Plat 主菜
Blanquette de veau 白醬燉小牛肉
把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。
B?uf bourguignon 勃根地紅酒燉牛肉
法國勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。
B?uf en daube 紅酒燉牛肉
「daube」在法文是燜肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國南部的菜式。
Bouillabaisse 馬賽魚湯
來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。
Cassoulet 豆燜肉
法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。
Choucroute garnie 醃白菜馬鈴薯豬肉
法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute 是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。
Chou farci 白菜肉捲
用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國家也都有類似的料理，跟我們吃的白菜捲也很類似。
Confit de canard 油封鴉
雖然是ㄧ道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少36 個小時，保持鴨
的鮮味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱裡烤。我記得剛到巴黎時曾聽巴黎朋友這樣說，巴黎最一般的餐廳，油封鴨也不會做得太離譜，這意味著這是一道很基本很普遍的法國菜。
Coq au vin 紅酒燜子雞
是一道用雞肉加上紅酒、蒜頭、蘑菇和肥豬肉一起熬煮的菜。「coq」是公雞的意思，但有些食譜會用閹雞或一般雞肉替代。紅酒最常用的是勃根地紅酒（Bourgogne）。但每個地區做這道菜會用他們自己當地的酒。所以你會看到法國西部汝拉（Jura）的coq au vin jeune，用來自阿爾薩斯的酒Riesling 做的coq au Riesling，還有用香檳煮的coq au Champagne。偶爾還會看到用coq au Chambertin，是用勃根地相當好的香貝坦紅酒（Chambertin）做的，不過現在很難吃得到了。
Gigot de sept heures 七時羊腿
「sept heures」就是七個小時的意思，所以這道菜是用香料把羊腿醃過，然後慢燉七個小時。因為燉煮熟透，所以味道非常深厚細膩，入口即化。
Hachis parmentier 焗烤肉末馬鈴薯
在正式餐廳裡，這道菜是加了牛肉末和一種用白酒、酒醋和
洋蔥作成的醬料sauce lyonnaise 一起烘烤的馬鈴薯泥，上菜時通常是盛在馬鈴薯皮裡。但一般餐廳做法比較沒那麼講究，就是放在一般烤盤裡的焗烤馬鈴薯。
Navarin d’agneau 蔬菜燴羊肉
這是一道春天的菜，所以是用羊肩肉搭配在春天盛產的小蘿蔔，再加上紅蘿蔔、馬鈴薯、或四季豆等蔬菜加上香料放在傳統燉鍋裡熬煮。
Parmentier de canard 鴨肉千層酥
將撕成小條狀的油封鴨腿肉裹上馬鈴薯泥放進烤箱烘烤的一道傳統菜。
Petit salé aux lentilles 豆子燉鹹豬肉
醃豬肉加上小扁豆慢燉出來的傳統菜，簡單但卻有道地紮實的法國風味。
Piperade 番茄甜椒炒蛋
法國巴斯克（Basque）地區的傳統菜。用洋蔥、綠甜椒、和炒過的番茄用一種巴斯克特有的piment d’Espelette 辣椒調味，再放進蛋、蒜頭和火腿一起煮，可以當配菜也可當主菜吃。紅、綠、白的顏色就是巴斯克旗幟的顏色。
Pot-au-feu 蔬菜牛肉湯
這是一道極傳統也很普遍的法國菜。牛肉（通常是帶肉的牛骨）加上高湯、黑胡椒和洋蔥及香料束先燉煮一兩小時候，隔夜味道進入牛肉中，再放入紅蘿蔔、芹菜、大蔥、小蘿蔔繼續熬煮至蔬菜熟透入味。這道菜湯汁清爽但味道濃郁，通常湯和菜會分開吃。吃的時候通常沾上重口味的芥末醬搭配醃黃瓜，滋味迷人。
Poule au pot 法式燉雞
這是16 世紀法王亨利四世時期就流傳下來的菜。做法跟我們的燉雞湯很像，是把整隻雞放進大燉鍋加入香料和紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的時候和蔬菜牛肉湯一樣搭配濃芥末和酸黃瓜，或是任何一種用鮮奶油調的白醬。
Ris de veau 小牛胸腺
這是法國菜裡的一道頂級料理，因為牛胸腺本身就不是容易取得的食材，加上料理程序很複雜，價格不斐。通常是牛胸腺先燙煮處理後香煎，然後再和麵粉、紅蘿蔔、洋蔥、高湯、和香料一起燉煮。
Ratatouille 普羅旺斯燉菜
這道很多人因為電影「料理鼠王」而認識的法國傳統菜，是法國南邊尼斯和普羅旺斯的地方名菜，在南法他們通常稱這道菜叫「Valentine」。這是把番茄、節瓜、洋蔥、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普羅旺斯菜常用的香料一起放入平底鍋煎，可以當配菜吃，也有人拿來當主菜吃。這道菜原來只是農民隨意用蔬菜煮出來的料理，但後來演化得越來越複雜，很多名廚開始研究這道料理。1976 年法國名廚Michel Guérard 把這道菜做了些變化取名叫「Confit byaldi」，後來「料理鼠王」的廚藝顧問Thomas Keller 將這道菜放入電影裡，ratatouille 的名氣就這樣響亮了起來。
Steak tartare 韃靼生牛肉
切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和醃刺山柑（就是吃醺鮭魚常會搭配的那種綠色小酸豆），通常搭配Tabasco 辣醬或是蕃茄醬還有炸薯條一起吃。這道菜最早出現在法國小說家凡爾納（Jules Verne）1875 年的一本小說裡，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用Jules Verne 命名，這家餐廳其中一道知名的菜就是這道韃靼生牛肉。不只是生牛肉可以作成tartare，在巴黎餐廳裡也常可以看到用新鮮生鮭魚或生干貝作成的tartare de saumon 和tartare de Saint-Jacques。
Tête de veau 小牛頭肉
這道菜的內容物包含整個小牛頭可以吃的部份，通常還會搭配牛腦一起吃，做法是把小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時。這道菜聽起來似乎有點可怕，但卻是很懂美食老一輩法國人才會點的菜，前法國總統席哈克就是這道菜的忠實擁戴者，而這道菜的就是出自他的故鄉柯雷茲省（Corrèze）。
Tripes à la mode de Caen 白酒燉牛肚
來自法國諾曼地北部的城市肯恩（Caen）的料理，據說可追溯到中古世紀。是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百里香、月桂葉調味再加白酒、蘋果酒和蘋果白蘭地慢火燜煮，至少要燉五個小時以上才能熬出濃稠甘醇的湯汁，講究道地的做法甚至要燉到十小時。
Entrée 前菜
Terrine 肉凍或蔬菜凍
Paté肉醬或肉凍，和terrine 很像，但做法不同
Jambon 火腿
Garbure 捲心菜濃湯
法國西南部加斯柯（Gascon）的菜，主要是用肥嫩的培根加上甘籃菜熬煮，還會放進各種蔬菜和醃漬肉，通常是油封鴨或鵝，吃的時候會撒上起司粉和乾麵包丁。Saucisson 香腸Rillette 和「terrine」和「Paté」類似
Soupe au pistou 蔬菜泥濃湯
Abats 各種豬、羊、牛、雞等內臟的總稱
Amuse-gueule ( amuse–bouche) 餐前開胃點心
Apéritif (apéro) 餐前酒或餐前開胃菜
Carpaccio 極薄的肉片（來自義大利菜，可以是各種肉類、魚片、水果或蔬菜）
Civet 是蔬菜燉肉（rago?t）的一種，用紅酒和洋蔥和各種野味作成
Crudité新鮮綜合生蔬菜
Etouffé燜燒
Escalope 肉片（牛、豬、魚肉）
Farci 填肉餡的
(au) four 用烤箱烤的
Fourré夾心的
Gésier 家禽類的肫
Gibier 野味
Gratin 用麵包屑或乳酪絲撒在菜上烘烤的做法，也引申成湯或菜上面的酥皮Huile d’olive 橄欖油
Parmentier 加馬鈴薯泥做的菜
（這個字是當年把馬鈴薯推薦給法王路易十六的Antoine-Augustin Parmentier 的姓，從那時開始馬鈴薯在法國開始流行成為主食之一）
Purée 馬鈴薯泥
（但purée 也可以是各種蔬菜泥，例如purée de carottes 是指紅蘿蔔泥，但purée 單獨出現就是指馬鈴薯泥）Quenelle 用雞蛋和乾麵包丁做成的魚腸或雞肉腸，做成蛋形的食物也用這個字
Rable 羊或兔子的背脊肉
Rago?t 蔬菜燉肉
Riz 米飯
法國菜單名詞–肉類、魚和海鮮
牛肉Boeuf
aloyau 牛腰肉
bavette 牛腰腹肉
contre-filet 上腰部的牛里脊肉
c?tes 肋排
entrec?te 牛排骨肉
faux-filet 牛排（上腰肉部位）
filet 里脊肉
g?te à la noix 牛腿肉（菜單上有時只用noix 這個字）langue de boeuf 牛舌
onglet 牛腰腹附近的膈柱肌肉（和bavette 很接近）queue de boeuf 牛尾
rumsteck 牛排，尤其指臀部的肉
steak haché牛肉餅（就像漢堡肉）
veau 小牛肉
豬肉Porc
andouillette 內臟腸（這是一道在西法和北法都著名的法國菜菜，用絞碎的豬肉、豬內臟和豬血灌進豬腸裡蒸煮或烤）boudin blanc 白腸
boudin noir 豬血腸（黑香腸）
cochon 豬肉
cochon de lait 乳豬
fromage de tête 豬頭肉凍
lardon 肥豬肉丁（也叫lard）
marcassin 野豬仔
sanglier 野豬肉
羊肉Agneau
agneau 羊肉
agneau de lait 羔羊
mouton 綿羊
gigot 羊腿
家禽肉V olaille
caille 鵪鶉
canard 鴨肉
dinde 雌火雞肉
magret de canard 鴨胸肉（專門指養來作鵝肝醬的肥美鴨肉）pigeonneau 乳鴿
pintade 珠雞
poulet 雞肉
poulet fermier 農場雞（和我們土雞、放山雞的意思類似）
其他肉類Autres viandes
cervelle 腦髓
escargot 蝸牛
lapereau 小兔肉
lapin 兔腿
moelle 骨髓
rognon 腰子（腎）
魚類Poissons
aiglefin 一種小鱈魚
anguille 鰻魚
bar 鱸魚
barbue 比目魚
cabillaud 新鮮鱈魚（cod）
colin 綠青鱈魚（最常看到的是dos de Colin-Lieu ）daurade 鯛魚
éperlan 胡瓜魚espadon 箭魚
flétan 大比目魚
lieu 青鱈
maquereau 鯖魚
merlan 牙鱈
merlu 跟colin 很類似的一種鱈魚
morue 一種鱈魚
raie 鰩魚（跟魔鬼魚同科，法式料理通常會用魚翅部份入菜）rouget 鯔魚（也翻譯作緋鯉）
Saint-Pierre 魴魚
sandre 梭鱸
sardine 沙丁魚
saumon 鮭魚
sole 鰨魚
thon 鮪魚
truite 鱒魚其他海鮮Fruits de Mer
calamar 魷魚、烏賊
crabe 蟹
crevette 蝦子
gambas 明蝦
palourde 蛤
Saint-Jacques 干貝（全名是coquille Saint-Jacques）seiche 墨魚
tourteau 黃道蟹
法國菜單名詞–蔬菜和香料
蔬菜Légumes
asperge 蘆筍
aubergine 茄子
avocat 酪梨
betterave 甜菜
brocoli 綠花椰菜
capre 刺山柑花蕾（常用來搭配鮭魚綠色醃漬小酸豆）carotte 紅蘿蔔
céleri 芹菜
cèpe 牛肝菌
champignon 蘑菇champignon de Paris 蘑菇的一種chou 甘籃菜
chou-fleur 白花椰菜
ciboulette 細香蔥
concombre 小黃瓜
cornichon 醃漬小黃瓜
courge 大黃瓜
courgette 節瓜
échalote 小紫洋蔥
endive 苦苣épinard 菠菜
frisée 綠捲鬚生菜
haricot 四季豆
laitue 萵苣
lentilles 小扁豆
mache 野苣
ma?s 玉米
morille 羊肚菌
navet 蔓菁（小蘿蔔）
oignon 洋蔥
petit pois 豌豆
pleurote 北風菌（或叫平菇）
poireau 大蔥
pois chiche 鷹嘴豆
pomme de terre 馬鈴薯
（但菜單上常常用只用pommes 表示馬鈴薯，像煎馬鈴薯pommes sautées 、薯條pommes frites）
potiron 大南瓜
poivron 甜椒
radis 櫻桃小蘿蔔
tomate 番茄
香料Epices （括號中是英文）
ail 蒜頭（garlic）
aneth 小茴香（也翻譯成蒔蘿aneth）
anis 八角茴香（anise）
basilic 羅勒（basil）
cannelle 肉桂（cinnamon）
coriande 香菜、芫荽（coriander）
cumin 孜然（也翻譯成枯茗cumin）
estragon 龍蒿（estrragon）
fenouil 茴香（fennel）
gingembre 薑（ginger）
girofle 丁香（clove）
laurier 月桂(bay leaf)
menthe 薄荷（mint）
muscade 肉豆蔻（nutmge）
origan 奧勒岡草（也翻譯成牛至或披薩草origan）persil 洋芫荽（西洋芹parsley ）
poivre noir 黑胡椒（black pepper）
réglisse 甘草
romarin 迷迭香(rosemary)safran 蕃紅花（saffron）sauge 鼠尾草（sage）
thym 百里香（thyme）
厨房常用工具/物品
un couteau d'office 很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮un fouet 打蛋器
une écumoire 漏勺(捞肉用)
une louche 长柄大汤勺
un spatule刮刀，抹刀
un chinois 小漏斗(带网眼底部尖形的漏斗)
une passoire 漏勺，漏锅
un économe 刨子
un bac 池子/塑料盒子,箱子
un panier 篮子/筐
un seau 桶
presse-agrume 榨汁器(榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种)
le film 保鲜膜
l'aluminium 锡纸
robot coupe (用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器)
un torchon 抹布
une poêle 平底锅
le bon (客人点菜的)订单
un micro-onde 微波炉
un four 烤箱
le frigo 冰箱
le congélateur 冰箱冷冻柜
la chambre froide 冷藏室
une planche 案板
une marmite大锅
un couteau d'office 很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮un fouet 打蛋器une écumoire 漏勺(捞肉用) une louche 长柄大汤勺un spatule 刮刀，抹刀un chinois 小漏斗(带网眼底部尖形的漏斗) une passoire 漏勺，漏锅un économe 刨子un bac 池子/塑料盒子,箱子un panier 篮子/筐un seau 桶presse-agrume 榨汁器(榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种) le film 保鲜膜l'aluminium 锡纸robot coupe (用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器) un torchon 抹布une poêle 平底锅le bon (客人点菜的)订单un micro-onde 微波炉un four 烤箱le frigo 冰箱le congélateur 冰箱冷冻柜la chambre froide 冷藏室une planche 案板une marmite 大锅厨房专用表达monter les tomates 这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：－轻拔出西红柿上方的柄enlever le pédoncule －在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix "aux fesses" －放入滚水中30秒mettre dans l'eau bouillante －再放入冷水冷却remettre dans l'eau très froide, laisser " oknewtype="ru">refroidir －取出，从十字出轻拉去皮sortir, enlever la peau en tirant dessus peler à vif 去瓜果的皮，操作方法：－切去瓜果两端couper les deux bouts
－用到顺瓜果的弧线去皮éplucher au couteau lever suprême 取橙子或柚子的果肉－去皮éplucher au couteau －搁着果肉之间的白色薄皮将果肉切出enlever la chaire entre la pellicule blanche 厨房人员chef 主厨second 二厨chef de partie patisserie 甜品主厨chef de partie viande 肉类主厨chef de partie poisson 鱼类主厨aide de cuisine 帮厨, 给主厨打下手的plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜commis 正式职员，厨师apprenti 学徒，实习生
配料:
调味品:
GLUTAMATE = 味精
ASSAISONNEMENT = 调味料/ 调味品
SAUCE PIQUANTE = 辣椒酱
PUREE DE PIMENT = 辣酱
POIVRE = 胡椒
SEL = 盐
SUACE SOJA = 酱油
VINAIGRE = 醋
SAUCE NIOC NAM = NOC NAM 酱(越南的鱼水) SAUCE NEM = 小春酱
SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋
SAUCE BARBECUE或HOI-SIN = 海鲜酱SAUCE SUCREE = 甜酱
DU SUCRE = 糖
DE LA SUCRETTE = 低脂糖
sel et poivre=椒盐
moutard=芥末
poivre noir=黑椒
sauce saté=沙茶酱
sauce haricot noir=豆豉酱
蔬菜、水果
l’arachide(f.) 花生
le haricot 蚕豆
le brocoli 花椰菜
le chou 白菜
la carotte 胡萝卜
le piment 辣椒
la pousse de bambou 竹笋
l’ail(m.) 大蒜
le radis 红皮白萝卜
5个著名法国菜法语简介 boeuf bourguignon 红葡萄洋葱烧牛肉 Couper en cubes la viande en enlevant du gras si nécessaire. - Peler et émincer l'ail et les oignons. - Eplucher les carottes, couper en rondelles épaisses (maxi 4 minutes). - Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes, les lardons, les oignons, l'ail et la viande. - Mouillez avec le vin et le bouillon. Saler, poivrer. - Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si besoin. - Servir très chaud en décorant avec les pluches de persil. Pour la garniture, des pates fra?ches ou des pommes de terre en robe des champs. Ce bourguignon supporte très bien la congélation (sans garniture !). 肉切成方块去除脂肪，如果必要的。 -剥皮，切大蒜和洋葱。 -胡萝卜去皮，切厚（马克西4分钟）。在一个锅，把油，胡萝卜，牛肉干，洋葱，大蒜和肉。我把葡萄酒和汤。加盐，胡椒粉。 -覆盖，让煨2时30分。如果需要把酱汁。服务很热的pluches香菜装饰。李宁，新鲜的面食或土豆在服装领域。这很好的支持冻结勃艮第（无填料！）。 La bouillabaisse Il y a autant de recettes de bouillabaisse que de cuisiniers à Marseille. Toutefois il y a des règles de base ne serait-ce que dans le nom de ce plat ; bouillabaisse en proven?al boui-abaisso signifie bouille ( le poisson ) et abaisse ; nous y reviendrons dans la recette. Les ingrédients à mettre font souvent l'objet de longues discussions.
生命最后的读书会读后感3篇 三种足以改变命运的人生选择：一种是角色最终明白他们永远无法重头来过；第二种是角色原本以为还有退路，直到最后才发现已走到尽头；第三种是角色认为自己没有第二条路可走，事后才发现，最初以为没有办法改变的事实其实本可以改变，可是却为时已晚。 读起来确实有些绕口，认真思考下来，句句在理，人生无非就是这样。 不知不觉，已经过了凌晨，此时的我还有些意犹未尽，难得看一本如此令人兴奋的书。此书种提及了很多作者及作品名,以下依次列出，以供大家在想看书却不知看什么时选一本你感兴趣的书名静下心来阅读，基本都是好书，然而我看过的几乎为零，所以也无法给大家作相应容的推荐。 关于阅读工具，书中也有提及，作者偏向于纸质书籍，对电子阅读器不来电。我认为还是依个人习惯与爱好，我不挑工具却特别挑用什么工具看是类型的书，毕竟现在电子产业发展如此迅速，所以我一直也推荐用电子产品看书。总之，多读书，读好书。用什么读都是次要的。 书单： 华莱士·斯特格纳《终得安全》CrossingtoSafety
肯·弗莱特《圣殿春秋》ThePillarsoftheEarth 约翰·欧文《为欧文·米尼祈祷》APrayerforOwenMeany 福斯特《霍华德庄园》HowardsEnd 伊恩·麦克尤恩《在切瑟尔海滩上》OnChesilBeach 约翰·奥哈拉《相约萨马拉》AppointmentinSamarra 鸠摩罗什《金刚能般若波罗蜜经》 龙树大师《七十空性论》 罗贝托·波拉尼奥《荒野侦探》LosDetectivesSalvajes 迈克尔·托马斯《沉沦之人》ManGoneDown 塞尼《灿烂千阳》AThousandSplendidSuns 《追风筝的人》TheKiteRunner 苏珊·哈尔彭《疾病的礼仪》TheEtiquetteofIllness 大卫·哈伯斯塔姆《最寒冷的冬天：美国人眼中的朝鲜战争》TheColdest Winter 基恩、卡洛琳·格罗斯、邓洛普《少女妙探》NancyDrew
法国菜图片 篇一：法国菜中英文 法国菜： 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 荞麦煎饼 Ble Noir 鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon 炖小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊莴苣色拉Lettuce Salad 黄瓜粉皮Cucumber and Vermicelli 烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 鸡肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄饼 Pancake 蛋煎鱼 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 马背上的魔鬼 Oyster
马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise 面壳肠子 Sausage 奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter 柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat 西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps 洋葱汤 Onion Soup 蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 猪肉冻子 Pork Jelly 黄瓜色拉 Cucumber Salad 罐搁鸭 Braised Duck in Pot 煎猪排 Fried Pig Chop 蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龙虾色拉 Prawn Salad 鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蜗牛 Spiced Snails 奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter 鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup 中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce
2019年德国菜谱范文 篇一：德国菲仕乐Fissler综合说明+菜谱 德国菲仕乐Fissler锅具使用过程中的注意事项在燃气上使用锅具，请不要让燃气的火焰超过锅底。因菲仕乐独特的钢铝钢三文治锅底不需要大火烹饪。用菲仕乐锅具，采用节约能源，不超过锅底的中小火一样可以达到理想的烹饪效果。 1．菲仕乐锅具采用18/10医用不锈钢。虽然医用不锈钢具有强抗酸碱能力，但不适宜长时间防置强酸碱食物。 2．不要长时间空锅灼烧，以免引起变形及零部件损坏。 3．炒锅及汤锅的把手采用点焊设计。但并不完全隔绝热传递。尤其在大火直接嘘灼把手的情况下。如把手过烫，建议您采用防烫手套，以免被灼伤。 4．避免锅体过烫时洗涤被蒸汽烫伤。请在锅有余温，温热时清洗锅具，不锈刚在受热后更易被洗净。因燃气纯度不够，长期使用后，不锈钢的外表容易被燃气杂质嘘黄，建议您采用菲仕乐专用清洁剂和保养剂定期清洗锅表。 5．也不要在空锅加热时撒盐，以免腐蚀不锈钢的表面。长期使用后，锅底有时会出现白斑，此为食物和盐的未清洗净的残渍，建议用菲仕乐专用清洗剂清洗。 6．如锅内食物烧焦糊，只许倒入少许水并加热，用百洁布和清洗剂即可清洗。 炒锅常见问题：
*如何使锅具有不粘的功能？ 将锅放在热源上加热3至5分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。如煎鱼时可以将锅盖盖上，等一面煎熟后才打开翻面，关火，利用余温，盖上锅盖煎另一面。盖盖煎的好处是减少了厨房中的油烟。当然，鱼或易粘的食物事先晾干会更便于烹饪。煎饺子或者馄饨可以将要煎的食物先用水氽过后再煎，效果更好。 *如何避免吸盖现象 菲仕乐的锅盖具有极佳的密闭性能。烹饪结束时请将锅盖揭开一条缝放置直至冷却（压力锅除外）。如未开锅盖，因其卓越的密闭性，锅内空气冷却后可能发生锅盖和锅身吸住不能打开的现象。请不要用外力强行打开，只需将锅重新放在热源上小火加热，待蒸汽冒出后即可轻松开锅。如发生锅盖凹陷现象，请交至柜台，我们将为您免费修复。但不保证锅盖完全位置未凹陷前的状态。 *如何减少烹饪中的油烟 传统烹饪过程讲究不断翻炒。而翻炒的目的是为了让食物均匀受热。菲仕乐的锅具因为其卓越的传热及密闭性能，保证食物在烹饪过程中无须翻炒即可均匀受热。而且，冷锅冷油即可炒菜，试想，如果锅具尚未受热，油尚未受热时已经开始烹饪，而其过程中锅盖无须打开，当然就少油烟了
掌握烹饪法国菜的艺术——第二章：酱汁之开篇 pointpoint 于2010-10-09 23:32:13翻译| 已有1879人浏览| 有2人评论 酱汁是法国菜的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。虽说各式各样的法式酱汁汇总起来是个惊人的数目，但若划分成类也就不过半打，每类酱汁的做法都差不多。 Tags:法国| 烹饪| 酱汁 第二章 酱汁 酱汁是法国菜的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。虽说各式各样的法式酱汁汇总起来数目惊人，但若划分成类也就不过半打，每类酱汁的做法都差不多。 以白酱汁为例，不论是béchamel还是velouté，做法都一样，虽然酱汁的名字五花八门，但不同之处其实只在个中配料的变化（译注：béchamel是用牛奶调制的，而velouté使用肉汤或鱼汤调制的，两种都是白酱汁）。Béchamel中加入刨好的瑞士奶酪就是sauce mornay。Béchamel中加入奶油就是sauce su preme。鱼汤velouté中加入奶油，蛋黄和黄油就是sauce normande。从荷兰酱派生出来的一类酱汁也是如此。用香醋，青葱，胡椒和龙蒿做的荷兰酱叫做s auce béarnaise。用白葡萄酒和鱼类高汤做成的荷兰酱叫做sauce vin blanc。如果在荷兰酱里加入奶油就是mousseline。所以一旦你掌握了几种基本酱汁的做法，就可以得心应手挥洒自如了。 Béchamel配意大利宽面
Velouté
Sauce Mornay
Sauce Supreme
Sauce Normandy Sauce Béarnaise Sauce VIN Blanc
法国饮食文化的代表有哪些 提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。 法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。 当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。 法国饮食文化的代表第一、菜肴文化 讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜
肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。 第二、就餐文化 法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，
法国菜系论文 摘要：本文主要介绍了法国菜系的历史由来，主要构成的原料，菜品，特点以及法国菜系所包括的其他国家菜系的特点。通过本文可以全面的了解法国菜系。 关键词：法国菜系特色美食选料 引言：法国菜系是西餐中最有地位的菜，本论文在结合了前人研究的内容基础上综合表述了法国菜系的历史特色等。比较全面的论述了法国菜系。 正文：世界菜系为三大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的corden bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,dictionary of cuisine，成为古典法国菜式的基础。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡，比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。 鹅肝酱 - foie gras（发音，“福阿格拉”，法文）顾名思义，是一种用鸭或鹅的肝脏制作的食品。该单词直接翻译就是“肥肝”的意思。原本是法国阿尔萨斯省的特产.在取出鸭或鹅肝后，肝脏被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒（port）里一晚上。第二天取出后用不同的香料以及甜酒或者白兰地进行腌制。鹅肝酱在该菜系中，属于是高级头台（appetizer）的一种。 西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。 法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
中餐菜谱和饮食的词汇以及翻译技巧 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是茶的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。 1．常见的用料 鸡chicken 鸭duck 鹅goose 鱼类fish 肉类meat 猪肉pork 牛肉beef 小牛肉veal 羊肉mutton 小羊肉lamb 牛尾oxtail 里脊fillet 排骨spare ribs 腰子kidney 肚子tripe 肝liver 舌tongue 下水offals 蹄子trotter 胗gizzard 鸡什giblets 鹿肉venison 鸡脯chicken breast 甲鱼turtle 海味seafood 虾shrimp 干贝scallop 螃蟹crab 鱿鱼squid 海蜇jellyfish 黄鳝finless eel 海螺whelk 野味game 兔rabbit 鸽pigeon 鹌鹑quail 龙虾lobster 牡蛎oyster 田螺snail 田鸡frog 蛇snake 腌肉bacon 香肠sausage 火腿ham 熊掌bear’s paw 鱼翅shark’s fin 燕窝bird’s nest鲍鱼abalone 2．切煮前的准备工作 去骨boning 例如，去骨鸭掌boned duck webs 打鳞scaling 例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去皮skinning 例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling 例如，虾仁shelled shrimps 腌制pickling 例如，咸酸菜pickled vegetables 3．常用刀法及用料形状 （1）常用刀法 切片slice 切丝shred 切丁dice 切柳fillet
西餐简介 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 目录 概述 分类 发展 六个M 西餐礼仪 入座有讲究 法国人饮食特点 北京人与西餐
美式西餐-粗中带细的滋味 展开 编辑本段 概述 不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 编辑本段 分类 西菜之首－－法式大餐 法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式大餐法式 菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地
等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如
厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影（上） 对于无法亲自去对米其林餐厅一探究竟的厨师朋 友们来说，欣赏此类美食电影无疑是能让你了解米其林的绝 佳视觉盛宴。今天红餐微杂志，就为大家先奉上5部关于米其林餐厅和美食的纪录片及故事片，让大家在欣赏电影的同 时也能在视觉上过足瘾。梦飨米其林（Spinning Plates）关于厨神或介绍米其林三星餐厅的电影已然不少，不管是以 剧情片或纪录片的形式呈现，通常这类型的电影，重点不在 结局，而在铺展一个过程。不过，这部由乔瑟夫·列维（Joseph Levy）所拍摄的《梦飨米其林》（Spinning Plates），还是让人眼睛一亮。在这部纪录片中，导演以三家餐厅，三线 并叙，交织出三个追逐梦想的故事。这三家彼此并不相属， 经营风格也各自殊异的餐厅，他们的主厨/经营者同样为追逐 梦想，豁尽心力，决不放弃。而最终，他们的梦想，有的达 成，有的失落。不管成功或失败，都呈显着生存的不易与奋 斗，这个比剧情片还要更曲折丰富的纪录片，事实上是借着 不同的经营主轴，来赢得自己的人生和自我肯定。人生的奋 斗和意义就在餐点和餐厅的风格上呈现，美食背后，是百味 杂陈的人生滋味。其中最值得一提的是全美顶尖的米其 林三星厨神格兰特?阿卡兹（GrantAchatz）经营的“段落符号”（Alinea）餐厅。阿卡兹受父亲影响，12岁便决心在餐饮界
闯荡。从美国烹饪学院毕业后，赴欧洲学习厨艺，返美后， 在芝加哥开立了“段落符号”餐厅。随后，阿卡兹从最具 潜力年轻厨师，一路晋升为全美第一名厨。“段落符号”也一 开张便被美食界圣经《餐厅杂志》（Restaurant Magazine）评选为北美最佳餐厅。2011年更被《米其林指南》（Le Guide Michelin）评监为最高荣誉三颗星等级，并连续三年（2012～2014）被美国权威杂志《精英旅游》（Elite Traveller）评为 世界百大餐厅之首。《芝加哥论坛报》甚至公开赞誉：阿卡 兹用科技手法颠覆味觉，他所创作的菜甚至“可在美术馆展 示”。因此这间餐厅自然食客络绎不绝，通常需要提前两个月 预约。并且名额一般一小时内就会被抢订一空，想吃还不一 定吃得到。阿卡兹的料理讲求精致创新，对细节的讲究 十分疯狂，即使是一口就吃完的小菜，花上12个小时来处 理也在所不惜。同时，他不仅在乎用餐时的色与香，艺术性 也是极重要的一环。他曾表示：“希望客人在餐厅用餐后，不 仅味觉得到满足，还能拥有类似看完电影的感官享受” 。 阿卡兹随时都在补充自己的创意灵感和能量，他到伦敦时， 会去参观泰坦美术馆中胡安·米罗（Joan Miró）的作品。而后，米罗色彩缤纷的妙想，就出现在他的桌布上。这道 菜由好几支叉子叉着鹅肝、羊肉等不同食材堆叠而成，巧克 力，酱汁化身为颜料，让客人享受一顿五感融合的美妙餐点， 全新的款待和飨宴。更有趣的是，阿卡兹的招牌甜点更
《朱莉与茱莉亚》的观后感-观后感 《朱莉与茱莉亚》观后感，这部电影是由《美味关系:朱莉与茱莉亚》改编而来的，作者的名字叫朱莉·鲍威尔，朱莉与茱莉亚的时代－《朱莉与茱莉亚》观后感。 影片用美食把两个不同时代的人联系在了一起，在这部影片里，茱莉亚是一个说话声音滑稽，对生活非常乐观的人，当然这个人物的性格是朱莉想象出来的，至于现实生活中真正的茱莉亚是怎样的人，只有和她一起生活的人才清楚。但由此可以看出，每个人在不了解自己的偶像的时候，都会把他想象成一个非常完美的人，从而也可以看出，每个人对生活都充满了乐观和希望，茱莉亚是个20世纪的厨艺作家，结婚之前对烹饪一窍不通，但因为对美食的热爱，而投身于学习厨艺，从而写作了《掌握烹饪法国菜的艺术》。朱莉是生活在21世纪普通的公司职员，因为对美食的热爱而喜欢上了茱莉亚的书以及茱莉亚，因为喜欢茱莉亚所以才改变了她的生活，她开始建立博客，书写她每天从茱莉亚的烹饪中学习到了什么，以及发生了什么事情，从烹饪食物而懂得了生活的真谛，明白了一些人生的意义。 人是自私的，但人要学会不自私，在做任何事情的时候都要替对方先考虑一下，一个人的成功不止是自己一个人才能做到，一定少不了亲人或者友的鼓励与批评，观后感《朱莉与茱莉亚的时代－《朱莉与茱莉亚》观后感》。两个人的世界是两个人在生活而不是一个人，为什么写下这段？因为影片中曾经有一段：朱莉为了疯狂的烹饪而忘记了自己的丈夫，忘记了自己的工作，因为心情的不好，而一次次的
倒霉挫败。刚才讲到茱莉亚是一个非常乐观的人，她有许多的朋友，她对每个人都在笑，当遇到挫折的时候她还在笑，没有发脾气，没有摔东西，没有因为别人嘲笑自己的声音而感觉到不高兴。每个人都有性格，都有脾气，但是我们应该学习茱莉亚对生活的这种乐观态度。于是朱莉再一次从自己所了解的茱莉亚那里得到了鼓励，重新开始自己的小厨房生活，并且跟自己的丈夫复合，齐心协力。从这里也看出，虽然每个事情都看着很简单，当我们真正做起来的时候会发现有很多的难度，社会上没有一种工作是做起来轻松的，除非你没有认真的或者称职的做你的工作。但是也要坚持，因为世上无难事，只要肯登攀。坚持就是胜利。 小厨房，大世界。有的人还在自卑，有的人还在看不起没有自己收入高的人，有的人还在给别人分三六九等。不要小看了自己的工作，不要小看了自己的职位，抛弃自卑，从真正的自我做起。每一份工作都是艺术，每一个工作的人都是一个艺术家。不要怕迷茫，或许你会在一本书、一个偶像、一件小事、一个陌生人的话或者是一个电视节目中找到属于自己的人生目标。不要停留，停留就是在落后，为自己的目标不断努力，尽管你觉得自己做的很少，也不要停止不前。不要被眼前无聊的生活所迷惑，应该打起精神过着充实又充满快乐的生活。或许有一天无意中你会觉得自己变成了一个了不起的人，无论是哪方面。有一天你会在自己的生活、爱好或工作中得到生活的真谛与生命的意义。 说道最后，现在，无论你在干什么，如果你看到这篇小短文，请
法国饮食文化 李子杰 电子科学与工程学院电子科学与技术 B14020317 摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国 饮食文化体现法国人对精致生活的态度。在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。 关键词：法国，饮食文化，饮食特色 时装、香水、美食，是法国形象的三大象征。在这个浪漫而艺术的国度，饮食早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术，是创造的源泉。如果说这个世界上还有哪个国家的人会像中国那样对美食倾注全部身心并乐此不疲，那就是法国人。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。 温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。 一、菜肴文化 法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当法餐选材特别，在这里不食用肉类时，他们则会饮用红酒。 二、特色美食
abalone鲍鱼 hot pot火锅 roast duck烤鸭 sea cucumber海参 cashew chicken腰果鸡丁shark fin soup鱼翅汤grouper石斑鱼 rice wine米酒 sautéed prawns炸明虾steamed rice饭 celery芹菜 crab蟹 fish balls鱼丸 lobster龙虾 shrimp虾子 roast suckling pig烤乳猪Chinese mushroom香菇 hair vegetable发菜 lotus root莲藕 scallop干贝 sweet and sour pork糖醋排骨carrot胡萝卜 中式晚餐 almond junket杏仁豆腐jellyfish海蜇 barbecued pork buns叉烧包mustard芥末 bean vermicelli粉丝 chilli sauce辣酱 oyster sauce蚝油 won ton云吞/馄饨 shrimp omelet虾仁炒蛋 red bean dessert红豆汤Chinese ham中国火腿steamed open dumplings烧卖Chinese sausage腊肠 1000 year old egg皮蛋custard tart蛋塔 glutinous rice糯米 spring rolls春卷 sweet soup balls汤圆stuffed dumplings饺子spare ribs排骨
1．红烧海参sea slugs with brown sauce 2．鸡绒海参sea slugs with chicken cream 3．海参锅巴sea slugs with crisp rice 4．什锦海参mixed sea slugs 5．虾子海参shrimp eggs & sea slugs 6．红烧明虾fried prawns with brown sauce 7．炸明虾prawn cutlets 8．烧明虾broiled Prawns with chili sauce 9．椒盐明虾prawns with spiced salt 10．煎明虾段fried prawns sections 11．干烧龙虾broiled lobster with chili sauce 12．铁扒龙虾grilled lobster 13．烤龙虾broiled lobster 14．龙虾浓汽bisque of lobster 15．腰果虾仁fried shrimps with cashew nuts 16．笋炒虾仁fried shrimps with bamboo shoots 17．青豆虾仁fried shrimps with green peas 18．茄汁虾仁fried shrimps with tomato sauce 19．清炒虾仁shrimps saute 20．虾仁豆腐shrimps with bean curd 21．茄汁虾球shrimp balls with tomato sauce 22．锅巴虾仁fried shrimps with crisp rice 23．豆苗虾仁fried shrimps with bean-leaf 24．盐焗虾salted shrimps
法国饮食文化历史_法国人用餐习惯介绍 法国菜在材料的选用较偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruitsdemer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foiegras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料; 在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、 七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。 法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较 淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类 时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。 法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时 非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可 衬托出法国菜高贵之气质。2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文 数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以 吸引更多的食客前往。 第一讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等 十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极
凯瑟琳-毕格罗 Kathryn Bigelow 凯瑟琳-比格罗凭借《拆弹部队》赢了卡梅隆之后，坊间传出“前妻凶猛”和“千万别惹前妻”的说法。这一回，女导演们算是长足了面子，不但在男人主导的好莱坞世界里显得更加自信，还平添了几分创作热情。预计，往后这几年，会不断有女导演发威。 就现有的女导演来说，其中也是不乏牛人的。有一些片子，可能早就被人津津乐道奉为经典了，只是很多人忽略了一个问题，片子的导演是女的。这届奥斯卡之后，人们总该去注意一下了。 出生于美国加利福尼亚的凯瑟琳-毕格罗，在进入哥伦比亚大学时就有相当的绘画天赋，曾在旧金山艺术学院学习两年。后来她决定做一个电影制作人。她导演的第一部影片是《The Set-Up》，两年后，她出演了《火焰中诞生》。1989年8月17日和《泰坦尼克号》的导演詹姆斯-卡梅隆结婚，并于1991年离婚。1995年她执导了《末世纪暴潮》，其后又导演了《魔鬼游戏》等。最新力作是反映伊拉克战争题材的《拆弹部队》，本片受到美国主流评论界的大力推崇，夺奖无数，在82届奥斯卡上大放光彩，也使毕格罗成为奥斯卡历史上第一位获得最佳导演奖的女性导演。 《魔鬼游戏》讲述了报社记者珍为了完成玻一篇关于双杀案件的报导，于是著手调查一宗发生于1873年的凶杀案，当年两名女子惨遭乱斧劈死，这起疑似情杀的悲惨案件与珍手边的双杀案颇有雷同。一方面为了搜集资料，二来为了挽救岌岌可危的婚姻，珍和她的丈夫汤玛斯(西恩潘饰)、小叔瑞奇，以及瑞奇的新女友亚德琳(伊莉莎白赫莉饰)一起搭船出游，来到当年案发的新罕普夏小岛上。 调查过程中，珍在贮藏室里找到一批当年凶案目击者的证词，内容指证历历，原来当年的凶杀案件别有隐情，其中参杂的猜疑、嫉妒与背叛，正是珍目前紧张的婚姻关系的写照，尤其是当她发现亚德琳和汤玛斯之间过从甚密时，她的内心遭受极大的痛苦…… 艾米-海克林 Amy Heckerling 海克林编剧和执导了卖座电影《看谁在说话》和《看谁也在说话》，由约翰屈伏塔与克丝汀艾莉领衔主演。《看谁在说话》赢得了观众票选奖的最佳喜剧奖，又在上映时成为影史上获利最高的喜剧。1995年，海克林编剧和执导的喜剧《独领风骚》，又从全国影评人协会接下了最佳剧本奖，也获得了美国编剧工会的提名。1998年，美国电影学会颁奖表扬她，隔年她又当选影坛杰出女性。 继《独领风骚》(Clueless)获得成功后，本身是单亲母亲的导演艾米-海克林 (Amy Heckering)，激以自己工作和爱情上的经历，写成了《情不自禁爱上你》的剧本。但这剧本一开始并未获电影公司老板重视，被尘封了六年。“只有年轻人才相信产品的宣传技俩；到了我们这年纪，你才会明白一瓶护肤霜不会令生活更好过一点——所以这世上所有产品，都以年轻人为目标对象。那些老板们认定我这个剧本只会吸引中年女性，亦即是没有票房保证。”
Plat 主菜 Blanquette de veau 白醬燉小牛肉 把小牛肉加上洋蔥、芹菜、紅蘿蔔再加上奶油、鮮奶油、蛋黃和麵粉一起煨煮到熟爛，湯汁濃稠。 B?uf bourguignon 勃根地紅酒燉牛肉 法國勃根地（Bourgogne）名菜，是用勃根地紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。 B?uf en daube 紅酒燉牛肉 「daube」在法文是燜肉、煨肉的意思。這是一道用牛加紅酒慢慢燉煮的牛肉，還加上洋蔥和番茄一起入味，是法國南部的菜式。 Bouillabaisse 馬賽魚湯 來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。 Cassoulet 豆燜肉
法國西南方的特色菜，尤其是卡斯泰爾諾達（Castelnaudary）、土魯斯（Toulouse）、和有名的中古世紀老城卡卡頌（Carcassonne）幾個城市，但在巴黎的餐廳普遍都看得到這道菜。主要是用白扁豆加上各種肉類像是豬肉腸、羊肉、鴨肉、或鵝肉燜煮的。 Choucroute garnie 醃白菜馬鈴薯豬肉 法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute 是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。 Chou farci 白菜肉捲 用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部，其他歐洲國家也都有類似的料理，跟我們吃的白菜捲也很類似。 Confit de canard 油封鴉 雖然是ㄧ道法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少36 個小時，保持鴨
法国菜菜名实用单词 A abalone (oreille de mer) 鲍鱼 abricot 杏 acide (go?t) 酸 aigre doux 糖醋(糖sucre; 醋vinaigre) ail 蒜(大蒜)- 头, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fra?che. 大蒜苗- jeune plante d'ail - alcool de fruit 果子酒 aliments 食品(食nourriture; 品produits, marchandise) amande 杏仁(杏abricot; 仁, amande, cerneau, grain) amer (go?t) 苦 amuse-gueule 食前点心 ("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔) ananas 菠萝, 凤梨 anchois鳀, 凤尾鱼(凤, phénix; 尾, queue) anguille 鳝鱼, 鳗鱼 appétit 胃口 (胃estomac; 口bouche 胃口好！没有胃口。) apre (go?t) 涩 arachide 花生(花生仁, 花生米cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生酱- , beurre d'arachide) arbouse 野草莓 aubergine 茄子 avocat 鳄梨( 鳄, crocodile; 梨, poirier) azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est du jujube)山楂 (山, montagne; 楂, baie d'aubépines 冰糖葫芦, brochette d'azeroles caramélisées) B banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante à larges feuilles) banquet 宴会(宴, banquet; 会, réunion) beignet 油条(long beignet frit en torsades ) betterave 甜菜( 甜, sucré, doux; 菜légumes verts) beurre 黄油(黄, jaune) (beurre de cacahuète 花生酱. 酱, sauce de soja fermentée, pate, purée) beefsteak 牛排(排, tranche, c?telette) bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 无酒精啤酒, bière sans alcool) biscuit 饼干（饼, galette, gateau; 干, sec, aliment séché) blé麦子