第二章《流程与设计》练习题
班级______________ 姓名______________
1、人们邮寄包裹的流程一般是：取包裹单——购买标准包装箱——包装密封——填写包裹单—
—交寄手续——收回执单。我们可以看到，邮寄包裹的整个过程，可以分解为若干个小的过程，每个小过程都有明确的任务。我们把这些小过程称为（C）。
A、步骤
B、时序
C、环节
D、顺序
2、煮饭时要先洗米、添水、插电，最后按开关，这是一个简单的流程。在这种流程中，做事的时间上的先后顺序称为（C）。
A、次序
B、先后
C、时序
D、顺序
3、在流程中，时序体现了环节之间的哪一种关系？（C）
A、相互作用
B、相互制约
C、先后顺序
D、有机联系
4、关于流程、时序、环节，下列表述错误
．．的是（C）。
A、任何流程反映了一定的时序，体现出一定的环节。
B、环节是一个相对概念，有些环节还可以再细分为许多子环节。
C、任何流程中环节的先后顺序（时序）是不可颠倒的。
D、设计科学合理的流程，目的是为了提高质量和效率。
5、下面关于流程的叙述错误
．．的是（A）。
A、流程的优化就是要使流程的环节简化。
B、流程是具有层次性的，大流程中包含小流程。
C、任何流程都包含两个基本要素：环节和时序。
D、科学合理的流程可以提高工作效率和生活质量。
6、氢气燃烧实验的流程如图。小李在实验室做该实验时，将试管中收集好的氢气未经验纯就直接点燃，导致试管炸裂。这个事例告诉我们（C）。
A、盛装氢气的试管太小
B、验纯环节是可有可无的
C、有些流程的环节是不可缺少的
D、氢气燃烧实验是危险的，不该在实验室操作
7、使用高压锅时要先放汽再开锅盖，否则有可能引发爆炸。由此从流程的角度来说，下列观点
错误
．．的是（A）。
A、任何流程的时序都是可以更改的
B、不可颠倒的时序往往反映了事物的内在规律
C、合理正确的流程引导我们正确做事
D、生活中处处有流程
8、流程设计应考虑的基本因素是（D）。
A、材料
B、资金
C、设备
D、内在属性和规律
9、我们每周都按照本班的课程表来进行课程的学习，课程表属于流程的（C）表达方式。
A、文字
B、模型
C、表格
D、动画
10、下列图表中，不是表达流程的是（D）。
A、列车时刻表
B、学校课程表
C、产品加工工序表
D、零件的三视图
11、某毛织厂的生产流程如图所示，若产品质检不合格，则应将其移交到的环节是（C）。
A、材料采购
B、包装入库
C、生产
D、样品制作
12、流程中工作流程和工艺流程的相同点是（A）。
A、一系列连续有规律的活动
B、都是针对产品的制造过程而言
C、一系列人或生产工具的活动过程
D、都需要人的直接干预
13、下列有可能属于流程优化目的的是（D）。
①提高工作效率；②提高产品质量；③保护环境；④节约成本。
A、①②
B、①②③
C、①②④
D、①②③④
14、关于流程优化，下列叙述正确的是（D）。
A、流程优化一定要减少工期
B、流程优化一定要减少环节
C、流程优化必定要减少环节或减少工期
D、流程优化可能要增加环节
15、裁剪是制衣过程的一个环节，传统的裁剪流程是：整理布料→划线→裁剪，现代服装生产将裁剪流程优化为：将多层布料叠放整齐后直接用电脑控制自动裁剪。此流程优化的主要目标是（D）。
A、安全生产
B、节省布料
C、方便缝制
D、提高效率
16、指纹锁的工作原理是通过提取指纹图像的特征进行身份识别。指纹锁的工作流程可以分为下列几个步骤：①指纹图像采集，②指纹图像处理，③控制门锁开启，④指纹图像特征的匹配，⑤
指纹图像特征提取。正确的顺序应该是（A）。
A、①②⑤④③
B、①⑤②④③
C、①②③④⑤
D、①④⑤②③
17、公共汽车门口写有“先下后上”的字样，其道理是（D）。
A、提醒乘客注意安全
B、为了提高速度
C、减轻负载
D、请乘客遵守流程
18、关于水稻种植生产流程图，正确的是（B）。
A、
B、
C、
D、
19、下图为马铃薯播种流程图，以下说法正确的是（A）
A、该流程是在长期的农业生产实践与研究中，发现马铃薯具有退化特性而设计出的。
B、无需掌握马铃薯的内在特性与规律也能设计出该流程图。
C、马铃薯的播种流程不用四个环节，完全可以去掉换种环节。
D、任何活动、事件的流程设计，都无须对该活动、事件本身进行深入分析。
20、、无人售票公共汽车，到站后会同时打开前后门，让乘客从前门上车后门下车，并用语音提醒大家前门上车，后门下车，这样做最主要的原因是（C）。
A、公交车公司的规定
B、可以看清楚乘客投钱了没有
C、这样可以使流程优化，节省时间
D、为了让乘客注意安全
21、现在家庭的厨房都普遍安装和使用抽油烟机，从正确使用和发挥抽油烟机的作用考虑，下列操作流程中最优的是（B）。
A、煤气灶点火→开抽油烟机→做饭→煤气灶关火→关抽油烟机
B、开抽油烟机→煤气灶点火→做饭→煤气灶关火→关抽油烟机
C、开抽油烟机→煤气灶点火→做饭→关抽油烟机→煤气灶关火
D、煤气灶点火→做饭→开抽油烟机→煤气灶关火→关抽油烟机
22、某家具厂以原木为原料生产家具的流程如下：
后来发现原木含有过多水分，干燥缩水引起家具变形、开裂。现准备在加工过程中增加烘干环节，应将其放在（B）。
A、划线之后
B、开料之后
C、组装之后
D、油漆之后
23、我国古代中医经过长期的实践，总结出了一套比较科学的诊断工作流程：望诊——闻诊——问诊——切诊——处方；但是现在，中医的诊断也借助西医的物理检验手段来加强中医的诊断准确度，这样的流程优化属于（B）。
A、工期优化
B、技术优化
C、成本优化
D、质量优化
24、某种环保型高能固体蓄电池生产工艺的流程：
如果外购已组装好的半成品蓄电池，那么固体蓄电池的硬件组装环节可以省掉，这种流程优化属于（C）。
A、成本优化
B、工艺优化
C、工期优化
D、质量优化
25、流程中的时序是时间的先后顺序，以下流程中最后两个环节的时序不可颠倒的是（C）。
A、早晨起床后：洗脸→刷牙→吃饭
B、在社区看病流程：排队→看病→交费→取药
C、注射青霉素流程：皮肤消毒→做皮试（过敏试验）→观察20 分钟→注射青霉素
D、用煤气灶做饭流程：开机→点火→做饭→闭火→关机
26、将电线接入插座的操作环节如图所示，正确的操作流程是（ B ）。
A、⑤→①→②→④→③
B、⑤→②→①→④→③
C、②→①→⑤→④→③
D、②→①→④→⑤→③
27、以前，对内脏疾病的诊断通常为：病人口述→医生检查→项目化验→诊断。有了“B超”技术之后，在诊断中加入“B超”透视，可以使得对这类疾病的诊断更加确切。这种诊断流程优化的实现，是由于（C）。
A、医术水平提高了
B、病人强烈的要求
C、技术设备改进了
D、医院管理水平提高了
28、原先，人们到银行或储蓄所存、取款需要填单，记财等工作，自从引入计算机管理系统后，大大提高了工作效率，请问，这种流程优化属于_____，是通过_____来实现的。（B）
A、工期优化增加工作人员
B、技术优化采用先进技术
C、成本优化减少记账手续
D、质量优化减少中间环节
29、中国移动公司从建立服务体系、完善服务流程入手，实施了“流程穿越”项目，让公司的决策者、管理者和流程制订者深入基层，亲身体验业务受理的全过程，查找服务流程中存在的问题，从而来推动业务流程的优化及再造。这个案例说明该公司重点在进行（D）。
A、工期优化
B、技术优化
C、成本优化
D、质量优化
30、某通用技术小组制作台灯的工序和时间为：买电器元件（2小时）、焊底座（2小时）、做灯罩（4小时）、组装（2小时）、调试（1小时）。如果按串行工序需要11小时，对该流程进行优化可以减少工作时间。试分析该流程经过优化，最多可以节约多少时间？（C）
A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时
第一章味精 1.谷氨酸发酵机制： 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经EMP途径或HMP途经生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A，然后进入TCA，再通过乙醛酸循环、CO2固定作用，生成a-酮戊二酸，a-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下生成谷氨酸。 在微生物的代谢中，谷氨酸比天冬氨酸优先合成。谷氨酸合成过量时，谷氨酸抑制谷氨酸脱氢酶的合成，使代谢转向合成天冬氨酸；天冬氨酸合成过量后，反馈抑制磷酸烯醇丙酮酸羧化酶的活力，停止草酰乙酸的合成。所以，在正常情况下，谷氨酸并不积累。 2.谷氨酸的大量积累： 代谢调节控制；细胞膜通透性的特异调节；发酵条件的适合 3.GA生物合成的内在因素 ①产生菌必须具备以下条件：α—KGA脱氢酶酶活性微弱或丧失（为什么α—KGA是谷氨酸发酵的限制性关键酶？这是菌体生成并积累α—KGA的关键，从上图可以看出，α—KGA是菌体进行TCA循环的中间性产物，很快在α—KGA脱氢酶的作用下氧化脱羧生成琥珀酸辅酶A，在正常的微生物体内他的浓度很低，也就是说，由α—KGA进行还原氨基化生成GA的可能性很少。只有当体内α—KGA脱氢酶活性很低时，TCA循环才能够停止，α—KGA才得以积累。）； ②GA产生菌体内的NADPH的再氧化能力欠缺或丧失（1、NADPH是α—KGA还原氨基化生成GA必须物质，而且该还原氨基化所需要的NADPH是与柠檬酸氧化脱羧相偶联的。2、由于NADPH的再氧化能力欠缺或丧失，使得体内的NADPH有一定的积累，NADPH对于抑制α—KGA的脱羧氧化有一定的意义。）； ③产生菌体内必须有乙醛酸循环（DCA）的关键酶——异柠檬酸裂解酶（该酶是一种调节酶，或称为别构酶，其活性可以通过某种方式进行调节，通过该酶酶活性的调节来实现DCA循环的封闭，DCA 循环的封闭是实现GA 发酵的首要条件） ④菌体有强烈的L—谷氨酸脱氢酶活性（L—谷氨酸脱氢酶，实质上GA产生菌体内该酶的酶活性都很强，该反应的关键是与异柠檬酸脱羧氧化相偶联） 4.GA发酵的外在因素
养老院设计及要求 一、建设目标 本项目智能化系统建设目标：使用安全、操作方便、运行可靠、 性能稳定、维护低廉、人性化管理和服务 使用安全：完善安全保卫工作，提高整体管理水平、降低管理人 员劳动强度、节省运行能耗、物耗。 操作方便：操作者使用方便，操作简单、易行。 运行可靠：设备运行的安全性得到保障，充分发挥每台设备的最高稳定性，同时延长设备使用寿命，降低运营成本。 性能稳定：保证整个系统性能可靠、运行稳定。 维护低廉：保持性能稳定且满足要求的前提下，最大限度降低日后维护成本。 人性化管理和服务：创造人性化服务、办公的工作界面，使用户享受数字化服务带来的便捷、高效。 二、设计依据 1、本任务书作为天津市宝蓟兴隆商贸公司，在颐华伟业（天津）国际养老公寓智能化系统设计的指导手册； 2、符合国家智能化设计的各项最新相关规范及要求： 《智能建筑设计标准》GB/T 50314-2006 《智能建筑工程质量验收规范》GB 50309-2013 《建筑电气工程施工质量验收规范》GB50303-2002
《安全防范工程技术规范》GB50348-2004 《民用闭路监控电视系统工程技术规范》GB 50198-94 《防盗报警控制器通用技术条件》GB12663-2001 《综合布线系统工程设计规范》GB50311-2007 《综合布线系统工程验收规范》GB50312-2007 《有线电视系统工程技术规范》GB50200-94 《火灾自动报警系统施工与验收规范》GB50166-2007 《公共建筑节能设计标准》(GB50189-2005 《防盗报警控制器通用技术条件》GB 12663-2001 《视频安防控制系统技术要求》GA/T 367-2001 《建筑与建筑群综合布线系统工程验收规范》GB/T 50312-2000 《布线系统工程设计规范》GB50311-2007 《通信电源设备安装设计规范》YD-5079-99 其它国家及地方现行相关规范及标准文件。 (注：如规范内相应的条款有矛盾，应以最新标准为主。） 三、设计要求 1、符合国家智能化系统设计和养老公寓设计的各项相关规范及 要求； 2、设计方案应分配合理、切合实际、科学的考虑平面布局与流程，充分满足使用要求，达到技术先进、安全可靠、经济合理、方便 施工。设计文件必须完整、准确、详尽、规范且应满足甲方要求，符
酒精发酵工艺学复习题 一、填空题（请把答案填写到空格处） 1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。 2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。 3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。 4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。 5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。 6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。 7．常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。 8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。 9．酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。 10．玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75）℃、（53~64）℃。 11．双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。 12．淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、真空冷却糖化工艺、二级真空冷却糖化工艺三种。 13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。 14．酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。 15．酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。 16．从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油，也可以是气相取油。 17．酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 18．酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19．无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。 20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。 21. 连续发酵可分为_全混（均相）连续发酵、梯级连续发酵两大类。 二、判断题（正确打√，错误打×） 1．酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。× 2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。（×） 3. 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。（√） 4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。（×） 5．采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。（√） 6．异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。（×） 7．只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（×） 8. 玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（×） 9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。（√） 10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。（×）
消防设计专篇 、设计依据和设计原则一）设计依据 1、建设单位提供的本项目规划方案及甲方确认的有关设计资料； 2、消防有关的进行设计规、规程: 建筑设计防火规》GB50016-2006 建筑灭火器配置设计规》GB50140-2005 建筑给水排水设计手册》（第2 册给水排水第2 版） xx 消防工程手册》（xx 主编）民用建筑电气设计规》JGJ/T16-1992 低压配电设计规》GB50054-95 供配电系统设计规》GB50052-95 建筑照明设计标准》（GB50034-2004） 民用建筑电气设计数据手册》戴榆兴黄铁兵主编民用建筑电气设计手册》xx 主编 3、其它有关建筑设计规 4、建设单位提供的建筑周围市政条件资料； 二）设计原则 1、贯彻“预防为主，消防结合”的原则，严格执行规和有关政策。 2、建筑结构及建筑装饰材料均采用非可燃性材料。 3、建筑物的布置，交通道路的组织均满足防火要求
4、消防设备选用经国家有关产品质量监督部门检验合格的产品，并要求安全可靠，使用方便，技术先进，经济合理。 二、建筑工程概况 1、地点：省市托老院。 2、建筑结构形式：钢筋混凝土砖混结构。 3、工程规模：室面积650山2建筑物布置商服部分，为一层建筑，建筑高度：3.6M.功能布局：一层门厅，接待台，餐厅，卫生间，淋浴间，厨房，房间。 楼建筑平面成条型布置，建筑物相对独立，四周为商业商服楼，楼长宽具体布置见平面图。 2、本工程防火分类及耐火等级2 级,防雷等级3级.屋面防水等级3级,合理使用年限为15 年,设计使用年限为50 年. 三、总图及设计围 一）设计围 1、消防水喉灭火系统（含灭火器配置） 2、应急照明及人员疏散系统 二）总图 1、本工程位于街道边，建筑红线西面距居民房外墙15m，东面距主干道中心线20m，北面临商服，南面临商服。 2、本工程建筑物四周有环绕的道路，消防车道能承受30吨消防车的轮压 荷载。 四、建筑： 1、本工程为现浇钢筋混凝土砖混结构，外墙护墙体为470mm 黏土空心砖，非承重墙为240mm 黏土空心砖，楼梯间墙为240mm 黏土空心砖，
1、菌种扩大培养： 种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程，称为种子扩大培养。这些纯种培养物称为种子。 2、双酶法糖化工艺： 包括淀粉的液化和糖化两个步骤，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶将液化产物进一步水解成葡萄糖的过程。 3、淀粉老化： 分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶 4、淀粉水解糖： 在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过得称为淀粉的“糖化”，所制得的糖液你为淀粉水解糖。 5、双边发酵工艺： 边糖化边发酵，其持点是采用较低温度使淀粉糖化和酒精发酵同时进行。 发酵周期较长，淀粉利用率低，但产品香气足、风味好，当前一部分厂仍在采用。, 6、二高三低现象： pH高、残糖高、OD值低、温度低、谷氨酸低。 7、发酵转换： 培养条件不适宜，几乎不产生谷氨酸，而得到大量菌体或者谷氨酸发酵转换为累积乳酸，琥珀酸，缬氨酸，谷氨酰胺等。 8、过度氧化作用： 过度氧化作用是指发酵过程中当乙醇即将耗尽而有氧存在时，代谢途径发生改变，醋酸进一步氧化成CO2和水的作用。 9、淀粉糊化： 淀粉乳受热，淀粉颗粒膨胀，当温度上升到一定程度时，淀粉颗粒的偏光十字消失，颗粒急骤膨胀，体积增大几百倍，粘度迅速增高，变成粘稠的糊状物（淀粉糊） 10、双边发酵： 在酿造过程中，在糖化的同时，酒精发酵也同时进行。 11、DE值：
糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率 %100?=干物质含量 还原糖含量值DE 12、谷氨酸的生物合成途径包括哪些途径？ 以葡萄糖为原料的代谢途径，以醋酸和正石蜡为原料的代谢途径 13、在食醋酿造过程中,工厂最常用的醋酸杆菌是什么？ 醋酸杆菌(AS1.41 沪酿1.01) 14、现有的谷氨酸生产菌主要是有哪些种属？ 短杆菌属 棒杆菌属 小杆菌属 节杆菌属 15、在味精工业谷氨酸发酵中常用的碳源和氮源有什么？ 在谷氨酸发酵中，国内常用的碳源为淀粉水解糖，国外常用的为糖蜜。 氮源为尿素，液氨和氨水。 16、谷氨酸发酵的代谢控制育种有哪些？ 1.日常菌种工作：定期分纯 小剂量诱变刺激 高产菌制作安瓿管 2.选育耐高渗压菌株：耐高糖，耐高谷氨酸，耐高糖、高谷氨酸 17、谷氨酸发酵过程中污染的原因分析。
名词解释：1.发酵：通过微生物的生长和代谢活动，产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程。 2.发酵工艺：指工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺。 3.前体：在微生物代谢产物的生物合成过程中，有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构的一部分，而化合物本身的结构没有大的变化，这些物质称为前体。 4.热阻：指微生物在某一特定条件下的致死时间。 5.对数残留定律：指在一定温度下，微生物受热后，活菌数不断减少，其减少速度随残留活菌数的减少而降低，且在任何瞬间，菌的死亡速率与残存的活菌数成正比。 6.实消：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所有设备一起进行加热灭菌的操作过程称为实罐灭菌。 7.连消：培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续加热灭菌，冷却后送入已灭菌的发酵罐内，这种工艺过程称为连消灭菌。 8.空消：无论是种子罐、发酵罐还是液氨罐、消泡罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，为空罐灭菌。 9.液化：用ɑ-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖。 10.糖化：用糖化酶将糊精和低聚糖转化葡萄糖。 11.种子制备：将固体培养基上培养出的孢子或菌体转入到液体培养基中培养，使其繁殖成大量菌丝或菌体的过程。 12.菌种保藏：根据菌种的生理、生化特性，人工创造条件使菌体的代谢活动处于休眠状态。 13.呼吸临界氧浓度：在溶解浓度低时，呼吸强度随溶氧浓度的增加而增加，当溶氧浓度达到某一值后，呼吸强度不再随溶解氧浓度的增加而变化，把此时的溶解氧浓度称为呼吸临界氧浓度。 14.溶解氧饱和度：在一定温度和压力下，空气中的氧在水中的溶解度。 15.氧传递系数：比表面积与以浓度差为推动力的氧传质系数的乘积。 16.分批发酵：指一次性投入料液，发酵过程中不补料，一直到放罐。 17.补料分批发酵：指在发酵过程中一次或多次补入含有一种或多种营养成分的新鲜料液，以达到延长发酵周期，提高产量的目的。 18.连续发酵：指在特定的发酵设备中进行的，一边连续不断地输入新鲜无菌料液，同时一边连续不断地放出发酵料液。 简答题：1发酵过程有哪些特征谈谈你对发酵工程技术应用前景的想法 特征：1.原料广 2.反应条件温和，易控制 3.产物单一，纯度高 4.投资少，效益好想法：随着生物技术的发展，发酵工程的应用领域也在不断扩大，基因工程及细胞杂交技术在微生物育种上的应用，将使发酵用菌种量达到前所未有的水平；生物反应器技术及分离技术的相应进步将发酵工业的某些神秘特征；由于物理微生物数据库、发酵动力学、发酵传递学的发展，将使人们能够清楚的描述与使用微生物。（个人的，你也可以自已） 2.发酵工业对菌种的要求 答：1.菌种不能是病源菌 2.发酵周期短，生产能力强 3.发酵过程中不产生或少产生与目标产物性质相似的副产物 4.原料来源广泛价格低廉，菌种能高效地将原料转化为产品5.对需添加剂的前体有耐受能力，且不能将前体作为一般碳源利用 6.遗传性状稳定，菌种不易变异退化 7培养条件易于控制 3.菌种选育有哪些方法 答：1.自然选育 2、诱变选育 3.原生质体技术育种 4.基因工程技术育种 4.自然选育、诱变选育的概念，一般步骤，影响诱变的主要因素。
设计说明 第一章设计总说明 一、项目区位: 项目位于成都市苏坡乡清波村1、 6、 7组红线范围内。 二、项目拟建规模: 规划建设净用地面积为3500平方米, 总建筑为9567.92平方米。三、建设内容: 多层公寓、医疗室、活动室、餐厅、地下车库、景观绿化等设施及配套工程。 第二章建筑专业设计说明 一、设计依据: 1、已批准的规划红线和设计条件通知书 2、建筑项目用地界址测绘平面图 3、成都市规划管理局规划条件通知书 4、成都市清波养老院工程设计招标文件 5、国家及成都市的有关法律、法规及设计规范《成都市规划管理技术规定》( ) 《民用建筑设计通则》( GB 50352- ) 《建筑设计防火规范》( GB 50016- ) 《无障碍设计规范》( GB 50763- ) 《饮食建筑设计规范》( JGJ 64-89) 《老年人居住建筑设计标准》( GB／T 50340- ) 《老年人建筑设计规范》( JGJ 122-99) 二、设计理念和建筑风格 本设计以舒适、可发展、经济适用做为设计理念; 作为一所专为老年人设计使用的建筑, 建筑本身针对使用人群, 处处体现人文关怀, 将建筑的合理性、便捷性、多样性、生态性和容纳性融于建筑设计中, 设计出充满温情的房子。 从类别上考虑, 作为老年人建筑, 建筑整体上简洁大气, 色泽柔和; 从其实用功能上考虑, 房间尺度适宜, 阳台开敞, 日照充分, 内庭明朗别致, 能很好地满足目标人群的生活起居所需; 整体以现代风格作为设计风格, 建筑的立面以色泽温和的红色和白色为主色调, 立面风格将简洁现代与温和复古融合, 视觉观感独树一帜。
三、规划布局: 基地呈菱形状, 在满足功能要求的同时, 综合考虑最有利的建筑朝向, 周边建筑的整体形势和有限的基地资源, 建筑整体格局层半围合U型, 利用建筑纵横向的次第进退, 营造出建筑丰富的层次感和张弛感。 东侧楼体主体三层局部四层, 是养老院临街的主要形象展示区域, 囊括了门厅展示, 办公综合、活动庆典、休闲品茗等多方面功能为一体; 北侧为七层楼体, 西侧为五层楼体, 一层包括食堂、洗衣房、医疗室、储藏室、公共卫生间淋浴间等; 二层为棋牌室、健身房、理发室、阅览室、公共卫生间、储藏室等, 三层及以上均为标准房间; 四、交通流线分析: 项目建成后将东面及东侧临路, 人流主入口在基地东侧中部侧临路处, 车行主入口在东南侧临路处。 总体规划实行人车分流车, 利于老年人出行安全。形消防车道环形设置, 保证在火灾发生时消防设备能方便快捷到达进行施救。 五、绿化体系: 绿化平面布局较灵活自由, 内庭中部留有足够的硬质铺装, 尽可能能够保证老年人的生活起居、休闲活动、强身健体所需, 尽管布局自由灵活, 在有限的内庭空间, 设计出曲折有度, 层次丰富趣味各异的绿色空间, 满足老年人对绿色的喜爱; 内庭景观作为横向生长的绿色空间, 同时纵向绿色空间在本次设计中也是一大亮点, 作为聚居的老年人, 充分考虑她们的生活趣味和疗养宜居的需求, 我们利用平台绿化和屋顶绿化, 将绿色空间扩展到整个建筑中, 形成极具特色的空中花园, 赋予建筑旺盛的生命力, 打造纵横立体交织的一个老年人绿色建筑。 六、噪声与日照: 保证退距的同时尽量增大距离, 楼与楼之间, 楼与街道间栽植树木吸音; 将功能性用房设于底层, 居住用房远离街道; 日照设计上主要使用房间采用南北朝向布置居住用房。 第三章结构专业设计说明 一、设计依据 本工程根据建设单位委托及其提供的有关技术文件, 遵照现行设计规范进行结构设计。 主要设计规范、规程及技术规定: 《建筑结构可靠度设计统一标准》( GB 50068- ) 《建筑工程抗震设防分类标准》( GB 50223- ) 《建筑结构荷载规范》( GB 50009- ) 《建筑抗震设计规范》( GB 50011- ) 《建筑地基基础设计规范》( GB 50007- ) 《混凝土结构设计规范》( GB 50010- )
1.大麦的组成 大麦的组织结构及生理作用:大麦主要由胚、胚乳和谷皮三部分组成。 大麦的化学组成: 1.水分:11~20%,储存大麦的水分应在13%以下。 2.碳水化合物 ①淀粉含量:58~65%.直链淀粉:占大麦淀粉的17~24%,支链淀粉:占大麦淀粉 的76~83%. ②纤维素:占大麦干物质重量的3.5~7.0%③半纤维素与麦胶物质:占麦粒干物 质的 10~11%,④低分子碳水化合物:大麦含2%的糖类,主要是蔗糖少量棉子糖、麦 芽糖、葡萄糖和果糖。 3.蛋白质:包括ⅰ麦白蛋白,ⅱ球蛋白,ⅲ醇溶蛋白,ⅳ谷蛋白 4.脂肪:约占大麦干物质的2~3%,95%以上属于甘油三酸脂, 5.磷酸盐:大部分为植酸钙镁,占干重的0.9% 6.无机盐:其含量为干物质的2.5~3.5%,主要成分是钾、磷、硅,其次是钠、 钙、镁、铁、硫等。 7.酚类物质:大麦中的酚类物质只占干物质的0.1~0.3%,如花色苷、儿茶酸等, 2.什么是浸出率
每100公斤原料糖化后的麦汁中,获得浸出物的百分数,即为糖化浸出物收得率,表示为: (麦汁中浸出物数量/投料量)*100% 3.酒花的主要成分有哪些?各部分在啤酒酿造中的作用是什么? ①酒花树脂:成分非常复杂,已经定性的有α-酸、β-酸。α-酸具有苦味力和防腐力,极易异构化成异α-酸,异α-酸具有极强烈的苦味力,啤酒的苦味主要来自于异α-酸。β-酸的氧化物则具有细致而强烈的苦味力,这一部分苦味可以补偿α-酸因氧化而失去的苦味度。②酒花油:是啤酒酒花香味的主要来源.③多酚物质:它是引起啤酒浑浊的主要成分,酒花中的单宁物质易氧化,单宁及其氧化物均易与蛋白质缩合,形成不溶性的复合物而沉淀,因此对麦汁澄清起一定的作用,这是它有利的一面。单宁能减低就得泡持性,增加啤酒色泽,并有苦涩味,这是对啤酒质量不利的一面。 6.麦芽粉碎的目的与要求? 麦芽的粉碎分为干粉碎和湿粉碎二种方式.谷皮主要由纤维素组成,它不溶于水,糖化时酶对它不起作用。谷皮有弹性,是构成麦汁过滤的自然过滤层。麦芽粉碎有利于麦汁过滤,又可增加麦芽浸出率。 对麦芽粉碎度的要求应该是:谷皮破而不碎;胚乳部分则愈细愈好,对溶解不好的麦芽更应如此 9.糖化温度控制分为几个阶段?如何规定的? ⑴35~40 ℃浸渍阶段:有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于β-葡聚糖的分解。 ⑵45~55 ℃蛋白分解阶段:此时的温度称为蛋白分解温度,其控制方法如下
发酵工艺学整理资料 1.发酵工程的概念:指利用微生物的生长繁殖和代活动来大量生产人们所需产品过程的 理论和工程体系。 2.发酵工程的容：微生物菌种选育和保藏，培养基和发酵设备的灭菌技术，空气 净化技术，菌种的扩大培养，代产物发酵生产，发酵过程中参数检测、分析和控 制技术，发酵过程中补料技术，产品分离纯化技术 3.巴斯德证明了酒精是由活的酵母发酵引起的 4.发酵产品的类型： A微生物菌体发酵目的：获得微生物菌体细胞例如酵母和藻类、担子菌、 云金芽杆菌、疫苗等特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长稳定期产 量最高。 B微生物酶发酵目的：获得酶制剂和酶调节剂例如青霉素酰化酶、糖苷酶 抑制剂特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种 选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意 C微生物代产物发酵: 包括初级代产物（无种属特异性）和次级代产物（微量、 有种属特异性、特殊活性） D微生物转化发酵 生物转化：是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位(基团)的作用，使它转变 成结构相类似但具有更在经济价值的化合物 实质：利用微生物代过程中的某一酶或酶系将一种化合物转化成含有特殊功能集 团产物的生物化学反应。 E基因工程发酵 F 动、植物细胞产物的发酵 5.发酵的方法： A表面发酵培养 固体表面发酵培养：投资小、设备少、简单易行、适于小型化生产 B液体深层发酵培养 微生物细胞在液体深层中进行纯种培养的过程 6.液体深层发酵流程 保藏菌种斜面活化扩大培养种子罐主发酵产物分离纯化 成品7.微生物转化与发酵的区别 发酵是通过微生物的生长繁殖和代活动，产生人们所需产品的过程。其核心是 微生物 8.菌种选育的目的： 提高发酵产量；改进菌种性能；去除多余组分；产生新的发酵产物 9.菌种选育基本理论：遗传与变异;遗传与变异的物质基础；基因突变的本质 10.菌种选育技术： A自然选育用途：分离、纯化、复壮菌种 B诱变育种用途：发酵工业广泛应用 C 原生质体融合用途：有两个合适亲本时的菌种选育 D基因工程育种用途：清楚微生物的遗传背景时的菌种选育 11.菌种退化和变异的原因 A遗传基因型的分离要点：遗传物质的多样化，群体繁殖 B 自发突变的结果可能原因：1）沙土管长期保藏 2)连续传代 3）新代产生的
老人公寓设计任务书 一、项目背景分析 据统计，我国60岁及60岁以上的老年人约占全国总人口的10.5%以上，我国已正式进入老龄化国家的行列。随着我国老年人权益保障法的颁布实施，老年人的合法权益从法律上得到了保障，而老年建筑的兴建，则是维护老年人的合法权益，提高和改善老年人家庭生活质量，促进社会稳定的必然产物。在此背景下，徐州市铜山区牡丹庄园养老服务中心建设项目对此作出要求，进行规划建筑设计。 二、工程概述 1、区位位置 “老人公寓”坐落在徐州市铜山区牡丹庄园内，用地南面以及东面均有采矿塌陷区所形成的水域，西面北面均规划为农业基地。 2、基地现状 本地块用地面积为7060平方米，地形平坦。基地水域半绕，风景秀丽，环境宜人，具有中国传统的绝好风水格局，是建设老人公寓的理想用地。 3、周边道路 地块周边道路目前北侧西侧为规划路，东面沿湖将要兴建一条公路，目前基地路网布置尚不完善，道路限制较少。 4、建设规模 该项目建设总面积约为3000平方米左右。各类建筑主要为空巢型老人公寓、安养型老人公寓、护理型老人公寓以及各类配套用房及相应的室外活动设施。 三、建筑设计（预设计柱网3600MM*6900MM） 1、老年人住宿用房（70床位）：(共1000㎡) 双人间25间*18㎡450㎡ 双人套间10间*30㎡300㎡ 配套公共厨房、休息室、洗衣房、看护室 2、休闲娱乐：(共600㎡) 高级西餐厅：120㎡ 运动健身室：60㎡ 图书室：60㎡ 棋牌室：60㎡ 舞蹈室：60㎡ 网络室：60㎡ 交流室：60㎡
3、服务用房：(共600㎡) 多功能厅（演播厅）：150㎡ 医护室(配专用救护车，停车室)：100㎡ 观察室（设置观察床位）：60㎡ 餐厅厨房：40㎡ 公共就餐区：120㎡ 小超市：40㎡ 美容美发店：40㎡ 心理咨询室：40㎡ 4、行政办公：(共：300㎡) 物业管理：40㎡ 办公室：20㎡*5=100㎡ 会议室：40㎡ 库房：20㎡*2=40㎡ 打印室：20㎡ 接待室：40㎡ 卫生间若干 要求： 1、充分考虑照顾老人的无障碍设施 2、充分利用现有地形和水域 3、建筑各部分功能完善、分配合理 4、控制好交通动线，保证均好性和私密性，并考虑老人的积聚与分散 5、遵循节能高效原则，建筑形式在满足极大的通风采光要求又满足老年心理需求 四、经济技术指标 基地面积：7060平方米 建筑面积：2800~3200平方米 绿化率：≥45% 容积率：≤0.30 五、设计成果 图纸要求：A2图纸三张 图纸内容：总平面布置图 功能结构图 交通组织图 景观分析 群体鸟瞰图、各建筑单体透视图、入口效果图 各单体平面、立面图、剖面图 其他分析图
金秋家园颐养中心方案设计说明 第一章建筑设计 一、设计原则 1、工程概况： 金秋家园颐养中心所在用地位于泉州市洛江双阳朝阳片区，东临其它企业用地，西侧，北侧均为山坡地，南面临朝阳二路。一二期总用地面积约68656.4平方米（合102.9亩）, 本项目用地远离繁华闹市，空气清新，气候宜人，交通便利，规划将建成老年人养老、休闲、娱乐为一体的颐养天年的理想休养场所，为入住老年人营造温馨的家园氛围。 一二期总建筑面积8.9万余平方米，其中一期共有综合楼一栋（5层），特殊护理楼一幢（8层），公寓楼7幢（5-6层），食堂一幢（3层）。二期有公寓楼2幢（7层），会所一幢（3-5层）及职工宿舍楼一幢（5层），高档型公寓20幢。 2、设计依据： （1）、泉州市建设规划部门提供的用地红线图 （2）、甲方提供的设计要求及任务书 （3）、国家及地方有关的建筑设计及规划设计的有关规范 民用建筑的设计通则GB50352-2005 建筑设计防火规范 GB50016-2006 高层建筑防火设计规范 GB50045-95(2005年版) 老年人建筑设计规范 JGJ 122-99 老年人居住建筑设计标准 GB/T 50340-2003 3、设计指导思想： （1）、结合周边环境及基地现状，考虑老年人建筑的特点和要求，化解各种不利因素，尽量满足相关设计条件，强调园区的整体性，使园区因地制宜，合理舒适。 （2）、顺应地形、地貌、结合总体布局，塑造优美宜人的园区绿色景观，强调环境的均好性，体现环境的地方韵味，重视环境的协调感，努力营造社区的“家园感”和“归属感”。 （3）、根据“以人为本”的原则，从景观、空间、户型等多方面提高居住生活质量，力求环境效益、社会效益、经济效益的有机统一，创造出有个性特点，有一定品位的现代化新型老年社区。 二、建筑设计： 1、设计思路与总体布局 （1）、整体规划，突出轴线 将整个园区当一个大家庭来考虑，公共空间相对集中开放，私密空间相对环绕分散.各功能空间相对独立，整体建筑群通过连廊联系，使用便捷。 本案从地块整体入手，将主入口设置在南面的朝阳二路上，另两个次入口同样设置在南面的朝阳二路上。整个园区内部以步行为主，以3600平方米左右人工湖为中心,建筑围绕其分散布置。本地块内的环境与景观是建筑不可分割的有机组成部分，因此在总体规划的设计上特别注重环境与建筑的浑然一体。这一系列环境设计运用了中国古典园林的设计手法，如远景，对景，借景等，形成步移景异的空间序列，同时又把各种景观元素，如水景、树木、小品等统一在同一尺度的网格中，运用传统手法以现代风格将建筑与环境和谐地结合成整体。 （2）、因地制宜，合理布局。 环境效益、社会效益、经济效益三位一体，充分考虑地域特点和社区环境，从景观、空间、户型等多方面优化设计，充分利用基地内外
渝北区社会福利中心养老院项目初步设计说明书 建设单位：重庆市渝北区民政局 设计单位：重庆大学建筑设计研究院 二零一四年十月 目录 第一章、概况 第二章、总平面 第三章、建筑 第四章、结构 第五章、给排水 第六章、电气 第七章、采暖通风与空调 第八章、消防设计 第九章、节能与绿色建筑设计 第十章、环境保护 第十一章、工程投资总概算 第十二章、需说明的问题 第一章、概况 一、效果图等详见文本前。 二、工程概况 1、项目名称：重庆市渝北区社会福利中心养老院； 2、项目基地位于重庆市两江新区的核心地带--渝北区悦来镇，位于渝北区悦来组团C标准分区C15-3号地块；建筑总用地面积6301m2。 3、项目业主方为重庆市渝北区民政局； 4、建筑性质为公共建筑（社会保障类公共服务建筑）； 5、项目总建筑面积为18461.31平方米，其中计容建筑面积为13647.82平方米；地上建筑12层高度为40.8米（不含屋面以上两层设备用房8.2米），地下建筑2层深度为8.4米；建筑占地面积为2077.66平方米； 6、项目建筑结构的安全等级为二级。建筑抗震设防类别为乙类，抗震设防烈度为6度，主体塔楼上部主体结构型式为钢筋混凝土框架-剪力墙结构，裙房部分为钢筋混凝土框架结构。基坑经平场后深度为7.4m，不为高切坡。本项目不设人防地下室。 7、用水量：本工程最高日生活用水量为Qd=136.1m3/d（含空调用水），最高日最大时生活用水量为Qh=16.29m3/h。生活污水最高日排水量为111.0m3。总雨水量121.43L/S。 8、电力安装容量：Pe=1420kW。消防设备电力、应急照明、走道照明、生活水泵、客梯、通信设备房电力等为二级负荷；重要保健治疗用电等为二级负荷；普通照明、插座、空调用电等为三级负荷。 9、空调：夏季空调冷负荷约870274kW，总耗电量约500kW。 10、方案估算造价8234.7865万元。 工程概况表 项目名称重庆市渝北 区社会福利 中心养老院 项目所在地重庆渝北 悦来 项目业主方重庆市渝北 区民政局 建筑性质社会公益类 公共建筑 建筑面积(㎡) (地上／地下) 13647.49 /4813.82 最大建筑高度 m（地上/地下） 40.8m/8.4m 最大建筑层数 (地上/地下) 12F/-2F 建筑总用地面 积(㎡) 6031 总建筑面积 (㎡) 18461.31 建筑抗震设防 分类类别 乙类建筑场地类型Ⅱ类建筑抗震设防 烈度 6度 主要结构体系框架＋剪力 墙 是否高切坡 （深基坑） 否是否超限高层是 电力安装总容 量 1420KVA 总冷/暖负荷870274kW/ 443080kW 动力负荷 最高日用水量136.1m3最高日污水量111.0m3概算总造价8234.7865 万元 是否执行绿色 建筑标准 是绿色等级一星 备注 三、工程设计主要依据 1、规范法规 《建筑工程设计文件编制深度规定》（2008年版） 《建筑工程建筑面积计算规范》（GB/T50353-2005） 《重庆市城市规划管理技术规定》（2011年11月21日） 《重庆市主城区城市建设工程项目配套绿地管理技术规定（试行）》（2008年版） 《重庆市建筑工程初步设计文件编制技术规定》（2014年版） 《民用建筑设计通则》GB 50352-2005 《无障碍设计规范》 GB 50763-2012 《地下工程防水技术规范》（GB50108-2008） 《屋面工程技术规范》（GB50345-2012） 《建筑采光设计标准》（GB/T50033-2013） 《建筑隔声评价标准》（GB/T50121-2005） 《汽车库、修车库、停车场设计防火规范》（GB50067-97） 《高层民用建筑设计防火规范》（GB50045-95）(2005年版) 《高层建筑防火设计若干问题的意见》的通知（渝建发［2011］88号） 《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005） 《建筑内部装修设计防火规范》GB50222-95（2001年修订版） 公安部、住建部《民用建筑外保温系统及外墙装饰防火暂行规定》（公通字［2009］46号）《关于加强民用建筑保温隔热工程防火安全管理的通知》（渝建发［2012］74号） 《公共建筑节能(绿色建筑)设计标准》(DBJ50-052-2013) 《公共建筑节能设计标准》GB50189-2005； 《绿色建筑评价标准》GB/T50378 《绿色建筑评价标准》DBJ/T50-066 《老年人建筑设计规范》JGJ 122—99 《老年人居住建筑设计标准》GB/T 50340-2003
2 一、单项选择题（每小题1分，共10分） （从A、B、C、D四个选项中选择一个正确答案填入括号中） 1、1929年，Alexander Fleming通过偶然机会发现，对人们认识微生物代谢产物的拮抗作用及其应用具有划时代的意义的是 （） A、金霉素 B、青霉素 C、庆大霉素 D、酶抑制剂 2、工业化发酵生产中，以下哪一个不是决定生产水平高低的主要方面（） A、菌种选育 B、发酵液溶氧 C、分离提取工艺 D、发酵工艺 3、下列物质中不属于微生物次级代谢产物基本构建单位的是（） A、甲羟戊酸 B、聚酮结构 C、核苷酸 D、糖及氨基糖 4、目前工业发酵中获取无菌空气使用最广泛的方法是（） A、介质过滤除菌 B、辐射灭菌 C、静电除菌 D、热灭菌 5、下列条件中不能影响氧饱和浓度的是（） A、温度 B、溶液性质 C、氧分压 D、微生物种类 6、以下列举的物质中不属于化学消泡剂的是（） A、黄豆饼粉 B、十八醇 C、聚二甲基硅氧烷 D、大豆油 7、下列物质中均为次级代谢产物的是（） A、抗生素、脂类 B、蛋白质、色素 C、毒素、核酸 D、生物碱、激素 8、下列物质中属于速效碳源的是（） A、乳糖 B、葡萄糖 C、淀粉 D、糊精 9、连续灭菌的优点中不包括的是（）
A、发酵罐利用率高 B、营养破坏少 C、设备简单 D、易于自动控制 10、下列因素中不能影响液相体积氧传递系数K La的是（） A、空气流速 B、搅拌功率 C、CO2 浓度 D、发酵理化液性质 二、填空题（每空1分，共20分） 1、微生物的DNA 损伤的修复方式中引起真正突变的有、；不发生突变的有、、。 2、影响发酵温度变化的因素有产热的因素：、；散热的因素：、、。 3、微生物的原生质体制备的影响因素主要包括有、、 、等。 4、培养基质量的影响因素主要有、、 等。 5、根据培养基组成成分的来源可以将培养基分为为、 和。 三、名词解释（每小题3分，共30分） 1、自然选育 2、前体
发酵工艺学实验资料整理 1、一般发酵工艺：原料选择→种曲制备→制曲→制旆发酵→浸出淋油→后处理 2、酱油的生产方法？ 1）根据醪及醅状态的不同可分为稀醪发酵、固稀发酵、固态发酵； 2）根据加盐多少的不同可分为有盐发酵、无盐发酵； 3）根据发酵加温状况可分为常温发酵及保温发酵。 3、酿造酱油所需的原料有蛋白质原料、淀粉质原料、食盐、水及一些辅料。 4、豆粕作为酱油生产原料的优点： 1）能保持大豆制酱油的风味； 2）原料成本低； 3）可节约油脂； 4）原料处理简便。 5、淀粉质原料是酱油中碳水化合物的主要成分，是构成酱油香气和色素的主要原料。 6、用麸皮做淀粉质原料的优点： 1）麸皮质地疏松、体轻、表面积大； 2)富含淀粉、蛋白质、维生素和钙、铁等营养成分，能促进米曲霉生长； 3)麸皮中多缩戊糖含量高达20%～30%，与蛋白质的水解物氨基酸相结合而产生酱油色素； 4)麸皮资源丰富，价格低廉，使用方便。 7、种曲是制酱油曲的种子，在适当的条件下由试管斜面菌种经逐级扩大培养而成，每克种曲孢子数达25亿个以上，用于制曲时具有很强的繁殖能力。 8、制种曲的工艺： 菌种——斜面试管培养——三角瓶扩大培养——蒸料及接种——装盘——翻曲及加水——种曲保藏及检验。 制曲的目的：是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。 9、种曲的质量要求： 种曲外观要求孢子旺盛，呈新鲜的黄绿色，具有种曲特有的曲香，无夹心、无根霉、无青霉及其他异色。孢子数应在 25 ～ 30亿个/g，发芽率在90%以上。10、成曲生产的目的：创造适宜条件，保证优良霉菌等有益菌生长良好，分泌酱油酿造所需各种酶系，蛋白酶含量越高越好。11、原料处理的主要目的：是使大豆蛋白质适度变性，使原料中的淀粉糊化，同时把附着在原料上的微生物杀死，以利于米曲霉的生长及原料分解。 12、原料的粉碎： 原料颗粒过大，不容易吸足水分，因而不能蒸熟，影响制曲时菌丝繁殖，减少了曲霉繁殖的总面积和酶的分泌量。 原料细度要适当，如果原料过细，辅料比例又少，润水时易结块，制曲时通风不畅，发酵时酱醅发粘，淋油困难，影响酱油的质量和原料利用率。 13、润水的目的：是利于蛋白质在蒸料时迅速达到适当变性，使淀粉充分糊化，以便溶出米曲霉所要的营养成分，使米曲霉生长、繁殖得到必需的水分。 14、蒸料的目的： 1）使蛋白质适度变性，成为容易为酶作用的状态； 2 ）使物料中的淀粉糊化成可溶性淀粉和糖分； 3）加热蒸煮杀灭附在原料表面的微生物，以利于米曲霉的正常生长和发育。 15、发酵：是酱醪或酱醅入缸，利用微生物的丰富酶系，进行一系列生化反应将物料分解的过程。 16、生酱油需经加热、配制、澄清等加工过程方可得成品酱油。 17、加热灭菌有如下作用： 1）杀菌防腐，使酱油具有一定的保质期。 2）破坏酶的活性，使酱油组分保持一定。 3）通过加热增加芳香气味，还可挥发一些不良气味，从而使酱油风味更加调和。 4）增加色泽，在高温下促使酱油色素进一步生成。 5）酱油经过加热后，其中的悬浮物和杂质与少量凝固性蛋白质凝结而沉淀下来，过滤后使产品澄清。 18、酱油的定义及其分类： 酱油又称“清酱”或“酱汁”,是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料,经过微生物酶的作用,发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类,并以这些物质为基础,再经过复杂的生物化学变化,形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。 酱油的种类：
养老院消防设计说明 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
消防设计专篇 一、设计依据和设计原则 （一）设计依据 1、建设单位提供的本项目规划方案及甲方确认的有关设计资料； 2、消防有关的进行设计规范、规程: 《建筑设计防火规范》GB50016-2006 《建筑灭火器配置设计规范》GB50140-2005 《建筑给水排水设计手册》（第2册给水排水第2版） 《中国消防工程手册》（蒋永锟主编） 《民用建筑电气设计规范》JGJ/T16-1992 《低压配电设计规范》GB50054-95 《供配电系统设计规范》GB50052-95 《建筑照明设计标准》（GB50034-2004） 《民用建筑电气设计数据手册》戴榆兴黄铁兵主编 《民用建筑电气设计手册》戴榆兴主编 3、其它有关建筑设计规范 4、建设单位提供的建筑周围市政条件资料； （二）设计原则 1、贯彻“预防为主，消防结合”的原则，严格执行规范和有关政策。 2、建筑结构及建筑装饰材料均采用非可燃性材料。
3、建筑物的布置，交通道路的组织均满足防火要求 4、消防设备选用经国家有关产品质量监督部门检验合格的产品，并要求安全可靠，使用方便，技术先进，经济合理。 二、建筑工程概况 1、地点：黑龙江省绥化市-----------托老院。 2、建筑结构形式：钢筋混凝土砖混结构。 3、工程规模：室内面积650㎡建筑物布置商服部分，为一层建筑，建筑高度：. 功能布局：一层门厅，接待台，餐厅，卫生间，淋浴间，厨房，房间。 楼建筑平面成条型布置，建筑物相对独立，四周为商业商服楼，楼长宽具体布置见平面图。 2、本工程防火分类及耐火等级2级,防雷等级3级.屋面防水等级3级,合理使用年限为15年,设计使用年限为50年. 三、总图及设计范围 （一）设计范围 1、消防水喉灭火系统（含灭火器配置） 2、应急照明及人员疏散系统 （二）总图 1、本工程位于街道边，建筑红线西面距居民房外墙15m，东面距主干道中心线20m，北面临商服，南面临商服。 2、本工程建筑物四周有环绕的道路，消防车道能承受30吨消防车的轮压荷载。
试卷一 一、名词解释 铁混浊：由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁，氧化铁与单宁结合，则生成青色的鞣酸铁沉淀，即所谓的铁沉淀。煮沸强度：又称蒸发强度，是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例，要求为8%—10%。 上霉：指在曲坯表面，因霉菌生长繁殖而长出霉点。 生啤熟啤扎啤 二、填空 1 葡萄酒按酒液的颜色，可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大 2． 3． 4． 三、选择 1 葡萄酒受污的酒液中，常见的乳酸菌不包括（ D ）。 A ．明串珠菌 B ．乳酸杆菌 D．枯草杆菌 2．酿造酱油的生产，主要以（ A ）为主要原料。 A ．大豆或豆粕等植物蛋白质 B ．面粉等淀粉质C．大米或高粱 C ．足球菌 类，根据酒液含糖分多少，分为干葡萄酒和甜葡萄酒两种。 根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母。 大曲中的微生物以霉菌占绝大多数，小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。 白酒酿造分为清渣和续渣两种方法。
D．优质大麦芽 3．微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（ A ）。 A ．后火B．大火C．起潮火D．凉霉 4 传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（ A ）为发酵剂。 A ．大曲B．小曲C．麸曲D．麦曲 四、简答 1．列举我国八大名白酒。（贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖特 曲酒，陕西西凤酒，四川五粮液，四川全兴大曲酒，安徽古井贡酒， 贵州遵义董酒。） 2．说明酱油中风味物质的来源。（蛋白质的水解，淀粉的分解，脂肪 的分解，纤维素的分解。） 六、论述 1．试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？ 1在酒的酿造过程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是：（D） A 杀菌作用 B 溶解作用 C 除醛作用 D 氧化作用 2蒸煮的时间约为：（A） A 15-20min B20-30min C30-35min D 35-40min 3葡萄酒发酵缪的制备中，下列不是SO2 添加方法的是：（C） A 通SO2气体 B 加6%-8%H2SO3溶液 C 加6%-8%H2SO4溶液 D 加