营养素功能每日需要量来源 维生素A 1.维生素A在视网膜的杆细胞与视蛋白合成视紫红质和青紫质。对弱 光敏感在暗处视物时起作用。 2.保护上皮组织结构的完整与健全。 3.促进骨骼与牙齿的发育 4.有免疫作用 200-800μg 视黄醇当量 肝、肾、鱼肝油、乳 类、蛋黄。 维生素A原存在于 绿色蔬菜与黄色水 果中。 维生素B1参与糖代谢过程中α-酮酸（如丙酮酸、α-酮戊二酸）的氧化脱羟反应； 抑制胆碱脂酶的活性。 0.4-1.8 mg 肝、肉（特别是猪 肉）、乳类、米糠、 麦麸、豆类、硬壳果 维生素B2具有可逆的氧化还原特性在组织中通过参与构成各种黄酶的辅酶（黄 素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸）而发挥其在生物氧化过程中的递 氢作用，参与氨基酸、脂肪与碳水化合物的代谢和细胞呼吸、视网膜 色素代谢和对光的适应。 0.4-1.8 mg 蛋黄、乳类、肝、瘦 肉、鱼、绿色蔬菜、 全麦和豆类 维生素B6作为氨基酸转氨酶的辅酶，也是某些氨基酸脱羟酶和半胱氨酸脱硫酶 等的辅酶，参与蛋白质代谢，作用于色氨酸使成烟酸，参与脂肪代谢 0.3-2.0 mg 蛋黄、肉、鱼、乳类、 谷物、蔬菜 维生素B12参与1碳单位代谢，增加叶酸的利用，影响核酸和蛋白质的生物合成， 促成红细胞的发育与成熟。参与许多重要化合物的甲基化作用，参与 胆碱的合成过程。 0.5-3 μg 肝、肉类、蛋、鱼、 乳 维生素C(抗坏血酸)在体内氧化与还原反应中发挥作用。促进铁的吸收和叶酸的代谢。使 高铁血红蛋白还原为血红蛋白，促进结缔组织成熟，参与酪氨酸等芳 香族氨基代谢，并能促进肾上腺皮质激素、免疫球蛋白、神经递质等 的合成。 30-60 mg 桔子、柚子、山楂、 鲜枣等新鲜水果，番 茄、辣椒、白菜、萝 卜等新鲜蔬菜 维生素D 1.调节小肠钙磷的吸收，1-25（OH）2-D3在小肠黏膜的胞浆内，促 进钙结合蛋白质的合成，参与钙的运载而促进钙的吸收。1-25（OH） 2-D3尚能促进磷的吸收。 2.通过与甲状旁腺的协同作用促进骨钙游离入血，转运到新骨使之钙 化。 3.增加肾曲管对钙磷的回吸收。 10 μg肝、蛋、鱼肝油 维生素E 是一种有效的抗氧化剂，如保护胡萝卜素、维生素A和亚油酸在小肠 不被氧化，并可保护红细胞膜的不饱和脂肪酸免于氧化破坏，抗血管 硬化。 4-7 mg麦胚油、豆类和蔬菜 维生素K 伤不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ是 依赖维生素K的因子。 绿叶植物及肝 烟酸在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶主要是辅酶Ⅰ和辅酶 Ⅱ，这两种辅酶结构中的烟酰胺具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生 物氧化中起着递氢的作用。 4-18 mg 肉类、肝、花生、酵 母 叶酸体内1碳单位代谢的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，是核酸合成的主 要原料。 30-400 μg绿色蔬菜
海水鱼类人工配合饲料的营养与特性 1.钙一般在淡水鱼的预混料中钙的含量较多，因为淡水中溶解的钙少，而海水中溶解的钙则趋于饱和，所以海水鱼中钙的补充就少。事实上，如果过多的钙进人鱼体，超过肾功能的负荷，就会抑制生长，所以在借用淡水鱼预混料配方时，要根据养殖海水盐度的高低作适当的调整，高盐度应少添加，低盐度应多添加，但不管水质如何变化，钙对鱼类生长发育是必不可少的。 2.磷磷在水中基本上是一种限制因子。水环境中能提供的量有限，所以大部分需要从饵料中获得。分析结果证明，海水鱼组织中的磷含量比一般陆生动物和淡水鱼类要高得多，这种生理生化上的差异，一定要引起我们的注意。显然在海水色的预混料中应多添加磷，但是过多的磷又会影响钙的吸收，所以对某一个养殖品种的钙磷需求和钙磷比一直是引起关注的。另外，磷在不同品种的海水鱼中代谢吸收也不同，如大洋性鱼类狮鱼、鲸鱼等，代谢的速度比一般底栖鱼类蝶、纣、石斑鱼要快得多，因此在配制牙解和石斑鱼的预混料时，与大洋性鱼类相比，磷含量就要减少，否则就会影响鱼的生长。 3.铁 从海水鱼生态环境来看，海水中铁的含量不多，因为偏碱性。至于淡水中铁的含量有多有少，则需看具体水质。因此，一般淡水鱼的铁元素补充多少，影响不大，但是海水鱼的需要量应该满足，当然不同种的鱼需求量也不同，过量添加除成本提高外，也会造成代谢及消化吸收上的障碍，从生理上看，大洋性海水鱼的肌红素含量需求较大，比底栖性鱼类要高得多，每一个肌红素中都含有一个铁原子，因此在矿物质中铁的添加量要高，如果使用这样的配方来饲养沿岸性鱼类就应降低铁的添加量。 其它许多种元素，如铜、锌、铝、镁、钾、钠、碘、硒等，都各有不同的生理作用，添加量适宜就会促进生长，反之就会抑制生长，这些还需要进行大量的研究工作。 五、从生理生态及加工过程中对维生素的需求维生素是有机化合物，不同于氨基酸、糖类和脂肪，维生素需要量甚微。动物从外界（经常是饵料）摄人维生素以维持正常生长、繁殖和健康。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。八种水溶性维生素需求量相对较少，其主要作为辅酶，被叫做 B 族维生素。另外三种水溶性维生素即胆碱、肌醇和维生素C，其需要量较大，虽不作辅助酶，但具其它功能。维生素儿
六种维生素在水产养殖中的妙用 维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，后者有B族维生素和维生素C。人缺乏维生素时不能正常生长，并发生特异性病变。对水产动物而言，维生素也同样具有举足轻重的作用。 1维生素A 维生素A具有促进水产动物生产的作用，科学研究发现深水虾的眼部含有比浅水虾更多的维生素A,说明维生素A在虾类也参与视觉功能；维生素A 对维持水产动物免疫系统正常功能是必需的。 功能： （1）促进粘多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常通透性。（2）参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）对维持视网膜的感光性有着重要作用。 缺乏症： （1）生长缓慢，死亡率增加，并伴随腹内水肿，表皮色素减退，眼球呈现肥大、膨胀、畸形、浮肿，眼球晶体移位，视网膜退化； （2）鱼类在缺乏维生素A20天后即出现鳃盖生长抑制，黑色素沉着，贫血，眼及肝脏出血，死亡率高等症状。 2、B族维生素
B族维生素在水产动物中主要有以下几个方面的作用：(1)影响水产动物糖代谢，提高食欲，提高饲料营养物质的转化利用率，促进生长。(2)调节糖类能量的供给，调节神经系统，避免水产动物中枢神经系统紊乱，提高存活率。(3)调节能量代谢，促进水产动物自身营养物质的积累。(4)影响蛋白质和氨基酸代谢，提高饲料营养成分利用率，促进生长。(5)影响水产动物的体成分，促进维生素自身在体内的积累以及不饱和脂肪酸含量的增加，改善水产品的营养价值和风味。 维生素B1： 功能：开胃助消化。 缺乏症：生长发育不良，食欲减退，消化不良，维生素B1在饲料生产过程遇热易被破坏 维生素B2： 功能：对体内氧化还原、调节细胞呼吸起重要作用，能提高饲料的利用率。缺乏症：生长缓慢 维生素B2是B族维生素中对水产动物较为重要，而又不易满足的一种维生素，水产动物容易出现缺乏症，应注意补给。 维生素B6： 功能：参与糖、脂肪、蛋白质代谢 缺乏症：虾：增重缓慢、存活率降低、摄食减少 泛酸钙（B5）： 功能：泛酸（钙）是辅酶A的组成部分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质
肉类的营养特点 一、畜禽肉类的营养特点 (一)蛋白质 氨基酸在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以畜禽肉蛋白质营养价值高，为利用率高的优良蛋白质。 存在于结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，由于必需氨基酸组成不平衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸质量分数很少,蛋白质的利用率低，属于不完全蛋白质。 此外，畜禽肉中含有一些含氮浸出物，是肉汤鲜味的主要成分，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。 (二)脂肪 畜肉的脂肪质量分数因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。育肥的畜肉脂肪可达30%以上，如瘦羊肉含脂肪18.9%，肥羊肉则可达35～45.7%；瘦猪肉含脂肪23.3%，肥猪肉可达42.1%。 同一畜体肥肉的脂肪质量分数多，瘦肉和内脏脂肪质量分数较低，如猪肥肉脂肪质量分数达干重的90%，猪里脊含脂肪占干重的7.9%，猪前肘含脂肪31.5%，猪五花肉含脂肪35.3%，牛五花肉含脂肪 5.4%，瘦牛肉含脂肪2.3%。 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 禽肉脂肪熔点低(33～40℃)，易于消化吸收，含有20%的亚油酸，营养价值较畜类的高。 (三)碳水化合物 畜禽肉中的碳水化物质量分数极少，一般以游离或结合的形式广泛的存在于动物组织或组织液中。主要形式为糖原，肌肉和肝脏是糖原的主要储存部位。 (四)矿物质 畜禽肉矿物质质量分数为0.8～1.2%，瘦肉要比脂肪组织含有更多的矿物质。肉是磷、铁的良好来源，在畜禽的肝脏、肾脏、血液、红色肌肉中含有丰富的血色素铁，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。肉中钙主要集中在骨骼中，肌肉组织中钙质量分数较低，仅为7.9mg／100g。畜禽肉中的锌、硒、镁等微量元素比较丰富，其他微量元素的质量分数则与畜禽饲料中的质量分数有关。 (五)维生素 畜禽肉中维生素较多的集中在肝脏、肾脏等内脏，以B族维生素、维生素A的质量分数丰富。相比而言，禽肉的维生素质量分数较畜类高1-6倍，而且含有较多的维生素A、E。 二、水产品的营养特点 （一）鱼的营养特点 1、蛋白质 鱼类肌肉蛋白质质量分数一般为15～25%。肌纤维细短，间质蛋白少，组织软而细嫩，较畜禽肉更易消化，其营养价值与畜禽肉近似，属于完全蛋白质。 鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是胶原蛋白，是鱼汤
蛋鸡维生素需要量（每千克饲料中含量） 营养成分0～6周龄7～20周龄产蛋鸡种母鸡 维生素A 1500 1500 4000 4000 维生素D3 200 200 500 500 维生素E 10 5 10 10 维生素K 0.5 0.5 0.5 0.5 硫胺素（毫克）1.8 1.3 2.0 2.0 B1 核黄素（毫克）3.6 1.8 5.0 5.0 B2 泛酸（毫克）10 10 22 12 烟酸（毫克）30 11 20 20 吡哆醇（毫克） 3 3 3 4.5 B6 生物素（毫克）0.15 0.1 0.15 0.20 胆碱（毫克1300 500 500 500 叶酸（毫克）0.60 0.30 0.30 0.45 维生素B12（毫克）0.009 0.003 0.004 0.004 *胆碱在7～14周龄为900毫克 维生素在蛋鸡生产中的应用 来源：国际畜牧网-《养殖技术顾问》时间：2009-10-13 点击： 976 维生素在蛋鸡配合饲料中比重很小，但其对机体的健康及免疫力有着非常重要不可替代的作用。 1维生素A 维生素A在维持蛋鸡正常的生长、发育、繁殖及免疫功能等方面发挥重要作用，能够提高蛋鸡的免疫力。在试验中发现，足量的维生素A对新城疫疫苗的免疫效果起增强作用，全价配合料中适宜的添加量是9000-12000国际单位/千克。给鸡过剩水平维生素A（有的提高几倍）能补偿前期维生素A缺乏时造成的种鸡孵化率降低、运动失调、失明、产蛋率下降等免疫机能低下的影响。 2维生素D 产蛋鸡产蛋性能及蛋壳质量受多种因素影响，但受钙和维生素D的影响最大。全价配合饲料中维生素D适宜的添加量是2000-4000国际单位/千克。饲料中维生素D严重缺乏时，产蛋鸡1星期内即开始发病，如佝偻病、产薄壳蛋、种鸡孵化率降低等。已进入产蛋高峰期的鸡
鱼类对高密度环境的适应 张廷军 (中国科学院动物研究所,北京100080) 杨振才孙儒泳 (河北师范大学生物系,石家庄050016) (北京师范大学生物系,北京100081) 提 要 在单位水体中,鱼类个体数量增加对鱼体本身是一种胁迫,并引起机体产生一系列生理和行为的适应变化。作者根据有关资料,认为鱼类对胁迫的适应反应从神经内分泌活动变化开始,使血液中皮质醇浓度升高,加强了糖异生作用,显示出低血糖和抗病能力降低。高密度对鱼类行为的影响主要表现为相互间争斗行为频率下降。生理功能的调节需消耗大量能量,因而影响了鱼的生长。 关键词 密度 胁迫 适应 鱼类 The Acclimation of Fishes to High Stocking Density ZHAN G T ing-jun(Inst itute of Zoology,Chinese Academy of Sciences,Beijing100080) YANG Zhen-cai(Depart ment of Biology,Hebei N ormal U niversity, Shijiazhuang050016) SUN Ru-y ong(Depart ment of Biology,Beijing Normal U niverstity, Beijing100081) Abstract In crease of fish number s in a certain unit o f w ater body is a kind of stress to the fish itself,w hich causes a series of physiological and behavioural reaction of the fish to adpapt to the change.Based on relev ant data,the author s think that the reaction starts fro m ner vous endocrine activity,w hich leads to the variations of blood co mponents,show ing the declining of disease-resistance ability.Impact of high density on fish behaviour is show n by the decrease of fig hting behar io ur oceurence among fish.Adjustm ent o f physiolog ical function needs to co nsum e a g reat deal of energy,resulting in the inhibitio n of fish gr ow th. Key words Density Stress Adaptatio n Fishes 在鱼类养殖中,增加放养密度是提高单位水体鱼产量的有效措施,但个体生长速度减慢,这是鱼对高密度环境的适应。个体密度增加作为胁迫(str ess)会引起动物机体产生一系列生理变化,即适应性综合症,又称应激反应。有关鱼类在密养环境下的适应性反应,国内的研究资料较少,探讨鱼类在高密度环境下的适应机制,有助于在养鱼生产实践
各种淡水鱼的营养价值大全 来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日 点击数：39 鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。 鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝 鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。 草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。 梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠
鱼类必需脂肪酸营养研究现状 摘要：从必需脂肪酸种类、对鱼类的影响、必需脂肪酸需要量、必需脂肪酸缺乏症等几个方面综述了近年来鱼类必需脂肪酸营养的研究状况，以期为脂肪研究和合理饲料配方提供参考。 关键词：必需脂肪酸种类必需脂肪酸需要量必需脂肪酸缺乏症 脂类不仅是生物的能量储存库，而且是构成生物膜的重要物质，与细胞识别和组织免疫有密切关系；此外，脂类物质参与激素和维生素代谢，在机体内具有重要的生物学作用和生理学调控功能。鱼体中含有丰富的脂肪酸，有的脂肪酸鱼体本身可以生物合成，有的则不能或合成量很少，远不能满足鱼类生长发育各阶段的需要，必须由外源供给补充。那些为鱼类生长发育所必需，但鱼体本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸称为必需脂肪酸 (EFA)，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。通常认为，必需脂肪酸必须符合下列特定的分子构型:1)在脂肪酸分子结构中的二乙烯基甲烷链结构中，至少有2个或2个以上双键；2)双键必须是顺式构型；3)距离羧基最远的双键，应在由末端-CH3数起的第六与第七碳原子之间。必需脂肪酸对于维持正常的细胞功能是必不可少的，而且大多不能由动物自己合成或合成很少必须由饲料中提供。鱼虾不能合成必需脂肪酸，必须从饲料中吸收，但鱼虾具有将亚油酸和亚麻酸转化为同系列更长链不饱和脂肪酸的能力。 1.鱼类必需脂肪酸的种类 大多动物体内能够合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，但不能合成亚油酸(C18：2)和亚麻酸 (C18:3)。一般鱼体本身只能合成n-7、n-9系列不饱和脂肪酸，而不能合成n-3、n-6系列不饱和脂肪酸，因此，n-3、n-6系列不饱和脂肪酸被认为是鱼类的必需脂肪酸。鱼类生存和生长需要的必需脂肪酸因种类而异。不同脂肪酸对鱼类生长的影响很大程度上与不饱和脂肪酸，尤其与高度不饱和脂肪酸的差异有关。温水性鱼类对必需脂肪酸需求与冷水性鱼类差别很大，冷水性鱼类需要的ｎ-3序列数量＞n-6序列的数量。虹鳟饵料中添加Ｃ18：3ｎ-6或Ｃ18：3ｎ-3，会有明显的促生长效果。而且同时使用这两种脂肪酸比单独使用促生长效果更好。鲤鱼对这两种脂肪酸的需求量均为饲料的1%。鳗鲡与虹鳟和鲤鱼一样需要必需脂肪酸。鳗鱼丽添加Ｃ18：3ｎ-3后生长显著改善，这与虹鳟相似。添加Ｃ18：3ｎ-6和Ｃ18：3ｎ-3有相加效果，这与鲤鱼相似。对这两种脂肪酸的需求量，均为饵料的5%左右[1]。德国柏林淡水生态和内陆渔业研究所[1]对虹鳟幼鱼投喂富含十八碳三烯酸 (1 8：3ｎ-3 )、十八碳四烯酸主要是廿二碳六烯酸 (22：6ｎ-3 )的商品饲料，证实廿二碳六烯酸是虹鳟生长发育必需的脂肪酸。 刘玮等[2]认为团头鲂必需脂肪酸除n-3HUFA之外，还应包括18:2n-6和8:3n-3；团头鲂的18:2n-6的需要量比18:3n-3的量要大；在18:2n-6和 18:3n-3之间还可能存在复杂的相互作用。 2.必需脂肪酸对鱼类生长发育的影响 鱼类不同的生发育阶段，对脂肪酸的需要不同。真鲷等海产鱼仔、稚鱼必须直接摄取含有高度不饱和脂肪酸的饵料才能生长发育[3]。刘镜恪[4]等发现n-3不饱和脂肪酸对黑鲷仔鱼和稚鱼的生长和存活都有重要影响。高淳仁[5]等认为，n-3 HUFA为海水鱼类的必需脂肪酸，而其中 EPA和 DHA对海水鱼类生长、存活、发育的影响尤为重要；同时不同种类的海水鱼类对 n-3 HUFA的需求量略有不同，而饵料中 EPA与 DHA的比例也是影响海水仔、稚、幼鱼生长和存活的重要因素；海水鱼类对不同脂型的脂类的吸收和同化作用不同。在鱼类繁殖期间，鱼类需要n-3系列不饱和脂肪酸数量大于n-6系列的数量，尤其是雌鱼。 3.鱼类对必需脂肪酸的需要量 鱼类对必须脂肪酸的需要量依鱼的种类而不同。温水性的鲤鱼，对必需脂肪酸的需求比冷水性鱼类低，但
鱼类维生素需要特点 维生素一般在鱼体内不能合成或合成的量太少，不能充分满足机体的需要，所以必需经常由食物来供给。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括已被充分认识的8种B族维生素，它们是维生素B1、B2、B6、B12、泛酸、烟酸、生物素和叶酸。这8种B族维生素在饲料中的需要量很少，但它们在动物的生长、生理和同化作用等方面起着重要作用。水溶性维生素还包括3种必需营养因子，它们是胆碱、肌醇和维生素，这3种必需营养因子在饲料中的需要量较大。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。 维生素存在于天然食物中，因此配制饲料时应该考虑各种原料的维生素含量，只有当这些原料的维生素含量不足时才需要添加。一般来说，植物性饲料含有较丰富的维生素B1、B2和生物素，而动物性饲料则含有较丰富的脂溶性维生素A、D、K以及泛酸和B12。肉食性鱼类的饲料大部分是动物性饲料，植物性饲料的量相当有限，这将会导致某些维生素的缺乏，所以必需添加；杂食性和草食性鱼类的饲料通常含有大量的谷物类，而动物性饲料则很少，因此容易出现脂溶性维生素（如维生素A）的缺乏症，这类维生素必需在饲料中添加。 维生素是鱼体内物质代谢中必不可少的特殊营养物质。它既不是构成机体结构的物质，又不能提供能源，但参与新陈代谢的调节，控制鱼的生长发育过程，提高机体的抗病力。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。维生素a、维生素D、维生素E、维生素K属于脂溶性维生素，伴随脂肪而被吸收，并且可以贮存在鱼体脂肪内，在鱼体内不能合成。维生素b1、维生素b2、维生素b。、泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素b，胆碱、肌醇、维生素C属于水溶性维生素，它们不能在体内贮存，所以需要不断地从饲料中供给。维生素在动物体内含量虽然很少，但是必不可少。缺乏维生素的鱼会患各种疾病。缺少维生素a，会降低对传染病的抵抗力，致使水肿，肾出血，影响生长等；缺少维生素D3，影响鱼类骨骼钙化，并引起维生素a、不饱和脂肪酸氧化，导致其他疾病发生；缺少维生素K，血掖不易凝固，产生内出血；缺少维生素b1，造成鱼体畸形，神经炎，消化系统紊乱；缺少维生素 b6，产生水肿、皮炎、眼球突出、运动失常，增重减慢；缺少维生素C影响骨骼发育及生长；缺少烟酸，则产生贫血，消化道障碍，神经功
草鱼的营养需求研究进展(一 艾春香 厦门大学海洋与环境学院福建省水产那料研究会 草鱼(Ctenopharyngodon idella Cuvieret Valenciennes是一种典型的草食性鱼类,食物链 短,为我国最主要的淡水养殖鱼类之一,其自然分布区主要是中国的内陆河流,北起东南亚 黑龙江,南至海南岛,延伸至泰国、越南。草鱼己被引种到世界各地,如日本、东南亚、东 欧、美国等国,以其营养丰富、肉味鲜美、生长快、饵料来源广、低成本的饲料消耗、销路 好等优点受到广泛欢迎。随着草鱼综合健康养殖技术的完善,单位产量有很大的提高,其中 最主要原因之一就是广泛使用了配合饲料。 关注草鱼饲料营养需求和营养生理,对缓释偏向养殖肉食性鱼类、动物性蛋白饲源吃紧 的窘况或许有所裨益。本文就草鱼营养需求研究进行简要综述,以期为完善草鱼配合饲料, 推进其无公害养殖生产健康发展提供基础资料。 1草鱼的营养需求 1.1蛋白质和氨基酸营养需求
蛋白质是维持草鱼新陈代谢、正常生长发育和繁殖的结构物质和主要的能源物质之一, 同时作为酶、激素、抗体等的组分参与机体的生理调节功能,也是饲料成本中花费最大的部 分,是配合饲料中首要考虑的因素。饲料中的蛋白质首先用于维持饲养动物的基础代谢,其 次才用于养殖动物的生长。有关草鱼蛋白质营养需求开展了较多的研究(见表1,结果表明, 草鱼对蛋白质的需要主要由蛋白质的品质决定,同时也受到其它因素,如鱼体大小、生理状 况、水温、池塘中天然食物的多少、养殖密度、日投饲量、饲料中非蛋白能量的数量等因素 的影响。 表1. 不同阶段草鱼对蛋白质的需求量 鱼体重(g 投饲率(% 蛋白质需求量(%饲料资料来源 7-15 2.0 41.7 陈茂松和刘辉男(1976 0.14~0.2 - 41~43 Dabrowski(1977 2.4~8.0 7.0 22.8~27.7 林鼎等(1980 1.9 3~4 48.26 廖朝兴等(1987 3.7 3~4 29.64 廖朝兴等(1987 10.0 3~4 28.20 廖朝兴等(1987
鱼类主要营养成分 1．蛋白质鱼类蛋白质含量约为15％~20％，平均18％左右，分布于肌浆和肌基质，肌浆主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌纤维蛋白、肌结合蛋白和球蛋白；肌基质主要包括结缔组织和软骨组织、含有胶原蛋白和弹性蛋白质。除了蛋白质外，鱼还含有较多的其他含氮化合物，主要有游离氨基酸、肽、胺类、胍、季铵类化合物、嘌呤类和脲等。 2．脂类脂肪含量约为1％~10％，平均5％左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。不同鱼种含脂肪量有较大差异，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10．8％。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95％左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22 之间，不饱和双键有1～6 个，多为ω-3 系列。一些鱼油中ω-多不饱和脂肪酸(ω-PUFA)含量见。鱼类中的ω-3 不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA 与DHA 可以在动物体内由亚麻酸转化而来，但是非常缓慢。而在一些海水鱼类和藻类中却可以大量转化。EPA 与DHA 的研究起源于20 世纪70 年代流行病学调查。调查中发现，爱斯基摩人通过吃生鱼摄食大量EPA 与DHA，其心血管发病率远低于丹麦人；同时发现，爱斯基摩人一旦流鼻血，流血时间远长于丹麦人。研究还发现，EPA 具有抑制血小板形成作用；EPA 与DHA 不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。EPA 和DHA 在鱼体内的合成很少，主要是由海水中的浮游生物和海藻类合成的，经过食物链进入鱼体内，并以甘油三酯的形式贮存。二者低温下呈液体状态，因此冷水鱼中含量较高。研究发现，大型回游性鱼的眼窝脂肪中DHA 含量高，其含量占总脂肪酸的30％～40％。与不饱和脂肪酸的高含量相反，抗氧化物质维生素 E 的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。 3．碳水化合物碳水化合物的含量较低，约1.5％左右。有些鱼不含碳水化合物，如鲳鱼、鲢鱼、银鱼等。碳水化合物的主要存在形式是糖原。鱼类肌肉中的糖原含量与其致死方式有关，捕即杀者糖原含量最高；挣扎疲劳后死去的鱼类，体内
第23卷 第4期2011年4月生命科学 Chinese Bulletin of Life Sciences V ol. 23, No. 4Apr., 2011 文章编号：1004-0374(2011)04-0394-08 鱼类应激生物学研究与应用 赵建华 1,2,3，杨德国1,2*，陈建武1,2，朱永久1,2，李 茜2,3，冯宪斌2,3，何勇凤1,2，吴兴兵1,2 (1 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，无锡 214081；2 中国水产科学研究院长江水产研究所，农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室，荆州 434000；3 华中农业大学水产学院，武汉 430070) 摘 要：近年来，随着应激医学和动物应激生物学的发展，鱼类应激生物学的研究越来越为人们所关注。该文阐述了应激的概念、鱼类应激的发生及危害，主要从生理、行为方面介绍了目前国内外鱼类应激生物学最新的研究技术和方法，从苗种培育和改良、药物缓解、改善养殖环境、科学管理与规范化操作等方面介绍了相应的缓解措施。文章最后分析了鱼类应激生物学研究存在的问题，并对其发展前景进行了展望，旨在总结鱼类应激生物学的研究状况，为其在水产健康养殖及鱼类保护生物学等方面的研究与应用提供参考。 关键词：鱼类；应激；缓解；应用；生理；行为；监测 中图分类号：S917; Q959.405 文献标识码：A Research and application on the biology of ? sh stress ZHAO Jian-Hua 1,2,3, YANG De-Guo 1,2*, CHEN Jian-Wu 1,2, ZHU Yong-Jiu 1,2, LI Xi 2,3, FENG Xian-Bin 2,3, HE Yong-Feng 1,2, WU Xing-Bing 1,2 (1 Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China; 2 Key Laboratory of Freshwater Biodiversity Conservation and Utilization, Ministry of Agriculture of China,Yangtze River Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Jingzhou 434000, China; 3 College of Fisheries, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) Abstract: Recently, with the development of stress medicine and the biology of animal stress, more and more attention has been paid on the research of the biology of ? sh stress. In the present study, the concept of stress, the occurrence and compromise of ? sh stress were expounded, and the recent techniques, methods on physiological, behavioral aspect of both domestic and international studies on fish stress were mainly introduced. We then displayed the mitigation measures including larval rearing and improvement, pharmacologic remission, improvement of cultural environment, scienti ? c management and standardized handling. Finally, problems occurred during the process of the research on ? sh stress were analyzed in order to present the future prospects. The purpose of this study is to summarize the status of the researches on the biology of ? sh stress, and to provide basic reference for its research and application in healthy aquaculture and ? sh conservation biology.Key words: ? sh; stress; mitigation; application; physiology; behavior; monitoring 收稿日期：2010-10-25； 修回日期：2011-01-18 基金项目：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目；中国长江三峡集团公司(0714090)*通讯作者：E-mail: yangdg@https://www.doczj.com/doc/3f12328766.html, 应激是生物体生命活动的基本特征，是生物适应性的一种表现形式和其得以生存、发展的基础。适度的应激可增强机体对环境的适应能力，对生物体心理、生理功能均有促进作用；而过度的应激往往会引发机体正常生理功能和行为的紊乱，导致各种疾病或亚疾病状况的出现。近年来，随着动物应 激日益受到人们关注，国际上对鱼类应激的研究也
鲻鱼的营养价值 鱼的种类有很多，做法也不同，并且富含的营养成分也是不同的。那么，生活中吃哪种鱼最好呢?这就需要大家根据自身的 具体特点，选择最适宜自己补充营养的鱼种。而关于鲻鱼你可了解?现在营养专家就主要介绍下，鲻鱼的营养价值有什么，还有 最适宜吃鲻鱼的人群? 鲻鱼的营养价值是比较高的，尤其最适宜体质虚弱的人食用。它还可以采取最常见的清蒸鲻鱼、红烧鲻鱼、白炖鲻鱼、焖鲻鱼和生拌鲻鱼等方法，保证让您享受到其中的新鲜美味。 鲻鱼，别名马鱼、白眼梭鱼、乌头鱼。鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域。鲻鱼的营养价值有哪些?鲻鱼是优质经济鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，多供 鲜食，食法与梭鱼类似。鱼卵可制做鱼子酱。 ★鲻鱼营养分析
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。 ★相关人群 一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。 ★鲻鱼制作指导 1. 鲻鱼肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似。 2. 鱼卵可制做鱼子酱。
★食疗作用 鲻鱼肉性平，味甘咸。 具有补虚弱，健脾胃的作用。 对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。 ★其他相关 《开宝本草》：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。 《食物本草》：助脾气;令人能食，益筋骨，益气力。
明朝李时珍《本草纲目》中载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。 此外，鲻鱼肉性味甘平，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。 鲻鱼的挑选技巧 鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。 综上所述，鲻鱼的营养价值是比较高的，如果您属于体虚者或营养不良、贫血等群体，建议平时可以试着多吃鲻鱼。您还可以根据个人喜爱的口味选择清蒸、炖煮或凉拌等，在尽量满足自己味蕾的同时，还能有助于维护身体健康。
鱼类及水产品的营养 我国产鱼丰富，约有1500余种。按其产地分为海产鱼与淡鱼。常见的海产鱼如大、小黄鱼，带鱼，墨鱼等。常见的淡水鱼如鲤鱼、 鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等。 鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，水分较多，脂肪较少，是营养价值较高又易于消化的食物。蛋白质的含量约为15.70％，其氨基酸组成与畜肉相似，是优质蛋白的良好来源之一。其含氮浸出物的含量较畜肉少。 脂肪多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易于消化吸收。鱼类的脂肪是容易被空气氧化，故难得保存。大多数鱼类脂肪含量很低，约为1～10％。也有个别含量高者，如鲥鱼含17％。武昌鱼、鲤鱼等均含有大量不饱和脂肪酸，通常呈液态，易被人体所消化，消化率达95％左右，易被人体所吸收。但鱼类必需脂肪酸较少，易为空气所氧化，呈黄色，不易保存。 维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多。鱼类肝脏为丰富的维生素A和D，尤其海鱼的肝内更多，鲨鱼肝内的维生素A、D可提供药用。鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。 鱼类钙、磷含量较高。海产品中如海藻、海带、海蛰中富含碘，它可防止脂质在动脉壁上沉着。蛎黄中富含铜及锌，铜能调节心搏，铜锌比不当，易患冠心病。 其中值得一提的是干小虾（虾皮）的营养价值，除有较多的蛋白质外，最突出的是含钙量为每100克高达7000毫克，还有丰
富的磷和铁。 鲤鱼。为鲤科鲤鱼，因鳞有十字纹理，故得鲤名。含有蛋白质，脂肪，肌酸等。鳞中含有鳞硬蛋白。功能为利尿消肿，安胎通乳，清热解毒。本品在江河、湖泊中均有分布或养殖。鲤鱼熟食，利水作用较强，凡水湿内盛，症见水肿胀满，水泻，小便不利，以及黄疸，妊娠水肿，均可作为辅助食疗。对痰湿阻滞，气逆咳喘，脘腹痞塞及胎动不安，产后乳汁不下者，有一定治疗作用。烧灰和醋外敷，可治痈肿。 鲫鱼。为鲤科鲫鱼，鱼肉厚，其味尤美自古为人崇尚。含有丰富蛋白质，脂肪量少，还有一定量钙、磷、铁及维生素A、B等。性味甘、平。有益气健脾，利湿，清热解毒，通脉下乳的作用。主产南海，东海及江南河域中。熟食能补气血，温脾胃。凡久病体虚，气血不足，饮食不下，反胃呃逆者，可作补益食养之品。对于脾虚水蓄，水肿胀满，小便不利者，食鲫鱼亦可作辅助食疗。 草鱼。为鲤科草鱼，又名鲸鱼，以其食草而得名。各地河流，湖泊，水库均有出产。每百克鱼肉含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，另外含有丰富的钙、磷、铁及维生素B、烟酸。草鱼性味甘、温。具有暖胃和中，截疟祛风的功效。凡体虚气弱，食减赢瘦者，可作滋补食疗品。本品煮食或煎汤饮，可治疟疾日久不愈、体虚头痛。 黄花鱼。为石首科大黄鱼，是我国四大海产经济鱼类之一。每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸。此外尚含脂肪、
饲料博览2018年第10期Research Advances on the Optimal Dietary Protein-energy Ratio of Fish GAO Liuling,PAN Qing * （School of Marine Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China ） Abstract:The appropriate protein to energy ratio in fish feed is an important content of nutrition and feed,which is helpful for utilizing energy and protein,improving feed efficiency,saving feed cost as well as enhancing immune function,and meat quality in fish.In this paper,the research methods of dietary protein-energy ratio,its effects on physiology and growth of fish and the influence factors on protien to energy ratio were reviewed,and the development of suitable dietary protein to energy ratio was prospected.Key words:fish;dietary;protein-energy ratio;influence factors 鱼类饲料适宜蛋白能量比研究进展 高柳玲，潘庆* （华南农业大学海洋学院，广州510642） 收稿日期：2018-08-09 作者简介：高柳玲（1990-），女，广西梧州人，硕士研究生，研究方向为水产经济动物营养与饲料。*通讯作者 摘要：鱼类饲料中适宜的蛋白能量比是营养与饲料研究的重要内容，适宜的蛋白能量比既有利于鱼类对 饲料中能量与蛋白质的利用，提高饲料的效率，节约饲料成本，又利于增强免疫机能和抗病力，提高肉质品质。文章综述了饲料蛋白能量比的研究方法、对鱼类生理生长的影响及影响饲料蛋能比的因素等，并对鱼类饲料蛋能比发展作以展望。 关键词：鱼类；饲料；蛋白能量比；影响因素 中图分类号：S963；S963.3文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2018）10-0016-06 饲料中蛋白质和能量的比例影响鱼类的摄食、 生长性能、体成分组成、饲料效率、成活率及肉品 质等。蛋白质因其在饲料成本中占比最大，常作为 第一重要的营养素被关注。能量是鱼类生长、发 育、繁殖、活动的第一需要，也是鱼类饲料定量的 基础。饲料蛋白能量水平不适宜，会抑制鱼类生 长，降低生存和繁殖能力，还会增加养殖成本，污 染养殖水体环境。当饲料能量相对蛋白含量不足 时，饲料蛋白质会被转化为能量维持鱼的生存而不是用于生长，浪费了宝贵的饲料蛋白质；反之，饲料能量过高会降低鱼的摄食量，减少最佳生长所必需的蛋白质和其他营养物质的摄入，影响生长或造成体脂大量积累，导致过度肥胖，影响食用价值[1]。当能量需求满足时，过高的蛋白质会抑制鱼类生长，限制其他营养素的消化吸收，增加氨氮排放，加剧养殖水环境污染[2]。保持平衡的饲料蛋白能量比，常需要配合适量的脂肪和糖类，以提高蛋白质的利用率，起到蛋白质节约效应[3-5]。饲料中蛋白能量比的优化，是开发环保、高效配合饲料的重要考量因素。本文综述了鱼类 动物营养Animal Nutrition 16
孩子近视吃什么对眼睛好?多吃鱼类和维生素 孩子近视的情况近几年越来越严重了，主要是和电子产品的盛行有关系，孩子近视可以通过吃一些食物作为辅助治疗，吃蓝莓和葡萄是对孩子的视力恢复有好处的，或是多吃一些鱼类。 得了近视眼要少吃高糖食品，食糖过多，会使血中产生一定量的酸，酸与机体内的盐类，特别与钙相中和，在血液中还原造成血钙减少，就会影响眼球壁的坚韧性，使眼轴伸长，助长近视眼的发生与发展。防止近视，选用的食品重要是补充眼内睫状肌与巩膜必须的营养物质，增加睫状肌的肌力，使其恢复固有功能;加强巩膜的坚韧性，增强它对外界的抵御力量，并防止其继续扩张。 ★一、补充蛋白质 蛋白质是人体生命活动的基本物质，由20余种氨基酸组成。就巩膜组织来说，它能成为眼球防坚韧外壳，巩膜虽然有一定的
坚韧性，比如抵抗力较差再受到外力的影响。就会被迫伸展，使眼球逐渐变长，偏食，挑食对身体健康不利，对近视眼更不利。如鱼、肉、奶、蛋有丰富蛋白质。 ★二、补充钙质与磷质 钙质与磷质是构成巩膜的主要成分，其含量较高，对增强巩膜的坚韧性起主要作用。同时要充分供给维生素D以促进钙的吸收与利用。这对增强发育，预防近视有作用。食物中如牛骨、猪骨等动物骨所含的钙质丰富，最被人体吸收和利用。其他如乳类、豆类产品、蛤蜊、螃蟹、虾米、鸡蛋、荠菜、油菜、花生米、大枣等的钙含量亦较高;而乳、蛋、鱼、肉、蔬菜、粗粮及紫菜、豆类、核桃肉、南瓜子等食物的磷质含量比较多。 ★三、补充锌与铬 锌与铬也是人体必须的微量元素，特别是锌对眼内组织具有
较多作用，近视眼患者普遍缺锌铬，因此对他们要补充含锌与铬的食物，很有必要。如黄豆、燕麦粉、杏仁、紫菜、海带、羊肉、牛排、黄鱼、海蜒、牡蛎、奶粉、可可粉、茶叶等含锌量较多;酵母、牛肉、谷类、肉类、肝类与干酪等含铬量较多。 ★四、补充维生素类 维生素是维持正常生长发育所必须的，对调节机体生理功能起重要作用，近视眼多应用维生素A、B1、B2、D、C及E治疗，这是因为这类维生素能改善眼内视网膜、视神经等组织的营养与代谢，对增强巩膜坚韧性与睫状肌的肌力也有一定作用，其中维生素D能促进钙质和磷质的吸收，保持机体中钙和磷质的吸收以及它们的比例平衡，因此对儿童尽可能供给足够量的钙质和维生素D。维生素不能在体内合成，必须依靠食物供应，动物肝脏、乳类、蛋类、鱼肝油等维生素的含量较高，新鲜水果含有大量维生素C，豆类、花生等也有一定含量。 ★五、补充益肝肾的食物