我国酒店财会内部控制存在的问题及对
策
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摘要随着我国的入世，市场经济在各个行业深入发展，酒店业更是成为我国的朝阳产业，在此过程中，酒店的财会内部控制也愈发显得至关重要。但就我国目前酒店财会内部控制的现状来看，仍存在若干问题。从酒店财会内部控制的问题出发，试图探讨这些问题的对策，以寻求酒店财会内部控制水平的提高。
关键词酒店财会内部控制对策
1 酒店财会内部控制中存在的问题
1．1 预算控制方面
预算控制是企业财务管理中一项重要的管理工具。酒店经营采用预算控制管理企业的办法，已普遍在国际酒店内实施，国内酒店也做计划，但计划做的很粗，只不过是在年底根据上级下达的客房出租率、利润指标、费用水平核算一下，并且接受计划指标的大多是讨价还价，尽量压低计划指标，年终向上级交差了事，实际执行起来从不
看预算，使计划、预算只是走走形式，到年底多是超额完成任务。
1．2 资金控制方面
酒店业的经营与其他行业的经营在财务流程上有很大的差异，主要体现在酒店业的财务特点有着一次性的资金投入和持续的现金流出这一方面。根据这一特点，我们可以看出酒店资金管理方面主要表现在融资、投资和现金管理上。而我国的一些酒店在投资上没有很好把握多种投资方式的选择，承担了较大的经营风险，同时在扩张中的融资安排也不尽合理，造成时间的浪费和成本的提高。而在现金管理上，国内酒店的重视程度不够，没有很强的计划性，更不可能像国外酒店一样天天盘点、天天编制现金流量表。
1．3 应收账款控制方面
应收账款的变现能力是影响速动比率可信度的重要因素，及时收回应收账款，不仅可以增强酒店的短期尝债能力，也反映出酒店应收账款管理方面的效率。我国酒店业基本也认识到这一点，也采取了相应的措施，例如一些酒店专门成立了清欠办，一定程度上起到了催收作用，但从长远来看有很大的局限性，很难最大限度地加快欠款回笼，提高酒店的资金周转速度，有时甚至破坏了同客户的关系。造成这一结果的原因主要是以往的销售人员仅仅负责推销工作，而不问推销结果，这样做容易造成只管销售不问回收的局面，而且传统的清欠人员只管当时收款，不管以后是否成为回头客，或者营业部门只管服务，不管是否回款的脱节现象。
1.4 成本费用控制方面
我国目前的酒店业在成本管理上绝大多数还处在传统的成本管理上，主要从降低消耗、节约费用考虑，侧重于对产品服务的核算，立足于短期的成本管理，未从长远的持续的降低成本的策略上考虑，只是站在某一企业的角度，主要以酒店内部的生产服务过程为对象，而对其供应与销售环节考虑不多，对于外部的价值链更是视而不见，且较少考虑竞争、挑战而单纯为了改善酒店现状、增加经济效益。在费用支出控制方面，有些酒店对费用（如交际应酬费）的发生没有严格的审批制度，也没有在一个经营期之前编制费用预算，即使编了费用预算，在实际操作过程中也没有按预算执行，经常发生超出、违背预算的费用支出。
1.5 收入控制方面
酒店营业收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计资料的准确性与可信性。我国目前的酒店收入控制的水平及管理意识参差不齐，收入控制制度不健全，尤其是会计凭证制度软弱，舞弊现象严重，其控制也以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度，另外收入控制的硬件设施及管理水平也明显落后，诸如一些酒店的电脑收银系统或因没有实效软件控制系统，或因操作人员的专业操作水平有限，致使这些硬件设施没有发挥其应有的作用，这些问题在实践中都亟需解决。
2 酒店财会内部控制的对策
2.1 加强预算控制
比较适合我国酒店业的预算控制制度是目前普遍采用的全面预
算控制。它是以实现一定利润为目标，以货币形式对酒店业务经营活动全过程全方位进行预算控制，是以损益预算为中心的各项预算形式的预算系统，包括损益预算、营业收入预算、销售预算、成本费用预算、物资采购供应预算、人力资源预算、现金预算、资产负债预算等。预算的执行和日常监控由酒店财务部负责，要求财务部随时汇报预算执行情况，每天都有销售日报和分析结果向各部门通报，以便及时发现问题，每天主管都要主动查阅预算执行情况报表，以检查预算完成的情况。
2.2 加强资金管理的内部控制
加强酒店的资金管理大致包括融资管理、投资管理和现金管理三个方面。先看融资方面，酒店业作为资金密集型产业，各方面都需要大量资金的支持，这就要求酒店要合理安排融资，根据自身实际情况选择不同的融资战略，包括匹配型战略、稳健型战略和进取型战略。同时合理选择融资方式，包括股权融资、银行信贷、发行债券、信托融资等。此外在融资方面还存在一个资本结构调整与优化的问题，酒店应充分利用财务杠杆，寻求各自的最佳资本结构。
再看投资方面，包括项目投资、证券投资、并购、特许经营、输出管理、承包租赁、使用权买断、资产置换等方式。酒店业作为一个成熟的产业，它的经营扩张有着大量的历史经验可以供我们借鉴。任何一种方式都具有自身的优势和局限性，这就要求酒店要根据自身的特点来确定最适合自身的投资方式，在投资扩张中也要审时度势，正确分析经营风险，以防投资有去无回，20世纪80年代香港股市“狙
击大王”刘銮雄败走大酒店就是很好的例子。
最后看现金管理，由于现金管理对风险控制和发现能力有较高的要求，因此现金管理工具主要选择风险低，流通性高的短期有价证券，如国债等。同时财务部对库存现金（银行存款）要求必须每日盘点，并向财务经理提交《每日现金流量表》，每月必须按期编制现金流量计划与供应商付款计划，并向经理报告付款情况，以保证现金按规定计划流动，确保酒店正常运营。
2.3 加强应收账款管理的内部控制
应收账款管理首先是会计记账程序的管理，因此先要建立简便有序的财务管理程序，设立相关的总账、明细分类账，对业务单位所发生的往来项目逐一记载并逐一结账，定期与对方单位核对账目，清算账款。同时，应收账款的收回，主要是建立在对方单位的付款能力上，因此需要对同意发生应收账款的单位进行信用考察，建立必备档案，加强对客户的管理，并结合对部门定期反馈的客户还款情况，做出信用判断，减少应收账款的坏账和呆账风险，给予信用好的、还款状况好的企业适当放宽信用限度，对于已发生的信用风险，需要采用积极的解决办法，使风险降到最低，一般做法是建立以销售人员为主的加收奖励提成机制，实施奖励提成手段，设专人进行过期账款的催收，加速资金回笼。
2.4 加强成本费用管理的内部控制
从现代酒店成本管理的趋势看，笔者认为战略成本管理更优于
精益成本管理，甚至包含了精益成本管理，它具有长期性、全局性、外延性、抗争性等特点，不单纯追求最小成本。根据战略成本管理思想提出的方法，首先分析特定酒店的产品服务所处的特定环境下的市场生命周期和市场份额等，然后确定其应采用的战略。对于不同的产品在不同的市场应采取不同的市场战略，是以产品差异战略取胜（在成本差距不可能拉大的情况下推出比对手更优、更独特的产品服务以显示差异，吸引顾客），还是以成本领先战略取胜（在产品与服务质量不可能会有差别的情况下努力降低成本、降低售价来取得竞争优势）。
在战略成本管理模式下，现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系，综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具，对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析与管理，促进酒店成本管理效益的提升。
2.5 加强收入的内部控制
酒店收入包括客房收入、餐饮收入和其他收入三大部分，随着酒店规模不断扩大，服务功能目趋齐全，服务项目日益增多，由此带来的营业收入越来越大，收入的环节也越来越多，要保证营业收入的安全、完整，必须加强对营业收入的稽核控制。控制的原则是：首先，保证收入的合法性，即保证收入的计收有根有据；其次，保证收入的完整性，即采取一切措施，堵塞在营业收入过程中可能发生的一切漏洞，防止和避免一切可能影响或损害收入完整性的事件发生，把营业收入的损失控制在最低限度；第三，保证收入的及时性，酒店所发生
的收入都必须尽快收到手并及时入账。
加强客房收入稽核重点是对客房收入的各种账单、资料进行核对，检查和控制一般分为夜间稽核和日间稽核。与客房收入稽核相同，餐饮收入稽核也包括夜间稽核和日间稽核，即是通过对餐饮各种单据的审核控制来保证餐饮收入的完整。餐饮收入夜间稽核，主要是检查各餐厅当日的收银工作，即测试当日收银的数据是否正确。餐饮收入日间稽核的内容主要是稽核餐饮收入日报表。此外酒店为了向客人提供完整、全面、多方位的服务，还提供诸如酒吧、舞厅、桑拿等娱乐休闲服务和商务服务，这些附带服务项目，对于完善酒店的功能，提高酒店对客人的吸引力有着非常重要的作用，这类服务形成的收入汇集起来就是酒店的其他收入，对于这些收入虽然数目不大，但发生频繁、种类繁多，同样需要加强内部控制。
参考文献
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酒店管理中存在的问题和对策-旅游管理 酒店管理中存在的问题和对策 况黎黎 随着我国经济发展进入纵深区，我国酒店业的发展也面临着全新的机遇和挑战。其中，酒店管理在酒店业的整体发展中占据着重要位置。本文将从酒店管理中存在的问题入手，研究解决问题的有效对策。 经济全球化浪潮下，酒店行业的发展需要进入到一个全新的时期。在新的经济发展节点上，我们需要对酒店管理重新审视，深入分析当前酒店管理中的优势与不足，积极探索酒店管理水平提升的有效路径。 一、酒店管理中存在的主要问题 （一）酒店管理人才缺乏 酒店业在我国的兴起和发展相对滞后，这在意识层面就形成了一定的落后性，特别是对酒店管理专业人才的重视和引进、培养。除了意识层面的缺失，在人才培养方面也存在着一定的问题。 1、酒店管理教育相对落后，在教学资源、师资力量、教学理论等方面都与社会需求脱节。 2、酒店管理行业中现有的工作人员整体素质不高，一些企业更是为了降低成本，不注重人才的培养，只是一味从其他企业挖取人才，这就使得酒店管理人才流失严重，人才体系不健全。 3、社会公众对酒店管理的认识度不高，许多学生既不愿意选择酒店管理专业，也不愿意在酒店就业，这就大大限制了酒店管理水平的提升。 （二）管理模式不成熟，经营较为分散
我国的很多酒店虽然在管理方面有一定的经验，但在体系建设方面还是存在着一定的漏洞，成熟的酒店管理体制还没有完全建立起来。而一些企业则偏重于对其他酒店管理经验的借鉴，但在借鉴过程中则不注重结合自身发展特点和具体需求，盲目吸收，从而适得其反。 （三）企业文化建设不受重视 任何领域的企业发展，都需要以企业文化为支撑，构建企业内的一种价值取向，从而引领员工为共同的目标而不断奋斗。对于酒店的发展来说也是如此，需要构建具有酒店自身特色的企业文化。当前很多酒店并没有形成自己的企业文化，对企业文化的重视也不够。这就无法形成酒店员工的凝聚力和向心力，酒店工作人员都没有形成对酒店工作的热爱，这是缺乏企业文化熏陶造成的，因此，酒店管理亟需企业文化的建设。 二、解决酒店管理问题的有效对策 （一）树立人才观念，加强人才队伍建设 酒店管理的重要支柱就在于人才。针对当前酒店管理中人才缺乏的现状，我们首先需要树立人才观念，不仅是酒店管理层要重视优秀专业人才的引进和培养，社会和教育领域也应该将酒店管理人才的培养计划作为重要工作，全面培养高素质的酒店管理专业人才。酒店要积极引进专业酒店管理人才，从根本上扩充管理人才队伍。其次，对于在职的酒店管理人才，酒店要提供多样的平台，为员工提供职业培训和多样化的学习机会，用专业的理论知识武装员工的头脑，提高其专业素养。另一方面，也要提供各种实践机会，可以用换位体验的方式来让员工体会如何提高自身的服务水平，提高酒店的人性化服务水平。 （二）创新发展酒店管理体制
酒店业内部控制管理 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
摘要 我国酒店业经过二十几年的快速发展，己经基本形成按照市场运作的局面，国内酒店数目众多，竞争激烈。伴随世界经济一体化进程，越来越多的国际酒店集团看好中国市场，纷纷登陆，造成目前更为严竣的竞争形势。面对国内和国际两方面的竞争压力，酒店企业如何在适应外部环境变化的同时，更有效地利用企业内部资源，在纷乱的竞争中脱颖而出、形成自己的竞争优势，是摆在企业管理者面前的重要问题。酒店企业对外部环境的良好适应性要建立在对内部的有效协调基础上，因此建立和加强内部控制就成为企业安身立命的基础以及经营发展的保证。 内部控制贯穿于企业经营管理的全过程，是衡量现代企业管理的重要标志。企业建立内部控制制度是为了使之成为一种内在的约束机制，将经营管理各项工作纳入其中，让全体员工自觉遵守并在规范中发挥主动性和创造力，更有效地完成企业预定的目标。尽管目前许多酒店企业已经对建立和实施内部控制的重要性有所认识，并做出了相应的制度建设和实施举措，但是在实际操作过程中还很多不足之处，比如存在于认识上的缺陷，操作中的短视实施中的不规范等。所以极有必要厘清概念、加强制度建设，并对内部控制的设计和执行进行必要的规范。基于此，文章展开了分析说明。本文第一部分主要述及酒店企业内部控制建设的必要性和迫切性:第二部分对内部控制的概念和发展现状进行综述，以明确相关理论研究;第三部分通过分析内部控制在酒店管理中的现状，指出目前存在于酒店经营管理中的误区，以及酒店企业内部控制需要注意的重要方面，着重强调内部控制的关键控制点以及控制环境、控制测评等在内部控制建设和实施中的重要作用;第四部分主要涉及酒店内部控制的设计和执行，指出内部控制设计所需反映的内容及其他注意要点，并以餐饮部为例对内部控制做了进一步的设计说明:第五部分对酒店企业实行内部控制进行展望。 关键词：内部控制酒店企业设计控制测评实施 Abstract With the rapid development of more than 20 years , China's hotel industry has already formed the operation mechanism of the market basically. Because there are so many hotels in domestic market, fierce competition situation came into being. Following the economic integration of the world, more and more international hotel groups have the optimistic view to China's hotel market, so they enter the market one after another, and cause the extremely
财务管理及内部控制制度 第一节财务预算管理 为加强酒店财务预算管理，实行有计划的目标经营、考核，增收节支，提高经营效益，酒店的一切财务活动，凡以货币形态出现的收支一律纳入财务收支预算范围。 一、预算编制 1、年度预算参照合同第七条，为配合酒店的发展目标，加强管理和内部各部门的协 调与合作，合理分配资源，控制开支，增加收入，提高经济效益，酒店应建立年度财务预算制度，通过预算的编制和执行，实行计划、协调、监督和管理的目的。 2、编制预算应依据本酒店的业务经营范围，长期发展目标，经营能力，经营实绩情 况以及对市场行业预测、经营风险等综合因素，本着全面、稳健、不夸大、不保守、实事求是的原则，经过自下而上、自上而下反复讨论，编制年度预算及中长期财务计划。 3、预算编制分工： 1)营业收入预算：销售部、前厅部编制客房经营收入、入住率、平均房价预算及 商务中心、迷你吧等其他服务收入预算，餐饮部编制餐饮经营收入、客流量、人均消费预算、及宴会厅、会议场租等服务收入预算，其他服务部门编制其他收入预算。 2)设备物资购置、资产改造预算：人事行政部、工程部编制酒店设备更新购置、 资产改造预算，房务、餐饮部等经营部门编制家俱更新、价值较高的客用品、用具的更换或新增预算，采购、仓库编制物料用品、食品、酒水等材料储备预算。 3)成本费用支出预算：经营部门根据本部经营收入预算相应编制经营成本、成本 率预算、客用品、物料消耗、清洁用品、低耗品等经营费用预算，办公室编制行政开支费用预算，工程部编制水、电、煤气、燃气能源及维修材料预算，销售部编制广告宣传费用预算，人事行政部编制工资及福利、员工培训、活动、后勤生活保障等预算，保安部编制安全消防费用预算，财务部编制企业折旧、摊销、财务费用、税金等其他费用预算。 4)财务状况预算：财务部根据各项目标经营预算，汇总编制年度预算资产负债 表、损益表、现金流量表以及各部门经营情况预算表，经营汇总预算表等，编
国有酒店存在的问题及对策 随着我国经济的发展和经济结构的战略性调整，现代饭店作为我国朝阳产业在国民经济中的地位和作用与日俱增，且市场竞争愈来愈激烈，而占我国国内酒店数近一半的国有酒店却因为存在较多问题，严重地制约着其发展。本文对国有酒店存在的问题进行了分析，提出并更新理念，从加强管理的角度，促进国有酒店顺利发展。 标签：国有酒店问题发展 0 引言 随着我国旅游业的迅速发展，一大批现代酒店拔地而起，现代酒店企业所处环境发生了巨大的变化，竞争愈演愈烈，国有饭店虽通过学习国外的管理技术、经验，水平有了很大提高，但其经营理念与纯商业化酒店相比，仍有很大差距。在激烈的竞争中，国有酒店的发展不尽人意，经济效益较低，我们不得不反思。因此，国有酒店进行改革和管理创新迫在眉睫。 1 国有酒店发展现状 国有企业，或称国营事业或国营企业。国际惯例中，国有企业仅指一个国家的中央政府或联邦政府投资或参与控制的企业；而在中国，国有企业还包括由地方政府投资参与控制的企业。政府的意志和利益决定了国有企业的行为。简单而言，国有酒店，就是酒店的所属权归国家所有，由国家授权委托地方政府主管部门对其进行管理。 在中国旅游饭店和相关旅游住宿产业结构中，国有资产一直处于绝对多数份额的位置。国有饭店无论在饭店数量还是客房数量方面都已在星级饭店数量的半数以上，可称作半壁江山，比重数量的庞大说明国有饭店在我国饭店业是不容忽视的一部分。 在经济效益上，与外资酒店相比较，2006年国有酒店营业收入665.5亿元，营业税金38.9亿元，分别占总额的44.88%、36%，低于国有酒店在市场上的规模比例；而仅占酒店总数4.59%的外资及港澳台投资的酒店，营业收入和营业税金分别占到18.96%、24.42%。综上可以看出，尽管国有酒店在全国酒店业规模较大，但是从经营绩效来看，则一直不能尽如人意，经营效率低下。那么导致国有酒店效益低下的根本原因是什么呢？ 2 国有酒店发展存在的问题 2.1 权责不明、产权不清 因为产权不清晰，国有饭店的经营者无法用市场的规则去經营酒店，使得国
酒店存在的主要问题精 编W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
酒店存在的主要问题我从事酒店工作十多年，发现一些酒店暴露出的一系列问题主要跟缺乏一套量身立制的工作标准有关，或者有了标准没 有培训员工执行，培训员工执行了又没有定期检查，检查了又没有按照标准去处理，处理了又没有与做得不好的下属或员工充分沟通，导致员工不能心服口服，长此以往问题是越积越多，员工流失率是居高不下…… 当前一些酒店在管理中存在的主要问题有：一是管理制度大而空，有的形同虚设；二是用人观念不当；三是员工文化程度和基本素质良莠不齐；四是部分员工拉帮结派与管理人员对着干；五是中层管理人员缺少威信，执行能力差；六是重培训轻效果；七是有的酒店基本礼貌礼仪近乎没有；八是将罚款做为日常管理的手段，产生的负面影响大；九是重物质奖励轻精神奖励；十是管理角色错位；十一是没有将“先服从后申诉”做为一种管理理念和一种管理制度；十二是员工的申诉渠道不够通畅；十三是工作决策员工参与的机会少，认同感低，不能与酒店荣辱与共；十四是缺乏制造公平的氛围，十五是没有形成将所有员工特别是掌握核心技术的员工有被淘汰的压力的氛围和机制；十六是缺少家的氛围，员工的归属感和凝聚力不强；十七是部门各自为政，缺少大局观念，工作协调性不强；十八是部分管理人员与客人交往的方式欠妥；十九是客户档案管理流于形式，菜品档案有的基本没有；二十是洒店商业机密泄露严重，缺少有效的保护机制；二十一是缺少突发事件处理的机制；二十二是不能正确对待和解决客人的投诉；二十三是不能正确对待员工的辞职，从中找出管理行为的偏差和不足；二十四是内部选拔与外部聘用不能做到有效平衡，大部分管理人员以“空降为主……等等不一而举。 酒店在经营方面存在的问题：一是不少酒店的经营者不擅长日常管理，安全意识不到位，出现意外事故多，频繁更换主要管理人员；人员流动频繁；二是决策失误，对市
酒店存在的主要问题 我从事酒店工作十多年，发现一些酒店暴露出的一系列问题主要跟缺乏一套量身立制的工作标准有关，或者有了标准没 有培训员工执行，培训员工执行了又没有定期检查，检查了又没有按照标准去处理，处理了又没有与做得不好的下属或员工充分沟通，导致员工不能心服口服，长此以往问题是越积越多，员工流失率是居高不下…… 当前一些酒店在管理中存在的主要问题有：一是管理制度大而空，有的形同虚设；二是用人观念不当；三是员工文化程度和基本素质良莠不齐；四是部分员工拉帮结派与管理人员对着干；五是中层管理人员缺少威信，执行能力差；六是重培训轻效果；七是有的酒店基本礼貌礼仪近乎没有；八是将罚款做为日常管理的手段，产生的负面影响大；九是重物质奖励轻精神奖励；十是管理角色错位；十一是没有将“先服从后申诉”做为一种管理理念和一种管理制度；十二是员工的申诉渠道不够通畅；十三是工作决策员工参与的机会少，认同感低，不能与酒店荣辱与共；十四是缺乏制造公平的氛围，十五是没有形成将所有员工特别是掌握核心技术的员工有被淘汰的压力的氛围和机制；十六是缺少家的氛围，员工的归属感和凝聚力不强；十七是部门各自为政，缺少大局观念，工作协调性不强；十八是部分管理人员与客人交往的方式欠妥；十九是客户档案管理流于形式，菜品档案有的基本没有；二十是洒店商业机密泄露严重，缺少有效的保护机制；二十一是缺少突发事件处理的机制；二十二是不能正确对待和解决客人的投诉；二十三是不能正确对待员工的辞职，从中找出管理行为的偏差和不足；二十四是内部选拔与外部聘用不能做到有效平衡，大部分管理人员以“空降为主……等等不一而举。 酒店在经营方面存在的问题：一是不少酒店的经营者不擅长日常管理，安全意识不到位，出现意外事故多，频繁更换主要管理人员；人员流动频繁；二是决策失误，对市场、价格、人才、广告、财务掌控不够；三是经营环节没有明确的要求，随意性太大，既不能使客人满意，员工也无所适从，四是菜品定价不合理，过高了顾客却步，过低了毛利率过低，入不敷出亏损；五是重厨师不重视服务员，要知道厨师和服务员的关系就好比是生产和营销的关系，再好的菜品卖不出去等于零；六是疏远顾客，忽视市场变化；七是经营的菜品不适合本地顾客的口味；八是就餐环境不理想，布置陈旧，餐厅噪声大烟雾浓度高，经营墨守成规；九是重家法轻国法；十是酒店在经营危险期没有运用切实行有效的方法进行管理；十一是过分自信，无细微创新，环境改造；十二是没有找准目标市场，根据市场定位，确定产品结构，提供有特色的主导产品，例如能为客人提供什么样的产品，客人希望得到什么样的服务？酒店应在二者之间寻找结合点，才能达到最佳的经营效果；十三是餐饮产品缺少文化附加值，文化含量胜过技术含量，无文化含量给客人的印象就不深；十四是将打折与降价混为一谈；十五是分不清综合毛利率与分类毛利率的关系，将毛利额与毛利率的大小视为同步，分不清毛利与经营利润、纯利润的关系；十六是不懂法律，比如说顾客财务失窃纠纷、假烟假酒纠纷等等；十七是不能很好的处理规范化服务与个性化服务的关系，规范化服务是本，个性化服务是延伸；十八是单纯从成本角度出发制定产品的毛利率；十九是搞不清“边际贡献”这个概念的重要性，更别说在实际工作中的运用；二十是不能根据营销策略的需求，降价某些菜品，降价的菜品应当是毛利额大的，顾客熟悉和喜爱的品种；二十一是在菜品定价中，不能将高销量高成本，低销量低成本的菜品加适中毛利，低销量高成本的菜品较高毛利，高销量低成本的菜品加较低的毛利；二十二是质量控制只注重事后控制，不能完善事前控制，习惯现场控制；二十三是“亏损先导法”预算不力，导致亏损；二十四是仓库存放物质多且时间久，造成资金积压，貸物滞销；二十五是费用控制不力和不重视餐饮营销……等等。 建议采取以下经营管理措施：一是根据实际情况设置每个环节的制度，粗细适度，繁简
1目的：为了规范酒店各部门因工作需要，使用酒店内部产品招待宴请与酒店业务上有联系的有关单位及人士的各类业务招待支出。 2范围：酒店各部门 3职责：需要招待宴请的各部门负责做好事先审批工作，财务部负责做好稽核工作。 4操作程序： 4．1酒店内部免费招待范围： 酒店各部门因工作需要招待宴请与酒店业务上有联系的有关单位及人士。 4．2酒店内部各类免费招待内容： 酒店免费用房、酒店免费用餐、酒店免费娱乐、酒店赠送的店内产品和商品。 4．3酒店内部免费招待审批程序： 1、客房招待： （1）酒店各部门招待免费用房必须填制“减免房费/其他费用申请表”。 （2）所有款待用房必须提前申请，“减免房费/其他费用申请表”由申请人填写后， 由部门总监（经理）签字确认后，报酒店总经理审批同意，总台方可接单后安排 房间。 （3）“减免房费/其他费用申请表”一式二联，其中：申请部门一联，一联交总 台接待安排房间。免费申请单内容应填写完整（如房内各消费项目），应写明被 款待单位和姓名，房务部应根据申请单内容做好接待安排工作。 （4）总台对“减免房费/其他费用申请表”的房间，用房类型作为内部用房处理， 客人退房时结帐方式为款待，附上申请单上交财务夜审人员。 2、餐饮（康乐）招待宴请 （1）酒店各部门所有招待宴请都必须填写“餐饮（康乐）款待折让申请单”。 （2）所有款待申请都必须提前申请，“餐饮（康乐）款待折让申请单”由申请人 详细填写后，由申请部门总监（经理）签批，报酒店总经理审批同意，方可交送 餐饮（康乐）部安排用餐和娱乐款待。同时相关部门需将“款待折让申请单”的 一联交收银入账。 （3）款待所消耗的食品及酒水及娱乐项目一律按餐牌及酒水牌单价用帐单录入电 脑记录。 （4）用餐、款待完毕后，款待人应在离开营业点前在账单上签字确认，用正楷清
内部管理酒店业内部控制管理
摘要 我国酒店业经过二十几年的快速发展，己经基本形成按照市场运作的局面，国内酒店数目众多，竞争激烈。伴随世界经济一体化进程，越来越多的国际酒店集团看好中国市场，纷纷登陆，造成目前更为严竣的竞争形势。面对国内和国际两方面的竞争压力，酒店企业如何在适应外部环境变化的同时，更有效地利用企业内部资源，在纷乱的竞争中脱颖而出、形成自己的竞争优势，是摆在企业管理者面前的重要问题。酒店企业对外部环境的良好适应性要建立在对内部的有效协调基础上，因此建立和加强内部控制就成为企业安身立命的基础以及经营发展的保证。 内部控制贯穿于企业经营管理的全过程，是衡量现代企业管理的重要标志。企业建立内部控制制度是为了使之成为一种内在的约束机制，将经营管理各项工作纳入其中，让全体员工自觉遵守并在规范中发挥主动性和创造力，更有效地完成企业预定的目标。尽管目前许多酒店企业已经对建立和实施内部控制的重要性有所认识，并做出了相应的制度建设和实施举措，但是在实际操作过程中还很多不足之处，比如存在于认识上的缺陷，操作中的短视实施中的不规范等。所以极有必要厘清概念、加强制度建设，并对内部控制的设计和执行进行必要的规范。基于此，文章展开了分析说明。本文第一部分主要述及酒店企业内部控制建设的必要性和迫切性:第二部分对内部控制的概念和发展现状进行综述，以明确相关理论研究;第三部分通过分析内部控制在酒店管理中的现状，指出目前存在于酒店经营管理中的误区，以及酒店企业内部控制需要注意的重要方面，着重强调内部控制的关键控制点以及控制环境、控制测评等在内部控制建设和实施中的重要作用;第四部分主要涉及酒店内部控制的设计和执行，指出内部控制设计所需反映的内容及其他注意要点，并以餐饮部为例对内部控制做了进一步的设计说明:第五部分对酒店企业实行内部控制进行展望。 关键词：内部控制酒店企业设计控制测评实施
饭店服务质量存在的问题与对策 摘要：服务质量是饭店的生命线，服务质量与管理水平如何，直接关系到酒店的生存和发展。本文首先介绍了服务质量对于酒店的重要性，简单的说明了从改革开放到目前的发展情况，并论述了与国外相比存在着哪些差距。接着本文就目前我国酒店的服务质量及管理存在的问题进行了分析，发现问题主要有：对服务质量认识的错误、员工的素质较低和服务态度不礼貌、服务不规范、员工的工作效率低、卫生环境较差、功能性欠佳、饭店的设计太过强调功能与档次，缺乏有特色的文化艺术气氛等。根据以上问题进行了深入的分析研究，总结了三个方面的主要原因：员工个人因素、酒店的管理方面问题、行政主管方面问题。然后在此基础上提出了相应的六个方面的改进措施。 关键词：饭店；服务质量；成因；对策 The Existing Problem of Hotel Service of Quality and Its Control Abstract: The service quality is the lifeline of the hotel. Service quality and management level involve the development of the hotel. To begin with ,the text tell us the significance of the service quality towards hotel, generally illustrates the development status from 1978 to nowadays and discuss the distinction between foreign hotel and ours. Further more ,The text gives an insight into the service quality of our country’s hotel and existing problems of management at present. The main problems were listed as follows: misunderstanding about service quality; clerk’s low morality and impolite service attitude ;clerk’s service is not accord with the standard; low working efficiency; bad environment and cleanness; based on this ,the text suggests some corresponding ways to control the problems of hotel service quality and raises the level of management in hotel. Finally, the text prospects the development direction of the hotel and brings forward new requirements toward service quality. Key words: hotel; service quality ; causes ; measures 前言 ： 服务质量是饭店的生命线，代表着饭店的竞争力，谁能在服务质量上取得优势地位，谁就能赢得客人，谁就能在激烈的竞争中得以生存和发展。随着我国加入WTO，我国饭店业受到来自发达国家饭店企业的冲击日益严重。因此加强饭店服务质量的科学管理，提高服务质量成为饭店管理中迫切解决的问题。但如何加强饭店服务质量管理，创建服务精品，营造企业的核心竞争力，是一个一直困扰着饭店经营管理者们的问题。从1978年到现在,中国的饭店业取得了可喜的成绩，尤其是在硬件方面，与国际相比有过之而无不及。在这20多年里，我们建立和不断完善了饭店星级评定标准，推
酒店存在的问题及建议 一、员工流动问题： 俗话说：“铁打的营盘、流水的兵”，但是兵流动太快、营盘巩怕也危险。 四年来由于员工流动过勤过快造成员工短缺、服务不到位。已经对酒店的经济发展和市场开拓造成一定的影响，至使 好多固定客源流失，对酒店造成了诸多不良的影响。 原因： 由于工资、福利待遇等多方面原因、造成许多管理人材流失，据悉有的员工离开酒店后，任职别的酒店从职务、工资待 遇都高于咱们酒店，就是一般员工跳槽后、工资及各项福利待 遇也高过咱酒店。 建议： 1、提高工资及各项福利待遇，认才为贤、发扬以人为本的经 营理念，减少人才的流失，不做他人的人才培训学校。 2、建立人才库，加强人力资源的管理。更新人力资源管理思 想。 3、精心设计员工培训系统。抓好岗前培训，加强在岗员工的 操作技能培训。 4、建立合同用工制。工资、福利逐年递增，违约者承担相应 责任，巩固员工队伍。 5、建立现代新型激励机制。实施分层激励，提高酒店全体员
工积极性。激励民主、奖罚要分明。 6、进行员工职业生涯规划。建立科学的职业规划制度，建立 未来发展的途径、方向和目标。 二、对客服务方面： 在酒店这样的行业里我们是为客人服务的，但是既然做了就应把它做好了。再好的建筑设施设备只能给人带来物质上的方便和享受，但是员工好的服务才能给客人带来“宾至如归”的感觉，只有“人”才能给人带来心里上的享受和舒适，同时他也会给人带来气愤和不适的感觉。 建议： 加强管理。对现有员工进行短期的强化培训，加强员工素质教育。以“无情管理、有情服务”来强化管理，制定相应措施、奖罚分明。使员工懂得：我们不是只赚今天的钱、不想赚明天的钱，我们今天有客人、不想明天的客人。所以我们要提高自己的服务，提高自己的素质、心境、职业道德和积极性，来留住我们的老客户、培养新客户，以酒店硬件作基础、软件来规范、心件来服务，打造一个完美的酒店。 三、菜品质量： 酒店菜品现存在许多问题，其主要就是厨师老大们对菜品不负责任，只求速度、不求质量，不把客人和酒店的利益放在 心里。 建议：
酒店人力资源管理存在的问题及对策分析 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
摘要：酒店管理是一项系统性较强的工作，人力资源管理是其中的重要组成内容。如何通过提高人力资源管理的整体水平来达到提升酒店管理效率的目的是现阶段酒店管理者要特别重视的一个问题。本文首先对酒店人力资源管理存在的问题进行了分析，然后提出了几点针对性的改进对策，希望能为酒店提升管理服务水平提供借鉴。 关键词：酒店管理；人力资源管理；问题；对策 改革开放以来我国的服务行业得到了快速发展，酒店作为服务行业的重要组成部分，也一直为人们提供着多样化的服务。尤其是近年来服务行业在国民经济当中的比例越来越大，酒店之间的竞争也变得日趋激烈。在这个人才竞争日益激烈的现代社会，人力资源就是一个企业发展最核心也是最重要的资源，也是提升酒店核心竞争力的关键。如何加强酒店人力资源管理，有效解决现阶段酒店人力资源管理过程中面临的问题和矛盾，通过高效人力资源管理达到留住人才，调动员工工作的积极性，提升酒店综合竞争力的目的，是本文要研究的主要问题。 一、酒店人力资源管理存在的问题 （一）酒店人力资源管理缺乏稳定性，员工流失率高 长期以来，酒店行业的人员流动性一直都比较高，原因是多方面的。第一，薪酬结构不合理。在酒店行业当中普遍存在薪酬平均主义严重的问题，很多工作能力强，服务水平高的员工得不到重视，也不能拿到应得的较高的报酬，因而容易造成优秀员工的流失。第二，酒店决策层对人力资源开发的重视程度不够，缺乏必要的人力资源培训机制，人力资源开发的手段方法落后，不能根据酒店及员工自身的发展需要帮助员工制定科学的职业生涯发展规划，晋升机制不完善，员工在酒店当中工作不能实现个人的发展目标及人生价值，自然也会另谋高就，进而造成酒店整个人力资源工作队伍不稳定，影响着酒店的持续稳定发展。 （二）人力资源结构不合理 酒店是一个综合性和系统性都比较强的服务行业，其内部组织结构复杂，部门和岗位类型也比较多，自然人员结构也就相对复杂。目前酒店人力资源管理在这方面面临的一个问题就是人员结构不合理。主要表现在，第一，学历结构分布不均衡。酒店当中大部分人员都是初高中文化水平，大学生进入酒店工作后往往由于薪酬低、发展空间小等因素而离开，导致酒店现
酒店业信贷内部控制制度 第一章一般规定 第一条为加强主要往来客户的合作关系，促进酒店业务的稳步发展，同时，又能严格控制呆死帐的发生，有效维护酒店的利益，特制定本规定。 第二条此酒店信贷指：本酒店为重要关系客户垫支事先确定的消费限额内实际消费款的商业信用行为，即信贷客户（指酒店给予信用额度的往来客户）在事先确定的消费限额内可先签单消费、后付款结帐。 第二章协议签订 第三条享受本酒店消费信贷的客户名单及可享受的信用额度（即可签单的最高限额），由酒店营销部会同财务部根据客户信用状况及对集团的重要程度提出，报酒店总经理审批。 酒店应结合客源情况及营运资金供需状况，制定最高信贷总额度，并在额度内掌握可授予信用额度的客户数量和各客户的具体信用额度。 第四条经酒店总经理审批确认的信贷客户，由营销部负责与其签订《仙桃市大酒店有限公司消费信贷协议书》（一式四份，双方各执两份；具体格式见附件；以下简称信贷协议。 该协议书中明确规定本酒店可给予信贷客户最高的信用额度（即消费签单额度）和该信用额度可消费的项目、信用额度内和超过信用额度的消费款的结帐方法、信用额度的调整措施、可享受信用额度签单权限的责任人及具体可签单责任人的原始签名等相关内容；协议经双方负责人（或授权人）签名，并加盖单位公章后正式生效执行。 第三章签单挂帐 第五条信贷客户签单的具体消费控制办法： 一、正式签订的信贷协议，由营销部报财务部一份存档，财务部负责电脑 资料的维护，并将协议通知各收银处掌握； 二、可享受信用额度签单权限的责任人，必须是信贷协议中明确规定的责任人，且必须是原件签单； 三、可享受信用额度签单权限的消费项目，必须是信贷协议中明确规定的消费项目； 四、信用额度内的消费款，根据信贷协议规定，在消费后，直接由签单人（专指协议中明确规定的、有签单权限的责任人）在消费帐单上原始签名，不得复写和盖章；
馆苑宾梅Yuan Hotel Memorandum FC-001-2016 备忘录：王美娣总经理呈Submit 财务总监：由From 各部门：抄送Cc 15日2：2012年月日期Date Subject：关于财务内控管理制度事宜 为加强对酒店各类帐务操作的管理，确保酒店各项帐务操作合理、规范，经财务部拟文，总经理审批，特制定下列财务内控制度自发文之日起实行。一、管理人员折扣权限的规定，由各部门经理、财务总监、副总经理1、所有房价特别折扣均应由各部门经理审慎填写“折免单”或总经理签名批准后生效。签准后的特价折免单应交由预定部做入电脑，并附在收银账单后面。、酒店将根据各级管理人员的不同级别授予享受餐饮、房价（以散客价为基础）折扣的最大权限，2 具体权限如下： 备注：1、餐饮折扣是指菜金折扣，不含酒水、海鲜、特价菜；娱乐、场租原则上不打折。、个人消费现金结算，折扣在总经理权限内执行。2 、房费打折基价为散客价。3 4、超过房价折扣最大权限的房价，因越级行权导致的收益损失，将由当事人自行承担。、如遇特殊情况无法在客人抵达前得到签名批准的，前台将先允许客人按所要求房价入住，并在5电脑中注明情况。如在客人退房前，仍未收到补开的房价折免单，前台将按正常的入住房价给客人（如经核实电话请示批准即可手续候补）结帐。、与餐饮有关的折扣，除与餐饮经营有关的部门管理人员（总经理、副总、餐饮经理、营销经理）6外，其他管理人员无权在餐饮行使折扣权力；与客房有关的折扣，除与客房经营有关的部门管理人员（总经理、副总、客房经理、营销经理）外，其他
管理人员无权在前台行使折扣权力。 馆苑宾梅Yuan Hotel 二、延迟退房操作规定00PM：。凡在下午2、延迟退房，指超过规定时间的退房。酒店规定的退房时间为下午2：00PM1之后退房则按全日租金收取客人：00PM1818：00PM退房的，应加收半日租金，在下午至下午房费。之前退房的客人，前台可免收其半日租金，：00PM2、根据客人退房的实际情况，若是在下午15以前退房的客：00PM：00PM以后，18同时委婉提醒客人酒店规定的退房时间。凡是超过下午15后退房的客人，前台应向客人收取全日：00PM人，前台应向客人加收半日租金。凡是超过下午18 租金，全日租按客人入住酒店的实际房费收取。 3、延迟退房的权限：以前。15：00PM）1 前台领班延迟退房的权限为下午之前。16：00PM2）客房助理以上可以签署延迟退房的权限为下午之前。：00PM3）副总经理、财务总监可以签署延迟退房的权限为下午17 00PM：以后退房全日租金的减免，须经申请人报酒店总经理批准同意后，才能执行。）对于174经相关授权人签字确认后，前台收银员据以免收客人房价变更单”，、办理延迟退房需填制“房间/4 的半日租金或全日租金，若无授权，则按规定收取客人房费。，则由副总经理或财务5、当本规定与酒店某些特定的营销政策相抵触时（如有合同或协议的约定）总监商定解决。以后入住的，00以前入住的按前日入住计算房费，清晨8：6、房费计费时间的确定：清晨8：00 按当日入住计算房费。、凡是未按以上规定操作而导致房费少收，将追究当事人赔偿责任。7 三、杂项扣减规定1、对于住店客人退房时的投诉，助理根据实际情况对客人的费用有一定限额的减免。、所有客人投诉要求减免费用，必须是在认真调查之后，确认系酒店内部原因造成客人不满意，2 方可扣减。元。吧、房间布草及小件用品，扣减金额每间房不得超过RMB100MINI3、助理可以扣减的项目有、客房经理除有上述扣减权限外。可根据实际情况，给客人房费一定的扣减，扣减最高限度为客4 折。8人入住价格的、超过上述扣减权限，须经财务总监，总经理签字方可进行。如在紧急情况下，需超过扣减权限5 的，须请示酒店值班经理同意并签字，次日请财务总监、总经理补签字确认。、在得到扣减费用授权之后，应填制扣减单，注明扣减原因，并请相关授权人在单据上签字确认。6
我国酒店财会内部控制存在的问题及对 策 （作者:___________单位: ___________邮码: ___________） 摘要随着我国的入世，市场经济在各个行业深入发展，酒店业更是成为我国的朝阳产业，在此过程中，酒店的财会内部控制也愈发显得至关重要。但就我国目前酒店财会内部控制的现状来看，仍存在若干问题。从酒店财会内部控制的问题出发，试图探讨这些问题的对策，以寻求酒店财会内部控制水平的提高。 关键词酒店财会内部控制对策 1 酒店财会内部控制中存在的问题 1．1 预算控制方面 预算控制是企业财务管理中一项重要的管理工具。酒店经营采用预算控制管理企业的办法，已普遍在国际酒店内实施，国内酒店也做计划，但计划做的很粗，只不过是在年底根据上级下达的客房出租率、利润指标、费用水平核算一下，并且接受计划指标的大多是讨价还价，尽量压低计划指标，年终向上级交差了事，实际执行起来从不
看预算，使计划、预算只是走走形式，到年底多是超额完成任务。 1．2 资金控制方面 酒店业的经营与其他行业的经营在财务流程上有很大的差异，主要体现在酒店业的财务特点有着一次性的资金投入和持续的现金流出这一方面。根据这一特点，我们可以看出酒店资金管理方面主要表现在融资、投资和现金管理上。而我国的一些酒店在投资上没有很好把握多种投资方式的选择，承担了较大的经营风险，同时在扩张中的融资安排也不尽合理，造成时间的浪费和成本的提高。而在现金管理上，国内酒店的重视程度不够，没有很强的计划性，更不可能像国外酒店一样天天盘点、天天编制现金流量表。 1．3 应收账款控制方面 应收账款的变现能力是影响速动比率可信度的重要因素，及时收回应收账款，不仅可以增强酒店的短期尝债能力，也反映出酒店应收账款管理方面的效率。我国酒店业基本也认识到这一点，也采取了相应的措施，例如一些酒店专门成立了清欠办，一定程度上起到了催收作用，但从长远来看有很大的局限性，很难最大限度地加快欠款回笼，提高酒店的资金周转速度，有时甚至破坏了同客户的关系。造成这一结果的原因主要是以往的销售人员仅仅负责推销工作，而不问推销结果，这样做容易造成只管销售不问回收的局面，而且传统的清欠人员只管当时收款，不管以后是否成为回头客，或者营业部门只管服务，不管是否回款的脱节现象。 1.4 成本费用控制方面
酒店管理存在的问题及对策研究 发表时间：2015-07-30T14:26:18.737Z 来源：《教育学文摘》2015年7月总第163期供稿作者：贾娜尔·霍善[导读] 众所周知，酒店行业在我国的服务性行业中占据着非常重要的地位。 ◆贾娜尔·霍善新疆经济贸易技术学院新疆工业经济学校新疆乌鲁木齐830011 众所周知，酒店行业在我国的服务性行业中占据着非常重要的地位，但是酒店之间愈来愈激烈的竞争使每个酒店都面临着巨大的挑战。在这种情况下，传统的酒店管理模式已经很难适应这种快速的经济发展。因此，酒店管理者在面对如此大的挑战时应该将压力转变为动力，采取更为有效的措施来解决传统酒店管理模式改变的过程中存在的一系列问题，使自己的酒店可以抓住发展机遇，从而实现酒店的快速、稳定发展。 一、酒店管理存在的主要问题 1.酒店没有建立健全和人力资源相关的机制。建立健全的机制可以为酒店的发展提供制度保障，但是在我国大部分酒店中并没有建立健全和人力资源相关的机制，主要表现在以下三个方面：第一，我国大部分酒店还在使用比较传统的人力资源管理机制，但是这种管理机制还存在很多不合理的地方。例如：酒店在招募人才时使用的机制就不够完善，员工之间的工资存在着很大的差异等，这种情况的发生就与酒店内部的人力资源管理机制紧密相连。这种现象的发生不利于酒店工作人员工作效率的提高，也不利于提高酒店的服务质量，进而对酒店的发展也造成一定的影响。根据相关资料分析得知，在酒店的日常管理工作中，酒店的工作宗旨一般是酒店工作人员干的工作多，就可以拿到比较多的工资这就会造成酒店的工作人员在日常工作中只是看重所干工作的数量，而忽略了所干工作的质量，就会导致消费者对酒店服务的不满意，从而对企业的名誉造成严重的影响。第二，在酒店的日常管理工作中，无论是在旺季还是在淡季，酒店工作人员的薪资不会发生太大的变化。但是不同的是，在淡季，酒店工作人员的日常工作量很少；相反，在旺季，酒店工作人员的工作量就会增加很多。无论是工作量大还是工作量小，酒店工作人员的工资没有发生变化，这种情况就会在一定程度上挫伤酒店工作人员日常工作的积极性，就会对酒店的服务质量造成一定的影响。第三，酒店没有建立比较完善的人力资源管理机制就不容易让酒店工作人员产生一种归属感，这样酒店很多的工作人员就将酒店这份工作看作是一种谋生的手段，在对消费者进行服务时只把其当作服务的对象。这种观念使得工作人员在日常工作中很难做到全身心地为消费者服务，也就很难达到消费者的需求。 2.国际化意识不强。随着我国加入WTO和旅游经济的不断发展，我国很多名胜古迹越来越吸引着众多西方朋友的目光。但是国内很多景区酒店管理者国际化意识不强，没有采取一些应对措施，最明显的一点就是语言上的沟通存在障碍，而酒店管理者没有聘请专业的翻译人员为西方友人解答疑难问题，就很难做到与国际化接轨。 3.管理模式不成熟，经营不集中。在景区酒店经营管理模式中，一些酒店没有结合自身的实际情况和发展特点，盲目地借鉴那些管理经验丰富的酒店企业，但是自身并没有形成系统成熟的管理模式；加上景区酒店受淡旺季的影响，出现旺季客房爆满、淡季无人问津的局面，所以多数景区酒店都采取旺季提高房价谋取暴利以弥补淡季损失的经营模式，随之出现的就是高房价低服务的现象。另外，由于我国酒店分布不集中，相对分散，地区差异比较大，发展相对不平衡，很难与国际上成功的酒店相提并论。 4.缺乏专业的酒店管理人才。低碳旅游概念背景下，随着旅游业的快速发展对景区酒店管理人才提出了更大的需求和更高的标准。酒店作为服务行业，不管是酒店管理还是服务，都需要专业的人才来处理维护酒店的日常失误。但就目前来看，仍存在诸多不足，尤其是缺乏专业的酒店管理人才。 二、酒店管理模式创新应采取的措施 1.酒店管理者要加强各部门之间的联系，提高工作效率。酒店开设的部门比较多，而在这些部门之间又存在着不正当的竞争，不利于酒店日常工作顺利、有序的进行，这就需要酒店管理者采取有效的措施来加强各部门之间的联系。例如：管理者可以将相对比较封闭的办公场所转变为相对比较开放的办公场所，并且还可以在一周中选择其中的一天来举行酒店工作人员的例会。这样不仅仅可以在一定程度上加强各部门之间的相互联系，还在很大程度上增加了酒店的凝聚力，有利于酒店日常管理工作的顺利开展。 2.酒店要建立完善的人力资源管理机制，加强对酒店工作人员的管理。在创新酒店管理模式的过程中，加强对工作人员的管理尤其重要。酒店可以从以下两个方面着手：首先，酒店在对工作人员进行管理时要坚持以人为本，将员工的核心利益放在重要的位置。酒店在对管理模式进行创新的同时还要在这个过程中坚持人性化的政策，并且在酒店内部建立一种相对公平的工作考核制度。这样可以在很大程度上使酒店工作人员的核心利益得到保障，也可以调动工作人员在日常工作中的积极性。与此同时，酒店还要加大对酒店工作人员的培训力度，通过专家讲座、进修等方式来加强工作人员的工作技能，这样就可以在一定程度上提高酒店服务质量，从而促进酒店的持续发展。其次，酒店管理者还要不断优化管理结构，提高酒店的整体质量。管理者在日常的管理工作中要明确分工和责任，实现不同部门之间的相互监督。 3.实行差别化服务。酒店要想做大做强就必须建设属于自己的品牌，能够为顾客提供差别化的服务，避免酒店之间的同质化竞争，从而增强酒店服务对顾客的吸引力。酒店应明确自身的服务定位，准确分析客户群体特征，在此基础之上，对酒店内部装饰、房间布局与功能等进行特殊化处理。如：若酒店的主要客户群定位于政府官员或大型商务客户，那么酒店在装饰设计上就应当体现磅礴、高端、大气，并为客户提供周到、端庄的服务；若酒店的主要客户群定位于旅游人员，那么酒店在装饰设计上就应当体现当地的民俗文化，为客户提供便捷、温馨的服务
酒店的管理弊端和问题 从事过酒店行业的人都知道，酒店有一套完整的标准来衡量酒店的管理弊端和问题。但是目前的社会型酒店也好，精品会所酒店也罢，都没有一个和可以明确衡量的标准。当然这个标准不仅仅是在确定酒店的硬件，投资的多少。更多的是规范化酒店的这个大行业。这些标准出来以后就会对目前从业的人员提出要求，结合多家酒店管理中存在的问题所提出的部分观点。 酒店在运转，就会有问题存在，如何正确面对这些问题，是摆在我们酒店管理者面前的一道课题。但我相信只要我们用心经营，始终还是有办法解决的。下面提出酒店管理的几个难点问题希望大家共同探讨. 结构臃肿、勾心斗角、表序实乱 这是我国星级酒店存在普遍的一个问题。人员结构臃肿，只要配备合理，是无可厚非的。而勾心斗角，却与中国人的性格特点和领导层的用人习惯息息相关。作为酒店管理者，这个问题千万来不得半点马虎，否则，愈演愈烈，最后失控的局面，再抓已经来不及，以至到最后不得不忍痛割爱，流失人才，影响企业发展。 要想从根本上杜绝上述问题，酒店应从自身的实际情况配置合理的人员。我赞同“少而精”的特点，那就是尽量控制人手，做好全方位的培训，满足最基本服务要求的同时，提升服务质量。其二，领导在用人时，一定要走出“用自己人”的误区，否则，一旦令下面人觉察到你是一个喜好用自己人的领导，那员工永远不可能找到归属感，更谈
不上对企业的忠诚，唯一办法就是赶紧寻求新的工作，尽量离开这个鬼地方。领导用人，首先要有宽广的胸怀，能容纳天下有识人士，以“任人为贤”的标准组建一支年轻而优秀的管理团队，这比什么都重要。 操劳过头、干事人少、混的居多 我曾顾问过一家总经理驻店式管理的酒店，这家酒店总经理在敬业问题上，绝对是最棒的，但效果就真的那么好吗？未见得。因为酒店的总经理操劳过了头，而下面的人却是冷水烫猪不来气，光见火车头天天都在酒店来回的转，不见车身跟着动，这无疑是酒店决策层的一种悲哀。其实，这样的现象绝不仅仅是个别案例，类似的总经理大有人在，我们好好检讨一下，问题存在的根本原因究竟在哪里？ 这无外乎垂直管理使用不当，不懂得笼络人心，没有给下属充分的压力和紧迫感。其次，要敢于对那些关系户、老部下、老员工说“不”，管理没有感情成分是不行的，但掺杂感情成分太多、太重，那效果就适得其反。所以在阻碍企业发展的某些不干事，成天在混的人，必须下狠心清除出管理队伍，才能使得整个队伍朝着一个健康、有利的方向发展。 薪酬福利、员工抱怨、流失率高 薪酬福利是关系到员工最切实利益的东西，作为市场经济时代，不要去盲目奢望“活雷锋”再现。要想员工责任心强、工作效率高，最根本的办法要将员工的薪酬福利搞好。很多总经理都认识到这点，但真正对这个问题引起重视的不多。