当按照规定权限和程序进行审批，重大研究项目应担报经部门经理审议决策。（错） 14.外包业务涉及保密的，还要求企业在外包业务合同或另行签订的保密协议中明确规定承包方的保密义务和职责。（对） 15.内部信息传递中泄露商业秘密，则会消弱企业核心竞争力。（对） 16.企业通过公益性群众团体用于公益事业的捐赠支出，在年度利润总额15%以内的部分，准予在计算应纳税所得额时扣除。（错） 17.在一物之上设定了用益物权的，该物产生的天然孳息，除当事有权人取得。（×） 『答案解析』本题考核点是孳息的所有权。一物之上既有所有权人，又有用益物权人的，因该物产生的天然孳息由用益物权人取得。当事人另有约定的，按照约 18.设立抵押权，要移转抵押物的占有；设立质押权，不用移转质押物的占有。（错 19.主债权未受全部清偿的，抵押权人只能就抵押物的一部分行使其抵押权。（错） 20.占有是对不动产或者动产的实际控制与支配，占有即所有。（x ） 【答案解析】本题考核占有。占有不等于所有 单选 1.下列关于营业税政策，表述错误的是（D） A.个人炒股所得免征营业税 B.个人将房屋赠与配偶免增营业税 C.某单位在增外提供的播放业务计征营业税 D.某单位在境外提供的建筑业务计征营业税 2.建章建制的关键是（C） A.资格认证
第一章水分 一、填空题 1。从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构. ２. 冰在转变成水时，静密度增大 ,当继续升温至３. ９8℃时密度可达到最大值，继续升温密度逐渐下降 . 3。一般来说，食品中的水分可分为结合水和自由水两大类.其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水、邻近水、多层水，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。 4。水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性）分子的相互作用等方面。 5。一般来说,大多数食品的等温线呈S形，而水果等食品的等温线为Ｊ形。 6。吸着等温线的制作方法主要有解吸等温线和回吸等温线两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法等因素有关。 7．食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中ａｗ值在０.3５左右时，水分对脂质起抑制氧化作用；当食品中ａw值 >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用. 8。冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表现在降低温度使反应变得非常缓慢和冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1．水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 （Ａ)范德华力（B）氢键（C)盐键（D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质,描述有误的是。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B）冰结晶并非完整的警惕,通常是有方向性或离子型缺陷的 （C)食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 ３。食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ （A)多层水（B）化合水(C）结合水 (D）毛细管水 ４. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形? （A）糖制品（Ｂ）肉类 (C）咖啡提取物（D)水果 ５.关于BＥT（单分子层水），描述有误的是一。 (A） BＥT在区间Ⅱ的商水分末端位置 (B) BEＴ值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 （Ｃ）该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 （D）单分子层水概念是由Ｂrunaｕｅr. Ｅmetｔ及Teller提出的单分子层吸附理论三、名词解释 1。水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示：
2019社区工作者考试题库与答案 简介 2019职业道德考试答案 一、判断题，判断正确标记“A”，判断错误标记“B”。 1.城市垃圾在不完全燃烧时能产生一种致癌物，这种致癌物是二氧化硫。 ( ) 2.目前电视面板正在逐步转向OLED面板，并且未来几年内OLED面板极有可能会替代液晶面板。OLED面板技术具自发光、不需背光源、对比度高、厚度薄、视角广、反应速度快、使用温度范围广等特性，被认为是下一代的平面显示器新兴应用技术。OLED像素的形成是由电流源所驱动的。 ( ) 3.东汉末年张仲景，后人尊为“医圣”，著有《伤寒杂病论》，提出辨证施治原则，奠定了后世中医临床学的理论基础。 ( ) 4.引力波是指加速中的质量在时空中所产生的波动，也被比喻为时空的“涟漪”，是牛顿的经典引力理论的结果。 ( ) 5.储存薯片的食品袋内的气体是二氧化碳或氮气。 ( ) 6.劳动生产力水平处于绝对劣势的国家，对外贸易也可以取得经济效益，但这种经济效益
是相对的。 ( ) 7.在国际交换中，任何一种商品都具有国内价值和国际价值双重性。 ( ) 8.货币政策就是财政政策。 ( ) 9.建立社会保障制度是建立社会主义市场经济的要求。 ( ) 10.所有公文中，决定是最有权威性和强制性。 ( ) 11.职业道德不具有强制性。 ( ) 12.降低税率是积极的财政政策措施。 ( ) 13.中国最长的叙事诗是《孔雀东南飞》。 ( ) 14.被后人称为“书圣”的东晋书法家是顾恺之。 ( ) 15.“江山社稷”中的稷在古代指的是国家军队。 ( ) 参考答案： 1.【答案】B。解析：日常生活所用的胶袋，PVC(聚氯乙烯)软胶等物都含有氯，燃烧这些 物品时便会释放出二氧化英，悬浮于空气中。二氧化英是一种严重的致癌物。故本题判断 错误。 2.【答案】A。 3.【答案】A。解析：东汉末年，张仲景《伤寒杂病论》创造性地提出了辨证施治的方法，奠定了后世中医临床学的理论基础，被誉为“万世宝典”。故本题判断正确。 4.【答案】B。解析：在1916年，爱因斯坦基于广义相对论预言了引力波的存在。引力波 的存在是广义相对论洛伦兹不变性的结果，因为它引入了相互作用的传播速度有限的概念。相比之下，引力波不能够存在于牛顿的经典引力理论当中，因为牛顿的经典理论假设物质 的相互作用传播是速度无限的。故本题判断错误。 5.【答案】A。解析：适宜充入食品包装袋中的气体应该是化学性质不活泼且无毒的物质，可以是氮气或二氧化碳。故本题判断正确。 6.【答案】A。解析：对外贸易也取决于本国和对方国家市场的需求和供给能力。不同的 供求状况，导致不同的贸易结果，并非只要有绝对和比较优势就可以完成自由贸易。在现 实经济中，各国或多或少地存在贸易顺差或贸易逆差，几乎不存在贸易收支完全平衡的状 况也证明了这一点。故本题判断正确。 7.【答案】A。解析：国别价值又称国民价值，国际价值的对称。一国范围内社会必要劳 动时间决定的价值。在表现形式上，是以该国货币表现的当商品交换变成世界性交换时， 各国的社会劳动就转化为世界范围的社会必要劳动，商品的国别价值就转化为国际价值。 商品的国际价值和国别价值作为一般人类劳动的凝结物，在本质上是完全相同的，而在量 上则是不同的。区别是国别价值量是由该国生产该商品的社会必要劳动时间决定的。国际 商品价值量是由世界劳动的平均单位计量而出。故本题判断正确。 8.【答案】B。解析：财政政策和货币政策都是政府用于调控宏观经济的手段，两者在调 控对象、执行部门等方面是不同的。货币政策：是指中央银行(例如中国的中国人民银行) 通过价格手段(降息/加息)或者数量手段(提高/降低准备金率)调控货币供应量的政策;财 政政策：是指财政相关政府部门(如中国的财政部、发改委等)通过调节税率或者提高/降 低政府开支(例如建设公共设施)等影响宏观需求或供给的政策。二者不同。故本题判断错误。
三、填空题 l．合同法基本原则具有一般规范性和不确定性。 2．我国《合同法》第22条规定，承诺应当以通知的方式作出。 3．合同的保全包括代位权和撤销权。 4．合同终止的原因，是指引起合同权利义务关系终止的法律事实。 5．我国的合同法律制度规定当事人承担违约责任的形式主要包括继续履行合同、和采取补救措施赔偿损失。 6．借款合同的担保可以采用三种形式：抵押担保、质押担保和保证担保。 7．根据租赁的标的物来划分，租赁合同可分为动产租赁与不动产租赁。 8．运输合同最主要的当事人为承运人和托运人。 9．在行纪合同中，行纪人以自己的名义为委托人进行贸易活动。 10．广义的合同法是指调整合同法律关系的法律规范的总称。 11．一般来说，承诺生效的地点就是合同成立的地点。 12．意思表示瑕疵依瑕疵是否基于表意人自身的原因，分为意思表达不成立和意思表达不自由两种类型。 13.乙合同的移转包括债权让与、债务承担 14．混同的原因有概括承受和特定承受。 15．根据赠与合同成立和履行的时间关系可分为现实赠与合同和非现实赠与合同。 16．建设工程承包合同按照合同的标的可分为总承包合同和分项承包合同。 17．从技术合同成立是否以一定的形式为要件来看，技术开发合同是要式合同。 18．委托合同的受托人以委托人的名义和费用办理委托业务。 一、单项选择题 1．C 2．C 3．C 4．B 5．D 6．C 7．B 8．A 9．D 10. A 11．B 12．B 13．A 14．C 15．B 16．B 17．C 18．B 19．A 20．A 二、多项选择题(每小题2分，共10分) 1.ABCDE 2．AB 3．BDE 4．ACDE 5．ABDE 6．ABE 7．CDE 8.ABCDE 9．ABCDE 10．ABCD 四、名词解释题(每小题3分，共15分) 1．可撤销的合同，是指已经生效但因当事人的意思表示没有表现其真实意志，违反自愿原则而可由一方当事人请求撤销的合同。 2．合同的承受，是指合同当事人一方将其在合同中的权利义务全部转移于第三人，第三人承受其在合同中的地位，享受权利并承担义务。 3．侵权责任，是指当事人的行为违反了我国法律和行政法规的规定，损害了国家、集体和他人的合法权益时应当承担的法律责任。 4．合同解释，是指在合同生效及履行合同过程中双方当事人因理解合同条款的涵义发生歧义时应当如何适用法律的一种制度。 5．房屋租赁合同，是指出租人和承租人之间关于出租人将房屋交付承租人使用，承租人交付租金并于合同终止时将租用的房屋返还给出租人的协议。 6．缔约过失责任，是指在合同缔结过程中，一方因违背其依据诚实信用原则所应尽的义务，而致使另一方的信赖利益遭受损失时，所应承担的民事责任。 7，同时履行抗辩权，是指在未约定先后履行顺序的双务合同中，当事人一方在对方未为刘待给付以前，有拒绝自己给付的权利。 8．赔偿损失，是指由于当事人不履行合同或不完全履行合同给对方造成损失时，应当承担的财产责任。 9．试用买卖，是指当事人约定试验或检验标的物，以买受人认可标的物为条件的买卖合同。
2019年全国硕士研究生招生考试 法律硕士（非法学）专业学位联考 综合课 （科目代码：498） 考生注意事项 1．答题前，考生须在试题册指定位置上填写考生编号和考生姓名；在答题卡指定位置上填写报考单位、考生姓名和考生编号，并涂写考生编号信息点。 2．选择题的答案必须涂写在答题卡相应题号的选项上，非选择题的答案必须书写在答题卡指定位置的边框区域内。超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题册上答题无效。3．填（书）写部分必须使用黑色字迹签字笔书写，字迹工整、笔迹清楚；涂写部分必须使用2B铅笔填涂。 4．考试结束，将答题卡和试题册按规定交回。 (以下信息考生必须认真填写) 考生编号 考生姓名
一、单项选择题：第1～40小题，每小题1分，共40分。下列每题给出的四个选项中，只有 一个选项是符合题目要求的。 1．马克思认为，法律是一定的物质生产方式所产生的社会共同利益需要的表现，而不是单个人的恣意横行。对于这一观点，下列理解正确的是 A．法律伴随人类社会的产生而产生B．法律调整社会中的一切利益关系 C．社会物质生产方式决定法律的内容D．法律体现每个社会主体的利益需要 2．法律部门的划分需要在遵循客观标准的同时坚持正确的原则。下列对于法律部门划分原则的理解，不．正确的是 A．客观性原则要求划分法律部门应以法律规范的内在结构和效力位阶为基础 B．适当平衡原则主要是指各法律部门包含的法律、法规在数量上大致平衡 C．当同一部法律可以被划归于几个不同的法律部门时，应采用主次原则对其进行划分和归类 D．相对稳定原则要求法律部门划分应当有一定的前瞻性，不能频繁变动法律部门的内容和结构 3．我国《民法总则》已于2017年10月1日施行，但《民法通则》并未废止。在两法并存共用阶段，对于同一事项二者有不同规定的，适用原则应该是 A．法不溯及既往B．新法优于旧法 C．特别法优于一般法D．上位法优于下位法 4．某设区的市的政府出台《规范操办酒席行为实施办法》，该办法规定：“除婚嫁酒、丧葬酒外的其他酒席一律视为违规酒席；复婚不准操办酒席。”同时规定：“群众操办婚嫁酒须填写申报表，并报区政府备案。”对此，下列说法正确的是 A．该办法不属于规范性法律文件 B．该办法规定群众办婚嫁酒须申报，不适当地增加了公民义务 C．该办法有关“复婚不准操办酒席”的规定，符合公序良俗原则 D．该办法对于“违规酒席”的界定，体现了社会主义法律文化的要求 5．我国《消费者权益保护法》第四十九条：“经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入……”该规则不．属于 A．义务性规则B．确定性规则 C．构成性规则D．强行性规则 6．2018年，国家统一法律职业资格考试制度在我国正式实施。该制度集中体现的法律职业特征是 A．法律职业具有相当大的自治性 B．法律职业要求设置严格的准入门槛
第四节油脂 一、名词解释 必需脂肪酸油脂的烟点油脂的塑性酪化性酪化值皂化值酸值 油脂的自动氧化酸败油脂的氢化油脂的分提 二、填空 1、脂质可以分为和两类。真脂就是常说的油脂，通常把室温下呈液态的称为，呈固态的称为。 2、天然油脂的主要成分是和形成的脂。 3、三脂酰甘油分子中的3个脂肪酸残基，则属于单纯三脂酰甘油；三脂酰甘油分子中的3个脂肪酸残基，则属于混合三脂酰甘油。 4、室温下呈液态的油主要来源于植物，含较多脂肪酸；呈固态的脂肪主要来源于动物，含较多脂肪酸。 5、油脂的熔点与脂肪酸的组成有关，组成油脂的脂肪酸饱和程度越，碳链越，油脂的熔点越。 6、油脂中脂肪酸碳链、含游离脂肪酸越，则油脂的烟点，品质较差。 7、油脂折光率的大小与组成有关，因此通过折光率的测定可以判断油脂的性质。油脂分子中碳链越、不饱和程度越，油脂的折光率越；油脂与有机溶剂混合后，折光率。 8、调制面团时，加入的塑性油脂形成面积较大的薄膜和细条，覆盖在面粉颗粒表面，面团的延展性，同时使已形成的面筋微粒不易黏合，了面团的可塑性；塑性油脂还能包含一定量的空气，使面团的体积，烘烤时形成蜂窝状的细密小孔，能改善制品质地；油脂的覆盖还可限制面粉吸水，从而面筋的形成，这对酥性饼干的制作是相当重要的。 9、同种油脂的纯度越，皂化值越；油脂分子中所含碳链越，皂化值越。一般油脂的皂化值在左右。 10、酸值越，游离脂肪酸含量越。食用油脂的酸值应小于。 11、油脂的酸败途径概括起来可分为两方面：一为，另一为。 12、油脂的自动氧化可分3个阶段：、和。 13、油脂自动氧化的诱导期，油脂在、、等影响下被活化分解成不稳定的自由基R·。 14、油脂自动氧化的增殖期，在诱导期形成的自由基，与空气中的结合，形成，过氧自由基又从其他油脂分子中亚甲基部位夺取，形成，同时使其他油脂分子成为新的自由基。 15、影响油脂自动氧化变质的因素有、、、、、 和。 16、油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都能发生氧化，但饱和脂肪酸的氧化需要较特殊的条件，所以油脂的不饱和程度越，则越发生自动氧化变质；共轭双键越，自动氧化越。 17、水分活度对油脂自动氧化的影响比较复杂。水分过低时，了油脂与氧的接触，氧化的进行；当水分增加时，溶氧量增加，氧化速度也。实验表明，当水分活度控制在0.3～0.4 时，食品中油脂的氧化速度。 18、氢过氧化物的分解首先发生在位置，然后再形成醛、酮、醇、酸等，是一个复杂的过程。 19、油脂在高温条件下，经长时间加热后，发生聚合与分解等化学反应，形成许多聚合、分解产物从而造成油脂的色泽，流动性，味感变，发烟等，导致食品品质及营养价值的下降。 20、油脂变质以后，都有可能产生一些有毒物质。自动氧化变质中，主要的有毒物是；热变质中，主要的有毒物是、、、等。 21、油脂的氢化是利用催化剂，使油脂的不饱和双键发生加氢反应。氢化后的油脂饱和程度，熔点，固体脂含量，称为氢化油或硬化油。 22、油脂氢化后可以色泽、熔点、塑性、去除某些异味、油脂的氧化稳定性，油脂的耐贮藏性。 23、酯交换可改变油脂的、以及，生产低温下仍能保持清亮的色拉油、稳定性较高的人造奶油及符合熔化要求的硬奶油。 24、起酥油要求有良好的、、、和。 25、人造奶油应具有良好的性能，性能和性能。在室温下不熔化，不变形、置于口中能熔化，并产生清凉感，具有类似奶油的风味。 三、单项选择题 1、下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是( )