“鹊桥恋，爱百年”
台面设计说明书
（由郭佩珍撰写）
二0一二年十二月二十八日
“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明书
一、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计背景分析
每年的农历七月初七是七夕节，又称乞巧节，是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，现今也被认为是“中国的情人节”。在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白茫茫的银河像天桥横贯南北，在河的东西两岸，各有一颗闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛星和织女星。相传，在每年农历七月初七的夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时，此时会有许多喜鹊在银河上架起桥梁，让牛郎和织女得以相见，称作鹊桥，后来此名词便引申为能够连结男女之间良缘的各种事物，所以也有“幸福鹊桥”之称。传说在七夕的夜晚，人们在瓜果、葡萄架下可听到牛郎织女在天上相会时的脉脉情话，见证他们的恩爱甜蜜。借此最具浪漫色彩的传统节日，对中式传统婚宴进行创新设计，挖掘传统婚礼的特色元素，以引导群众掀起一股“复古潮”，让当代年轻人感受中国传统节日婚宴的喜庆、热闹，且独具一格，与众不同，对于人们了解中国传统文化来讲无疑具有重大意义。
二、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明
1.“浪漫七夕、鹊桥连缘”的定位
准确的定位是主题宴会设计的基础，我们对七夕节的来历及历史背景等做了认真详细的分析，寻找缘定七夕——中式传统婚宴的突破点，将此次中式传统婚宴定位为：“浪漫七夕、鹊桥连缘”，将象征吉祥的喜鹊、连结良缘的鹊桥及令人耳目一新寓意能够听见新人窃窃私语共同见证新人美好时刻的葡萄藤水作为呈现点，让在座宾客感受到清新自然、喜庆吉祥、浪漫新鲜的七夕节中式传统婚宴，同时通过各个细节丰满本次婚宴主题设计中的浪漫温馨。本次婚宴主题所选用的所有材质遵循环保、美观、实用、创新、文化的原则。
2.别具一格的七夕婚宴主题
宴会主题是否独具特色是宴会举办者必须明确的关键点。本次婚宴主题为“鹊桥恋、爱百年”，符合七夕节日，又有美好寓意，寓意新人经“鹊桥相会”喜结连理，并携手步入幸福婚姻的殿堂，从此开始了相亲相爱甜甜蜜蜜的幸福生活，爱情将会长长久久，白头到老，幸福万年长。
本次婚宴主题的设计以红、黄为主色调。首先通过隆重喜庆的大红色彩作为
主体基调，着重渲染中式传统婚宴中的喜庆，热闹，祥和；再以象征富贵的暖黄色作为衬托，色彩搭配合理，形成视觉冲击，喜庆的同时又不失隆重。这样设计可以从色彩上给宾客一个隆重喜庆的第一印象，让宾客充分感受到中式传统婚宴所带来的冲击力与感染力。
台布为大红色，主题鲜明；餐具为镀金边整套餐具，整齐，统一，突出隆重高档；酒杯白色透明，杯口镀金边，骨碟为白色镀金边，牙签套与筷套的暖黄色搭配桌布的红不失风度，十分抢眼，且书上本次婚宴的主题，十分鲜明得体；椅套的红色饰以黄色的纱幔，从细节上显示出喜庆与隆重，充分表达出中式婚宴在色彩上的整体追求。餐巾折花中，主位为“皇冠”，表达出对客的最高礼遇和尊敬，让宾客感受到主人的热情与欢迎；其余客位为艘艘“帆船”，象征宾客乘着帆船在“银河”上见证新人在“鹊桥”上喜结连理；桌子中心插花也很讲究，以亮金色圆盘盛装红色葡萄，周围饰以葡萄藤点缀，使得台面在喜庆热闹之余又带着点清新雅致，而传说在七夕的夜晚，牛郎织女相会，人们在瓜果、葡萄架下可听到他们的情话，寓意参加婚礼的亲朋好友在宴席上通过葡萄藤也能听见新人的窃窃私语，共同见证他们的美好时刻；在葡萄藤围着的中心搭建一座金色的“幸福鹊桥”，桥上站两只喜鹊，寓意喜鹊报喜；葡萄藤，喜鹊，鹊桥，七夕节日的浪漫唯美物，整个台面设计独具匠心，使宾客心情愉悦，融入婚庆的喜庆氛围。
3.婚宴菜单
设计菜单为六凉十热、两主食、两甜点。（菜单由李华设计）
纸面颜色为质感黄的“鹊桥恋、爱百年”菜单，婚宴菜肴数目为双数，取好事有双之意。
菜肴以口味、做法、材料、形状、特点等命名，通俗易懂，便于客人理解以及根据自己的喜好进行选择品尝，从细微处贴近客人。设计的思路是：菜肴寓意好，名字喜庆贴切，符合中式婚宴并能通过菜名传达祝福给新人。山盟海誓、同心齐普、永结同心、金玉满堂、龙凤和鸣、鸳鸯戏水、圆圆满满、百年好合等菜名均为祝福新人新婚快乐婚后生活幸福甜蜜，寓意好；而七夕佳偶既符合七夕节又含祝福新人佳偶天成之意，好事成双则指节日婚宴一起双双喜；喜鹊迎宾喻为
欢迎宾客的到来且象征着吉祥，总之每一道菜都有它不同的寓意，不同的祝福，却又喜庆和谐。
因为是婚宴，为使客人都能吃饱吃好，菜式的营养成分中，高蛋白高热量食品较多，鸡鸭鱼肉海鲜蔬菜甜点水果一应俱全，保证客人能体验河鲜的鲜美、鸡鸭鱼肉的不同做法和不同美味，同时设计了绿色蔬菜和特色蔬菜美食，使宾客感受到营养的均衡和特色美食体会。参考价格为2688元，寓意新人及到场宾客两方都“发”。
4.总结
总之，在本次的“七夕”中式传统婚宴台面主题设计中，将红色、黄色和点点绿色元素有机结合，尽情渲染中式婚宴喜庆热闹而不失隆重的气氛，同时在整体设计、细节设计及服务设计中烘托出了“浪漫七夕，鹊桥连缘”的美好温馨。台面的丰富、新鲜、浪漫、自然、文化、别具一格，形成了令人印象深刻、难忘的宴会主题。
附：竞赛现场及参赛作品图片
竭诚为您提供优质文档/双击可除婚礼宴会设计策划方案 篇一：婚宴策划书 篇一：婚宴策划书 宴会 设计——婚宴设计 从 me 到 we 团队：宴会设计第二组 班级：20XX级酒店 管理班 成员：秦绍清、陈 利 冉婷婷、陈东 陈琪琪、夏银 王小龙
前言 每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个 性化追求，以“从me到we”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题 也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一 场满意、幸福、美满的婚礼。 现代的年轻人都憧 憬有一个与众不同的婚礼，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心 理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与 浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。 该婚宴策划根据新 人的要求，避免了“4”，因为新娘不喜欢这个数字，婚宴始终围绕着清新、自然为新人打造 一场浪漫的婚礼。 目录 第一章婚礼基本情况介绍 ----------------------------------------5
一、编制说明 ---------------------------------------------------------5 二、新人基本信息 介绍 ---------------------------------------------5 第二章婚宴台型 设计 -----------------------------------------------5 一、设计原则 ----------------------------------------------------------5 二、台型设计说明 ------------- ---------------------------------------5 第三章婚宴环境 设计 -----------------------------------------------8 一、宴会厅总体环 境图
主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。 在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。 在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。 主题《Burnning》 每个人心中，都有一团燃烧的火焰 要去最高的山峰 看坠落的流星落在身旁 如果遇到的是爱情
绚丽地点亮整个天空 该有多美 眺望着远处的光 此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧 以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活 盘旋流动 婉转向上的镀金铁艺 一路而上的山峰 似爱情之火攀爬而上
妖娆无声 人生，就该有备而来 旧金色圆盘蜿蜒而下 缱绻着天空 滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情 捧花 是婚礼中幸福的使者 带着一束花的信仰 走向爱你的人的身边
也是走向美满和幸福的未来 人们憧憬的爱，可以有多浪漫 与光邂逅万象丛生 爱了，笑意会渗透 往返流连和谐共生 大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花 爱浓于炽热际 一片云层燃尽火烧 鲜花锦簇一路跟随 落座四目交流及远望
喜笑颜开间视线流畅 人生可以光影繁华，却不可浮躁 质感品位总会在举手投足的细节间 打磨的时光中 是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒 谁不曾在岁月中狂奔 此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没 最好的我们是不催岁月 拥有着最美的年轮 静静享受，最简单的感动，最深的祝福
这是新娘手捧 新颖、惊艳 庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩 此刻感觉不应止充溢于内心 每个一路为爱向前的精神 都值得给予最隆重的嘉赏 最后 上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计 有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感
婚礼主题宴会厅 越来越多的人喜欢在酒店举办婚礼，因为酒店环境好且高端大气上档次，因此很多主办婚宴的主厅餐厅应运而生。那么，婚宴主题餐厅如何营销呢？下面分享婚宴主题餐厅成功营销案例。 豪门盛宴婚礼主题会馆于2012年10月16日开业，是中西部地区首家以婚礼文化为主题的高端会馆，同时也是该市首家集婚礼宴会、婚礼策划、影视制作等一站式服务的专业化宴会服务会所。 酒店建筑面积达一万平方米，设有六大主题宴会厅，豪华舒适的欧式装修风格，可同时接纳2600人用餐。豪门盛宴荟萃专业餐饮、婚礼精英策划团队，引进全国先进的管理模式，秉持“双手改变命运，勤奋创造未来”的企业精神，全力精耕细作；牢记“提供顾客最满意的服务，提供顾客最满意的菜品”的服务理念，为每一位客户提供最优质、最贴心的服务。力争打造中西部地区真正以婚庆文化为主题的高端会馆，引领该市婚庆文化产业迈上新的台阶，打造“中国西部餐饮业五星级宴会第一品牌”。 餐企与学校建立战略同盟 豪门盛宴拥有一支敢为人先的营销团队，企业注重培养专业的营销人员，对营销人员阶段性进行培训和学习，营销人员根据酒店特有个性、特点、卖点细化消费人群，从而锁定客户，避免不必要的资源浪费，营销团队积极配合公司的所有营销活动，以达到提供优质客源，优质服务客人的目的，有针对性的进行营销工作，善策划，执行到位。酒店针对地人群为中高端人群，所以将客户得到最好的服务放在首位。这是吸引和保障客源重中之重的事，而不将价格作为营销重点与其他酒店进行比拼。为了更好地服务客户，豪门盛宴对历史客户整合成数据库，分析客人的需求，增加与顾客的情感交流。酒店倡导加强酒店文化的软着陆，让社会认识到豪门盛宴不仅仅是一个提供宴会服务的场所，更是一个充满文化气息的文化场所。所以在营销中经常推出名人效应，公益性活动的相关论坛、活动等差异化的营销活动和促销，以达到客户体验参与感受的满足感。 豪门盛宴的具体做法： 一、整合资源。企业为了更加体现一站式的服务，整合包头市婚庆产业链，将与婚庆相关的产业进行异业联盟，让客户在豪门盛宴就能体验到婚庆一条龙服务。同时在营销上达到婚庆联盟商中资源共享，增加客户资源的目的。进而进行资源筛选，进行有目的，针对性强的营销。另外，与小学校的战略合作，也是豪门盛宴的一大特色。如果你去豪门盛宴，经常
“璧荷珠莲”主题宴会设计说明书 一、“璧荷珠莲”主题宴会设计背景分析 云帆万里乘东风，和谐发展谱新篇。2012年11月8日至14日中国共产党第十八次全国代表大会在北京隆重召开，此次大会是我国进入全面建成小康社会决定性阶段召开的一次十分重要的大会。会上，我们党在提出构建社会主义和谐社会时,将社会主义经济建设、政治建设、文化建设发展为社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设四位一体,这是对马克思主义社会主义建设理论的创新和发展,体现了“三个代表”重要思想的要求,体现了全面建设小康社会和落实科学发展观的实践要求。 和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国走向繁荣的必由之路。此次设计的中餐宴会是以“乘十八大东风，促和谐发展”为主题，宴会的名字是“璧荷珠莲”，以我们广西“荷城”贵港市的市花及东盟各国最为熟悉的荷花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。独具一格，与众不同，借以向祖国表达心中美好的祝福。 二、台面设计理念分析 荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。 中国与东盟十国，山水相连；邻邦情谊，源远流长。中国—东盟博览会取中国与东盟10国江河湖海之水，共汇一处，成合作之泉、中国、东盟以水为媒，财富之水积少成多，汇聚成10+1＞11的无穷力量。因此，以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为璧荷珠莲的迎宾宴。南宁是“绿城”，绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出
中式婚宴宴会策划案（第3组） 相约今生 鸾凤和鸣 宴会设计流程图： 一·宴会预定阶段（杨梦思） 一 宴会洽谈 热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴 的地方，双方经过约定达成一致意见。 20桌婚宴 时间2014年5月2日11点 宴会主题：相约今生 鸾凤和鸣 地点：宴会厅 餐标：每桌4000元 发单日期：2014年4月28日 活动内容：“xx 先生和xx 女士中式婚宴”事宜 为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作 餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分 2.宴会地点：宴会厅 3.活动人数：200人 客房部：请保持宴会厅内的整洁 财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分 保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费 工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师 前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门 负责人：杨梦思宴会预定 负责人：陈兰兰陈秋颖设计策划 负责人：姚灿灿执行准备 负责人：张振亚组织实施 负责人：杨志蕊 结束工作
采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全 在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。 甲方：xxxx 饭店市场部会议与宴会预定 地址：xx 市xx 区xxxx 传真电话；130******** 邮编：xxxxxx 乙方：xx 先生xx 女士 经过双方友好协商，由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排 为保证预定宴会的顺利实施，需要提前收取30%定金。 由于是提前较长时间预定的婚宴，应主动用信函式电话方式保持联络，并进一步确认宴会举办的日期和细节，对暂定的预定，进行密切跟踪查 询和服务。 对方再次确认一下宾客名单时间各项安排事宜，并进一步达成合作意愿， 正式确认并发布通知 提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保证宴会的顺利进行。 二·设计策划阶段（陈兰兰 陈秋颖） 宴会主题场景设计 （一）宴会场景内容选定 1.宴会目的：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并 温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。 2.宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花为主新人的浪漫的合影及亲 友祝福短片为辅来布置全场，充分体现这个宴会的庄重与浪漫。 （二）宴会意境创造 A 光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶 灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不 太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。
毕业宴会的设计流程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-
一、场境设计 1.气氛 （1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。 （2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。 （3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。 （4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。 （5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。 （6）音乐：以轻音乐为主。 （7）绿化：用盆栽花草为主。 2.布置
（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。 （2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。 二、台型设计 采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。
“鹊桥恋，爱百年” 台面设计说明书 （由郭佩珍撰写） 二0一二年十二月二十八日
“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明书 一、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计背景分析 每年的农历七月初七是七夕节，又称乞巧节，是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，现今也被认为是“中国的情人节”。在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白茫茫的银河像天桥横贯南北，在河的东西两岸，各有一颗闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛星和织女星。相传，在每年农历七月初七的夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时，此时会有许多喜鹊在银河上架起桥梁，让牛郎和织女得以相见，称作鹊桥，后来此名词便引申为能够连结男女之间良缘的各种事物，所以也有“幸福鹊桥”之称。传说在七夕的夜晚，人们在瓜果、葡萄架下可听到牛郎织女在天上相会时的脉脉情话，见证他们的恩爱甜蜜。借此最具浪漫色彩的传统节日，对中式传统婚宴进行创新设计，挖掘传统婚礼的特色元素，以引导群众掀起一股“复古潮”，让当代年轻人感受中国传统节日婚宴的喜庆、热闹，且独具一格，与众不同，对于人们了解中国传统文化来讲无疑具有重大意义。 二、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明 1.“浪漫七夕、鹊桥连缘”的定位 准确的定位是主题宴会设计的基础，我们对七夕节的来历及历史背景等做了认真详细的分析，寻找缘定七夕——中式传统婚宴的突破点，将此次中式传统婚宴定位为：“浪漫七夕、鹊桥连缘”，将象征吉祥的喜鹊、连结良缘的鹊桥及令人耳目一新寓意能够听见新人窃窃私语共同见证新人美好时刻的葡萄藤水作为呈现点，让在座宾客感受到清新自然、喜庆吉祥、浪漫新鲜的七夕节中式传统婚宴，同时通过各个细节丰满本次婚宴主题设计中的浪漫温馨。本次婚宴主题所选用的所有材质遵循环保、美观、实用、创新、文化的原则。 2.别具一格的七夕婚宴主题 宴会主题是否独具特色是宴会举办者必须明确的关键点。本次婚宴主题为“鹊桥恋、爱百年”，符合七夕节日，又有美好寓意，寓意新人经“鹊桥相会”喜结连理，并携手步入幸福婚姻的殿堂，从此开始了相亲相爱甜甜蜜蜜的幸福生活，爱情将会长长久久，白头到老，幸福万年长。 本次婚宴主题的设计以红、黄为主色调。首先通过隆重喜庆的大红色彩作为
酒店婚礼策划文案 主题: 地中海温泉别墅婚礼－－－寻觅爱神的踪迹 关键词: 古希腊，竖琴，爱神丘比特，双鱼，大理石阳台，许愿池； 综述: 古典，又带有异国风情的场景，客人们进入别墅前都要用泡过玫瑰花瓣的清水冲脚，宴会开始后，客人们可以打着赤脚坐在温泉池边一边聊天一边喝香槟，气氛温馨又自在。。。 布置: 1.场所：温泉别墅（室内＋室外）(﹍﹍人以内) 2.思路： ﹡色彩－白色，绿色，蓝色，金色，棕色； ﹡物件：球形花瓶，康特勒竖琴，长着双翼，手拉神弓的爱神丘比特，遥望夜空的双鱼； 3.背景： ﹡室内：综合别墅的装修风格，家私色调，将婚宴布置成古阿拉伯的寺庙，给人神圣的感觉，五颜六色的阿拉伯地毯悬挂在墙壁上，角落里都是鲜花和绿色的丛木，还点缀着紫色的聚光灯。别墅的楼梯和通道两边摆放几百支蜡烛；
﹡室外：在桌子上空的不同高度悬挂上插满鲜花的球形花瓶，布置得有如一个夏日的海边凉亭；在温泉池边摆放丘比特雕塑，竖琴，温泉池内注入温泉水放满花瓣。 4.餐台：白色或蓝色的亚麻桌布，白色马蹄莲，白色鹅卵石，白兰的玻璃瓶，绿的草叶点缀其间； 5.衣着：可穿白色或彩色亚麻服装，甚至可以赤着脚；或设计简单、活泼轻盈，简约风格的服装；新娘脚上或手掌上可绘上彩纹 6.音乐：The Paraguayan Harp 餐饮： 1.酒水：香槟，红酒 2.菜牌：地中海式自助 3.甜品：刨冰机－在正餐和甜点之后，让客人们尝到凉爽而有趣的刨冰； 4.蛋糕： ﹡糖质的鹅卵石、兰花和竹条装饰在蛋糕的顶部和底部，静谧而安详； ﹡夏季的蛋糕，用猕猴桃、提子等青绿色水果点缀，可以为炎热的夏天带来点冰凉透彻的感觉； ﹡婚礼蛋糕表面装饰的浪花图案和四周散落的奶油贝壳和海星，最贴合海边婚礼的主题。
西餐主题宴会设计比赛方案 一、赛项名称 西餐主题宴会设计 二、赛项说明 西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。 比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。 （一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。 （二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 （三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。 五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。
2016年食品工程系 宴席设计与制作设计书 茶香韵味 参赛队伍：14烹饪1班恐龙战队指导老师：海云 队员：溢元志成钟伟杰丽银 黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦 二○一六年五月
目录 一．宴席主题1 二.宴席设计理念1 三.价格及成本1 四.菜点组合（菜单）1 （一）整桌宴席的产品构成1 （二）菜品简介2 五.风味特色及营养搭配5 （一）用料搭配5 （二）烹饪技法运用5 （三）风味特点5 （四）营养状况5 （五）整体观感9 （六）餐具搭配选用9 （七）台面布置9 （八）上菜顺序及适应性10
一．宴席主题 中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。 二.宴席设计理念 自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。 中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本 该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。 四.菜点组合（菜单） （一）整桌宴席的产品构成 1.冷拼
茶主题宴会设计书
食品工程系 宴席设计与制作设计书 茶香韵味 参赛队伍： 14烹饪1班恐龙战队 指导老师：郑海云 队员：李溢元李志成钟伟杰刘丽银 黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦 二○一六年五月
目录 一．宴席主题 (1) 二.宴席设计理念 (1) 三.价格及成本 (1) 四.菜点组合（菜单） (2) （一）整桌宴席的产品构成 (2) （二）菜品简介 (2) 五.风味特色及营养搭配 (5) （一）用料搭配 (5) （二）烹饪技法运用 (6) （三）风味特点 (6) （四）营养状况 (6) （五）整体观感 (10) （六）餐具搭配选用 (10) （七）台面布置 (11) （八）上菜顺序及适应性 (11)
一．宴席主题 中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的创造，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。 二.宴席设计理念 自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；陈藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。 中国人的饮茶智慧不但仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本 该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。
主题宴会的设计与实施方案 公文 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜
明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。
主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化
宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一: 宴会厅场景设计 应注意三个点： 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间可以设在门厅的入口处。 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。 家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。 宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。 宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。 宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
主题婚宴策划书 一、宴会主题 （一）主题 “勇”“婕”同心 （二）主题说明 分别取新郎谭勇先生和新娘张婕女士名字中的两个字，组成一组浪漫的成语“永结同心”，寓意夫妻双方永远心意相通、心心相连、互相理解、相依相偎。本次婚礼将选择最传统的中式婚礼，延续我国的优秀传统文化，希望给新人留下难忘的回忆。婚礼现场布置多运用红色和金色，用来烘托喜庆，热烈的张扬气氛。 二、婚宴菜单 冷盘：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司 热菜：锦绣福临门<锦绣乳猪盘> 东方展彩凤<东方幸福鸡> 海皇鱼得水<鲍丝翅裙海皇羹> 紫气舞群龙<芝士明虾球> 百子伴鸳鸯<腰果锦绣双丁> 儿孙献孝心<花菇烧海参鱼肚> 风姿显贵气<甘香至尊> 翡翠满庭园<玉叶扒灵菇> 会聚有盈余<清蒸多宝鱼>
百年好合<莲子百合红豆沙> 浓情蜜意<鱼香焗龙虾> 夫妻同心<海鲜乌冬面> 水果：时令鲜果盘 三、婚宴场景设计 （一）宴会举办环境 宴会在苏州中茵皇冠假日酒店内举行 （二）环境设计 1、宴会基准色调为红色和黄色，中式婚礼古典、热烈。 2、地面装饰：T台选用玻璃材质搭建，在上面铺一层红地毯。T台两侧用宫灯装饰、引路。通道另一端放置喜亭一座。 3、背景板、舞台：以做主背景， 上方用红色冰绸做裙幔，两侧 用红色冰绸做造型，挂中国结 或灯笼装饰。舞台上放置天地 桌和高堂椅，天地桌上放喜烛 香炉等。 4、喜亭：用白色及大红色的纱 幔装饰喜亭，并做造型装饰。
5、签到台：签到台用红色薄纱装饰，台上放文房四宝，工艺装饰品，装饰花等，另外用签到画轴代替签到本，一方面给客人留下深刻印象，另一方面可以表示对新人的美好祝福。 6、展示墙：展示新人不同时期的照片及婚纱照，也可以在其中安插新人的的漫画卡通绘图，增加特色。展示墙两侧用鲜花和绸带花球装饰，烘托浪漫的氛围，也可作为与来参加婚礼的宾客合影留念的区域。 7、场地周围适当放置展示牌，展示新人的婚纱照，让参加婚礼的宾客共同感受新人的幸福与甜蜜。 8、婚礼舞台设有七彩追光灯、地灯，突出舞台效果，婚宴区域以柔和的粉色光为主，烘托浪漫的氛围。 9、在不同阶段选用不同的婚礼背景音乐，详见活动策划。 （三）规划台型布局 宴会聚餐人数为160人左右，台型布局图如下：
目录 一、宴会设计的背景介绍 (3) （一）概括 (3) （二）主题阐释 (3) （三）宴会设计的地点选择 (4) 二、宴会设计的场地介绍 (6) （一）仪式区域设计 (6) （1）场地布局 (6) （四）场地的具体布置细节 (7) 三、就餐区域设计 (11) （一）仪式区通往宴会厅的布局效果图 (11) （二）用餐区的布局 (15) （1）布局特色 (16) （2）宴会厅的布局效果图 (17) （三）宴会厅的整体设计风格 (18) （四）台型台面设计 (18) （五）菜单酒水设计 (23) （一）婚礼流程 (26) （二）婚礼流程的花卉装饰设计 (33) （三）接待方案 (36) （四）应急预案 (38) 五、宴会预算及总结 (40) 参考文献 (43)
“狼爱上羊”主题婚宴设计 第一部分背景介绍 一、概括 1.宴会对象：易生女士伊势先生 2.宴会时间：2014年5月20日 3.宴会地点：某酒店 3.宴会规模：180人左右 二.主题阐释 （1）背景介绍——狼爱上羊的故事 在一片广袤的草原深处，传来了凄厉的哀号声，原来是只狐狸擒住了一只小羊羔。此时，远处突然又出现了两道凶残的目光，狐狸落荒而逃，因为它看见了一只狼。羊顿时又陷入了更大得恐慌，颤栗着发出无助的哀叫。而狼望着羊蓄满泪水的目光，猛然间居然不舍得就这样将它吃掉。羊见狼迟迟都愣在原地，就试探的向后挪了一小步，见狼仍无动与衷，便发疯似地撒腿就跑。狼平生第一次眼睁睁看猎物就这样轻易的跑掉。 在一片微风拂面芳草地，一群羊正在欢快的嬉戏吃草，却不知道危险早已降临在它们头上。突然一只猎豹冲向了羊群，他选择了这只洁白的小羊羔，正当小羊羔无助的哀叫的时候，狼冲了出来，经过与猎豹的厮杀，狼终于战胜了猎豹，之后狼把小羊羔送回了羊群。 小羊一直以为再也见不到狼了，但是之后的几次危险都是狼挺身而出救了小羊，于是他们决定冲破世俗的眼光，到了一个没人认识的地方，过着幸福的生活。春天的早晨，狼带着羊到草原上最鲜嫩的草地上吃草。羊幸福地如同是草原上的公主，而狼则是羊最忠实的保镖。夏天的傍晚，狼带着羊到草原上最清澈的湖畔喝水，随后便相互依偎在晚风的爱抚中....
目录 第一部分宴会设计的背景介绍 (3) （一）概括 (3) （二）主题阐释 (3) （三）宴会设计的地点选择 (4) 第二部分宴会设计的场地介绍 (6) （一）仪式区域设计 (6) （1）场地布局 (6) （四）场地的具体布置细节 (7) 第三部分就餐区域设计 (11) （一）仪式区通往宴会厅的布局效果图 (11) （二）用餐区的布局 (15) （1）布局特色 (16) （2）宴会厅的布局效果图 (17) （三）宴会厅的整体设计风格 (18) （四）台型台面设计 (18) （五）菜单酒水设计 (23) 第四部分活动介绍 （一）婚礼流程 (26) （二）婚礼流程的花卉装饰设计 (33) （三）接待方案 (36) （四）应急预案 (38) 五、宴会预算及总结 (40) 参考文献 (43)
“狼爱上羊”主题婚宴设计 第一部分背景介绍 一、概括 1.宴会对象：易生女士伊势先生 2.宴会时间：2014年5月20日 3.宴会地点：某酒店 3.宴会规模：180人左右 二.主题阐释 （1）背景介绍——狼爱上羊的故事 在一片广袤的草原深处，传来了凄厉的哀号声，原来是只狐狸擒住了一只小羊羔。此时，远处突然又出现了两道凶残的目光，狐狸落荒而逃，因为它看见了一只狼。羊顿时又陷入了更大得恐慌，颤栗着发出无助的哀叫。而狼望着羊蓄满泪水的目光，猛然间居然不舍得就这样将它吃掉。羊见狼迟迟都愣在原地，就试探的向后挪了一小步，见狼仍无动与衷，便发疯似地撒腿就跑。狼平生第一次眼睁睁看猎物就这样轻易的跑掉。 在一片微风拂面芳草地，一群羊正在欢快的嬉戏吃草，却不知道危险早已降临在它们头上。突然一只猎豹冲向了羊群，他选择了这只洁白的小羊羔，正当小羊羔无助的哀叫的时候，狼冲了出来，经过与猎豹的厮杀，狼终于战胜了猎豹，之后狼把小羊羔送回了羊群。 小羊一直以为再也见不到狼了，但是之后的几次危险都是狼挺身而出救了小羊，于是他们决定冲破世俗的眼光，到了一个没人认识的地方，过着幸福的生活。春天的早晨，狼带着羊到草原上最鲜嫩的草地上吃草。羊幸福地如同是草原上的公主，而狼则是羊最忠实的保镖。夏天的傍晚，狼带着羊到草原上最清澈的湖畔喝水，随后便相互依偎在晚风的爱抚中....
中式婚宴宴会策划案（第3组） 相约今生鸾凤和鸣 宴会设计流程图： 一·宴会预定阶段（杨梦思） 一宴会洽谈 热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。 二接受预订 20桌婚宴时间2014年5月2日11点 宴会主题：相约今生鸾凤和鸣 地点：宴会厅 餐标：每桌4000元 三填写宴会通知单 发单日期：2014年4月28日 活动内容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜 为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作 餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分 2.宴会地点：宴会厅 3.活动人数：200人 客房部：请保持宴会厅内的整洁 财务部：已交定金10000元，当日结余剩余部分 保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费 工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师 前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门
采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全 在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。 甲方：xxxx 饭店市场部会议与宴会预定 地址：xx 市xx 区xxxx 传真电话；130******** 邮编：xxxxxx 乙方：xx 先生xx 女士 经过双方友好协商，由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排 为保证预定宴会的顺利实施，需要提前收取30%定金。 由于是提前较长时间预定的婚宴，应主动用信函式电话方式保持联络， 并进一步确认宴会举办的日期和细节，对暂定的预定，进行密切跟踪查 询和服务。 对方再次确认一下宾客名单时间各项安排事宜，并进一步达成合作意 愿，正式确认并发布通知 提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保 证宴会的顺利进行。 二·设计策划阶段（陈兰兰 陈秋颖） 宴会主题场景设计 （一）宴会场景内容选定 1.宴会目的：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并 温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。 2.宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花为主新人的浪漫的合影及亲 友祝福短片为辅来布置全场，充分体现这个宴会的庄重与浪漫。 （二）宴会意境创造 A 光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶 灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不 太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。
主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计 主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。 主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化 主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作 近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草
草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。 主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵 餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。 主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化 第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、
主题宴会服务流程设计 1.背景分析 1.1.客情分析 这次我的毕业设计选题是某高校大四学生预定毕业会餐，针对这两百个学生设计宴请方案。毕业会餐也就是所谓的散伙饭，平常在大学更多的都是学习，这次的毕业会餐更多的是感情的相互交流。 在这次的设计方案中，我的服务对象是这两百名大四学生。这次会餐的主要意义就是为了让大家要珍惜同窗几年共度碟时光，纪念历久弥坚的情谊。所以需要一个告别来纪念这次毕业。我选择在杭州雷迪森铂丽大饭店举行本次会餐。作为方案的策划人，我觉得比起西餐，此次的毕业会餐选择中餐应该更为合适。此外，我们可以选择一些富有寓意的菜来贴合这次会餐的主题。此次的宴会用餐人数约为200人左右。 不同主题的宴会相对的需求也不同。所以价格，形式，目的和活动安排也各有差异。因此能满足各种不同主题宴会的各种需求，以及满意程度。成为了雷迪森大饭店的优胜点。 1.2.主题分析 首先根据选题：某高校大四学生预定毕业会餐，针对此次宴请设计方案。 所以这次会餐的主要目的是为了给即将离开学校步入社会的学生们，一次正式的告别。无论对于老师还是学生们都具有重要的意义，是一份宝贵的回忆。今天的宴会设计就是最后一次聚餐形式的晚会，而毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，相对于毕业旅行之类的活动，对于同学的生活安排影响较低，所以同学的到场率更高，更加受到大家的喜爱， 这次的会餐不仅仅只是一个散伙饭，也希望是一次谢师宴，同学们可以向老师表达谢意。除了吃饭还会安排一些节目，例如选择代表进行发言，签字活动，歌曲表演等。作为策划人的我，会以实际方案支持各位同学的会餐。希望大家不要忘记一起走过的日子，有过如水的平静，有过激烈的辩论，也有过无声的理想。无论这四年到头是得到还是失去，都将一切留存在你我的记忆深处。
梦红楼主题宴会台面设计 主题宴会名称：梦红楼一、 二、设计背景：红楼梦》作为中国四大名著之一，其高度思想性和高度艺 术对我们的影响是不《可忽视的。红楼梦不管是语言艺术、人物描写艺术，故事结构艺术还是思想艺术都吸引着成千上万的文学爱好者，继而涌现了一大批红学家，我们虽然不是红学家但作为酒店管理的学生，在满足客人物质需求的同时还可以满足客人的精神需求，同时我们是女子大学的学生，红楼梦中不同女子的各自命运也让我们唏嘘不已，从而我们特别设计了主题为“梦红楼”的宴会台面。 适用场合三、 适用于红学家聚会、红楼梦爱好者的主题宴会花台。台面设计构思四、 体构思整（一）整个台面主要是冷暖结突出红楼梦中豪华中带着素雅的氛 围，台面为花台设计。其它墙上挂有小幅红楼梦壁合的色调。主题墙上挂着一幅金陵十二衩的十字绣，在每一个餐盘上都印有红楼梦服务员身穿典雅服装。选用了金箔边的餐具，画。每副筷套上是一中的人物画像，筷套上都印有红楼梦中出现关于菊的的十首诗，。在首诗里的两句。十种不同的杯花，动植物相间，摆放整齐、高低错落有致 并分别对应餐台的中间部分，错落有致摆放着小组成员别具匠心折纸亭台楼阁，在楼阁之间有着组成模拟化大观园的景象，大观园里各主人公居住的房子院落，，（树为从外面临时采摘）温馨雅致。周围还有着湖，树干对应主人公的美女屏风，贾府石匾等。在桌面上有视频播放器播放电视剧《红楼梦》的主题曲古筝版《枉，让红学家们或红楼梦爱好者在古典的气氛中一边感受红楼梦中的气氛一凝梅》 边品尝红楼梦中出现的菜肴，让客人们一起梦红楼。节展示与介绍细（二） 、台面全景1整个台面主题突出，主红楼要以冷暖色调相结合为主，暖色调 显示出 梦里的大观园的表面繁华，冷色调则暗示着贾府的慢慢衰弱，最终没落的结局1、 2、图1