辣鸭脖的配方及做法
在生活中很多人特别喜欢吃鸭脖，特别是对于一些少女们来说，他们最爱吃一些辣辣的小零食了，而鸭脖的口味有很多种，平时在大街上也可以看到很多的鸭脖店，其实鸭脖子吃起来不仅肉比较香，很多鸭脖的制作方法会是鸭骨头也变得特别酥，骨子里的鲜香麻辣也能够品尝到，下面介绍辣鸭脖的配方及做法制作工艺流程:
整鸭初加工——腌制——晾皮——烘烤——卤制——浸泡
第一步整鸭初加工
活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。
第二步腌渍
12味药粉做腌料：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。
腌制至少8小时：以50只鸭为例(每只重约2.6斤)。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放
入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。
特别提示：
a、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。
b、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。
c、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味,鸭子腌制时每3小时翻动一次。
第三步晾皮
将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)。
第四步烘烤
烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。
第五步卤泡
卤鸭香料29种：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、千里香30克、黄栀子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。
卤制流程
熬底汤:不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克，烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。给底汤调味:将底汤烧开，加入干辣椒1千克、干花椒800克、生抽750克、李锦记蚝油1千克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。
特别提醒：
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3∶2∶0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。
3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。
4、此过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。
5、用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温
约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。
6、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。
正宗的鸭脖4 点1 观色优质鸭脖是不含色素的。通常用红曲米，紫草，甘草等天然产物着色。许多假货因不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心，呕吐 2 闻味鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草药卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假帽的鸭脖含有化工香精等药剂，有刺鼻味 3 品尝正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味4 回味鸭脖并非是越辣，越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉质富有弹性，有嚼劲，肉质细腻，香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻 辣味卤汁原料：袋装冰鲜鸭颈子5000 克、干辣椒400 克、姜块100 克、葱节120 克、八角20 克、三奈10 克、桂皮8 克、小茴香10 克、草果10 克、花椒10 克、丁香 5 克、砂仁8 克、豆蔻12 克、排草5 克、香叶 3 克、精盐200 克、味精15 克、硝盐1 克、红曲米50 克、料酒100 克、鲜汤5，000 克、精炼油2，000 克。 制法1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50 克、葱节50 克、精盐100 克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2 小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200 克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮 2 小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30 分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20 分钟，随后捞出晾凉即可斩块 食用。香此配方出自武汉精武鸭脖,是正宗的精武鸭脖作法工艺特点辣浓郁、鲜嫩可口 作法要领提示1 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标 2 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即 可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3 其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果 4 鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。5 卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。6 以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。 补充1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用２，３次节约成本又不损失辣味儿。 2、红曲米的量是按照1 斤对一克,把汤调成咖啡色就可以 了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了。 注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴] 做精武鸭脖鸭头注意了：在做鸭头时发现卤水有异常,多数是鸭头鼻子里还有异物,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水, 最好把那些异物清理干净。 鲜汤配方
[工作]绝味鸭脖的做法与配方 绝味鸭脖的做法与配方.txt人生在世，难敌宿命，沉沦其中。我不爱风尘， 似被前缘误～～我只为我最爱的人流泪“我会学着放弃你，是因为我太爱你”赢了你,我可以放弃整个世界经济不景，人们普遍的做法是尽量减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅游等。但是，不管如何，人们还是有一个消费“底线”，如今大学生人数不断飙升，而无论大学生或者中学生的消费能力都是我们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... >>2个相似问题绝 味鸭脖的做法好像是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。祝你好运。正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。※真正使用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方法原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖 精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。※真正使用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大家，有谁知道这个的做法呢,还有没有别的做法呢, 有没有那
餐厅为了吸引消费者，有些推出各种打折团购优惠劵，有些则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意……但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些―隐藏大招‖来刺激顾客的食欲，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。 【潘师傅红烧肉中式快餐店提供】 潘师傅红烧肉专业从事产品研发、项目加盟连锁，以―弘扬中华美食，打造特色餐饮文化为己任，致力于中式特色餐饮的传承及发展，继承并研发了以红烧套餐、盖浇饭、炒饭、精致面食馅饼、精品凉菜炒菜等特色产品，并搭配营养粥品、清心冷饮等！ 第一招：高油高糖高盐的招牌菜迎合人类的“原始喜好” 人类天生偏好甜味和咸味，躲避酸味和苦味，且喜食高能量的食物（高油，高糖等）。在人们压力大，心情烦躁或抑郁，或者过度兴奋的时候，就容易―回归本性‖，选择一些自己偏爱的食物。很多餐厅会主打一些高油高糖高盐的招牌菜，―引诱‖顾客回归本性。 簋街的各种麻辣小龙虾、干锅牛蛙，路边的麻辣鸭脖，餐厅里的红烧肉，川菜馆里的水煮鱼、水煮肉等，都是很多人常点的。不过，这还只是较为简单的手段。高级手段需要消费者的大脑主动参与，让消费者在不知不觉中越吃越香。 第二招：蔬菜配菜给顾客家与爱的感觉 下图两组图，凭你的第一印象，哪边的鸡肉让你觉得更好吃？做哪边菜的人更招你喜欢？ 两组图片的左右两边其实都是同一道主菜，主要的不同就是―是否有蔬菜‖。美国康奈尔大学近期的一项研究发现，如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配，人们会觉得主菜本身更加美味。举个例子，同一份鸡肉，加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人，大家都觉得，烹饪鸡肉B的人―无聊，自私‖，而相反，烹饪鸡肉A的人―善良，有情趣，会享受生活，为人着想‖。同一道菜，为什么蔬菜一出现，鸡肉的味道就变得天差地别呢？ 研究者认为，和单一的主菜相比，如果主菜旁边多了一样蔬菜，消费者可能会觉得准备这道菜的人―更贴心‖，且他对这道菜付出了更多的努力和心思，对于吃菜的人也更加关心。而且蔬菜的奇妙之处还在于，如果用其他配菜（如面包，土豆泥和甜点等）代替蔬菜来搭配主菜，人们对主菜的评价变化并没有太大变化。只有蔬菜，能够明显改变我们对主菜的喜好。
专业资料 年产10万吨豆干厂设计姓名： 学号： 专业： 同组者姓名：
目录 1前言………………………………………… 2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计………………………………… 4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图……………………………… 5工艺流程……………………………………6主要设备选择表……………………………7定员设计……………………………………8主要车间工艺布置…………………………
9作简单的物料计算………………………… 一、前言 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高； 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花
麻辣鸭脖经典配方； 原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、福建古田辣椒王300克、姜块100克、葱节120克、八角50克、三奈10克、白扣50克、桂皮30克、小茴香20克、白芷50克、桂枝20克、黄栀子5克、草果10克、四川大红袍花椒100克、丁香5克、砂仁8克、肉豆蔻12克、排草15克、香叶130克、精盐200克、味精150克、硝盐5克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤8000克、精炼老油2000克、红油郫县豆瓣酱250克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、白芷、桂枝、白扣、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、肉豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节、郫县豆瓣酱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点：香辣浓郁、 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选福建古田辣椒王为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
吃零食的最佳时间和吃法 在办公室 上午10：00 或下午4：00 饱腹感、代谢率都要UP UP 吃零食的最佳时机是上午10 点和下午4 点，这两个时段最容易产生饥饿感。也有科学研究表明，少食多餐有助于减肥瘦身，因为缩短空腹的时间可以防止脂肪过度聚集，而且可以有效避免饥饿所导致的午餐、晚餐吃得太多。所以，加餐并非是贪吃的借口，而是很聪明的瘦身选择。 推荐你吃 水果：水果可谓是办公室零食的首选，例如苹果、梨、橙子，能提供丰富的维生素C、纤维素和果胶，在提供饱腹感的同时，帮助我们保持肠道通畅，这对于保持身材是十分有利的。需要注意的是，水果最好在感到饥饿前食用，因为果酸有一定的开胃作用，要是饿得不行了再吃，有可能会越吃越饿，反而激起正餐时的食欲。 坚果+ 酸奶：西班牙的一项研究表明，坚果能在增加饱腹感的同时，提高身体燃烧脂肪的能力。坚果所含的油脂较多，因此不能吃太多，每天3 个胡桃，7、8 个榛子或十几颗杏仁就足够了，显然，这样的食用量并不能有效推迟饥饿感的到来，所以，吃坚果的时候可以搭配一小杯酸奶，以增加饱腹感。 可以少吃 巧克力：巧克力能快速调节血糖，让人产生饱腹感。不过，巧克力的含糖量通常较高，许多黑巧克力含糖量也在50%以上，而牛奶巧克力的含糖量更高。糖和脂肪是能量过盛的罪魁祸首，所以，在均衡饮食、保证运动量的条件下，可以每周吃1~2 次50%~70% 黑巧克力，每次40~50 克最佳。 牛肉干or 豆腐干：牛肉和豆制品都含有丰富的蛋白质，因为蛋白质对身体肌肉线条的塑造是很有帮助的，肌肉的比例多于脂肪，你就会看起来比较苗条。最好选择含盐少的品种，原味的牛肉干或豆腐干就可以，诸如麻辣、五香味的要少吃些。绝对不要吃 饼干：饼干中的油脂非常丰富，特别是各种各样的高纤维饼干，打着高纤的旗号吸引了很多渴望吃不胖的人，殊不知，要想高纤饼干拥有完美的口感，必须加入更多的油脂才行。
豆腐皮制作新方法 选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持在80～90℃，每隔2～5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。 +++++++++++++++++ ■豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法，同制作豆腐时一样，选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。+++++++++++++++++ 豆腐皮制作新方法 豆腐皮制作新方法，选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持在80～90℃，每隔2～5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。 麻辣豆腐皮的制作 麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。 一、原料选用 豆腐皮要选择新鲜、无霉变、无异味、色泽好的；辣椒粉要选色泽红、辣味浓的红干尖椒；花椒粉也要选质量好的。这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。 二、配方 豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油1公斤，米酒0.5公斤，味精0.1公斤，水适量。 三、加工程序 1.豆腐皮坯的成型用豆腐皮可加工出很多种麻辣豆腐皮，现提供3例。①可将豆腐皮用刀或剪刀剪成小块，制成成品后分装成若干小包，以包为单位出售。②剪成长条片，大约10厘米×20厘米，以片为单位。③将圆筒式的豆腐皮从一侧剪破变成长条块，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成直径大约5.5厘米的大卷时，将豆腐皮切断再卷，用牙签从断口处插进去，插好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片一片的圆形豆腐皮。加工中豆腐皮的干湿度影响成型，太干的豆腐皮成型困难，可预先用水稍微浸湿一下。 2.盐渍将6公斤～7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制成的豆腐皮坯放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，至咸味适中即可，捞出沥干水待用。 3.油炸锅里加油烧沸后，将盐渍后沥干水分的豆腐皮坯放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，并成酱棕色或棕色时用网瓢捞出沥油。 4.调味将配好的调料（麻油、酱油、米酒、味精，用适量的冷开水调匀）均匀地洒在经油炸后的豆腐皮上，然后洒上辣椒、花椒粉，充分拌匀使其入味即可。 +++++++++++++++++ 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。
九九王卤鸭脖子配料与程序 一．九九王鸭脖子卤水制作方法； 1.第一次，卤水煲制时间比较长，现以25斤水为例，放3-5斤龙骨或鸡架， 跟配好的中药材包，合在一起，刚开始用大火煲开，在改用小火煲6-10小时，把锅里面的渣捞出来。 2.第二次在加配好的中药材一起再煲半小时后放食用盐350克，鸡精，味精 各150克，红曲米30-40克，花椒35克左右，注意：刚做好的新卤水肯定没有老卤水味道好，卤水是越老越好，用的时间越长越好。 3.第三次开始试做鸭脖子，但第一次做鸭脖子口味肯定没有那么好，但是可 以少做几公斤，以1公斤为例，注意：如有一些老卤水就直接加煲好的龙骨汤就可以了，或者加清水放龙骨及其它直接在锅里面一起卤。 4.第四次：以下是做鸭脖子公式及做的方法：X代公斤数量。 >X15公斤以上：辣椒X*25=克，花椒X*2.5=克，红曲米X*5=克，盐X*25=克，味精X*12.5=克，鸡精X*12.5=克，第一锅，药包：放1包，第一锅，如果加谁或者汤，每加22斤水，盐加250克，味精加125克，鸡精加125克 >X15公斤以上：辣椒X*25/2=克，花椒X*2.5/2=克，红曲米X*5=克，盐X*25=克，味精X*12.5=克，鸡精X*12.5=克,第二锅，药包：可以用二三次换一次。一，配料 1，包颈子，25克盐，20克味精，20克鸡精，25克辣椒。 2，要包香料《卤科》。
3，红曲米每10克鸭脖子放100克。 二，程序 1.火力一定要到位。 2.第一次开时，下卤科。 3.第二次开时，下鸭脖子，鸭腿，猪脚等比较难熟的先放入。 4.第三次开时，翻一下，下红曲米，放入鸭爪，鸭肝，鸭肫，，猪耳，鸭心， 猪心等 5.第四次开时，翻一下，下盐，鸭翅，鸭头，鸭肠等 6.第五次开时，翻一下，放鸡精，味精等 注：以鸭掌为主，鸭掌在锅里破，就好了，停火焖5分钟起锅，所有原料清洗很关键，如果不清洗干净，加工好以后鸭脖子就容易发黑，红曲米放得过多或过少，鸭脖子都容易发黑，一定要适量
绝味鸭脖的营销策划书 目录 一、背景 二、公司介绍 1.公司简介 2.产品简介 三、绝味问卷调查 四、PEST分析 五、市场环境分析 （一）行业环境分析 （二）竞争对手分析 （三）消费者分析 （四）SWOT分析 六、营销环境分析 （一）产品分析 1.产品特色 2.产品包装 （二）产品市场前景分析 （三）消费者分析 1.目标消费者 2.影响消费者购买的因素 七、绝味长沙地区的促销
（一）策划目的 （二）具体实施方案 1.广告策划 2.促销活动 附录：绝味长沙地区的问卷调查
一、背景 随着人们生活水平的提高，人们对休闲食品的需求日益增加，促进了这一市场的迅速发展。根据调查显示，休闲食品市场发展前景巨大，在食品行业中处于朝阳产业的地位。一直以来，卤味因其口味醇香、食用方便深受大众的欢迎。据官方统计显示：在餐饮消费中卤制品消费所占比重接近10%，每年达千亿元以上，而且每年以30%的速度递增。同时专家指出，“目前全国的卤味熟食市场已成烽烟之势，50亿的市场份额等待这些企业去瓜分，而且还在以每年20%的速度增长。”由此可知卤味的市场潜力是巨大的，由此我们对卤味这个市场进行研究。 随着智能手机的推广和移动信号的逐步升级，卤味这个行业从单纯的线下变成了O2O（线上线下）的经营模式，所以我们以绝味这个品牌为例来分析社区O2O商业形态。 二、绝味公司介绍 1.公司简介： 长沙绝味轩企业管理有限公司成立于2005年，是一家从事休闲食品连锁经营的专业性公司。成立之初即进行了大胆创新，引进企业咨询、管理的服务模式，对品牌公司秉承“规范管理、标准服务、诚信经营”的经营理念，引进了大批优秀人才，组建了训练有素、精干高效的专业管理团队，同时也吸纳了诸多颇具实力的战略合作伙伴，通过运用先进的市
描写武汉鸭脖好句好段 1.脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒，八角几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味---鸭颈。 2.辣招牌风味，麻辣入骨，层层刺激，四重口感不断充盈着味蕾，让人欲罢不能，其中当属绝味鸭脖中的麻辣鸭脖最为经典，其鲜香麻辣的独特口感，只要尝过的人都会难以忘记;甜辣黑鸭风味，甜得够味，辣得过瘾，甜辣两种滋味完美搭配，代表产品甜辣锁骨，入口甜中带辣，辣中透甜，好吃不腻; 3.味鸭脖的研发师从千余种辣椒中选取3种进行搭配，充分释放辣椒的香、辣、色等特性，选用川陕3000米以上山谷地带优质花椒，麻辣中带着丝丝清香，这份对品味的执着令即使是“吃辣高手”的湘人也不得不折服。路过绝味门店，仅闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨髓里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。 4.脖子之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料之所以巨香，根本是因为上等的香料。真正使用的鸭脖子香料应该是25种。其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了。 5.子自古以来都是人们餐桌上的一个美味佳肴，而且鸭子十分的灵活和清洁，古诗里一句“春江水暖鸭先知”，更是点明了鸭的灵动和轻捷的特点，它素有”甲鸟”之称，处在阴阳之间，其肉味甘微咸，入脾，胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”。而餐桌上的鸭类菜式更是是种类繁多，而在江南一带，精武鸭脖早已是家喻户晓， 6.郁酱香风味，焦香浓郁，丝丝入味，秘制酱汁完美融入至肉质中，鲜香无比，口感极佳。特别是酱香整鸭，肉质细嫩紧致，很适合和家人及朋友分享。 7.味鸭脖的研发师从千余种辣椒中选取3种进行搭配，充分释放辣椒的香、辣、色等特性，选用川陕3000米以上山谷地带优质花椒，麻辣中带着丝丝清香，这份对品味的执着令即使是“吃辣高手”的湘人也不得不折服。路过绝味门店，仅闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨髓里都香飘四溢，直至肉．光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。 8.半信半疑，从袋子里拿出一小截鸭脖子，细细端详：哇！火红火红、油亮油亮的，看起来很诱人。又放到鼻子前嗅了嗅，一股浓郁的香味扑鼻而来。我又使劲嗅了嗅，感到自己的口水就快流下来了，迫不及待地想一饱口福。可我怕辣，仍不敢放松戒备，咽了咽口水，实在抵制不了它的诱惑，先轻轻舔了舔它的表皮，味道不错，紧接着我又用牙齿轻轻咬了几丝肉，好鲜美，一股浓烈的鸭肉香溢满了口腔，我忘记了一切，一个接一个地吃着
四川麻辣豆腐干的做法 四川麻辣豆腐干的特点就是麻辣鲜香，不但有助于人体补充蛋白质，而且有很好的促进食欲的特点，既可以当做平时饮食当中的一道配菜，也可以当做平时的小吃，可以随时来补充身体的能量，四川麻辣豆腐干的做法也比较简单，首先要准备适量的豆腐香干，然后准备辣椒，花椒等一些相应的食材进行制作。 四川麻辣豆腐干的做法 主料：香干300克辅料：花椒10克辣椒(红、尖、干)15克调料：盐4克味精2克花生油50克制作1.将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；麻辣香干麻辣香干2.红干椒切碎；3.花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；4.勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；5.勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；6.倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。 营养价值 香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
食疗作用 辣椒(红、尖、干)食疗作用：辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。 营养成分 能量965.46千卡蛋白质51.12克脂肪76.04克碳水化合物30.38克膳食纤维11.52克维生素A23.3微克胡萝卜素134微克硫胺素0.21毫克核黄素0.16毫克烟酸1.25毫克维生素E70.14毫克钙971.58毫克磷716.18毫克钾481.29毫克钠2445.03毫克镁295.97毫克铁20.35毫克锌6.45毫克硒9.71微克铜1.51毫克锰5.85毫克
关于绝味鸭脖加盟店的创业计划一、个人情况 我是一名大二的物流专业的的学生，生活在一个农村家庭，家境不是很好，由于专业职业下指导和根据自己适合自己的发展方向的目标，想要成立一家公司，但是大型的公司对于自己来说成本是一个比较大的难题，根据市场的调查发现加盟公司有自己的发展前景，所以决定成立一家比较符合自己实际情况的公司。 二、公司的概况 1、总公司的介绍 绝味轩企业管理2005年成立于长沙，是一家从事休闲食品的连锁经营的专业性公司。成立之初大胆创新，引进企业咨询，管理的服务模式，对品牌公司秉承“规范管理、保准服务、诚信经营”的理念，通过运用市场的营销手段、整合各种优势资源，全面创造共赢的发展格局。公司生产的“绝味”系列产品于2005年正式上市以来，以独特的口味、品种多样、贴近时尚倍受广大消费者的青睐。目前公司旗下的管辖有华中、华南、华东、华北等19家分公司，并建立起超过3100家特许零售专卖店，已经成为整个行业的领先者。年销售额达12个亿。 2、总公司的的运营模式 公司依照现代化企业的运营模式，采用特许加盟连锁的经营策略，统一店面的形象，统一管理制度，统一的送货到店的体系，统一的品牌推广，严格的检查产品的质量，保证产品优质的质量和独特的口味。开拓进取，致力打造“创造行业标准的引领行业发展”的连锁机构。 3、本公司介绍 公司是一家从事休闲食品经营的专业性公司，是绝味总公司旗下一家加盟连锁的公司，所以的需要产品都是总公司直接发配的，主要经营的产品是一种大众化口味的卤味—绝味鸭脖，绝味鸭脖不仅仅只是卖鸭脖，产品的种类多样，总共包括四大类： 1.鸭副产品：鸭脖、鸭爪、鸭架等
2.素菜产品：藕片、海带，香干等 3.综合产品：凤爪、猪手、蛇等 4. 海鲜产品：鱿鱼、水鱼等 三、市场的评估及选址 绝味加盟店在南宁的分店只有七个，我到各分店考察过，各店主要分布都是在人流量较大，以及人口相对比较集中的地方，这点足以看出市场的地点需要，所以我们选择的地点是在南宁市的广西职业技术学院，这里位于南宁市郊外的明阳区，虽然偏离市内，但是却若非一个很好的地点，因为这里集中了三所高校，也是南宁指定的一个新开发地带，并且聚集的大部分以学生为主，虽然在附近也有一些卤味摊，地摊相对于正规的店面来说虽然价格会相对较低，但是相对于正规店面来说那种经营模式是比较薄弱的，首先从卫生的角度来说他们就占了一个劣势，因为随着社会生活水平的提高，大家的饮食卫生意识大大提高，加上这里聚集的大部分是大学生，知识丰富，接受了高等教育的传播思想，学校总是开展安全教育所以这是一方面，地摊虽然也会占领到一定的市场，但是对于我们的影响不是很大，因为他们的经营模式都是单独一个人的，然而现在很多人都喜欢方便的，能在工作或者学习的同时也可以买到，所以一般有很多人会叫外卖，所以这也成为了他们的经营模式比较单独，这样就相对的减少竞争。 四、市场调查 我们选择的调查方式是问卷调查，初步选择了地址之后我们进行了一个问卷调研，调查分析总结潜在的消费者对绝味开在广西职业技术学院的可见性，我们整理数据，得一下结论：
麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩
鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清
原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节1 20克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐1 00克及料酒，硝盐拌和均匀淹码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。 2、制作辣味卤汁： 干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．
卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用． 特点，香辣浓郁，鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。 一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重． 加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害． 2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味． 4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管
今天教大家周黑鸭内部配方制作揭秘 内部资料，觉得可以你就留下慢慢研究学习，如果说这个配方你在外面1000元就能买到，呵呵？你觉得你会了那就呵呵。黑鸭制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。50只鸭为例（每只重约2.6斤）第一次试做建议将所有数据缩小至10倍。腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。卤汤底汤料：清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。卤汤调味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。腌制：秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。卤汤：卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香
叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。、卤汤：自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克、腌制：1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。卤汤：1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。、4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。制作方法：（1）初加
吃麻辣鸭脖存在的健康隐患注意 *导读：麻辣鸭脖是武汉的著名小吃，如今已经成为了很多城市的街头小吃。喜爱吃麻辣鸭脖的人真是不少，小编的家人有一半都爱吃。可是，在…… 麻辣鸭脖是武汉的著名小吃，如今已经成为了很多城市的街头小吃。喜爱吃麻辣鸭脖的人真是不少，小编的家人有一半都爱吃。可是，在吃完麻辣鸭脖大呼过瘾之后，你们没有感觉到些微的不适吗?麻辣鸭脖虽然麻辣过瘾，其实隐藏着很多健康隐患。 *1、自虐，你的肠胃很受伤。辣不是一种味道而是一种感觉，它是食用后对我们消化系统造成刺激而形成的感觉。长期大量食用过辣食物刺激我们的消化道粘膜易出现消化道溃疡，刺激肠道出现腹泻、便秘等。 *2、脖子，择不干净激素多。脖子附近有非常多的淋巴结，若不小心误食内含的激素会扰乱我们自身的激素水平，造成激素紊乱，轻者满脸大包，重者早熟、癌症都是有可能发生的事情。 *3、来源，新鲜与否不知道。麻辣鸭脖味道浓郁掩盖了大部分食材本身的味道，这就使我们几乎完全不能判断作为原料鸭脖的新鲜度。若食用了腐败变质的鸭脖，极有可能食物中毒。 *4、调味，掩盖了其中的盐。麻辣鸭脖之所以味道鲜美让人欲罢不能，是因为除了麻与辣之外还放入了大量的盐。盐是鲜味的灵魂，有了盐可让食物更美味。我国的饮食习惯本就盐摄入
较多，若经常食用含盐量高的食物更加大了患高血压和胃癌的风险。 *5、搭配，炸鸡啤酒的前身。在炸鸡没出现之前麻辣鸭脖是十分受欢迎的下酒菜。这种搭配下肚你的肠胃表示它很受伤，酒精对消化系统的伤害本就很大，大量饮酒可能出现胃出血、急性胰腺炎等严重的要命的病。若再加上对消化道粘膜同样有刺激作用的辣味食物更是让你的消化系统雪上加霜。 小编提醒，千万不要因为贪图一时快感而弃健康于不顾。麻辣鸭脖，实在不宜多吃。 *热门资讯榜： *治疗鼻炎的利器让落后生成绩名列前茅 *治疗胃病的方法与胃病说拜拜 *爆！小伙无视尿频前列腺长出大肿瘤
精武鸭脖卤水配方 全国有很多地方的鸭脖辣得让人无法接受，而且颜色艳丽得让人害怕，这些都只能算是次品。”做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣…… 用料详细介绍 1、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。 八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。 枳壳：10克气清香，味苦微酸。 荜拨：10克味辛，增进食欲。 白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。 砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。 木香：15克气香特异，味苦有草药味。 小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。这种辣椒我们这里买不到，我用**头干辣椒代替，辣度也够高。 3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻
绝味鸭脖的前世今生 相传，秦末赵被困，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭脖最佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃密而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名“绝味”。 从秦末川人最早学会使用岩盐和花椒来“调夫五味”，这是最早卤味的雏形。到明代，人们的饮食注重养身食疗，推动香辛料在烹饪上的创新使用，卤制工艺就这样在时光变迁中得以延续和发展。现在的人们在细细咀嚼的同时，也能嗅到那一丝来自千年的气息，卤味已经渗透进入我们的日常生活之中。 俘获湘人的麻辣密码 鸭脖源于重庆，兴于武汉。一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，成百上千根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，场面颇为壮观。 南门口位于湖南长沙市天心阁南边约200米处、长沙市城南路与黄兴路的交叉路口，历史已逾百年。自晚清以来，这里就人流汹涌、车水马龙，是商贾云集的地方，在这里，曾经诞生过诸多“老字号”店。2005年，绝味鸭脖从武汉来到长沙，一改传统鸭脖售卖模式，以全新连锁形象亮相南门口。 湘人喜辣，但不喜麻，门店还未开张，房东就下了逐客令，担心生意做不起来影响收租，然而绝味开业后即销售火爆，以致顾客不得不分批进店购买，柜台多次被挤破，到底是什么样的魔力让湘人如此青睐？ 为了获得吃货们的认可，绝味的研发师从千余种辣椒中选取3种进行搭配，充分释放辣椒的香、辣、色等特性，选用川陕3000米以上山谷地带优质花椒，麻辣中带着丝丝清香，这份对品味的执着令即使是“吃辣高手”的湘人也不得不折服。路过绝味门店，仅闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨髓里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。 行走在舌尖上的娱乐 如今的歌手选秀节目层出不穷，一派娱乐不至死不罢休的气势，殊不知绝味早在2005年就连续推出3届美食PK选秀活动，通过与湖南卫视女性频道的合作，掀起了一场鸭脖创意新吃法的热潮，10名民间选手捉对“厮杀”，8位明星全程助阵，“冰激凌绝味鸭脖”、“冬瓜油炸绝味鸭脖”等极具创意的新吃法，把传统卤味的形象推向了休闲娱乐文化。 忠实的绝味粉丝们不会忘记，2008年，是绝味陪伴大家熬夜观看西班牙力擒德国获得13届欧洲杯的胜利；2010年，是绝味陪伴大家见证19届世界杯王位的诞生，这次的主角依然是绝味和西班牙；2012年，14届欧洲杯依然如约和大家见面，这次诞生了一个堪比章鱼保罗的“绝味呐喊鸭”，它惊人的预测准确了西班牙会再次夺冠，最终的结果是西班牙和绝味，你懂的。 2011年5月4日，天涯社区国际观察板块一篇《拉登幕后的故事》转载文章迅速爆红，数天内点击突破百万，引发大量自然网友关注，被誉为2011年网络第一神文。第二天，绝味鸭脖通过新浪官方微博声明对本次话题事件负责在淘宝商城绝味旗舰店打出一曲忠诚的赞歌全场8折活动，南方都市报第一期取材微博、源自微博、关注微博的“微观版”以“一曲忠诚的赞歌”作为专题内容正式上线，本次创意营销迅速引发了大量传统媒体的广泛报道。该创意营销被IWOM mark专栏评为当月最热门的网络营销事件。亲们，不知此时您去绝味鸭脖店购买绝味说句“一曲忠诚的赞歌”还是否有效？