XＸ大型超市生鲜管理
手册
目录
第一章生鲜经营的基本概念 .............................................................................. ３
一、生鲜商品定义和经营范围3?
二、生鲜经营在超市中重要作用4?
三、超市生鲜经营的竞争优势 ............................................................................... ５
四、超市生鲜区吸引顾客的关键 (5)
第二章超市生鲜管理部门 (6)
一、生鲜管理部门 (7)
二、生鲜管理部门岗位工作职责 (12)
三、与各相关单位之间的沟通与协调14?
第三章生鲜商品的鲜度管理 (15)
一、鲜度管理........................................................................................................ １５
二、保鲜方法.......................................................................................................... 1５
三、超市蔬果鲜度管理1?６
四、超市肉类鲜度管理?１7
五、超市水产品的鲜度管理?１9
六、超市熟食鲜度管理 (21)
七、超市日配的鲜度管理22?
第二分册生鲜营运管理 (23)
第四章生鲜区部门岗位责任制 (23)
一、蔬果部岗位责任制 (23)
二、肉类部岗位责任制 (26)
三、水产部岗位责任制 (28)
四、熟食部岗位责任制?３0
五、日配部岗位责任制35?
第五章生鲜区卫生管理责任制 ...................................................................... ３8
一、卫生管理38?
二、蔬果部的卫生管理39?
三、肉类部的卫生管理 (40)
四、水产部的卫生管理 (41)
五、熟食(面包)部的卫生管理 ............................................................................. 4２
六、日配部的卫生管理44?
第六章生鲜设备保养责任制4?５
一、设备保养的目的 (45)
二、设备保养的工作内容 ..................................................................................... 4５
三、蔬果部的设备保养 (46)