6种最佳的抗衰老食物
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想要长生不老，也许在这个年代还不能靠高科技实现，但是以下这些能抗衰老的食物却唾手可得，一定要多多摄取，不要辜负了大自然的馈赠。
1.抗衰老食物：西兰花
西兰花属十字花科蔬菜，富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。对女性而言，它还有保护皮肤的美容功效。
2.降脂食物：洋葱
洋葱可清血，有助于降低胆固醇。目前，越来越多的职业女性出现血脂增高的现象，而且高脂血症的发病率也有逐年增高和年轻化趋势。适当摄入降脂食物是防治高脂血症的有效方法。
3.最佳的蛋白质来源：鱼肉
鱼肉可为女性提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高。同时，鱼肉中的胆固醇含量较低，在摄入优质蛋白的同时，不会带入更多的胆固醇。多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。
4.抗氧化食物：豆腐
除瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。“氧化”意味着“衰老”。对职业女性而言，选择豆类制品有助于增强体内的抗衰老能力。
5.保持活力食物：圆白菜
圆白菜是十字花科的蔬菜，其维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助身体排毒。
6.养颜食物：新鲜果蔬
新鲜果蔬中含丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，能保持人体组织或器官外层组织
的健康，皮肤上常长痘痘的女性应注意新鲜果蔬的摄入。而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化，让青春容颜常驻。此外，这些富含膳食纤维的新鲜果蔬还能促进肠道的健康，帮助排出体内毒素。
抗衰老最好的方法十个让你远离衰老的 秘方 --> 每个女人都希望自己一直年轻美丽，但是衰老总会悄然而至，如何抗衰老?如何才能在人到中年之后依然保持着娇嫩的皮肤和美貌的容颜呢?下面就让小编来为大家介绍几个抗衰老的秘方吧。 一、食用高纤食物 肠道是身体中最先衰老的器官。肠道衰老，蠕动减慢带来的最大问题就是便秘。大量的宿便堵塞在肠道里，会被肠道当作“营养”重新吸收，出现肤色晦暗、长斑等问题。 专家建议：预防衰老，首先要护好肠道。每周可食用高纤维食物2-3次。 二、坚持卵巢保养 卵巢是女人分泌雌孕激素的唯一器官，雌孕激素的状况将决定女性衰老的程度。 专家建议：每周坚持过1次性生活，能调节激素水平;坚持摄入大豆制品，以补充大豆异黄酮。 三、适当给胸部按摩 完美坚挺的胸部是女人性感的标志。随着年龄的增长，胸部就会出现衰老征兆，还会出现乳腺增生等病症。
专家建议：选择合适的内衣，不要过分“挤”和“勒”;每天要让胸部得到彻底放松，睡前最好轻柔按摩。 四、早睡早起 熬夜是皮肤保健的大敌，睡眠不足，会使皮肤细胞的各种调节活动失常，影响表皮细胞的活力。所以每天至少要睡8个小时，如果低于这个水平，可要对自己的健康指数重新估计。 睡眠是否充足会很容易地表现在皮肤上，尤其是娇嫩的眼部肌肤。而一个香甜的好觉，则可以消除皮肤的疲劳，使皮肤细胞的调节活动处于正常，延缓皮肤的老化。 五、坚持锻炼可预防衰老 坚持锻炼12周就可以产生预防衰老的效果。绝经后的女性从定期运动中获得的好处跟年轻女性一样多。 运动是有效增加活力，并控制老年女性患慢性疾病的好方法。绝经后的女性尽管荷尔蒙水平和身体发生了改变，但通过运动就能大大改变她们的心血管健康状况。 六、多吃富含维他命的蔬果 维生素是抗衰老的有效物质，我们日常生活中就有很多这样的食物，如胡萝卜和一些绿叶蔬菜。水果类的有：柠檬、柑橘类、草莓、苹果等。 要注意的是，不管是水果还是蔬菜，都要吃最新鲜的。补充
多吃这16种长寿食物，活到一百岁！ 相信大家都听说过一些长寿村，这些长寿村的老人大多是因为常年食用某种长寿的食物，那么想要长寿吃什么好呢？哪些食物是长寿食物呢？下面就为大家盘点了长寿老人常吃的一些长寿食物。 ★16种长寿食物 ★1.燕麦 它是降低胆固醇和血糖的“功臣”。研究显示，胆固醇超过220毫克/分升的人一天只要喝一碗左右的燕麦粥，就可以
把总胆固醇降低8%～23%。燕麦富含纤维和蛋白质，还有镁、钾、铜等微量元素。它有助于预防心脏病和癌症。每天可与小米、玉米等搭配食用，最好保证吃够六七种全谷类食物。 ★2.坚果 核桃等坚果含有欧米伽3脂肪酸。研究发现，常吃坚果的人罹患糖尿病、癌症等疾病的风险降低。坚果还含有大量维生素E，有益脑部健康。坚果热量高，不宜多吃。建议每周吃5次，每次25~30克，约4个核桃或15颗花生。 ★3.淀粉豆类 豆类食物可以分为淀粉豆类和大豆类。淀粉豆类也叫做杂豆类，它们有红豆、绿豆、扁豆等，它们的脂肪含量特别低，但是它们含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用能帮助他们降
低胆固醇。专家意见每星期至少吃4次淀粉豆类，但是食用不宜过多，约半个网球大小即可。 ★ ★4.酸奶 在上世纪70年代，世界上拥有百岁老人比例最多的地区是格鲁吉亚，是什么秘诀让此地成为寿星的聚集地呢？答案最终锁定在毫不起眼的酸奶身上，它深深融入到当地
居民饮食的方方面面。酸奶中富含钙质，可预防骨质疏松，另外，酸奶中的健康细菌能够保持肠道健康，减少因岁月带来的肠道疾病等。 ★5.柑橘 橘子、芦柑、橙子、柚子等都属柑橘类水果，它们富含维生素C、类黄酮、果胶、叶酸等。研究发现，柑橘类食物有益于心脏健康，能预防中风、糖尿病等。建议每天吃1份（约一个中型水果大小，如橙子、苹果），这比喝果汁更有益健康。 ★6.南瓜
第24卷 第1期2004年3月天津师范大学学报(自然科学版) Journal of T ianjin N o r m al U niversity (N atural Science Editi on )V o l .24N o.1 M ar .2004 文章编号:167121114(2004)0120024203 4种蔬菜和8种常用天然色素抗氧化活性的研究 收稿日期:2003211205 基金项目:国家自然科学基金资助项目2002(30270877) 作 者:王 威(1947-),男,天津市人,副教授,主要从事生化及天然产物方面的研究. 王 威 (天津师范大学化学与生命科学学院,天津300074) 摘要:用D PPH 法对鲜姜等4种常见蔬菜和8种天然色素进行抗氧化作用的研究,研究结果表明:它们都具有抗氧化活性.其中,3种蔬菜和6种天然色素的抗氧化活性较强.关键词:D PPH ;抗氧化作用;BH T ;可见光谱中图分类号:Q 586 文献标识码:A Study on An tiox idan t Activ ities of 4K i nds of Vegetables and 8K i nds of Na tura l P igm en ts W A N G W ei (Co llege of Chem istry and L ife Sciences ,T ianjin N o r m al U niversity ,T ianjin 300074,Ch ina ) Abstract :T he an ti ox idan t activities of 4k inds of vegetab les and 8k inds of natu ral p igm en ts w ere studied by D PPH .T he resu lts indicated that all of the treated vegetab le and p igm en ts had an ti ox idan t activities ,and the an ti ox idan t activities fo r 3k inds of vegetales and 6k inds of natu ral p igm en ts w ere h igher .Key words :D PPH ;an ti ox idan t activity ;BH T ;visib le spectrum 从天然材料提取、精制而得到的产品——天然产物.这些产物对人体的多种疾病往往具有很好的治疗、预防等药理作用和保健功能,因而对天然产物的研究一直受到人们的关注.据报导[1,2],自然界中的蔬菜、水果、花和谷物中存在具有多种生物活性的天然产物,其中一些天然产物在抗氧化性、清除自由基作用方面有突出的表现.这对于抗癌、防癌、抗衰老、预防心血管疾病,提高人民身体健康会产生积极的作用. 我们利用D PPH 法对洋葱、姜、蒜和葱等4种辛辣蔬菜和8种常用天然色素的抗氧化活性和清除自由基的能力进行研究,发现它们大都具有抗氧化能力. 1 材料和仪器 1.1 试剂与材料 D PPH (1,12二苯222苦肼基)(日本东京化成工 业株式会社,分析纯),BH T (2,62二叔丁基对甲酚) 食品抗氧化剂(市售,分析纯),维生素C 片(市售,100m g 片),蒜(市售,当年产大蒜),姜(市售,当年 产鲜姜),洋葱(市售,当年产洋葱),葱(市售,当年产大葱),8种天然色素(天津师范大学色素厂、日本台糖株式会社等单位提供),食品添加剂.1.2 仪器 紫外 可见分光光度计UV 2260(日本,岛津).
超市10种平价健康食物，便宜又营养，购物车的最佳选择引导语：每次去超市里大家都会被淋漓满目的食物所吸引，不知道挑什么好。其实，超市里有很多食物不但廉价，而且营养价值又高哦。下面就为大家分享超市里10种平价又健康食物，去超市的时候我们不妨多往购物车里添加这些食物。这些平价食物含有哪些营养成分？对人体有哪些好处？该如何吃才能吃得健康呢？一起来看看吧！ 大蒜：最卖力的血管清道夫 不要提起大蒜就皱眉头好吗!还有，你赶紧掏出口香糖来是什么意思?!虽然大蒜是会带来臭臭的口气，可相比较它带给身体的好处来说，这一点点缺点还是完全可以忽略的嘛。无数研究都证明，大蒜除了能消毒除菌以外，还是降低血压、软化血管的一把好手。别以为这个功效只有上了年纪的老人家才会关心哟，现代人生活节奏紧张，心
理压力大，再加上天天趴在电脑前一动不动，每个人都处在或多或少的亚健康状态中，心脏和血管早就提前衰老20年了，不提前做好准备怎么行! tips：新鲜的生蒜营养价值比熟蒜高，如果必须要爆炒大蒜，最好切碎放置10分钟后再入锅，这样大蒜中所含的健康元素会在被热量破坏前充分化合，将损失减少到最小。 西红柿：万能超人茄红素 西红柿算是蔬菜里最常见的“大众脸”了吧?且不说酸甜可口的番茄炒蛋、色香味俱全的番茄牛腩，夏天里的西红柿和黄瓜更是美眉们最爱的瘦身“红绿配”，夸张一点说，没有它的超市或者菜场根本不配卖蔬菜!不过，你可不要因为西红柿唾手可得就小看人家喔，只要一个西红柿就能提供你一天所需维生素C的76%!更何况它还是茄红素的最大来源——不知道茄红素是神马?……简单说吧，茄红素是能帮助身体抵抗一切癌症的抗氧化剂，是心血管的疏通净化液，是保
20种坚决不能混吃的食物 1. 猪肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——引起呕吐 3. 羊肉*西瓜——伤元气 4. 狗肉*绿豆——会中毒 5. 兔肉*芹菜——脱发 6. 鸡肉*芹菜——伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气8. 甲鱼*苋菜——会中毒 9. 鲤鱼*甘草——会中毒10. 螃蟹*柿子——腹泻 11. 白酒*柿子——会胸闷12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精（片）*鸡蛋——会中毒、重则死亡14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨20. 花生*黄瓜——会伤身 食物中的“鸳鸯配” 芝麻配海带把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。 猪肝配菠菜猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。 糙米配咖啡把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。 牛肉配土豆牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。 百合配鸡蛋有滋阴润燥、清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。 羊肉配生姜羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。 鸭肉配山药老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。 鲤鱼配米醋鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。 肉配大蒜俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，但从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。 我们知道食物有相克的道理，道理虽不充分仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是： 1、猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； 2、羊肉忌醋； 3、狗肉忌蒜； 4、猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉； 5、鲤鱼忌狗肉； 6、龟肉忌苋菜、酒、果； 7、鳝鱼忌狗肉、狗血；8、雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子； 9、鸡肉忌芥末、糯米、李子； 10、鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋其实药物也一样； 11、鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆。 食物与食物的搭配有忌讳。药膳也一样，主要包括： 1、猪肉忌乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术； 2、猪血忌地黄、何首乌、蜜；
第三节抗衰老功能性食品 一、衰老的定义和表现 衰老的定义:指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性的,多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。 衰老的表现: 代谢机能降低(基础代谢约降低了20% 重要器官的生理功能下降(脑、心、肺、肾和肝等 合成与分解代谢失去平衡(分解超过合成 表现出衰老现象(如血压升高、头发变白脱落与老年斑、皮肤皱纹的出现 老年病的发生(糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等 二、衰老学说 1、自由基学说 当机体衰老时,机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱,从而使的多余的自由基对生物大分子化学结构发生破坏性反应。 2、免疫学说 主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化上的退化。 3、脑中心学说 下丘脑说 松果体说
4、中医衰老学说 五脏虚损 阴阳失衡 气血失调、 三、抗衰老功能性食品的开发原理 调节生物钟: 利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数 通过降低体温来延长细胞的分裂周期 利用McCay效应: 探讨限食延长寿命的条件、方案与机理,为完善人类的食品与营养提供科学的依据。 增强免疫抗衰老: 使用免疫激剂 移注T细胞 进行胸腺移植或注入胸腺素 应用微量元素抗衰老: 如有抗氧化剂作用的微量元素(如硒、锰、锌等,但目前尚有争议。 应用抗衰老功效成分: 维生素E、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶等。
控制大脑的衰老中心: 控制食物中影响大脑神经递质的某些氨基酸的摄入 老年人的特殊营养需求 四足:蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质 四低:低糖、低脂肪、低胆固醇、低盐、 老年食品开发的非营养因素 不易接受新鲜食品 咀嚼功能衰退 味觉与嗅觉功能减退 经济能力有限 ①蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时,将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。 大量科学测试证明,蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等,而且还含有许多植物抗氧化物质,如一些蔬菜、 水果含有丰富的多酚类物质,包括类黄酮、花色素类等,有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素C、维生素E和胡萝卜素。 30种水果抗衰老排行榜(从强到弱 山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙
女性必吃的10种养颜水果 想让皮肤在这季节里水汪汪不干燥？不妨从“吃”下手。新鲜美味的水果，是你养颜美肤的最佳选择，不仅可以帮你打造润泽皮肤，还有多种美容养颜抗衰老的功能。下面小编为你推荐10种最佳水果，功效各异，吃出嫩白的完美肌肤来，助你青春永驻永远年轻！ 草莓——增白和滋润保湿草莓属浆果，含糖量高达6%-10%，并含多种果酸、维他命及矿物质等，可增强皮肤弹性，具有美白和滋润保湿的功效。另外，草莓比较适合于油性皮肤，具有去油、洁肤的作用，将草莓挤汁可作为美容品敷面。 现在的很多清洁和营养面膜中也加入了草莓的成分，例如稀有的莓多酚因数，对祛痘还有很好的功效。经常使用草莓美容，可令
皮肤清新、平滑，避免色素沉著。草莓中还含有丰富的维他命A和钾质，对头发的健康很有利。 入睡前饮一杯草莓汁还能令神经松弛，对治疗失眠效果不错。奇异果——消除雀斑和暗疮奇异果又名猕猴桃，平均每斤猕猴桃的维他命C含量高达95.7毫克，号称水果之王。其所含的维他命C和维他命E不仅能美丽肌肤，而且具有抗氧化作用，在有效增白皮肤，消除雀斑和暗疮的同时增强皮肤的抗衰老能力。 此外奇异果还含有大量的可溶性纤维，平均每斤奇异果的纤维含量为 2.6克，可以促进人体碳水化合物的新陈代谢，帮助消化，防止便秘。另外，奇异果中还含有丰富的矿物质，能够在头发表面形成一层薄膜，不仅能让头发免受脏空气污染，还能让头发越发丰莹润泽。 如能坚持每天饮用一杯奇异果汁，对头发的生长是非常有好处的。
苹果——淡化面部雀斑及黄褐斑 苹果营养丰富，是一种广泛使用的天然美容品，被许多爱美人士奉为美容圣品。苹果中含有0.3%的蛋白质，0.4%的脂肪，0.9%的粗纤维和各种矿物质、芳香醇类等。 其所含的大量水分和各种保湿因数对皮肤有保湿作用，维他命C能抑制皮肤中黑色素的沉著。另外，苹果中所含的丰富果酸成分可以使毛孔通畅，有祛痘作用。 除此之外，苹果性能温和，可作为天然面膜，也可以切片涂敷。对油性皮肤而言，将1/3个苹果捣成泥状，敷于面上15分钟，然后洗净，再用冷水洗脸，可以软化角质层，使油脂分泌平衡。 凤梨——淡化面部色斑凤梨属于热带水果，其丰富的维他命不仅能淡化面部色斑，使皮肤润泽、透明，还能有效去除角质，促进肌肤新陈代谢，皮肤呈现健康状态。
具有抗氧化功效的绝佳食物 具有抗氧化功效的食物，可以有效抗击肌肤衰老。美国《时代杂志》选出了最具抗氧化能力的10种食物，在日常饮食中，注意多摄取这些食物，能帮助你减掉肌肤年龄。 1、番茄 在10种食物中，番茄的抗老化能力最强。这是因为番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍。而在多个番茄品种中，小番茄的维他命C含量最高。 如何食用，才能更有效的抗氧化呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。 2、葡萄 葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就少了许多。而用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力则得以提高。因此，在吃葡萄的同时，适量饮用些红酒，可以减缓肌肤老化。 3、绿茶 在抗氧化的同时，绿茶还具有去油解腻、清新口气的功能，所以坚持饮用绿茶，既抗老化，又有助于减肥。 4、鲑鱼 味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸，所以有很强的抗氧化功效。因人体内的omega-6多元不饱和脂肪酸会影响抗氧化功能，而多摄取omega-3多元不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起到抗氧化功效。 5、坚果 富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织。不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维他命E的抗氧化作用。因此，这类食物的摄取要适量。 6、花椰菜 花椰菜，除了含有丰富的维他命A、C之外，还含有一种特有的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于一身，因此，抗氧化性能比其他食物更优良，而且还是抗癌明星。 7、蓝莓 莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这两种成分是抗氧化物里为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓都是抗氧化的“高手”。另外莓类水果所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。
八种食物坚决不能隔夜吃小心早死! 2012年06月15日08:58新华网我要评论(10) 一、卤鸡蛋： 一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果，特别是对胃癌来说，是现代人一个不容忽视的重要致癌因素。 隔夜鸡蛋，可以吃吗? 北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖! 南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。 科学家：分情况而定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。 从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。相关阅读：半熟鸡蛋不能隔夜吃 一、卤鸡蛋： 一些 四、隔夜银耳能不能吃? 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能! 5、隔夜叶菜不要吃! 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。推荐阅读：宁剩荤菜不剩蔬菜 健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 6、隔夜汤怎么办? 喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
6种最佳的抗衰老食物 来源：太岁 https://www.doczj.com/doc/3e12711850.html, 想要长生不老，也许在这个年代还不能靠高科技实现，但是以下这些能抗衰老的食物却唾手可得，一定要多多摄取，不要辜负了大自然的馈赠。 1.抗衰老食物：西兰花 西兰花属十字花科蔬菜，富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。对女性而言，它还有保护皮肤的美容功效。 2.降脂食物：洋葱
洋葱可清血，有助于降低胆固醇。目前，越来越多的职业女性出现血脂增高的现象，而且高脂血症的发病率也有逐年增高和年轻化趋势。适当摄入降脂食物是防治高脂血症的有效方法。 3.最佳的蛋白质来源：鱼肉
鱼肉可为女性提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高。同时，鱼肉中的胆固醇含量较低，在摄入优质蛋白的同时，不会带入更多的胆固醇。多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。 4.抗氧化食物：豆腐 除瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。“氧化”意味着“衰老”。对职业女性而言，选择豆类制品有助于增强体内的抗衰老能力。 5.保持活力食物：圆白菜
圆白菜是十字花科的蔬菜，其维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助身体排毒。 6.养颜食物：新鲜果蔬 新鲜果蔬中含丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，能保持人体组织或器官外层组织
的健康，皮肤上常长痘痘的女性应注意新鲜果蔬的摄入。而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化，让青春容颜常驻。此外，这些富含膳食纤维的新鲜果蔬还能促进肠道的健康，帮助排出体内毒素。
对付自由基的办法 至于对付氧自由基的办法，目前已经发现了许多氧自由基的克星，也就是氧自由清除剂或者抑制剂，其作用机理有的是直接提供电子使氧自由基还原，有的是增强抗氧化酶活性，迅速消灭自由基，比如超氧化物岐化酶和过氧化氢酶就是存在于人体的正常组织当中的清除氧自由基的重要酶系统。另外，谷胱甘肽、别嘌呤醇和维生素C、E等都具有清除或者是抑制氧自由基的作用。 根据营养流行病学的研究发现，经常食用新鲜的蔬菜与水果，有延缓衰老的作用，可以降低肿瘤，特别是消化道肿瘤的发病率，就是因为蔬菜可以清除氧自由基的主要前身产物，也就是超氧负离子，超氧负离子减少，氧自由基也就相应减少，由此也就可以延缓人的衰老。营养学家研究发现，日常的水果、蔬菜大多数都具有清除超氧负离子的活动，蔬菜当中以荠菜、青菜、蒜头、黄芽菜为最强，另外，经常吃富含维生素A的花菜、胡萝卜、菠菜、甘薯，富含维生素C的葡萄、桔子、青椒，含维素E的柠檬、豌豆、未加工的麦胚芽、葵花籽油和含硒的卷心菜、洋葱、燕麦片、海产品等等都是大有帮助的 常见的抗氧化的食物 一、枸杞，枸杞可以泡茶喝也可以煲汤时作为一种配料还可以食用，可以养脾健肾，延年益寿，防止衰老，具有很强的抗氧化作用。常食用面色红润，肌肤有弹性。 二、菠菜，菠菜中含有丰富的胶元蛋白，可以补充人体所需的胶元蛋白，夏季食用既抗人体氧化，又使肌肤紧绷有弹性。 三、西红柿，西红柿中含有丰富的维生素C，西红柿尤其生吃比较有营养，补充人体所需维生素C，增强免疫力，提高人体抗氧化性，由内而外吃出靓丽容颜。 四、玉米，玉米也可以防止衰老，具有较强的抗氧化性。 五、香蕉，香蕉具有排毒通便的作用，香蕉最好是晚上吃，有利于帮助消化，治疗便秘的作用。 六、酸奶，酸奶可以帮助消化，排除肠道毒素，健胃消食，抗氧化。 七、苹果，苹果果胶含量较丰富，含有叶酸等成分，可以补充人体所需的胶元蛋白，而且有助于消化，帮助身体快速排出体内的有害物体。抗氧化性较强。 八、生姜，感冒的时候喝生姜水可以防止感冒病毒的深入侵害，长期食用，可以增强人体免疫力，可以说生姜的抗氧化作用也是相当强的。 九、茶：茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的几率较低。由此可见，茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。 十、葡萄：葡萄中含有大量多酚类物质，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物质具有抗自由基、保护心脑血管、调节血脂、预防高血压、抗肿瘤等多种作用。原花青素主要存在于葡萄籽和皮中，吃葡萄时，可以将籽与肉嚼碎同食。葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持
八大死得快食物不能吃 以后不该吃的不能吃了。。。 建议您：还是花3~5秒存一下吧，以备不时之需！，以后不该吃的不能吃了。。。 【八大死得快食物】 1，猪肝，一公斤的猪肝，其含胆固醇高达四百毫克以上，而一个人若摄入过多的胆固醇，会导致动脉硬化。 2，油条，油条中的明矾，是含铝的无机物，不可经常食用。 3，烤肉，由于烤肉在熏烤过程中，会产生如「苯」等有害物质，是诱发癌的因子。 4 ，皮蛋，一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒。同时，还会造成身体内钙质的流失。 5，菠菜，菠菜营养丰富，但因含有草酸，致食物中宝贵的元素锌与钙之结合，而被排出体外，而引起人体锌与钙的缺乏，“男人缺锌，会无法抬头作人”。菠菜焯水后再吃即可去除草酸。 6，味精，每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。 7，腌菜，腌菜若制作不得法，含致癌物，并含硝酸胺，久吃因而致病。 8，臭豆腐，臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮，以及硫化氢等；这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 【全球十大长寿食物排行榜】 1，苹果：每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用，还能阻止癌细胞发展现。苹果同时富含维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，改善心血管功能。 2，鱼：关心心脏健康的人应当多吃鱼，每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉，能够使中风风险降低50%。医学研究证明，经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。 3，大蒜：大蒜不仅能够防治感冒，还能降低胃癌、肠癌风险，增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管，防止血管堵塞，有效预防血管疾病。 4，草莓：只要多吃草莓就能充分补充维生素C，草莓同时富含铁，可以提高机体免疫能力。
世界公认最顶级抗衰老 食物 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
【世界公认最顶级抗衰老食物】1.鲫鱼金枪鱼等鱼肉；2.西兰花；3.冬瓜；4.洋葱；5.豆腐；6.圆白菜；7.苹果；8.胡萝卜；9.牛奶；10.矿泉水；11.贝类含有维生素B12；12.西红柿；13.菠菜；14.橙子；15.麦芽；16.草莓；17.大豆；18.酸奶；19.香菜；20.巧克力；21.马铃薯； 22.蘑菇；23.鸡蛋；24.核桃。 【生活中的食物让你远离疾病痛苦】1、呕吐：吃蕃茄；2、龋齿：喝茶水；3、口臭：多饮水；4、感冒：吃大蒜；5、心脏病：喝苹果汁；6、高血压：喝橘子汁；7、脱发：吃红枣、牛排；8、哮喘：多吃鱼；9、牙出血：吃猕猴桃；10、运动疲劳：吃香蕉；11、打嗝：吃白糖。是药三分毒,收起来以备不时之需吧. 【以下食物三小时之内不宜同时食用】（蜂蜜+洋葱—引起眼病）（羊肉+西瓜—伤元气）（鸡蛋+豆浆—引起胃病）（狗肉+绿豆—引起中毒）（兔肉+芹菜—会脱发）（牛肉+栗子—引起呕吐）（香蕉+马铃薯—会起面斑）（萝卜+桔子—伤肾）(柿子+红薯—会得结石)(维生素+虾—毒如砒霜)。大家要记好了。 【蜂蜜柠檬水瘦小腹】每天早上起来，第一件事就是空腹喝一杯蜂蜜柠檬水。功效：柠檬可以清热减肥，美白皮肤；蜂蜜对女人的作用更不用说了。只要3天腹部就可以变瘦，没有任何副作用。注意事项：①水要是冷的，不要热的，也不要温的，因为蜂蜜要冷喝才是润肠；②十分钟以后再吃东西；③一定要空腹。 【小知识——12种水果的秘密功效】1.草莓培养耐心补维生素 2.香蕉快乐心情 3.葡萄增强免疫力抗衰老 4.梨助器官排毒 5.火龙果缓解重金属
十五种可以提高免疫力的食物 发表时间：2010-10-31 发表者：张春来(访问人次：2517) 1.接骨木 用接骨木浆果提取物抗感冒一项古老的民间偏方，最近科学研究也证明了这点(接骨木可以抗感冒)。小规模人类研究结果表明接骨木有助于促进感冒的康复。但是科学家们警告说（这）还需要进一步研究。接骨木浆果含有丰富抗氧化剂，也具有抗感染的作用。 2.白蘑菇 不要看蘑菇长不高就认为没有营养。蘑菇中含有矿物质硒和抗氧化剂。体内硒水平过低常常使重感冒的加重风险增加。在蘑菇中还含有B族维生素核黄素和烟酸，这些维生素在维持免疫系统健康发挥重要作用。 动物实验也表明白蘑菇具有抗病毒，抗菌，抗肿瘤的作用。 3.巴西紫莓 虽然种植上和蓝莓没什么两样，但是销售上却是超级食品，巴西紫莓其暗淡的颜色表明其抗氧化物花青素含量很高。虽然巴西莓并与一些特殊疾病并没有关联或者具有抗病能力，其内的抗氧化物有助于抗衰老和抗病。巴西紫莓可以榨汁，和牛奶混合或者晾干加到燕麦卷里。 4.牡蛎 ***还是提高免疫的食物？也许都是。由于牡蛎中含有矿物质锌。男性不育与体内锌含量偏低有关。而锌还可以抗病毒，然而学者们却不能解释原因。但是目前已发现锌与免疫系统的若干功能有关，其中包括伤口愈合。 5.西瓜 熟西瓜同样含有大量功能强大的抗氧化物谷胱甘肽，具有保湿和提神的作用。由于其有助于加强免疫系统的功能，所以可以抗感染。谷胱甘肽位于靠近瓜皮的红壤处。 6.卷心菜 卷心菜是富含谷胱甘肽（具有免疫增强功能）的另一植物。在当令时，卷心菜在冬季也很容易获得，而且不贵。把各种各样的卷心菜（白的，紫的，中国的）加到汤里，慢慢炖，可以让抗氧化物释放入汤中，从而增加食物的营养价值。 7.杏仁 一把杏仁可以增进你的免疫系统的抗压能力。推荐1/4杯份量的杏仁含有的维他命E几乎占日需要量的一半，维生素E可以增加免疫力。杏仁含有的核黄素和烟酸，B族维生素同样有
什么是抗氧化剂：抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如艾诗特ASTA （astaxanthin的简称）等，一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。 抗氧化剂的作用与功效 ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。 ②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。 ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。 ④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。 举例：如维生素A、C、E；类胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等。 8种抗氧化水果 樱桃
樱桃汁能帮助面部皮肤嫩白红润、去皱清斑，是不少美白产品的最爱。樱桃不仅富含维生素C，而且含铁极其丰富，是山楂的13倍，苹果的20倍。除了含铁量高之外，它还含有平衡皮质分泌、延缓老化的维生素A，帮助活化细胞、美化肌肤。 红石榴 娇艳欲滴的红石榴已经被证实具有很强的抗氧化作用。它含有一种叫鞣花酸的成分，可以使细胞免于环境中的污染、UV 射线的危害，滋养细胞，减缓肌体的衰老。有研究表明，鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。 柚子 研究证实，柚子的气味能令女性比男性看起来平均年轻6岁。现在，柚子中含有的一种柠檬酸已被普遍应用于护肤领域。这种成分能帮助死皮细胞代谢和排出，从而使皮肤回复光滑、重现光彩。 橄榄 由树叶到果实，橄榄树全身都能提炼出护肤精华。橄榄叶精华有助皮肤细胞对抗污染、紫外线与压力引致的氧化，而橄榄果实中则含有另一强效抗氧化成分酚化合物，它与油橄榄苦素结合后，能提供双重抗氧化修护。
十种不能常吃的食品 朋友，这些食品我多经常吃，就是喜欢吃就吃，不讲科学，不利于健康，现在明白了，希望大家也科学吃食品。 1、向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2、口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精(麸胺酸钠)： 其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine 变成危害身体的自由基。 每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4. 猪肝： 每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝： 在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。 又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。 6. 腌菜、萝卜干： 长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。 另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
【世界公认最顶级抗衰老食物】1.鲫鱼金枪鱼等鱼肉；2.西兰花；3.冬瓜；4.洋葱；5.豆腐； 6.圆白菜； 7.苹果； 8.胡萝卜； 9.牛奶；10.矿泉水；11.贝类含有维生素B12；12.西红柿； 13.菠菜；14.橙子；15.麦芽；16.草莓；17.大豆；18.酸奶；19.香菜；20.巧克力；21.马铃薯；22.蘑菇；23.鸡蛋；24.核桃。 【生活中的食物让你远离疾病痛苦】1、呕吐：吃蕃茄；2、龋齿：喝茶水；3、口臭：多饮水；4、感冒：吃大蒜；5、心脏病：喝苹果汁；6、高血压：喝橘子汁；7、脱发：吃红枣、牛排；8、哮喘：多吃鱼；9、牙出血：吃猕猴桃；10、运动疲劳：吃香蕉；11、打嗝：吃白糖。是药三分毒,收起来以备不时之需吧. 【以下食物三小时之内不宜同时食用】（蜂蜜+洋葱—引起眼病）（羊肉+西瓜—伤元气）（鸡蛋+豆浆—引起胃病）（狗肉+绿豆—引起中毒）（兔肉+芹菜—会脱发）（牛肉+栗子—引起呕吐）（香蕉+马铃薯—会起面斑）（萝卜+桔子—伤肾）(柿子+红薯—会得结石)(维生素+虾—毒如砒霜)。大家要记好了。 【蜂蜜柠檬水瘦小腹】每天早上起来，第一件事就是空腹喝一杯蜂蜜柠檬水。功效：柠檬可以清热减肥，美白皮肤；蜂蜜对女人的作用更不用说了。只要3天腹部就可以变瘦，没有任何副作用。注意事项：①水要是冷的，不要热的，也不要温的，因为蜂蜜要冷喝才是润肠； ②十分钟以后再吃东西；③一定要空腹。 【小知识——12种水果的秘密功效】1.草莓培养耐心补维生素2.香蕉快乐心情3.葡萄增强免疫力抗衰老4.梨助器官排毒5.火龙果缓解重金属中毒 6.柚子维护血管7.苹果防癌症8.西瓜利尿排毒9.荔枝生血养颜10.猕猴桃降低胆固醇11.龙眼开胃益脾大補元氣12.菠萝帮助消化肉食。 【小知识——这样睡觉会加速衰老！】 1.带胸衣睡觉； 2.带妆睡觉； 3.带饰物睡觉； 4.微醉睡觉；5.睡前生气；6.睡前饱餐；7.睡前饮茶；8.睡前剧烈运动；9.枕头过高；10.枕着手睡；11.蒙头睡觉；12.张口呼吸；13.坐着睡；14.相对而睡；15.露肩而睡；16.透支睡眠。 【身体清理妙招】1清肺：多吃苹果，苹果皮中的果胶和抗氧化物能减轻肺部的炎症。2清肠：多吃香蕉等水果，多吃粗粮。3清胃：不熬夜；少吃过甜咸辣酸冷烫食物。4清肝：每天运动10分钟。5清胆囊：多吃芹菜、谷物、红薯等高纤维食物。少吃动物内脏、蛋黄等含胆固醇的食物。6清肾脏：少吃盐，多喝水。 【生活小窍门】1.鞋子磨脚,涂一点点白酒后就不磨了2.牙齿黄,可以把花生嚼碎然后含在嘴里,用它来刷牙3分钟,很有效3.眼睛进了小灰尘,闭上眼用力咳嗽几次，灰尘就会出来了4.打嗝的时候喝点醋 5.吃了有异味的东西,大蒜臭豆腐,吃几颗花生米就好了 6.嗓子牙龈发炎，晚上10点整把西瓜切成小块沾着盐吃. 【水果食补11招】1.过度用脑→香蕉；2.过度用眼→番木瓜；3.牙龈出血→猕猴桃；4.心脏病史→葡萄柚；5.长期吸烟→葡萄；6.肌肉拉伤→菠萝；7.预防皱纹→芒果；8.血液供氧不足→樱桃；9.腹泻→苹果；10.胃痛→木瓜；11.消化不良→梨子、草莓、枇杷。亲们转给身边的人吧！ 【不同姜汤的奇特功效】1：红糖姜汤，可改善体表循环，治疗伤风感冒。2：绿茶姜汤，可防中暑，清热解毒、益气舒心。3：盐醋姜汤，熬一些热姜汤，加少许盐和醋，敷于患处，能使肌肉由张变弛、舒筋活血，大大缓解疼痛。4：大枣姜汤，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。5：小葱姜汤，治腹痛、吐泻。 【冷门小知识——可增高的七种食物】1.每天3杯牛奶，不喜欢牛奶就喝酸奶吃奶酪；2.每天吃一两个鸡蛋，不喜欢鸡蛋可多吃豆腐；3.黑大豆，可用花生替代；4.沙丁鱼，更易消化吸收；5.菠菜，不喜欢可用青椒替代；6.橘子，利于钙吸收；7.胡萝卜，可与苹果一起榨汁喝。想长高的童鞋们可以记一下。
食品中的天然酚类抗氧化剂 食品在加工、运输及销售期间，引起品质劣化的原因有微生物污染、脂质氧化及褪色等。除了微生物造成的腐败之外，脂质氧化常使食品组织变差、香味丧失、降低营养价值以及产生安全上的顾虑，想解决这些问题，在食品中添加抗氧化剂是可行而有效的方法之一。食品中的油脂受到日光、氧气、离子辐射、金属离子或酶催化的作用，经由一连串的反应而产生具有令人不悦的臭味，该种油脂的劣化现象称为油脂的变败或酸败。畜产品、鱼贝类、干制品等所产生的哈喇味就是油脂酸败的现象。 目前美国食品药物管理局（FDA）批准使用的合成酚类抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）和没食子酸丙酯（PG）等，天然酚类抗氧化剂有：生育酚、类黄酮等。近年来由于崇尚天然食品，因此天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到重视，它既可作为自由基的终结者，又可作为金属螫合剂。生育酚和类黄酮已被证实具抗氧化活性并进行工业化生产。另外，在自然界的植物性食品、香辛料、真菌及烟熏材料中亦含有天然酚类抗氧化剂，本文亦将做一介绍。 1. 生育酚（维生素E） 生育酚属于酚类化合物，广泛存在于动植物性食品中，具有抗氧化作用。它有α、β、γ和δ生育酚等四种同系物，这四种同系物在生物体内的相对抗氧化活性是α＞β＞γ＞δ。但它们在食品中的抗氧化活性与生物组织中正好相反，即δ＞γ＞β＞α。 脂肪和含脂肪的食品中生育酚的含量差别很大。例如棉籽油、玉米油、花生油和芝麻油等植物油中生育酚含量为10－60mg／100g，而谷物胚油中生育酚含量更为丰富，为150－500mg／100g。粗制的植物油中含有较多的生育酚，因此具有足够的氧化稳定性。而精炼植物油中由于在精炼过程中会造成生育酚大量损失，因此在精炼植物油中需加入抗氧化物质。而动物性食品中生育酚含量微乎其微，约在0.5-1.5mg／100g 之间，故生育酚往往都用于富含猪油、禽脂及牛脂等的动物性食品中。 生育酚具有防止细胞脂质及细胞膜脂质被氧化的功能，因此口服维生素E药丸或富含维生素E的膳食，会保持青春延缓衰老，但其为脂溶性维生素，当大量摄食时不易排出体外而造成在体内聚积，反而有害于健康，因此必须加以注意。 2. 类黄酮 类黄酮为花朵、果实、蔬菜及树皮中所含的色素，广泛地分布于自然界，在植物体活细胞中以游离式糖苷的状态存在，若以酶或酸热处理则会降解为糖苷配基及糖。类黄酮目前已被证实是具有极佳抗氧化功能的抗氧化剂。类黄酮是在3号位置和7号位置上具有鼠李糖或鼠李葡萄糖的黄酮糖苷。类黄酮包括黄酮（栎精、漆树黄酮、刺槐亭、芸香苷）、黄烷酮（毒叶素、柚苷配基、橙皮苷）、黄酮醇、黄烷酮醇、异黄烷酮及其衍生物，其抗氧化活性平均为玉米油的3～4倍。 3. 自然界具有抗氧化效果的植物性食品 在日常的饮食中，如果每天每样食物都平均摄取，则在不补充维生素E药丸的情况下，生育酚的摄取量应该不会缺乏，不但可维持维生素E在体内的正常运转达到防止细胞脂质氧化的功能，而且天然植物性食品也没有摄食过量在体内聚积的危险。以下将介绍数种在日常饮食中常见的植物性食品，内含许多不同的抗氧化物质及含量不等的抗氧化活性，这些食品包括大豆、花生、棉籽、芥菜、油菜籽、大米、芝麻籽和茶叶等。 3.1 大豆 大豆制品中含有多种抗氧化化合物。大豆油中主要的抗氧化物质为α-生育酚；大豆粉中含有生育酚、黄酮、异黄酮、配糖物及其衍生物、磷脂质。氨基酸和多肽等，所以大豆粉常常用作抗氧化剂加人到油脂、焙烤食品或肉制品中，例如在饼干中添加4～20％的大豆粉即可有效防止饼干中油脂的氧化，达到产品的稳定性；除大豆粉外，许多被提取的大豆衍生物也是抗氧化物质的大宗来源，作为添加物添加在食品中亦具有良好的抗氧化能力，例如：①以水溶液萃取出的异黄酮糖苷、异黄酮糖苷配基及酚酸；②以有机溶剂