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一.单选题（30题，30.0分）
1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()
A.吃饱的问题
B.吃好的问题
C.吃的健康的问题
D.吃的安全的问题
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
A.20-75%
B.25-75%
C.30-85%
D.30-75%
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
A.华支睾吸虫
B.广州管圆线虫
D.曼氏迭宫绦虫
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
4、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()
A.华支睾吸虫、蜱
B.华支睾吸虫、钩虫
C.蜱、钩虫
D.广州管圆线虫、蜱
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
5、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A.1998
B.1999
C.2000
D.2001
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
B.地方标准
C.企业标准
D.全行业标准
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
7、疯牛病的病毒叫做()。
A.朊病毒
B.T病毒
C.波式病毒
D.米米病毒
1.0 分
正确答案：A
我的答案：A
8、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
A.食品卫生
B.食品安全
C.粮食安全
D.生物安全
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
9、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
A.油炸类
B.烘烤类
C.曝晒类
D.发酵类
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
10、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
A.一级致癌物
B.二级致癌物
C.三级致癌物
D.四级致癌物
1.0 分
正确答案：A
我的答案：A
11、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
A.潜伏期
B.缓解期
C.爆发期
D.山后期
1.0 分
正确答案：A
我的答案：A
12、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
A.管理者监管不力
B.生产者隐瞒危害
C.竞争商家的造谣
D.风险交流缺失
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
13、对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。
A.蔬菜>小麦>玉米>水果
B.蔬菜>小麦>水果>玉米
C.蔬菜>小玉米>小麦>水果
D.小麦>蔬菜>玉米>水果
1.0 分
正确答案：A
我的答案：A
14、()是风险分析所包括的三个环节。
A.风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B.采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C.风险评估、采取风险管理措施、风险交流
D.风险测试、采取风险管理措施、风险评估
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
15、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
A.二恶英
B.三苯四丙吡
C.苯并芘
D.亚硝胺
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
16、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()
A.谷类和蔬菜
B.动物性食品
C.其他食品
D.其他不明原因
1.0 分
正确答案：B
我的答案：B
17、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
A.科学原则
B.平衡原则
C.过程原则
D.标准原则
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A.盐
B.盐酸
C.糖
D.小苏打
1.0 分
正确答案：B
我的答案：B
19、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
1.0 分
正确答案：B
我的答案：B
20、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A.血红蛋白
B.白细胞
C.神经末梢
D.DNA
1.0 分
正确答案：D
我的答案：D
21、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
A.0.01-0.03
B.0.02-0.04
C.0.01-0.05
D.0.02-0.06
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
22、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A.消费者和生产者之间
B.管理者和生产者之间
C.消费者、管理者、生产者之间
D.消费者和管理者之间
1.0 分
正确答案：C
我的答案：C
23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
A.生物多样性
B.生态系统多样性
C.老龄化
D.全球变暖
1.0 分
正确答案：A
我的答案：A
24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6
1.0 分
正确答案：C