注意事项
因为HACCP是控制食品安全卫生的体系,所以分2部分
A部分,控制安全：HACCP体系：主要以下几点：
1.记录？？？？？？？？？（CCP监控记录、培训记录、
卫生控制记录、三防记录、微生物检测记录、人员卫生检查记录、设备校准记录等）
要求：整理放在一起，到时要保证1分钟之内拿出来
2.全员的培训？（效果保证、评价考核、19日白班的人
员一定要对HACCP关键控制点、关键限值、纠正措施对答如流）
3.流程图是否完整是否与实际相符?
4.关键控制点和关键限值设置是否合理？
5.C L的监控方法和频率是否合理，设备是否按时校正？
6.纠偏行动是否合理？
7.验证是否合理？
8.记录？？？？？？？？？
9.全员的培训？
B部分，控制卫生：SSOP(卫生标准操作程序)的8个内容是必须查的,后面的表格中有8个方面审核的具体内容。
b)加工用水:检测频率,余氯多少合格?水质检测报告
食品接触面:容器\设备\工人的工作服手套、口罩清洁状况,肯定要看现场,操作一定要规范，清晰消毒记录要整理好
c)防止交叉污染:成品半成品分区、原料分区标识、车间
内的工器具放置位置,清洁工具标识要清楚,避免混用;人员不
要到处流动,从清洁区到非清洁区再进清洁区要重新更换工作
服规定要清楚，车间无积水，污水。
d)手的清洗消毒和卫生间:洗手消毒程序,消毒水的浓度
消毒水的使用:现配现用.卫生间设施清洁程度，保证19日设施
良好，消毒液充足。卫生间18日清理一遍，多冲水，不许有臭
味。
e)防止污染物的污染:包装材料的防护,口罩,帽子的正确穿戴;设备和工具的放置\投料口的防护，不要的要盖好。其他溶剂有毒有害要收起来。
f)有毒有害物品:范围?如何做:专人专库.标记，
g)员工健康:健康证,手和身体的外伤感染情况，小伤也要包扎处理或休息。
h)卫生三防:防鼠\防蝇\防虫设施措施等，防鼠图，防鼠胶
i)环境卫生：车间周围无杂物、设备外面周围要无污物。
j)检测：采样器具卫生、设备保证有效校准。
A部分 HACCP体系验证记录
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1．厂区卫生现场核查记录表
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2. 原料、辅料验收的现场核查记录表
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