教案纸
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(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，
叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。
(2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向摆放。
(3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。 (4)
为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。
唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，
另一支为单独使用。
(5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘），餐具可放在底盘中
（例如咖啡匙放在底盘上）。见下图：
2、摆设酒杯的规则
(1)每次摆设不超过4个酒杯。
(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺
序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在
愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左
方。
注意刀
叉的摆
放顺序
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教学过程与容提要与板书3、餐具摆设法
餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方
便和全餐厅皆有统一的标准。
（二）餐具的使用礼仪
1、刀叉的使用：
（1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉
用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。
（2）用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放
入餐盘，刀口向；
（3）用餐结束或不想吃了，刀口向、叉齿向上，刀右叉左地
并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。见下图：
2、餐匙的使用。
用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。
餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。
三、课后小结
在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使
25分钟
注意用餐的
手势
6分钟
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（四）点餐
点餐时需注意以下事项与礼仪：
1.不同的菜单
a)高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不标
示价格两种形式。
b)这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理
而做的考虑。
2.从主菜开始选择
3.单点时考虑分量
4.只点一种餐点时
首次光临某西餐厅时，建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐。
（五）用餐12分钟
说明1、不同菜单的必须性；2、单点与套餐的区别
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（六）结账
1.结账方法A
在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来，核对后付账即可。
2.结账方法B
将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕
（六）离席
1.从右侧离座；
2.把椅子向前推好。
三、实操
指定不同学生，分配不同角色，要求按角色扮演，其他同学观
看在结束后指出正确或不足的地方。
1、模拟“入座”场景。
2、模拟“用餐”场景。
8分钟
强调怎么给
小费，一般
是账额的
10%-15%
3分钟
注意与入席
的区分。
15分钟
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