北京烤鸭营销策划案
国际商务（2）班
小组成员：吕慧邵小曼
陶静彭传琳圣世梅吕娅庆
汪康孙永俊
目录
一、前言 (2)
二、方案总述 (3)
三、市场分析 (4)
3.1宏观环境分析 (4)
3.1.1 经济环境 (4)
3.1.2政治环境 (4)
3.1.3文化环境 (4)
3.1.4技术环境 (5)
3.2竞争者分析 (5)
3.2.1市场竞争定位 (5)
3.2.2面临的威胁 (6)
3.3 SWTO分析 (6)
3.3.1优势（S） (6)
3.3.2劣势（W） (8)
3.3.3机会（O） (8)
3.3.4威胁（T） (9)
四、市场细分 (10)
4.1.市场细分 (10)
4.2目标市场 (11)
4.3目标市场定位 (11)
五、营销组合策略 (13)
5.1产品 (13)
5.2价格 (14)
5.3渠道及具体营销运营模式 (14)
六、整合营销传播 (15)
6.1人员推广 (15)
6.2广告 (16)
6.3公关活动 (16)
一、前言
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种北京鸭，它是当今世界最优质的肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北
京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安(杭州) “市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味, 同时也是士大夫家中的佳肴。同时也是，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
二、方案总述
公司拥有较成熟的规模以及可观的发展前景，然而北京烤鸭公司在人员推广，营业推广，广告，公关，信息控制以及营销控制等方面存在不足的地方，这些不足无疑是阻碍北京烤鸭公司迅速发展的绊脚石。于是，我们小组通过讨论与研究，决定为背景烤鸭公司量身定做一套营销方案，以充分发挥北京烤鸭公司现有优势为前提，深层挖掘背景烤鸭公司的潜质，致力于帮助北京烤鸭公司扩大其在国际市场的份额。
本方案分成市场分析，消费者分析，以及一套包含市场细分，品牌定位，营销组合的完整品牌策划方案。希望通过重新品牌定位与推广帮助北京烤鸭获得更大的市场发展空间。
三、市场分析
3.1宏观环境分析
3.1.1 经济环境
自从1978年，中国实施改革开放以来，中国的经济发生了翻天覆地的变化，其中最显著的特征是经济实力大幅提升，近5年来，中国的经济保持平稳快速发展，国内生产总值增长百分之十以上，经济效益明显提高，财政收入连年显著增加，物价基本稳定。经济发展促进了人民生活显著改善，城乡居民收入较大增加，家庭财产普遍增多。人们的生活方式和观念都发生了变化，居民消费结构优化，衣食住行用水平不断提高，都向着高质量的方向转变，收入的增加极大提高了中国市场的消费能力和消费质量。
3.1.2政治环境
经济的发展也促进了中国社会政治局面的稳定，中国安定和谐的政治局面，使人民生活水平提高，人们的消费心理也开始改变，人们在基本的储蓄之外，越来越多的把钱用来购物，享受生活，同时由国家第三代领导人提出的坚持科学发展观，构建和谐社会的发展目标深入人心。人们的消费理念向着更加科学，更加健康的方向发展。
3.1.3文化环境
随着全球环保意识的增强和构建社会致意和谐社会本质要求的提出，
以健康绿色为主的消费观念已成为国内消费领域的中心点。随着人们收入水平的提高，生活水平也相应提高，对高质量的产品愈发强烈，人们的生活方式也在发生变化社会劳动快节奏的生活必然要求高标准的饮食，快捷方便而又迅速补充人体营养的鸭肉逐渐被消费者所接受。近些年来这种消费趋势越来越强，消费者渴望高质量，有营养，无刺激作用的健康食品的需求也越来越突出。对于鸭肉的市场来说，有更深层次的挖掘潜力。
3.1.4技术环境
餐饮行业在中国一直保持着飞速发展。随着现代科学技术的飞速发展，技术进步与科技应用成为了促进餐饮类产品质量的提高和品种的日益增多。各种新技术新设备广泛应用与餐饮行业。高新技术的应用由于是国内外、企业内外的结合，具有起点高、速度快、多方位的特点。餐饮行业在建立自身队伍同时，也可与大专院校、科研院所、外国公司紧密结合。
3.2竞争者分析
3.2.1市场竞争定位
在中国，哪个行业增长快，就意味着才充满竞争，无论是大企业还是小企业，都为了赢取更大的占有率而争夺市场，一拼高下。而近几年，餐饮业在中国发展的比较快。
根据“北京烤鸭”功能性餐饮的市场定位其竞争压力主要来自以下几
个方面：
一、“北京烤鸭”作为中国的特色菜，打入国际市场后，可能没有相应的竞争市场，也就缺乏具有竞争意义的技能技术。
二、“北京烤鸭”的独特技术可能会造成缺乏有竞争力的有形资产、无形资产、人力资源、组织资产......
三、相对于外国的朋友吃惯了肯德基、麦当劳等快餐，“北京烤鸭”能否很快的被大家所接受是一个重大的考验。
3.2.2面临的威胁
一、随着“北京烤鸭”的进入，可能不断会出现强大的新竞争对手。
二、替代品抢占公司销售额
三、主要产品市场增长率下降
四、汇率和外贸政策的不利变动
五、人口特征，社会消费方式的不利变动
六、客户货供应商的谈判能力提高
七、市场需求减少
八、容易受到经济萧条和业务周期的冲击
3.3 SWTO分析
3.3.1优势（S）
1）竞争能力优势：“北京烤鸭”的开发周期短，具有较大的经销商网络，进入国际市场后，作为中国标志性特色菜，定能占有巨大的市
场份额。
2）人力资源优势：进军美国的“北京烤鸭”拥有专长积极向上的职员，丰富的烤鸭经验实在市场上致胜的关键法宝。
3）组织体系优势：“北京烤鸭”具有高质量的控制体系，完善的信息管理系统，忠诚的海内外客户群和强大的融资能力，这为“北京烤鸭”成功的打入国际市场奠定了一定基础。
4）技术技能优势：“北京烤鸭”作为中国的特色饮食，具有独特的生产技术，低成本生产方法，棱线的革新能力，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务，卓越的大规模采购技能，浓厚的中国特色，新颖的菜式一定能美国人民带来健康的饮食、美好的生活。
5）有形资产优势：“北京烤鸭”拥有当今世界最优质的一种肉食鸭—系源于名贵品种的北京鸭，采用先进的生产流水线现代化车间和设备，拥有丰富的自然资源储存，吸引人的不动产地点，充足的资金和完备的资料信息形成一大优势。
6）无形资产优势：“北京烤鸭”拥有良好的品牌形象，早在2008年之前，“北京烤鸭”就文明于世界了更何况又在北京去行了声势浩大的奥林匹克运动会，那么“北京烤鸭”无疑也成为中国的一个标志，来到中国，你若没吃“北京烤鸭”，真算是白走了一趟，现如今，我们把“北京烤鸭”送到您家门口了，让你不出门也能感受到中国的文化。
介绍北京烤鸭作文5篇(一) 北京烤鸭作文篇1 同学们，今天我给大家介绍的是北京烤鸭。 北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。 讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。吃烤鸭，北京最著名的一家便是前门外的全聚德烤鸭店了，在那儿，每天应市的烤鸭约有百把只，人们吃烤鸭都要在前一二天预定，才能入座。 北京烤鸭味儿好，看相也好。橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。 北京烤鸭的做法非常复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。接下来就是烤了。鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。这样，烤鸭就做好了。 烤鸭上桌后，有专业的切割员把鸭肉切成薄薄的肉片，包在鸭肉外面的薄饼也讲劲道。吃完鸭子后剩下的鸭架子可以加上嫩豆腐或黄牙白做成汤，鸭油能用来熬蛋，做成布丁似的菜，吃起来也妙不可言。 吃烤鸭时也挺有讲究。我喜欢把鸭片沾上甜酱和葱白来吃，真是
“口水直流三千尺”呀!难怪北京烤鸭有“天下第一美味”、“京师美食，莫过于鸭，而炙者尤佳”的赞语呢! 同学们，听了我的介绍，你们是不是也“口水直流三千尺”了呢?那就赶快行动起来，向着“北京烤鸭”进军吧。 北京烤鸭作文篇2 我第一次吃正宗的北京烤鸭，是我和爸爸妈妈在北京旅游的时候。我们去了天下闻名的全聚德烤鸭店。走进店里，只见顾客满座，到处漂浮着一股烤鸭的香味，值得一提的是，店内座无虚席，店外还排着长队，都是慕名而来品尝烤鸭的客人，其中还有很多外国友人。幸好我们提前预订了房间，才免去了排队之苦。 烤鸭都是现烤现卖的，我们落座以后，又等了大约十分钟左右，终于等到两位穿着制服的大师傅，推着一辆餐车过来了，餐车里正是我们的烤鸭，一眼望去，黄澄澄、金灿灿的，好大的一只烤鸭，还散发着一股诱人的香气，我不免咽了一下口水。只见一位大师傅，把烤鸭立起来，先将鸭胸脯上的肉皮切下来，给我们分到每个人的盘子里，并介绍说这是烤鸭身上最嫩最香的部分，要蘸着白砂糖来吃。我迫不急待地夹起一块，看了看，色如黄金，又晶莹剔透，就像一块美玉一样，放进嘴里，嗯，真是入口即化，又香又甜，不愧是烤鸭身上的精华。 接着，大师傅又把其它部分的带皮鸭肉均匀地切下来，一片片的摆放在两个的盘子里，加上配好的黄瓜丝、葱丝和酱等佐料后，是用来裹着小面饼吃的。看了半天的我早都已经馋了，我拿起一张饼快速
北京烤鸭营销策略 一〃北京烤鸭的吃法: 1)第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃 2)第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。 3)第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。 4) 将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。 5)北京烤鸭只是烤熟了，没有添加佐料的。因此，我们可以根据南方人的口味，将鸭子做成咸味的或是辣味的6）烹饪技巧： 1、热食：把烤鸭回热后用刀片成薄片，将鸭肉放入 荷叶饼中加上甜面酱，葱条卷起即可食用。
2、冷食：把烤鸭用刀剁成寸块，浇上用香油、酱油、 味精、芝麻、大蒜制成的混合调味汁即可。 3、回热方法： 微波炉：高火加热4-6分钟。 烤箱：设置180度，将烤鸭放入烘烤6-8分钟。 油淋：炒锅置于旺火上，放入适量食用油烧至7-8成 熟，将烤鸭用漏勺架在炒锅上，用热油浇淋6-8分钟。 油炸：将用刀片好的烤鸭肉用150度油炸制30-40秒 钟即可使用。 二〃北京烤鸭的出路: 学校周边较有实力的餐馆或是中小型超市……（暂定各选择一家） 三〃北京烤鸭的宣传: 外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美. 烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。（根据烤鸭的真实味道
目录 第一章甜面酱的概述 (1) 1.1甜面酱的概述 (1) 1.2甜面酱的营养成分及功效 (1) 1.3优质甜面酱的特点 (2) 第二章设计总论 (3) 2.1设计依据 (3) 2.2设计的任务 (3) 2.3产品方案 (3) 第三章原料的选择及配方的确定 (4) 3.1原料的选择及简介 (4) 3.2产品配方 (5) 第四章工艺流程的简述 (7) 4.1选择原则 (7) 4.2工艺流程图（框图） (7) 4.3步骤简述 (7) 4.4成品的理化指标 (8) 第五章物料衡算 (9) 5.1 各物料的量 (9) 5.2物料衡算 (9) 第六章设备选型 (12) 6.1设备选型 (12) 第七章生产车间布置及劳动力的计算 (16) 7.1 车间工作人员的安排 (16) 7．2设计车间介绍 (16) 参考文献 (18) 谢辞 (19)
第一章甜面酱的概述 1.1甜面酱的概述 甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料酿造的一种酱类。它是一种半流体的棕红色、粘稠状、甜咸口味的酱香味的调味品。酱香味浓，味甜而鲜，咸淡适口。它是利用米曲霉分泌的淀粉酶将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖，同时，米曲霉所分泌的蛋白酶将面粉中的少量蛋白质分解成为多种氨基酸，这样使甜面酱成为有特殊滋味的调味品。 甜面酱有特殊的酱香，口味咸中带甜，鲜而醇厚。各地由于制造甜面酱的原料和方法略有不同。甜面酱风味也有一定差异，但总的来讲，应以色黄褐或红褐，滋润光亮，无焦糊，无酸苦异味，无霉花杂质，粘稠适度，口感甜香质细腻者为上品。甜面酱作为调味品不仅可以提鲜、增香、上色，还可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性。 酱香味型式是常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜面酱作为风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、葱姜、胡椒、花椒等。酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡、鸭、猪牛羊及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜[1]。 烤鸭面酱是在甜面酱的基础上添加白砂糖、精制油、鸡精、麻油等原料调配而成的, 其味道鲜美, 加工考究, 是北京烤鸭必不可少的调料, 它使烤鸭美味可口。 1.2甜面酱的营养成分及功效 主要营养成分：还原糖、氨基酸氮、氯化钠、水分和少量乳酸，另含较丰富的磷、钙、铁、尼克酸。 营养功效：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，同时还可以加入糖来增加甜味，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效[2]。
【珍珠奶茶】-茶坊技术 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，红茶粉、绿茶粉最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久
越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。
1.1 气体射流冲击技术在食品工业中的国内外研究进展 1.1.1气体射流冲击原理及干燥机 气体射流冲击是将气体通过圆形或狭缝形喷嘴直接喷射到固体待干燥物料表面进行加热干燥的方法。由于喷出的气体具有极高的速度，且流体的流程短，直接冲击到需加热的物料表面时，气流与物料表面之间产生非常薄的边界层(当Re为104数量级时，边界层的厚度是喷嘴直径的千分之几)，因此，气体射流冲击干燥的换热系数比一般热风换热要高出几倍以至一个数量级[2]。 1. 气体射流冲击原理示意图[3]： 图1-1 气体射流冲击原理示意图 Fig.1-1Air-impingement jet sketch of principle 2. 节能型气体射流冲击干燥机示意图：
图1-2 气体射流冲击干燥示意图 Fig.1-2Air-impingement jet drying sketch 1-回风软管；2-风机；3-余热回收装置；4-高效加热装置；5-气流分配室； 6-温度传感器；7-喷嘴；8-物料冲击干燥室 9-废气回收装置；10-温度测量仪；11-湿度测量仪 图1-2中新鲜空气由风机2吹入，经过余热回收热管3上部分（热量输出冷凝段）由高效石英热管4加热，进入气流分配室5；被加热过的空气通过喷嘴7冲击干燥室8中的物料；余气通过废气回收装置9经过余热回收装置3下部分（热量输入蒸发段），此时废气中的部分余热被回收；废气通过软管1进入风机2继续被利用，当空气中的水分含量较高时可以打开软管1排湿。 1.1.2气体射流技术在国外的研究进展 在过去的几十年中，气体射流加热技术主要应用于零部件的快速冷却及相应的加工工艺和表面含水分较高的物料表面上，如尖端技术中的航空发动机蜗轮叶片冷却、计算机高热负荷电子元件的冷却、玻璃的回火、钢材的加热冷却及纸张和胶片干燥等工业生产中。因此，该技术的主要理论研究集中在航空发动机和一些需要冷却的平板类材料上[4~6]。 气体射流冲击技术从航空和其它工业领域移植到农产物料的干燥与加热首先起源于烘焙领域。为了提高烘焙的传热效率，最初的研究是在平板上打孔以使气流通过。这种装置简单易于制造，但气流的流速不易控制，其原因是在孔的出口处产生了较大的压力降[7]。1975年，Smith[8]发明了一项专利技术，该技术不仅较好地解决了气流出口压力降的问题，而且还将废气(冲击物料后的气流)如何快速排放使之减少对喷射气流的影响等作了改进，并首次采用上下对喷气流的方
五年级语文下册《烤鸭》教学设计（详细讲解）教科版 教材简析： 《烤鸭》这篇说明文，介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及吃的方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让我们在烤鸭的诱人香味儿中，感受北京饮食的魅力，品味祖国饮食文化的博大精深。 设计理念： 课文内容学生易懂，在教学中尽量把时间留给学生，让学生自读自悟，读悟结合，理解课文内容，了解北京烤鸭的生产过程，体会作者表达的思想感情；学习本文的写作方法，使学生潜移默化地感受祖国饮食文化的渊源流长及祖国语言文字的精彩。 教学目标： 1．正确、流利、有感情地朗读课文。 2．读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长见识，激发学生对祖国首都的向往和热爱之情。 3．在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的，学习首尾互应、详略得当、语言简洁、通俗易懂的写作特点和采用对比、列数字说明的方法，积累文中的优美语言。 4.认识“涮、焖”等9个字，会写“炉、宜”等11个生字。 教学重难点： 1．了解挂炉烤鸭的烤制过程，体会作者对全聚德烤鸭的偏爱。 2．理解重点句子，揣摩并学习作者的说明方法。 教学准备： 1．预习课文，搜集有关资料。 2．制作多媒体课件。 教学时间：2课时。 教学过程： 第1课时 一、激趣导入，引入课题。 同学们，我们祖国的饮食文化渊源流长、博大精深，而北京作为祖国的首都更是荟萃着民族饮食的精华。你们知道吗？北京流传着这样一句话，“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走入北京，来细细地了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤
鸭。出示烤鸭图片，板书课题。 二、初读课文，整体感知。 1．你可能吃过烤鸭，可你知道烤鸭是怎么制作的吗？你了解烤鸭的历史吗？请同学们自由地读一读课文，注意读准字音，读通句子。 2．通过读文，你都知道了烤鸭的哪些知识？向大家介绍介绍。（学生交流，教师适时板书：焖（暗）——便宜坊、挂（明）——全聚德） 三、品读课文，理解感悟。 （一）自由读第2自然段，简要地说说焖炉烤鸭的制法。 （二）研究“挂炉烤鸭法”。 1．和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，足以见得全聚德之繁华昌盛，名扬四海了。那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家先仔细默读第4自然段思考，再在小组里交流一下。 2．全班交流。（根据学生汇报内容，教师随机板书：原料、燃料、过程、出炉） 3．理清顺序：作者把挂炉烤鸭的过程说得清楚，读者读得明白，想想作者为什么能写得这么清楚？是按什么顺序来写的？ 4．两种方法烤制的鸭子相比，你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？（体会文章安排详略得当。） 5.课件出示烤鸭的图片，一盘盘烤鸭，光洁，闪亮，色泽诱人，看了让人垂涎欲滴，请同学们说说看后的感受。（既想痛快地吃上一顿，又欣赏了制作烤鸭的技巧和方法） 6.带着这样的感受，有感情地读一读第4自然段的最后一句话。 （三）学习烤鸭的吃法。 1．全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因，你们知道吗？这么香的鸭子怎么吃呢？刚才我们就已经想一吃为快了。请大家轻声读读第5自然段，边读边想象吃时的情景。 2．用自己的话说说怎么吃。 3．读了这一段，你有什么感受？指导读重点句子：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。” （1）从哪能看出是“技艺娴熟”？（抓住“均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等词语体会，再通过“108”这个数字，加深体会，从而更好地理解什么是“技
道口烧鸡制作方法与技巧大全 菜品介绍 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重
逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。 “义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特
萃人间烟火，藉万千食客 ——火客北京烤鸭全线升级 一、品牌定位：一只烤鸭背后的终极关怀 二、品牌理念： 吃腻了世间百味，用烤鸭回敬一丝美味 在阳光灿烂的青山绿水间采集白毛成年鸭， 开一个炉膛，盛满枣木的烟花， 把嫩鸭架在温暖的炉膛里， 慢工细火，安抚它们慢慢睡死去。 吐尽芬芳，与枣木的暖香味一同化为油脂， 小心照料，看时钟慢慢转圈， 就这样重复了无数次， 直到油脂吸饱，直到空气中浸满香味…… 三、品牌故事：
多少哲人曾说世界上的通用语言是微笑，可曾想过美食或许代表着更多的涵义。自人类开始关怀口腹之欲后，终是过上了薪火相传的代代人生。美食无国界，不是世上之人口味大同，而是能在不同的美食中发现新的感动，唤醒味觉的沉睡，思想的火花会随着舌尖上的独特体验飘向很远。说到底，美食总是关乎着想象，一只匠心凝致的烤鸭不亚于一部好莱坞科幻巨制，在众多的匪夷所思中，终是藏着人类的终极关怀与共同体验。 四、品牌升级： 成长就是，学会把人间的美味，变成嘴中的品味。 全世界都忙，火客不慌不忙。 以木火入味，一切从简， 来自枣木的味觉疗愈， 让所有的美味，都不会是巧合。 两食吃法，肉骨分开，花开两朵，各表一枝， 酥香入口，滋补入心。 天下饮食之大，最终万物归流， 吃的是食材，要的是健康， 品的是尘世的烟火风情与世俗温暖， 无论怎样腾飞的火客， 都离不开对食客灵魂的终极关怀。
五、美味升级 走心源于匠心 一只优秀的火客烤鸭是怎么诞生的？ 1、田园生态养殖，提高鸭肉品质 每一只烤鸭，自出生就呼吸着自由的空气，奔跑在广阔的田间，吃着大自然馈赠的食物，为了你，从一千多公里外风尘仆仆赶来。 2、鸭胚自主生产，把控烤鸭质量 即便在这样得天独厚的生长环境下养殖的鸭子，也要经过过一道道安检程序，每批鸭子都要接受严格检验，不合格不出厂，健康美味从源头把控！ 3、不用任何腌料腌制，杜绝添加剂 坚持枣木烤制，现烤现做，烤制过程中不添加任何食品添加剂，很好的呈现烤鸭天然的肉香与滋味，外表焦黄香脆。枣木烤鸭，真正孕妇都能放心吃的食品。 4、几十工序，匠心凝造 一只上乘的烤鸭历经几十道工序，上百分钟细火烤就，色泽鲜艳，呈枣红色；皮脆肉嫩，鲜美酥香；肥而不腻，瘦而不柴。 精选辅料，美味更上一层楼 1、手工制作荷叶饼 采用北方优质澄面手工制作而成，润滑爽口，筋道佳，无添加任何防腐剂。
目录 夜光人造玉技术配方制作工艺 自动发热袋 夜光涂料生产方法 夜明工艺的配方及其制造工艺 夜明珠的制作技术 一版制作十几种新型春联新工艺 一斤黄豆养大10 只鸡技术 一斤生肉加工一斤熟肉技术 一种高光洁度仿汉白玉栏杆及其制备方法一品鲜酱肉 一种宝葫芦加工技术 一种炒货食品的加工方法 一种除油污的新方法及其产品 脆香烧烤 芳香型高能固体燃料 复合无铅汽油 优质燃油乳化剂配制技术 废塑料生产汽柴油 多功能环保燃煤气化炉 高能助燃节煤剂 固体燃料的配制 超力油污清洗剂的制备方法 合成液化气燃料 可调温气化节柴炉 民用人工合成液态燃料 一根火柴点燃煤球 实用型固体燃料 水解氢燃料 新型金属焊割气制备工艺 蜂窝煤引火剂技术 改性固体燃料 高能固体燃料 秸秆燃烧供气炉 自制人造煤 新型电池安装技术 金属表面合金催化技术（化学镀） 金属表面合金催化技术（化学镀） 世纪神炉--节柴炉 以碳五为主原料的人工合成高能液化气彩色火焰蜡烛 手工制作浓缩洗衣粉
纸制铅笔的制作 新型太阳能灶 机械黄油 光敏涂料 棉籽油渣制沥青 特效减肥糖 补胎剂的配制 硬心皮蛋 无公害粘鼠板制作 永久水晶彩照 氢气简易生产技术 实用型固体燃料 竹烟烧制方法 鞋袜除臭剂 皮手套去污粉 烟垢去除剂 瓷砖清洗剂 万次书写练习本 内燃机水箱防冻抗沸剂 食用菌生产中消毒及其分类方法梨果品种不同贮藏要求各异 板栗脯加工工艺 纯食用菌保鲜法 银制品光洁剂 去头屑香皂 无土栽培营养液 草莓酒加工 蛋清肠的制作 酸奶干酪的制作技术 红薯窖藏“四步曲 怎样贮藏玉米才好 梅干菜”腌制技术 巧用土豆制作螃蟹饲料 驴的品种与利用 无公害食器洗涤剂 怎样制作石膏像 精品白乳胶 机械黄油 玻璃钢涂料 玉石装饰板 农药浸种四要点 农家肥的腐熟技术 玉米片 三乙醇胺防水混凝土
食品工厂工艺课程设计 题目：年产150吨薯片工艺设计 学院：海洋学院 专业：食品科学与工程 班级：食品 141 姓名：罗仕琪 学号： 2013121060 2016年11月14日
目录 1. 概述 (3) 1.1薯片的发展历史 (4) 1.2膨化薯片生产工艺设计的意义 (4) 2. 工艺流程设计 (4) 2.1 原料、辅料的选择 (4) 2.2工艺流程叙述 (4) 2.2.1工艺流程方框图 (4) 2.2.2生产工艺流程图 (4) 2.2.3 工艺流程的详细叙述 (5) 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 (5) 3.1膨化薯片生产物料衡算 (5) 4. 薯片设备的设计与选型 (7) 4.1设备计算 (7) 附录
1. 概述 薯片是指由马铃薯(土豆、香港习惯称之为薯仔)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。膨化薯片是休闲食品，是本世纪末食品工业的重大创新, 也是下世纪食品工业的主要发展方向之一。其特点是风味鲜美，热值低、无饱腹感, 食用卫生、方便, 经济且具有一定的营养价值。产量年增长率为12%-15%, 其中挤压类直接膨化食品占35%-40%，经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45%-50%近年来, 生产方式由作坊式转向大规模生产制造。马铃薯资源丰富、价格低廉、市场潜力大, 油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔, 但营养成分上却严重欠缺。除无机盐含量还较丰富外, 每100克马铃薯中仅含蛋白质2.3克、糖类16.6克及少量维生素。可以在膨化薯片加工过程中，通过掌握膨化的加工参数，同时采用微波膨化技术，最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失，增加薯片的营养价值。而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用，更有利于幼儿的成长需要，老幼皆宜，以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法。 1.1薯片的发展趋势 近年来，休闲食品逐渐成为许多人们的消费新宠，其中薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。另一方面，随着各大品牌的进驻，消费者的品牌鉴定能力进一步加强，商家需同时关注自身品牌的产品形象以及食品质量。 尚普咨询行业分析师指出，全国的薯片购买普及率总体达到了76%的水平，可见薯片已经融入进了人们的日常生活;另一方面，北京，上海以及广州这三个一线城市的薯片购买普及率都达到了81%，可能是由于薯片进入这些城市的时间较早，消费者的购买习惯和消费能力都更强。 近年来，我国薯片食品市场快速发展，市场规模持续扩大，成就了乐事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好丽友等知名品牌，薯片越来越为消费者喜爱，行业随之不断被推向高潮，在这一过程中，有效的营销手段发挥了极大的作用。铺天盖地的明星广告，让消费者也感觉到了视觉疲劳，薯片企业开始对包装做起了文章。品客在一贯的桶装包装之外又推出了让消费者携带更加方便的袖珍袋，乐事推出了针对白领的抽屉装，想要超大袋装的、携带方便的、经济实惠的样样俱全。不仅包装变化，连薯片的外形也开始发生改变，有三角的、加厚的、波浪
北京烤鸭作文(15篇) ：美味北京烤鸭全聚德鸭肉填鸭北京烤鸭作文第1篇： 吃，是老少皆宜的保健美食！ 今年的春节，我们一家人到了全聚德，有幸尝到了正宗的北京烤鸭。 走进餐厅，首先看见了一个大牌匾，上头写着北京烤鸭的历，我津津有味地看了起，上头写道：”“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。当时，厨师使用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为”烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。烤鸭很快就成为全国的风味名菜。”原先烤鸭也有这么悠久的历史呀！真是长知识！ 点完菜，沏上茶。爸爸就给我上起了课：”我告诉你，全聚德采用的是挂炉烤法，以果木为燃料。厨师们不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这样烤完的鸭子既不会因被烤而失水，又能够让鸭子的皮胀开而不被烤软。明白了吧！烤好的鸭子，可美味了。”听着听着，我仿佛闻见了它的味道，便垂涎三尺了。 最终，香喷喷，热乎乎的烤鸭端上了桌。它色呈枣红，油润发亮，香气扑鼻。我夹起一片枣红色的烤鸭，放上甜面酱和黄瓜条，轻轻一咬，嗯，真是皮脆肉嫩，腴美香醇呀！鸭皮又酥又脆，真是名副其实的外焦里嫩！细品起，在这浓浓的鲜香中，增添了几丝甜意，风味更佳独特。正在我细细品味的时候，爸爸兴致勃勃的告诉我：”周总理生前十分欣赏这道名菜，常宴请外宾，品尝烤鸭。”我想：北京烤鸭是名扬世界的美食佳品，看它不仅仅在中国堪称一绝，在世界饮食文化中也是一颗明珠呀！我为自我的祖国拥有如此美食而感到骄傲无比！ 回家路上，我还回味着烤鸭的醇香。其实，每一样民间小吃都是有历史的淘洗和文化的积淀演变而的，北京烤鸭也是一样，它的味道，它的醇香，它的美味，都表现出了传统百姓的智慧结晶。 北京烤鸭作文第2篇： 我最喜欢吃的小吃是北京烤鸭，它是北京最具有特色的小吃了。 我以往在一个偶然机会里，明白了怎样做北京烤鸭。先拿出一个洗衣干净并且拔过皮毛的鸭子，用钩子钩住它的嘴巴放到火炉上烤，大概烤20分钟左右就
北京烤鸭导游词 北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。下面是带来的，仅供大家参考。 篇一：北京烤鸭导游词 相信有些朋友在家也吃过所谓的北京烤鸭，我出差去外地时也吃过几回，但一尝，都是按照当地口味改良过的，。像广东的名菜"过年金猪"，烤得皮又硬又厚又脆，片下来的时候也只有皮没有肉，那怎样是北京烤鸭呢，应该叫广东烤鸭才对!所以今天大家既然来到了北京，还是应该尝一尝最正宗的北京烤烟是什么味吧! 要说北京呀，经营烤鸭的店很多，但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了，最早在南北朝的《食珍录》中就已记载"炙鸭"。后来朱元璋在南京建都后，皇宫的御厨把南京著名的湖南鸭用碳火烘烤，大受皇帝的赞扬。到了名成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术也带到北京，故宫《五台照常膳底挡》中记载：13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤鸭，嫩是嫩了，但不香脆，后来是全聚德的创始人改良了烤法，才成为今天名传海外的北京烤鸭的。 要说这全聚德的鸭子好吃，那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独特的究竟。先说这选料吧，首先就要选著名"北京填鸭"它羽毛洁白光泽、翅短背长、腿粗体壮。最早是饲养
在海淀区玉泉山的温泉里，因此鸭羽毛洁白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的温泉入冬不冻，泉区一年四季有水草，鸭子在这里喝的是矿泉水，吃的是矿泉鱼虾和水草，品质格外的好。 在明朝是，由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味，其他油脂难以比拟，因此，当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。当时为了得到更多的鸭油采用了一种独特的填喂法，就是35天前的雏鸭可自由取食，而最后15-20天，就开始采用一种人工的喂食器，把鸭子一只只地抓过来喂食器填喂，每6小时进行一次填喂，每昼夜填四次，这样鸭子长得才快，油量多，因为非常费事，所以价值极高。后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多，而且肉特别嫩之后，这个办法更是流传海外。 全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半的。饲养时间短肉不够厚、时间长又会过老，影响口感。宰杀后的鸭子退毛也很讲究，比如鸭脯部位的皮肤特薄，择毛时要用钳头一根根拔，决不能把鸭皮弄破，不然在进行全聚德独特的冲气流程时就会漏气而不能用来烤制了。 说道这打气的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。然后把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，慢慢将空气充入鸭皮下脂肪与肌肉组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。打气时不能过足，以免造成破口跑气，如果充气太少又会使外形皱瘪不丰满，所以是很讲究的。
北京烤鸭日记400字 北京烤鸭_400字俗话说得好：民以食为天。今天给大家介绍一道名菜：北 京烤鸭。 “北京烤鸭”顾名思义，就是北京的烤鸭。关于北京烤鸭，还有一个故事。 自从明成组于十五世纪初由南京迁都北京后，北京地区的养鸭事业逐渐发达 了起来。当时，明朝皇帝为了调运江南粮米供宫廷挥霍，曾动员大量民工疏通运河。运河畅通后，运粮的漕船往往千艘接连而行，史称“岁漕四百万石”。督管 漕运的官吏仗此大发了横财。由于漕运管理不善，落入河内的粮米不计其数。北 京运河一带的鸭子，长期以这些散落的粮米为食，体型、肉质逐渐起了变化。正 像乾隆年间的才子袁枚所说：“谷味之鸭，其膘肥而白色。”以后，经过北京地 区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有 记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。用 北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。 北京烤鸭其皮香脆可口，其肉肥而不腻。吃起来令人余味饶舌，三日不绝，回齿留香。来北京，只有吃过北京烤鸭的人才算是来过北京。吃完后，那个人不 是回味无穷，连连赞赏？真是不枉人生走一回呀！ 六 北京烤鸭真好吃_400字今天王叔叔在资中给我们带回了一只烤鸭。 当我接过那香喷喷的烤鸭肉时，心中甭提有多高兴了！我和妈妈趁爸爸去拿 盘子时迫不及待地一人捞了一大块。啊，那味道哟，真是“好吃看得见！” 终于熬到了吃饭时间，那烤鸭也被爸爸以极其隆重的方式请上了饭桌。我已 来不及拿筷子，伸手就抓了一块焦黄中透亮的鸭肉，再抽了张面饼摊在左手心，放上刚才挑好的肉，又蘸了点甜酱，随便又夹了两根葱丝，最后将面饼和着这些 卷起来。再张大嘴巴，将这个作品放进嘴里轻轻一咬。哈，真是油香，葱香，面 饼香，几香一起弥漫。 爸爸妈妈见我太爱吃了，居然舍不得吃。我突然发现盘子底部埋着一条鸭腿，我连忙拿起鸭腿递给爸爸，爸爸笑着说：“我不爱吃，你吃吧！”哟，怎么会有 人不喜欢吃这么好吃的肉吗？我又把鸭腿递给了妈妈，妈妈说：“我要给我的宝 贝吃！”哦，怎么他们这样？ 看着他们的笑脸，我知道，他们爱我，所以才要留给我吃！我说：“爸爸妈妈，吃吧，还好多呢！只有你们和我一起吃，这烤鸭才会真的更好吃啊！”我不 由他们拒绝，给他们一人包一块，爸爸妈妈边吃边高兴的说：“我们女儿长大了！” 哈哈，在欢声笑语中，烤鸭被我们消灭了！ 资中县罗泉镇中学小学三 美味的北京烤鸭_600字还记得几年前熟悉的味道，每当我闻到烤鸭香时，我的 味蕾便会活跃。北京烤鸭的样子便会在我的脑海出现，味道便在舌尖上跳跃，使 我久久难以忘怀。据《元史》记载，南宋年间，烤鸭的做法传到了北京，烤鸭成 为了奇珍异宝。应为乾隆皇帝和慈禧太后非常喜爱吃烤鸭，烤鸭正式被命名为
北京烤鸭的制作工艺 北京烤鸭为我国著名特产，历史悠久，且以选料严格、加工烤制技术精细、风味独特、食法多样等特色名扬中外。北京烤鸭的特点是外脆内嫩，肉质鲜酥，肥而不腻。北京烤鸭的烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等，其中挂炉烤制法烤制的鸭子，色泽枣红油亮，皮质酥脆，肉质鲜嫩，香味纯正。且此法简单易行，得到广泛推广与应用。 1.参考配方 北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。 2.工艺流程 原料选择→宰杀→挂钩→烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。 3.操作要点 （1）选料选择符合卫生要求的55～65日龄、经过填肥的、体重在2.5kg以上的北京鸭为原料。 （2）宰杀采用切断三管法宰杀。取碗1只，放入温水100g及精盐。把鸭的两只上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指钩起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿势。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅烫毛。操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。另外，宰杀前要让鸭子饮足水，这样容易煺毛。 烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。煺毛顺序是先煺脯、后煺脖颈，再煺背、抓下裆、揪尾尖。将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水后再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下，然后把鸭颈、鸭头的毛煺下。操作时动作要快而轻。鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 择毛：先用镊子一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拔，必要时用钳头扦拔，千万不要把鸭皮择破，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则会造成鸭体溢油现象，影响质量。择毛动作要快而稳，残毛要择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
自制烤鸭酱的做法: 1.烤鸭出水+清水+鸡精+味精+老抽调色.酸梅酱选用冰花牌酸梅酱 2.配料:甜面酱，白糖，味精，香油，蜂蜜 制作:将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香，然后取出，趁热加入白糖。蜂蜜。味精打匀划开，(一定遵照此顺序下料否则不理想)，然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。 注意: 1、挂钩不要钩破颈骨。或只穿过皮肤而没穿上肌肉。以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇得过多或过少。多则使脂肪融化。在鸭皮晾干后。从毛孔向外流油。油流过的地方不宜着色，烤出来的鸭色泽不匀，水浇少则毛孔不能紧闭。容易跑气。并且皮面松弛。外形不美。也不要将尾泡在开水锅中。以免把尾部烫得抽缩难看。凉皮因季节而异夏季阴雨连绵。可在第一次打糖后。先放入冰柜里保存。在烤之前两小时取出晾干。冬季须在零度左右的室内晾干。春秋两季在八度的室内晾约10小时左右即可，晾时鸭身不要互相挤碰。以免碰碎外皮而跑气。 2、烤炉有挂炉，闷炉和转炉，通常都用挂炉，挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用。既火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后。再反射到鸭身的结果。不能以带火苗的直接燎烤，炉温要稳定在190度左右。避免过高或过低，过高，会令鸭皮收缩。两肩发黑。过低，会使鸭胸脯出皱褶，烤制时间要根据季节不同和鸭的大小，数量多少而定。 不能过长或过短，一般说。冬季烤一只2000克的鸭子约45分钟。夏季只需35分钟。1000克重的鸭子，冬季要四十分钟。夏季30分钟。烤制时。注意不要使胸脯直接对着火烤。因此处肉嫩容易烤焦。甚至会发生列缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色。须用人工来挑撩，方法是:将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下。把鸭裆撩上色。要注意。哪里缺色就撩哪里，不能影响其他部位。特别是胸脯肉。 3、片鸭方法有两种。一种是皮肉不分。其本是片片带皮。可以片片成片。也可片成条。一种是皮肉分开片。先片皮后片肉，通常都采用第一种方法。左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈。右手持刀拇指可以活动的压在刀刃的侧面上。刀片进肉后。拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。 4、北京烤鸭营养丰富。含蛋白质19.2克。脂肪41克。水分36.2克。维生素 B1，B2和钙、磷、铁、铜、锌、锰等微量元素，及18种氨基酸。
北京烤鸭介绍作文400字范文 说起风味食品，我第一想起的就是烤鸭，放麦芽糖的烤鸭。 烤鸭是著名美食，它色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，誉为“天下美味”而驰名中外。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 所以我也会自己动手做过，以前的烤箱比较小，烤过一回全鸡，没试过鸭子，感觉会有点勉强，现在换了个客浦的40L的大烤箱，终于让我有动手一试的欲望。 于是上个周末，我就动手做过烤鸭啦。 首先说原料：三斤左右家鸭一只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片；蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克；面皮：中筋面粉200克、水100克。 主要步骤有：1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用；2.烧一大锅水煮至沸腾；3.将鸭子下入锅中，用大
勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水；4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅（如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁）；5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀；6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍；7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转；8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好； 9.功能键调到旋转烤，上下火250度；10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可；11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出； 12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可。 最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可。 自己做的烤鸭，火候神马的，自然跟全聚德不能比，片鸭子的刀功咱也差了点儿，但胜在干净卫生实在，想怎么吃就怎么吃，哈哈！ 北京烤鸭北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。 讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。
道口烧鸡的制作技术 豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。 自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。 清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。 张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。